Chef's Choice EdgeCraft E317 User manual

READ THESE INSTRUCTIONS BEFORE USE.
IT IS ESSENTIAL THAT YOU FOLLOW THESE
INSTRUCTIONS TO ACHIEVE OPTIMUM RESULTS.
© 2021 The Legacy Companies
ELECTRIC KNIFE SHARPENER
E317 Electric

IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should
always be followed including the following:
1. Read all instructions.
2. To protect against electrical hazards do not immerse the
EdgeCraft® in water or other liquid.
3. Make sure that only clean knife blades are inserted in the
EdgeCraft®.
4. Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking
o parts and before cleaning.
5. Avoid contacting moving parts.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or
after the appliance malfunctions, or is dropped or damaged in
any manner.
U.S. customers: You may return your sharpener to The Legacy
Companies for service where the cost of repair or electrical or
mechanical adjustment can be estimated. When the electrical
cord on this appliance is damaged, it must be replaced by the
EdgeCraft® distributor or other qualified service to avoid the
danger of electrical shock.
Outside the U.S.: Please return your sharpener to your local
distributor where the cost of repair or electrical or mechanical
adjustment can be estimated. If the supply cord of this appliance
is damaged, it must be replaced by a repair facility appointed
by the manufacturer because special tools are required. Please
consult your EdgeCraft® distributor.
English — 2

7. CAUTION! “This appliance may be fitted with a polarized plug
(one blade is wider than the other). To reduce the risk of electric
shock, this plug will fit in a polarized outlet only one way. If the
plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still
does not fit, contact a qualified electrician. Do not modify the
plug in anyway.”
8. The use of attachments not recommended or sold by The
Legacy Companies may cause fire, electric shock, or injury.
9. The EdgeCraft® Model E317 is designed to sharpen kitchen
knives, pocket knives and most sports knives. Do not attempt to
sharpen scissors, ax blades or any blade that does not fit freely
in the slots.
10.Do not let the cord hang over edge of table or counter or touch
hot surfaces.
11. When in the “ON” position (Red flash on switch is exposed when
“on”) the EdgeCraft® should always be on a stable countertop
or table.
12.WARNING: KNIVES PROPERLY SHARPENED ON YOUR
EDGECRAFT® WILL BE SHARPER THAN YOU EXPECT. TO
AVOID INJURY, USE AND HANDLE THEM WITH EXTREME
CARE. DO NOT CUT TOWARD ANY PART OF YOUR FINGERS,
HAND OR BODY. DO NOT RUN FINGER ALONG EDGE. STORE
IN A SAFE MANNER.
13.Do not use outdoors.
14.Close supervision is necessary when any appliance is used by or
near children.
15.Do not use honing oils, water or any other lubricant with the
EdgeCraft®.
16.For household use only.
17. This appliance is intended to be used in household and similar
applications such as: - sta kitchen areas in shops, oces, and
other working environments; - farm houses; - by clients in hotels,
motels, and other residential type environments; - bed and
breakfast type environments.
SAVE THESE INSTRUCTIONS.
English — 3

English — 4
UNDERSTANDING THE MODEL E317
DIAMOND HONE®SHARPENER
The unique EdgeCraft® Diamond Hone® Sharpener is designed to sharpen knives with
either straight or serrated edges. This two (2) stage sharpener has a precision conical
sharpening / honing stage with fine 100% diamond abrasives and a unique polishing/
stropping stage using proprietary flexible abrasive disks. This combination can be used
to create either an astonishingly sharp, smooth faceted edge for eortless cutting and
presentations or one with a selected amount of residual “bite” along the facets.
The sharpening and honing actions are controlled by using precisely angled guides for the
blade and precisely matched conically surfaced abrasive disks. The sharpening angle is
slightly larger in Stage 2 than in Stage 1.
Fine diamond-coated conical disks in Stage 1 create microgrooves along the facets on
each side of the edge establishing the first angled bevel of the edge.
In Stage 2 ultrafine abrasive disks polish and strop the facets immediately adjacent to
the edge creating a microbevel and establish a microscopically thin straight and super
polished edge of astonishing sharpness. The stropping action simultaneously polishes
and sharpens the boundaries of those microgrooves created by the diamond abrasives in
Stage 1 adjacent to the edge until they become sharp micro flutes that will assist the
cutting action with “dicult to cut” materials.
This unique two stage design gives you an edge of remarkable sharpness and because of
the second angle bevel it creates, you will note knives stay sharp longer than those
sharpened by conventional means.
The following sections describe the general procedures for optimal sharpening. One of
the important advantages of using the Model E317 is that you can strop and polish your
knives to razor sharp edges as often as needed and yet experience little knife wear
compared to older sharpening methods. Resharpening can commonly be done by using
just the stropping action of Stage 2. (See Resharpening Section).
The EdgeCraft® Model E317 Sharpener is equipped with manually activated diamond
dressing pads that can be used if necessary to clean any accumulated food or
sharpening debris o the surface of the polishing/stropping disks. We strongly urge you
to clean knives before sharpening them. You will find you can go months or over a year
before you need to dress these disks. Only if you sense a distinct decrease in polishing
eciency will there by any need to use this convenient feature described further in a
subsequent section.

English — 5
Each sharpening Stage is equipped with elastomeric guide springs positioned over the
sharpening disks to provide a spring action that holds the face of your knife securely
against the precision guides in the right and left slots of each stage during sharpening.
You will want to sharpen equally in the right and left slots of each stage you use. This will
ensure that the facets on each side of the edge are of equal size and that the edge will cut
straight at all times.
When sharpening in either stage, the knife should, on sequential strokes, be pulled
alternately through the left slot and the right slot of that Stage. Generally only one or two
pairs of pulls (alternating in the left and right slots) will be adequate in each stage (see
subsequent sections for more detail). Always operate the sharpener from the front side.
Hold the blade horizontal and level and slide it down between the plastic spring and the
guide plane while pulling it toward you at a uniform rate as it contacts the sharpening or
stropping disk. You will be able to feel and hear the contact with the disk as it is made.
Always keep the blade moving uniformly through each stage; do not stop the pull in mid
stroke. Consistently pull at a speed of about 5 seconds per stroke for an eight (8) inch
blade. The time can be less for shorter blades and more for longer blades.
Never operate the sharpener from the back side.
Use just enough downward pressure when sharpening to ensure uniform and consistent
contact of the blade with the abrasive disks on each stroke. Additional pressure is
unnecessary and will not speed the sharpening process. Avoid cutting into the plastic
enclosure. Accidental cutting into the enclosure will not functionally impact operations
of the sharpener or damage the edge.
Figure 1 below identifies each of the two stages as described further in the
following sections.
Figure 2. Typical hunting knife.
Heel
Handle
Edge
Tip
Figure 1. Model E317 Diamond Hone®Sharpener.
Stage 1
Stage 2
Spring

English — 6
INSTRUCTIONS
READ THIS BEFORE YOU START TO SHARPEN
The EdgeCraft®Model E317 is designed to sharpen either Straight edge or Serrated
edge blades.
1. Sharpen Serrated Blades Only in Stage 2. Do not sharpen serrated blades in Stage 1
until you read section titled Procedure for Sharpening Serrated Blades.
2. Straight Edge Blades are sharpened in Stages 1 and 2. Start in Stage 1 if the knife is
being sharpened for the first time or if the knife is very dull. See following Section for
more details.
PROCEDURE FOR SHARPENING STRAIGHT EDGE BLADES
STRAIGHT EDGE BLADES: SHARPENING FIRST TIME
Before you turn on the power, slip a knife blade smoothly into the slot between the left
angle guide of Stage 1 and the elastomeric spring. Do not twist the knife. (See Figure 3.)
Move the blade down in the slot until you feel it contact the diamond disk. Pull it towards
you lifting the handle slightly as you approach the tip. This will give you a feel for the
spring tension. Remove the knife and press the Power Switch. A red “indicator” on the
switch appears when this switch is turned “ON.”
Stage 1: If you are sharpening a straight-edge knife for the first time, start in Stage 1. Pull
the knife once through the left slot of Stage 1 (Figure 3) by slipping the blade between
the left angle guide and the polymeric spring while pulling the blade toward you and
simultaneously moving the blade downward in the slot until it engages the diamond
coated disk. You will hear it make contact with the disk. Insert the blade as close as
possible to its bolster or handle. If the blade is curved, lift the handle slightly as you
sharpen near the tip of the knife, keeping the blade edge approximately parallel to the
table. Sharpen the entire blade length. For an eight (8) inch blade each pull should take
about 6 seconds. Pull shorter blades through in 3-4 seconds and longer blades in
8 seconds. Next, repeat with one full length pull in the right slot of Stage 1.
Figure 3. Stage 1. Inserting blade in slot between
guide and elastomeric spring. Alternate individual
pulls in left and right slots.
Figure 4. Inserting blade in right slot of Stage 1.

English — 7
Note: Each time you insert the blade, simultaneously pull the blade toward you. Never
push the blade away from you. Apply just enough downward pressure to make contact
with the wheel – added pressure does not speed up the sharpening process.
To ensure uniform sharpening along the entire blade length, insert the blade near its
bolster or handle and pull it at a steady rate until it exits the slot. Always make an equal
number of pulls alternating one pull in the left slot and then one pull in the right slot in
order to keep the edge facets symmetrical. Generally in Stage 1 you will find that only
3-4 pairs of pulls is adequate.
Before moving to Stage 2 you will find it helpful to confirm that a burr (see Figure 5)
exists along one side of the edge. To check for the burr, move your forefinger carefully
across the edge as shown. (Do not move your finger along the edge – to avoid cutting
your finger). If the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side
of the blade (as you hold it) and vice versa. The burr, when present, feels like a rough
and bent extension of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth by
comparison. If a burr exists along the entire edge, proceed to Stage 2.
If no burr exists, make one (1) additional pull in the left and right slots of Stage 1 before
proceeding to Stage 2. Slower pulls will help you develop the burr. Confirm the presence
of the burr and proceed to Stage 2. It is always necessary to create the burr in Stage 1
before stropping in Stage 2.
If the knife is extremely dull, additional pulls in Stage 1 may be needed before proceeding
to Stage 2.
Stage 2: In general only 2-3 pairs of pulls in Stage 2 will be necessary to obtain a razor
sharp edge. Make alternate pulls in left (Figure 6) and right slots pulling the knife through
the slots at the same speed used in Stage 1.
Added pulls in Stage 2 will refine the edge further. Fewer pulls in Stage 2 may be
preferable if you will be cutting fibrous foods as discussed in more detail in the
following sections.
Burr
Figure 5. Develop a distinct burr along knife edge
before stropping in stage 2. Burr can be detected
by sliding finger across and away from the edge.
Caution! See text.
Figure 6. Inserting blade in left slot of Stage 2.
Alternate individual pulls in left and right slots.

English — 8
OPTIMIZING THE KNIFE EDGE
FOR GAME, FISH AND FIBROUS MATERIALS
For cutting more fibrous materials you may find it advantageous to sharpen in Stage 1 –
followed directly by only one alternating pair of pulls in Stage 2. This will leave sharpened
microflutes along the facets nearer to each side of the edge (Figure 8) that will assist in
the cutting of such materials.
To prepare this type edge, sharpen in Stage 1 until a burr is developed along the entire
edge. Then move to Stage 2 and make just one pair of pulls.
To resharpen this type of edge, sharpen in Stage 1 until you develop a burr and then make
one pair of pulls in Stage 2.
PROCEDURE FOR SHARPENING SERRATED BLADES
Serrated blades are similar to small saw blades with scalloped depressions and a series of
pointed teeth. In normal use the pointed teeth do most of the cutting.
Serrated blades of all types can be sharpened in the EdgeCraft®Model E317. However, use
only Stage 2 (Figure 9), which will sharpen the teeth of the serrations and develop
microblades along the edge of these teeth. Generally five (5) to ten (10) pairs of
alternating pulls in Stage 2 will be adequate. If the serrated knife is very dull more pulls
will be needed. If the knife edge has been severely damaged through use, make just one
fast pull (2-3 seconds for an 8” blade) in each of the right and left slots in Stage 1, then
make a series of pulls in Stage 2, alternating right and left slots. Excessive use of Stage 1
will remove more metal along the edge than is necessary in order to sharpen the teeth.
Because serrated blades are saw-like structures, the edges will never appear to be as
“sharp” as the edge on a straight edge knife. However, their tooth-like structure can help
break the skin on hard crusty foods.
Figure 7. A larger polished facet adjacent to edge is
ideal for gourmet preparations. Figure 8. Retention of larger microflutes adjacent
to edge helps when cutting fiberous foods.

English — 9
DRESSING TOOL FOR CLEANING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 2
The EdgeCraft® Model E317 is equipped with a built-in accessory to manually clean/dress
the stropping disks in Stage 2. In the event these disks become glazed with grease, food
or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual lever on
the rear of the sharpener. This lever is located within a recess as shown in Figure 10 on the
left lower corner as you face the rear of Model E317.
To actuate the cleaning/dressing tool, make sure the power is on and simply press the
small lever in the recess to the right or left and hold for 3 seconds. Then press the lever in
opposite direction and hold for 3 seconds. When the lever is moved in one direction, the
dressing tool cleans and reshapes the active surface of one stropping/polishing disk. By
moving in the opposite direction you clean the other disk.
Use this clean/dress accessory only if and when Stage 2 no longer appears to be
sharpening well or when it takes too many pulls to obtain a razor sharp edge. Using this
tool removes material from the surface of the Stage 2 disk and hence if used excessively
will unnecessarily remove too much of the abrasive surface – wearing the disks out
prematurely. If that should occur, factory replacement of the disks will become necessary.
If you clean knives regularly before sharpening, you will need to clean or dress the Stage 2
disks only about once a year or perhaps less frequently.
RESHARPENING (SEE PREVIOUS SECTIONS)
Resharpen straight edge knives whenever practical using Stage 2. When that fails to
quickly resharpen, return to Stage 1 and make one or two pairs of alternating pulls. Check
for a burr along the edge and then return to Stage 2 where only one to two alternating
pair of pulls will be adequate to put a new razor-like edge on the knife.
Resharpen serrated blades in Stage 2. See sections above.
Figure 9. Sharpen serrated blades only in Stage 2.
(See instructions).
Figure 10. Stage 2 disks can be cleaned if
necessary. Use infrequently. (See instructions).

English — 10
SUGGESTIONS
1. Always clean all food, fat, and foreign materials from knife before sharpening or
resharpening. If soiled, wash the blade before sharpening.
2. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure
contact with the abrasive disk.
3. Always pull the blades at the recommended speed and at a constant rate over length
of blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with the
abrasive disks.
4. Always alternate individual pulls in right and left slots (of any stage used).
Specialized Japanese blades are an exception and are sharpened primarily on one side
of the blade.
5. The edge of the knife blade, while sharpening, should be held in a level position relative
to the top of the counter or table. To sharpen the blade near the tip of a curved blade,
lift the handle up slightly as you approach the tip so that each section along the curved
length of the edge as it is being sharpened is maintained “level” to the table.
6. There is no need or advantage to using a “sharpening steel” on knives sharpened on
the EdgeCraft® Model E317. Consider resharpening with the manual Chef’sChoice®
sharpener Model 464 if you are using knives at a remote location away from electrical
power. It is recommended that you keep the Model E317 readily accessible and
resharpen often, as described in the Sections above.
7. Used correctly, you will find you can sharpen the entire blade to within 1/8” of the
bolster or handle. This is a major advantage of the EdgeCraft® Model E317 compared to
other sharpening methods – especially important when sharpening chef’s knives where
you need to sharpen the entire blade length in order to maintain the curvature of the
edge line. If your chef’s knives have a heavy bolster near the handle extending to the
edge, a commercial grinder can modify or remove the lower portion of the bolster so
that it will not interfere with the sharpening action allowing you to sharpen the entire
blade length.
8. To increase your proficiency with the EdgeCraft® Model E317, learn how to detect a burr
along the edge (as described above). While you can sharpen well without using
this technique, it is the best and fastest way to determine when you have sharpened
suciently in Stage 1. This will help you avoid oversharpening and ensure incredibly
sharp edges every time. Cutting a tomato or a piece of paper is a convenient method
of checking for blade sharpness.

English — 11
NORMAL MAINTENANCE
NO lubrication is required for any moving parts, motor, bearings or sharpening surfaces.
There is no need for water on abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by
carefully wiping with a damp cloth. Do not use detergents or abrasives.
Once a year or so as needed, you can remove metal dust that will accumulate inside the
sharpener from repeated sharpenings. Remove the small rectangular clean-out cover
(Figure 11) that covers an opening on the underside of the sharpener. You will find metal
particles adhered to a magnet attached to the inside of that cover. Simply rub o or brush
o accumulated filings from the magnet with a paper towel or tooth brush and reinsert
the cover in the opening. If larger amounts of metal dust have been created or if the
Stage 2 disk has been cleaned (using the cleaning/dressing tool) you can shake out any
remaining dust through the bottom opening when the cover is removed. After cleaning,
replace the cover securely with its magnet in place.
Figure 11. Clean-out cover.
SERVICE
In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to The Legacy
Companies factory where the cost of repair can be estimated before the repair is
undertaken. Outside the USA, contact your retailer or national distributor.
Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of
the problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as
evidence of shipment and as your protection against loss in shipment.

English — 12
Made in the U.S.A. with U.S. and globally sourced materials. chefschoice.com
This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the
product. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® and the overall design of this product are
registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64
Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3
© The Legacy Companies 2021
H21 En/Fr/Sp C328204
The Legacy Companies
149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361 U.S.A.

LIRE CES INSTRUCTIONS AVANT L’UTILISATION.
IL EST ESSENTIEL QUE VOUS SUIVIEZ CES INSTRUCTIONS
POUR OBTENIR LES MEILLEURS RÉSULTATS.
© 2021 The Legacy Companies
AIGUISEUR DE COUTEAUX ÉLECTRIQUE
E317 Électrique

MESURES DE SAUVEGARDE
IMPORTANTES
Voici quelques-unes des précautions élémentaires que doit prendre
l’utilisateur d’un appareil électrique :
1. Lire toutes les instructions.
2. Pour éviter tout choc électrique, ne pas plonger l’aiguiseur
EdgeCraft® dans l’eau ou dans un liquide quelconque.
3. S’assurer que la lame du couteau est propre avant de l’insérer
dans l’aiguiseur EdgeCraft®.
4. Débrancher l’appareil lorsqu’il n’est pas en service, avant de
poser ou de retirer des pièces et avant de le nettoyer.
5. Éviter de toucher les pièces en mouvement.
6. Ne faites pas fonctionner un appareil dont le cordon ou la fiche
électrique sont endommagés ou après un dysfonctionnement de
l’appareil ou si l’appareil est tombé ou a été endommagé.
Clients aux E.U. : Vous pouvez renvoyer votre aiguiseur à la
fabrique The Legacy Companies pour qu’il soit réparé. Un
estimatif des coûts des réparations ou des ajestements
mécaniques ou électriques sera fait. Lorsque le cordon électrique
de cet appareil est endommagé, il doit être remplacé par le
distributeur EdgeCraft® ou tout service agréé afin d’éviter tout
risque d’électrocution.
En dehors des E.U. : Prière de renvoyer votre aiguiseur à votre
concessionnaire local que estimera les coûts des réparations
ou des ajestements mécaniques ou électriques. Si le cordon
d’alimentation de cet appareil est endommagé il doit être
remplacé dans un atelier de réparation désigné par le fabricant
car cette opération requiert des outils spéciaux. Veuillez
consulter votre distributeur EdgeCraft®.
Français — 2

7. ATTENTION : cet appareil peut être équipé d’une fiche polarisée
(une broche est plus grosse que l’autre). Pour réduire le risque
de choc électrique, cette fiche n’a qu’un seul sens de connexion
possible. Si elle ne s’insère pas complètement dans la prise de
courant, retourner la fiche. Si cela ne fonctionne pas, faites appel
à un électricien qualifié. Ne modifier en aucun cas la fiche.
8. L’usage d’accessoires non homologués ou non commercialisés
par la société The Legacy Companies risque de provoquer un
incendie, un choc électrique ou occasionner des blessures.
9. Le EdgeCraft® E317 est conçu pour aûter des couteaux de
cuisine, des canifs et la plupart des couteaux de chasse. Ne pas
essayer d’aûter des ciseaux, des lames de hache ou d’autres
lames qui ne s’insèrent pas aisément dans les fentes de l’appareil.
10.Ne pas laisser le cordon d’alimentation pendre au bord de
la table ou du comptoir. Éviter tout contact avec des
surfaces chaudes.
11. Le EdgeCraft® E317 doit toujours être placé sur un comptoir ou
une table stable lorsque l’interrupteur est sur la position “ON”
(Marche) (un voyant rouge sur l’interrupteur s’allume lorsque
l’appareil est en marche).
12.MISE EN GARDE : UN COUTEAU CORRECTEMENT AFFÛTÉ
AVEC LE EDGECRAFT® E317 EST TRES TRANCHANT. POUR
ÉVITER DE SE BLESSER, MANIPULER LE COUTEAU AVEC
PRÉCAUTION ET NE PAS DIRIGER LA LAME VERS LES DOIGTS,
LA MAIN OU LE CORPS. NE PAS PASSER LES DOIGTS SUR LA
LAME. RANGER LE COUTEAU DE FAÇON SÛRE.
13.Ne pas utiliser l’appareil en plein air.
14.Surveiller attentivement lorsque l’appareil est utilisé par des
enfants ou utilisé à proximité d’enfants.
15.Éviter d’utiliser de l’huile pour rodage, de l’eau ou un quelconque
lubrifiant avec le EdgeCraft® E317.
16.Cet appareil est destiné à être utilisé dans des applications
domestiques et similaires telles que : - les cuisines du personnel
dans les magasins, les bureaux et autres environnements de
travail ; - les maisons de ferme ; - par les clients des hôtels,
motels et autres environnements de type résidentiel ;
- des environnements de type chambres d’hôtes.
CONSERVER CE MODE D’EMPLOI.
Français — 3

Français — 4
FONCTIONNEMENT DU MODÈLE E317
L’AIGUISEUR DIAMANT
L’exceptionnel aiguiseur diamant EdgeCraft® permet d’aûter des couteaux à lame droite
ou à lame dentelée. Cet appareil doté de deux (2) cellules permet un aûtage conique
de précision en 2 phases grâce à des meules constituées à 100% de diamants abrasifs et
d’une cellule de polissage unique constituée de meules abrasives flexibles brevetées. Les
deux cellules peuvent être utilisées selon que l’on désire obtenir un tranchant à biseau
elé qui assure une coupe sans eort ou un tranchant avec un mordant résiduel le long
du biseau.
Des cornières et des meules abrasives coniques réglées avec précision guident la lame
durant l’aûtage et le polissage. L’angle d’aûtage est légèrement plus grand à la phase 2
qu’à la phase 1.
Dans la première cellule, les meules coniques enrobées de minuscules grains de diamant
produisent de chaque côté du tranchant des micro-cannelures formant le premier biseau
du tranchant.
Dans la deuxième cellule, les meules abrasives ultra-fines polissent et alent les biseaux
adjacents au tranchant formant ainsi un troisième micro-biseau, qui rend le tranchant très
fin, très lisse et incroyablement elé. L’action de polissage permet d’aûter et de polir
simultanément les contours de ces micro-cannelures produites par les meules abrasives
de la première cellule jusqu’à ce qu’elles deviennent de fins sillons qui faciliteront les
coupes diciles.
Ce principe d’aûtage à deux phases assure un tranchant d’une finesse remarquable
grâce au deuxième biseau formé. Les couteaux conserveront leur tranchant plus
longtemps que ceux aûtés de façon classique.
Les sections suivantes décrivent les procédures générales à suivre pour optimiser les
résultats. Grâce au modèle E317, il est possible d’aiguiser et de polir un couteau autant de
fois que l’on désire. Contrairement aux autres méthodes d’aûtage, la lame ne s’usera que
très peu. Le réaûtage se fait habituellement par l’action de polissage de la deuxième
cellule. (consulter la section portant sur le réaûtage).
L’aiguiseur EdgeCraft® E317 est équipé d’un nettoyeur à diamants à commande
manuelle servant à éliminer les restes de nourriture et la poussière d’aûtage qui se
déposent sur les meules de polissage. Il est cependant fortement conseillé de laver les
couteaux avant de les aûter. De cette façon, les meules de polissage peuvent servir
pendant des mois et même une année complète, voire davantage, avant de nécessiter un
changement. Ce dispositif, dont le fonctionnement est expliqué plus loin, ne doit servir
que si l’on note une diminution conséquente de l’ecacité du polissage.

Français — 5
Chaque cellule est dotée de ressorts de guidage en élastomère situés sur les meules
d’aûtage servant à maintenir la lame du couteau contre les plans de guidage de
précision dans la fente de droite et la fente de gauche de chaque cellule lors de l’aûtage.
La lame du couteau doit être elée par la fente droite et la fente gauche de chaque
cellule. Ainsi, les biseaux seront égaux de chaque côté et le tranchant assurera à chaque
fois une coupe droite.
Quelle que soit la cellule d’aûtage que l’on utilise, il faut toujours passer la lame tour
à tour dans la fente gauche et dans la fente droite. En règle générale, un passage dans
chaque fente sut. Parfois, deux passages dans certaines cellules sont nécessaires
(consulter les sections ci-dessous pour plus de précisions). Il faut toujours se trouver face
à l’aiguiseur. Tout en maintenant la lame à l’horizontale et à niveau, il faut insérer la lame
entre le ressort de plastique et le plan de guidage et la tirer vers soi à vitesse constante
pour qu’elle touche les meules d’aûtage. On doit sentir le contact et percevoir le bruit
de l’aûtage. Il faut toujours déplacer la lame à vitesse constante dans chaque cellule. Ne
jamais interrompre un passage à mi-chemin. Il faut compter environ 4 secondes à vitesse
constante pour passer une lame de 20 cm. On mettra moins longtemps pour une lame
plus courte et plus longtemps pour une lame plus longue.
Ne jamais se servir de l’aiguiseur en se plaçant à l’arrière de celui-ci.
Durant l’aûtage, il faut appuyer sur le couteau pour que la lame repose bien sur les
meules abrasives pendant toute la durée du passage. Il n’est pas nécessaire d’appuyer
davantage, cela n’accélérera pas l’opération. Il faut éviter de couper les ouvertures en
plastique de l’aûteuse. Les entailles accidentelles ne gêneront pas le fonctionnement de
l’appareil et n’endommageront pas le tranchant des couteaux.
La figure 1 ci-dessous illustre les deux cellules décrites dans les sections suivantes.
Figure 2. Couteau de chasse typique.
Talon
Manche
Tranchant
Pointe
Figure 1. Diamond Hone®E317 Aiguiseur diamant.
1 ère cellule/
phase
2 ère cellule
ressort

Français — 6
MODE D’EMPLOI
LIRE LES INSTRUCTIONS SUIVANTES AVANT D’UTILISER L’AIGUISEUR
L’aiguiseur EdgeCraft®E317 est conçu pour aler des lames droites ou des lames dentelées.
1. N’utiliser que la deuxième cellule pour aler les lames dentelées. Ne pas se servir de
la première cellule pour aûter des lames dentelées avant d’avoir lu la section intitulée
Marche à suivre pour l’aûtage de lames dentelées.
2. Les lames droites sont aûtées dans les cellules 1 et 2. Utiliser la première cellule si le
couteau est aûté pour la première fois ou si la lame du couteau est très émoussée.
Se reporter à la section suivante pour obtenir plus de précisions.
MARCHE À SUIVRE POUR AFFÛTER DES LAMES DROITES
LAMES DROITES : PREMIER AFFÛTAGE
Avant de mettre l’aiguiseur sous tension, insérer doucement la lame du couteau dans la
fente, entre le guide-cornière gauche de la cellule 1 et le ressort en élastomère. Ne pas
tourner le couteau (voir figure 3).
Enfoncer la lame dans la fente jusqu’à ce qu’elle touche la meule en diamant. La tirer
vers soi en soulevant légèrement le manche à mesure que l’on approche de la pointe
du couteau. On doit alors sentir la tension du ressort. Retirer le couteau et appuyer
sur l’interrupteur MARCHE/ARRÊT. Un voyant rouge s’allume lorsque l’interrupteur de
l’appareil est sur MARCHE.
Phase 1/cellule 1: Si vous aûtez un couteau à lame droite pour la première fois,
démarrer dans la 1ère cellule. Insérer la lame dans la fente gauche de la 1ère cellule
(Figure 3) entre la cornière gauche et le ressort en élastomère et tirer le couteau vers soi
tout en enfonçant la lame dans la fente pour qu’elle touche la meule diamantée. On doit
entendre le bruit que fait la lame en contact avec la meule. La lame doit être insérée aussi
près que possible de la mitre ou du manche. Si la lame est incurvée, lever légèrement le
manche à mesure que vous approchez de la pointe du couteau, de manière à ce que la
lame reste à peu près parallèle au bord de la table. Aûter la lame sur toute sa longueur.
Le passage d’une lame de 20 cm dure environ 6 secondes. Pour une lame plus courte le
passage dure 3 à 4 secondes et pour des lames plus longues, environ 8 secondes. Insérer
maintenant la lame dans la fente droite de la 1ère cellule et de la même manière tirer le
couteau vers soi.
Figure 3. 1ère cellule. Insertion de la lame dans la
fente entre le guide et le ressort en élastomère.
Alterner dans les fentes gauche et droite.
Figure 4. Insertion de la lame dans le fente droite
de la 1ère cellule.

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Remarque : À chaque insertion de la lame, tirer toujours le couteau vers soi. Ne jamais
pousser le couteau. Appuyer juste assez pour que la lame repose bien sur la meule
abrasive. Il n’est pas nécessaire d’appuyer davantage, cela n’accélérera pas l’opération.
Pour s’assurer que la lame a été bien aûtée sur toute sa longueur, l’insérer à partir de la
mitre ou du manche et tirer sur le couteau à vitesse constante jusqu’à ce qu’il ressorte de
la fente. Toujours faire un nombre égal de passages dans chaque cellule en utilisant tour
à tour la fente gauche puis la fente droite de manière à ce que les faces de coupe restent
symétriques. En règle générale, 3-4 passages dans la première cellule susent.
Avant de passer à la 2ème cellule, vérifier qu’il existe une bavure (voir la figure 5) sur le
tranchant. Passer doucement l’index en travers du tranchant comme indiqué (pour ne pas
se couper, éviter de passer l’index sur le tranchant). La bavure apparaît sur le côté droit
de la lame si le dernier passage a été eectué dans la fente droite et inversement. On
appelle bavure une mince crête ou rugosité apparaissant sur le tranchant. Le côté
opposé de la lame est au contraire très lisse. Passer à la 2ème cellule si le tranchant
présente une bavure.
Si la lame ne présente pas de bavure, passer de nouveau la lame dans la fente gauche,
puis dans la fente droite de la 1ère cellule avant de passer à la 2ème phase. Des passages
lents favorisent le développement d’une bavure. Une fois la bavure décelée, passer à la
2ème phase. Il est toujours préférable d’obtenir une bavure à la 1ère phase avant de passer
à la 2ème phase (polissage).
Si la lame est très émoussée, il sera peut-être nécessaire de la repasser plusieurs fois dans
la 1ère cellule avant de passer à la 2ème phase.
Phase 2/2ème cellule: En règle générale, il sut 2-3 paires de passages dans la 2ème
cellule pour obtenir un tranchant comparable à celui d’un rasoir. Passer successivement
dans la fente gauche (figure 6) puis dans la fente droite et tirer le couteau vers soi à la
même vitesse qu’à la phase 1.
On obtient le tranchant idéal pour les préparations culinaires les plus fines en repassant
plusieurs fois la lame dans la 2ème cellule. Il serait préférable de limiter le nombre de
passages dans la 2ème cellule si l’on désire couper des aliments à consistance fibreuse
(lire les instructions détaillées dans les sections suivantes).
Figure 5. Il faut créer une bavure nette le long
du tranchant avant de passer au polissage (2ère
phase). Il est possible de déceler la présence d’une
bavure en passant les doigts en travers de la lame.
Mise en garde: voir instructions.
Figure 6. Insertion de la lame dans le fente gauche
(2ère phase). Utiliser en alternance la fente gauche
et la fente droite.

Français — 8
COMMENT OBTENIR UN TRANCHANT OPTIMAL
POUR LE GIBIER, LE POISSON ET LES ALIMENTS À CONSISTANCE FIBREUSE
Pour la coupe d’aliments à consistance fibreuse, il peut être utile d’aûter les lames de
couteau dans la première cellule, puis dans la deuxième cellule par un double passage en
alternance. Les micro-cannelures sur les biseaux de chaque côté du tranchant (figure 8)
s’aleront et faciliteront le travail.
Pour obtenir ce type de tranchant, aûter la lame dans la première cellule jusqu’à ce
qu’une bavure se forme sur le tranchant. Eectuer ensuite une ou deux paires de
passages dans la 2ème cellule.
Si l’on désire réaûter un couteau et conserver ce type de tranchant, aûter dans la
première cellule jusqu’à ce qu’une bavure se forme sur le tranchant puis eectuer une
paire de passages dans la 2ème cellule.
AFFÛTAGE DE LAMES DENTELÉES
Semblable à une lame de scie, la lame dentelée présente des cannelures et une série de
dents pointues. Lorsque le couteau est bien utilisé, les dents pointues font le plus gros
du travail.
L’aiguiseur EdgeCraft® E317 aûte tous les couteaux à lame dentelée, quel qu’en soit le
type. Cependant, il faut utiliser uniquement la deuxième cellule (figure 9) qui permet
d’aûter la denture et de créer des micro-lames sur la pointe des dents. En général, cinq
(5) à dix (10) paires de passages en alternance dans la deuxième cellule susent. Si la
lame est très émoussée, il faudra l’aûter davantage. Si la lame est très abîmée par une
utilisation intensive, passer la rapidement (2 à 3 secondes pour une lame de 20 cm)
dans chacune des fentes gauche et droite de la première cellule, puis eectuer une série
de passages dans la deuxième cellule, successivement dans la fente gauche puis dans
la fente droite. On enlèvera inutilement trop de métal de la denture en se servant de la
première cellule.
Le tranchant d’un couteau à lame dentelée n’est jamais aussi coupant que celui d’un couteau
à lame droite. La denture peut cependant déchirer la surface des aliments croustillants.
Figure 7. Un large biseau lisse près du tranchant est
idéal pour la préparation de plats gastronomiques.
Figure 8. La coupe d’aliments à consistance
fibreuse est plus facile lorsque la lame présente de
larges micro-cannelures près du tranchant.