Chef's choice D4360 User manual

TO SHARPEN

DOUBLE-FACETED BLADES

AND 20° EURO/AMERICAN

KNIVES

SHARPENING (USE STAGE 1)

(See Figure 1)

Clean the knife well before sharpening. Place the

sharpener on a secure level surface about waist

high. Hold the sharpener handle with left hand

(if right-handed) keeping index finger and thumb

behindthepartitioningwallofsharpeningsection.

Position knife blade with other hand in the First

Stage slot (marked 1) center the blade (left and

right) in the slot so that the face of the blade does

nottoucheithersidewallof theslot. Slidetheblade

repeatedly forward and back toward you along its

fulllength inStage 1.Applyonly modest downward

pressure as it is sharpened. (Avoid excessive

downwardpressureonbladethatmightexcessively

wear the sharpening elements.) Unless the blade

is very dull or never sharpened before, fifteen

(15) to twenty-five (25) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening

(back and forth strokes) until the knife is sharp

enough to cut paper well or slice easily thru a

tomato. If the knife is very dull or the factory

edge is larger than 20°, fifty or more full strokes

may be needed the first time to fully reset the

angle and sharpen in Stage 1. This completes the

sharpening step in Stage 1. Proceed to the next

step, honing.

Both sides of the knife edge are simultaneously

shaped and sharpened. This construction ensures

that the edges are well formed and sharp every

time. The abrasives in the first two stages consist

of 100% diamond crystals embedded on unique

interlocking steel support plates. Stage 3 uses a

fine ceramic abrasive to polish the edge. The

ModelD4360consistentlyoutperformsconventional

sharpeners that use less efficient abrasives and

lack any control of the sharpening angle.

Thissharpenercreatesadouble-beveledlonger-

lasting arch-shaped edge which is stronger than

conventional “V-shaped” or hollow ground edges.

This unique arch structure ensures a sharper edge

that will stay sharp longer.

SerratedknivessharpenquicklyinModelD4360

usingonlythesecondstage.Thespecialdiamonds

in that stage create razor sharp “micro-blades”

along the dominant teeth enhancing the cutting

actionandreducingthesawingandtearingaction

otherwise typical of serrated blades. Even newly

purchased serrated knives commonly have weak

serrated teeth that can benefit from sharpening

in Stage 2 of the Model D4360. The Model

D4360 restores dull teeth to better-than-new

condition. The cutting effectiveness of the

serrationsdependsalmostentirelyonthesharpness

ofthepoints(edges)oftheteeth.Itisnotnecessary

to sharpen the sides and bottoms of the scallops

between the teeth, since in general, they are not

doing the cutting.

ENGLISH

Congratulations! By selecting this innovative

Chef’sChoice sharpener, you will have sharp knives

that stay sharp longer.

The Chef’sChoice Model D4360 is a unique three

stage diamond sharpener that is ideal for creating

a razor-sharp edge on double-faceted blades and

all popular European or American style 20° knives.

It can also be used for sporting, pocket, and

serratedblades.Thisnovelthreestagedesign,using

diamondandultrafineceramicabrasives,featuresa

twostepsharpeningandhoningprocessfollowedby

a ceramic polishing stage for placing a razor-sharp

longerlastingedge onyourknives.Double-faceted

knives and 20° Euro/American style blades, are

sharpened first in Stage 1 and then honed in stage

2 and micro polished in Stage 3. The sharpener is

ambidextrousand can beused either right-handed

or left-handed.

Model D4360

For 20° Euro/American Blades

Sharpening Instructions

Figure 1. Figure 2. Figure 3. Figure 4.

TO HONE DOUBLE-FACETED

BLADES AND 20° EURO/

AMERICAN KNIVES

HONING (USE STAGE 2)

(See Figure 2)

To hone the sharpened edge to razor sharpness,

move the blade to slot 2 (marked 2). This stage

hones by creating a second “micro-bevel” at a

slightly larger angle along the edge. Position the

blade in the Second Stage slot (marked 2.) Center

theblade(leftand right) in the slot so that the face

of the blade does not touch either sidewall of the

slot. Slide the blade repeatedly forward and back

toward you along its full length in Stage 2. Apply

onlymodestdownwardpressureasit issharpened.

(Avoid excessive downward pressure on blade that

might excessively wear the sharpening elements.)

Only five (5) to ten (10) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening (back

and forth strokes) until the knife is sharp enough

to cut paper well or slice easily thru a tomato. This

completes the second sharpening step. Proceed to

polishing in Stage 3.

POLISHING (USE STAGE 3)

(See Figure 3)

To polish the edge, move the knife to Stage 3 and

perform two (2) back and forth strokes using just

enough downward pressure to insure steady and

consistentcontactwiththesharpeningelements.Keep

the blade centered left and right, avoiding contact

with the sides of the slot. After two light full strokes

in Stage 3, again test the blade sharpness using a

sheet of paper or a tomato. When fully ﬁnished the

knife should cut paper easily and smoothly. Make

a few additional pairs of strokes if necessary, but

keep in mind honing with the ceramic abrasives

requires far fewer strokes than in the previous

stage. You should now have a very sharp and

durable edge.

To re-sharpen, repeat the above honing and

polishing steps. This process can be repeated 4-5

times before it is necessary to start with stage 1

sharpening. Note: this sharpener is not designed

to sharpen single sided (single faceted) traditional

Japanese blades or scissors of any style.

TO SHARPEN

SERRATED BLADES

Serrated knives should be

sharpened in Stage 2 only.

(see Figure 4)

Makeabout15-25fullbackandforthstrokesinStage

2, then examine the edge to confirm that metal is

being removed on at least one side of the edge of

the cutting teeth. Continue with additional strokes

as needed to sharpen the teeth. Because serrated

knives perform much like a saw, the cut will never

be as smooth as that of a plain blade.

MAINTENANCE

• The exterior can be cleaned with a damp,

soft cloth.

• No oils or other lubricating liquids are

necessary with this sharpener.

• This sharpener is not designed for scissors.

TheLegacyCompaniesalsooffersawiderangeof

popularlypricedpoweredChef’sChoice®Professional

Sharpeners for those who have many knives or a

wide variety of knives, and for those who wish to

sharpen faster and with less effort to obtain the

ultimate in edge sharpness and durability.

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product,

designedforhanduse only,isguaranteedagainstdefectivematerial

and workmanship for a period of 1 year from the date of purchase

(“Warranty Period”). We will repair or replace, at our option, any

productor partthatis defectivein materialorworkmanship without

charge if the product is returned to us postage prepaid, with dated

proofofpurchase,withintheWarrantyPeriod.ThisLimitedWarranty

does not cover replacement or abrasive pads necessitated by use of

the product or product damage resulting from misuse. ALL IMPLIED

WARRANTIES,INCLUDINGIMPLIED WARRANTIESOFMERCHANT-ABILITY

AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WAR-

RANTYPERIOD.EDGECRAFTCORPORATIONSHALLNOTBELIABLEFORANY

INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some States do not allow

limitations on how long an implied warranty lasts and some States

donotallowtheexclusionorlimitationofincidentalorconsequential

damages,sotheabovelimitationsorexclusionsmaynotapplytoyou.

This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may

also have other rights which vary from state to state. This warranty

applies only to normal household use of this sharpener and is void

for industrial or commercial use.

MADE IN THE U.S.A. WITH U.S. AND

GLOBALLY SOURCED MATERIALS.

By the makers of the professional

Chef’sChoice® Diamond Hone®

Knife Sharpeners, sold worldwide.

The Legacy Companies

149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361

Chef’sChoice® and EdgeCraft® are registered trademarks of

the EdgeCraft Corporation.

This product may be covered by one or more EdgeCraft

patents and/or patents pending as marked on the product.

chefschoice.com

Aiguiseur manuel

Modèle D4360

Pour les lames

européennes/américaines de 20°

Instructions d’aûtage

FRANÇAIS

Félicitations! Votre choix de l’aiguiseur manuel

innovant de Chef’sChoice® vous permet de proﬁter

de couteaux plus tranchants et qui le restent plus

longtemps que ceux que vous auriez pu aûter à

l’aide d’aiguiseurs manuels traditionnels.

Le modèle D4360 d’aiguiseur manuel de

Chef’sChoice est un aiguiseur diamant unique

à trois modules qui est idéal pour produire des

bords tranchants comme une lame de rasoir pour

les lames à double facette et toutes les lames de

couteauxeuropéennesouaméricainespopulairesde

20°. Il peut être utilisé pour les couteaux de sport,

de poche et les lames dentelées. Cette conception

innovante à trois modules qui utilise des abrasifs

en diamant et céramique ultrafine, présente un

processusd’aiguisageetd’affûtageendeuxétapes

suivi d’un module de polissage de céramique pour

donneràvoscouteauxunbordtranchantcommeune

lame de rasoir plus durable. Les couteaux à double

facetteetleslameseuropéennesouaméricainesde

20°sonttoutd’abordaiguisésdanslemodule1,puis

affûtédanslemodule 2etenfinmicro-polisdansle

module 3. L’aiguiseur est ambidextre et peut donc

être utilisé à main droite ou gauche.

Les deux côtés du fil du couteau sont formés

et aiguisés simultanément. Cette construction

assurequelesfilssontbienformésetextrêmement

tranchants à chaque fois. Les abrasifs pour les

deux premiers modules sont composés à 100 % de

cristaux de diamant incrustés sur des plaques de

support en acier interdigitées uniques. Le module

3 de polissage utilise un abrasif en céramique

fine. Le modèle D4360 surpasse constamment le

rendementdesaiguiseurstraditionnelsquiutilisent

des abrasifs moins efficaces et n’offrent aucun

contrôle de l’angle d’aiguisage.

Les couteaux à fil droit aiguisés sur le modèle

D4360 seront « tranchants comme une lame de

rasoir » avec un léger « mordant » qui les aident à

couper sans effort les tomates, les autres légumes

et les fruits. Couper et couper en tranche devient

un plaisir et finie la corvée de travailler avec les

couteaux émoussés. Cet aiguiseur produit un profil

arqué à double biseau plus durable, qui est plus

résistant que les profils « en forme de V » ou creux

traditionnels. Cette structure en arc unique assure

un fil plus tranchant qui le restera plus longtemps.

Les couteaux dentelés s’aiguisent rapidement

dans le modèle D4360 à l’aide du second module

uniquement. Les diamants spéciaux de ce module

produisent des « micro-lames » tranchantes comme

une lame de rasoir le long des dents dominantes, ce

quiaméliorelacoupeetréduitlesciageetladéchirure

qui sont sinon typiques des lames dentelées. Même

les nouveaux couteaux dentelés « sortant d’usine »

ont souvent des dents de scie aux formes médiocres

et émoussées qui peuvent bénéﬁcier d’un aiguisage

dansle module 2 dumodèle D4360.Le modèleD4360

redonneauxdentsémousséesuntranchantsupérieur

à celui des nouvelles dents. L’ecacité de coupe des

dentelures dépend pratiquement entièrement du

tranchant des pointes (ﬁls) des dents. Il n’est pas

nécessaire d’aiguiser les côtés et bas des festons qui

se trouvent entre les dents, puisqu’en général, ils ne

participent pas à la coupe.

POUR AIGUISER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AIGUISAGE (UTILISER LE MODULE 1)

(voir la Figure 1)

Nettoyez soigneusement le couteau avant de

l’aiguiser. Placez l’aiguiseur sur une surface ferme

de niveau à environ hauteur de votre taille. Tenez

la poignée de l’aiguiseur de la main gauche (si

vous êtes droitier[ère]) en gardant l’index et le

poucederrièrelacloisondeséparationdelasection

d’aiguisage. Placez la lame du couteau de l’autre

maindansla fentedu premiermodule(marquée1),

centrez la lame (à gauche et à droite) dans la fente

defaçonàcequelalamenetoucheaucunedesdeux

parois latérales de la fente. Faites glisser la lame

plusieurs fois d’avant en arrière vers vous sur toute

salongueurdanslemodule1.Appliquezuniquement

une légère pression vers le bas pendant l’affûtage.

(Évitez d’appliquer une pression excessive sur la

lame, puisque cela pourrait trop user les éléments

d’affûtage.)Àmoinsquelalamesoittrèsémoussée

ou n’ait jamais été aiguisée auparavant, vingt-cinq

(25) à cinquante (50) mouvements complets de

va-et-vientdevraientsuffire.Autrement,continuez

d’aiguiser(mouvementsdeva-et-vient)jusqu’à ce

que le couteau soit suffisamment tranchant pour

bien couper le papier ou trancher facilement une

tomate. Si le couteau est très émoussé ou que

l’angledetranchantd’usineestsupérieurà20°,ilse

peutqu’aumoins centmouvementsde va-et-vient

s’avèrentnécessaireslapremièrefoispourrecalibrer

complètement l’angle et affûter dans le module 1.

Ceciachèvel’étaped’aiguisagedumodule 1.Passez

à l’étape suivante, l’affûtage.

POUR AFFÛTER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AFFÛTAGE (UTILISER LE MODULE 2)

(voir la Figure 2)

Pour affûter le fil aiguisé, de façon à ce qu’il soit

aussi tranchant qu’une lame de rasoir, déplacez la

lame à la fente 2 (marquée 2). Ce module affûte en

produisant un second « micro-biseau » selon un

angle légèrement plus grand le long du fil. Placez

TO SHARPEN

DOUBLE-FACETED BLADES

AND 20° EURO/AMERICAN

KNIVES

SHARPENING (USE STAGE 1)

(See Figure 1)

Clean the knife well before sharpening. Place the

sharpener on a secure level surface about waist

high. Hold the sharpener handle with left hand

(if right-handed) keeping index finger and thumb

behindthepartitioningwallof sharpening section.

Position knife blade with other hand in the First

Stage slot (marked 1) center the blade (left and

right) in the slot so that the face of the blade does

nottoucheithersidewallof theslot. Slidetheblade

repeatedly forward and back toward you along its

fulllength inStage 1.Apply onlymodest downward

pressure as it is sharpened. (Avoid excessive

downwardpressureonbladethatmightexcessively

wear the sharpening elements.) Unless the blade

is very dull or never sharpened before, fifteen

(15) to twenty-five (25) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening

(back and forth strokes) until the knife is sharp

enough to cut paper well or slice easily thru a

tomato. If the knife is very dull or the factory

edge is larger than 20°, fifty or more full strokes

may be needed the first time to fully reset the

angle and sharpen in Stage 1. This completes the

sharpening step in Stage 1. Proceed to the next

step, honing.

Both sides of the knife edge are simultaneously

shaped and sharpened. This construction ensures

that the edges are well formed and sharp every

time. The abrasives in the first two stages consist

of 100% diamond crystals embedded on unique

interlocking steel support plates. Stage 3 uses a

fine ceramic abrasive to polish the edge. The

ModelD4360consistentlyoutperformsconventional

sharpeners that use less efficient abrasives and

lack any control of the sharpening angle.

Thissharpenercreatesadouble-beveledlonger-

lasting arch-shaped edge which is stronger than

conventional “V-shaped” or hollow ground edges.

This unique arch structure ensures a sharper edge

that will stay sharp longer.

SerratedknivessharpenquicklyinModelD4360

usingonlythesecondstage.Thespecialdiamonds

in that stage create razor sharp “micro-blades”

along the dominant teeth enhancing the cutting

actionandreducingthesawingandtearingaction

otherwise typical of serrated blades. Even newly

purchased serrated knives commonly have weak

serrated teeth that can benefit from sharpening

in Stage 2 of the Model D4360. The Model

D4360 restores dull teeth to better-than-new

condition. The cutting effectiveness of the

serrationsdependsalmostentirelyonthesharpness

ofthepoints(edges)oftheteeth.Itisnotnecessary

to sharpen the sides and bottoms of the scallops

between the teeth, since in general, they are not

doing the cutting.

ENGLISH

Congratulations! By selecting this innovative

Chef’sChoice sharpener, you will have sharp knives

that stay sharp longer.

The Chef’sChoice Model D4360 is a unique three

stage diamond sharpener that is ideal for creating

a razor-sharp edge on double-faceted blades and

all popular European or American style 20° knives.

It can also be used for sporting, pocket, and

serratedblades.Thisnovelthreestagedesign,using

diamondandultrafineceramicabrasives,featuresa

twostepsharpeningandhoningprocessfollowedby

a ceramic polishing stage for placing a razor-sharp

longerlastingedge onyourknives.Double-faceted

knives and 20° Euro/American style blades, are

sharpened first in Stage 1 and then honed in stage

2 and micro polished in Stage 3. The sharpener is

ambidextrousand can beused either right-handed

or left-handed.

Model D4360

For 20° Euro/American Blades

Sharpening Instructions

Figure 1. Figure 2. Figure 3. Figure 4.

TO HONE DOUBLE-FACETED

BLADES AND 20° EURO/

AMERICAN KNIVES

HONING (USE STAGE 2)

(See Figure 2)

To hone the sharpened edge to razor sharpness,

move the blade to slot 2 (marked 2). This stage

hones by creating a second “micro-bevel” at a

slightly larger angle along the edge. Position the

blade in the Second Stage slot (marked 2.) Center

theblade(leftand right) in the slot so that the face

of the blade does not touch either sidewall of the

slot. Slide the blade repeatedly forward and back

toward you along its full length in Stage 2. Apply

onlymodestdownwardpressureasit issharpened.

(Avoid excessive downward pressure on blade that

might excessively wear the sharpening elements.)

Only five (5) to ten (10) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening (back

and forth strokes) until the knife is sharp enough

to cut paper well or slice easily thru a tomato. This

completes the second sharpening step. Proceed to

polishing in Stage 3.

POLISHING (USE STAGE 3)

(See Figure 3)

To polish the edge, move the knife to Stage 3 and

perform two (2) back and forth strokes using just

enough downward pressure to insure steady and

consistentcontactwiththesharpeningelements.Keep

the blade centered left and right, avoiding contact

with the sides of the slot. After two light full strokes

in Stage 3, again test the blade sharpness using a

sheet of paper or a tomato. When fully ﬁnished the

knife should cut paper easily and smoothly. Make

a few additional pairs of strokes if necessary, but

keep in mind honing with the ceramic abrasives

requires far fewer strokes than in the previous

stage. You should now have a very sharp and

durable edge.

To re-sharpen, repeat the above honing and

polishing steps. This process can be repeated 4-5

times before it is necessary to start with stage 1

sharpening. Note: this sharpener is not designed

to sharpen single sided (single faceted) traditional

Japanese blades or scissors of any style.

TO SHARPEN

SERRATED BLADES

Serrated knives should be

sharpened in Stage 2 only.

(see Figure 4)

Makeabout15-25fullbackandforthstrokesinStage

2, then examine the edge to confirm that metal is

being removed on at least one side of the edge of

the cutting teeth. Continue with additional strokes

as needed to sharpen the teeth. Because serrated

knives perform much like a saw, the cut will never

be as smooth as that of a plain blade.

MAINTENANCE

• The exterior can be cleaned with a damp,

soft cloth.

• No oils or other lubricating liquids are

necessary with this sharpener.

• This sharpener is not designed for scissors.

TheLegacyCompaniesalsooffersawiderangeof

popularlypricedpoweredChef’sChoice®Professional

Sharpeners for those who have many knives or a

wide variety of knives, and for those who wish to

sharpen faster and with less effort to obtain the

ultimate in edge sharpness and durability.

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product,

designedforhanduse only,isguaranteedagainstdefectivematerial

and workmanship for a period of 1 year from the date of purchase

(“Warranty Period”). We will repair or replace, at our option, any

productor partthatis defectivein materialorworkmanship without

charge if the product is returned to us postage prepaid, with dated

proofofpurchase,withintheWarrantyPeriod.ThisLimitedWarranty

does not cover replacement or abrasive pads necessitated by use of

the product or product damage resulting from misuse. ALL IMPLIED

WARRANTIES,INCLUDINGIMPLIED WARRANTIESOFMERCHANT-ABILITY

AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WAR-

RANTYPERIOD.EDGECRAFTCORPORATIONSHALLNOTBELIABLEFORANY

INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some States do not allow

limitations on how long an implied warranty lasts and some States

donotallowtheexclusionorlimitationofincidentalorconsequential

damages,sotheabovelimitationsorexclusionsmaynotapplytoyou.

This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may

also have other rights which vary from state to state. This warranty

applies only to normal household use of this sharpener and is void

for industrial or commercial use.

MADE IN THE U.S.A. WITH U.S. AND

GLOBALLY SOURCED MATERIALS.

By the makers of the professional

Chef’sChoice® Diamond Hone®

Knife Sharpeners, sold worldwide.

The Legacy Companies

149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361

Chef’sChoice® and EdgeCraft® are registered trademarks of

the EdgeCraft Corporation.

This product may be covered by one or more EdgeCraft

patents and/or patents pending as marked on the product.

chefschoice.com

Aiguiseur manuel

Modèle D4360

Pour les lames

européennes/américaines de 20°

Instructions d’aûtage

FRANÇAIS

Félicitations! Votre choix de l’aiguiseur manuel

innovant de Chef’sChoice® vous permet de proﬁter

de couteaux plus tranchants et qui le restent plus

longtemps que ceux que vous auriez pu aûter à

l’aide d’aiguiseurs manuels traditionnels.

Le modèle D4360 d’aiguiseur manuel de

Chef’sChoice est un aiguiseur diamant unique

à trois modules qui est idéal pour produire des

bords tranchants comme une lame de rasoir pour

les lames à double facette et toutes les lames de

couteauxeuropéennesouaméricainespopulairesde

20°. Il peut être utilisé pour les couteaux de sport,

de poche et les lames dentelées. Cette conception

innovante à trois modules qui utilise des abrasifs

en diamant et céramique ultrafine, présente un

processusd’aiguisageetd’affûtageendeuxétapes

suivi d’un module de polissage de céramique pour

donneràvoscouteauxunbordtranchantcommeune

lame de rasoir plus durable. Les couteaux à double

facetteetleslameseuropéennesouaméricainesde

20°sonttoutd’abordaiguisésdanslemodule1,puis

affûtédanslemodule 2etenfinmicro-polisdansle

module 3. L’aiguiseur est ambidextre et peut donc

être utilisé à main droite ou gauche.

Les deux côtés du fil du couteau sont formés

et aiguisés simultanément. Cette construction

assurequelesfilssontbienformésetextrêmement

tranchants à chaque fois. Les abrasifs pour les

deux premiers modules sont composés à 100 % de

cristaux de diamant incrustés sur des plaques de

support en acier interdigitées uniques. Le module

3 de polissage utilise un abrasif en céramique

fine. Le modèle D4360 surpasse constamment le

rendementdesaiguiseurstraditionnelsquiutilisent

des abrasifs moins efficaces et n’offrent aucun

contrôle de l’angle d’aiguisage.

Les couteaux à fil droit aiguisés sur le modèle

D4360 seront « tranchants comme une lame de

rasoir » avec un léger « mordant » qui les aident à

couper sans effort les tomates, les autres légumes

et les fruits. Couper et couper en tranche devient

un plaisir et finie la corvée de travailler avec les

couteaux émoussés. Cet aiguiseur produit un profil

arqué à double biseau plus durable, qui est plus

résistant que les profils « en forme de V » ou creux

traditionnels. Cette structure en arc unique assure

un fil plus tranchant qui le restera plus longtemps.

Les couteaux dentelés s’aiguisent rapidement

dans le modèle D4360 à l’aide du second module

uniquement. Les diamants spéciaux de ce module

produisent des « micro-lames » tranchantes comme

une lame de rasoir le long des dents dominantes, ce

quiaméliorelacoupeetréduitlesciageetladéchirure

qui sont sinon typiques des lames dentelées. Même

les nouveaux couteaux dentelés « sortant d’usine »

ont souvent des dents de scie aux formes médiocres

et émoussées qui peuvent bénéﬁcier d’un aiguisage

dansle module 2 dumodèle D4360.Le modèleD4360

redonneauxdentsémousséesuntranchantsupérieur

à celui des nouvelles dents. L’ecacité de coupe des

dentelures dépend pratiquement entièrement du

tranchant des pointes (ﬁls) des dents. Il n’est pas

nécessaire d’aiguiser les côtés et bas des festons qui

se trouvent entre les dents, puisqu’en général, ils ne

participent pas à la coupe.

POUR AIGUISER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AIGUISAGE (UTILISER LE MODULE 1)

(voir la Figure 1)

Nettoyez soigneusement le couteau avant de

l’aiguiser. Placez l’aiguiseur sur une surface ferme

de niveau à environ hauteur de votre taille. Tenez

la poignée de l’aiguiseur de la main gauche (si

vous êtes droitier[ère]) en gardant l’index et le

poucederrièrelacloisondeséparationdelasection

d’aiguisage. Placez la lame du couteau de l’autre

maindansla fentedu premiermodule(marquée1),

centrez la lame (à gauche et à droite) dans la fente

defaçonàcequelalamenetoucheaucunedesdeux

parois latérales de la fente. Faites glisser la lame

plusieurs fois d’avant en arrière vers vous sur toute

salongueurdanslemodule1.Appliquezuniquement

une légère pression vers le bas pendant l’affûtage.

(Évitez d’appliquer une pression excessive sur la

lame, puisque cela pourrait trop user les éléments

d’affûtage.)Àmoinsquelalamesoittrèsémoussée

ou n’ait jamais été aiguisée auparavant, vingt-cinq

(25) à cinquante (50) mouvements complets de

va-et-vientdevraientsuffire.Autrement,continuez

d’aiguiser(mouvementsdeva-et-vient)jusqu’à ce

que le couteau soit suffisamment tranchant pour

bien couper le papier ou trancher facilement une

tomate. Si le couteau est très émoussé ou que

l’angledetranchantd’usineestsupérieurà20°,ilse

peutqu’aumoins centmouvementsde va-et-vient

s’avèrentnécessaireslapremièrefoispourrecalibrer

complètement l’angle et affûter dans le module 1.

Ceciachèvel’étaped’aiguisagedumodule 1.Passez

à l’étape suivante, l’affûtage.

POUR AFFÛTER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AFFÛTAGE (UTILISER LE MODULE 2)

(voir la Figure 2)

Pour affûter le fil aiguisé, de façon à ce qu’il soit

aussi tranchant qu’une lame de rasoir, déplacez la

lame à la fente 2 (marquée 2). Ce module affûte en

produisant un second « micro-biseau » selon un

angle légèrement plus grand le long du fil. Placez

TO SHARPEN

DOUBLE-FACETED BLADES

AND 20° EURO/AMERICAN

KNIVES

SHARPENING (USE STAGE 1)

(See Figure 1)

Clean the knife well before sharpening. Place the

sharpener on a secure level surface about waist

high. Hold the sharpener handle with left hand

(if right-handed) keeping index finger and thumb

behindthepartitioningwallof sharpening section.

Position knife blade with other hand in the First

Stage slot (marked 1) center the blade (left and

right) in the slot so that the face of the blade does

nottoucheithersidewallof theslot. Slidetheblade

repeatedly forward and back toward you along its

fulllength inStage 1.Apply onlymodest downward

pressure as it is sharpened. (Avoid excessive

downwardpressureonbladethatmightexcessively

wear the sharpening elements.) Unless the blade

is very dull or never sharpened before, fifteen

(15) to twenty-five (25) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening

(back and forth strokes) until the knife is sharp

enough to cut paper well or slice easily thru a

tomato. If the knife is very dull or the factory

edge is larger than 20°, fifty or more full strokes

may be needed the first time to fully reset the

angle and sharpen in Stage 1. This completes the

sharpening step in Stage 1. Proceed to the next

step, honing.

Both sides of the knife edge are simultaneously

shaped and sharpened. This construction ensures

that the edges are well formed and sharp every

time. The abrasives in the first two stages consist

of 100% diamond crystals embedded on unique

interlocking steel support plates. Stage 3 uses a

fine ceramic abrasive to polish the edge. The

ModelD4360consistentlyoutperformsconventional

sharpeners that use less efficient abrasives and

lack any control of the sharpening angle.

Thissharpenercreatesadouble-beveledlonger-

lasting arch-shaped edge which is stronger than

conventional “V-shaped” or hollow ground edges.

This unique arch structure ensures a sharper edge

that will stay sharp longer.

SerratedknivessharpenquicklyinModelD4360

usingonlythesecondstage.Thespecialdiamonds

in that stage create razor sharp “micro-blades”

along the dominant teeth enhancing the cutting

actionandreducingthesawingandtearingaction

otherwise typical of serrated blades. Even newly

purchased serrated knives commonly have weak

serrated teeth that can benefit from sharpening

in Stage 2 of the Model D4360. The Model

D4360 restores dull teeth to better-than-new

condition. The cutting effectiveness of the

serrationsdependsalmostentirelyonthesharpness

ofthepoints(edges)oftheteeth.Itisnotnecessary

to sharpen the sides and bottoms of the scallops

between the teeth, since in general, they are not

doing the cutting.

ENGLISH

Congratulations! By selecting this innovative

Chef’sChoice sharpener, you will have sharp knives

that stay sharp longer.

The Chef’sChoice Model D4360 is a unique three

stage diamond sharpener that is ideal for creating

a razor-sharp edge on double-faceted blades and

all popular European or American style 20° knives.

It can also be used for sporting, pocket, and

serratedblades.Thisnovelthreestagedesign,using

diamondandultrafineceramicabrasives,featuresa

twostepsharpeningandhoningprocessfollowedby

a ceramic polishing stage for placing a razor-sharp

longerlastingedge onyourknives.Double-faceted

knives and 20° Euro/American style blades, are

sharpened first in Stage 1 and then honed in stage

2 and micro polished in Stage 3. The sharpener is

ambidextrousand can beused either right-handed

or left-handed.

Model D4360

For 20° Euro/American Blades

Sharpening Instructions

Figure 1. Figure 2. Figure 3. Figure 4.

TO HONE DOUBLE-FACETED

BLADES AND 20° EURO/

AMERICAN KNIVES

HONING (USE STAGE 2)

(See Figure 2)

To hone the sharpened edge to razor sharpness,

move the blade to slot 2 (marked 2). This stage

hones by creating a second “micro-bevel” at a

slightly larger angle along the edge. Position the

blade in the Second Stage slot (marked 2.) Center

theblade(leftand right) in the slot so that the face

of the blade does not touch either sidewall of the

slot. Slide the blade repeatedly forward and back

toward you along its full length in Stage 2. Apply

onlymodestdownwardpressureasit issharpened.

(Avoid excessive downward pressure on blade that

might excessively wear the sharpening elements.)

Only five (5) to ten (10) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening (back

and forth strokes) until the knife is sharp enough

to cut paper well or slice easily thru a tomato. This

completes the second sharpening step. Proceed to

polishing in Stage 3.

POLISHING (USE STAGE 3)

(See Figure 3)

To polish the edge, move the knife to Stage 3 and

perform two (2) back and forth strokes using just

enough downward pressure to insure steady and

consistentcontactwiththesharpeningelements.Keep

the blade centered left and right, avoiding contact

with the sides of the slot. After two light full strokes

in Stage 3, again test the blade sharpness using a

sheet of paper or a tomato. When fully ﬁnished the

knife should cut paper easily and smoothly. Make

a few additional pairs of strokes if necessary, but

keep in mind honing with the ceramic abrasives

requires far fewer strokes than in the previous

stage. You should now have a very sharp and

durable edge.

To re-sharpen, repeat the above honing and

polishing steps. This process can be repeated 4-5

times before it is necessary to start with stage 1

sharpening. Note: this sharpener is not designed

to sharpen single sided (single faceted) traditional

Japanese blades or scissors of any style.

TO SHARPEN

SERRATED BLADES

Serrated knives should be

sharpened in Stage 2 only.

(see Figure 4)

Makeabout15-25fullbackandforthstrokesinStage

2, then examine the edge to confirm that metal is

being removed on at least one side of the edge of

the cutting teeth. Continue with additional strokes

as needed to sharpen the teeth. Because serrated

knives perform much like a saw, the cut will never

be as smooth as that of a plain blade.

MAINTENANCE

• The exterior can be cleaned with a damp,

soft cloth.

• No oils or other lubricating liquids are

necessary with this sharpener.

• This sharpener is not designed for scissors.

TheLegacyCompaniesalsooffersawiderangeof

popularlypricedpoweredChef’sChoice®Professional

Sharpeners for those who have many knives or a

wide variety of knives, and for those who wish to

sharpen faster and with less effort to obtain the

ultimate in edge sharpness and durability.

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product,

designedforhanduse only,isguaranteedagainstdefectivematerial

and workmanship for a period of 1 year from the date of purchase

(“Warranty Period”). We will repair or replace, at our option, any

productor partthatis defectivein materialorworkmanship without

charge if the product is returned to us postage prepaid, with dated

proofofpurchase,withintheWarrantyPeriod.ThisLimitedWarranty

does not cover replacement or abrasive pads necessitated by use of

the product or product damage resulting from misuse. ALL IMPLIED

WARRANTIES,INCLUDINGIMPLIED WARRANTIESOFMERCHANT-ABILITY

AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WAR-

RANTYPERIOD.EDGECRAFTCORPORATIONSHALLNOTBELIABLEFORANY

INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some States do not allow

limitations on how long an implied warranty lasts and some States

donotallowtheexclusionorlimitationofincidentalorconsequential

damages,sotheabovelimitationsorexclusionsmaynotapplytoyou.

This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may

also have other rights which vary from state to state. This warranty

applies only to normal household use of this sharpener and is void

for industrial or commercial use.

MADE IN THE U.S.A. WITH U.S. AND

GLOBALLY SOURCED MATERIALS.

By the makers of the professional

Chef’sChoice® Diamond Hone®

Knife Sharpeners, sold worldwide.

The Legacy Companies

149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361

Chef’sChoice® and EdgeCraft® are registered trademarks of

the EdgeCraft Corporation.

This product may be covered by one or more EdgeCraft

patents and/or patents pending as marked on the product.

chefschoice.com

Aiguiseur manuel

Modèle D4360

Pour les lames

européennes/américaines de 20°

Instructions d’aûtage

FRANÇAIS

Félicitations! Votre choix de l’aiguiseur manuel

innovant de Chef’sChoice® vous permet de proﬁter

de couteaux plus tranchants et qui le restent plus

longtemps que ceux que vous auriez pu aûter à

l’aide d’aiguiseurs manuels traditionnels.

Le modèle D4360 d’aiguiseur manuel de

Chef’sChoice est un aiguiseur diamant unique

à trois modules qui est idéal pour produire des

bords tranchants comme une lame de rasoir pour

les lames à double facette et toutes les lames de

couteauxeuropéennesouaméricainespopulairesde

20°. Il peut être utilisé pour les couteaux de sport,

de poche et les lames dentelées. Cette conception

innovante à trois modules qui utilise des abrasifs

en diamant et céramique ultrafine, présente un

processusd’aiguisageetd’affûtageendeuxétapes

suivi d’un module de polissage de céramique pour

donneràvoscouteauxunbordtranchantcommeune

lame de rasoir plus durable. Les couteaux à double

facetteetleslameseuropéennesouaméricainesde

20°sonttoutd’abordaiguisésdanslemodule1,puis

affûtédanslemodule 2etenfinmicro-polisdansle

module 3. L’aiguiseur est ambidextre et peut donc

être utilisé à main droite ou gauche.

Les deux côtés du fil du couteau sont formés

et aiguisés simultanément. Cette construction

assurequelesfilssontbienformésetextrêmement

tranchants à chaque fois. Les abrasifs pour les

deux premiers modules sont composés à 100 % de

cristaux de diamant incrustés sur des plaques de

support en acier interdigitées uniques. Le module

3 de polissage utilise un abrasif en céramique

fine. Le modèle D4360 surpasse constamment le

rendementdesaiguiseurstraditionnelsquiutilisent

des abrasifs moins efficaces et n’offrent aucun

contrôle de l’angle d’aiguisage.

Les couteaux à fil droit aiguisés sur le modèle

D4360 seront « tranchants comme une lame de

rasoir » avec un léger « mordant » qui les aident à

couper sans effort les tomates, les autres légumes

et les fruits. Couper et couper en tranche devient

un plaisir et finie la corvée de travailler avec les

couteaux émoussés. Cet aiguiseur produit un profil

arqué à double biseau plus durable, qui est plus

résistant que les profils « en forme de V » ou creux

traditionnels. Cette structure en arc unique assure

un fil plus tranchant qui le restera plus longtemps.

Les couteaux dentelés s’aiguisent rapidement

dans le modèle D4360 à l’aide du second module

uniquement. Les diamants spéciaux de ce module

produisent des « micro-lames » tranchantes comme

une lame de rasoir le long des dents dominantes, ce

quiaméliorelacoupeetréduitlesciageetladéchirure

qui sont sinon typiques des lames dentelées. Même

les nouveaux couteaux dentelés « sortant d’usine »

ont souvent des dents de scie aux formes médiocres

et émoussées qui peuvent bénéﬁcier d’un aiguisage

dansle module 2 dumodèle D4360.Le modèleD4360

redonneauxdentsémousséesuntranchantsupérieur

à celui des nouvelles dents. L’ecacité de coupe des

dentelures dépend pratiquement entièrement du

tranchant des pointes (ﬁls) des dents. Il n’est pas

nécessaire d’aiguiser les côtés et bas des festons qui

se trouvent entre les dents, puisqu’en général, ils ne

participent pas à la coupe.

POUR AIGUISER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AIGUISAGE (UTILISER LE MODULE 1)

(voir la Figure 1)

Nettoyez soigneusement le couteau avant de

l’aiguiser. Placez l’aiguiseur sur une surface ferme

de niveau à environ hauteur de votre taille. Tenez

la poignée de l’aiguiseur de la main gauche (si

vous êtes droitier[ère]) en gardant l’index et le

poucederrièrelacloisondeséparationdelasection

d’aiguisage. Placez la lame du couteau de l’autre

maindansla fentedu premiermodule(marquée1),

centrez la lame (à gauche et à droite) dans la fente

defaçonàcequelalamenetoucheaucunedesdeux

parois latérales de la fente. Faites glisser la lame

plusieurs fois d’avant en arrière vers vous sur toute

salongueurdanslemodule1.Appliquezuniquement

une légère pression vers le bas pendant l’affûtage.

(Évitez d’appliquer une pression excessive sur la

lame, puisque cela pourrait trop user les éléments

d’affûtage.)Àmoinsquelalamesoittrèsémoussée

ou n’ait jamais été aiguisée auparavant, vingt-cinq

(25) à cinquante (50) mouvements complets de

va-et-vientdevraientsuffire.Autrement,continuez

d’aiguiser(mouvementsdeva-et-vient)jusqu’à ce

que le couteau soit suffisamment tranchant pour

bien couper le papier ou trancher facilement une

tomate. Si le couteau est très émoussé ou que

l’angledetranchantd’usineestsupérieurà20°,ilse

peutqu’aumoins centmouvementsde va-et-vient

s’avèrentnécessaireslapremièrefoispourrecalibrer

complètement l’angle et affûter dans le module 1.

Ceciachèvel’étaped’aiguisagedumodule 1.Passez

à l’étape suivante, l’affûtage.

POUR AFFÛTER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AFFÛTAGE (UTILISER LE MODULE 2)

(voir la Figure 2)

Pour affûter le fil aiguisé, de façon à ce qu’il soit

aussi tranchant qu’une lame de rasoir, déplacez la

lame à la fente 2 (marquée 2). Ce module affûte en

produisant un second « micro-biseau » selon un

angle légèrement plus grand le long du fil. Placez

TO SHARPEN

DOUBLE-FACETED BLADES

AND 20° EURO/AMERICAN

KNIVES

SHARPENING (USE STAGE 1)

(See Figure 1)

Clean the knife well before sharpening. Place the

sharpener on a secure level surface about waist

high. Hold the sharpener handle with left hand

(if right-handed) keeping index finger and thumb

behindthepartitioningwallof sharpening section.

Position knife blade with other hand in the First

Stage slot (marked 1) center the blade (left and

right) in the slot so that the face of the blade does

nottoucheithersidewallof theslot. Slidetheblade

repeatedly forward and back toward you along its

fulllength inStage 1.Apply onlymodest downward

pressure as it is sharpened. (Avoid excessive

downwardpressureonbladethatmightexcessively

wear the sharpening elements.) Unless the blade

is very dull or never sharpened before, fifteen

(15) to twenty-five (25) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening

(back and forth strokes) until the knife is sharp

enough to cut paper well or slice easily thru a

tomato. If the knife is very dull or the factory

edge is larger than 20°, fifty or more full strokes

may be needed the first time to fully reset the

angle and sharpen in Stage 1. This completes the

sharpening step in Stage 1. Proceed to the next

step, honing.

Both sides of the knife edge are simultaneously

shaped and sharpened. This construction ensures

that the edges are well formed and sharp every

time. The abrasives in the first two stages consist

of 100% diamond crystals embedded on unique

interlocking steel support plates. Stage 3 uses a

fine ceramic abrasive to polish the edge. The

ModelD4360consistentlyoutperformsconventional

sharpeners that use less efficient abrasives and

lack any control of the sharpening angle.

Thissharpenercreatesadouble-beveledlonger-

lasting arch-shaped edge which is stronger than

conventional “V-shaped” or hollow ground edges.

This unique arch structure ensures a sharper edge

that will stay sharp longer.

SerratedknivessharpenquicklyinModelD4360

usingonlythesecondstage.Thespecialdiamonds

in that stage create razor sharp “micro-blades”

along the dominant teeth enhancing the cutting

actionandreducingthesawingandtearingaction

otherwise typical of serrated blades. Even newly

purchased serrated knives commonly have weak

serrated teeth that can benefit from sharpening

in Stage 2 of the Model D4360. The Model

D4360 restores dull teeth to better-than-new

condition. The cutting effectiveness of the

serrationsdependsalmostentirelyonthesharpness

ofthepoints(edges)oftheteeth.Itisnotnecessary

to sharpen the sides and bottoms of the scallops

between the teeth, since in general, they are not

doing the cutting.

ENGLISH

Congratulations! By selecting this innovative

Chef’sChoice sharpener, you will have sharp knives

that stay sharp longer.

The Chef’sChoice Model D4360 is a unique three

stage diamond sharpener that is ideal for creating

a razor-sharp edge on double-faceted blades and

all popular European or American style 20° knives.

It can also be used for sporting, pocket, and

serratedblades.Thisnovelthreestagedesign,using

diamondandultrafineceramicabrasives,featuresa

twostepsharpeningandhoningprocessfollowedby

a ceramic polishing stage for placing a razor-sharp

longerlastingedge onyourknives.Double-faceted

knives and 20° Euro/American style blades, are

sharpened first in Stage 1 and then honed in stage

2 and micro polished in Stage 3. The sharpener is

ambidextrousand can beused either right-handed

or left-handed.

Model D4360

For 20° Euro/American Blades

Sharpening Instructions

Figure 1. Figure 2. Figure 3. Figure 4.

TO HONE DOUBLE-FACETED

BLADES AND 20° EURO/

AMERICAN KNIVES

HONING (USE STAGE 2)

(See Figure 2)

To hone the sharpened edge to razor sharpness,

move the blade to slot 2 (marked 2). This stage

hones by creating a second “micro-bevel” at a

slightly larger angle along the edge. Position the

blade in the Second Stage slot (marked 2.) Center

theblade(leftand right) in the slot so that the face

of the blade does not touch either sidewall of the

slot. Slide the blade repeatedly forward and back

toward you along its full length in Stage 2. Apply

onlymodestdownwardpressureasit issharpened.

(Avoid excessive downward pressure on blade that

might excessively wear the sharpening elements.)

Only five (5) to ten (10) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening (back

and forth strokes) until the knife is sharp enough

to cut paper well or slice easily thru a tomato. This

completes the second sharpening step. Proceed to

polishing in Stage 3.

POLISHING (USE STAGE 3)

(See Figure 3)

To polish the edge, move the knife to Stage 3 and

perform two (2) back and forth strokes using just

enough downward pressure to insure steady and

consistentcontactwiththesharpeningelements.Keep

the blade centered left and right, avoiding contact

with the sides of the slot. After two light full strokes

in Stage 3, again test the blade sharpness using a

sheet of paper or a tomato. When fully ﬁnished the

knife should cut paper easily and smoothly. Make

a few additional pairs of strokes if necessary, but

keep in mind honing with the ceramic abrasives

requires far fewer strokes than in the previous

stage. You should now have a very sharp and

durable edge.

To re-sharpen, repeat the above honing and

polishing steps. This process can be repeated 4-5

times before it is necessary to start with stage 1

sharpening. Note: this sharpener is not designed

to sharpen single sided (single faceted) traditional

Japanese blades or scissors of any style.

TO SHARPEN

SERRATED BLADES

Serrated knives should be

sharpened in Stage 2 only.

(see Figure 4)

Makeabout15-25fullbackandforthstrokesinStage

2, then examine the edge to confirm that metal is

being removed on at least one side of the edge of

the cutting teeth. Continue with additional strokes

as needed to sharpen the teeth. Because serrated

knives perform much like a saw, the cut will never

be as smooth as that of a plain blade.

MAINTENANCE

• The exterior can be cleaned with a damp,

soft cloth.

• No oils or other lubricating liquids are

necessary with this sharpener.

• This sharpener is not designed for scissors.

TheLegacyCompaniesalsooffersawiderangeof

popularlypricedpoweredChef’sChoice®Professional

Sharpeners for those who have many knives or a

wide variety of knives, and for those who wish to

sharpen faster and with less effort to obtain the

ultimate in edge sharpness and durability.

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product,

designedforhanduse only,isguaranteedagainstdefectivematerial

and workmanship for a period of 1 year from the date of purchase

(“Warranty Period”). We will repair or replace, at our option, any

productor partthatis defectivein materialorworkmanship without

charge if the product is returned to us postage prepaid, with dated

proofofpurchase,withintheWarrantyPeriod.ThisLimitedWarranty

does not cover replacement or abrasive pads necessitated by use of

the product or product damage resulting from misuse. ALL IMPLIED

WARRANTIES,INCLUDINGIMPLIED WARRANTIESOFMERCHANT-ABILITY

AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WAR-

RANTYPERIOD.EDGECRAFTCORPORATIONSHALLNOTBELIABLEFORANY

INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some States do not allow

limitations on how long an implied warranty lasts and some States

donotallowtheexclusionorlimitationofincidentalorconsequential

damages,sotheabovelimitationsorexclusionsmaynotapplytoyou.

This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may

also have other rights which vary from state to state. This warranty

applies only to normal household use of this sharpener and is void

for industrial or commercial use.

MADE IN THE U.S.A. WITH U.S. AND

GLOBALLY SOURCED MATERIALS.

By the makers of the professional

Chef’sChoice® Diamond Hone®

Knife Sharpeners, sold worldwide.

The Legacy Companies

149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361

Chef’sChoice® and EdgeCraft® are registered trademarks of

the EdgeCraft Corporation.

This product may be covered by one or more EdgeCraft

patents and/or patents pending as marked on the product.

chefschoice.com

Aiguiseur manuel

Modèle D4360

Pour les lames

européennes/américaines de 20°

Instructions d’aûtage

FRANÇAIS

Félicitations! Votre choix de l’aiguiseur manuel

innovant de Chef’sChoice® vous permet de proﬁter

de couteaux plus tranchants et qui le restent plus

longtemps que ceux que vous auriez pu aûter à

l’aide d’aiguiseurs manuels traditionnels.

Le modèle D4360 d’aiguiseur manuel de

Chef’sChoice est un aiguiseur diamant unique

à trois modules qui est idéal pour produire des

bords tranchants comme une lame de rasoir pour

les lames à double facette et toutes les lames de

couteauxeuropéennesouaméricainespopulairesde

20°. Il peut être utilisé pour les couteaux de sport,

de poche et les lames dentelées. Cette conception

innovante à trois modules qui utilise des abrasifs

en diamant et céramique ultrafine, présente un

processusd’aiguisageetd’affûtageendeuxétapes

suivi d’un module de polissage de céramique pour

donneràvoscouteauxunbordtranchantcommeune

lame de rasoir plus durable. Les couteaux à double

facetteetleslameseuropéennesouaméricainesde

20°sonttoutd’abordaiguisésdanslemodule1,puis

affûtédanslemodule 2etenfinmicro-polisdansle

module 3. L’aiguiseur est ambidextre et peut donc

être utilisé à main droite ou gauche.

Les deux côtés du fil du couteau sont formés

et aiguisés simultanément. Cette construction

assurequelesfilssontbienformésetextrêmement

tranchants à chaque fois. Les abrasifs pour les

deux premiers modules sont composés à 100 % de

cristaux de diamant incrustés sur des plaques de

support en acier interdigitées uniques. Le module

3 de polissage utilise un abrasif en céramique

fine. Le modèle D4360 surpasse constamment le

rendementdesaiguiseurstraditionnelsquiutilisent

des abrasifs moins efficaces et n’offrent aucun

contrôle de l’angle d’aiguisage.

Les couteaux à fil droit aiguisés sur le modèle

D4360 seront « tranchants comme une lame de

rasoir » avec un léger « mordant » qui les aident à

couper sans effort les tomates, les autres légumes

et les fruits. Couper et couper en tranche devient

un plaisir et finie la corvée de travailler avec les

couteaux émoussés. Cet aiguiseur produit un profil

arqué à double biseau plus durable, qui est plus

résistant que les profils « en forme de V » ou creux

traditionnels. Cette structure en arc unique assure

un fil plus tranchant qui le restera plus longtemps.

Les couteaux dentelés s’aiguisent rapidement

dans le modèle D4360 à l’aide du second module

uniquement. Les diamants spéciaux de ce module

produisent des « micro-lames » tranchantes comme

une lame de rasoir le long des dents dominantes, ce

quiaméliorelacoupeetréduitlesciageetladéchirure

qui sont sinon typiques des lames dentelées. Même

les nouveaux couteaux dentelés « sortant d’usine »

ont souvent des dents de scie aux formes médiocres

et émoussées qui peuvent bénéﬁcier d’un aiguisage

dansle module 2 dumodèle D4360.Le modèleD4360

redonneauxdentsémousséesuntranchantsupérieur

à celui des nouvelles dents. L’ecacité de coupe des

dentelures dépend pratiquement entièrement du

tranchant des pointes (ﬁls) des dents. Il n’est pas

nécessaire d’aiguiser les côtés et bas des festons qui

se trouvent entre les dents, puisqu’en général, ils ne

participent pas à la coupe.

POUR AIGUISER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AIGUISAGE (UTILISER LE MODULE 1)

(voir la Figure 1)

Nettoyez soigneusement le couteau avant de

l’aiguiser. Placez l’aiguiseur sur une surface ferme

de niveau à environ hauteur de votre taille. Tenez

la poignée de l’aiguiseur de la main gauche (si

vous êtes droitier[ère]) en gardant l’index et le

poucederrièrelacloisondeséparationdelasection

d’aiguisage. Placez la lame du couteau de l’autre

maindansla fentedu premiermodule(marquée1),

centrez la lame (à gauche et à droite) dans la fente

defaçonàcequelalamenetoucheaucunedesdeux

parois latérales de la fente. Faites glisser la lame

plusieurs fois d’avant en arrière vers vous sur toute

salongueurdanslemodule1.Appliquezuniquement

une légère pression vers le bas pendant l’affûtage.

(Évitez d’appliquer une pression excessive sur la

lame, puisque cela pourrait trop user les éléments

d’affûtage.)Àmoinsquelalamesoittrèsémoussée

ou n’ait jamais été aiguisée auparavant, vingt-cinq

(25) à cinquante (50) mouvements complets de

va-et-vientdevraientsuffire.Autrement,continuez

d’aiguiser(mouvementsdeva-et-vient)jusqu’à ce

que le couteau soit suffisamment tranchant pour

bien couper le papier ou trancher facilement une

tomate. Si le couteau est très émoussé ou que

l’angledetranchantd’usineestsupérieurà20°,ilse

peutqu’aumoins centmouvementsde va-et-vient

s’avèrentnécessaireslapremièrefoispourrecalibrer

complètement l’angle et affûter dans le module 1.

Ceciachèvel’étaped’aiguisagedumodule 1.Passez

à l’étape suivante, l’affûtage.

POUR AFFÛTER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AFFÛTAGE (UTILISER LE MODULE 2)

(voir la Figure 2)

Pour affûter le fil aiguisé, de façon à ce qu’il soit

aussi tranchant qu’une lame de rasoir, déplacez la

lame à la fente 2 (marquée 2). Ce module affûte en

produisant un second « micro-biseau » selon un

angle légèrement plus grand le long du fil. Placez

TO SHARPEN

DOUBLE-FACETED BLADES

AND 20° EURO/AMERICAN

KNIVES

SHARPENING (USE STAGE 1)

(See Figure 1)

Clean the knife well before sharpening. Place the

sharpener on a secure level surface about waist

high. Hold the sharpener handle with left hand

(if right-handed) keeping index finger and thumb

behindthepartitioningwallof sharpening section.

Position knife blade with other hand in the First

Stage slot (marked 1) center the blade (left and

right) in the slot so that the face of the blade does

nottoucheithersidewallof theslot. Slidetheblade

repeatedly forward and back toward you along its

fulllength inStage 1.Apply onlymodest downward

pressure as it is sharpened. (Avoid excessive

downwardpressureonbladethatmightexcessively

wear the sharpening elements.) Unless the blade

is very dull or never sharpened before, fifteen

(15) to twenty-five (25) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening

(back and forth strokes) until the knife is sharp

enough to cut paper well or slice easily thru a

tomato. If the knife is very dull or the factory

edge is larger than 20°, fifty or more full strokes

may be needed the first time to fully reset the

angle and sharpen in Stage 1. This completes the

sharpening step in Stage 1. Proceed to the next

step, honing.

Both sides of the knife edge are simultaneously

shaped and sharpened. This construction ensures

that the edges are well formed and sharp every

time. The abrasives in the first two stages consist

of 100% diamond crystals embedded on unique

interlocking steel support plates. Stage 3 uses a

fine ceramic abrasive to polish the edge. The

ModelD4360consistentlyoutperformsconventional

sharpeners that use less efficient abrasives and

lack any control of the sharpening angle.

Thissharpenercreatesadouble-beveledlonger-

lasting arch-shaped edge which is stronger than

conventional “V-shaped” or hollow ground edges.

This unique arch structure ensures a sharper edge

that will stay sharp longer.

SerratedknivessharpenquicklyinModelD4360

usingonlythesecondstage.Thespecialdiamonds

in that stage create razor sharp “micro-blades”

along the dominant teeth enhancing the cutting

actionandreducingthesawingandtearingaction

otherwise typical of serrated blades. Even newly

purchased serrated knives commonly have weak

serrated teeth that can benefit from sharpening

in Stage 2 of the Model D4360. The Model

D4360 restores dull teeth to better-than-new

condition. The cutting effectiveness of the

serrationsdependsalmostentirelyonthesharpness

ofthepoints(edges)oftheteeth.Itisnotnecessary

to sharpen the sides and bottoms of the scallops

between the teeth, since in general, they are not

doing the cutting.

ENGLISH

Congratulations! By selecting this innovative

Chef’sChoice sharpener, you will have sharp knives

that stay sharp longer.

The Chef’sChoice Model D4360 is a unique three

stage diamond sharpener that is ideal for creating

a razor-sharp edge on double-faceted blades and

all popular European or American style 20° knives.

It can also be used for sporting, pocket, and

serratedblades.Thisnovelthreestagedesign,using

diamondandultrafineceramicabrasives,featuresa

twostepsharpeningandhoningprocessfollowedby

a ceramic polishing stage for placing a razor-sharp

longerlastingedge onyourknives.Double-faceted

knives and 20° Euro/American style blades, are

sharpened first in Stage 1 and then honed in stage

2 and micro polished in Stage 3. The sharpener is

ambidextrousand can beused either right-handed

or left-handed.

Model D4360

For 20° Euro/American Blades

Sharpening Instructions

Figure 1. Figure 2. Figure 3. Figure 4.

TO HONE DOUBLE-FACETED

BLADES AND 20° EURO/

AMERICAN KNIVES

HONING (USE STAGE 2)

(See Figure 2)

To hone the sharpened edge to razor sharpness,

move the blade to slot 2 (marked 2). This stage

hones by creating a second “micro-bevel” at a

slightly larger angle along the edge. Position the

blade in the Second Stage slot (marked 2.) Center

theblade(leftand right) in the slot so that the face

of the blade does not touch either sidewall of the

slot. Slide the blade repeatedly forward and back

toward you along its full length in Stage 2. Apply

onlymodestdownwardpressureasit issharpened.

(Avoid excessive downward pressure on blade that

might excessively wear the sharpening elements.)

Only five (5) to ten (10) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening (back

and forth strokes) until the knife is sharp enough

to cut paper well or slice easily thru a tomato. This

completes the second sharpening step. Proceed to

polishing in Stage 3.

POLISHING (USE STAGE 3)

(See Figure 3)

To polish the edge, move the knife to Stage 3 and

perform two (2) back and forth strokes using just

enough downward pressure to insure steady and

consistentcontactwiththesharpeningelements.Keep

the blade centered left and right, avoiding contact

with the sides of the slot. After two light full strokes

in Stage 3, again test the blade sharpness using a

sheet of paper or a tomato. When fully ﬁnished the

knife should cut paper easily and smoothly. Make

a few additional pairs of strokes if necessary, but

keep in mind honing with the ceramic abrasives

requires far fewer strokes than in the previous

stage. You should now have a very sharp and

durable edge.

To re-sharpen, repeat the above honing and

polishing steps. This process can be repeated 4-5

times before it is necessary to start with stage 1

sharpening. Note: this sharpener is not designed

to sharpen single sided (single faceted) traditional

Japanese blades or scissors of any style.

TO SHARPEN

SERRATED BLADES

Serrated knives should be

sharpened in Stage 2 only.

(see Figure 4)

Makeabout15-25fullbackandforthstrokesinStage

2, then examine the edge to confirm that metal is

being removed on at least one side of the edge of

the cutting teeth. Continue with additional strokes

as needed to sharpen the teeth. Because serrated

knives perform much like a saw, the cut will never

be as smooth as that of a plain blade.

MAINTENANCE

• The exterior can be cleaned with a damp,

soft cloth.

• No oils or other lubricating liquids are

necessary with this sharpener.

• This sharpener is not designed for scissors.

TheLegacyCompaniesalsooffersawiderangeof

popularlypricedpoweredChef’sChoice®Professional

Sharpeners for those who have many knives or a

wide variety of knives, and for those who wish to

sharpen faster and with less effort to obtain the

ultimate in edge sharpness and durability.

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product,

designedforhanduse only,isguaranteedagainstdefectivematerial

and workmanship for a period of 1 year from the date of purchase

(“Warranty Period”). We will repair or replace, at our option, any

productor partthatis defectivein materialorworkmanship without

charge if the product is returned to us postage prepaid, with dated

proofofpurchase,withintheWarrantyPeriod.ThisLimitedWarranty

does not cover replacement or abrasive pads necessitated by use of

the product or product damage resulting from misuse. ALL IMPLIED

WARRANTIES,INCLUDINGIMPLIED WARRANTIESOFMERCHANT-ABILITY

AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WAR-

RANTYPERIOD.EDGECRAFTCORPORATIONSHALLNOTBELIABLEFORANY

INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some States do not allow

limitations on how long an implied warranty lasts and some States

donotallowtheexclusionorlimitationofincidentalorconsequential

damages,sotheabovelimitationsorexclusionsmaynotapplytoyou.

This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may

also have other rights which vary from state to state. This warranty

applies only to normal household use of this sharpener and is void

for industrial or commercial use.

MADE IN THE U.S.A. WITH U.S. AND

GLOBALLY SOURCED MATERIALS.

By the makers of the professional

Chef’sChoice® Diamond Hone®

Knife Sharpeners, sold worldwide.

The Legacy Companies

149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361

Chef’sChoice® and EdgeCraft® are registered trademarks of

the EdgeCraft Corporation.

This product may be covered by one or more EdgeCraft

patents and/or patents pending as marked on the product.

chefschoice.com

Aiguiseur manuel

Modèle D4360

Pour les lames

européennes/américaines de 20°

Instructions d’aûtage

FRANÇAIS

Félicitations! Votre choix de l’aiguiseur manuel

innovant de Chef’sChoice® vous permet de proﬁter

de couteaux plus tranchants et qui le restent plus

longtemps que ceux que vous auriez pu aûter à

l’aide d’aiguiseurs manuels traditionnels.

Le modèle D4360 d’aiguiseur manuel de

Chef’sChoice est un aiguiseur diamant unique

à trois modules qui est idéal pour produire des

bords tranchants comme une lame de rasoir pour

les lames à double facette et toutes les lames de

couteauxeuropéennesouaméricainespopulairesde

20°. Il peut être utilisé pour les couteaux de sport,

de poche et les lames dentelées. Cette conception

innovante à trois modules qui utilise des abrasifs

en diamant et céramique ultrafine, présente un

processusd’aiguisageetd’affûtageendeuxétapes

suivi d’un module de polissage de céramique pour

donneràvoscouteauxunbordtranchantcommeune

lame de rasoir plus durable. Les couteaux à double

facetteetleslameseuropéennesouaméricainesde

20°sonttoutd’abordaiguisésdanslemodule1,puis

affûtédanslemodule 2etenfinmicro-polisdansle

module 3. L’aiguiseur est ambidextre et peut donc

être utilisé à main droite ou gauche.

Les deux côtés du fil du couteau sont formés

et aiguisés simultanément. Cette construction

assurequelesfilssontbienformésetextrêmement

tranchants à chaque fois. Les abrasifs pour les

deux premiers modules sont composés à 100 % de

cristaux de diamant incrustés sur des plaques de

support en acier interdigitées uniques. Le module

3 de polissage utilise un abrasif en céramique

fine. Le modèle D4360 surpasse constamment le

rendementdesaiguiseurstraditionnelsquiutilisent

des abrasifs moins efficaces et n’offrent aucun

contrôle de l’angle d’aiguisage.

Les couteaux à fil droit aiguisés sur le modèle

D4360 seront « tranchants comme une lame de

rasoir » avec un léger « mordant » qui les aident à

couper sans effort les tomates, les autres légumes

et les fruits. Couper et couper en tranche devient

un plaisir et finie la corvée de travailler avec les

couteaux émoussés. Cet aiguiseur produit un profil

arqué à double biseau plus durable, qui est plus

résistant que les profils « en forme de V » ou creux

traditionnels. Cette structure en arc unique assure

un fil plus tranchant qui le restera plus longtemps.

Les couteaux dentelés s’aiguisent rapidement

dans le modèle D4360 à l’aide du second module

uniquement. Les diamants spéciaux de ce module

produisent des « micro-lames » tranchantes comme

une lame de rasoir le long des dents dominantes, ce

quiaméliorelacoupeetréduitlesciageetladéchirure

qui sont sinon typiques des lames dentelées. Même

les nouveaux couteaux dentelés « sortant d’usine »

ont souvent des dents de scie aux formes médiocres

et émoussées qui peuvent bénéﬁcier d’un aiguisage

dansle module 2 dumodèle D4360.Le modèleD4360

redonneauxdentsémousséesuntranchantsupérieur

à celui des nouvelles dents. L’ecacité de coupe des

dentelures dépend pratiquement entièrement du

tranchant des pointes (ﬁls) des dents. Il n’est pas

nécessaire d’aiguiser les côtés et bas des festons qui

se trouvent entre les dents, puisqu’en général, ils ne

participent pas à la coupe.

POUR AIGUISER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AIGUISAGE (UTILISER LE MODULE 1)

(voir la Figure 1)

Nettoyez soigneusement le couteau avant de

l’aiguiser. Placez l’aiguiseur sur une surface ferme

de niveau à environ hauteur de votre taille. Tenez

la poignée de l’aiguiseur de la main gauche (si

vous êtes droitier[ère]) en gardant l’index et le

poucederrièrelacloisondeséparationdelasection

d’aiguisage. Placez la lame du couteau de l’autre

maindansla fentedu premiermodule(marquée1),

centrez la lame (à gauche et à droite) dans la fente

defaçonàcequelalamenetoucheaucunedesdeux

parois latérales de la fente. Faites glisser la lame

plusieurs fois d’avant en arrière vers vous sur toute

salongueurdanslemodule1.Appliquezuniquement

une légère pression vers le bas pendant l’affûtage.

(Évitez d’appliquer une pression excessive sur la

lame, puisque cela pourrait trop user les éléments

d’affûtage.)Àmoinsquelalamesoittrèsémoussée

ou n’ait jamais été aiguisée auparavant, vingt-cinq

(25) à cinquante (50) mouvements complets de

va-et-vientdevraientsuffire.Autrement,continuez

d’aiguiser(mouvementsdeva-et-vient)jusqu’à ce

que le couteau soit suffisamment tranchant pour

bien couper le papier ou trancher facilement une

tomate. Si le couteau est très émoussé ou que

l’angledetranchantd’usineestsupérieurà20°,ilse

peutqu’aumoins centmouvementsde va-et-vient

s’avèrentnécessaireslapremièrefoispourrecalibrer

complètement l’angle et affûter dans le module 1.

Ceciachèvel’étaped’aiguisagedumodule 1.Passez

à l’étape suivante, l’affûtage.

POUR AFFÛTER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AFFÛTAGE (UTILISER LE MODULE 2)

(voir la Figure 2)

Pour affûter le fil aiguisé, de façon à ce qu’il soit

aussi tranchant qu’une lame de rasoir, déplacez la

lame à la fente 2 (marquée 2). Ce module affûte en

produisant un second « micro-biseau » selon un

angle légèrement plus grand le long du fil. Placez

TO SHARPEN

DOUBLE-FACETED BLADES

AND 20° EURO/AMERICAN

KNIVES

SHARPENING (USE STAGE 1)

(See Figure 1)

Clean the knife well before sharpening. Place the

sharpener on a secure level surface about waist

high. Hold the sharpener handle with left hand

(if right-handed) keeping index finger and thumb

behindthepartitioningwallof sharpening section.

Position knife blade with other hand in the First

Stage slot (marked 1) center the blade (left and

right) in the slot so that the face of the blade does

nottoucheithersidewallof theslot. Slidetheblade

repeatedly forward and back toward you along its

fulllength inStage 1.Apply onlymodest downward

pressure as it is sharpened. (Avoid excessive

downwardpressureonbladethatmightexcessively

wear the sharpening elements.) Unless the blade

is very dull or never sharpened before, fifteen

(15) to twenty-five (25) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening

(back and forth strokes) until the knife is sharp

enough to cut paper well or slice easily thru a

tomato. If the knife is very dull or the factory

edge is larger than 20°, fifty or more full strokes

may be needed the first time to fully reset the

angle and sharpen in Stage 1. This completes the

sharpening step in Stage 1. Proceed to the next

step, honing.

Both sides of the knife edge are simultaneously

shaped and sharpened. This construction ensures

that the edges are well formed and sharp every

time. The abrasives in the first two stages consist

of 100% diamond crystals embedded on unique

interlocking steel support plates. Stage 3 uses a

fine ceramic abrasive to polish the edge. The

ModelD4360consistentlyoutperformsconventional

sharpeners that use less efficient abrasives and

lack any control of the sharpening angle.

Thissharpenercreatesadouble-beveledlonger-

lasting arch-shaped edge which is stronger than

conventional “V-shaped” or hollow ground edges.

This unique arch structure ensures a sharper edge

that will stay sharp longer.

SerratedknivessharpenquicklyinModelD4360

usingonlythesecondstage.Thespecialdiamonds

in that stage create razor sharp “micro-blades”

along the dominant teeth enhancing the cutting

actionandreducingthesawingandtearingaction

otherwise typical of serrated blades. Even newly

purchased serrated knives commonly have weak

serrated teeth that can benefit from sharpening

in Stage 2 of the Model D4360. The Model

D4360 restores dull teeth to better-than-new

condition. The cutting effectiveness of the

serrationsdependsalmostentirelyonthesharpness

ofthepoints(edges)oftheteeth.Itisnotnecessary

to sharpen the sides and bottoms of the scallops

between the teeth, since in general, they are not

doing the cutting.

ENGLISH

Congratulations! By selecting this innovative

Chef’sChoice sharpener, you will have sharp knives

that stay sharp longer.

The Chef’sChoice Model D4360 is a unique three

stage diamond sharpener that is ideal for creating

a razor-sharp edge on double-faceted blades and

all popular European or American style 20° knives.

It can also be used for sporting, pocket, and

serratedblades.Thisnovelthreestagedesign,using

diamondandultrafineceramicabrasives,featuresa

twostepsharpeningandhoningprocessfollowedby

a ceramic polishing stage for placing a razor-sharp

longerlastingedge onyourknives.Double-faceted

knives and 20° Euro/American style blades, are

sharpened first in Stage 1 and then honed in stage

2 and micro polished in Stage 3. The sharpener is

ambidextrousand can beused either right-handed

or left-handed.

Model D4360

For 20° Euro/American Blades

Sharpening Instructions

Figure 1. Figure 2. Figure 3. Figure 4.

TO HONE DOUBLE-FACETED

BLADES AND 20° EURO/

AMERICAN KNIVES

HONING (USE STAGE 2)

(See Figure 2)

To hone the sharpened edge to razor sharpness,

move the blade to slot 2 (marked 2). This stage

hones by creating a second “micro-bevel” at a

slightly larger angle along the edge. Position the

blade in the Second Stage slot (marked 2.) Center

theblade(leftand right) in the slot so that the face

of the blade does not touch either sidewall of the

slot. Slide the blade repeatedly forward and back

toward you along its full length in Stage 2. Apply

onlymodestdownwardpressureasit issharpened.

(Avoid excessive downward pressure on blade that

might excessively wear the sharpening elements.)

Only five (5) to ten (10) back and forth full strokes

will suffice. Otherwise continue sharpening (back

and forth strokes) until the knife is sharp enough

to cut paper well or slice easily thru a tomato. This

completes the second sharpening step. Proceed to

polishing in Stage 3.

POLISHING (USE STAGE 3)

(See Figure 3)

To polish the edge, move the knife to Stage 3 and

perform two (2) back and forth strokes using just

enough downward pressure to insure steady and

consistentcontactwiththesharpeningelements.Keep

the blade centered left and right, avoiding contact

with the sides of the slot. After two light full strokes

in Stage 3, again test the blade sharpness using a

sheet of paper or a tomato. When fully ﬁnished the

knife should cut paper easily and smoothly. Make

a few additional pairs of strokes if necessary, but

keep in mind honing with the ceramic abrasives

requires far fewer strokes than in the previous

stage. You should now have a very sharp and

durable edge.

To re-sharpen, repeat the above honing and

polishing steps. This process can be repeated 4-5

times before it is necessary to start with stage 1

sharpening. Note: this sharpener is not designed

to sharpen single sided (single faceted) traditional

Japanese blades or scissors of any style.

TO SHARPEN

SERRATED BLADES

Serrated knives should be

sharpened in Stage 2 only.

(see Figure 4)

Makeabout15-25fullbackandforthstrokesinStage

2, then examine the edge to confirm that metal is

being removed on at least one side of the edge of

the cutting teeth. Continue with additional strokes

as needed to sharpen the teeth. Because serrated

knives perform much like a saw, the cut will never

be as smooth as that of a plain blade.

MAINTENANCE

• The exterior can be cleaned with a damp,

soft cloth.

• No oils or other lubricating liquids are

necessary with this sharpener.

• This sharpener is not designed for scissors.

TheLegacyCompaniesalsooffersawiderangeof

popularlypricedpoweredChef’sChoice®Professional

Sharpeners for those who have many knives or a

wide variety of knives, and for those who wish to

sharpen faster and with less effort to obtain the

ultimate in edge sharpness and durability.

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product,

designedforhanduse only,isguaranteedagainstdefectivematerial

and workmanship for a period of 1 year from the date of purchase

(“Warranty Period”). We will repair or replace, at our option, any

productor partthatis defectivein materialorworkmanship without

charge if the product is returned to us postage prepaid, with dated

proofofpurchase,withintheWarrantyPeriod.ThisLimitedWarranty

does not cover replacement or abrasive pads necessitated by use of

the product or product damage resulting from misuse. ALL IMPLIED

WARRANTIES,INCLUDINGIMPLIED WARRANTIESOFMERCHANT-ABILITY

AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO THE WAR-

RANTYPERIOD.EDGECRAFTCORPORATIONSHALLNOTBELIABLEFORANY

INCIDENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some States do not allow

limitations on how long an implied warranty lasts and some States

donotallowtheexclusionorlimitationofincidentalorconsequential

damages,sotheabovelimitationsorexclusionsmaynotapplytoyou.

This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may

also have other rights which vary from state to state. This warranty

applies only to normal household use of this sharpener and is void

for industrial or commercial use.

MADE IN THE U.S.A. WITH U.S. AND

GLOBALLY SOURCED MATERIALS.

By the makers of the professional

Chef’sChoice® Diamond Hone®

Knife Sharpeners, sold worldwide.

The Legacy Companies

149 Cleveland Drive, Paris, KY 40361

Chef’sChoice® and EdgeCraft® are registered trademarks of

the EdgeCraft Corporation.

This product may be covered by one or more EdgeCraft

patents and/or patents pending as marked on the product.

chefschoice.com

Aiguiseur manuel

Modèle D4360

Pour les lames

européennes/américaines de 20°

Instructions d’aûtage

FRANÇAIS

Félicitations! Votre choix de l’aiguiseur manuel

innovant de Chef’sChoice® vous permet de proﬁter

de couteaux plus tranchants et qui le restent plus

longtemps que ceux que vous auriez pu aûter à

l’aide d’aiguiseurs manuels traditionnels.

Le modèle D4360 d’aiguiseur manuel de

Chef’sChoice est un aiguiseur diamant unique

à trois modules qui est idéal pour produire des

bords tranchants comme une lame de rasoir pour

les lames à double facette et toutes les lames de

couteauxeuropéennesouaméricainespopulairesde

20°. Il peut être utilisé pour les couteaux de sport,

de poche et les lames dentelées. Cette conception

innovante à trois modules qui utilise des abrasifs

en diamant et céramique ultrafine, présente un

processusd’aiguisageetd’affûtageendeuxétapes

suivi d’un module de polissage de céramique pour

donneràvoscouteauxunbordtranchantcommeune

lame de rasoir plus durable. Les couteaux à double

facetteetleslameseuropéennesouaméricainesde

20°sonttoutd’abordaiguisésdanslemodule1,puis

affûtédanslemodule 2etenfinmicro-polisdansle

module 3. L’aiguiseur est ambidextre et peut donc

être utilisé à main droite ou gauche.

Les deux côtés du fil du couteau sont formés

et aiguisés simultanément. Cette construction

assurequelesfilssontbienformésetextrêmement

tranchants à chaque fois. Les abrasifs pour les

deux premiers modules sont composés à 100 % de

cristaux de diamant incrustés sur des plaques de

support en acier interdigitées uniques. Le module

3 de polissage utilise un abrasif en céramique

fine. Le modèle D4360 surpasse constamment le

rendementdesaiguiseurstraditionnelsquiutilisent

des abrasifs moins efficaces et n’offrent aucun

contrôle de l’angle d’aiguisage.

Les couteaux à fil droit aiguisés sur le modèle

D4360 seront « tranchants comme une lame de

rasoir » avec un léger « mordant » qui les aident à

couper sans effort les tomates, les autres légumes

et les fruits. Couper et couper en tranche devient

un plaisir et finie la corvée de travailler avec les

couteaux émoussés. Cet aiguiseur produit un profil

arqué à double biseau plus durable, qui est plus

résistant que les profils « en forme de V » ou creux

traditionnels. Cette structure en arc unique assure

un fil plus tranchant qui le restera plus longtemps.

Les couteaux dentelés s’aiguisent rapidement

dans le modèle D4360 à l’aide du second module

uniquement. Les diamants spéciaux de ce module

produisent des « micro-lames » tranchantes comme

une lame de rasoir le long des dents dominantes, ce

quiaméliorelacoupeetréduitlesciageetladéchirure

qui sont sinon typiques des lames dentelées. Même

les nouveaux couteaux dentelés « sortant d’usine »

ont souvent des dents de scie aux formes médiocres

et émoussées qui peuvent bénéﬁcier d’un aiguisage

dansle module 2 dumodèle D4360.Le modèleD4360

redonneauxdentsémousséesuntranchantsupérieur

à celui des nouvelles dents. L’ecacité de coupe des

dentelures dépend pratiquement entièrement du

tranchant des pointes (ﬁls) des dents. Il n’est pas

nécessaire d’aiguiser les côtés et bas des festons qui

se trouvent entre les dents, puisqu’en général, ils ne

participent pas à la coupe.

POUR AIGUISER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AIGUISAGE (UTILISER LE MODULE 1)

(voir la Figure 1)

Nettoyez soigneusement le couteau avant de

l’aiguiser. Placez l’aiguiseur sur une surface ferme

de niveau à environ hauteur de votre taille. Tenez

la poignée de l’aiguiseur de la main gauche (si

vous êtes droitier[ère]) en gardant l’index et le

poucederrièrelacloisondeséparationdelasection

d’aiguisage. Placez la lame du couteau de l’autre

maindansla fentedu premiermodule(marquée1),

centrez la lame (à gauche et à droite) dans la fente

defaçonàcequelalamenetoucheaucunedesdeux

parois latérales de la fente. Faites glisser la lame

plusieurs fois d’avant en arrière vers vous sur toute

salongueurdanslemodule1.Appliquezuniquement

une légère pression vers le bas pendant l’affûtage.

(Évitez d’appliquer une pression excessive sur la

lame, puisque cela pourrait trop user les éléments

d’affûtage.)Àmoinsquelalamesoittrèsémoussée

ou n’ait jamais été aiguisée auparavant, vingt-cinq

(25) à cinquante (50) mouvements complets de

va-et-vientdevraientsuffire.Autrement,continuez

d’aiguiser(mouvementsdeva-et-vient)jusqu’à ce

que le couteau soit suffisamment tranchant pour

bien couper le papier ou trancher facilement une

tomate. Si le couteau est très émoussé ou que

l’angledetranchantd’usineestsupérieurà20°,ilse

peutqu’aumoins centmouvementsde va-et-vient

s’avèrentnécessaireslapremièrefoispourrecalibrer

complètement l’angle et affûter dans le module 1.

Ceciachèvel’étaped’aiguisagedumodule 1.Passez

à l’étape suivante, l’affûtage.

POUR AFFÛTER LES

COUTEAUX À DOUBLE

FACETTE ET LES COUTEAUX

EUROPÉENS OU

AMÉRICAINS DE 20°

AFFÛTAGE (UTILISER LE MODULE 2)

(voir la Figure 2)

Pour affûter le fil aiguisé, de façon à ce qu’il soit

aussi tranchant qu’une lame de rasoir, déplacez la

lame à la fente 2 (marquée 2). Ce module affûte en

produisant un second « micro-biseau » selon un

angle légèrement plus grand le long du fil. Placez

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