Chef's Choice SteelPro 470 Series User manual

SteelPro®
Model 470 Series
PLGB D

SteelPro®
Congratulations!
As an owner of the Chef’sChoice®SteelPro®Model 470, you will be able to
experience for the first time the pleasure of cutting and slicing with perfectly
steeled edges. The SteelPro®creates a unique cutting edge much superior to
that obtainable with conventional steels. The SteelPro®edge will consistently
have a good “bite” and will, uniquely, stay very sharp as you continue to use the
SteelPro®. No skill is required and even a first time user will find it easy to use.
The SteelPro®eliminates the uncertainty, inconsistency and intimidation of the
age-old method of unguided manual steeling. With the SteelPro®you will in just
seconds be able to consistently obtain superior edges with that extra “bite” and
sharpness unmatched by even the most experienced professionals.
You will quickly realize how much less intimidating it is to use the SteelPro®
compared to conventional uncontrolled manual steeling.
2

Description of SteelPro®
The SteelPro®is designed to be used either right or left handed (Figure 1 and 2).
The soft-touch handle is shaped and sized for a comfortable hold. The SteelPro®
can be hung by the metal ring attached to the handle or stored flat in a drawer
or on a shelf.
The SteelPro®contains two unique rods made of a special high carbon steel
hardened to about Rockwell C-65, which is much harder than any commercially
available cutlery. Consequently these special rods will show very little wear from
the repeated contact with the edge of your finest and hardest knives.
Two precision knife guides, with planes set at about 23 degrees to the vertical
center line of the hardened rods, control and precisely align the face of the knife
as the balde is inserted into the slot between the guide and the blade retention
spring. In use, the blade is inserted alternately into the left and then the right
slots and pulled forward so that the knife edge slides along the surface of the
hardened steel rod.
The steel rods are supported by elastomeric materials that allow the rods to
deflect when excessive force is applied to the blade. This feature and the ultra-
precise and consistent angular contact maintained stroke after stroke between
the knife edge and the hardened steel rods are key to optimizing the edge
structure. Viewed under a microscope, the SteelPro®edge presents a uniform
formation of exceedingly fine and super-sharp micro-serrations. Furthermore,
even after many uses of the SteelPro®on a knife, the original edge geometry is
maintained and the edge does not round-off like it would using a conventional
steel with no angle control.
3
Figure 1. Right-handed use. FIgure 2. Left-handed use.

Because of the consistent angular relationship between the individual facets
on each side of the knife edge and the steel rods, the SteelPro®simultaneously
maintains a shaving sharp edge while it creates the uniform row of microscopic
serrations along the edge. If the edge is damaged when used for cutting, the
SteelPro®will restore the edge micro-serrations while maintaining the sharpness
of the edge. This type of edge conditioning is unique to the SteelPro®.
On top of each steel rod is a slotted cap that accepts a coin or other tool so you
can rotate the steel rod slightly to expose a fresh area of the steel rod surface
(Figure 3). This is necessary only if the rod becomes sufficiently worn that the
edge conditioning process slows significantly. When the rod is rotated, fresh sur-
faces are made available in both the left and right slots. A spring finger extends
from each end of the knife retention spring and clicks into a shallow groove in
the cap on top of each steel rod. When necessary to use a new surface on the
steel, rotate the slot counter-clockwise one click. By this means approximately
55 pairs of “steeling” areas are available over the lifetime of the rods. You will
find with use that the rod closest to you will experience the most wear. The rod
to the read need not be rotated as often. Because the knife edge can be pulled
over a given pair of areas on the rods several thousand times before the wear
affects the rate or precision of the edge formation, the rods need not be rotated
very often and they can last a lifetime in normal household use. Replacement
rods are, however, available from the EdgeCraft Corporation.
The SteelPro®features small rubber feet for a secure hold to any dry surface.
The soft-touch handle is designed to improve the grip and reduce hand slippage.
Figure 3.
4

Using the SteelPro®
You will find the SteelPro®can maintain an exceedingly effective razor sharp
edge on all of your cutlery. While it is extremely simple to use, we urge you to
read the instructions in order to optimize your results.
Knife manufacturers have for years suggested steeling as a good way to main-
tain the knife edge. Users and manufacturers alike know however that knives
must be professionally sharpened before steeling and periodically thereafter
when the steeling process becomes too slow or ineffective. Consequently,
whether you are steeling with a conventional steel or the SteelPro®, you will
need to resharpen the edge periodically with a professional sharpener.
If you are uncertain of the angle of your knife edges, we recommend that you
presharpen the edge at a total angle of 40° before using the SteelPro®. Most new
factory edges are sharpened in the range of 30 to 40 degrees but a very few are
sharpened as low as 20 degrees total. Any edge angled at 40° or less can be
effectively maintained with the SteelPro®. Similarly if your edge is very dull we
recommend that it be sharpened first with a quality knife sharpener angled at
about 40 degrees. The SteelPro®can then swiftly and repeatedly create an
extremely effective microstructure along the edge while maintaining its sharp-
ness. You will be impressed with the how effective this type of edge can be.
Chef’sChoice®manual and professional electric sharpeners, recognized world
wide for their premium angle control, have a first sharpening stage that is ideal
for presharpening the knife for the SteelPro®. If you are uncertain about the
sharpening angle of your sharpener, contact the manufacturer and inquire what
angles are used.
To use the SteelPro®, if you are right handed (Figure 1), grip and steady the
SteelPro®handle with your left and hold the knife in your right. Move the blade
forward as you insert it between one guide plane and the blade retaining spring
as close as possible to the bolster or handle. The face of the blade should be in
intimate contact with the guide plane. Pull the blade toward you as you press
down lightly on the blade so that the edge makes good contact with the steel
rod. Make sure that the edge maintains steady contact with the steel rod from
the handle to the tip of the blade. Repeat this procedure, making a full stroke in
the opposite slot between that guide and the spring. You should repeat this
motion, making alternating pairs of pulls until the edge is fully conditioned.
5

If your knife is freshly sharpened (at about 40 total degrees) prior to using the
SteelPro®, you need make only about 10 pairs of alternating pulls to develop a
good edge. Making another 10 pairs of alternating pulls will further refine the
edge and remove virtually all remnants of the burr left from pre-sharpening.
You will find now that the knife cuts exceedingly well.
Whenever you knives appear to lose their “bite” or to be slightly dull, the
SteelPro®can restore the edge to its prior performance with only about 10 pairs
of alternating pulls. You will need more pulls than that only if you have used the
knife heavily for an extended time. With the SteelPro®you will be able to
recondition your knife edge more than a hundred times before it is again
necessary to resharpen the edge with an abrasive sharpener. It’s time to
consider resharpening when you feel it is taking too long (too many strokes) to
recondition the edge to its initial performance. When resharpening, remember
that it is best to sharpen at a total angle of 40 degrees or less.
Because you can reestablish the microstructure along the edge of your knives
so easily and so many times with the SteelPro®before it will be necessary to
resharpen the edge, you will find your knives last longer. Conventional steels
lacking angle control will in most hands create a rounded and dull edge after
steeling the edge only a few times, making it necessary to resharpen the edge
frequently, thus reducing the useful life of the knife.
In order to obtain the best results with the SteelPro®, always resharpen with
a sharpener that is built with precision sharpening guides. Performance of the
SteelPro®is optimum when the sharpening angle is 20° (half the total edge
angle) or just a few degrees smaller than the 23° angle built in to the SteelPro®.
Notes:
Serrated Knives
The SteelPro®is not designed to sharpen serrated blades.
Japanese Kataba Knives
You can use the SteelPro®on Japanese Kataba type knives. Because the edge
on one side of these knives is not beveled, you will optimize your results by
applying slightly less pressure when that side of the edge is being conditioned.
6

Ceramic Knives
The SteelPro®is not recommended for ceramic knives.
Scissors
Do not attempt to use the SteelPro®for scissors.
Brands of Knives
You will find that the SteelPro®will put an excellent edge on all of your metal
knives regardless of brand including, Wüsthof, Henckels, Sabatier, Chicago
Cutlery, Lamson and Goodnow, Global, Russel Harrington, Forshner,
Chef’sChoice, Messermeisser, Mundial, Viking, Cuisinart, Kitchen Aid and
many, many more.
Safety:
Keep your fingers clear of the blade edge at all times.
Presharpening the Knife Edge
EdgeCraft offers a wide range of Chef’sChoice®manual and electric knife
sharpeners tha have sharpening angles compatible with the SteelPro®.
We recommend, however, that you presharpen only in the first stage of the
Chef’sChoice sharpener, which will create an optimal single bevel edge for
the SteelPro®. Any burr created in the first stage will not interfere with the
steeling action.
On those occasions when your cutting task calls for the sharpest edge without
the bite provided by the SteelPro®, follow the instructions received with your
sharpener and sharpen in all stages.
Test for Sharpness
To test periodically for sharpness and cutting ability of your knife, hold a sheet of
paper by the edge and carefully cut through the sheet a small (but safe) distance
from your fingers. A sharp edge will cut smoothly without tearing the paper.
Alternatively try cutting a tomato. The knife should pierce through the skin of
the tomato and cut through it on the first pull without significant force applied
to the knife.
7

Limited Warranty: Used with normal care, this EdgeCraft product is guaranteed against defective material
and workmanship for a period of one (1) year from the date of original purchase (“Warranty Period”).We will
repair or replace, at our option,any product or part that is defective in material or workmanship without charge
if the product is returned to us postage prepaid with dated proof of purchase within the Warranty Period. This
warranty does not apply to commercial use or any product abuse. ALL IMPLIED WARRANTIES, INCLUDING
IMPLIED WARRANTIES OF MERCHANTABILITY AND FITNESS FOR A PARTICULAR PURPOSE, ARE LIMITED TO
THE WARRANTY PERIOD. EDGECRAFT CORPORATION SHALL NOT BE LIABLE FOR ANY INCIDENTAL OR
CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some states do not allow limitations on how long an implied warranty lasts and
some states do not allow exclusions or limitation of incidental or consequential damages, so the above limita-
tions or exclusions may not apply to you. This Limited Warranty gives you specific legal rights, and you may
also have other rights which vary from state to state.
8
Engineered and assembled in the U.S.A.
By the makers of the professional Chef’sChoice®Diamond Hone®
Knife Sharpeners, sold worldwide.
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311 U.S.A.
[phone] • [phone]
Chef’sChoice®, SteelPro®and EdgeCraft®are registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
© 2014 EdgeCraft Corporation J14 M471980
www.chefschoice.com

Urządzenie do ostrzenia
noży Chef’sChoice®
SteelPro®Model 470
PL

SteelPro®
Gratulacje !!!
Jako posiadacz ostrzałki Chef’sChoice® SteelPro® Model 470 doświadczysz po raz
pierwszy przyjemność cięcia perfekcyjnie zaostrzoną krawędzią noża. Ostrzałka tworzy
unikalne krawędzie najwyższe jakości możliwe do osiągnięcia ze standardowej stali.
Krawędzie ostrzone w urządzeniu będą miały ciągłe bardzo dobry „kąsanie” i pozostaną
bardzo ostre tak długo, jak długo będziecie używać SteelPro do ich ostrzenia. Ostrzenie
nie wymaga żadnych dodatkowych umiejętności i nawet osoba używająca jej po raz
pierwszy odnajdzie prostotę jej używania.
Ostrzałka eliminuje wątpliwe i niezgodne ukierunkowywanie krawędzi w starych
metodach ostrzenia. Z ostrzałką SteelPro® w ciągu kilku sekund będziesz mógł
konsekwentnie uzyskiwać ostrze najwyższej jakości z ekstra „kąsaniem” i ostrością
niespotykaną nawet przez najbardziej doświadczonych profesjonalistów.
Szybko zdacie sobie Państwo sprawę, o ile mniej zastraszające jest używanie
SteelPro® porównaniu z tradycyjnymi stalkami.
2

Opis ostrzałki SteelPro®
Urządzenie jest zaprojektowane zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych
(Rysunek 1 i 2). Miękka rączka jest ukształtowana w sposób umożliwiający wygodny
uchwyt. Urządzenie może być powieszone za metalowe kółeczko dołączone do rączki i
przechowywane w płytkiej szafce lub szuadzie.
SteelPro® posiada dwa unikalne pręty wykonane z wysoko węglowej stali utwardzanej do
mniej więcej Rockwell C-65 co jest dużo twardsze niż każde dostępne sztućce.
Wskutek tego owe pręty będą wykazywały bardzo niskie zużycie podczas
powtarzającego się kontaktu z krawędziami ostrzonych noży.
Dwie precyzyjne prowadnice z wygładzeniem usytuowane około 23 stopni w stosunku do
środkowej centralnej linii prętów utwardzających, kontrolują i precyzyjnie ustawiają
ostrze noża w otworze ostrzałki pomiędzy prowadnicą a sprężyną zatrzymującą.
Podczas użytkowania ostrze powinno być prowadzone naprzemiennie w prawym i
lewym otworze i naciskane z góry, tak aby krawędź noża ślizgała się wzdłuż powierzchni
hartowanego stalą pręta.
Stalowe pręty są wspomagane przez elastomeryczne materiały, które pozwalają
stalkom odchylać się podczas nadmiernej siły nałożonej na ostrze. Ta właściwość, ultra
precyzja i konsekwentnie utrzymywany kąt pomiędzy krawędzią noża a stalką podczas
każdego posunięcia są kluczem do otrzymania optymalnej krawędzi noża. Widziana pod
mikroskopem powierzchnia uzyskana przez SteelPro® przedstawia jednolitą formację
niezrównanie delikatną i super ostre mikro-ząbki. Co więcej, nawet po wielu użyciach
ostrzałki na ostrzenie noża, jego oryginalny kształt jest utrzymany, a krawędź nie
zaokrągla się jak przy użyciu konwencjonalnych stalek, które nie mają możliwości kontroli
nad kątem ostrzenia.
3
Rysunek 1 Użytkowanie dla osób
praworęcznych. Rysunek 2 Użytkowanie dla osób leworęcznych.

Dzięki stałemu utrzymywaniu kąta w relacji pomiędzy indywidualną płaszczyzną po
każdej stronie krawędzi noża a stalką, SteelPro® w sposób ciągły pozostawia ostre
krawędzie podczas gdy tworzone są jednolite rzędy mikroskopijnych ząbków na całej
długości ostrza. Jeśli krawędź zostanie zniszczona podczas cięcia, SteelPro® odnowi
mikro-ząbki na krawędzi noża podczas jego ostrzenia. Wytrzymałość krawędzi tworzonej
przez ostrzałkę jest unikalna.
Na górze każdego stalowego pręta jest mały otwór, który akceptuje monety lub inne
narzędzia, dzięki czemu można przekręcać lekko stalkę w celu odsłonienia czystej
powierzchni stalki (Rysunek 3). Jest to potrzebne tylko wtedy, gdy stalka staje się
wystarczająco zużyta, tak że proces ostrzenia krawędzi znacznie się wydłuża. Kiedy
stalka jest przekręcona czyste powierzchnie są dostępne zarówno w prawym, jak
i w lewym otworze. Sprężynowy cyngiel rozciąga się z każdego końca sprężyny
przytrzymującej nóż i zatrzaskuje się w płytkim rowku w zakrętce umieszczonej na górze
każdego stalowego pręta. Kiedy istnieje potrzeba użycia nowej powierzchni należy
przekręcić otwór zgodnie z ruchem wskazówek zegara o jeden zatrzask. Oznacza to, że
w przybliżeniu istnieje 55 par „stalowych” powierzchnidostępnych podczas całego okresu
żywotności stalki. Podczas użytkowania odkryją.
Państwo, że pręt znajdujący się Was
najbliżej doświadcza największego zużycia.
Pręt usytuowany z tyłu nie wymaga tak
częstego przekręcania. Ze względu na to,
że krawędź noża może być przeciągana
kilka tysięcy razy zanim zużycie stalki
spowoduje zmniejszenie precyzji
formowania krawędzi, nie ma potrzeby
częstego przekręcania prętów, a ich
żywotność wystarcza na kilkunastoletnie
użytkowanie warunkach domowych.
Oczywiście zamienne stalki są dostępne,
gdyby zaszła potrzeba ich wymiany.
SteelPro® wyposażona jest w małą
gumową stopkę dla bezpiecznego
utrzymania na suchej powierzchni. Miękka
rączka jest zaprojektowana tak by ulepszyć
uchwyt i zmniejszyć ześlizgiwanie się ręki.
Rysunek 3
4

Użytkowanie ostrzałki SteelPro®
Podczas użytkowanie niniejszego produktu, przekonają się Państwo, że SteelPro®
pozostawi bardzo skuteczne, ostre jak brzytwa krawędzie na każdym z waszych
noży. Mimo iż użytkowanie ostrzałki jest bardzo proste, nalegamy na przeczytanie
instrukcji w celu optymalizacji rezultatów ostrzenia.
Producenci noży od lat sugerują, że hartowanie jest dobrą drogą do utrzymania
ostrych krawędzi noży. Użytkownicy i producenci podobnie uważają, że nóż muszą być
profesjonalnie zaostrzone przed hartowaniem i okresowo od tego czasu, kiedy proces
hartowania staje się zbyt wolny i nieefektywny. W związku z tym, przy używaniu
standardowej stalki lub SteelPro® należy okresowo zaostrzyć krawędzie noża
profesjonalnej ostrzałce.
Jeśli nie są Państwo pewni kąta krawędzi noża, polecamy aby przed pierwszym użyciem
SteelPro® zaostrzyć najpierw krawędź pod kątem 40o. Większość producentów ostrzy
krawędzie w zakesie 30-40 stopni ale bardzo niewiele jest zaostrzonych nawet tylko do
20 stopni. Każda krawędź z katem poniżej 40 stopni może być efektywnie konserwowana
przez SteelPro®. Podobnie radzimy postąpić w przypadku gdy krawędź noża jest bardzo
stępiona. Ostrzałka może szybko i wielokrotnie tworzyć bardzo efektywne mikrostruktury
wzdłuż krawędzi noża utrzymując jego ostrość. Będą Państwo pod wrażeniem, jak
efektywna jest krawędź tworzona prze SteelPro®.
Ostrzałki Chef’sChoice ® manualne i ręczne, znane na całym świecie ze względu na
precyzyjny kąt ostrzenia, posiadają pierwszy stopień ostrzenia, który jest idealny do
przygotowawczego naostrzenia noża przed pierwszym użyciem SteelPro®.
W celu użycia ostrzałki, dla osoby praworęcznej (Rysunek 1), uchwyć i podtrzymaj
rączkę SteelPro® lewą dłonią a prawą trzymaj nóż. Przesuń ostrze skierowane ku
przodowi i włóż je pomiędzy gładką prowadnicę a sprężynę przytrzymującą nóż tak
blisko rączki lub brody jak tylko możliwe. Płaszczyzna ostrza powinna być w bliskim
kontakcie z prowadnicą. Pociągnij ostrze ku sobie jednocześnie lekko naciskając na nie,
tak aby krawędź uzyskała dobry kontakt ze stalką. Upewnij się, że krawędź pozostaje
w równomiernym kontakcie ze stalką na całej długości ostrza. Powtórz tę procedurą
robiąc pełne pociągnięcie w drugim otworze. Ruch ten należy powtarzać wykonując
naprzemienne pary pociągnięć dopóki krawędź nie będzie w pełni doprowadzona do
odpowiedniej formy.
5

Jeśli noż jest świeżo naostrzony (około 40 stopni) przed użyciem SteelPro®, wystarczy
wykonać około 10 par naprzemiennych pociągnięć aby otrzymać bardzo dobrą krawędź
noża. Wykonanie następnych 10 par pociągnięć w większym stopniu uszlachetni
krawędź i na dobrą sprawę usunie wszystkie resztki pozostałe z ostrzenia. Teraz
doświadczą Państwo jak nóż może niebywale dobrze ciąć.
Kiedykolwiek nóż zacznie tracić swoje „kąsanie” lub stanie się lekko tępy, ostrzałka
SteelPro® może odnowić krawędź do wcześniejszej formy, jedynie dzięki 10
naprzemiennym pociągnięciom. Więcej pociągnieć będą wymagały noże użytkowane
przez długi czas. Ze SteelPro® będą Państwo mogli odnowić krawędź noża więcej
niż 100 razy zanim stanie się potrzebne ponowne zaostrzenie krawędzi przy użyciu
ostrzałki ze ścierniwem. Ponowne ostrzenie krawędzi należy rozważyć, gdy przywracanie
krawędzi do stanu wcześniejszego zajmuje zbyt wiele czasu (zbyt dużo pociągnięć).
Podczas koljenbo ostrzenia proszę pamiętać, że najlepiej jest gdy krawędź zaostrzona
jest do 40 stopni lub mniej.
Jako iż przy użyciu SteelPro® łatwo i wielokrotnie mogą Państwo ustanawiać na nowo
mikrostruktury na całej długości krawędzi, użytkowanie noży i ich żywotność staną się
znacznie dłuższe, zanim będzie należało znowu zaostrzyć ostrze. Tradycyjne stalki bez
konroli kąta ostrzenia, w większości przypadków tworzą okrągłe i tępe krawędzie już po
kilku użyciach, wskutek czego należy znacznie częściej ostrzyć ponownie krawędź i w
ten spsobó obniżając czas użytkowania noża.
W celu utrzymania jak najlepszych rezultatów używając StellPro®, zawsze ostrz
ponownie noże przy użyciu ostrzałki posiadającej preryjnie ułożone prowadnice ostrzące.
Wydajność ostrzałki SteelPro® jest optymalna gdy kąt ostrzenia jest 20o lub kilka stopni
mniejsza niż kat 23o istniejący w ostrzałce.
6

UWAGI:
NOŻE O KRAWĘDZIACH FALISTYCH
Ostrzałka SteelPro® nie jest zaprojektowana do ostrzenia noży o ostrzu falistym.
JAPOŃSKIE NOŻE KATABA
Ostrzałka SteelPro® może być używania do ostrzenia noży japońskich Kataba. Ponieważ
jedna strona tych noży nie jest ukośna, zoptymalizują Państwo wasze rezultaty używając
lekkiego nacisku kiedy strona krawędzi jest odnawiana.
NOŻE CERAMICZNE
SteelPro® nie jest polecana do ostrzenia noży ceramicznych.
NOŻYCZKI
Proszę nie próbować ostrzyć nożyczek przy użyciu SteelPro®.
BEZPIECZEŃSTWO
Proszę trzymać palce z daleka od ostrych krawędzi wszystkich przedmiotów.
TEST OSTROŚCI
W celu cyklicznego przetestowania ostrości i możliwości krojenia przytrzymaj kartkę
papieru za krawędź i ostrożnie przetnij kartkę zachowując bezpieczną odległość od
palców. Ostra krawędź gładko przetnie papier bez rozrywania go.
Zamiennie spróbuj pokroić pomidora. Nóż powinien przebić się gładko przez skórkę i
przeciąć pomidora za pierwszym przeciągnięciem bez użycia znaczącej siły.
7

Gwarancja ograniczona: Podczas normalnego użytkowania produktu, rma EdgeCraft gwarantuje
pełną ochronę przed wadliwym materiałem i wykonaniem przez okres jednego roku od daty zakupu
(okres gwarancyjny). Naprawimy lub wymienimy, według naszego uznania, każdy produkt lub część,
która w tym czasie ulegnie uszkodzeniu, bez dodatkowych opłat. Uszkodzony produkt musi zostać
zwrócony na koszt nabywcy wraz z potwierdzeniem daty zakupu w okresie gwarancyjnym. Wszystkie
gwarancje, w tym gwarancje handlowe i przydatności do określonego celu są ograniczone okresem
trwania gwarancji. Firma EdgeCraft nie ponosi odpowiedzialności za szkody przypadkowe lub wynikowe.
8
Zaprojektowane i montowane w U.S.A.
Przez twórców profesjonalnych Chef’sChoice® Diamond Hone®
Ostrzarki nóż, sprzedawane na całym świecie.
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311 U.S.A.
[phone] • [phone]
Chef’sChoice®, SteelPro® и EdgeCraft® are registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
© 2014 EdgeCraft Corporation J14 M471980
www.chefschoice.com

SteelPro®
Series Modell 470
D

SteelPro®
Herzlichen Glückwunsch!!
Als Besitzer eines Chef’sChoice®SteelPro®, Modell 470, werden Sie zum ersten
Mal die Freude am Schneiden mit perfekt geschliffenen Messern erfahren. Der
SteelPro®erzeugt eine einzigartige Schneide, die anderen Schneiden, die mit
einem herkömmlichen Wetzstahl geschliffen wurden, stark überlegen ist. Eine mit
dem SteelPro®geschliffene Schneide besitzt einen gleichbleibend guten “Biss”
und behält bei fortwährender Benutzung des SteelPro®ihre einzigartige Schärfe.
Spezielle Fertigkeiten werden nicht benötigt, und selbst Ungeübte werden den
Gebrauch sehr einfach finden.
Der SteelPro®beseitigt die Unsicherheit und Unbeständigkeit, die veraltete
manuelle Schleifmethode mit führungslosen Wetzstählen mit sich brachte. Mit
dem SteelPro®erhalten Sie in nur wenigen Sekunden durchweg überlegene
Schneiden mit dem gewissen zusätzlichen “Biss” und einer beispiellosen Schärfe,
die selbst von den erfahrensten Profis nicht erreicht wird.
Sie werden schnell feststellen, dass der Gebrauch des SteelPro®sehr viel weniger
effizienter arbeitet als die Methode mit unkontrollierten, manuellen Wetzstählen.
2

Beschreibung des SteelPro®
Der SteelPro®ist sowohl für Rechts- als auch Linkshänder ausgelegt (Abbildung 1
und 2). Die Form und Größe des weichen Haltegriffs bieten einen angenehmen
Halt. Der SteelPro®kann an dem Metallring, der am Haltegriff angebracht ist,
aufgehängt werden oder flachliegend in einer Schublade bzw. einem Regal
aufbewahrt werden.
Der SteelPro®enthält zwei einzigartige Hartstahlstäbe, die einer Rockwell-Härte
von ca. 65 entsprechen und die viel härter sind als handelsübliche Schneidwaren.
Daher weisen diese Spezialstäbe selbst nach wiederholtem Schleifen der Schnei-
den Ihrer besten und härtesten Messer nur eine sehr geringe Abnutzung auf.
Zwei Präzisions-Messerführungen, deren Seitenwände in einem Winkel von ca. 23
Grad zur vertikalen Mittellinie der Hartstahlstäbe stehen, kontrollieren und richten
das Messer präzise aus, während die Klinge in den Schlitz zwischen der Führung
und der Haltefeder eingeführt wird. Beim Schleifen wird die Klinge abwechselnd
in den linken und rechten Schlitz eingeführt und nach vorne gezogen, so dass die
Messerschneide entlang der Oberfläche der Hartstahlstäbe gleitet.
Die Stahlstäbe werden durch elastomere Materialien gestützt, die ein Nachgeben
der Stäbe ermöglichen, wenn übermäßiger Druck auf die Klinge ausgeübt wird.
Dieses Feature, sowie der ultra-präzise und beständige abgewinkelte Kontakt, der
bei jedem Durchziehen zwischen der Messerschneide und den Hartstahlstäben
bewahrt wird, sind entscheidend für eine optimale Schneidstruktur. Unter dem
Mikroskop betrachtet stellt eine mit dem SteelPro®geschliffene Schneide ein
einheitliches Gebilde aus außerordentlich feinen und superscharfen
Mikroverzahnungen dar. Des Weiteren wird selbst nach häufigem Gebrauch des
3
Abbildung 1. Benutzung für Rechtshänder. Abbildung 2. Benutzung für Linkshänder.

SteelPro®die ursprüngliche Schneidgeometrie eines Messers bewahrt, und die
Schneide wird nicht abgerundet, wie es bei einem herkömmlichen Wetzstahl ohne
Winkelführung der Fall wäre.
Aufgrund des Kontakts in einem gleich bleibenden Winkel zwischen den einzelnen
Waten auf beiden Seiten der Messerschneide und den Stahlstäben bewahrt der
SteelPro®eine rasiermesserscharfe Klinge, während er eine einheitliche Reihe
von mikroskopisch kleinen Verzahnungen entlang der Schneide bildet. Wird die
Klinge beim Schneiden beschädigt, stellt der SteelPro®die Mikroverzahnungen der
Schneide wieder her und bewahrt gleichzeitig die Schärfe der Schneide. Diese Art
der Klingenaufbereitung ist ein Merkmal, das den SteelPro®so einzigartig macht.
Auf jedem Stahlstab befindet sich eine geschlitzte Abdeckung, in die eine Münze
oder ein anderes Werkzeug eingeführt werden kann. Auf diese Weise kann der
Stahlstab leicht gedreht werden, um einen unbenutzten Abschnitt der
Stahlstaboberfläche zu erhalten (Abbildung 3.). Dies ist nur notwendig, wenn der
Stahlstab so stark abgenutzt ist, dass das Aufbereitungsverfahren einer Schneide
stark verlangsamt wird. Durch das Drehen des Stabs erhält man unbenutzte
Oberflächen sowohl im linken als auch im rechten Schlitz. Von jedem Ende der
Messerhaltefeder geht ein Federstift aus, der in eine flache Kerbe in der
Abdeckung auf den Stahlstäben einrastet. Wird eine unbenutzte Stahlstaboberfläche
benötigt, drehen Sie den Schlitz entgegen dem Uhrzeigersinn, bis einmalig das
Einrastgeräusch hörbar ist. Auf diese Weise bieten die Stäbe ca. 55 “Schleif”-
Bereiche über ihre Lebensdauer hinweg. Sie werden feststellen, dass sich der
Stab, der Ihnen am nächsten ist, am
meisten abnutzt. Der hintere Stab muss
weniger häufig gedreht werden. Da
eine Messerschneide mehrere tausend
Male über einen Stabbereich gezogen
werden kann, bevor die Abnutzung
Auswirkungen auf die Geschwindigkeit
oder Präzision der Schneidenbildung
hat, müssen die Stäbe nicht sehr oft
gedreht werden und können bei
normalem Haushaltsgebrauch ein
Leben lang halten. Ersatzstäbe
sind jedoch bei der EdgeCraft
Corporation erhältlich. Abbildung 3.
4