
ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์ที่อยู่ในธัญพืชโดยเฉพาะไฟเบอร์ชนิดละลายน้ำได้ที่มีชื่อว่าเบต้า-กลูแคน
จะเป็นเสมือนตัวขับเคลื่อนให้ลำไส้ทำงานได้ดีขึ้น ส่งผลให้มีระบบขับถ่ายที่ดีขณะเดียวกัน
ยังทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำเล็กๆที่คอยซับคอเลสเตอรอลในลำไส้เล็กและขับออกจากร่างกาย
เมื่อคอเลสเตอรอลในกระแสเลือดลดลง ความเสี่ยงของโรคต่างๆ ก็ลดลงด้วย ไม่ว่าจะเป็น
โรคความดันโลหิตสูงไขมันอุดตันในเส้นเลือดจึงช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและยังมี
ส่วนในการช่วยรักษาน้ำหนักตัวและลดความเสี่ยงการเกิดโรคเบาหวานอีกด้วย
ข้าวกล้องมีโปรตีนช่วยเสริมสร้างร่างกาย ไขมันในข้าวกล้องเป็นไขมันของพืช เป็นไขมัน
ชนิดไม่อิ่มตัว ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันการสะสมของไขมันในหลอดเลือด
และลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ เส้นใยในข้าวกล้องช่วยเพิ่มกากอาหารป้องกันอาการ
ท้องผูก ช่วยขจัดของเสียและสิ่งที่มีพิษต่อร่างกายทั้งช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่อีกด้วย
วิตามินบี1 ช่วยป้องกัน โรคเหน็บชา และการทำงานของระบบประสาทเป็นไปอย่างมี
ประสิทธิภาพ วิตามินบี 2 (Ribo flavin) ป้องกันโรคปากนกกระจอก ช่วยเผาผลาญอาหาร
ให้เป็นพลังงาน ไนอาซีน (Niacin) ช่วยในการทำงานขอระบบผิวหนัง และระบบประสาท
แคลเซียม – ฟอสฟอรัส บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว
ธาตุเหล็กช่วยสร้างการทำงานระบบต่างๆของร่างกายให้มีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ช่วยป้องกัน
10
โรคโลหิตจาง ในข้าวกล้องมีเกลือแร่และวิตามินต่างๆ(Trace Element) รวมกัน 20 กว่าชนิด
มีหน้าที่ทำให้การทำงานของร่างกาย ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพและเสริมสร้าง
ร่างกายให้สมบูรณ์มีวิตามินบีรวมมากจะป้องกันและบรรเทาอาการอ่อนเพลียและขาไม่มีแรง
อาการปวดแสบ เสียวขา ปวดน่อง ปวดกล้ามเนื้อ ลิ้นแตก หรือมีแผล โรคผิวหนังบางชนิด
โรคปลายประสาทอักเสบและโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางชนิด
ข้าวโพด มีคุณค่าทางอาหารมากมาย ประกอบไปด้วย คาร์โบไฮเดรต,ไขมันมีฤทธิ์ช่วย
ควบคุมคอเลสเตอรอลช่วยลดความดันโลหิตสูง, วิตามิน อุดมด้วยวิตามินบี1 และวิตามินบี
2 รวมไปถึงเกลือแร่มีรายงานว่าการรับประทานข้าวโพดต้มแล้วสามารถช่วยลดความเสี่ยง
ของการเป็นโรคหัวใจและมะเร็งได้นักวิจัยพบว่า การต้มทำให้ข้าวโพดปล่อยสารแอนตี้-
ออกซิแดนท์ออกมาหลายตัว และที่สำคัญตัวหนึ่งที่ชื่อว่า กรดเฟอรูลิก (Ferulic acid)
มีสรรพคุณทางยา อาทิช่วยบำรุงร่างกาย, หัวใจ, ปอด, ขับปัสสาวะ กรดเฟอรูลิกเป็นกรด
อินทรีย์เป็นสารสำคัญที่เป็นตัวช่วยทำให้ระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายมีประสิทธิภาพ