Doyon FC18 User manual

FC18 - FC18EU - FC2 - FC2EU
Product / Produit:
Serial number / Numéro de série:
ÉQUIPEMENT DOYON INC.
1255, rue Principale
Linière, Qc, Canada G0M 1J0
Tel.: [phone]
Canada: 1 [phone]
US: 1 [phone]
FAX: [phone]
Internet: http://www.doyon.qc.ca
e-mail: [email protected]

FC [LIVRET].doc 08/09
IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS
SAVE THESE INSTRUCTIONS
DANGER
TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS
TABLE OF CONTENTS
(table des matières :page suivante)
EC conformity statement _____________________________________________________ A-1
DESCRIPTION________________________________________________________________ A-3
Introduction________________________________________________________________ A-3
Construction _______________________________________________________________ A-3
Shipping __________________________________________________________________ A-3
Installation warnings_________________________________________________________ A-5
Distances to respect__________________________________________________________ A-5
Installation ________________________________________________________________ A-7
Operation of the oven ________________________________________________________ A-9
Alarm description (FC18 only)_________________________________________________ A-9
Instructions to remove the conveyor and clean the oven FC18 _______________________ A-11
Instructions to remove the conveyor and clean the oven FC2 ________________________ A-19
Instruction to reverse direction of the conveyor ___________________________________ A-23
Instruction to remove the belt on the conveyor ___________________________________ A-25
Troubleshooting ___________________________________________________________ A-31
Cooking time and temperature recommendation __________________________________ A-33
HEAT DIFFUSER ADJUSTMENT_________________________________________________B-1
Air adjustment FC18__________________________________________________________B-1
Top diffuser_________________________________________________________________B-2
Bottom diffuser ______________________________________________________________B-3
FC2 _______________________________________________________________________B-4
Bottom diffuser ______________________________________________________________B-5
Top diffuser_________________________________________________________________B-6
COMPONENT PARTS __________________________________________________________C-1
FC18 – Front view ___________________________________________________________C-1
FC18 – Side view ____________________________________________________________C-3
FC2 – Front view ____________________________________________________________C-5
FC2 – Top view _____________________________________________________________C-7
CONTROL PANELS ___________________________________________________________ D-1
All models FC18 (120V coil) __________________________________________________ D-1
All models FC18 (220V coil) __________________________________________________ D-2
All models FC2 (120V coil) ___________________________________________________ D-3
All models FC2 (220V coil) ___________________________________________________ D-4

IMPORTANT INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ
CONSERVEZ CE MANUEL D’INSTRUCTIONS
DANGER
AFIN DE RÉDUIRE LES RISQUES D'INCENDIE OU D'ÉLECTROCUTION
SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN
TABLE DES MATIÈRES
Déclaration de conformité CE __________________________________________________A-2
DESCRIPTION _________________________________________________________________A-4
Introduction ________________________________________________________________A-4
Construction ________________________________________________________________A-4
Expédition __________________________________________________________________A-4
Avertissement lors de l'installation_______________________________________________A-6
Distances à respecter _________________________________________________________A-6
Installation _________________________________________________________________A-8
Opération du four ___________________________________________________________A-10
Description de l’alarme (FC18 seulement) _______________________________________A-10
Instructions pour enlever le convoyeur et nettoyer le four FC18_______________________A-15
Instructions pour enlever le convoyeur et nettoyer le four FC2________________________A-21
Instruction pour inverser le convoyeur___________________________________________A-24
Instruction pour enlever la courroie du convoyeur _________________________________A-28
Dépannage ________________________________________________________________A-32
Température et temps de cuisson recommandé ____________________________________A-33
AJUSTEMENT DES DIFFUSEURS D’AIR ___________________________________________B-1
Ajustement d’air FC18 ________________________________________________________B-1
Diffuseur du haut ____________________________________________________________B-2
Diffuseur du bas _____________________________________________________________B-3
FC2 _______________________________________________________________________B-4
Diffuseur du bas _____________________________________________________________B-5
Diffuseur du haut ____________________________________________________________B-6
PIÈCES COMPOSANTE _________________________________________________________C-1
FC18 – Vue de face___________________________________________________________C-1
FC18 – Vue de côté___________________________________________________________C-3
FC2 – Vue de face____________________________________________________________C-5
Fc2 – Vue de dessus __________________________________________________________C-7
PANNEAUX DE CONTRÔLE ____________________________________________________ D-1
Tous les modèles FC18 (bobine 120V)___________________________________________ D-1
Tous les modèles FC18 (bobine 220V)___________________________________________ D-2
Tous les modèles FC2 (bobine 120V)____________________________________________ D-3
Tous les modèles FC2 (bobine 220V)____________________________________________ D-4

A-1
EC CONFORMITY STATEMENT
1255, rue Principale Linière, Quebec, Canada G0M 1J0
tel.: [phone] fax: [phone]
http://www.doyon.qc.ca e-mail: [e-mail]
THE COMPANY DECLARE THAT, UNDER OUR SOLE RESPONSIBILITY FOR MANUFACTURE AND SUPPLY, THE
OVEN(S):
Model: FC18EU and FC2EU
Power: 15Kw and 31Kw
Voltage: 220 - 230 V 380 - 415 V
Nº of Phases: 3Ph+N+E
Frequency: 50 Hz 60 Hz
Manufacture year: 2005
IS (ARE) IN CONFORMITY WITH:
•THE EC DIRECTIVES:
89/392/CEE, 89/336/CEE, 92/31/CEE, 93/68/CEE.
•USING THE FOLLOWING PRINCIPAL STANDARDS:
EN55014-1, EN50081-1, EN60335-2-42.
•SAFETY PRECAUTIONS WERE STUDIED:
- HAZARDS IN TRANSPORTATION
- HAZARDS WITH MOVING WORKING PARTS
- HEAT DANGER
- ELECTRICAL DANGER
- SOUND POLLUTION
- PRODUCT CONTAMINATION
ISSUED AT LINIÈRE QUEBEC, Canada BY THE R &D MANAGING DIRECTOR ON 03/17/2004.
P. POIRIER

A-2
DÉCLARATION DE CONFORMITÉ CE
1255, rue Principale Linière, Quebec, Canada G0M 1J0
tel.: [phone] fax: [phone]
http://www.doyon.qc.cae-mail: d[email protected]
NOUS DÉCLARONS SOUS NOTRE SEULE RESPONSABILITÉ QUE LES APPAREILS DE CUISSON COMMERCIAL:
Modèle: FC18EU et FC2EU
Puissance: 15Kw et 31Kw
Voltage: 220 - 230 V 380 - 415 V
Nº de Phases: 3Ph+N+E
Fréquence: 50 Hz 60 Hz
Année de fabrication: 2005
SONT EN CONFORMITÉ AVEC:
•LES DIRECTIVES CE:
89/392/CEE, 89/336/CEE, 92/31/CEE, 93/68/CEE.
•CONFORMES AUX STANDARDS PRINCIPAUX SUIVANTS:
EN55014-1, EN50081-1, EN60335-2-42.
•LES PRÉCAUTIONS DE SÉCURITÉ SUIVANTES SONT RESPECTÉES:
- TRANSPORT
- PIÈCES MOBILES
- CHALEUR
- DANGER ÉLECTRIQUE
- POLLUTION PAR LE BRUIT
- CONTAMINATION
FAIT À LINIÈRE QUÉBEC, Canada PAR LE DIRECTEUR R & D LE 17/03/2004.
P. POIRIER
SECTION A:

A-3
DESCRIPTION
INTRODUCTION
The manufacturer suggests to read this manual carefully.
This equipment is manufactured with first quality material by experienced technicians. Proper
installation and maintenance will guarantee a reliable service for years to come.
A nameplate fixed to the front or right side of the oven specifies the model number, serial number,
voltage and amperage.
Drawings and replacement parts numbers are included in this manual. The electrical diagram is affixed
in the control panel at the back of the oven.
ATTENTION
DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused
by personnel who is not certified by known organisations. The customer is
responsible for finding qualified technicians in electricity and plumbing for the
installation of the oven.
CONSTRUCTION
You just bought the most advanced equipment in the world, the "DOYON" technology at its best. This
equipment is manufactured using the highest quality components and material.
The DOYON equipments are designed with parts that are easy to find.
SHIPPING
For your safety, this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before
shipment. The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of
the equipment in accepting to transport it.
IMPORTANT
RECEPTION OF THE MERCHANDISE
Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt. If a
damage or a lost part is noticed, write it clearly on the receipt. If it is noticed after the carrier has left,
contact immediately the freight company in order that they do their inspection.
We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation.

A-4
DESCRIPTION
INTRODUCTION
Le fabricant suggère de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies.
Votre équipement est fabriqué avec des matériaux de première qualité par des techniciens
d'expérience. Une utilisation normale et un entretien adéquat de l'équipement vous assureront
plusieurs années de bon service.
Une plaque signalétique, située sur le coin avant droit ou le côté droit du four, mentionne le numéro
de modèle, le numéro de série, la tension et l'ampérage.
Les dessins et les numéros de pièces de rechange sont inclus dans ce manuel. Le plan électrique est
affiché dans la boîte de contrôle à l'arrière du four.
ATTENTION
Équipement Doyon Inc. ne peut être tenu responsable pour les dommages causés à
la propriété ou à l'équipement par du personnel non certifié par des organismes
accrédités. Le client a la responsabilité de retenir les services d'un technicien
spécialisé en électricité et d'un plombier qualifié pour l'installation du four.
CONSTRUCTION
Vous avez maintenant en votre possession l’appareil le plus performante présentement disponible sur le
marché, un appareil utilisant la technologie "Doyon" à son meilleur. Celui-ci est fabriquée avec des
matériaux de première qualité.
Les appareils DOYON sont fabriqués avec des matériaux et pièces composantes facilement disponibles
sur le marché.
EXPÉDITION
Pour votre protection, cet équipement a été vérifié et emballé avec précaution par des techniciens
qualifiés avant son expédition. La compagnie de transport assume la pleine responsabilité
concernant la livraison de cet équipement en bon état en acceptant de le transporter.
IMPORTANT
RÉCEPTION DE LA MARCHANDISE
Avant de signer le reçu de livraison, prenez soin de vérifier dès la réception si l'équipement n'est pas
endommagé. Si un dommage ou une perte est détecté, écrivez-le clairement sur le reçu de livraison
ou votre bon de transport et faites signer le livreur. Si le dommage est remarqué après le départ du
transporteur, contactez immédiatement la compagnie de transport afin de leur permettre de
constater les dommages causés.
Nous ne pouvons assumer la responsabilité pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir
pendant le transport.

A-5
INSTALLATION WARNINGS
POWER FAILURE WARNING
WHEN YOU HAVE A POWER FAILURE, SHUT OFF THE OVEN POWER SWITCH TO
PROTECT THE ELECTRONIC COMPONENTS WHEN THE POWER COMES BACK.
FOR YOUR SAFETY
DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS
AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE.
INSTALLATION AND SERVICE
WARNING
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH.
READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS
THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT.
Installation and service must be done by specialised technicians. Contact a certified electrician and
plumber for set up.
The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective
local regulations. If these are not established, the oven must be connected according to the Canadian
Electrical Code (CSA-C22.1-XX) or National Electrical Code (NFPA 70-XX). Refer to last edition
year for XX. Installation must also allow proper access for service (24 inches each side and back).
Do not permit fans to blow directly at the oven and whenever possible, avoid open windows next to
oven sides or back and wall type fans which create air cross currents the room.
A disconnect switch must be installed close to the ovens to cut off the electrical supply of the oven at
anytime for maintenance or service.
DISTANCES TO RESPECT
A) Back and sides of the oven: 4 inches.
B) Top of the oven: a clearance of 12 inches from above the top of the oven must exist to permit
adequate venting.
C) Floor: on it's legs 4 inches minimum.
D) Sides of the oven: No clearance required from the end of the conveyor. Do not install other than
easily removable equipment for service and maintenance.

A-6
AVERTISSEMENT LORS DE L'INSTALLATION
PANNE ÉLECTRIQUE
LORS D'UNE PANNE ÉLECTRIQUE, FERMER L'INTERRUPTEUR DU FOUR POUR
PROTÉGER LES COMPOSANTES ÉLECTRONIQUES.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D'ESSENCE OU AUTRES VAPEURS
ET LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET ÉQUIPEMENT
OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.
INSTALLATION ET SERVICE
AVERTISSEMENT
UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN
ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA
PROPRIÉTÉ, DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES
D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT DE FAIRE
L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE L'ÉQUIPEMENT.
L'installation et le service doivent être faits par un technicien spécialisé. Contactez un technicien
spécialisé en électricité.
Cet appareil doit être branché et mis à la terre (grounded) conformément aux règlements effectifs de
votre localité. Si aucune réglementation n'est établie, le four doit être branché conformément au Code
Canadien de l’électricité CSA 22.1-XX ou au Code National de l'Électricité NFPA 70-XX. Référez-vous
à l’année de la dernière édition pour XX. L'installation doit aussi permettre un accès suffisant pour
effectuer le service sur l'équipement (24 pouces sur toutes les faces).
Assurez-vous d’avoir un approvisionnement d’air suffisant ceci afin de garantir une ventilation
adéquate pour le bon fonctionnement de l’appareil.
Ne pas orienter de ventilateurs directement sur le four et, si possible, éviter les fenêtres ouvertes près
des parois et l’arrière du four. Également, éviter les ventilateurs muraux qui créent des courants d’air
dans la pièce.
L’installation de l’alimentation électrique doit être conforme avec la source électrique spécifiée sur la
plaque d’identification.
Un coupe circuit doit être installé près des fours afin de pouvoir couper l’alimentation électrique de
l’appareil en tout temps.
DISTANCES À RESPECTER
A) Arrière du four : 4 pouces.
B) Dessus du four : Il est obligatoire d'avoir au moins 12 pouces entre le dessus du four et le
plafond de manière à permettre une ventilation adéquate.
C) Plancher : Une distance de 4 pouces minimum.
D) Les côtés du four : Pas d’espacement requis aux deux extrémités du convoyeur. Installer
uniquement des équipements légers et faciles à déplacer pour être en mesure
d’effectuer l'’ntretien de l'appareil.

A-7
INSTALLATION
IN GENERAL
Take off the packaging material with care. Take off all the material used for packing and accessories.
If the equipment is delivered with casters, always lock the wheels after installation and use flexible
wire. It must also be installed with restraining device (chain comes with the oven) to guard against
transmission of strain to the gas supply and connectors.
1. To the electrician
Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate.
A disconnect switch must be installed close to the ovens to cut off the electrical supply of the oven at
anytime.
•Check if the rotation of the motor is in accordance with the arrow on top of each unit.
If NOT
If the power supply is 3 phases and the unit is not connected in the right phase sequence,
the fan motor will turn the wrong way. This will affect the baking quality. Turn the
power "OFF" and change the phase sequence.
WARNING
The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact
with the oven top which becomes hot.