Doyon SRO1E User manual

560013thStreet
Menominee,MI49858
Tel.800.338.9886
service@NU‐VU.com
Models: SRO1E
SRO2E
REGISTERYOURNEWOVENTODAYANDGETTHEMOSTOUTOFYOURWARRANTY:
ScanthisQRCode




orgoto:hp://doyonbaking.com/ProductRegistraon/index.html
Product/Produit:________________________________________________________________________

SerialNumber/Numerodeserie:__________________________________________________________

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IMPORTANT SAFETY INSTRUCTIONS
SAVE THESE INSTRUCTIONS
DANGER
TO REDUCE THE RISK OF FIRE OR ELECTRIC SHOCK
CAREFULLY FOLLOW THESE INSTRUCTIONS
TABLE OF CONTENTS
(table des matières :page suivante)
DESCRIPTION____________________________________________________________________
Introduction____________________________________________________________________
Construction ___________________________________________________________________
Shipping ______________________________________________________________________
Installation warnings_____________________________________________________________
Distances to respect______________________________________________________________
Installation_____________________________________________________________________
Drain instruction ________________________________________________________________
Ebake Programmable control - Operating modes_______________________________________
Manual mode __________________________________________________________________
Programmed cooking mode _______________________________________________________
Troubleshooting ________________________________________________________________
Oven maintenance and cleaning ____________________________________________________
Bake chart _____________________________________________________________________
INSTALLATION __________________________________________________________________

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IMPORTANT INSTRUCTIONS DE SÉCURITÉ
CONSERVEZ CE MANUEL D’INSTRUCTIONS
DANGER
AFIN DE RÉDUIRE LES RISQUES D'INCENDIE OU D'ÉLECTROCUTION
SUIVRE CES INSTRUCTIONS AVEC SOIN
TABLE DES MATIÈRES
DESCRIPTION____________________________________________________________________
Introduction____________________________________________________________________
Construction ___________________________________________________________________
Expédition_____________________________________________________________________
Avertissement lors de l'installation__________________________________________________
Distances à respecter ____________________________________________________________
Installation ____________________________________________________________________
Instruction pour le drain__________________________________________________________
Mode d'opération du contrôle programmable Ebake____________________________________
Mode manuel___________________________________________________________________
Mode de cuisson programmé ______________________________________________________
Dépannage ____________________________________________________________________
Entretien et nettoyage du four______________________________________________________
Tableau de cuisson ______________________________________________________________
INSTALLATION ___________________________________________________________________

SECTION A: 1
DESCRIPTION
INTRODUCTION
The manufacturer suggests to read this manual carefully.
This equipment is manufactured with first quality material by experienced technicians. Proper installation
and maintenance will guarantee a reliable service for years to come.
A nameplate fixed to the front or right side of the oven specifies the model number, serial number, voltage
and amperage.
Drawings and replacement parts numbers are included in this manual. The electrical diagram is affixed in
the control panel at the back of the oven.
ATTENTION
DOYON is not responsible for damages to the property or the equipment caused by
personnel who is not certified by known organisations. The customer is responsible
for finding qualified technicians in electricity and plumbing for the installation of
the oven.
CONSTRUCTION
You just bought the most advanced oven in the world, "DOYON" technology at it’s best. This oven is
manufactured using the highest quality components and material.
The oven gives a perfect uniform baking with its unique Jet Air convection system. The DOYON oven is
designed with parts that are easy to find.
SHIPPING
For your safety, this equipment has been verified by qualified technicians and carefully crated before
shipment. The freight company assumes full responsibility concerning the delivery in good condition of
the equipment in accepting to transport it.
IMPORTANT
RECEPTION OF THE MERCHANDISE
Take care to verify that the received equipment is not damaged before signing the delivery receipt. If a
damage or a lost part is noticed, write it clearly on the receipt. If it is noticed after the carrier has left,
contact immediately the freight company in order that they do their inspection.
We do not assume the responsibility for damages or losses that may occur during transportation.

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DESCRIPTION
INTRODUCTION
Le fabricant suggère de lire attentivement ce manuel et de suivre avec soin les instructions fournies.
Votre équipement est fabriqué avec des matériaux de première qualité par des techniciens
d'expérience. Une utilisation normale et un entretien adéquat de l'équipement vous assureront
plusieurs années de bon service.
Une plaque signalétique, située sur le coin avant droit ou le côté droit du four, mentionne le numéro de
modèle, le numéro de série, la tension et l'ampérage.
Les dessins et les numéros de pièces de rechange sont inclus dans ce manuel. Le plan électrique est
affiché dans la boîte de contrôle à l'arrière du four.
ATTENTION
Équipement Doyon Inc. ne peut être tenu responsable pour les dommages causés à la
propriété ou à l'équipement par du personnel non certifié par des organismes
accrédités. Le client a la responsabilité de retenir les services d'un technicien
spécialisé en électricité et d'un plombier qualifié pour l'installation du four.
CONSTRUCTION
Vous avez maintenant en votre possession le four le plus performant présentement disponible sur le
marché, un four utilisant la technologie "DOYON" à son meilleur. Ce four est fabriqué avec des
matériaux de première qualité.
Avec son système unique de convection «Jet Air», ce four vous permettra d'obtenir une cuisson uniforme.
Le four Doyon est fabriqué avec des matériaux et pièces composantes facilement disponibles sur le
marché.
EXPÉDITION
Pour votre protection, cet équipement a été vérifié et emballé avec précaution par des techniciens
qualifiés avant son expédition. La compagnie de transport assume la pleine responsabilité concernant
la livraison de cet équipement en bon état en acceptant de le transporter.
IMPORTANT
RÉCEPTION DE LA MARCHANDISE
Avant de signer le reçu de livraison, prenez soin de vérifier dès la réception si l'équipement n'est pas
endommagé. Si un dommage ou une perte est détecté, écrivez-le clairement sur le reçu de livraison ou
votre bon de transport et faites signer le livreur. Si le dommage est remarqué après le départ du
transporteur, contactez immédiatement la compagnie de transport afin de leur permettre de constater
les dommages causés.
Nous ne pouvons assumer la responsabilité pour les dommages ou les pertes qui pourraient survenir
pendant le transport.

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INSTALLATION WARNINGS
POWER FAILURE WARNING
WHEN YOU HAVE A POWER FAILURE, SHUT OFF THE OVEN POWER SWITCH TO
PROTECT THE ELECTRONIC COMPONENTS WHEN THE POWER COMES BACK.
FOR YOUR SAFETY
DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS
AND LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY APPLIANCE.
INSTALLATION AND SERVICE
WARNING
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH.
READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS
THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT.
Installation and service must be done by specialised technicians. Contact a certified electrician and
plumber for set up.
The oven must be connected to the utility and electrically grounded in conformity to the effective local
regulations. If these are not established, the oven must be connected according to the Canadian
Electrical Code (CSA-C22.1-XX) or National Electrical Code (NFPA 70-XX). Refer to last edition
year for XX. Installation must also allow proper access for service (24 inches each side and back).
The ovens must be installed with proper ventilation:
The Eyebrow hood supplied with the oven. The (10”diameter for SRO2E) and (8”diameter for
SRO1E) connection collar requires a minimum of 900 CFM at 0.6inW.C. Pressure drop through
hood. Customer to supply duct and ventilator fan per local code. Airflow proving switch is factory
installed and integrated with heating system operation. Oven provided relay with max. 10.0 amp
1/2H.P. @ 120V output for fan operation. Ventilator fan is required. Consult local authorities to
determine whether Type 1 (grease) or Type 2 (vapor) duct will be required.
Make sure that provision for adequate air supply is provided for the operation of the oven.
The ovens must be installed with a proper ventilation according with the local building code.

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DISTANCES TO RESPECT
A) Back and sides of the oven: 0 inch.
B) Top of the oven: a clearance of 24 inches to the ceiling must exist to permit adequate venting of
the exhaust pipe and hot parts and to give a proper access to a technician.
C) Floor: CAUTION - To reduce risk of fire, the appliance is to be mounted on floors of non-
combustible construction with non-combustible flooring and surface finish and with no
combustible material against the underside thereof, or on no combustible slabs or arches no
combustible material against underside. Such construction shall in all cases extend not less than
12 inches beyond the equipment on all sides.
POWER FAILURE
No attempt should be made to operate the appliance during power failure.
The heating system and the regulator are all designed to be failed safe. There is no special action to take
in case of electrical power failure.
If the main switch in ON when the power comes back, the oven will remain OFF and the oven control
will be energised. It is nevertheless recommended to turn OFF the main switch to protect the electronic
components.
IMPORTANT
Air Intake
Keep this area clean
and clear

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AVERTISSEMENT LORS DE L'INSTALLATION
PANNE ÉLECTRIQUE
LORS D'UNE PANNE ÉLECTRIQUE, FERMER L'INTERRUPTEUR DU FOUR POUR
PROTÉGER LES COMPOSANTES ÉLECTRONIQUES.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
NE PAS EMMAGASINER OU UTILISER D'ESSENCE OU AUTRES VAPEURS
ET LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DE CET ÉQUIPEMENT
OU DE TOUT AUTRE APPAREIL.
INSTALLATION ET SERVICE
AVERTISSEMENT
UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN SERVICE OU UN
ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES DOMMAGES À LA
PROPRIÉTÉ, DES BLESSURES OU LA MORT. LIRE ATTENTIVEMENT LES DIRECTIVES
D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT DE FAIRE L'INSTALLATION
OU L'ENTRETIEN DE L'ÉQUIPEMENT.
L'installation et le service doivent être faits par un technicien spécialisé. Contactez un technicien
spécialisé en électricité.
Cet appareil doit être branché et mis à la terre (grounded) conformément aux règlements effectifs de votre
localité. Si aucune réglementation n'est établie, le four doit être branché conformément au Code
Canadien de l’électricité CSA 22.1-XX ou au Code National de l'Électricité NFPA 70-XX. Référez-vous à
l’année de la dernière édition pour XX. L'installation doit aussi permettre un accès suffisant pour
effectuer le service sur l'équipement (24 pouces sur toutes les faces).
Le four doit être installé sous une ventilation adéquate respectant les norme locales.
Le four doit être installé sous une ventilation adéquate :
Connection au-dessus hotte seulement : L’échappement des vapeur de cuisson se fait au travers de la
hotte fourni. Un collet de diamètre (10 pouces SRO2E) et ( 8 pouces SRO1E)à brancher sur système
évacuation d’un minimum 900 cfm) à dépression de 0.6 pouce colonne d’eau à la hotte. Le client doit
fournir les conduits et le ventilateur nécessaire selon le code local applicable. Un interrupteur à
pression est installé sur l’appareil et branché au système de sécurité du brûleur L’appareil est fourni
un contact de relais de max. 10.0 amp 1/2H.P. @ 120V pour l’opération du ventilateur. Consulter
les autorités locales pour déterminer si la hotte et les conduits de la hotte requis sont de Type I
(graisse) ou Type II (vapeur). La hotte peut-être connecté à un conduit d’évacuation de Type B,
sauf si les produits de cuisson évacuent de la graisse.
Assurez-vous d'avoir un approvisionnement d'air suffisant afin d'assurer une ventilation adéquate pour le
bon fonctionnement du four.

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DISTANCES À RESPECTER
Lors de l’installation près de matériaux combustibles
A) Arrière et côtés du four : 0 pouce.
B) Dessus du four : Il est obligatoire d'avoir au moins 24 pouces entre le dessus du four et le
plafond de manière à permettre une ventilation adéquat du tuyau d’évacuation
et des parties chauffantes tout en permettant l’accès à un technicien.
C) Plancher : Le four doit être installé sur un plancher avec materiel non combustible.
D) Il est recommandé d'installer une longueur supplémentaire de tuyau d'eau, de câble électrique
entre le four et le mur pour faciliter l'accès au technicien.
PANNE DE COURANT
Pendant une panne de courant, on ne doit pas essayer d’opérer l’appareil.
Le système de chauffage sont conçus de manière à être sécuritaires. Les contacteur ouvre en cas de
panne électrique. Il n’y a donc aucune action spéciale à prendre de ce coté.
Lorsque le courant revient, le four demeurera arrêté et le contrôle sera sous tension si l’interrupteur
principal est en position MARCHE. Il est quand même recommandé de fermer l’interrupteur principal
du four pour protéger les composantes électroniques.
IMPORTANT
Entrée d’air.
Laisser cette
région libre et
propre

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INSTALLATION
IN GENERAL
Take off the packaging material with care. Take off all the material used for packing and accessories.
Seal the unit on the floor with silicone. Verify every adjustments and correct it if necessary. Install the
hood covering the top front of the oven.
Each unit is set up to be used with the type of electrical supply specified on the nameplate fixed on the
oven.
1. To the electrician
Electrical supply installation must be in accordance with the electrical rating on the nameplate.
WARNING
The electrician must make sure that the supply cable does not come in contact with
the oven top which becomes hot.
2. To the plumber
This equipment is to be installed to comply with the applicable federal, state or local plumbing
codes.
Connect the water supply pipe to the oven using good quality sealing compound. Take care that
combustible water pipes do not come in contact with hot parts on the top of the oven.
Connect the steam system (1/2 NPT) to the cold water distribution network. Minimum Water Flow
required is 4.5 USGPM (0.29 l/sec).@ 30psi
WARNING
Do not adjust the needle valves, it has been done at the factory.
DRAIN INSTRUCTION
Drain need to be connected for steam system fonction.
At the left front and rear of the oven there is a gravity drain connection . When the oven leaves the
factory these drain are closed with 2 caps at each pipe output. choose the one fit with oyur installation
setup of the oven.
If you need to use this drain remove the caps.
IMPORTANT: For the outside drain it is very important that the drain is directed towards the floor and
should reach the floor drain.
The drain must also vented and be conformed to the local code.

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INSTALLATION
EN GÉNÉRAL
Ouvrir avec soin l'emballage de votre équipement. Enlever tous les matériaux utilisés pour l'envelopper
ainsi que les accessoires... Appliquez un joint de silicone à la base de l’unité. Vérifiez les ajustements et
corrigez au besoin. Installez la hotte sur le devant du four.
Chaque unité est fabriquée pour être utilisée avec le type de source électrique spécifiés sur la plaque
signalétique de l’appareil.
1. À l'électricien
L'installation de l'alimentation électrique des fours doit être conforme avec la source électrique
spécifiée sur la plaque signalétique de l’appareil.
AVERTISSEMENT
L'électricien doit s'assurer que le câble d'alimentation ne touche pas le dessus du four
à cause du degré élevé de chaleur dégagée par celui-ci.
2. Au plombier
Faire le raccordement d’entrée d’eau au four en utilisant des matériaux de qualité assurant
l’étanchéité. S’assurer que le tuyau d’arrivée d’eau n’est pas en contact avec les parties chaudes
sur le dessus du four.
Vérifier l’étanchéité de la valve électrique.
Relier le système de vapeur (1/2 NPT) au réseau de distribution d'eau froide.
Il est fortement recommandé d’installer un adoucisseur d’eau à l’entrée de l’appareil de capacité
minimum de 4.5 GPM (0.29 l/sec).@ 30psi afin d’éliminer les minéraux dans l’eau. .
INSTRUCTION POUR LE DRAIN
»le drain doit être brancher pour ',utilisation de la vapeur.
Le four possède deux raccordement de drain par gravité un à l'arrière du four (a gauche)et l'autre à
l'avant gauche dans le compartiment de contrôle. À la sortie de l'usine, les deux sortie de drain sont
fermé à l’aide de bouchons.
Pour l’utilisation du drain, enlevez le bouchon de la sortie du drain selon la configuration de
l'installation et le raccorder au drain.
IMPORTANT: La sortie du drain doit être dirigé en bas vers le plancher, et devrait se rendre
directement à un drain de plancher.
Le drain doit posséder évent et le raccordement doit être conforme aux normes locales.

I:\Dessins\SRO\50040202-A2.dft
TIMER/
MINUTERIE
DISPLAY/
AFFICHAGE
SHOT STEAM/
VAPEUR UNIQUE
PUSLE STEAM/
VAPEUR PULSÉ
FAN OFF DELAY/
DELAI VENTILATEUR
ADD BAKE TIME/
AJOUT TEMPS CUISSON
FAN SPEED & CYCLE/
VITESSE & CYCLE
DU VENTILATEUR
TIMER START/STOP/
MARCHE/ARRÊT
MINUTERIE
RACK COMMAND/
COMMANDE CHARIOT STEAM VENT/
ÉVENT VAPEUR
PROGRAM MENU/
MENU PROGRAMME
POWER/
MISE EN MARCHE
USB PORT/
PORT USB
(OPTION)
BREAKER/
DISJONCTEUR
TEMPERATURE/
TEMPÉRATURE
MAIN SWITCH/
INTÉRRUPTEUR PRINCIPAL
AUTO COOL DOWN/
REFROIDISSEUR AUTO
NAVIGATION KEYS/
BOUTONS DE NAVIGATION
ENTER /
ENTRÉE
DISPLAY/
AFFICHAGE

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EBAKE PROGRAMMABLE CONTROL - OPERATING MODES
The Doyon Ebake controller has two operation modes Manual and Programmable.
MANUAL: to use all functions without using a recipe program.
PROGRAMMABLE : to use with a recipe program.
Program capacity
□Program #1 is always used as the default Manual Cooking mode setting (single stage).
□Programs #2 to #99 can have up to 8 stages each recipe.
OVEN START UP
Turn on the main power switch. The controller will power up and display:
□OFF, PRESS POWER KEY TO START.
Press the red POWER key, the oven will go ON. The display will read PREHEAT and the oven will heat to reach the
MANUAL preset temperature. Then, the oven will display READY and the alarm will beep 5 times. This will mean that the
oven is at the desired temperature.
To turn the oven OFF, press the red POWER key and hold it for 3 seconds. The oven will run on COOL DOWN mode until
it reaches 250°F and then, it will automatically turn OFF. At this moment, the display will show : OFF, PRESS POWER
KEY TO START.
□If the door is opened :
○Display scrolls recipe NAME and DOOR OPEN.
○All functions are turned OFF (unless in Cool Down mode, then the fan remains on).
○All timers pause until the door is closed.
DOOR SWITCH

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MANUAL MODE
This mode is used to work in a single stage.
Use navigation key until MANUAL is highlighted, press the dial to confirm.
For fast cool down, press on the COOL DOWN key, the fan will remain ON while the door is open.
Note : if the oven reaches 200°F, it will turn OFF automatically. Display will show : OFF, PRESS POWER KEY TO
START.
TEMPERATURE FUNCTION
To change the temperature set point, press on . Display will show actual temperature set point. Use navigation key to
select the desired temperature set point and press to confirm and exit the setting mode. Also, note that the new set point
will automatically be saved after exiting if OK is not pressed after changing the setting. If the dial is not pressed or turned
within 3 seconds, the last set temperature will be saved.
TIMER FUNCTION
To change the time setting, press on . Display will show time setting. Use navigation key to select the desired timer
setting and press to confirm and exit setting. If the dial is not pressed or turned within 3 seconds, the last set time will
be saved.
Press on timer START/STOP key to start the timer countdown. At the end of the countdown, display will show BAKE
DONE. If needed, you can add 1 minute by pressing the ADD TIME key. It will automatically add 1 minute without
changing the original time setting. If more then one minutes is needed use navigation key to desired add time and press
When the countdown is finished, the display will show BAKE DONE.
Also, at any time during the countdown, the time can be paused by pressing on the TIMER START/STOP key or cancelled
by pressing and holding the START/STOP key for 3 seconds.
When the door is open, the timer pauses and the display indicates DOOR OPEN until the door is closed.
□If the remaining time is less than 60 minutes, it will be displayed as MM:SS
□If the remaining time is 60 minutes or more, it will be displayed as HH:MM
Note : Timer in MANUAL mode is only a reminder.
By pressing on the FAN OFF DELAY key, the fan remains OFF for a period of time before starting working in normal fan
mode. After pressing FAN OFF DELAY key, the display will show NONE. Use navigation key to select HIGH (3 minutes)
or LOW (1 minutes) fan off delay and press . If the OK is not pressed within 3 seconds, the last set FAN OFF DELAY
will be saved.
To cancel fan off delay, press the FAN OFF DELAY key, use navigation key to select NONE and press
Note : during FAN OFF DELAY the oven heating system is not functional. A higher set point temperature preheat is
recommended if use more then 3 minutes FAN OFF DELAY.
COOL DOWN FUNCTION
FAN OFF DELAY FUNCTION

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You can change the fan speed. There are 2 different fan speed setting available STD & HIGH available. Default speed is
STD. To select a different fan speed then STD press on the FAN SPEED key, use navigation key to select desire fan speed
and press .
This function will change the fan speed of the fan, creating a different air flow.
Steam output can be turned ON only if oven temperature is >= (250°F /121°C).
○Pressing SHOT STEAM key : A single steam injection will inject for duration of preset time. The display
will toggles the recipe name and the steam. following the steam injection you will have automatically a FAN
OFF DELAY for the period of steam after steam period, the vent system will automatically evacuate steam out
of the oven and go on normal baking cycle.
□Note: When pressing the SHOT STEAM key, it will force the fan OFF.
○Pressing PULSE STEAM key : It will create continuous steam injections. If pressed again, it will cancel
the pulse steam function. When active, the display scrolls recipe name and pulse steam.
□Note: When pressing the PULSE STEAM key, the fan will stay ON to create continuous moisture during the
baking cycle.
During Manual mode Only at any time vent can be open or close by pressing the vent key.
□Note: When the SHOT STEAM sequence the vent will operate automatically.
Rack is always rotated when oven is powered, when door are opening the rack will automatically index with the door
opening and drop down to load or unload the rack. If desired Rack can be stop and index during baking by pressing the
RACK key.
To restart the rack press again on the RACK key or after opening the door and closed back the rack will start rotating in
normal mode.
FAN SPEED
STEAM FUNCTION
VENT KEY FUNCTION
RACK KEY FUNCTION

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PROGRAMMED COOKING MODE
This mode is used to work with 1 to 8 stages recipe programs.
To select a programmed recipe, use navigation key until name or number of product is highlighted. Press to select
product program. The oven will preheat to the programmed temperature. Display will show READY and the alarm will beep
5 times when the oven is at the desired temperature.
Press on START/STOP key to start the programmed recipe. The timer will countdown. At the end of the recipe, display will
show BAKE DONE. If needed, you can add time pressing the BAKE MORE TIME key. It will automatically add 1 minute
without changing the original time setting. If more then one minutes is needed after pressing the BAKE MORE TIME key,
use navigation key to set desire time and press When the countdown is finished, the display will show BAKE DONE.
Press on START/STOP key to stop the recipe.
Also, at any time during the countdown, the recipe can be paused by pressing on the START/STOP timer key or canceled
by pressing and holding the key for 3 seconds.
When the door is open, the timer pauses Rack will index and drop down to floor, the display shows DOOR OPEN until the
door is closed.
To see current stage information during baking process, press on the TIMER key. It will display recipe name, stage number,
stage status and time reminder.
Note : During a programmed recipe, the keys SHOT & PULSE STEAM, FAN OFF DELAY are not functional. All those
functions need to be set in the recipe program.
Rack is always rotated when oven is powered, when door are opening the
rack will automatically index with the door opening and drop down to
load or unload the rack. If desired Rack can be stop and index during
baking by pressing the RACK key.
To restart the rack press again on the RACK key or after opening the
door and closed back the rack will start rotating in normal mode.
Cook Program Structure
Each recipe name can have maximum of 15 character. Up to 10 characters will show a fixe recipe name on the display. If
more then 10, the recipe name will scroll on the display and when timer is activate the recipe name will be fixe and show
only the 10 first characters.
Each recipe can have preheat temps, cook stage, cook & hold function. Each stage has the following programmable
parameters :
Time: the time duration of the current stage.
Oven temperature: the oven set point for current stage.
Steam: shot or pulse steam injected into the oven chamber.
Fan off delay: 0 to 3 minutes can be programmed after the shot steam injection.
Fan off delay: duration of the fan OFF
Fan speed: SRO2=STD/HIGH or SRO1=STD/LOW
RACK FUNCTION

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Entering the Programming mode
Press the PROGRAM KEY . If the control is protected by a password. The display reads ENTER CODE. Use the
navigation key to enter the 4 digits code. Select the number and press to go to the next number. After the last number
confirmation, you will enter program mode.
Programming a product recipe
Note : the control can hold up to 99 recipes. Each recipe can have up to 8 stages.
Use navigation key to select the desired recipe and press.
To edit a new or existing name:
Use navigation key to the edit name or option name and press .
-EDIT NAME: Use navigation key to select each letter and press to step to the next letter.
-OPTION NAME: Select one of the library listed product name.
After product name is edited, you will enter to the following recipe programming mode.
1-PREHEAT
If no preheat needed: Use the dial to step on next programming function.
If preheat needed: Use navigation key to select preheat and press .Use the dial to select YES and press . Use
navigation key to set the desire preheat temperature and press to exit and save preheat function.
2-STAGE PROGRAMMING
Use navigation key to select the product stage 1 and press . Display will show the following programming
process.
a) Set stage timer: Use navigation key to select desired current stage cooking time and press .
b) Set temperature: Use navigation key to set the current stage temperature and press .
c) Steam: If no steam is needed, press to skip steam function and go to FAN speed.
If steam is needed, rotate the dial to select YES and press . Use the dial to select SHOT or PULSE and
press . If SHOT is selected, rotate the dial to select LOW(+/- 1/2 us gallon/ 2 liter) or HIGH(+/- 1 Usgallon/4
liter) steam and press .
If a steam SHOT delay is needed, rotate the dial to set the fan off delay and press.
If pulse is selected, rotate the dial to select STD(steam every 2 minutes), HI(steam every 1 minute) or MED(steam
every 1.5 minutes) pulse and press .
d) Fan delay: If no fan delay is needed, press of the dial to skip to fan cycle. If fan delay is needed, rotate the dial to
select LOW (1 minutes) or HIGH (3 minutes) and press . If a fan off delay is needed, press to step to fan
cycle.
e) Fan Speed: If fan speed STD is ok, press . If HIGH fan speed, is desired, Use navigation key to select HIGH and
press.
You have now completed 1 stage program. If another stage is needed, select stage 2 and follow same process as
stage 1. If a 2nd stage is not needed, use navigation key to exit and the recipe will be registered.

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MODE D'OPÉRATION DU CONTRÔLE PROGRAMMABLE EBAKE
Le contrôle programmable Doyon EBAKE a deux fonctions d'opération Manuel et Programmable.
MANUEL: pour utiliser avec toutes les fonctions sans recette programmer.
PROGRAMMABLE : Pour utilisation avec recette programmée.
Capacité du Programme
□Programmes 2 à 99 sont disponible avec 8 étapes par recette.
□Programme #1 est toujours utilisé comme recette MANUEL par défaut, avec une seule étape.
DÉMARRAGE DU FOUR
Tournez l'interrupteur principal en position marche. Le contrôleur affichera
"ARRÊT APPUYER SUR DÉMARRER".
Appuyez sur la touche rouge DÉMARRER. Le four démarrera et l'affichage indiquera PRÉCHAUFFAGE. Le four
atteindra la température ajustée dans le mode MANUEL. Ensuite, le four affichera PRÊT, suivi d'une sonnerie de 5 coups,
qui confirmera que le four est prêt à être utilisé.
Pour éteindre le four, appuyez et maintenir 3 secondes la touche DÉMARRER. Le four se mettra en mode refroidissement
jusqu’à ce que la température soit à 250°F et s'éteindra automatiquement. L'affichage indiquera : ARRÊT APPUYER SUR
DEMARRER
□Si la porte est ouverte :
○L'affichage indiquera, en alternance, le nom de la recette et P OUVERTE.
○Toutes les sorties seront en mode arrêt (sauf si la fonction refroidissement est activée, le ventilateur demeurera
en fonction).
○Toutes les minuteries se mettront en mode pause jusqu’à ce que la porte se referme.
INTERRUPTEUR DE PORTE

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MODE MANUEL
Ce mode est utilisé pour travailler manuellement avec une étape de cuisson seulement.
À l’aide des touches de navigation, mettre en surbrillance la recette MANUEL et appuyez sur.
Dans le cas où la température du four serait trop élevée et une
température plus basse est désirée rapidement, appuyez sur la
touche REFROIDISSEMENT . Le ventilateur restera en fonction
lorsque la porte sera ouverte afin d'abaisser la température du four
rapidement.
Note : Lorsque la température atteindra 250°F, le four s'éteindra automatiquement. L'affichage indiquera : ARRÊT
APPUYER SUR DEMARRER
FONCTION TEMPERATURE
Pour changer la température, appuyez sur . L'affichage indiquera la température désirée. À l’aide des touches de
navigation, ajustez la température désirée, (par incrément de 5 degrés) et appuyez sur pour confirmer et sortir du mode
ajustement de la température.
Lorsque la température sera atteinte, l'affichage indiquera PRÊT, ouvrir les portes et enfourner les produits. Si la minuterie
est nécessaire, appuyez sur la touche DÉPART/ARRÊT de la minuterie. (voir instructions fonction minuterie)
FONCTION MINUTERIE
Pour changer le temps de la minuterie, appuyez sur . L'affichage indiquera le temps désiré. À l’aide des touches de
navigation, ajustez le temps désiré (par incrément de 15 secondes) et appuyez sur pour confirmer et sortir du mode
ajustement du temps.
Appuyez sur la touche DÉPART/ARRÊT sous les touches minuteries, pour que la minuterie commence un compte à
rebours. À la fin du compte à rebours, si besoin, il est possible d'ajouter 1 minute en appuyant sur la touche AJOUT DE
TEMPS. Cela ajoutera automatiquement 1 minute à la minuterie sans changer l'ajustement original du programme. Lorsque
le temps est écoulé, l'affichage indiquera PRÊT À SORTIR. Appuyez sur DÉPART/ARRÊT pour annuler la minuterie et la
sonnerie.
Sortir les produits du four.
En tout temps, durant le compte à rebours de la minuterie, il est possible de mettre la minuterie en mode pause en appuyant
sur la touche DÉPART/ARRÊT ou de l’annuler en appuyant sur la touche DÉPART/ARRÊT de la minuterie durant 3
secondes.
Lorsque les portes du four sont ouvertes, la minuterie se met en mode pause et l'affichage indique P. OUVERTE jusqu’à ce
que la porte soit refermer.
□Si le temps indiqué est inférieur à 60 minutes, l'affichage indiquera le temps comme suit MM : SS
□Si le temps indiqué est supérieur à 60 minutes, l'affichage indiquera le temps comme suit HH : MM
Note : La minuterie en mode MANUEL est une fonction de rappel seulement, elle ne contrôle pas la cuisson.
Pour contrôler la cuisson avec la minuterie, vous devez programmer une recette.
FONCTION REFROIDISSEMENT

SROXE Nav Key 11-2014.doc 11/14
En appuyant sur la touche DELAI DU VENTILATEUR, le ventilateur peut se mettre en mode arrêt pour un temps
prédéterminé avant de démarrer en mode normal. Après avoir appuyé sur la touche DELAI DU VENTILATEUR,
l'affichage indiquera AUCUN. À l’aide des touches de navigation, sélectionnez le temps de délai du ventilateur désiré
HAUT 3 minutes ou BASSE 1 minutes et appuyez sur pour confirmer.
Pour annuler, appuyez sur la touche DÉLAI DU VENTILATEUR sélectionnez AUCUN À l’aide des touches de navigation
et appuyez sur pour confirmer ou maintenez enfoncer la touche DÉLAI DU VENTILATEUR pour 3 secondes.
En appuyant sur la touche VITESSE DU VENTILATEUR La vitesse du ventilateur peut être changé. Deux (2) vitesse de
ventilation STD ou HAUTE
La vapeur peut être activée seulement si la température interne du four est supérieure à 250°F /121°C.
La vapeur peut être activée seulement lorsque le ventilateur est en fonction.
○VAPEUR PULSÉE : Active la vapeur par cycle pulsé afin d'avoir une humidité constante durant une
cuisson. Pour annuler la fonction, appuyez à nouveau sur la touche . Lorsque la vapeur pulsée est activée,
l'affichage indique en alternance le nom de la recette en cours et vapeur pulsée et le ventilateur est toujours en
marche.
○VAPEUR UNIQUE : La vapeur s'active en début de cuisson pour un temps prédéterminer.
□Note: La vapeur unique en mode manuel, va forcer le ventilateur en mode arrêt. Lorsque cette fonction est
active, l'affichage indiquera en alternance le nom de la recette en cours et vapeur. Après l'injection de la vapeur
un délais du ventilateur prédéterminer est en fonction, suite au délais le système d'évent va s'ouvrir pour un
temps prédéterminer afin d'évacuer le surplus de vapeur dans la chambre de cuisson. Lorsque les 3 étapes
mentionner seront terminer, le ventilateur va ce mettre en marche.
Cette fonction est disponible seulement avec les fours munis du chariot rotatif. Elle permet de mettre en mode arrêt le
chariot durant la cuisson. En appuyant sur la touche , le chariot va s'indexer à la position arrêt, pour annuler le mode
arrêt du chariot, appuyez de nouveau sur la touche ou ouvrir et refermer la porte du four.
FONCTION DÉLAI DU VENTILATEUR
FONCTION VITESSE VENTILATEUR
FONCTION GÉNÉRATION DE VAPEUR
FONCTION CHARIOT