Garbin 4 PRO User manual

FORNI A CONVEZIONE ELETTRICI
G PRO
6-7 PRO 10-12 PRO
4 -5 PRO
ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE,
L’USO E LA MANUTENZIONE
INSTRUCTIONS FOR THE INSTALLATION,
USE AND MAINTENANCE
INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION ,
L’EMPLOI ET LA MAINTENANCE
DNU-SBEIRTEB
WARTUNGSANLEITUNG
INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACIÓN,
OTNEIMINETNAMYOELPME
ELECTRIC CONVECTION OVENS
FOURS À CONVECTION ÉLECTRIQUES
ELEKTRISCHE HEISSLLUFTÖFEN
HORNOS DE CONVECCIÓN ELÉCTRICA
Leggere attentamente le seguenti istruzioni prima di installare ed avviare le apparecchiature.
Carefully read the following instructions before installing and starting the equipment.
Lire attentivement les instructions suivantes avant d’installer et de démarrer les appareillages.
Bitte lesen Sie die folgenden Hinweise vor der Installation und Inbetriebnahme der Backöfen.
Leer atentamente las siguientes instrucciones antes de instalar y poner en marcha el equipo.

1 - Introduzione
1.1 - Introduzione
1.2 - Guida alla consultazione
1.3 - Avvertenze generali
1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati
1.5 - Movimentazione, trasporto e scarico
1.6 - Conformità alle direttive e norme
2 - Istruzioni per l’installazione e la manutenzione
2.1 - Luogo d’installazione e posizionamento
2.2 - Collegamento elettrico
2.3 - Messa a terra
2.4 - Collegamento alla rete idrica
2.5 - Smaltimento di vecchi prodotti
2.6 - Messa in funzione
2.7 - Dispositivi di sicurezza
2.8 - Diagnosi di alcuni guasti
2.9 - Sostituzione e regolazione dialcuni componenti
2.9.1 - Sostituzione del termostato di sicurezza
2.9.2 - Lampada forno
2.9.3 - Guarnizione della porta
2.9.4 - Ventola a motore
4
4
4
6
8
8
2.9.5 - Maniglia e gancio
2.9.6 - Resistenza camera di cottura
3 - Istruzioni per l’uso
3.1 - Avvertenze preliminari 13
3.2.1 - Pannello di controllo meccanico 14
3.2.2 - Preriscaldamento camera di cottura 15
3.2.3 - Cottura 15
3.4.1 - Pannello di controllo digitale 20
3.5 - Operazioni dopo l’uso 27
3.3.1 - Pannello di controllo analogico 16
3.6 - Pulizia e manutenzione ordinaria del forno 27
3.6.1 - Pulizia della camera di cottura 27
3.6.2 - Pulizia ventola e sistema di riscaldamento 27
9
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1 - INDICE

1 - INTRODUZIONE
1.1 Introduzione
-
dotto, raccomandiamo prima di mettere in funzione i forni, di leggere
attentamente questo manuale.
Questa pubblicazione contiene tutte le informazioni necessarie per
l’uso corretto e la manutenzione del forno.
Scopo del presente manuale è quello di consentire all’utente, soprat-
tutto al diretto utilizzatore di prendere ogni provvedimento e predi-
sporre tutti i mezzi, le risorse umane e i materiali necessari per un uso
sicuro e duraturo del forno.
Questo manuale deve essere consegnato alla persona preposta
all’uso, che provvederà alla sua conservazione in luogo adeguato, al
-
ne ordinaria del forno. In caso il forno fosse rivenduto, il libretto dovrà
essere fornito a corredo dello stesso.
Questo manuale è rivolto anche all’installatore per le operazioni di
messa in servizio e manutenzione straordinaria.
le uniche ammesse dal costruttore; non tentare di utilizzare le macchi-
ne in disaccordo con le indicazioni fornite.
La destinazione d’uso indicata è valida solo per macchine in piena ef-
Il costruttore declina ogni responsabilità derivante da uso improprio
eseguite in proprio o da personale non autorizzato e dall’utilizzo di
forno in oggetto.
1.2 Guida alla consultazione
Porre poi attenzione particolare ai testi evidenziati in grassetto , con un
carattere più GRANDE o sottolineati, poiché si riferiscono comunque a
operazioni o informazioni di particolare importanza.
-
consultazione nel miglior stato di conservazione.
In caso di smarrimento o deterioramento, la documentazione sostitu-
tiva dovrà essere richiesta direttamente alla ditta produttrice o riven-
ditore.
1.3 Avvertenze generali
• Leggere attentamente le istruzioni contenute nel presente libretto ai
- l’installazione del forno;
- la sua manutenzione;
- il suo miglior uso.
• Queste apparecchiature dovranno essere destinate solo all’uso per il
quale sono state espressamente concepite e cioè per la cottura o per il
riscaldamento di alimenti; ogni altro uso è da considerarsi improprio e
quindi pericoloso.
L’apparecchio è destinato all’uso professionale e deve essere usato da
• Queste apparecchiature, prima di lasciare la fabbrica, sono state col-
garantire i migliori risultati di funzionamento.

Il mancato rispetto di queste regole fondamentali può com -
promettere la sicurezza del forno e quindi arrecare danno
all’utente.
La ditta costruttrice declina ogni responsabilità in caso di
inosservanza delle norme contenute nel presente manuale,
sia da parte dell’utente che del tecnico addetto all’installa -
zione, ed ogni eventuale incidente o danno causati dalle sud -
dette inosservanze non potranno essere imputate alla stessa.
1 - INTRODUZIONE
• L’installazione e/o ogni riparazione o messa a punto che si rendesse
in seguito necessaria, deve essere eseguita con la massima cura e at-
Per questo motivo Vi raccomandiamo di rivolgerVi sempre al Conces-
modello e n° di matricola del forno in Vostro possesso.
• In caso di riparazione e/o sostituzione di componenti, di manuten-
zione straordinaria, di guasto o di funzionamento anomalo, rivolgersi
solo a personale autorizzato dalla ditta produttrice e dotato dei ne-
cessari requisiti professionali.
• Usare solo ricambi originali.
elettrica e dell’acqua siano compatibili con valori indicati nella targa
tecnica.
• La sicurezza elettrica del forno è assicurata previo collegamento ad
-
dicamente revisionato) ed in rispetto alle vigenti normative Nazionali
e locali.
• L’utilizzazione e la sorveglianza del forno durante l’uso deve essere
• Evitare d’installare il forno vicino a fonti di calore quali: friggitrici,
fuochi aperti, ecc.
• Non ostruire per nessun motivo le aperture di aspirazione, non im-
pedire lo smaltimento del calore e non ostruire lo scarico fumi del
forno.
• Richiedete all’installatore le istruzioni per un corretto utilizzo dell’ad-
(Attenzione: una non perfetta procedura di rigenerazione delle
resine può causare corrosione nell’apparecchiatura ).
• Prima di mettere in funzione il forno per la prima volta, è necessario
eseguire un’accurata pulizia dello stesso:
- esternamente deve essere pulito solo con un panno umido;
- l’interno della camera di cottura deve essere pulito con acqua;
- in ogni caso, non devono essere usate pagliette di ferro per la pulizia
del forno.

1 - INTRODUZIONE
1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati
Modello 523 M-A-D 5 M-A-D 4 M-A-D
Potenza elettrica 3600 W 7200 W 7200 W
Alimentazione 230V~;
50/60 Hz 400V~ 3N;
50/60 Hz
400V~ 3N;
50/60 Hz
Connessione
elettrica tipo “X” tipo “X” tipo “X”
Peso 54,5 Kg 81,5 Kg 81,5 Kg
Dimensioni
(mm) 635x742x690 980x836x620 980x836x620
Capacità N° 5 teglie
2/3 GN
N° 5 teglie
1/1 GN
N° 4 teglie
600 x 400 mm
Distanza tra i
ripiani 75 mm 75 mm 80 mm
Carico Max 6 Kg per livello (cibo + contenitore)
Tipo cavo
elettrico H07RN-F
3 x 2.5 mm²
H07RN-F
3x4 mm²/5 x 2.5
mm²
H07RN-F
3x4 mm²/5 x 2.5
mm²
Ingresso acqua ¾”G ¾”G ¾”G
Durezza acqua Max 3° F Max 3° F Max 3° F
Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa 150-300kPa
Grado di
protezione IP IPX0 IPX0 IPX0
Posizionamento Su banco o cavalletto

1 - INTRODUZIONE
1.4 - Caratteristiche tecniche e targhetta dati
Modello 12 M-A-D 10 M-A-D
Potenza elettrica
14.350 W 14.350 W
Alimentazione 400V~(3N);
50/60 Hz
400V~(3N);
50/60 Hz
Connessione
elettrica tipo “X” tipo “X”
Peso
118 Kg 118 Kg
Dimensioni
(mm)
982x838x1086 982x838x1086
Capacità
N° 12 teglie
1/1 GN
N° 10 teglie
600 x 400 mm
Distanza tra i
ripiani 75 mm 80 mm
Carico Max 6 Kg per livello
(cibo + contenitore)
Tipo cavo
elettrico
H07RN-F
5 x 4 mm²
H07RN-F
5 x 4 mm²
Ingresso acqua ¾”G ¾”G
Durezza acqua Max 3° F Max 3° F
Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa
Grado di
protezione IP IPX0 IPX0
Posizionamento Su banco o cavalletto
Modello 7 M-A-D 6 M-A-D
Potenza elettrica
9.600 W 9.600 W
Alimentazione 400V~(3N);
50/60 Hz
400V~(3N);
50/60 Hz
Connessione
elettrica tipo “X” tipo “X”
Peso
92 Kg 92 Kg
Dimensioni
(mm)
982x839x788 982x839x788
Capacità
N° 7 teglie
1/1 GN
N° 6 teglie
600 x 400 mm
Distanza tra i
ripiani 75 mm 80 mm
Carico Max 6 Kg per livello
(cibo + contenitore)
Tipo cavo
elettrico
H07RN-F
5 x 4 mm ²
H07RN-F
5 x 4 mm ²
Ingresso acqua ¾” G ¾” G
Durezza acqua Max 3° F Max 3° F
Pressione acqua 150-300kPa 150-300kPa
Grado di
protezione IP IPX0 IPX0
Posizionamento Su banco o cavalletto

-
Si raccomanda di non trascinare e non inclinare il forno per
nessun motivo. Il forno va sollevato perpendicolarmente al pa -
vimento, mosso orizzontalmente, posato perpendicolarmente
rispetto al pavimento.
1 - INTRODUZIONE
Fig. 2
1.5 - Movimentazione, trasporto e scarico
• L’imballo del forno è realizzato dall’azienda conformemente agli ac-
cordi siglati, di volta in volta, o comunque in funzione del Paese di
destinazione, o del mezzo di trasporto utilizzato.
• Dopo l’installazione, l’imballo può essere riutilizzato od avviato allo
smaltimento nel rispetto delle norme vigenti nel Paese dell’acquirente.
• I forni devono essere trasportati completi di imballo in prossimità del
luogo di installazione.
• Per tutte le operazioni di sollevamento e movimentazione del forno
o di parti separate trasportate in modo autonomo, avvalersi di perso-
nale specializzato.
• Il materiale spedito viene accuratamente controllato prima della
consegna allo spedizioniere.
• Al ricevimento del forno, accertarsi che lo stesso non abbia subito
danni durante il trasporto o che l’eventuale imballo non sia stato ma-
nomesso con conseguente asportazione di parti dall’interno.
• Nel caso si riscontrassero danni o parti mancanti avvisare immedia-
tamente il vettore ed il costruttore producendo una documentazione
1.6 - Conformità alle direttive e norme
• I forni ottemperano alle prescrizioni ed ai requisiti di sicurezza indica-
- Direttiva Macchine 2006/42/CE
- Direttiva Bassa Tensione 2006/95/CE
- Direttiva Compatibilità Elettromagnetica 2004/108/CE
CEI EN 60335-1, CEI EN 60335-2-42; CEI EN 55014-1, CEI EN 55014-2;
CEI EN 61000-3-2; CEI EN 61000-3-3; CEI EN 61000-6-2;
CEI EN 61000-6-4; CEI EN 50366
• A seguito di tali conformità, il costruttore dichiara che i propri pro-
dotti rispettano la legislazione Europea vigente e pertanto sono mu-
niti di regolare marcatura CE che ne permette la commercializzazione
nei paesi europei.
• Inoltre i componenti funzionali del forno hanno una emissione di
rumorosità non superiore i 70 dB (A).

AVVERTENZA
L’installazione e la manutenzione ordinaria o straordinaria del
forno devono essere eseguite esclusivamente da installatori au -
alle vigenti normative di sicurezza e/o alle prescrizioni locali.
PER L’ESECUZIONE DI QUESTE OPERAZIONI È INDISPENSABILE
ESSERE IN POSSESSO DI TUTTI GLI STRUMENTI DI MISURA NE -
CESSARI IN PERFETTA EFFICIENZA E FORNITI DI TARATURA PE -
RIODICA (vedi Par. 1.4).
Il costruttore declina ogni responsabilità in caso di mancato ri -
spetto di tali obblighi.
2 - ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE E LA MANUTENZIONE
materiale combustibile o se non termicamente isolato.
2.1- Luogo d’installazione e posizionamento
preferibilmente sotto una cappa di aspirazione che possa evacuare i
vapori di cottura all’esterno del locale.
Prima di avviare il forno, togliere la pellicola protettiva dalle pareti
esterne; gli eventuali residui di collante che possono rimanere sulle
cavalletto d’appoggio fornito dal costruttore come accessorio.
• In ogni caso:
a) il forno deve essere perfettamente stabile;
b) il forno non è adatto per l’incasso o per l’installazione in batteria.
c) Durante l’installazione su banco, provvedere alla messa in piano del
• Per consentire l’installazione e le operazioni di manutenzione, man-
-
stro del forno e la parete o apparecchiature attigue.

2 - ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE E LA MANUTENZIONE
2.2 - Collegamento elettrico
Collegamento alla rete elettrica
• Il collegamento alla rete elettrica di alimentazione deve essere eseguito
secondo le vigenti norme internazionali, nazionali e locali.
• Accertarsi, prima del collegamento, che la tensione e la frequenza della
posizionata nella parte bassa del pannello posteriore.
Si ricorda che è ammessa una variazione della tensione massima del
±10%.
• Il forno deve essere collegato in modo permanente alla rete elettrica
con un cavo tipo H07RN-F (in gomma pesante di policloroprene) o su-
assorbito (vedi paragrafo 1.4).
• Tra il forno e la rete d’alimentazione deve essere interposto un interrut-
tore generale onnipolare con apertura tra i contatti di almeno 3 mm, di
portata appropriata al carico e provvisto di adeguati dispositivi per la
protezione.
• È necessario prevedere appositi dispositivi di protezione automatici
contatto diretto e indiretto delle parti in tensione e delle correnti di gua-
sto verso terra secondo le Norme vigenti; la massima corrente di disper-
sione ammessa è di 1 mA/kW.
• Questo interruttore deve essere installato nell’impianto elettrico per-
manente del locale d’installazione e nelle immediate vicinanze dell’ap-
parecchio stesso per un facile accesso degli operatori.
• Per il dimensionamento della linea di alimentazione, dell’interruttore
(vedi paragrafo 1.4).
2.3 Messa a terra
• Il forno deve essere incluso in un sistema equipotenziale il cui colle-
gamento dovrà essere eseguito con un conduttore di sezione minima
di 10 mm²collegato al morsetto (A- Fig. 5) con simbolo posizionato sul
fondo del forno.
• Si consiglia di far pervenire il cavo d’alimentazione al forno mediante
tubo metallico opportunamente liberato da parti taglienti oppure in
tubo di adeguato materiale plastico rigido.
2.4 - Collegamento alla rete idrica
• Collegare al raccordo daG3/4”del forno iltubo
d’alimentazione dell’acqua avvitando il bocchet-
tone (A
• Per un corretto funzionamento dei forni viene
richiesta acqua potabile con durezza massima
non superiore ai 3 °F in modo da evitare il for-
marsi di calcare nelle tubazioni ed all’interno
della camera di cottura. Se necessario, installare
-
cuito idraulico.
• La pressione di alimentazione ammessa è mini-
mo 200 kPa, massimo 300 kPa.

2 - ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE E LA MANUTENZIONE
2.5 - Smaltimento di vecchi prodotti
• Il prodotto è stato progettato e assemblato
con materiali e componenti di alta qualità che
possono essere riciclati e riutilizzati.
• Se su un prodotto si trova il simbolo di un
bidone con ruote, ricoperto da una x, vuol
dire che il prodotto soddisfa i requisiti della
Direttiva comunitaria 2002/96/CE.
• Informarsi sulla modalità di raccolta, dei
prodotti elettrici ed elettronici, in vigore nella
zona in cui si desidera disfarsi del prodotto.
-
Uno smaltimento adeguato dei prodotti aiuta a prevenire l’inquinamen-
to ambientale e possibili danni alla salute.
2.6 - Messa in funzione
Controllare:
• La corretta installazione del forno, la sua stabilità e la perfetta messa
a bolla.
• La corretta realizzazione dell’allacciamento elettrico, conformità
dell’impianto elettrico.
vapori (assenza di perdite).
-
pio la cappa.
A questo punto, avviare il forno secondo le istruzioni per l’uso e control-
lare il corretto funzionamento delle varie funzioni (programmi vari di
cottura, sonda al cuore). Se necessario, consultare il paragrafo relativo
ai guasti.
2.7 - Dispositivi di sicurezza
Il forno è dotato delle seguenti protezioni e sicurezze:
• Termostato di sicurezza della cella: in caso di surriscaldamento della
cella di cottura, esso interviene escludendo l’alimentazione elettrica.
• Interruttore della porta, dove previsto, interrompe il funzionamento
del forno all’apertura della stessa: si disattivano sia il sistema riscaldante
sia il motore di ventilazione cella.
• Fusibile di sicurezza protezione scheda elettronica 250V - 200mA FAST.
Il fusibile si trova nell’apposito alloggiamento sulla scheda elettronica.
Prima della sostituzione scollegare l’apparecchio dalla retedi alimenta-
zione.
2.8 - Diagnosi di alcuni guasti
Il riscaldamento della
camera di cottura non si
attiva.
• Programmazione della temperatura non corretta
• Intervento del termostato di sicurezza.
• Sonda camera difettosa.
• Contattore resistenze difettoso.
• Fili conduttori alle resistenze staccati.
• Porta non perfettamente chiusa.
La termostatazione
della temperatura non è
corretta.
• Sonda camera difettosa.
• Bulbo del termostato difettoso o fuori sede.
Il motore di ventilazione
non funziona.
• Fili conduttori staccati.
• Condensatore difettoso
• Corpo estraneo che blocca la ventola.
• Porta non perfettamente chiusa.
Il motore di ventilazione
non inverte senso di
marcia.
• Invertitore di marcia difettoso
Il forno si disattiva. • Interruzione alimentazione elettrica.
• Micro-interruttore porta difettoso