Garland S18SF Series User manual

Part # P157 Rev 2(01/06/10) Page 1
Users are cautioned that maintenance and repairs must be performed by a Garland authorized service agent
using genuine Garland replacement parts. Garland will have no obligation with respect to any product that has been
improperly installed, adjusted, operated or not maintained in accordance with national and local codes or installation
instructions provided with the product, or any product that has its serial number defaced, obliterated or removed,
or which has been modified or repaired using unauthorized parts or by unauthorized service agents.
For a list of authorized service agents, please refer to the Garland web site at http://www.garland-group.com.
The information contained herein, (including design and parts specifications), may be superseded and is subject
to change without notice.
GARLAND COMMERCIAL INDUSTRIES
185 East South Street
Freeland, Pennsylvania 18224
Phone: [phone]
Fax: [phone]
GARLAND COMMERCIAL RANGES, LTD.
1177 Kamato Road, Mississauga, Ontario L4W 1X4
CANADA
Phone: [phone]
Fax: [phone]
Part # P157 Rev 2 (01/06/10) © 2004 Garland Commercial Industries, Inc.
FOR YOUR SAFETY:
DO NOT STORE OR USE GASOLINE
OR OTHER FLAMMABLE VAPORS OR
LIQUIDS IN THE VICINITY OF
THIS OR ANY OTHER
APPLIANCE
WARNING:
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT,
ALTERATION, SERVICE OR MAINTENANCE
CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY,
OR DEATH. READ THE INSTALLATION,
OPERATING AND MAINTENANCE
INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR
SERVICING THIS EQUIPMENT
INSTALLATION AND
OPERATION MANUAL
GARLAND
S18-F AND S18-SF SERIES
RESTAURANT FRYERS
PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL
AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE.
THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS
COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND
MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL
PERSONNEL AS SPECIFIED.
INSTALLATION AND ELECTRICAL CONNECTION
MUST COMPLY WITH CURRENT CODES:
IN CANADA - THE CANADIAN ELECTRICAL
CODE PART 1 AND / OR LOCAL CODES.
IN USA – THE NATIONAL ELECTRICAL CODE
ANSI / NFPA – CURRENT EDITION.
ENSURE ELECTRICAL SUPPLY CONFORMS WITH
ELECTRICAL CHARACTERISTICS SHOWN ON
THE RATING PLATE.
NRTL/C

Part # P157 Rev 2 (01/06/10)Page 2
IMPORTANT INFORMATION
WARNING:
This product contains chemicals known to the state of California to cause cancer and/or birth defects
or other reproductive harm. Installation and servicing of this product could expose you to airborne
particles of glass wool/ceramic fibers. Inhalation of airborne particles of glass wool/ceramic fibers
is known to the state of California to cause cancer.

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TABLE OF CONTENTS
IMPORTANTINFORMATION..........................................2
DIMENSIONSANDSPECIFICATIONS..................................4
Exterior Dimensions. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
INTRODUCTION.....................................................5
GeneralInformation .............................................................5
Safety...........................................................................5
RatingPlate......................................................................5
ProductInformation.............................................................6
INSTALLATION......................................................6
Unpacking.......................................................................6
Siting............................................................................6
Clearances.......................................................................7
Appliances Equipped With Legs ..................................................7
Appliances Equipped With Casters................................................7
Ventilation.......................................................................7
ElectricalSupply.................................................................7
SingleandThreePhaseConnection...............................................7
Commissioning..................................................................7
PreparationBeforeUse...........................................................8
OPERATION.........................................................8
Filling the Tank. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
OperatingInstructions...........................................................8
HighTemperatureCuto/Reset...................................................8
Operating Controls. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
OperationSafety.................................................................9
SuggestionsforQualityFriedProducts............................................9
MAINTENANCEANDCLEANING.....................................10
FryingCompound..............................................................10
StainlessSteel ..................................................................10
Enamelled/PaintedSurfaces....................................................10
ThermostatCalibration..........................................................10
Servicing.......................................................................11
Precautions.....................................................................11

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DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS
North American (60 cycle) Electrical Loading:
Model Total
kW
Nominal Amperes Per Line
208v/1Ø 240V/1Ø 208V/3Ø 240V/3Ø
XYZXYZ
S18F 12 58 50 34 34 34 28.9 28.9 28.9
S18SF 16 77 66.7 49 38 49 41.8 41.8 32.5
Export (50 cycle) Electrical Loading:
Model Total kW Nominal Amperes Per Line
220/380V/
1Ø
240/415V/
1Ø
220/380/3Ø 240/415V/3Ø
220/380V 240/415V XYZXYZ
S18F 10.1 12 46.2 50 15.4 15.4 15.4 16.7 16.7 16.7
S18SF 13.4 16 61.1 66.7 17.2 26.7 17.2 18.8 29.2 18.8
DAIS Installation:
MAX
2-/12"
[64mm]
FRYER
Installation Clearances:
Clearance to combustible surfaces
Sides: 1”(25mm) Rear: 1-1/2”(38mm)
NOTE: Many local codes exist, and it is the
responsibility of the Owner and the Installer to comply
with those codes.
Production Capacity (per hour)
Model French Fries
S18F Frozen to Done
50 lbs. /23kg
S18SF Frozen to Done
60 lbs./ 27kg
Frying area is 13”(330mm) wide x 15-1/2”(394mm) deep.
34-1/2"
[877mm]
43-3/4"
[1111mm]
37-3/4"
[959mm]
6"
[152mm]
6"
[152mm]
18"
[457mm]
REAR
ELECTRICAL
CONNECTION
28-7/8"
[733mm]
Frying area is 13" (330mm) wide x15-1/2" (394mm) deep

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DIMENSIONS AND SPECIFICATIONS continued
Exterior Dimensions
Model Height* Width Depth Weight
S18-(F,SF) 37-3/4”(959mm) 18” (457mm) 34-1/2” (876mm) 140Lb/64Kg
* Height from front rail to oor
NOTE: Height Dimensions specied with 6”(152mm) legs.
INTRODUCTION
You have purchased the nest Commercial cooking
Equipment available. Like any ne precision built piece of
equipment it should be given regular care and maintenance.
The following instructions should be read carefully as the
manufacturer can not be held responsible for any damage
to property or persons caused by incorrect installation or
operation of the equipment.
General Information
1. Check the crate for possible damage sustained during
transit. Carefully remove the unit from the crate and
again check for damage. Any damage to the unit must be
reported to the carrier immediately.
2. Any protective material covering stainless steel parts
must be removed.
3. All fryers are shipped from the factory with legs or casters
tted unless specially ordered without.
4. The type of voltage supply that the equipment was
manufactured for at the factory is noted on the data plate
and on the packaging. This type of supply must be used.
5. Do not remove permanently axed labels, warnings
or data plates from the appliance, for this may void
approvals and creates a safety hazard.
Safety
This manual pertains to fryers. The reader/operator must
interpret its contents to applicable needs. If there is any
question of interpretation of any of the literature pertaining
to Garland fryers, please contact your Authorized Service
Agency or our Customer Service Department at the phone
number listed on the front of this manual.
A qualied person must make the installation of these
products in accordance with the local codes of the country of
destination.
Always follow these safety precautions when operating the
fryer.
The unit must only be operated by qualied persons. DO
NOT operate without reading this manual.
DO NOT operate the product unless it has been properly
installed and earthed.
DO NOT operate the product unless all service and access
panels are in place and fastened properly.
DO NOT attempt to repair or replace any part of this product
unless all main power supplies have been disconnected.
WARNING: to avoid serious personal injury: Use extreme
caution in setting up, operating and cleaning this product to
avoid coming in contact with hot surfaces or hot oil. Suitable
protective clothing should be worn to prevent the risk of
burns.
NOTE all warning labels and markings on the product,
which call attention to further dangers and necessary
precautions.
WARNING: this appliance must not be cleaned with a
water jet.
Rating Plate
For proper operation, the information on the data plate of
your new equipment must match your electrical supply.
The data plate is readily accessible, located on the inside of
the cabinet door. It contains all of the pertinent information
required by the installer.

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When corresponding with the factory or your equipment
dealer regarding service problems or replacement parts,
be sure to refer to the particular unit by the correct model
number, including prex and sux letters and numbers and
serial number. The rating plate axed to the unit contains
this information.
INTRODUCTION continued
Product Information
The deep fat fryer is one of the more versatile products in
today’s kitchen. Its ability to cook a variety of products in
large quantities makes it the most common & economical
choice. The Garland restaurant series fryer is designed to be
installed free standing or in battery with Garland S, SS, SU680
series ranges.
Cooking larger quantities of food can be done more
eciently than small quantities. Product is cooked directly in
the oil using the lift out wire baskets supplied.
INSTALLATION
The Garland S18 series deep fat fryer complies with the
standards CSA C22.2 No. 109 – latest edition, the UL197 –
latest edition and the NSF#4 – latest edition. The installation
& connection of this appliance must comply with current
codes. In Canada – the Canadian Electric Code Part 1 and in
the USA – The National Electrical Code.
Your new equipment must be installed and adjusted by
a competent person as required by the local electrical
authorities. Failure to install appliances correctly could lead
to prosecution. It is in your own interests and that of safety to
ensure that the law is complied with.
Your Garland Dealer is well qualied to provide this service.
Periodic inspections by your dealer or a qualied service
company are recommended to check temperatures and to
ensure moving parts are operative. Wherever possible avoid
overheating idle equipment, as this is the primary cause for
increased service cost.
Unpacking
1. Carefully remove the unit from the crate. All packing
material must be removed from the unit. The protective
material covering the stainless steel must be removed
immediately after the unit is installed.
2. Do not remove permanently axed labels, warnings
or data plates from the appliance, for this may void
approvals and creates a safety hazard.
Siting
The fryer should be installed on a rm smooth and level oor
designed to withstand the weight of the appliance and any
ancillary equipment. (Refer to dimensions and specications
section for weights). Once in position check that the
equipment is level, the fryer must be level front to back, side
to side and diagonally. This leveling must be done with the
unit under the hood and in it’s normal operational position.
Adjust if necessary.
If the fryer is to be dais or cove mounted, the base on which
it is to be set should be level. If it is not, the fryer must be
shimmed to level.

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Clearances
The space in which the appliance is to be sited must include
the minimum installation clearances to combustible surfaces
as indicated in the following table.
CLEARANCE TO COMBUSTIBLE MATERIAL
Location All Models
Top *
Left Hand Side 1”(25mm)
Right Hand Side 1”(25mm)
Rear 1.5”(38mm)
Type of Floor or Base Combustible
* NOTE Equipment must be installed
under a ventilation canopy
Adequate clearance must be provided for servicing,
ventilation & proper operation. The product must be kept
free from combustible material.
Appliances Equipped With Legs
All Fryers are shipped from the factory with legs installed
unless otherwise specied. When the fryer is specied for
dais or cove mounting it is shipped less legs. Legs must be
adjusted to a minimum height of 6”(152mm) in order to
comply with NSF standards.
Appliances Equipped With Casters
1. The front casters on the unit are equipped with brakes to
limit the movement of the fryer without depending on
the electrical connection.
2. A restraint can be attached to the unit near the electrical
connection. If the restraint is disconnected be sure to
reconnect it after the fryer has been returned to its
original installed position.
Ventilation
The area in which the appliance is installed must be
adequately ventilated to provide air for removal of steam,
heat generated by the appliance, etc. These products are
intended to be installed under a ventilation hood. The use
of a mechanical extract system should be considered and
conform to local codes.
Proper operation of exhaust fans (proper speed, rotation and
adjustment) is essential. In addition a make-up air system
(HVAC) for the kitchen to supply fresh air is recommended.
Any ventilation system will break down if improperly
maintained. The duct system, the hood, and the lters must
be cleaned on a regular bases and kept clean.
Electrical Supply
CAUTION: Prior to installation check the electrical supply
to ensure input voltage and phase match the equipment
voltage rating and phase. See data plate located inside of the
cabinet door.
The supply entrance is located at the rear. The supply
terminal block is accessible from the front. The electrical
supply must be adequate for the voltage, phase & current
marked on the rating plate.
NOTE: A means of disconnection from the supply having
a contact separation of at least 3 mm in all poles must be
incorporated in the xed wiring.
This equipment is intended to be installed with xed
permanent wiring
WARNING: This appliance must be earthed.
Single and Three Phase Connection
Unless otherwise noted all fryers are shipped from the
factory for three phase connection. A wiring diagram is
attached to the rear of each fryer. Visually check all the
electrical connections. The fryer is wired at the factory
as specied on the order. If it is necessary to change the
phasing, refer to the wiring diagram.
Commissioning
Ensure all circuit breakers located in the lower compartment
are set to the‘ON’(1) position.
1. Ensure that all controls are in the o position and turn on
the main electrical supply.
2. Operate the fryer in accordance with the operating
instructions.
3. Check that the product functions correctly and that the
voltage supply to the unit does not drop by more than
5% when all sections are operated simultaneously.
When the operation has been check, hand the instructions to
the user or purchaser for retention and instruct them in the
ecient and safe operation of the appliance.
INSTALLATION continued

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Preparation Before Use
After the fryer has been properly installed and checked for
operation, it will be necessary to clean the protective coating
from the tank as follows:
1. Turn the power service disconnect switch o.
2. Remove baskets from the fry tank.
3. Lift the element handle until the heating elements are in
full raised position.
4. Lift the tank out of the fryer for cleaning. If a special fry
tank cleaner is used, carefully follow the manufacture’s
instructions for use. A soap, vinegar or baking soda
solution may be used for cleaning the tank. Rinse the tank
thoroughly with clean, hot water and dry completely.
5. Replace the tank in the fryer. If the tank has the optional
drain valve, make sure that this valve is tightly closed.
6. With the circuit breakers and toggle switch on the fryer
in the“OFF”position, turn on the power at the service
disconnect box.
INSTALLATION continued
OPERATION
Filling the Tank
Once the tank and elements have been cleaned the tank can
be lled with oil.
1. If Liquid frying compound is used, ll the tank to the‘Full’
mark stamped on the inside of the tank. Do not over ll
the tank.
2. If hydrogenated or solid frying compound is used,
measure 30 lbs (13.6 kg). Pack the compound rmly
around the heating unit. The elements must be
completely covered with compound. Start the fryer
and set the thermostat to 250°F (121°C). Operate at this
temperature until the compound is completely melted.
Operating at higher temperatures can scorch the frying
compound.
3. For optimum frying compound life, it has been
recommended by the manufactures of the compound
limit the maximum operating temperature to 375°F
(190°C) on S18F models and 350°F (177°C) on S18SF
models.
Operating Instructions
The S18 series fryers are equipped with a temperature
limiting safety system. To start the fryer operating:
1. Turn the thermostat to the “OFF”position.
2. Lift the toggle switch to the start position (momentarily
up).
3. Release the switch. It will return to the run position. The
green indicator lamp should be illuminated.
4. Turn the thermostat dial to the desired temperature.
High Temperature Cuto/Reset
Your Garland Fryer is equipped with a protective secondary
thermostat. If the operating thermostat fails to control
the temperature, the secondary (Hi-Limit) thermostat will
take over. It will cut o power to the heating elements if
the frying compound reaches a temperature greater than
430°F (221°C). The system cannot be reset until the frying
compound drops in temperature by approximately 50°F
(28°C). Repeating the starting procedure can reset the
system.

Part # P157 Rev 2(01/06/10) Page 9
OPERATION continued
If this condition occurs, it could indicate that the operating
thermostat has become damaged. A qualied service
technician should check the fryer. Continued operation
of the fryer in this condition will deteriorate the frying
compound and degrade the product quality.
Operating Controls
Control Panel, Symbols and Indicators
OVER TEMPERATURE
(HIGH LIMIT) SYMBOL
AND INDICATOR - RE
D
START
POWER
SWITCH
HEATING SYMBOL AND
INDICATOR - AMBER
OFF
POWER SYMBOL
AND INDICATOR
GREEN
ON
Thermostat Dial
Degrees C
1
9
0
1
7
5
1
5
0
1
2
0
9
5
C
˚
Thermostat Dial
Degrees F
3
7
5
3
5
0
3
0
0
2
5
0
2
0
0
F
˚
3
0
1
0
3
0
0
Operation Safety
It is the responsibility of the supervisor or equivalent
person to ensure that users of this equipment wear suitable
protective clothing and to draw attention to the fact that
some parts will be necessity, become very hot and will cause
burns if touched accidentally.
Suggestions for Quality Fried Products
Clean equipment is vital to the quality of fried foods. Fresh
uncontaminated frying compounds produce better fried
foods.
1. Taste the frying compound once a day. Your patrons do,
when they eat the product.
2. Filter the frying compound daily. Use a proper lter and
cone or a lter system.
3. Drain or dry foods before frying. Excessive moisture and
water breaks down frying compound.
4. Do not salt or otherwise season food over the fryer.
This practice contaminates the frying compound and
accelerates its deterioration.
5. Do not shake breaded items over the fryer.
6. Keep the fry tank covered when not in use. This will
prevent air from oxidizing the frying compound and will
keep impurities out.

Part # P157 Rev 2 (01/06/10)Page 10
7. Watch for the signs of shortening break down. An
unusual darkening of the shortening or smoking are the
rst signs of break down. Foaming, objectionable change
in avour of the product and fuming also indicate a break
down of the frying compound.
OPERATION continued
8. Set the thermostat to 200°F (93°C) during idle periods. This
will conserve energy and extend frying compound life.
MAINTENANCE AND CLEANING
NOTE: This Appliance is not Protected against Water Jets. Do
not Clean with Water Jets.
Frying Compound
It is important to keep the cooking oil clean. The frequency
of change depends on the amount of use and the type of
products cooked.
Stainless Steel
Stainless steel should be cleaned using a mild detergent,
a soft cloth and hot water. If it is necessary to use a non-
metallic scouring pad, always rub in the direction of the grain
in the metal to prevent scratching. Wash a small area at a
time and rinse the washed area with a clean sponge dipped
into a disinfectant and wipe dry with a soft clean cloth before
it can dry.
Use only stainless steel, wood or plastic tools to scrape
o heavy deposits of grease or oil. Do not use ordinary
steel scrapers or knives, as particles of iron may become
embedded and rust.
NEVER USE STEEL WOOL.
Enamelled / Painted Surfaces
Establish a regular cleaning schedule. Any spills should be
wiped o immediately. The unit should be allowed to cool
down before cleaning any exterior surfaces. Wipe exposed
surfaces when cool with mild detergent and hot water.
Stubborn residue spots may be removed with scouring pad.
Dry thoroughly with a clean cloth.
Thermostat Calibration
WARNING: Turn o the electrical mains before commencing
any service work.
It is normal for an electromechanical thermostat to cycle
with a 45° F - 50°F (25°C - 28°C). When checking calibration,
allow the thermostat to cycle a minimum of two times.
1. Place the thermocouple of the test instrument in the
center of the tank 1”(25mm) below the oil surface.
2. Turn the thermostat dial to 325° F (163° C). In order to
allow the oil temperature to stabilize, the control must be
allowed to cycle twice before taking a test reading.
3. Check the temperature reading just when the control
cycles“OFF”as indicated by the cycle pilot lamp. If the
temperature does not read within 15°F (8°C) of the dial
setting, recalibrate as follows:
4. Carefully remove the thermostat dial, not disturbing the
dial setting.
5. Hold the thermostat shaft steady and with a small at
blade screw driver, turn the calibration screw located
inside the shaft clockwise to decrease the temperature
and counter clock wise to increase the temperature.
NOTE: Each 1/4 turn of the screwdriver will create a
change of approximately 35° F (20° C).
6. Replace the thermostat dial and repeat steps 1 through 3
to verify that correct adjustment has been made.

Part # P157 Rev 2(01/06/10) Page 11
MAINTENANCE AND CLEANING continued
Servicing
To ensure ecient and safe operation of the appliance it
is recommended that servicing is carried out at regular
intervals, the frequency of which will vary, depending on the
installation conditions and usage. Usually once per year is
adequate.
Competent persons in accordance with the law must carry
out servicing.
Precautions
It is essential that the instructions in this booklet be strictly
followed for the safe and economical operation of the
equipment. If it is known or suspected that a fault exists on
the appliance then it must not be used until a competent
person has rectied the fault.

Pièce n° P157 Rev 2(01/06/10) Page 11
ENTRETIEN ET NETTOYAGE
REMARQUE : Cet appareil n’est pas protégé contre les jets
d’eau. Ne pas nettoyer avec un jet d’eau.
Produit À Friture
Il est important de maintenir l’huile de cuisson propre. La
fréquence des changements dépend de la quantité utilisée
et du type de produit cuit.
Acier Inoxydable
L’acier inoxydable devra être nettoyé avec un détergent
doux, un chion et de l’eau chaude. S’il est nécessaire
d’utiliser un tampon à récurer non métallique, frotter
toujours dans le sens du grain an d’éviter de rayer le métal.
Laver une petite surface à la fois, rincer la surface lavée avec
une éponge trempée dans un produit désinfectant et sécher
avec un chion doux propre avant que la surface ait séché.
Utiliser uniquement des outils en acier inoxydable, en bois
ou en plastique pour gratter si nécessaire les résidus tenaces
de graisses ou d’huiles. Ne pas utiliser de grattoirs ni de
couteaux en acier ordinaire, car des particules de fer risquent
de s’incruster dans les surfaces et rouiller.
NE JAMAIS UTILISER DE LAINE D’ACIER.
Surfaces Émaillées/Peintes
Établir un calendrier de nettoyage régulier. Les déversements
devront être essuyés immédiatement. Laisser refroidir
l’appareil avant de nettoyer les surfaces extérieures. Essuyer
les surfaces exposées quand elles sont froides avec de l’eau
chaude et un détergent doux. Les résidus rebelles peuvent
être éliminés avec un tampon à récurer. Bien essuyer avec un
chion propre.
Étalonnage Du Thermostat
AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique avant de
commencer les travaux de réparation.
Il est normal qu’un thermostat électromécanique se
déclenche à une température de 45° F - 50°F (25°C - 28°C).
Pour vérier l’étalonnage, laisser le thermostat se déclencher
au moins deux fois.
1. Placer le thermocouple de l’instrument d’essai au centre
du bassin, à 1 po (25 mm) sous la surface de l’huile.
2. Tourner le thermostat sur 325° F (163° C). An de laisser
la température de l’huile se stabiliser, il faut laisser la
commande se déclencher deux fois avant de faire une
lecture d’essai.
3. Vérier l’indication de température juste avant que la
commande ferme l’élément chauant comme indiqué
par le témoin de chauage. Si la température indiquée
dière de plus de 15°F (8°C) de la température du cadran,
réétalonner comme suit :
4. Retirer soigneusement le cadran du thermostat, sans
modier le réglage du cadran.
5. En immobilisant l’axe, tourner avec un petit tournevis
plat la vis d’étalonnage à l’intérieur de l’axe dans le sens
des aiguilles d’une montre pour diminuer la température
ou dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
pour augmenter la température. REMARQUE : Chaque
1/4 de tour de la vis modie la température d’environ
25°F(14°C).
6. Remettre en place le cadran du thermostat et répéter les
étapes 1 à 3 pour vérier que le réglage est correct.
Entretien
Pour assurer le fonctionnement ecace et sécuritaire
de l’appareil, on recommande d’en eectuer l’entretien
à intervalles périodiques, selon une fréquence qui sera
fonction des conditions d’installation et d’utilisation. Un
entretien annuel est généralement susant.
Seules des personnes compétentes peuvent eectuer cet
entretien selon les dispositions de la loi.
Sécurité
IIl est essentiel que les instructions de la présente brochure
soient strictement suivies an d’assurer le fonctionnement
sécuritaire et économique de l’équipement. Si vous savez ou
soupçonnez que l’appareil présente une défaillance, vous ne
devez pas l’utiliser tant que celle-ci n’a pas été corrigée par
une personne compétente.

Pièce n° P157 Rev 2 (01/06/10)Page 10
UTILISATION suite
Cadran Du Thermostat
Degrés C
1
9
0
1
7
5
1
5
0
1
2
0
9
5
C
˚
Cadran Du Thermostat
Degrés F
3
7
5
3
5
0
3
0
0
2
5
0
2
0
0
F
˚
3
0
1
0
3
0
0
Sécurité De Fonctionnement
Il est de la responsabilité du superviseur ou d’une personne
équivalente de s’assurer que les utilisateurs de cet
équipement portent des vêtements de protection adaptés
et d’attirer leur attention sur le fait que certaines pièces
deviennent très chaudes par nécessité et causeront des
brûlures si on les touche.
Suggestion Pour Des Aliments Frits De Qualité
Il est essentiel que l’équipement soit propre pour la qualité
des aliments frits. Un produit à friture frais et non contaminé
donne de meilleurs produits frits.
1. Goûter le produit à friture une fois par jour. Les clients le
font, quand ils mangent l’aliment frit.
2. Filtrer chaque jour le produit à friture. Utiliser un ltre et
un cône ou un système de ltration adaptés.
3. Laisser s’égoutter ou sécher les aliments avant de les frire.
Un excès d’humidité et d’eau décompose le produit à
friture.
4. Ne pas saler ni assaisonner les aliments au-dessus de la
friteuse. Cette pratique contamine le produit à friture et
accélère sa détérioration.
5. Ne pas secouer les produits panés au-dessus de la
friteuse.
6. Maintenir le bassin de friture couvert quand il n’est pas
utilisé. Cela empêchera l’air d’oxyder le produit à friture et
les impuretés de tomber dedans.
7. Observer les signes de décomposition du produit à
friture. Un assombrissement inhabituel du produit ou
de la fumée sont les premiers signes de décomposition.
La formation de mousse, un changement de saveur
inacceptable du produit et un encrassement indiquent
également une décomposition du produit à friture.
8. Régler le thermostat à 200°F (93°C) pendant les périodes
d’inactivité. Cela économisera l’énergie et prolongera la
durée de vie du produit à friture.

Pièce n° P157 Rev 2(01/06/10) Page 9
UTILISATION
Remplissage Du Bassin
Une fois que le bassin et les éléments chauants ont été
nettoyés, on peut remplir d’huile le bassin.
1. En cas d’utilisation de produit à friture liquide, remplir le
bassin jusqu’à la marque «Full» estampée sur l’intérieur
du bassin. Ne pas trop remplir le bassin.
2. En cas d’utilisation de produit à friture hydrogéné ou
solide, mesurer 30 livres (13,6 kg). Tasser le produit autour
des éléments chauants. Les éléments doivent être
complètement couverts par le produit à friture. Allumer
la friteuse et régler le thermostat à 250°F (121°C). Utiliser
la friteuse à cette température jusqu’à ce que le produit à
friture soit complètement fondu. Une température plus
élevée peut faire brûler le produit.
3. Pour une durée de vie optimale du produit à friture, les
fabricants recommandent de limiter la température
maximale d’utilisation du produit à 375°F (190°C) sur les
modèles S18F et à 350°F (177°C) sur les modèles S18SF.
Instructions D’utilisation
Les friteuses série S18 sont équipées d’un système de
sécurité de limitation de la température. Pour mettre en
marche la friteuse :
1. Tourner le thermostat en position «OFF».
2. Soulever l’interrupteur à bascule en position de
démarrage (action momentanée sur le haut).
3 Relâcher l’interrupteur. Il revient en position de
fonctionnement. Le témoin vert devrait être allumé.
4. Tourner le thermostat sur la température souhaitée
Coupure/Réenclenchement En Cas
De Température Élevée
Cette friteuse Garland est équipée d’un thermostat
secondaire de protection. Si le thermostat de
fonctionnement ne contrôle pas la température, le
thermostat secondaire (à maximum,) prendra la relève. Il
coupera l’alimentation électrique des éléments chauants
si le produit à friture atteint une température supérieure
à 430°F (221°C). Le système ne peut pas être réenclenché
avant que la température du produit à friture ne descende
à environ 50°F (28°C). On peut réenclencher le système en
répétant la procédure de démarrage.
Dans ce cas, cela pourrait indiquer que le thermostat de
service est endommagé. Demander à un technicien de
service qualié de vérier la friteuse. Le fait de continuer
d’utiliser la friteuse dans cet état causera la détérioration du
produit à friture et de la qualité des produits alimentaires
frits.
Commandes
Panneau De Commande, Symboles Et Témoins
SYMBOLE ET
TÉMOIN
(ROUGE) DE
TEMPÉRATURE
EXCESSIVE
(À MAXIMUM)
DÉMARRAGE
INTERRUPTEUR
D'ALIMENTATIO
N
SYMBOLE ET TÉMOIN
DE CHAUFFAGE –
AMBRE
ÉTEINT
SYMBOLE ET
TÉMOIN D'ALIMENTATION - VERT
A
LLUMÉ

Pièce n° P157 Rev 2 (01/06/10)Page 8
REMARQUE : Un moyen de coupure de l’alimentation avec
une séparation des contacts d’au moins 3 mm (0,12 po) pour
tous les pôles doit être intégré au câblage xe.
Cet équipement est prévu pour une installation avec un
câblage xe permanent.
AVERTISSEMENT : Cet appareil doit être relié à la terre.
Connexion Mono Et Triphasée
Sauf indication contraire, toutes les friteuses sont livrées de
l’usine pour une connexion triphasée. Un schéma de câblage
est xé à l’arrière de chaque friteuse. Vérier visuellement
toutes les connexions électriques. La friteuse est câblée en
usine comme spécié sur la commande. S’il est nécessaire de
modier le phasage, se reporter au schéma de câblage.
Mise En Service
Vérier que tous les disjoncteurs situés dans le compartiment
inférieur sont réglés en position ON (1).
1 S’assurer que toutes les commandes sont en position
d’arrêt et mettre l’appareil sous tension.
2. Activer l’appareil conformément aux instructions.
3. Vérier que l’appareil fonctionne correctement et que
l’alimentation électrique de chaque appareil ne chute pas
de plus de 5 % quand toutes les sections sont activées
simultanément.
Une fois le fonctionnement vérié, tourner toutes les
commandes en position d’arrêt. Laisser le présent manuel
à l’acheteur pour qu’il le conserve et s’en serve pour une
utilisation ecace et sécuritaire des appareils.
Préparation Avant Utilisation
Une fois que la friteuse a été correctement installée et
vériée pour être utilisée, il sera nécessaire de nettoyer le
revêtement de protection du bassin de la façon suivante :
1. Débrancher l’alimentation électrique.
2. Retirer les paniers du bassin de friture.
3. Soulever la poignée des éléments jusqu’à ce que les
éléments chauants soient en position complètement
levée.
4. Lever le bassin hors de la friteuse pour le nettoyer. En cas
d’utilisation d’un produit spécial de nettoyage du bassin
de friture, suivre les instructions du fabricant. On peut
utiliser une solution de savon, vinaigre ou bicarbonate
de soude pour nettoyer le bassin. Rincer soigneusement
le bassin avec de l’eau chaude propre et sécher
parfaitement.
5. Remettre en place le bassin dans la friteuse. Si le bassin a
un robinet de vidange en option, vérier que le robinet
est bien fermé.
6. Avec les disjoncteurs et l’interrupteur à bascule de la
friteuse en position «OFF», brancher l’alimentation
électrique.
INSTALLATION suite

Pièce n° P157 Rev 2(01/06/10) Page 7
Déballage
1. Sortir avec précaution l’appareil du carton. Le matériau
emballant doit être retiré de l’appareil. Les matériaux de
protection des surfaces en acier inoxydable doivent être
retirés aussitôt après l’installation de l’appareil.
2. Ne pas retirer les étiquettes, avertissements ou plaques
signalétiques xée de façon permanente car cela peut
annuler les agréments et créer un danger.
Implantation
La friteuse doit être installée sur un sol solide, lisse et de
niveau, conçu pour résister au poids de l’appareil et de
l’équipement annexe. (Consulter la section Dimensions
et spécications pour les poids). Une fois que l’appareil
est en place, vérier qu’il est de niveau; la friteuse doit
être de niveau entre l’avant et l’arrière, entre les côtés et
en diagonale. Cette mise de niveau doit être eectuée
avec l’appareil sous la hotte et dans sa position de
fonctionnement normale. Ajuster si nécessaire.
Si la friteuse doit être montée sur une estrade, la base sur
laquelle elle doit être placée doit être de niveau. Si ce n’est
pas le cas, la friteuse doit être mise de niveau avec des cales.
Dégagements
L’espace dans lequel l’appareil doit être installé doit
comprendre les dégagements minimum par rapport aux
surfaces combustibles, comme indiqué dans le tableau
suivant.
DÉGAGEMENT PAR RAPPORT
AUX MATÉRIAUX COMBUSTIBLES
Emplacement Tous Les Modèles
Haut *
Côté Gauche 1 Po (25mm)
Côté Droit 1 Po (25mm)
Arrière 1.5 Po (38mm)
Type De Plancher Ou Base Combustible
* REMARQUE : L’équipement doit être installé sous une
hotte de ventilation.
Un dégagement susant doit être prévu pour l’entretien, la
ventilation et l’utilisation. L’appareil doit être tenu à l’écart
des matériaux combustibles.
Appareils Équipés De Pieds
Sauf indication contraire, toutes les friteuses sont expédiées
d’usine avec des pieds installés. Quand la friteuse doit être
montée sur une estrade, elle est expédiée sans les pieds.
Les pieds doivent ajustés à une hauteur minimale de 6 po
(152 mm) pour respecter les normes NSF.
Appareils Équipés De Roulettes
1. Les roulettes avant de l’appareil seront équipées de freins
pour limiter le déplacement de frituese sans exercer
aucun eort sur les connexions électriques.
2. Le dispositif de retenue peut être xé à l’appareil près
de l’entrée du gaz. Si le dispositif est débranché, ne pas
oublier de le rebrancher après avoir remis le four dans sa
position d’installation d’origine.
Ventilation
L’endroit où l’appareil est installé doit être convenablement
ventilé an de permettre l’admission d’air pour la
combustion, l’évacuation des produits de combustion,
etc. Ces produits doivent être installés sous une hotte
de ventilation. On doit envisager d’utiliser un système
d’extraction mécanique conforme aux codes locaux.
Un bon fonctionnement des ventilateurs d’extraction
(vitesse, rotation et réglage corrects) est essentiel. En plus, il
est recommandé d’avoir un système d’air d’appoint (CVAC)
pour alimenter la cuisine en air frais.
Tout système de ventilation tombera en panne s’il est mal
entretenu. Le système de conduits, la hotte et les ltres
doivent être nettoyés régulièrement et maintenus propres.
Alimentation Électrique
ATTENTION : Avant l’installation, vérier l’alimentation
électrique pour s’assurer que la tension d’entrée et les phases
correspondent aux caractéristiques de l’équipement. Voir
la plaque signalétique située à l’intérieur de la porte du
meuble.
L’entrée d’alimentation est située à l’arrière. Le bornier
d’alimentation est accessible depuis l’avant. L’alimentation
électrique doit correspondre aux indications de la plaque
signalétique pour la tension, les phases et l’intensité.
INSTALLATION suite

Pièce n° P157 Rev 2 (01/06/10)Page 6
NOTER : les étiquettes et marques d’avertissement sur
l’appareil, qui attirent l’attention sur les autres dangers et
précautions nécessaires.
AVERTISSEMENT : Ces appareils ne doivent pas être nettoyés
avec un jet d’eau.
Plaque Signalétique
Pour que l’appareil fonctionne correctement, les
informations notées sur la plaque signalétique de votre
nouvel appareil doivent correspondre à votre alimentation
électrique. La plaque signalétique est d’accès facile et située
à l’intérieur de la porte du meuble. Elle contient toutes les
informations nécessaires requises par l’installateur.
En cas de questions concernant l’installation, l’utilisation,
l’entretien ou la réparation de ce produit ou de tout
autre produit Garland, écrire ou communiquer avec le
département de service des produits. Pour correspondre
avec l’usine ou le centre de service agréé local concernant
des problèmes de réparation ou des pièces de rechange,
bien faire référence à l’appareil avec le numéro de modèle
correct (comprenant les lettres et chires du préxe et
du suxe) et le numéro de série de garantie. La plaque
signalétique xée à l’appareil contient ces renseignements.
INTRODUCTION suite
Information Sur Le Produit
La friteuse est un des appareils les plus polyvalents que l’on
trouve dans les cuisines actuelles. Grâce à sa capacité à cuire
toute une gamme de produits en grandes quantités, c’est
l’appareil le plus répandu et le plus économique. La friteuse
série Restaurant de Garland est conçue pour être installée
seule ou en batterie avec les cuisinières des séries S, SS et
SU680 de Garland.
On peut cuire plus ecacement de grandes quantités
d’aliments que de petites quantités Le produit est cuit
directement dans l’huile en utilisant les paniers en l
métallique relevables fournis.
INSTALLATION
La série Garland E22 est conforme aux normes CSA C22.2
nº 109 – dernière édition et UL 197 – dernière édition.
L’installation et le branchement de cet appareil doivent
être conformes aux codes en vigueur. Au Canada - le Code
électrique canadien, partie 1 et aux É—U. – le National
Electrical Code.
Cet équipement neuf doit être installé et réglé par une
personne compétente, conformément à la loi des autorités
électriques locales. Le fait de ne pas installer correctement
des appareils électriques pourrait entraîner des poursuites. Il
est de votre propre intérêt et sécurité de vous assurer que la
loi est respectée.
Votre concessionnaire ou agence de service agréée Garland
sont parfaitement qualiés pour fournir ce service. Des
inspections périodiques par le concessionnaire ou une
agence d’entretien qualiée sont recommandées pour
vérier les températures et les réglages et s’assurer que les
pièces mobiles fonctionnement correctement. Si possible,
éviter de surchauer l’équipement inutilisé, car cela
représente la principale cause de coûts de réparation.

Pièce n° P157 Rev 2(01/06/10) Page 5
DIMENSIONS ET SPÉCIFICATIONS suite
Dimensions Extérieures
Modèle Hauteur* Largeur Profondeur Poids
S18-(F,SF) 37-3/4 Po (959mm) 18 Po (457mm) 34-1/2 PO (876mm) 140Lb/64Kg
* Hauteur du rail au plancher
REMARQUE : Dimensions de hauteur avec pieds de 6 po (152 mm).
INTRODUCTION
Vous venez d’acheter le meilleur équipement commercial
de cuisson au monde. Comme tout autre équipement
fabriqué avec précision, il devra être nettoyé et entretenu
de façon régulière. Il est nécessaire de lire attentivement les
instructions suivantes car le fabricant ne peut pas être tenu
pour responsable de dommages matériels ou corporels
causés par une mauvaise installation ou utilisation de cet
équipement.
Informations Générales
1 Vérier si la caisse/le carton a été endommagé pendant le
transport. Sortir avec précaution l’appareil du carton ou
de la caisse et vérier encore la présence de dommages.
Tout dommage doit être immédiatement signalé au
transporteur.
2. Le matériau de protection couvrant les pièces en acier
inoxydable doit être retiré.
3. Toutes les friteuses sont expédiées d’usine avec des pieds
ou roulettes installés, sauf indication contraire dans la
commande.
4. Le type d’alimentation électrique pour lequel
l’équipement a été fabriqué en usine est indiqué sur la
plaque signalétique et l’emballage On doit utiliser ce type
d’alimentation.
5. Ne pas retirer les étiquettes, avertissements ou plaques
signalétiques xée de façon permanente car cela peut
annuler les agréments et créer un danger.
Sécurité
Le présent manuel concerne les friteuses. Le lecteur/
opérateur doit interpréter son contenu en fonction de ses
besoins. En cas de problèmes d’interprétation de documents,
contactez votre agence de service agréée ou notre service à
clientèle au numéro de téléphone gurant sur la couverture
du présent manuel.
L’installation de ces produits doit être faite par une personne
qualiée conformément aux codes locaux du pays de
destination.
Toujours suivre les précautions de sécurité suivantes pour
utiliser ces friteuses.
Ces unités ne doivent être utilisées que par une personne
qualiée. NE PAS utiliser sans avoir lu le présent manuel.
NE PAS utiliser l’appareil s’il n’a pas été correctement installé
et relié à la terre.
NE PAS utiliser l’appareil si les panneaux d’entretien et
d’accès ne sont pas en place et xés correctement.
NE PAS essayer de réparer ou de remplacer n’importe quelle
partie de ces appareils avant d’avoir débranché toutes les
alimentations électriques.
AVERTISSEMENT : Pour éviter les blessures, faire très
attention, lors de l’installation, de l’utilisation et du nettoyage
de cet appareil, à éviter tout contact avec les surfaces
chaudes. Porter des vêtements de protection convenables
ou utiliser des ustensiles appropriés pour éviter les risques de
brûlures.