Graef MASTER 3370 User manual

Betriebsanleitung (Original) Aufschnittschneidemaschine
User Instructions Slicing Machine
Instructions d’utilisation Trancheur à jambon
Bedieningshandboek Snijmachine
(Bitte für künftige Verwendung aufbewahren)
(Please keep for future use)
(A conserver pour utilisation ultérieure)
(S.v.p. bewaren voor toekomstig gebruik)
0$67(53370
Maschinen-Nr./Machine-No.
No. de la machine/Machinennr.:
Baujahr/Constr. Year
Année de construction/Bouwjaar:
Gebr. Graef GmbH & Co. KG
Donnerfeld 6
D-59757 Arnsberg
Tel.: [phone] Fax.: [phone]
E-Mail: [e-mail] Internet: www.graef.de
© Gebr.Graef GmbH & Co.KG - März 2010
Technische Änderungen vorbehalten
x

1 Sicherheit 4
1 Saftey 4
1 Sécurité 4
1 Veiligheid 5
2 Beschreibung, Technische Daten 15
2 Description, technical data 15
2 Description, caractéristiques techniques 15
2 Omschrijving, technische gegevens 15
3 Transportieren, Aufstellen 19
3 Transport, installation 19
3 Transport, installation 19
3 Verplaatsen, plaatsen 19
4 Bedienen 25
4 Operation 25
4 Utilisation 25
4 Het bedienen 25
5 Reinigen 30
5 Cleaning 31
5 Nettoyage 31
5 Schoonmaken 32
6 Wartung 38
6 Servicing 38
6 Entretien 38
6 Servicebeurt 38
7 Messer schärfen 39
7 Sharpening of knife 39
7 Affûtage du couteau 39
7 Het mes slijpen 39
8 Fehler beseitigen 48
 8Faultnding    48
8 Elimination de problèmes 48
8 Problem corrigiren 48
Inhalt / Table of content / Sommaire / Inhoud
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11 Konformität 54
11 Conformity 55
11 Conformitè 56
11 Conformiteit 57
12 Reinigungsplan 58
12 Cleaning plan 60
12 Plan d’entretien 62
12 Schoonmaaktabel 64
9 Ersatzteile bestellen 49
9 Ordering spare parts 49
9 Pièces de rechange 49
9 Vervangende onderdelen bestellen 49
10 Garantie 50
10 Warranty 51
10 Garantie 52
10 Garantie 53
3

1 Sicherheit
1.1 Einführung
Die Aufschnitt-Maschinen sind mit Schutzeinrichtungen ausgerüstet. Sie wurden einer Sicherheitsprüfung und -abnahme unterzogen.
Bei Fehlbedienung oder Missbrauch drohen dennoch Gefahren für
- die Gesundheit
- die Maschine und andere Sachwerte des Betreibers.
Alle Personen, die mit dem Aufstellen, Bedienen, Warten und Reparieren der Maschine zu tun haben, müssen
- für ihre Tätigkeit ausgebildet / eingewiesen sein,
- diese Betriebsanleitung genau beachten
1 Safety
1.1 Introduction
The slicing maschines have been tted with safety devices. They were subjected to a safety inspection and acceptance test.
In case of operating errors or misuse, hazards may occur nonetheless for
- the health of the operation
- the machine or other material assets of the operator.
All persons who are involved in the erection, operation, servicing and repair of the machine have to
- be trained for their activities
- precisely observe these operating instructions
1 Sécurité
1.1 Introduction
Les trancheurs à jambon sont équipés de dispositifs de sécurité. Ils ont été soumis à un contrôle et des essais concernant la sécurité.
Cependant, toute utilisation non conforme aux instructions d’utilisation ou manipulation incorrecte comporte des risques pour:
- la santé de l’utilisateur
- la machine et autres biens de l’exploitant.
Toutes les personnes impliquées dans la mise en place, l’utlisation, l’entretien et la réparation de la machine doivent:
- avour été formées à son maniement et informées sur la machine
- se conformer exactement aux instructions d’utilisation.
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1 Veiligheid
1.1 Inleiding
De snijmachines, zijn met beschermingsonderdelen uitgerust. Deze machines werden aan veiligheidstesten onderworpen en vervolgens
goedgekeurd.
Bij verkeerde bediening of misbruik bestaat er gevaar voor
- de gezondheid van degene de het apparaat bedient
- de machine en andere waardevolle goederen van het bedrijf
Alle personen de bij de installatie, bediening, onderhoud en raparatie van de machine zijn betrokken dienen:
- voor hun werkzaamheden te zijn opgeleid,
- de aanwijzingen in dit bedieningshandboek nauwkeurig op the volgen.
1.2 Sicherheitshinweise
In dieser Betriebsanleitung werden folgende Symbole und Signalwörter verwendet:
Warnung!
bezeichnet eine möglicherweise gefährliche Situation. Bei Nichtbeachten des Hinweises können schwere
Verletzungen eintreten.
Vorsicht!
bezeichnet eine möglicherweise gefährliche Situation. Bei Nichtbeachten des Hinweises können leichte
Verletzungen eintreten
Wichtig!
bezeichnet Anwendungstips und andere besonders wichtige Informationen.
1.2 Safety instructions
These operating instructions use the following symbols and keywords:
Warning!
indicates a potentially hazardous situation. In case of non-observation of the note, severe injuries may be
caused.
Caution!
indicates a potentially hazardous situation. In case of non-oberservation of the note, slight injuries may be
caused.
Important!
indicates application tips and other especially important information.
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1.2 Indications sur la sécurité
Dans cex instructions d’utilisation, les symboles et avertissements suivants sont employés:
Danger!
désigne une situation potentiellement dangereuse. Si ce symbole n’est pas pris en considération, des blessure
graves peuvent intervenir.
Attention!
désigne une situation potentiellement dangereuse. Si ce symbole n’est pas pris en considération, des
blessures légères peuvent intervenir.
Important!
désigne des indications pratiques quant à l’emploi et d’autres informations particulièrement importantes.
1.2 Veiligheidsaanwijzingen
In dit bedieningshandboek worden de volgende symbolen en signaalwoorden gebruikt:
Waarschuwing!
betekent een mogelijk gevaarlijke situatie. Indien deze aanwijzing wordt genegeerd, kan zwaar lichamelijk
letsel worden toegebracht.
Voorzichtig!
betekent een mogelijk gevaarlijke situatie. Indien deze aanwijzing wordt genegeerd, kan zwaar lichamelijk
letsel worden toegebracht.
Belangrijk!
geeft tips voor het gebruik aan en andere zeer belangrijke informatie.
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1.3 Bestimmungsgemäße Verwendung
Die Aufschnitt-Maschinen sind ausschließlich zum Schneiden von schneidfähigen Lebensmitteln wie z.B.
- Wurst, Rouladen, Fisch, Schinken und Käse bestimmt.
Schneiden Sie Lebensmittel nicht im gefrorenem Zustand. Eigenmächtige Umbauten und Veränderungen der Maschine sind aus Sicherheits-
gründen verboten. (Seite 10) Die in dieser Betriebsanleitung vorgeschriebenen Betriebs- Wartungs- und Instandhaltungsbedingungen müssen
eingehalten werden.
1.3 Intended use
The slicing machines are intended exclusively for cutting foodstuffs, such as
- sausage, beef olives, meat, ham and cheese.
Do not cut any frozen foodstuffs. Unauthorised modications of the machine are prohibited for safety reasons. (page 10) Te operating,
servicing and repair conditions described in these operating instructions have to be adhered to.
1.3 Utilisation appropriée de la machine
Les trancheurs sont exclusivement destinés à trancer des aliments prévus à cet effet, comme par ex.:
- saucisses, paupiettes, viandes, jambons et formages.
Ne tranchez pas d’aliments surgelés. Pour raisons de sécurité les transformatins ou modications de la machine faites par L’utilisateur
-de son propre chef- sont interdites. (voir page 10) Les conditions d’utilisation et d’entretien prescirtes dans ces instructions d’utilisation
doivent être absolument respectées.
1.3 Gebruik volgens de voorschriften
De snijmachines kunnen uitsluitend worden gebruikt voor snijbare waren zoals bijv.
- Worst, rollade, vlees, bacon, kaas.
Snij geen levensmiddelen in bevroren toestand. Uit veiligheidsredenen is het verboden om zelf de machine om te bouwen of veranderingen
aan te brengen. (pagina 10) De in dit bedieningshandboek voorgeschreven bedrijfs-, service- en onderhoudsvoorwaarden dienen nageleefd te
worden.
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1.4 Emissionen 1.4 Emissions 1.4 Emissions sonores 1.4 Emissies
1.5 Gefahrenquellen
Das drehende Messer kann Körperteile abschneiden. Gefährdet sind Ihre Finger, besonders der Daumen. Greifen Sie aus diesem Grund
nicht in den Raum zwischen Restehalterplatte und Messer bzw. Anschlagplatte, solange die Anschlagplatte nicht vollständig geschlossen ist.
Wenn der Restehalter angehoben ist, besteht die Gefahr, dass er plötzlich herunterfällt, wenn Sie den Schlitten bewegen. Verwenden Sie den
Restehalter daher stets, um das Schneidgut von oben oder von der Seite auf den Schlitten zu drücken. Die Aufschnitt-Maschine arbeitet mit
Netzspannung. Die Maschine darf daher nicht geöffnet werden. Beim Öffnen des Anschlags und beim Zurückklappen des für die Reinigung
weggeschwenkten Schlittens besteht die Gefahr des Quetschens von Körperteilen.
1.5 Sources of hazard
The rotating knife may sever parts of the body. Your ngesrs, in particular the thumbs, are at risk. For this reason, do not reach into the
space between the last slice device and the knife and/or the thickness plate as long as the thickness plate has not been closed completely.
When the last slice device is lifted, there is a risk that it drops suddenly when you move the table. Therefore use the last slice device always
to press the product down from the table. The slicing machine operates with mains voltage. Therefore the machine must not be opened.
When the limit stop is opened and when the carriage which has been swung away for cleaning is folded back there is a danger that parts of
the body may be crushed.
1.5 Danger de blessures
Le couteau rotatif peut vous couper les doigts, en particulier le pouce. Pour cette raison, ne mettez pas votre main dans l’espace entre la
plaque du pousse-talon et le couteau, respectivement la plaque de butée, tant que celle-ci n’est pas complètement fermée. Si le pousse-
talon est levé, il est possible qu’il retombe d’un coup quand vous mettez le chariot en mouvement. Utilisez donc toujours le pousse-talon
pour appuyer l’aliment à trancer par le haut ou par le côté contre le chariot. Le trancheur est un appareil électrique. Il ne doit pas être
ouvert. Vous risquez de vous pincer en ouvrant la butée et en rabattant le chariot pour nettoyer celui-ci.
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Typ Schalldruckpegel, EN ISO 11204,
im Leerlauf
Type Noise level acc to, EN ISO
11204, at idling
Type Niveau sonore, EN ISO 11204, au
point mort
Type Geluidsdruknivevau, EN ISO
11204, in vrijloop
alle < 69 db (A) all < 69 db (A) tous < 69 db (A) alle < 69 db (A)
Typ Schwindungsgesamtwert Type Virbation total value Type Valeur totale des vibrations Type Totale trillingswaarde
all < 2,5 m/s² all < 2,5 m/s² tous < 2,5 m/s² alle < 2,5 m/s²

1.5 Bronnen van gevaar
Het draaiend mes kan lichaamsdelen afsnijden. Uw vingers, de duimen in het bijzonder, zijn aan gevaar blootgesteld. Grijp om deze reden
niet in de ruimte tussen aandrukklemplaat en mes, of tussen aandrukklemplaat en de aanslagplaat, zolang de aanslagplaat niet volledig is
gesloten. Indien de aandrukklem ist opgeklapt, bestaat het gevaar dat zodra u de wagen beweegt, de plotseling weer terugvalt. Gebruik
de aandrukklemplaat om de te snijden waren van boven of vanaf de kant op de wagen te drukken. Daar de snijmachine onder netspanning
staat, mag de machine niet worden opengemaakt. Bij het openen van de aanslag en bij het terugklappen van de voor reiniging wegge-
zwenkte slede bestaat er gevaar dat lichaamsdelen bekneld raken.
1.6 Arbeitsplatz
Bedienen Sie die Maschine nur, wenn Sie aufrecht und sicher steht. Stehen Sie vor der Maschine mit Blick auf den Ein-/Austaster und den
Einstellknopf.
Halten Sie den Arbeitsplatz sauber und übersichtlich. Die Maschine muß standsicher auf einer stabilen Unterlage aufgestellt werden, die das
unter 2.2 angegebene Gewicht und die leichte Vibration aushält.
1.6 Work place
Operate the machine only, if you are standing upright and securely. Stand in front of the machine looking at the on-off switch and the adjust-
ment button.
Keep the work place clean and well arrange. The machine has to be set up on a secure and stable support which will withstand a weight of
approx. 18 kg and slight vibrations.
1.6 Poste de travail
N’utilisez la machine que si vous êtes debout et en position stable. Positionnez-vous face à la machine de facon à voir l’interrupteur
(Marche/Arrêt) et le bouton de réglage de l’épaisseur des tranches.
Maintenez votre poste de travail propre et ordonné. La machine doit être posée de facon stable sur un support solide, en mesure de
supporter le poids indiqué au paragraphe 2.2 et de résister à des vibrations légères.
1.6 Werkplek
Bedien de machine alleen wanneer u rechtop en evenwichtig staat. Sta vlak voor de machine met uw blik op de in- en uitschakelknoppen
en op de afstelknop gericht.
Houd de werkplek schoon en overzichtelijk. De machine dient evenwichtig op een stabiele ondergrond te worden opgesteld, die de aan het
onder 2.2 aangegeven gewicht kan dragen en lichte trilling kan weerstaan.
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1.7 Zugelassene Bediener
Mit der Aufschnitt-Maschine dürfen nur Personen arbeiten,
- die die Betriebsanleitung gelesen und verstanden haben
- die vom Betreiber in die Bedienung eingewiesen wurden,
- die über die von der Maschine ausgehenden Gefahren und die Hygienevorschriften unterrichtet wurden. (Seite 6)
Die Maschine darf nur von ausgebildetem Fachpersonal gewartet und repariert werden. (Mechaniker, Elektriker)
Treffen Sie im Betrieb Maßnahmen, die verhindern, dass Unbefugte die Maschine benutzen, reinigen oder warten
1.7 Authorised operator
The slicing machine may be operated by persons only, who
- have read and understood the operating conditions,
- have been trained for the operation,
- who have been made acquainted with the hazards caused by the machine and with the hygiene instructions (page 6).
The machine may be services and repaired by trained expert staff only (mechanic, electrician).
Please ensure that no authorised persons can use, clean or service the machine.
 1.7 Utilisateursqualiés
Cette machine ne doit être utilisée que par des personnes:
- ayant lu et compris les instructions d’utilisation,
- ayant été formées à son utlisation par l’exploitant de la machine,
- ayant été informées sur les risques liés à l’utilistion et les consignes d’hygiène (voir page 6)
La machine doit être uniquement entretenue et réparée par un personnel qualié (mécanicien, électricien).
Sur votre lieu de travail, prenez des mesures qui empêcheront que des personnes non qualiées utilisent, nettoient ou entretiennent la
machine.
1.7 Geautoriseerd personeel
De snijmachine kan slechts worden bediend door personen die:
- het bedieningshandboek gelezen en begrepen hebben,
- door de beheerders zijn aangewezen
- over de gevaren van de machine en zijn voorgelicht,
- en geinstrueerd zijn over de hygienevoorschriften (pagina 6)
De machine mag slechts door getraind vakpersoneel worden onderhouden en gerepareerd (mechaniciens, electriciens).
Tref maatregelen in het bedrijf die voorkomen dat onbevoegden de machine gebruiken, schoonmaken of onderhouden.
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