Sansaire Sous Vide User manual

Instruction
Manual
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Important Safeguards
When using electrical appliances, always follow basic safety precautions, including
the following:
1. Read all instructions before operating the device.
2. Do not touch hot surfaces.
3. To protect against risk of electrical shock, do not immerse the power cord or plugs
in any liquid. Also, do not fill the water level past the maximum fill line. Do not
immerse the upper section of the machine in water or other liquid.
4. Never operate the machine without the back cover and impeller cover securely
attached and the machine clamped to a sturdy surface, like a stockpot.
5. Adult supervision is required if the machine is operated by children.
6. Unplug the Sansaire from the power outlet when not in use and before cleaning.
Allow the machine to cool before opening compartments for cleaning.
7. Avoid contact with moving parts.
8. Clean hot surfaces with caution. If a wet sponge or cloth is used on hot surfaces, be
careful to avoid steam burns. Some cleaners can produce noxious fumes if applied
to hot surfaces.
9. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the appliance
malfunctions, or is dropped or damaged in any manner.
10.Do not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated oven.
11.Extreme caution must be used when moving an appliance containing hot water.
12.Always attach plug to appliance first, then plug cord into the wall outlet. To
disconnect, power the unit off, and then remove plug from wall outlet.
13.If necessary, return the appliance to the nearest authorized service facility for
examination, repair, or electrical or mechanical adjustment.
14.The use of attachments not recommended or sold by the manufacturer may cause
fire, electric shock, or injury.
15.Do not use outdoors.
16.Do not permanently mount to any surface.
17.Do not let cord hang over edge of table or counter.
18.Only use this appliance for its intended use.
19.Household use only.
20.Any other service should be performed by an authorized service representative.
Please save these instructions.

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Ready to get started?
Cooking sous vide is a little different, so we thought
it might be nice to show you how we like to cook a
few of our favorite foods with the Sansaire.
Head on over to
sansaire.com/getstarted
Warning: Following these procedures may result in superhuman cooking ability.

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Table of Contents
Get Started 5
Cooking Sous Vide 7
Setup 8
Features 10
Operation 12
User Interface, Water Baths, Resetting, Clamp Position, Back Cover, Impeller Cover
Maintenance 16
Cleaning, Decalcifying, Storage, Temperature Calibration
Troubleshooting 20
Cooking Sous Vide
The Sansaire™ Immersion Circulator is designed for sous vide cooking. High-end
restaurants have been cooking sous vide for years. You are about to see how easy it is
to achieve perfectly cooked proteins and vegetables every time. It works like this:
1. Preheat your water bath to the desired cooking temperature by adjusting the
temperature ring on your Sansaire™ Immersion Circulator.
2. Seal the ingredients you wish to cook in a plastic bag. You may also place your
ingredients in a canning jar filled with a neutral-flavored oil, and sealed tightly.
3. Submerge the bagged food or canning jar in the water bath and let it cook until
the thickest part of the food has reached its target temperature. Consult sous vide
recipes for suggested times and temperatures for common foods.
4. If desired, give your food a quick sear with a blowtorch on a hot skillet or, and it’s
ready to serve!
Unlike cooking on a stove or in the oven, the temperatures used in sous vide cooking
are relatively low (well below boiling temperatures). By setting the right temperature for
your ingredients, your food won’t overcook if you leave it in the water bath – it can’t get
hotter than the temperature you set!
To learn more about sous vide, and for recipes and techniques, visit sansaire.com.

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Setup
1. Pick a container large enough to hold your food, and with plenty of room for water
to circulate. We recommend a polycarbonate food storage container, or a large
metal pot. Avoid plastic containers made with BPAs or PVC materials.
2. Attach the Sansaire™ Immersion Circulator to the side of the container using the
clamp. Add water until the level is above the minimum fill line on the Sansaire, but
below the maximum fill line. Remember that the water level will rise when you add
your food.
3. Plug in the Sansaire.
4. Press the power button on the top of the unit. This turns on the display and
makes the circulator heat the water to the set target temperature. Set the target
temperature of the water bath by turning the silver temperature ring above the
display. The Sansaire automatically keeps the water at the target temperature until
you turn it off. Your water bath is now ready for cooking!

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Features
7. Pump Outlet: The circulator moves water through
the pump outlet to keep the water bath at an even
temperature.
8. Power Cord Plug
9. Reset: For safety, the machine enters reset mode if
water level is too low.
10.Clamp: The clamp attaches the machine to the wall
of a water container.
11.Back Cover: Detatches for easy access to heating
element for cleaning. Always operate with the cover
attached.
12.Impeller Cover: Detatches for easy access to
impeller for cleaning. Always operate with the cover
attached.
1. Temperature Ring: Turning the ring sets the target
temperature of your water bath.
2. Target Temperature Button: Used to show
temporarily the target temperature on the display.
3. Power Button: Used to turn the circulator on
and off. When on, heating and circulating begins
immediately.
4. C/F Button: Switches between Celsius and
Fahrenheit units on the display.
5. Display: During normal operation, the display
shows the current temperature of the water bath.
When you turn the temperature ring, the display
temporarily shows target temperature.
6. Minimum Fill/Maximum Fill: These lines indicate
the minimum and maximum fill levels for the water
bath. Never operate the Sansaire if the water level
is outside of these boundaries, as it may cause
damage to the unit.
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WATER BATHS
The Sansaire is designed to attach to many
shapes and sizes of baths. When in use, the
circulator needs to be securely clamped to
the wall of the container. This prevents the
machine from accidental water exposure.
RESETTING
The Sansaire™ Immersion Circulator has a
safety mechanism in case the water level
becomes too low and the heating elements
begin to overheat. This usually happens if the machine is turned on for an extended
period outside a water bath or if the water level becomes too low. If this happens, the
display reads “LOW WATER”. Let the heating element cool, and press the reset button
on the back of the circulator all the way in until it clicks to return normal functionality.
Operation
USER INTERFACE
During regular operation, the primary user interface includes the power button to turn
the machine on and off and the temperature ring to change the target temperature.
The display, by default, shows the current temperature of the water. However, when
the temperature ring is turned or the power is turned on, the display turns to showing
the target temperature. Typical cooking temperatures range from 40°C (~105°F) to
85°C (185°F).
To view the target temperature at any point, press the target temperature button.
The display can be set to show temperature in Celsius or Fahrenheit by pressing the
C/F button.

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REMOVING THE BACK COVER
The circulator has a back cover that detaches for cleaning. It should only be detached
when the circulator is off and unplugged; it should never be detached during use.
To open: Detach the clamp, push down on the tab at the top of the back cover, and pull
the back cover down and away.
To close: Push the back cover against the back of the Sansaire until the tab at the top
snaps closed. Reattach the clamp.
CLAMP POSITION
The clamp on the back of the Sansaire Immersion Circulator has two different
configurations. In most cases the clamp should attach to the machine on the inner
hooks, but if the container wall is thicker, you can move the clamp to the outer hooks.
To move the clamp position, press the clamp toward the center of the circulator and pull
down gently. Once the clamp is off the axle, align the axle with the desired hook and pull
up gently. The clamp can be completely detached for cleaning. However, the circulator
should never operate without the clamp attached to the machine and secured to the
container.

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Maintenance
CLEANING
In the course of normal use, food particles and minerals from the water bath may
collect on the Sansaire Immersion Circulator. We recommend regular cleaning of the
housing, impeller, and heating coils.
1. Power off, unplug, and remove the Sansaire from the water bath. If the unit is hot,
wait for it to cool down before proceeding.
2. Remove the power cord from the back of the unit.
3. Remove the clamp from the back of the unit.
4. Remove the back cover. NOTE: The upper section of the Sansaire contains sensitive
electronics and should never come in contact with water.
5. To remove the impeller cover, twist it clockwise.
6. Pull the impeller cover down to remove.
7. While holding the unit upright, rinse under running water to remove food particles.
8. If necessary, scrub the unit gently with a sponge or brush and a drop of dish-
washing liquid. Rinse the unit thoroughly, ensuring that water does not enter the
upper section.
9. Reinstall the impeller cover, and twist it until it is aligned with the pump outlet
opening. Reinstall the back cover and clamp.
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DECALCIFYING
After extended use, the water may deposit calcium onto the heating coils. To clean, add
a decalcifying agent, such as CLR, to your water bath, following the dilution instructions
provided by the manufacturer. Set the temperature of your water bath to 25°C / 77 °F,
and allow the unit to run for 10 minutes. Power off, unplug, and remove the Sansaire™
Immersion Circulator from the water bath and continue cleaning per the instructions
above. Discard the water in the bath, and thoroughly clean the container and any other
materials in contact with the bath.
WARNING: Do not add food (bagged or otherwise) to the water bath while cleaning, and
ensure that the bath water has been replaced with fresh water before cooking.
STORAGE
You may choose to leave the Sansaire clamped to the water bath when not in use, but
it should be unplugged from the power source. However, should you need to store your
circulator, wipe the unit dry using a cloth or paper towel prior to putting it away.
TEMPERATURE CALIBRATION
Your Sansaire™ Immersion Circulator is factory-calibrated, but also allows for a manual
temperature offset. You may adjust the temperature reading by performing the
following steps:
1. Prepare a water bath at or around a normal cooking temperature (eg., 50.0°C).
2. Measure the temperature of the water bath with an accurate digital thermometer.
Note the difference between the Sansaire temperature reading and the reading
from your thermometer.
3. With the unit running, hold down the C/F button for a few seconds. The display will
show the current offset temperature.
4. Turn the temperature ring to adjust the offset value. For example, setting the offset
value to 1.5°C increases the temperature reading by 1.5 degrees.
NOTE: Most kitchen thermometers are less accurate than the Sansaire. For recalibrating, we
recommend using a professional reference thermometer, such as those sold by ThermoWorks
(ThermoWorks.com).

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ENGLISH
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Troubleshooting
If you have any issues with your machine, check to see if these troubleshooting
instructions solve the issue. If the problem persists, contact customer service for
options on servicing the unit.
Symptom: The water bath does not get hot or does not circulate.
Press the power button to activate the heating coils and circulating motor. You should
be able to see water moving through the pump outlet opening. If water is circulating
but is not getting warmer, ensure the target temperature is above the current water
temperature.
Symptom: The Sansaire does not turn on.
Ensure that the power cord is firmly attached in the rear of the unit. In some cases, a
household circuit may become overloaded from the use of electrical appliances, causing
the outlet to stop supplying power. Unplug the Sansaire and reset your circuit breaker
as necessary.
Symptom: The display reads “LOW WATER.”
The Sansaire includes a safety mechanism to protect components from overheating.
This normally occurs when the water level is too low or the machine is operated outside
a water bath. If this happens, wait for the machine to cool down and press the reset
button on the back of the unit. The reset button will click when fully pressed, but you
may need to use the tip of a ballpoint pen or other small object to push the button in
completely.

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VEUILLEZ CONSERVER CES INSTRUCTIONS
Manuel
d’utilisation
FRANÇAIS

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VEUILLEZ CONSERVER CES INSTRUCTIONSPOUR DES RECETTES ET DES TECHNIQUES, VISITE SANSAIRE.COM
Mesures de protection
importantes
En utilisant des appareils électriques, toujours respecter les consignes de sécurité de
base, notamment celles qui sont données ci-dessous:
1. Lire toutes les instructions avant d’utiliser l’appareil
2. Ne pas toucher les surfaces chaudes.
3. Pour éviter tout risque de choc électrique, ne pas immerger le cordon d’alimentation
ou la fiche dans un liquide. Aussi, ne pas remplir jusqu’à dépasser le niveau de
remplissage maximal. Ne pas immerger la partie supérieure de la machine dans
l’eau ou un autre liquide.
4. Ne jamais utiliser l’appareil sans bien fermer le couvercle arrière et celui du rotor ;
l’appareil doit être fixé sur une surface solide, comme une marmite.
5. La surveillance d’un adulte est nécessaire si l’appareil est utilisé par des enfants.
6. Débrancher l’appareil de la source électrique s’il n’est pas utilisé et avant de le
nettoyer. Attendre que l’appareil se refroidisse avant d’ouvrir les compartiments
pour nettoyer.
7. Éviter tout contact avec les pièces en mouvement.
8. Faire attention en nettoyant les surfaces chaudes. Si une éponge ou un torchon
mouillé(e) est utilisé(e) sur des surfaces chaudes, faire attention pour ne pas se
faire brûler par la vapeur. Certains nettoyants peuvent provoquer des émanations
toxiques s’ils sont appliqués sur des surfaces chaudes.
9. Ne jamais utiliser l’appareil si un cordon ou une fiche est endommagé(e), ou après
un dysfonctionnement, ou s’il est tombé ou endommagé.
10.Ne pas mettre sur un brûleur à gaz, une plaque ou dans un four chaud.
11.Il faut être extrêmement prudent pour déplacer cet appareil quand il contient de
l’eau chaude.
12.Toujours brancher l’appareil en premier avant de le raccorder à la prise. Pour
débrancher, éteindre l’appareil, puis retirer la fiche de la prise murale.
13.Si nécessaire, retourner l’appareil au service après-vente le plus proche pour
examen, réparation, réglage électrique ou mécanique.
14.L’utilisation d’accessoires non recommandés ou vendus par le fabricant peut
provoquer un incendie, un choc électrique ou des blessures.
15.Ne pas utiliser dehors.
16.Ne pas monter de façon permanente sur une surface.
17.Ne pas laisser pendre le cordon sur le bord de la table ou surface.
18.Utiliser cet appareil uniquement pour l’usage auquel il est prévu.
19.Usage domestique uniquement.
20.Toute réparation doit être effectuée par un technicien agréé.
MANUEL À CONSERVER

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Prêt à commencer?
La cuisson sous vide est un peu différente, alors on a pensé qu’il
serait bien de vous montrer comment nous cuisinons certains de
nos plats préférés avec le Sansaire.
Rendez-vous sur
sansaire.com/getstarted
Attention : En suivant ces procédures, vous aurez des compétences
surhumaines en cuisine.

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Table des Matières
Pour commencer 5
Cuisson sous vide 7
Réglage 8
Fonctions 10
Fonctionnement 12
Interface utilisateur, bains-marie, changer le réglage, position de serrage, couvercle du rotor
Entretien 16
Nettoyage, détartrage, calibration de la température
Dépannage 20
Cuisson Sous Vide
Le thermostat d’immersion Sansaire™ est conçu pour la cuisson sous vide. Les
restaurants haut de gamme font la cuisson sous vide depuis plusieurs années. Vous
vous apprêtez à voir comment cuire parfaitement des protéines et des légumes à
chaque fois. Ça marche comme suit :
1. Préchauffer le bain-marie à la température de cuisson désirée en réglant l’anneau
de contrôle de température du thermostat d’immersion Sansaire™.
2. Mettre les ingrédients à cuire dans un sac en plastique. Vous pouvez également
mettre vos ingrédients dans un pot de conservation rempli d’huile de saveur neutre
et bien fermé.
3. Plonger les aliments ensachés ou mis dans des boîtes de conservation dans le bain-
marin et laisser cuire jusqu’à ce que la partie la plus dure des aliments atteignent
leur température cible. Voir les recettes de cuisson sous vide pour les temps et les
températures suggérées des aliments habituels.
4. Saisissez rapidement vos aliments avec un chalumeau dans une poêle chaude si
vous voulez, et vous pouvez servir !
Contrairement à la cuisson avec un poêle ou dans un four, les températures utilisées
en cuisson sous vide sont relativement faibles (très en-dessous des températures
d’ébullition). En réglant les bonnes températures pour vos ingrédients, ils ne seront pas
trop cuits si vous les laissez dans le bain-marin – ils ne seront pas plus chauds que la
température que vous avez réglée ! Pour en savoir plus sur la cuisson sous vide, et pour
des recettes et des techniques, rendez-vous sur sansaire.com

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Réglage
1. Prenez un récipient suffisamment grand pour contenir vos aliments, et avec
beaucoup d’espace pour que l’eau circule. Nous recommandons un récipient
d’aliments en polycarbonate ou un grand pot métallique. Éviter les récipients en
plastique faits avec des matériaux en BPA ou PVC.
2. Fixer le thermostat d’immersion Sansaire™ sur un côté du récipient en utilisant
la poignée de fixation. Mettre de l’eau jusqu’au-dessus du trait de remplissage
minimal du Sansaire, mais au-dessous du trait de remplissage maximal. Ne pas
oublier que le niveau de l’eau augmentera quand vous mettez les aliments.
3. Brancher le Sansaire.
4. Appuyer sur le bouton d’alimentation sur la partie supérieure de l’appareil. Cela
allume l’écran et permet au thermostat de chauffer l’eau à la température cible.
Régler la température cible du bain-marin en tournant l’anneau en argent de la
température au-dessus de l’écran. Le Sansaire garde automatiquement l’eau à la
température cible jusqu’à ce que vous l’éteigniez. Le bain-marie est à présent prêt
pour la cuisson !

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Fonctions
Sansaire si le niveau de l’eau dépasse ces limites, car
cela peut endommager l’appareil.
7. Sortie de la pompe: Le thermostat fait passer l’eau
par la pompe de sortie pour que le bain-marin garde
une température égale.
8. Cordon d’alimentation
9. Réinitialisation: Pour des raisons de sécurité,
l’appareil se met en mode réinitialisation sile niveau
de l’eau est trop bas.
10.Fixation: La poignée permet de fixer l’appareil sur un
côté du récipient d’eau.
11.Couvercle arrière: Se détache afin d’accéder
facilement à l’élément chauffant lors du nettoyage.
Toujours utiliser avec le couvercle fermé.
12.Couvercle du rotor: Se détache afin d’accéder
facilement au rotor lors du nettoyage. Toujours
utiliser avec le couvercle fermé.
1. Anneau de contrôle de température: Tourner
l’anneau fixe la températuredésirée pour le bain-
marie.
2. Bouton de la température désirée: : Utilisé pour
montrertemporairement la température désirée à
l’écran.
3. Bouton d’alimentation: Utilisé pour allumer
et éteindrele thermostat. Dès qu’il est allumé,
le chauffage et le thermostat démarrent
immédiatement.
4. Bouton C/F: Alterne entre les unités de Celsius
etFahrenheit à l’écran.
5. Écran: Pendant le fonctionnement normal,
l’écranaffiche la température actuelle du bain-marie.
Quand on tourne l’anneau de la température, l’écran
affiche temporairement la température cible
6. Remplissage minimal/remplissage maximal: Ces
traits indiquent les niveaux de remplissage maximal
et minimal pour le bain-marie. Ne jamais utiliser le
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BAINS-MARIE
Le Sansaire est utilisable avec plusieurs
formes et tailles de bains. Pour utiliser
l’appareil, le thermostat doit être bien fixé sur
un côté du récipient. Ceci évite que l’appareil
soit accidentellement exposé à l’eau.
RÉINITIALISATION
Le thermostat d’immersion Sansaire™ a un
mécanisme de sécurité si le niveau de l’eau
est trop bas et les éléments chauffants
commencent à surchauffer. Cela arrive généralement si l’appareil est allumé pendant
longtemps hors d’un bain-marie ou si le niveau de l’eau est trop bas. Quand cela arrive,
l’écran affiche “LOW WATER”. Laisser l’élément chauffant se refroidir, puis appuyer sur le
bouton de réinitialisation à l’arrière du thermostat jusqu’à ce qu’il y ait un clic indiquant
le retour à un fonctionnement normal.
Fonctionnement
INTERFACE UTILISATEUR
Pour une utilisation normale, la première interface utilisateur comprend le bouton
d’alimentation pour allumer et éteindre l’appareil ainsi que l’ anneau de température
pour changer la température cible.
L’écran affiche, par défaut, la température actuelle de l’eau. Cependant, si la bague
de température ou l’appareil est allumé(e), l’écran affiche la température cible. Les
températures de cuisson typiques vont de 40°C (~105°F) à 85°C (185°F).
Pour afficher la température cible à tout moment, appuyer sur le bouton température
cible. L’écran peut être réglé pour afficher la température en Celsius ou Fahrenheit en
appuyant sur le bouton C/F.

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FRANÇAIS
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ENLEVER LE COUVERCLE ARRIÈRE
Le thermostat a un couvercle arrière que l’on peut enlever pour nettoyer. Il ne doit
être enlevé que si le thermostat est éteint et débranché ; il ne doit jamais être enlevé
pendant l’utilisation de l’appareil.
Pour ouvrir : Enlever la poignée, appuyer sur la languette et pousser sur la partie
supérieure du couvercle arrière, puis le pousser et l’enlever.
Pour fermer : Pousser le couvercle arrière contre le dos du Sansaire jusqu’à ce que la
languette au-dessus se referme. Remettre la poignée de fixation.
POSITION DE LA POIGNÉE DE FIXATION
La poignée à l’arrière du thermostat d’immersion de Sansaire a deux configurations
différentes. Dans la plupart des cas, la poignée doit être fixée sur les crochets intérieurs,
mais si la paroi intérieure du récipient est plus épaisse, vous pouvez déplacer la poignée
sur les crochets extérieurs.
Pour déplacer la position de la poignée, pousser la poignée vers le centre du thermostat
puis retirer doucement. Une fois que la poignée est hors de l’axe, aligner l’axe avec le
crochet désiré puis tirer doucement vers le haut. La poignée peut être complétement
enlevée pour nettoyer. Cependant, le thermostat ne doit jamais être utilisé sans que la
poignée ne soit fixée sur le récipient.

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Entretien
NETTOYAGE
Pendant une utilisation normale, des particules et des minéraux du bain-marie peuvent
se coller sur le thermostat. Nous recommandons un nettoyage régulier du boîtier, du
rotor et des rouleaux.
1. Éteindre, débrancher et enlever le Sansaire du bain-marin. Si l’appareil est chaud,
attendre qu’il se refroidisse avant de continuer.
2. Enlever le cordon d’alimentation de l’arrière de l’appareil.
3. Enlever la poignée de l’arrière de l’appareil.
4. Enlever le couvercle arrière. REMARQUE : La partie supérieure du Sansaire contient
des composants électroniques sensibles et ne doit jamais entrer en contact avec
l’eau.
5. Pour enlever le couvercle du rotor, le tourner dans le sens des aiguilles d’une
montre.
6. Pousser le couvercle du rotor vers le bas pour l’enlever.
7. Tenir l’appareil verticalement et rincer avec de l’eau pour enlever les particules
d’aliments.
8. Si nécessaire, frotter doucement avec une éponge ou une brosse et une goutte
de liquide vaisselle. Bien rincer l’appareil et s’assurer que l’eau n’entre pas dans la
partie supérieure.
9. Remettre le couvercle du rotor et le tourner jusqu’à ce qu’il s’aligne sur l’ouverture
de sortie de la pompe. Remettre le couvercle arrière et la poignée de fixation.
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