Casselin CFRPB435 User manual

Four à pizza à bois
CFRPB435
SAS CASSELIN
83 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas FRANCE
Tél : [phone] - Mail : [e-mail]

2
ATTENZIONE! CAUTION! ¡ATENCIÓN!
ATTENTION ! ACHTUNG! ВНИМАНИЕ!
ALLA PRIMA ACCENSIONE DEL FORNO LASCIARE ACCESO PER 20 MINUTI CIRCA AL
FINE DI FAR EVACUARE FUMI E VAPORI DATI DAGLI OLI DI LAVORAZIONE DELLA
LAMIERA
WHEN THE OVEN IS FIRST SWITCHED ON, LEAVE IT ON FOR ABOUT 20 MINUTES TO
ALLOW FUMES AND VAPOURS FROM THE SHEET METAL WORKING OILS TO BE RELEASED
CUANDO SE ENCIENDA EL HORNO POR PRIMERA VEZ, DÉJELO ENCENDIDO DURANTE
UNOS 20 MINUTOS PARA QUE SALGAN LOS HUMOS Y VAPORES DE LOS ACEITES DE
ELABORACIÓN DE LA CHAPA
LORS DE LA PREMIÈRE MISE EN MARCHE DU FOUR, LAISSEZ-LE ALLUMÉ PENDANT
ENVIRON 20 MINUTES POUR PERMETTRE AUX FUMÉES ET AUX VAPEURS DES HUILES DE
TÔLERIE DE S'ÉCHAPPER
LASSEN SIE DEN OFEN BEIM ERSTEN MAL CA. 20 MINUTEN LANG ANHEIZEN, DAMIT DIE
DÄMPFE DER BLECHBEARBEITUNGSÖLE ENTWEICHEN KÖNNEN.
ПРИ ПЕРВОМ ВКЛЮЧЕНИИ ПЕЧИ ОСТАВЬТЕ ЕЕ ВКЛЮЧЕННОЙ ПРИМЕРНО НА 20
МИНУТ, ЧТОБЫ УДАЛИТЬ ДЫМЫ И ИСПАРЕНИЯ РАБОЧИХ МАСЕЛ НА ЛИСТОВОМ
МЕТАЛЛЕ
NON UTILIZZARE LIQUIDI INFIAMMIBILI O ALTRI COMBUSTIBILI PER ACCENDERE IL
FORNO.
DO NOT USE FLAMMABLE LIQUIDS OR OTHER FUELS TO IGNITE THE OVEN.
NO UTILICE LÍQUIDOS INFLAMABLES U OTROS COMBUSTIBLES PARA ENCENDER EL
HORNO.
N'UTILISEZ PAS DE LIQUIDES INFLAMMABLES OU D'AUTRES COMBUSTIBLES POUR
ALLUMER LE FOUR.
VERWENDEN SIE KEINE BRENNBAREN FLÜSSIGKEITEN ODER ANDERE BRENNBARE
STOFFE, UM DEN OFEN ANZUFEUERN.
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЛЕГКОВОСПЛАМЕНЯЮЩИЕСЯ ЖИДКОСТИ ИЛИ ДРУГИЕ
ГОРЮЧИЕ ВЕЩЕСТВА ДЛЯ РОЗЖИГА ПЕЧИ.
ASSICURARSI CHE NON CI SIANO MATERIALI INFIAMMABILI VICINIO AL FORNO E CHE
SIA RISPETTATA LA DISTANZA MINIMA DI SICUREZZA.
ENSURE THAT THERE ARE NO FLAMMABLE MATERIALS NEAR THE OVEN AND THAT THE
MINIMUM SAFETY DISTANCE IS OBSERVED.
ASEGÚRESE DE QUE NO HAY MATERIALES INFLAMABLES CERCA DEL HORNO Y DE QUE
SE RESPETA LA DISTANCIA MÍNIMA DE SEGURIDAD.
VEILLEZ À CE QU'IL N'Y AIT PAS DE MATÉRIAUX INFLAMMABLES À PROXIMITÉ DU FOUR
ET À CE QUE LA DISTANCE DE SÉCURITÉ MINIMALE SOIT RESPECTÉE.
VERGEWISSERN SIE SICH, DASS SICH IN DER NÄHE DES OFENS KEINE BRENNBAREN
MATERIALIEN BEFINDEN UND DASS DER MINDESTSICHERHEITSABSTAND EINGEHALTEN
WIRD.
УБЕДИТЕСЬ, ЧТО РЯДОМ С ПЕЧЬЮ НЕТ ЛЕГКОВОСПЛАМЕНЯЮЩИХСЯ
МАТЕРИАЛОВ И СОБЛЮДАЕТСЯ МИНИМАЛЬНОЕ БЕЗОПАСНОЕ РАССТОЯНИЕ.
SUPERFICI CALDE, PER LA REGOLAZIONE UTILIZZARE I GUANTI
HOT SURFACES, USE GLOVES FOR ADJUSTMENT
SUPERFICIES CALIENTES, UTILICE GUANTES PARA EL AJUSTE
SURFACES CHAUDES, UTILISER DES GANTS POUR LE RÉGLAGE
HEISSE OBERFLÄCHEN, HANDSCHUHE FÜR DIE EINSTELLUNG VERWENDEN
ГОРЯЧИЕ ПОВЕРХНОСТИ! ДЛЯ РЕГУЛИРОВКИ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЗАЩИТНЫЕ ПЕРЧАТКИ

3
ITALIANO
INDICE
Istruzioni per l’installatore
Istruzioni per l’utente
AVERTENZE GENERALI
5
MOVIMENTAZIONE E POSIZIONAMENTO DEL FORNO
5
POSIZIONAMENTO DEL FORNO
7
MATRICOLA
8
ETICHETTA MATRICOLA
8
INFORMAZIONI GENERALI
8
IMPORTANZA DEL MANUALE
8
STATO “FORNO SPENTO”
8
GARANZIA
8
DATI TECNICI
9
CARATTERISTICHE TECNICHE
9
INGOMBRI
64
USO E FUNZIONAMENTO
11
SPEGNERE IL FUOCO
11
CONSIGLI DI UTILIZZO
12
SCARICO FUMI
12
IN GIARDINO
12
IN TERRAZZO O SOTTO UN PERGOLATO
12
MANUTENZIONE
13
PULIZIA
13
FREQUENZA DI MANUTENZIONE
13
DEMOLIZIONE
14
AVVERTENZE GENERALI
14
RISOLUZIONE ANOMALIE
14
RICAMBI
65

4
Istruzioni per l’installatore
AVVERTENZE GENERALI
Il luogo dove viene installato il forno deve avere le seguenti caratteristiche ambientali:
Può essere posizionato all’aperto;
Illuminazione idonea e rispondenti alle norme igieniche e di sicurezza previste dalle leggi vigenti.
IL FORNO NON DEVE ESSERE INSTALLATO IN PROSSIMITÀ DI MATERIALI INFIAMMABILI (LEGNO,
PLASTICA, COMBUSTIBILI, GAS, ETC.). EVITARE NEL MODO PIU’ ASSOLUTO IL CONTATTO D’OGGETTI
INFIAMMABILI CON LE SUPERFICI CALDE DEL FORNO. ASSICURARE SEMPRE LE CONDIZIONI DI
SICUREZZA ANTINCENDIO. MANTENERE UNO SPAZIO LIBERO ATTORNO AL FORNO DI ALMENO 20
CM.
MOVIMENTAZIONE E POSIZIONAMENTO DEL FORNO
Montaggio e installazione
• È consigliato rimuovere le tavelle poste all’interno della
camera di combustione per facilitare la movimentazione
diminuendone consistentemente il peso.
• Rimuovere le tavelle all’interno della camera nel caso in cui
la movimentazione del forno preveda la rotazione su un lato.
Montaggio e installazione
•Se con basamento, rimuovere i piedini e posizionare il forno
in corrispondenza degli angoli del basamento.

5
INFORMAZIONI IMPORTANTI PER IL CORRETTO FUNZIONAMENTO DEL FORNO.
-È applicata al prodotto, una targhetta di identificazione con i dati tecnici, il numero di matricola e la
marcatura è visibilmente.
-Non rimuovere assolutamente la targhetta.
-È obbligatorio rimuovere tutti i film protettivi presenti, prima di mettere in funzione l’apparecchio.
-Non usare nel modo più assoluto spugne in acciaio e corpi contundenti per non danneggiare le
superfici. Usare prodotti non abrasivi, servendosi di utensili in legno o materiale plastico. Risciacquare
accuratamente e asciugare con uno panno morbido o con un panno in microfibra.
-Non utilizzare contenitori in materiale plastico. Le alte temperature raggiunte all’interno del forno
potrebbero fondere il materiale recando danni all’apparecchio.
-Per le alte temperature, utilizzare stoviglie ed attrezzi resistenti a calore.
-Assicurarsi che il forno si trovi su una superficie piana.
-Il colore delle superfici può variare per effetto della temperatura.
-Non applicare alcun adesivo o colorare parti del forno.
-Il forno dev’essere installato affinché possa essere garantito il facile accesso per la pulizia.
-Mai immettere oggetti infiammabili nel forno: qualora venisse incidentalmente acceso potrebbe
innescarsi un incendio.
-Durante il funzionamento, non permettere ai bambini avvicinarsi all’apparecchio o di giocarne con
esso.
-Nelle feritoie dell’apparecchio, non inserire oggetti metallici appuntiti (es. posate o utensili).
-Il forno in acciaio inox, pur avendo del materiale isolante, potrebbe surriscaldarsi all’esterno.
-Posizionare il forno lontano da oggetti e materiali che possano essere danneggiati dal calore.
-Frontalmente al forno non posizionare materiali infiammabili, proteggere il pavimento con materiale
ignifugo se in materiale infiammabile.
-Non mettere materiale infiammabile sotto la camera del forno.
-Utilizzare i manici appositi per manovrare lo sportello.
-Non toccare la canna fumaria durante l’uso, possibili ustioni.
-Vicino al forno, non utilizzare liquidi infiammabili.
-Allontanare, dalle superfici calde, cavi elettrici e tubi di alimentazione carburante.
-Non utilizzare il forno se si sospetta una rottura o un funzionamento anomalo.
-Non movimentare il forno durante l’utilizzo o quando è ancora caldo.
-Non appoggiarsi né appoggiare oggetti al forno, potrebbe essere instabile.
-Spostare il cibo lontano dalle fiamme, fino al loro spegnimento, nel caso si presentino fiamme
incontrollate.
-Indossare guanti da cucina resistenti al calore durante l’utilizzo del forno.
-Le parti sigillate dal costruttore non devono essere modificate dall’utilizzatore.
-Non lasciare incustodito l’apparecchio durante le cotture che possono liberare grassi od oli. I grassi e
gli oli possono incendiarsi.
-Non ostruire le aperture, le fessure di ventilazione e di smaltimento del calore.
-Per i forni con base integrata, ricordare durante l’utilizzo, di bloccare le ruote del supporto con
l’apposito freno.
-Se si utilizza carbone di legna, utilizzare solo carbone di legno naturale di alta qualità. Non usare
bricchette, pietra lavica, combustibili liquidi o qualsiasi altra cosa diversa da quella indicata.
-Il Davanzale frontale non è adatto alla presa per il sollevamento del forno.

6
POSIZIONAMENTO DEL FORNO
L’apparecchio, se racchiuso da pareti, necessita di uno spazio libero per la circolazione dell’aria

7
Istruzioni per l’utente
MATRICOLA
ETICHETTA MATRICOLA
La matricola è costituita da una etichetta adesiva serigrafata di colore grigio, applicata sul retro del forno.
Nella targhetta sono indicati in modo leggibile e indelebile i seguenti dati:
Nome del fabbricante
N° di matricola
Modello
Anno di costruzione
Dicitura “Made in Italy”
Peso del forno
INFORMAZIONI GENERALI
IMPORTANZA DEL MANUALE
Prima di utilizzare il forno in oggetto è obbligatorio leggere e comprendere in tutte le sue parti il presente
manuale.
Il presente manuale deve sempre essere a disposizione degli “operatori autorizzati” e trovarsi vicino al forno
bene custodito e conservato.
La ditta costruttrice declina ogni responsabilità per eventuali danni a persone, animali e cose, causati
dall’inosservanza delle norme descritte nel presente manuale.
Il presente manuale è parte integrante del forno e deve essere conservato fino allo smaltimento finale dello
stesso.
Gli “operatori autorizzati” devono eseguire sul forno esclusivamente gli interventi di loro specifica competenza.
STATO “FORNO SPENTO”
Prima di eseguire qualsiasi tipo di intervento manutentivo e/o regolazione sul forno è obbligatorio assicurarsi
che il forno sia effettivamente spento e raffreddato.
GARANZIA
La durata della garanzia è di dodici mesi e decorre dalla data della ricevuta fiscale rilasciata all'atto
dell'acquisto.
Entro tale periodo saranno sostituiti o riparati gratuitamente solo nel nostro stabilimento i particolari che per
cause accertate ed inequivocabili risultino difettosi di fabbricazione, eccetto i componenti soggetti ad usura.
Dalla garanzia sono escluse le spese di spedizione e il costo della manodopera.
La garanzia decade nei casi in cui si accerti che il danno sia stato provocato da: trasporto, errata o
insufficiente manutenzione, imperizia degli operatori, manomissioni, riparazioni eseguite da personale non
autorizzato, inosservanza delle prescrizioni del manuale.
Si esclude ogni rivalsa nei confronti del costruttore per danni diretti o indiretti conseguenti al tempo in cui la
macchina rimarrà inoperosa causa:
avaria, in attesa per le riparazioni, o comunque riferibile alla non presenza fisica dell'apparecchiatura.
LE MANOMISSIONI E/O LA SOSTITUZIONE DI PEZZI CON RICAMBI NON ORIGINALI, FANNO
DECADERE LA GARANZIA, ED ESONERANO IL FABBRICANTE DA OGNI RESPONSABILITÀ. OGNI
INTERVENTO DEVE ESSERE ESEGUITO DA UN TECNICO SPECIALIZZATO.

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DATI TECNICI
CARATTERISTICHE TECNICHE
Installazione
Esterna o interna su canna fumaria
predisposta
Resistenza agenti atmosferici
Per periodi di tempi limitati
Peso
160Kg
Dimensioni interne utili di cottura
(cm LxPxA)
72 x 72 x 17.5
Minuti per scaldare
30’ (450°C)
N° pizze
4 (da 35 cm)
Infornata di pane
4 Kg
Temperatura massima
500° C
Consumo medio
4.3 Kg/h
Materiali utilizzati
Lamiera ferro, acciaio inox, fibra
ceramica, calcestruzzo aerato
Tipo refrattario
Tavella silico-alluminoso
Combustibile consigliato
Ciocchi diam. Max 5 cm, potature
Carica Nominale
8.3 Kg/h
Tiraggio minimo
11 Pa
Flusso volumetrico fumi
49.6 g/s
Emissioni CO al 13% O2
0.35% 4444 mg/Nm3
Temperatura fumi
400°C
Controllo tiraggio/aerazione
Sportello+cassetto cenere+valvola a
farfalla

9
USO E FUNZIONAMENTO
1
Posizionare al centro del forno o leggermente a
destra, un castelletto di legna utilizzando piccoli
ciocchi. Per semplificare l’accensione puoi
utilizzare qualche cubetto “accendifuoco” .
5
Ottenuto un letto caldo di carboni, spostali sul
lato sinistro del forno.
Il fuoco deve essere posizionato sul lato opposto
del termometro
così da rilevare correttamente la temperatura
della camera.
2
Accendi il fuoco. Per facilitare l’accensione
puoi utilizzare un
accenditore elettrico o a gas.
6
Pulisci il piano cottura in refrattario con la
spazzola
3
Dopo aver acceso il fuoco con una fiamma
vivace, chiudere lo sportello. Puoi migliorare la
combustione regolando il flusso d’aria
attraverso le regolazioni: apertura del cassetto
ceneri, chiusura parziale dello sportello, o
regolazione della farfalla del camino. Questo
aiuterà a mantenere il fuoco vivo ed a
riscaldare il forno alla temperatura desiderata
più velocemente.
7
Controlla la temperatura del piano cottura che
sia quella desiderata, con un termometro laser
(non in dotazione).
4
Puoi aggiungere ciocchi di legno più grandi per
ottenere un fuoco più vivace. Non inserire
troppa legna in una sola volta e socchiudere la
porta come indicato nella sezione 3 per
mantenere la fiamma all’interno del forno.
8
Ottenuta la temperatura corretta del piano
refrattario, puoi cuocere le pizze senza utilizzare
lo sportello. Puoi socchiudere anche la bocca
del forno lasciando sempre qualche centimetro
di areazione, o anche aprendo il cassetto delle
ceneri.
3
1
5
6
7
8

10
SPEGNERE IL FUOCO
Per spegnere il fuoco chiudere le possibili entrate/uscite di aria: lo sportello del forno, cassetto raccogli
cenere, chiudere la valvola a farfalla del camino e attendere che si formi la cenere.
Quando il fuoco sarà spento e il forno è completamente freddo (circa 60 minuti) è possibile rimuovere
la cenere estraendo il cassetto preposto.
Attenzione! Non gettare: carboni ardenti, ceneri sul terreno, o vicino a piante o alberi. Può provocare
incendi incontrollati.
CONSIGLI DI UTILIZZO
Stabilizzare la temperatura
Ci sono tre elementi che aiutano a stabilizzare la temperatura:
Lo sportello, valvola camino, cassetto-ceneri. Usare questi, per regolare la temperatura interna del
forno: aprire lo sportello per diminuire la temperatura o socchiuderlo per aumentarla. Chiudere
completamente lo sportello per soffocare il fuoco.
Aprire la valvola camino e/o il cassetto ceneri per aumentare la fiamma o chiuderli per diminuirla.
Il combustibile: una volta aver stabilizzato la temperatura, aggiungere piccoli pezzi di legna o poca
carbonella per mantenere la temperatura costante.
La rotazione. Posizionare a distanza corretta il cibo dalla fiamma o dalla brace per impedire di bruciare
il cibo. (La temperatura è più alta vicino la fiamma o alla brace). La rotazione del cibo è fondamentale
per una corretta cottura.
SCARICO FUMI
IN GIARDINO
Se il forno si installa in un angolo cottura all’aperto con l’impianto di scarico lontano da strutture o da soffitti
bassi, il tubo e il comignolo in acciaio inossidabile di alta qualità forniti sono sufficienti.
ATTENZIONE:
La causa principale degli incendi è dovuta al mancato rispetto delle distanze minime (spazio utile) dai
materiali infiammabili.
IN TERRAZZO O SOTTO UN PERGOLATO
Se la canna fumaria attraversa una paretina o copertura è necessario togliere la canna fumaria fornita e
rivolgersi ad una azienda specializzata per l’installazione, ad esempio, di una canna fumaria coibentata.
Nel caso doppiate evitare un’ostruzione o cambiare la direzione della canna fumaria, ed è necessario un
gomito, non usarne più di due (2) con angoli di non più di 30 gradi e mai unirli per formare un angolo pari a 60
gradi.

11
MANUTENZIONE
PULIZIA
La pulizia deve essere eseguita alla fine di ogni utilizzo in osservanza delle norme igieniche e a tutela della
funzionalità del forno.
Pulizia della camera:
La camera del Forno, arrivando a 500°C (1 000°F) si pulisce da sola, grazie alla pirolisi (Pyro-fuoco Lysis-
Separazione). Si tratta di un processo che utilizza il calore molto elevato che decompone i materiali organici
carbonizzandoli in composti volatili.
Per attivare la pirolisi, si raccomanda di mantenere una temperatura di 500°C (1 000°F) per 2-3 minuti.
Pulizia piano cottura:
Una volta terminata la pirolisi, attendere che il forno si raffreddi per eliminare residui rimasti sul piano con
l’utilizzo della spazzola e passare delicatamente sul piano con un panno umido dopo ogni utilizzo
Pulizia esterna del forno (superfici in acciaio inox):
Questa operazione va effettuata a forno freddo.
Protezione dell’acciaio inossidabile.
Per proteggere le parti in acciaio inossidabile, consigliamo l’uso di olio di vaselina (oppure olio d’oliva). Nel
caso di installazione in luoghi marini, per evitare corrosione e incrostazioni dovuti alla salsedine, si consiglia di
pulire spesso il forno con acqua dolce.
Pulizia cassetto ceneri:
A forno freddo, estrarre cassetto raccogli ceneri e svuotarlo.
Rimuovere le eventuali rimanenze con aria o pennello morbido.
Pulizia canna fumaria:
Ogni volta prima di accendere il forno, verificare sia libera da oggetti ed eventuali rimanenze di cenere.
Due volte l’anno controllare la presenza di Creosoto (fuliggine infiammabile) e rimuoverlo per ridurre il rischio di
incendio.
SI RACCOMANDA ALL’OPERATORE ADDETTO DI UTILIZZARE APPOSITI GUANTI E INDUMENTI IDONEI
PER EVITARE SCOTTATURE.
PER LA PULIZIA E’ VIETATO L’USO DI: GETTI D’ACQUA, POLVERI ABRASIVE, SOSTANZE CORROSIVE O
QUANTO ALTRO CHE POSSA DANNEGGIARE I COMPONENTI E COMPROMETTERE LA SICUREZZA IN
GENERALE, ED IN PARTICOLARE SOTTO IL PROFILO IGIENICO.
FREQUENZA DI MANUTENZIONE
Per ogni intervento di manutenzione straordinaria, riparazione e/o sostituzione rivolgersi esclusivamente al
rivenditore autorizzato da cui si è acquistato il forno e/o ad un tecnico autorizzato in possesso dei requisiti
tecnico-professionali richiesti dalle normative vigenti.
PULIZIA/MANUTENZIONE
FREQUENZA
Camera di combustione
Prima e
dopo uso
Piano cottura
Prima e
dopo uso
Parti strutturali
Controllo del serraggio dei bulloni principali (viti, sistemi di fissaggio, ecc)
Annuale
Indicazioni di sicurezza
Controllare la leggibilità e la condizione delle indicazioni di sicurezza (etichette).
Annuale

12
DEMOLIZIONE
AVVERTENZE GENERALI
All’atto della demolizione del forno, attenersi obbligatoriamente alle prescrizioni delle normative vigenti.
Procedere alla differenziazione delle parti che costituiscono il forno secondo i diversi tipi di materiali di
costruzione (Plastica, rame, ferro, ecc…).
RISOLUZIONE ANOMALIE
ANOMALIE
SOLUZIONE
IL FORNO FA FUMO
Verificare che la legna non sia eccessivamente umida e le braci incombuste.
- Assicurarsi che sia stato avviato un fuoco con fiamma viva, graduale ma
costante, al fine di evitare una combustione incompleta.
- Se utilizzato all’interno, controllare che la canna fumaria non sia intasata o con
tubo strozzato (angolo maggiore di 45°) e l’eventuale funzionamento delle prese
d’aria presenti all’interno del locale.
Si consiglia di accostare lo sportello.
IL FORNO NON
SI SCALDA
- Assicurarsi che il fuoco sia posizionato sul lato sinistro del forno, non vicino alla
bocca.
- Fare fuoco per 20 minuti con fiamma vivace.
- Aggiungere legna sul fuoco gradualmente.
IL FORNO SI RAFFREDDA
PRESTO
- Verificare che nel forno non ci siano infiltrazioni di umidità e acqua
- Potrebbe trattarsi di prima accensione o accensione dopo lunga inattività.
- Evitare di fare un fuoco repentino a breve, che non scalderebbe a
fondo il forno.
LE FIAMME ESCONO
- Non fare un fuoco eccessivo e smorzare, al contrario subito la fiamma che
fuoriesce posizionare lo sportello sulla bocca del forno e lasciando uno spiraglio di
2 o 3 cm.
IL FORNO NON
CUOCE COME VOI
DESIDERATE
- Verificare che il forno abbia raggiunto la temperatura adeguata.
- Mantenere la temperatura scelta per tutta la durata della cottura; usate lo
sportello, il cassetto ceneri, e la valvola come regolatore di fiamma:
- Regolare sportello, cassetto ceneri, o valvola a farfalla del camino, per regolare
la temperatura del forno.
IN CASO DI MALFUNZIONAMENTI NON CITATI CHIAMARE IL SERVIZIO CLIENTI

13
ENGLISH
INDEX
Instructions for the installer
User instructions
GENERAL WARNINGS
5
HANDLING AND POSITIONING OF THE OVEN
5
POSITIONING OF THE OVEN
7
SERIAL NUMBER
8
SERIAL NUMBER LABEL
8
GENERAL INFORMATION
8
IMPORTANCE OF THE MANUAL
8
“OVEN OFF” STATUS
8
WARRANTY
8
TECHNICAL DATA
9
TECHNICAL FEATURES
64
OVERALL DIMENSIONS
10
USE AND OPERATION
11
EXTINGUISHING THE FIRE
11
RECOMMENDATIONS FOR USE
12
SMOKE EXHAUST
12
IN THE GARDEN
12
ON A TERRACE OR UNDER A PERGOLA
12
MAINTENANCE
13
CLEANING
13
MAINTENANCE FREQUENCY
13
DEMOLITION
14
GENERAL WARNINGS
14
TROUBLESHOOTING
14
SPARE PARTS
65

14
Instructions for the installer
GENERAL WARNINGS
The place where the oven is installed must have the following environmental characteristics:
Can be placed outdoors;
Appropriate lighting and compliance with the hygiene and safety standards laid down by law.
THE OVEN MUST NOT BE INSTALLED IN THE VICINITY OF FLAMMABLE MATERIALS (WOOD, PLASTIC,
FUELS, GAS, ETC.). AVOID CONTACT BETWEEN FLAMMABLE OBJECTS AND THE HOT SURFACES OF
THE OVEN. ENSURE FIRE SAFETY CONDITIONS AT ALL TIMES. MAINTAIN A CLEARANCE SPACE
AROUND THE OVEN OF AT LEAST 20 CM.
HANDLING AND POSITIONING OF THE OVEN
Assembly and installation
• It is advisable to remove the slats inside the combustion
chamber to facilitate handling thus considerably reducing the
weight.
• Remove the slats inside the chamber if handling of the oven
involves rotation to one side.
Assembly and installation
• If with base, remove the feet and position the oven at the
corners of the base.

15
IMPORTANT INFORMATION FOR THE CORRECT OPERATION OF THE OVEN.
-An identification plate with technical data, serial number and marking is visibly attached to the
product.
-Do not remove it under any circumstances.
-It is compulsory to remove all protective film before operating the appliance.
-Do not use scouring pads or blunt objects to avoid damaging the surfaces. Use non-abrasive products,
using wooden or plastic utensils. Rinse thoroughly and dry with a soft cloth or microfibre cloth.
-Do not use plastic containers. The high temperatures reached inside the oven could melt the material
and damage the appliance.
-Due to the high temperatures, use heat-resistant dishes and tools.
-Make sure that the oven is on a flat surface.
-The colour of the surfaces may vary due to temperature.
-Do not apply any stickers or colour any parts of the oven.
-The oven must be installed so that it can easily be accessed for cleaning.
-Never place flammable objects in the oven: a fire could be started if it is accidentally ignited.
-During operation, do not allow children near the appliance or to play with it.
-Do not insert sharp metal objects (e.g. cutlery or utensils) into the slots of the appliance.
-Although the stainless steel oven has insulation material, it may overheat on the outside.
-Place the oven away from objects and materials that can be damaged by heat.
-Do not place flammable materials in front of the oven, protect the floor with fireproof material if it is
made of flammable material.
-Do not place flammable material under the oven chamber.
-Use the handles provided to open and close the door.
-Do not touch the chimney during use, risk of possible burns.
-Do not use flammable liquids near the oven.
-Keep electrical cables and fuel lines away from the hot surfaces.
-Do not use the oven if a breakage or faulty operation is suspected.
-Do not move the oven during use or while it is still hot.
-Do not lean or place objects on the oven, it may be unstable.
-Move food away from the flames until they are extinguished, should there be uncontrolled flames.
-Wear heat-resistant kitchen mitts when using the oven.
-Parts sealed by the manufacturer must not be modified by the user.
-Do not leave the appliance unattended during cooking which may release fats or oils. Fats and oils can
catch fire.
-Do not obstruct openings, ventilation or heat exhaust slots.
-For ovens with an integrated base, remember to lock the castors of the stand with the appropriate
brake during use.
-If using charcoal, use only high-quality natural wood charcoal. Do not use briquettes, lava stone, liquid
fuels or anything other than those indicated.
-The front sill is not suitable for gripping when lifting the oven.

16
POSITIONING OF THE OVEN
The appliance, if enclosed by walls, requires a clearance space for air circulation

17
User instructions
SERIAL NUMBER
SERIAL NUMBER LABEL
The serial number is a grey screen-printed adhesive label applied to the back of the oven.
The following data are legibly and indelibly marked on the plate:
Name of manufacturer
Serial number
Model
Year of manufacture
“Made in Italy” label
Oven weight
GENERAL INFORMATION
IMPORTANCE OF THE MANUAL
This manual must be read and understood in its entirety before the oven is used.
This manual must always be available to "authorised operators" and must be kept close to the oven.
The manufacturer will not be held liable for any damage to persons, animals or property caused by failure to
observe the regulations described in this manual.
This manual is an integral part of the oven and must be kept until final disposal of the oven.
The "authorised operators" must only carry out work on the oven that is specifically their responsibility.
“OVEN OFF” STATUS
Before carrying out any maintenance and/or adjustment work on the oven, it is mandatory to make sure that
the oven is actually switched off and cooled down.
WARRANTY
The oven is covered by a twelve-month warranty, starting from the date of the fiscal receipt issued at the time
of purchase.
Within this period, any parts which, for ascertained and unequivocal reasons, prove to be defective in their
manufacture, with the exception of components subject to wear and tear, shall be replaced or repaired free
of charge only in our factory.
Shipping and labour costs are excluded from the warranty.
The warranty terminates if it is established that the damage was caused by: transport, incorrect or insufficient
maintenance, operator inexperience, tampering, repairs carried out by unauthorised personnel, failure to
comply with the instructions in the manual.
Any recourse against the manufacturer for direct or indirect damage resulting from the time the machine
remains idle is excluded:
failure, waiting for repairs, or otherwise referring to the physical absence of the equipment.
TAMPERING AND/OR REPLACEMENT OF PARTS WITH NON-ORIGINAL SPARE PARTS WILL TERMINATE
THE WARRANTY AND RELEASE THE MANUFACTURER FROM ALL LIABILITY. ANY INTERVENTION MUST
BE CARRIED OUT BY A SPECIALISED TECHNICIAN.

18
TECHNICAL DATA
TECHNICAL FEATURES
Installation
indoors or outdoors on designed
chimney
Weathering resistance
For limited periods of time
Weight
160Kg
Useful internal dimensions
(cm WxDxH)
72 x 72 x 17.5
Minutes to warm up
30’ (450°C)
No. of pizzas
4 (from 35 cm)
Baking bread capacity
4 Kg
Maximum temperature
500° C
Average consumption
4.3 Kg/h
Materials used
Iron sheet, stainless steel, ceramic fibre,
aerated concrete
Refractory type
Aluminous silicon slats
Recommended fuel
Logs max. diam. 5 cm, pruning twigs
Nominal load
8.3 Kg/h
Minimum draught
11 Pa
Smoke volume flow
49.6 g/s
CO emissions at 13% O2
0.35% 4444 mg/Nm3
Smoke temperature
400°C
Draught/ventilation control
Door + ash pan + butterfly valve

19
USE AND OPERATION
1
Place a small stack of wood using small logs in
the middle of the oven, or slightly to the right. To
simplify lighting, you can use some 'firelighter'
cubes.
5
Once you have a hot bed of coals, move them
to the left-hand side of the oven.
The fire must be positioned on the opposite side
of the thermometer
so as to correctly detect the temperature of the
chamber.
2
Light the fire. To facilitate lighting, you can use
an
electric or gas igniter.
6
Clean the refractory hob with the brush
3
After lighting the fire with a bright flame, close
the door. You can improve combustion by
adjusting the air flow by doing the following:
opening the ash pan, partially closing the door,
or adjusting the chimney butterfly valve. This will
help to keep the fire going and heat the oven
to the desired temperature more quickly.
7
Check that the temperature of the hob is as
required using a laser thermometer (not
supplied).
4
You can add larger wooden logs for a livelier
fire. Do not put too much wood in at once and
place the door ajar as indicated in section 3 to
keep the fire burning inside the oven.
8
Once the correct refractory hob temperature
has been reached, you can bake pizzas without
using the door. You can also place the oven
mouth ajar while leaving a few centimetres of
ventilation, or even open the ash pan.
3
1
5
6
7
8

20
EXTINGUISHING THE FIRE
To extinguish the fire, close the possible air inlets/outlets: the oven door, ash pan, close the chimney
butterfly valve and wait for the ash to form.
When the fire is out and the oven is completely cold (about 60 minutes), the ashes can be removed by
pulling out the ash pan.
Caution! Do not throw away: burning coals, ashes on the ground, or near plants or trees. This could
cause uncontrolled fires.
RECOMMENDATIONS FOR USE
Stabilising the temperature
There are three elements that help stabilise the temperature:
The door, chimney valve, ash pan. Use these to adjust the temperature inside the oven: open the door
to lower the temperature or leave ajar to raise it. Close the door completely to smother the fire.
Open the chimney valve and/or the ash pan to increase the flame or close them to decrease the flame.
The fuel: once the temperature has stabilised, add small pieces of wood or a little charcoal to keep the
temperature constant.
Rotation. Place the food at the correct distance from the flame or embers to prevent it from burning.
(The temperature is higher near the flame or embers). Rotating the food is essential for proper cooking.
SMOKE EXHAUST
IN THE GARDEN
If the oven is installed in an open kitchen area with the exhaust system away from structures or low ceilings, the
high-quality stainless steel pipe and chimney provided are sufficient.
CAUTION:
The main cause of fires is failure to maintain minimum distances (useful space) from flammable materials.
ON A TERRACE OR UNDER A PERGOLA
If the smoke pipe passes through a wall or roof, the supplied pipe must be removed and a specialist company
must be called in to install, for example, an insulated flue pipe.
When doubling the pipe, avoid an obstruction or change the direction of the chimney, and an elbow is
required, use no more than two (2) with angles of no more than 30 degrees and never join them to form an
angle of 60 degrees.