Chef's Choice 15XV User manual

READ THESE INSTRUCTIONS BEFORE USE.
IT IS ESSENTIAL THAT YOU FOLLOW THESE
INSTRUCTIONS TO ACHIEVE OPTIMUM RESULTS.
© 2019 EdgeCraft Corp.
ELECTRIC KNIFE SHARPENER
15 Electric

IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should
always be followed including the following:
1. Read all instructions. Every user should read this manual.
2. To protect against electrical hazards, do not immerse the
Chef’sChoice® Model 15 in water or other liquid.
3. Make sure that only clean knife blades are inserted in
Chef’sChoice® Model 15.
4. Unplug from outlet when not in use, before putting on or taking
o parts and before cleaning.
5. Avoid contacting moving parts.
6. Do not operate any appliance with a damaged cord or plug or
after the appliance malfunctions, or is dropped or damaged in
any manner.
U.S. customers: You can return your sharpener to EdgeCraft’s
factory for service where the cost of repair or electrical or
mechanical adjustment can be estimated. When the electrical
cord on this appliance is damaged, it must be replaced by the
Chef’sChoice® distributor or other qualified service to avoid the
danger of electrical shock.
Outside U.S.: Please return your sharpener to your local
distributor where the cost of repair or electrical or mechanical
adjustment can be estimated. If the supply cord is damaged, it
must be replaced by the manufacturer, its service agent or
similarly qualified persons in order to avoid a hazard.
7. The use of attachments not recommended or sold by
EdgeCraft Corporation may cause fire, electric shock or injury.
8. The Chef’sChoice® Model 15 is designed to sharpen knives. Do
not attempt to sharpen scissors, ax blades or any blade that
does not fit freely in the slots.
9. Do not let the cord hang over edge of table or counter or touch
hot surfaces.
10.When in the “ON” position (Red flash on switch is exposed when
“ON”), the Chef’sChoice® sharpener should always be on a stable
countertop or table.
English — 2

11. WARNING: KNIVES PROPERLY SHARPENED ON YOUR Trizor
XV® Model 15 WILL BE SHARPER THAN YOU EXPECT. TO
AVOID INJURY, USE AND HANDLE THEM WITH EXTREME
CARE. DO NOT CUT TOWARD ANY PART OF YOUR FINGERS,
HAND OR BODY. DO NOT RUN FINGER ALONG EDGE. STORE
IN A SAFE MANNER.
12.Do not use outdoors.
13.Close supervision is necessary when any appliance is used by or
near children. Children should be supervised to ensure that they
do not play with the appliance.
14.Do not use honing oils, water or any other lubricant with the
Chef’sChoice® Model 15.
15.For household use only.
16.This appliance is not intended for use by persons (including
children) with reduced physical, sensory or mental capabilities,
or lack of experience and knowledge, unless they have been
given supervision or instruction concerning use of the appliance
by a person responsible for their safety.
SAVE THESE INSTRUCTIONS.
English — 3

English — 4
YOU MADE A GOOD CHOICE
The Chef’sChoice® Model 15 from Chef’sChoice® is the world’s first sharpener
designed specially to create the exceedingly sharp and eective Trizor® edge on all
household cutlery.
The Trizor® edge gives you the superior edge durability of the Chef’sChoice® triple
bevel edge while forming each of the major edge facets at 14 degrees (28° total) for a
sharpness that artisans devoted lifetimes to develop the skills required to hand sharpen
edges of this quality.
UNDERSTANDING THE TRIZOR EDGE
The Trizor® design uses multiple diamond abrasives of successively finer grits to shape the
facets into a modified gothic arch to create an edge that has added strength, durability,
and sharpness. The Trizor® edge is made by a three step sharpening, honing and stropping
process but the major edge angle is set at 14° (See Figure 1) for added sharpness and
eortless use.
You will appreciate the reduced eort in cutting and the enhanced sharpness.
Remember the edge will be sharper than you expect.
GETTING ACQUAINTED WITH THE CHEF’SCHOICE® MODEL 15
The Chef’sChoice® Model 15 (see Figure 1) is a three stage sharpener with 100% diamond
abrasives in the first two stages to sharpen and hone the edge, followed in Stage 3
with the Chef’sChoice® proprietary stropping/polishing disks to create an astonishingly
sharp edge.
You will find it easy to convert any of your household knives can be restored to
factory-new condition in just minutes.
All traditional-single beveled knives such as sashimi knives require special care and must
be sharpened primarily on one side of the edge. You will find you can also sharpen your
serrated blades with the Chef’sChoice® Model 15 by following the special instructions
included on page 10.
The Chef’sChoice® Model 15 retains the popular EdgeSelect® feature, introduced by
Chef’sChoice®, which allows you to sharpen each knife according to your intended use,
such as gourmet food preparation, butchering, dressing of game or of fish. The three
stages can be used in dierent sequences, for example to give you either an astonishingly
sharp, smooth faceted edge for eortless cutting or one with a selected amount of
residual “bite” – ideal for cutting fibrous food, meats, stalky vegetables or dressing of
game. This feature is described in detail in a following section.
Chef’sChoice® Model 15 is equipped with a manually actuated diamond dressing system
that can be used, when necessary, to clean any accumulated food or sharpening debris
Figure 1. The Model 15 Knife Sharpener. Figure 2. A typical kitchen knife.
Heel
Bolster
Handle
Edge
Tip

English — 5
from the surface of the ultrafine abrasive Stage 3 polishing/stropping disks. We strongly
urge that you always thoroughly clean your knives before sharpening them. Unless you
are a heavy user of the sharpener, you will be able to sharpen for months or even a year or
more before you need to dress the stropping/polishing disks. Only if you sense a distinct
decrease in polishing eciency in Stage 3 is there any need to use this convenient feature
described on page 10.
Never operate the sharpener from the back side. Use just enough downward pressure
when sharpening to ensure uniform and consistent contact of the blade edge with the
abrasive disks on each stroke. (See Suggestion 5, page 11). Additional pressure is
unnecessary and will not speed the sharpening process. Avoid excessive cutting into
the plastic enclosure. Accidental cutting into the enclosure however will not functionally
impact operations of the sharpener or damage the edge.
Try a practice pull through the sharpener before you turn on the power. Slip the knife
blade smoothly into the left slot between the left angle guide of Stage 1 and the plastic
knife holding spring. Do not twist the knife. Move the blade down in the slot until you feel
it contact the diamond disk. Pull it towards you lifting the handle slightly as you approach
the tip. This practice pull will give you a feel for the spring tension. Remove the knife and
read the following instructions specific to the type of knife you will be sharpening.
HOW TO CREATE THE TRIZOR EDGE ON
EURO/AMERICAN AND
CONTEMPORARY ASIAN BLADES
START IN SHARPENING STAGE 1
Turn ON the power and pull the length of blade thru the left slot (Figure 4) and then
thru the right slot of Stage 1, using the left and right slots on alternate pulls. (Take about
3-4 seconds for each pull of a 5” long blade). The first time you sharpen an European or
American knife it may take up to 20 pair of pulls to fully re-angle the edge of a thin blade.
Thicker blades will require more pulls. Check for a burr as described below and continue
to make more pulls if necessary to create a small burr along the entire length of the blade.
If you are sharpening a contemporary Asian blade (which probably has been sharpened
previously at 15 degrees) you will find that only a few (1-2) pairs of alternating pulls
(alternating left and right slots) will be needed to develop a burr. Do not over sharpen.
When you have developed a burr along the full blade length proceed to Stage 2.

English — 6
DETECTING THE BURR
To confirm the presence of a burr (see Figure 4) move your forefinger carefully across the
edge in the direction shown. Do not move your finger along the edge – to avoid cutting
your finger. If the last pull was in the right slot, the burr will appear only on the right side
of the blade as you normally hold it and vice versa. The burr, when present, feels like a
rough and bent extension of the edge; the opposite side of the edge feels very smooth
by comparison. If there is no burr continue sharpening in Stage 1, alternating left and
right slots until a full burr develops. When a burr is present along the entire blade length
proceed as below to Stage 2.
HONING IN STAGE 2
Make about 1 or 2 pairs of pulls through Stage 2 (Figure 5) alternating each pull in the left
and right slots. Take about 3 seconds for each pull on a 5 inch (12 cm) long blade.
Check for a burr before proceeding to Stage 3. If necessary make additional pairs of pulls
to develop a burr along the entire length of blade before proceeding to Stage 3.
STROPPING/POLISHING THE EDGE IN STAGE 3
Pull the blade through the left slot of Stage 3 (see Figure 6) and then through the right
slot of Stage 3. Make 3 pairs of pulls, alternating each pull in the left and right slots. You
should take about 3 to 4 seconds for each pull for a 5 inch (12 cm) long blade.
Then make 2 pairs of alternating faster pulls in this Stage, about 1 second per pull for a
5 inch (12 cm) blade to put a final polish on the edge.
Check the blade for sharpness. For a sharper edge make a few more pairs of fast pulls and
check for sharpness.
Figure 3. Sharpen Euro/American and
contemporary Asian knives first in Stage 1.
Burr
Figure 4. When you create a distinct burr along
the blade edge, it can be detected by sliding finger
across and away from the edge. Caution! See text.
Figure 5. Honing in Stage 2 (left slot). Figure 6. Stropping/Polishing in Stage 3.

English — 7
SHARPENING THE TRADITIONAL
(SINGLE BEVEL) JAPANESE BLADE
Traditional Japanese knives such as the sashimi blade shown here are single sided and
have a large factory bevel on the front side of the blade. There are a large number of
manufacturers of knives of this type used widely to prepare sashimi. The factory bevel
(Bevel A) is commonly ground at about 10 degrees, but there are exceptions and that
angle is not standardized at the factories. Designs of the traditional Japanese knives and
the detailed structure of the cutting edges likewise vary widely from one manufacturer to
the next, however there are some similarities. The cutting edge consists of a small primary
facet on the front face of the blade below the large bevel and a much smaller secondary
microfacet along the back face. Commonly the back side microfacet can be easily seen
only with a hand magnifier. The back face is ground flat at the factory or more commonly
it is slightly hollow ground to ensure that an eective microfacet can be formed there as
part of the cutting edge. Because of the lack of standardization, the manual approach
used to sharpen these knives in Asia has proven dicult, laborious and time consuming.
The Chef’sChoice® Model 15 is designed to sharpen all traditional Asian blades and to
create a factory-quality edge.
Before you start to sharpen a traditional blade, examine it carefully in order to confirm
that you have the traditional single bevel blade and to determine whether you have a
right or left handed type. It is essential that you follow carefully the sharpening
procedure and sequence as described below in order to achieve the optimum edge on
your traditional blade.
Again confirm which side of the blade has the large factory Bevel A. Hold the blade in
your hand (as when you are cutting) and if the large factory bevel is on the right side of
the blade, the blade is right handed. For the right handed blades start sharpening in the
left slot of Stage 2 so that only the beveled side (right side) of the edge will contact the
honing wheel.
STEP 1
START HONING TRADITIONAL JAPANESE KNIVES IN STAGE 2
(RIGHT HANDED BLADES)
In this example which assumes your traditional blade is right handed, you must hone
only in the left slot of Stage 2 (see Figure 7). The number of pulls that you need to make
depends on the factory angle of Bevel A and how dull your blade may be.
Figure 7. Honing a right-handed traditional
Japanese knife in Stage 2.

English — 8
Make five (5) to ten (10) pulls in only the left slot of Stage 2 and then check for a burr
along the back side of the blade edge. (The burr created in Stage 2 will be small but easily
felt as shown in Figure 4. Make certain the burr is present along the entire length of the
edge. If there is no burr or only a partial burr, continue to make additional pulls all in the
left slot about five (5) at a time and check for a burr after each group of five (5) pulls. In
general 20-30 total pulls in the left slot will be adequate to raise a burr; it is unlikely to
take more than 50 left slot pulls to create the burr. When a burr is confirmed, proceed to
Step 2.
STEP 2
STROPPING/POLISHING THE FINAL EDGE
ON TRADITIONAL JAPANESE BLADE IN STAGE 3
(RIGHT HANDED BLADE)
a. Make five (5) regular pulls 3-4 seconds each only in the left slot of Stage 3 (Figure 8)
and then proceed to remove any burr as follows:
b. Make one (1) regular pull in right slot of Stage 3 along the back side of the edge.
c. Make several fast pulls (one [1] second each) in the left slot of Stage 3.
d. Make one (1) fast pull in the right slot of Stage 3.
Check the blade carefully for sharpness using a thin sheet of paper. The blade should be
razor sharp. If not razor sharp repeat 3c and 3d above and retest the blade for sharpness.
NOTE: If your traditional blade is excessively worn or if the edge is chipped and irregular
you can use the left slot of Stage 1 to recondition the edge. Use the left slot only (for right
handed blades). Make as many pulls as necessary to reestablish a smooth uniform edge
line. Use a black felt pen to mark facet and follow progress of sharpening along the edge
until edge line is restored. Then proceed in Stage 2 and 3 as described on page 8 and this
same page above.
RESHARPENING THE TRADITIONAL JAPANESE BLADE (RIGHT HANDED)
In general you will be able to resharpen quickly by following the sequence a thru d of
Step 2 in the preceding section. Repeat this if necessary to obtain a razor sharp edge.
When resharpening only in Stage 3 fails to develop a sharp edge or if the edge has been
substantially dulled you will need to re-hone the edge in Stage 2. Use only the left slot
of Stage 2. Generally you will find that about five (5) re-honing pulls will be sucient in
Stage 2. In any event develop a burr before moving back to Stage 3. Finish the edge in
Stage 3 following Step 3a, b, c, d.
SHARPENING LEFT HANDED TRADITIONAL BLADES
The procedure you must use with left handed blades is similar to that procedure for right
handed blades as detailed above – Except, in all cases the slots you must use are reversed.
Where the sharpening procedure for right handed blades calls for use of just the left slot,
you must use only the right slot when sharpening a left-handed blade. Likewise use the
left slot where the right handed instructions call for using the right slot.
Figure 8. Stropping/Polishing a traditional
Japanese knife in Stage 3.

English — 9
THE EDGESELECT® FEATURE –
OPTIMIZING THE KNIFE EDGE FOR EACH USE
The gourmet chef will appreciate the unique ability of The Model 15 knife
sharpener to tailor the knife edge to optimize performance for each individual cutting
task. These procedures are not suggested for your traditional Asian knives.
GOURMET FOOD PREPARATION:
(EUROPEAN, AMERICAN, AND CONTEMPORARY ASIAN KNIVES)
Where the finest and smoothest cuts are preferred in order to prepare smooth unmarked
sections of fruits or vegetables, sharpen in Stages 1 & 2 as described above and make
extra pulls thru Stage 3. Three or more pairs of fast pulls with each pull alternating in the
left and right slots of Stage 3 will refine the third facet and create remarkably smooth and
sharp edges, (Figure 9a) ideal for the gourmet chef.
When resharpening the Gourmet edge use Stage 3 each time (alternating left and right
slots). If after a number of resharpenings, it is taking too long to resharpen, you can speed
the process by resharpening first in Stage 2 following the procedures detailed, and then
resharpen in Stage 3. By this method you will retain very smooth edges and prolong the
life of your knives. This procedure unlike conventional sharpeners will give you extra-
ordinary sharp knives every day while removing very little metal.
FOR MEATS, FIELD DRESSING AND HIGHLY FIBROUS MATERIALS
For butchering, field dressing or cutting fibrous materials you may find it advantageous
to sharpen in Stage 1 – followed directly by Stage 3. This will leave sharpened microflutes
along the facets near each side of the edge (Figure 9b) that will assist in the cutting of
such materials.
To prepare this type edge on either your Euro/American knives or contemporary Asian
knives, sharpen in Stage 1 (see page 6) until a burr is developed along the edge. Then
move directly to Stage 3 and make two or three pairs of pulls there.
To preserve this type of edge, when the knife needs resharpening, use Stage 3 for only
one or two resharpenings. Then go back to Stage 1 for one pull in each of the left and
right slots and then return directly to Stage 3. Do not oversharpen in Stage 1.
FOR GAME AND FISH
The optimum edge for cooked poultry generally can be obtained by using Stage 2
followed by Stage 3. (Figure 9c). For raw poultry, Stage 1 followed by Stage 3 as
described above may be preferable.
For filleting fish use a thin but sturdy blade sharpened in Stages 2 and 3.
Figure 9a. A larger polished facet
adjacent to edge is ideal for
gourmet preparations.
Figure 9b. Retention of larger
microflutes adjacent to edge
helps when cutting fibrous foods.
Figure 9c. For fish and poultry
retention of finer microflutes
adjacent to edge can be helpful.

English — 10
PROCEDURE FOR
SHARPENING SERRATED BLADES
Serrated blades are similar to saw blades with scalloped depressions and a series of
pointed teeth. In normal use the pointed teeth do most of the cutting.
Serrated blades of all types can be sharpened in The Chef’sChoice® Model 15. However,
use only Stage 3 (Figure 10) which will sharpen the teeth of the serrations and develop
microblades along the edge of these teeth. Generally five (5) to ten (10) pairs of
alternating pulls in Stage 3 will be adequate. If the knife is very dull more pulls will be
needed. If the knife edge has been severely damaged thru use make one fast pull
(2-3 seconds for an 8” blade) in each of the right and left slots of Stage 2, then make a
series of pulls in Stage 3, alternating right and left slots. Excessive use of Stage 2 will
remove more metal along the edge then is necessary in order to sharpen the teeth.
Because serrated blades are saw-like structures, the edges will never appear to be as
“sharp” as the edge on a straight edge knife. However, their tooth-like structure can be
helpful—for example to break the skin on hard crusty foods and penetrate other materials
such as cardboard.
DRESSING OF STROPPING/POLISHING DISKS – STAGE 3
The Chef’sChoice® Model 15 is equipped with a built-in system to manually clean/dress the
stropping/polishing disks in Stage 3. In the event these disks become glazed with grease,
food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the manual
lever on the rear of the sharpener. This lever is located within a recess as shown in Figure
11 on the lower left corner as you face the rear of the Sharpener. To actuate the cleaning/
dressing tool, make sure the power is “ON” and simply press the small lever in the recess
to the right, hold about 3-4 seconds and then press to the left and repeat for 3-4 seconds.
When the lever is moved in one direction, the dressing tool cleans and reshapes the active
surface of one stropping/polishing disk. By moving the lever in the opposite direction you
clean the other disk.
Use this clean/dress mechanism only if the Stage 3 white disks are seriously darkened and
when Stage 3 no longer appears to be stropping/polishing well. Using this tool removes
material from the surface of the Stage 3 disks and hence, if used excessively, it will
unnecessarily remove too much of the abrasive surface – wearing the disks out
prematurely. If that should occur, factory replacement of the disks will become necessary.
If you clean your knives regularly before sharpening you may need to clean or dress the
Stage 3 disks less than once a year.
Figure 10. Use only Stage 3 for sharpening
serrated knives.
Figure 11. Use dressing tools sparingly (see
following page for instructions).

English — 11
SUGGESTIONS
1. Always clean all food, fat and foreign materials from the blade surfaces before
sharpening or resharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean.
2. Some contemporary Asian knives and Granton type blades are dimpled and some
contemporary and traditional Asian blades are made of layered Damascus steel. All
of these should be sharpened accordingly to these instructions depending solely on
whether the knife style is contemporary (two facets) or a traditional single facet
Asian blade.
3. Always pull the blades at the recommended speed and at a constant rate over length
of blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with
abrasive disks.
4. Carefully follow the detailed procedures for each type blade for best results and to
extend the useful life of your knives. The sharpening sequence is especially important
with the single sided traditional Asian blades.
5. The edge of the knife blade, while sharpening, should remain in contact with the
abrasive disks as the knife is withdrawn from the guiding slot. To sharpen the blade
near the tip of a curved blade, lift the handle up slightly as you approach the tip of
the blade but just enough so that the edge as it is being sharpened maintains audible
contact with the honing or stropping disk.
6. To increase your proficiency with The Chef’sChoice® Model 15, learn how to detect a
burr along the edge (as described on page 6). While you might be able to sharpen well
without using this technique, it is the best and fastest way to determine when you have
sharpened suciently in the preliminary steps. This will help you avoid oversharpening
and ensure incredibly sharp edges every time. Cutting a tomato or a piece of paper is a
convenient method of checking for finished blade sharpness.
7. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure
contact with the abrasive disk.
8. If your knife has a significant choil you may find it helpful to place your index finger
within or just behind the choil (see Figures 12 and 13) as you insert the blade in the
sharpener. Your finger can act as a “stop” and prevent you from inserting the blade so
far that the choil area will catch on the front stop-bar of the sharpener as you withdraw
the blade. A little practice will help you perfect this technique. As you insert the blade
let your finger slide down the front of the sharpener.
9. Used correctly, you will find you can sharpen the entire blade to within ⅛” of the
bolster or the sharpener handle. This is a major advantage of The Chef’sChoice® Model
15 compared to other sharpening methods—especially important when sharpening
chef’s knives where you need to sharpen the entire blade length in order to maintain
the curvature of the edge line. If your chef’s knives have a heavy, thick bolster near the
Figure 12. If your blade has a significant choil it
may be helpful to place our finger behind it as
shown when sharpening.
Figure 13. Place your index finger as shown behind
the choil as the knife is inserted into the sharpening
slot (see Suggestion 8.)

English — 12
handle extending to the edge, a commercial grinder can modify or remove the lower
portion of the bolster so it will not interfere with the sharpening action, allowing you to
sharpen the entire blade length.
10. The stropping/polishing disks in the Stage 3 are designed to last for years of use,
however you can maximize their useful life by periodically modifying your
sharpening pattern in Stage 2. The burr developed in Stage 2 will mildly wear the
stropping/polishing disk it first contacts in Stage 3. Vary your last pull in Stage 2 by
sometimes making the last pull on the left disk and at other times finish on the right
disk of Stage 2.
11. Do not attempt to use this sharpener to sharpen either ceramic knives or scissors.
NORMAL MAINTENANCE
NO lubrication is required for any moving
parts, motor, bearings or sharpening
surfaces. There is no need for water on
abrasives. The exterior of the sharpener
may be cleaned by carefully wiping with a
soft damp cloth. Do not use detergents
or abrasives.
Once a year or so as needed you should
remove metal dust that will accumulate
inside the sharpener from repeated
sharpenings. Remove the small rectangular
clean-out cover (Figure 14) that covers an
opening on the underside of the sharpener.
You will find metal particles adhered to a
magnet attached to the inside of that cover.
Simply rub o or brush o accumulated filings from the magnet with a paper towel or
tooth brush and reinsert the cover in the opening. If larger amounts of metal or other
dust have been created you can shake out any remaining dust through the bottom
opening when the cover is removed. After cleaning, replace the cover securely with its
magnet in place.
SERVICE
In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft
factory where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken.
Outside the USA, contact your retailer or national distributor.
Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of
the problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as
evidence of shipment and as your protection against loss in shipment.
Figure 14. Removing cover under base to clean out
metal dust (see Normal Maintenance section).
Assembled in the U.S.A. chefschoice.com
This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on the
product. Chef’sChoice®, EdgeCraft®, Diamond Hone®, EdgeSelect® and the overall design of this product are
registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No. 64
Certified to EN 60335-1, EN 60335-2, EN 55014-1+A1, EN 61000-3-2, EN 61000-3-3
© EdgeCraft Corporation 2019 Printed in China.
E19 E/F/S C1284z7
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Consumer Support 1-800-342-3255

VEUILLEZ LIRE CES INSTRUCTIONS AVANT
TOUTE UTILISATION. IL EST ESSENTIEL QUE VOUS
RESPECTIEZ CES INSTRUCTIONS POUR OBTENIR DES
RÉSULTATS OPTIMAUX.
© 2019 EdgeCraft Corp.
AIGUISEUR DE COUTEAU
15 Électrique

MESURES DE
PROTECTION IMPORTANTES
Lors de l’utilisation d’un appareil électroménager, il est impératif
de toujours respecter des précautions de base, notamment les
précautions suivantes :
1. Lisez toutes les instructions. Tout utilisateur doit lire ce manuel.
2. Pour vous protéger des chocs électriques, n’immergez pas
l’aiguiseur de couteau dans de l’eau ou tout autre liquide.
3. Assurez-vous que seules des lames de couteau propres sont
insérées dans l’aiguiseur de couteau.
4. Débranchez l’appareil de la prise lorsqu’il n’est pas utilisé, avant
d’ajouter ou de retirer des pièces, et avant le nettoyage.
5. Évitez tout contact avec les pièces mobiles.
6. N’utilisez pas d’appareil dont le cordon d’alimentation ou la
prise est endommagé(e), ou qui a présenté un défaut de
fonctionnement, qui est tombé ou qui est endommagé de
quelque manière que ce soit.
Clients aux États-Unis : Vous pouvez retourner votre aiguiseur
pour toute réparation à une usine EdgeCraft où le coût d’une
réparation ou d’un réglage électrique ou mécanique peut être
estimé. Si le cordon électrique de cet appareil est endommagé,
il doit être remplacé par un distributeur Chef’sChoice® ou un
autre service qualifié pour éviter tout danger de choc électrique.
En dehors des États-Unis : Vous pouvez retourner votre
aiguiseur à votre distributeur local où le coût d’une réparation
ou d’un réglage électrique ou mécanique peut être estimé. Si le
cordon d’alimentation est endommagé, il doit être remplacé par
le fabricant, son réparateur ou des personnes qualifiées de cette
manière pour éviter tout danger.
7. L’utilisation d’accessoires non recommandés ou non vendus par
EdgeCraft Corporation risque de causer un incendie, un choc
électrique ou des blessures.
8. L’aiguiseur de couteau sert à aiguiser les couteaux. Ne tentez pas
d’aiguiser des ciseaux, des lames de hache ou toute autre lame
qui ne s’ajuste pas librement dans les fentes.
9. Ne laissez pas le cordon pendre par-dessus le bord de la table ou
du comptoir et ne le laissez pas toucher des surfaces chaudes.
Français — 2

10.Lorsqu’il est dans la position allumée « ON » (l’éclair rouge
sur l’interrupteur est visible dans cette position), l’aiguiseur
Chef’sChoice® doit toujours se trouver sur un comptoir ou une
table stable.
11. AVERTISSEMENT : LES COUTEAUX CORRECTEMENT AIGUISÉS
SUR LE Trizor XV® Modèle 15 SERONT PLUS AIGUISÉS QUE
VOUS NE LE PENSIEZ. POUR ÉVITER TOUTE BLESSURE,
UTILISEZ-LES ET MANIPULEZ-LES AVEC UNE EXTRÊME
PRUDENCE. NE COUPEZ PAS EN DIRECTION DE VOS
DOIGTS, VOTRE MAIN OU VOTRE CORPS. NE PASSEZ PAS
VOTRE DOIGT SUR LE TRANCHANT. RANGEZ-LES D’UNE
MANIÈRE SÛRE.
12.N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur.
13.Une surveillance étroite est de rigueur lorsqu’un appareil
quelconque est utilisé par ou à proximité d’enfants. Les
enfants doivent être surveillés pour s’assurer qu’ils ne jouent
pas avec l’appareil.
14.N’utilisez pas d’huile d’aûtage ou tout autre lubrifiant sur
l’aiguiseur de couteau.
15.Pour un usage domestique uniquement.
16.Cet appareil n’est pas conçu pour une utilisation par des
personnes (y compris des enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont diminuées, ou qui
manquent d’expérience et de savoir-faire, à moins qu’elles aient
reçu une surveillance ou des instructions relatives à l’utilisation
de l’appareil par une personne responsable de leur sécurité.
CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS.
Français — 3

Français — 4
VOUS AVEZ FAIT UN BON CHOIX
L’aiguiseur de couteau de Chef’sChoice® est le premier aiguiseur mondial conçu pour
créer le tranchant extrêmement aiguisé et ecace Trizor® sur toute la
coutellerie domestique.
Le tranchant Trizor® vous fournit la durabilité supérieure du tranchant biseauté triple de
Chef’sChoice® tout en façonnant chacune des principales facettes du tranchant à 14
degrés (28° total) pour une qualité de tranchant que les artisans n’arrivent à obtenir
manuellement qu’après une vie entière passée à développer le savoir-faire nécessaire.
COMPRENDRE LE TRANCHANT TRIZOR
La conception Trizor® utilise de multiples abrasifs diamantés à grains de plus en plus
fins pour façonner les facettes en un arc gothique modifié créant un tranchant d’une
longévité, d’une robustesse et d’une finesse accrues. Le tranchant Trizor® est obtenu par
une procédure à trois étapes, à savoir aiguisage, aûtage et alage mais l’angle principal
du tranchant est fixé à 14° (cf. Figure 1) pour faciliter l’utilisation et accroître la finesse.
Vous apprécierez d’avoir à faire moins d’eort pour couper et vous adorerez le
tranchant amélioré.
Rappelez-vous que le tranchant sera plus aiguisé que vous ne le soupçonnez.
SE FAMILIARISER AVEC L’AIGUISEUR DE COUTEAU
L’aiguiseur de couteau (cf. Figure 1) aiguise en trois étapes avec des abrasifs diamantés à
100 % au cours des deux premières étapes pour aiguiser et aûter le tranchant, puis avec
des disques d’alage/polissage brevetés Chef’sChoice® au cours de la troisième étape
pour créer un tranchant incroyablement acéré.
Il vous sera facile de ramener n’importe lequel de vos couteaux domestiques à un état
neuf de sortie d’usine en quelques minutes.
Tous les couteaux traditionnels à biseau unique tels que les couteaux Sashimi requièrent
des soins spéciaux et doivent être aiguisés essentiellement sur un seul côté du tranchant.
Vous découvrirez que vous pouvez également aiguiser des lames dentelées avec l’aiguiseur
de couteau en suivant les instructions spéciales fournies page 10.
L’aiguiseur de couteau conserve l’option EdgeSelect® populaire, lancée par Chef’sChoice®,
qui vous permet d’aiguiser votre couteau en fonction de son utilisation prévue, telle que
la préparation de mets gastronomiques, la boucherie, la présentation de gibier ou de
poisson. Les trois étapes peuvent être utilisées dans un ordre diérent, pour vous donner
par exemple un tranchant lisse à facettes étonnamment acéré pour couper sans eort ou
un tranchant avec un certain « mordant » choisi, idéal pour couper les viandes fibreuses,
les légumes à tiges ou préparer un gibier. Cette option est décrite en détail dans la
section suivante.
L’aiguiseur est équipé d’un système de dressage diamanté activé à la main qui peut
servir, si nécessaire, à nettoyer toute nourriture accumulée ou tout débris d’aiguisage
sur la surface des disques abrasifs ultrafins de polissage/alage de l’étape 3. Nous vous
Figure 1. Aiguiseur de couteaux. Figure 2. Un couteau de cuisine type.
Talon
Mitre
Manche
Tranchant
Pointe

Français — 5
recommandons vivement de toujours nettoyer soigneusement vos couteaux avant de les
aiguiser. À moins que vous n’utilisiez votre aiguiseur intensément, vous pourrez aiguiser
pendant des mois voire une année ou plus avant que vous n’ayez besoin de dresser les
disques d’alage/polissage. Ce n’est que lorsque vous constatez une diminution nette
de ľecacité du polissage à l’étape 3 qu’il y a besoin d’utiliser cette option pratique
décrite en page 10.
Ne jamais utiliser l’aiguiseur depuis l’arrière. Appliquez juste susamment de pression
pendant l’aiguisage pour assurer un contact uniforme et constant du tranchant de la
lame avec les disques abrasifs à chaque coup. (cf. suggestion 5, page 11) Une pression
supplémentaire est inutile et n’accélérera pas la procédure d’aiguisage. Évitez de trop
couper l’enceinte en plastique. Une coupe accidentelle de l’enceinte n’aectera toutefois
pas le fonctionnement de l’aiguiseur et n’endommagera pas le tranchant.
Faites un essai de passage à travers l’aiguiseur avant d’allumer l’alimentation électrique.
Glissez la lame en douceur dans la fente gauche entre le guide d’angle gauche de l’étape
1 et le ressort de maintien du couteau en plastique. Ne tordez pas le couteau. Enfoncez la
lame dans la fente jusqu’à ce que vous sentiez un contact avec le disque diamanté.
Tirez-la vers vous en soulevant légèrement le manche quand vous approchez la pointe.
Cet essai de tirage vous donnera un repère pour la tension du ressort. Retirez le couteau
et lisez les instructions suivantes spécifiques au type de couteau que vous allez aiguiser.
COMMENT CRÉER LE TRANCHANT TRIZOR SUR
DES LAMES EUROPÉENNES/AMÉRICAINES ET
ASIATIQUES CONTEMPORAINES
DÉMARRER AVEC L’AIGUISAGE À L’ÉTAPE 1
Allumez l’alimentation électrique (ON) et tirez toute la longueur de la lame à travers la
fente gauche (Figure 4) puis à travers la fente droite de l’étape 1, en tirant en alternance
dans les fentes gauche et droite. (Prenez environ 3 à 4 secondes pour tirer une lame de
12,7 cm de long dans une fente). La première fois que vous aiguiserez un couteau
européen ou américain, il vous faudra peut-être jusqu’à 20 paires de tirage pour
complètement refaire l’angle du tranchant pour une lame fine. Les lames plus épaisses
vont nécessiter plus de passages. Repérez l’apparition d’une bavure comme décrit
ci-dessous et continuez à faire des tirages au besoin pour créer une petite bavure tout
le long de la lame.
Si vous aiguisez une lame asiatique contemporaine (qui probablement a été
précédemment aiguisée à 15 degrés) il se peut que 1 à 2 paires de tirage en alternance
(dans les fentes gauche et droite) susent à créer la bavure. N’aiguisez pas de trop.
Lorsque vous avez créé une bavure tout le long de la lame, passez à l’étape 2.

Français — 6
DÉTECTER LA BAVURE
Pour confirmer la présence d’une bavure (cf. Figure 4), déplacez votre index avec
précaution en travers du tranchant dans la direction indiquée. Ne déplacez pas votre
index le long du tranchant pour éviter de vous couper. Si le dernier tirage a eu lieu dans la
fente droite, la bavure apparaîtra seulement du côté droit de la lame quand vous la tenez
normalement et vice versa. La bavure, quand elle est présente, est ressentie comme une
extension rugueuse et incurvée du tranchant alors que le côté opposé du tranchant est
très lisse par comparaison. Si aucune bavure n’est présente, continuez à aiguiser à l’étape
1, en alternant dans les fentes gauche et droite jusqu’à la formation d’une bavure
complète. Une fois la bavure présente tout le long de la lame, passez à l’étape 2 suivante.
AFFÛTAGE À L’ÉTAPE 2
Eectuez 1 ou 2 paires de passages à l’étape 2 (Figure 5) en alternant chaque tirage dans
les fentes gauche et droite. Prenez environ 3 secondes pour tirer une lame de 12,7 cm de
long dans une fente.
Vérifiez la présence d’une bavure avant de procéder à l’étape 3. Si nécessaire, exécutez
des paires de tirage supplémentaires pour créer une bavure tout le long de la lame avant
de procéder à l’étape 3.
AFFILER/POLIR LE TRANCHANT À L’ÉTAPE 3
Tirez la lame à travers la fente gauche de l’étape 3 (cf. Figure 6) puis à travers la fente
droite de l’étape 3. Eectuez 3 paires de tirage, en alternant à chaque fois dans la fente
gauche puis dans la fente droite. Prenez environ 3 à 4 secondes pour tirer une lame de
12,7 cm de long dans une fente.
Puis, eectuez 2 paires de tirage plus rapide à cette étape en tirant en environ 1 seconde
une lame de 12,7 cm de long pour donner son poli final au tranchant.
Vérifiez que la lame est bien acérée. Pour un tranchant encore plus acéré, eectuez
quelques paires supplémentaires de tirage rapide et vérifiez la finesse.
Figure 3. Aiguisez d’abord les couteaux européens/
américains et asiatiques contemporains à l’étape 1.
Figure 4. Lorsque vous créez une bavure nette
le long du tranchant de la lame, vous pouvez la
détecter en glissant le doigt contre le tranchant.
Attention ! Voir texte.
Figure 5. Aûtage à l’étape 2 (fente gauche). Figure 6. Alage/polissage à l’étape 3.

Français — 7
AIGUISAGE DE LA LAME
JAPONAISE TRADITIONNELLE (BISEAU SIMPLE)
Les couteaux japonais traditionnels tels que les lames à sashimi montrées ici ne sont
aûtés que sur une seule face et ont un grand biseau d’usine sur le devant de la lame. Il
existe un grand nombre de fabricants de ce type de couteau utilisé pour préparer le
sashimi. Le biseau d’usine (Biseau A) est communément aiguisé à 10 degrés, mais il y a
des exceptions et cet angle n’est pas standardisé en usine. La conception des couteaux
japonais traditionnels et la structure de détail des tranchants varient de même grandement
d’un fabricant à l’autre, mais il existe quelques similarités. Le bord tranchant consiste
essentiellement en une petite facette sur la face avant de la lame en dessous du grand
biseau et en une beaucoup plus petite microfacette le long de la face dorsale. Il est courant
que la microfacette sur la face dorsale ne puisse être vue facilement qu’à l’aide d’une loupe.
La face dorsale est meulée à plat en usine ou plus communément meulée de façon
légèrement concave pour assurer qu’une microfacette ecace puisse être créée en cet
endroit comme composante du tranchant. En raison du manque de standardisation,
l’approche manuelle utilisée pour aiguiser ces couteaux en Asie s’avère dicile et
laborieuse. L’aiguiseur de couteau est conçu pour aiguiser tous les couteaux asiatiques
traditionnels et leur donner un tranchant de qualité usine.
Avant que vous ne commenciez à aiguiser une lame traditionnelle, examinez-la
soigneusement pour confirmer qu’il s’agit bien d’une lame traditionnelle à biseau simple
et pour déterminer s’il s’agit d’un modèle de gaucher ou de droitier. Il est essentiel que
vous respectiez la procédure et la séquence d’aiguisage décrite ci-après pour obtenir le
tranchant optimal pour votre lame traditionnelle.
De nouveau, confirmez de quel côté se trouve le grand biseau d’usine A. Tenez la lame
dans votre main (comme si vous coupiez) et si le grand biseau d’usine est du côté droit de
la lame, il s’agit d’une lame de droitier. Pour les lames de droitier, commencez l’aiguisage
dans la fente gauche de l’étape 2 de sorte que seul le côté biseauté (le côté droit) entre en
contact avec le disque d’aûtage.
ÉTAPE 1
DÉMARRER L’AFFÛTAGE DES COUTEAUX JAPONAIS
TRADITIONNELS À L’ÉTAPE 2
(LAMES DE DROITIER)
Dans cet exemple qui suppose que votre lame traditionnelle est pour la main droite, vous
devez aûter seulement dans la fente gauche de l’étape 2 (cf. Figure 7). Le nombre de
tirages que vous aurez besoin d’eectuer dépend de l’angle d’usine du biseau A et à quel
point votre lame est émoussée.
Eectuez cinq (5) à dix (10) tirages
seulement dans la fente gauche de l’étape 2,
puis vérifiez l’existence d’une bavure le long
de la face dorsale du tranchant de la lame.
(La bavure créée à l’étape 2 sera petite mais
facile à sentir comme illustré dans la Figure
4). Assurez-vous que la bavure est présente
tout le long du tranchant. Si la bavure
n’existe pas ou est seulement présente
partiellement, continuez à eectuer des
tirages supplémentaires dans la fente
gauche par groupe de cinq (5) environ et Figure 7. Aûter un couteau japonais traditionnel
de droitier à l’étape 2.

Français — 8
vérifiez la bavure après chaque groupe de cinq (5) tirages. En règle générale, un total de
20 à 30 tirages dans la fente gauche sura à créer une bavure ; il est peu probable qu’il
vous faudra plus de 50 tirages dans la fente gauche pour former la bavure. Une fois la
présence de la bavure confirmée, passez à l’étape 2.
ÉTAPE 2
AFFILER/POLIR LE TRANCHANT FINAL
D’UNE LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE À L’ÉTAPE 3
(LAME DE DROITIER)
a. Eectuez cinq (5) tirages ordinaires de 3 à 4 secondes chacun seulement dans la
fente gauche de l’étape 3 (Figure 8), puis procédez à l’élimination de toute bavure
comme suit :
b. Eectuez un (1) tirage ordinaire dans la fente droite de l’étape 3 sur la face dorsale
du tranchant.
c. Eectuez plusieurs tirages rapides (une [1] seconde chacun) dans la fente gauche
de l’étape 3.
d. Eectuez un (1) tirage rapide dans la fente droite de l’étape 3.
Vérifiez avec précaution que la lame est bien acérée à l’aide d’une fine feuille de papier La
lame devrait être aussi acérée qu’un rasoir. Ce n’est pas le cas, répétez 3c et 3d ci-dessus
et refaites l’essai de son tranchant.
REMARQUE : Si votre lame traditionnelle est extrêmement usée ou si le tranchant est
ébréché ou irrégulier, vous pouvez utiliser la fente gauche de l’étape 1 pour reformer le
tranchant. Utilisez seulement la fente gauche (pour les lames de droitier). Eectuez autant
de tirages que nécessaire pour reformer un fil de tranchant lisse et uniforme. Servez-vous
d’un feutre noir pour marquer la facette et suivre les progrès de l’aiguisage le long du
tranchant jusqu’à ce que le fil du tranchant soit restauré. Puis procédez à l’étape 2 et
l’étape 3 telles que décrites à la page 8 et à la présente page ci-dessus.
RÉ-AIGUISER UNE LAME JAPONAISE TRADITIONNELLE (DE DROITIER)
D’une manière générale vous pourrez ré-aiguiser rapidement en suivant la séquence a à
d inclus de l’étape 2 de la section précédente. Répétez-la si nécessaire pour obtenir un
tranchant aussi acéré qu’un rasoir. Lorsque le fait de ré-aiguiser en suivant l’étape 3
seulement ne permet pas d’obtenir un tranchant acéré ou si le tranchant est très émoussé,
il vous faudra ré-aûter selon l’étape 2. Utilisez seulement la fente gauche de l’étape 2.
En général, environ cinq (5) tirages d’aûtage vous suront à l’étape 2. Dans tous les cas,
créez une bavure avant de passer à l’étape 3. Finissez le tranchant à l’étape 3 en
exécutant 3a, 3b, 3c, 3d.
AIGUISAGE DES LAMES
TRADITIONNELLES DE GAUCHER
La procédure que vous devez utiliser pour
les lames de gaucher est similaire à celle
décrite ci-dessus en détail pour les lames
de droitier – Sauf que, dans tous les cas, les
fentes que vous devez utiliser sont
inversées. Lorsque la procédure pour les
lames de droitier demande l’utilisation
uniquement de la fente gauche, vous devez
utiliser uniquement la fente droite pour
aiguiser une lame de gaucher. De la même
manière, utilisez la fente gauche quand les
instructions pour les lames de droitier
demandent l’utilisation de la fente droite. Figure 8. Aler/polir un couteau japonais
traditionnel de droitier à l’étape 3.