Chef's Choice 2100 User manual

InstructIons
Ceramic Knife Sharpening Module
for use on Chef’sChoice®Model 2100 Commercial Sharpener
Read these instructions before use. It is essential
that you follow these instructions to achieve optimum results.
© 2016 EdgeCraft Corp.
Module shown inserted in Model 2100 Sharpener.
(Sharpener not included).
EIFGB

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INSTRUCTIONS FOR USE OF
CERAMIC SHARPENING MODULE
EdgeCraft offers the 15° Ceramic knife sharpening module designed specifically to place a
factory quality edge on all ceramic knives. It can be used interchangeably on the Model 2100
Sharpener with the standard 20° module designed for the European/American style metal
blades and all other 20° metal knives and the and the 15 degree module for sharpening 15
degree metal blades of contemporary Euro/American and Asian/ Japanese style metal knives.
The Ceramic sharpener module is identical in size to the other modules and it can be removed
or installed on the guide rails of the Model 2100 as described in the Model 2100 manual.
INSERTING SHARPENING MODULE
To reinsert the Sharpening Module into the main motor housing, insert the shaft coupling end of
the Sharpening Module into the guide rails at the right end of the sharpener. Then gently push
the Sharpening Module toward the motor housing until it locks in place. If it resists snapping
into the locked position: (1) Pull the module away from the motor shaft until it fully disengages;
(2) Turn the motor switch ON briefly; (3) Then turn it OFF; (4) While the motor is still coasting to a
stop, push the Sharpening Module into place. It will then automatically snap into position when
the spline coupling becomes properly self-aligned.
SHARPENING FIRST TIME WITH CERAMIC KNIFE MODULE
With this Ceramic knife module inserted on the Model 2100 and before you turn on the power
you might want to become familiar with this sharpener. Slip a ceramic knife smoothly into the
slot between the left angle guide of Stage 1 and the knife guide spring (see Figure 1). Do not
twist the knife. Move the blade down in the slot until you feel it contact the diamond disk. Pull it
toward you, lifting the blade handle slightly as you approach the tip. This will give you a feel for
the spring tension that guides the knife.
Figure 1. Sharpening a ceramic knife, first in both slots
of Stage 1.

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SHARPENING THE CERAMIC KNIFE
Ceramic knives will have typically each of their edge facets sharpened at the standard 15
degrees to create a total edge angle of 30º.
SHARPENING THE EDGE IN STAGE 1
Always clean the knife prior to sharpening! Turn ON the power and pull the ceramic blade
thru the left slot of Stage 1 of the Ceramic knife module then thru the adjacent right slot of
Stage 1. Repeat pairs of pulls in Stage 1 using the left and right slots on alternate pulls. Take
about 5-6 seconds for each pull for a 5” long blade (1 second or more per inch of blade).
It is important not to rush the process with ceramic knives. Slow pulls are preferable.
It may require more pulls for a blade that is severely worn or chipped. The first time you
sharpen a knife it may take up to 6-8 pair of alternating pulls (alternating left and right
slots of Stage 1) to fully re-angle the edge of a thin blade. Thicker blades will require more
pulls. After 3 pairs of pulls check to see if blade will cut paper. For those familiar with metal
knife sharpening Ceramic knives will not develop a burr. Therefore, a gradual approach of
pre-sharpening followed by testing for sharpness is the suggested method.
Some Ceramic knives can vary significantly from the industry standard 15º and even vary from
one side of the knife to the other. The Chef’sChoice®15° Ceramic knife module will sharpen to
a precise 15º and may require multiple sharpening strokes in Stage 1 to form the ideal total 30º
angle,15° on each side of the edge.
If you are sharpening an established brand name ceramic blade you will find that only a few
(2-3) pairs of alternating pulls (alternating left and right slots) will be needed in Stage 1 to
prepare it for the following stages 2 and 3.
HONING IN STAGE 2
In stage two there is an even finer set of diamond coated sharpening disk are being utilized to
prepare the knife for the final polishing/sharpening stage 3.
Make one to two pairs of pulls in Stage 2, alternating each pull in the left and right slots (Figure
2). Take about 4-5 seconds for each pull with a 5 inch (12.5 cm) long blade. Adjust the pull time
proportionately for shorter and or longer blades. Typically no more than two pairs of alternating
pulls are necessary in stage 2 if the knife was properly pre sharpened in stage one.
Figure 2. Honing ceramic knife in both slots of Stage 2.

FINISHING THE EDGE IN STAGE 3 POLISH/FINISH
The Chef’sChoice®Ceramic knife module has been developed with an advanced and
proprietary blend of diamonds and other materials to complete the sharpening of ceramic
knives. This final stage of sharpening creates a sharper-than-factory edge unsurpassed by any
other sharpener on the market.
After completion of sharpening in Stage 2, perform 5-7 slow even, alternating pairs of pulls,
(alternating left and right slots) in Stage 3 (Figure 3) of the sharpener (take approximately 1.5- 2
second per inch of blade).We suggest beginning with 5 pairs of slow (about 8 to 10 seconds per
pull for a 5 Inch blade ) alternating pairs of pulls and then testing for sharpness. If the knife is
still not sufficiently sharp, try another 2-3 more pairs of slow alternating pulls. The knife should
be paper-cutting sharp.
Ceramic knives are inherently more brittle at their edge than conventional metal knives. For
the best edge, apply only light pressure on the knife on each pull, just enough to maintain good
contact with the Stage 3 rotating disks.
This final Stage 3 with its unique diamond abrasive composition is critical to obtain razor sharp
edge on ceramic knives.
DRESSING OF STROPPING/SHARPENING DISKS – STAGE 3
The Ceramic knife sharpening module is equipped with a built-in system to manually clean/
dress the stropping/polishing disks in Stage 3. In the event these disks become glazed with
grease, food or sharpening debris, they can be cleaned and reshaped by actuating the man-
ual lever on the rear of the sharpening module. This lever is located as shown in Figure 4 on
the lower left corner as you face the rear of the Sharpener. To actuate the cleaning/dressing
tool, make sure the power is “ON” and simply press the small lever in the recess to the right,
hold about 2-3 seconds and then press to the left and repeat for 2-3 seconds. When the lever
is moved in one direction, the dressing tool cleans and reshapes the active surface of one
stropping/polishing disk. By moving the lever in the opposite direction you clean the other disk.
Use this cleaning/dressssing mechanism only if the Stage 3 disks are seriously darkened and
when Stage 3 no longer appears to be sharpening/polishing well. Using this tool removes material
from the surface of the Stage 3 disks and hence, if used excessively, it will unnecessarily
remove too much of the abrasive surface, wearing the disks out prematurely. If that should
occur, replacement of the module will become necessary. If you clean your knives regularly
before sharpening you may need to clean or dress the Stage 3 disks less than once a year.
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Figure 3. Finishing a ceramic knife in Stage 3. Figure 4. Use dressing tool sparingly — see text.

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RESHARPENING CERAMIC KNIVES
In order to freshen up the edge of your ceramic knives, it is not necessary to sharpen in stage 1
or stage 2. Simply use Stage 3 with 4-5 pairs of slow alternating passes (take about 2 seconds
per inch of blade) and then test for sharpness. If the knife is still not sufficiently sharp, try
another 2-3 pairs of alternating pulls. The knife should be paper-cutting sharp.
The “re sharpening” process should not be used if the ceramic knife edge is chipped or very dull.
In that case, see Instructions for a complete sharpening thorough all 3 stages.
CLEANING THE SHARPENING MODULE
When the Sharpening Module becomes soiled or contaminated it should be removed as
described in the Model 2100 sharpener manual and cleaned of food and grease by either of the
following two methods:
A. Washing by Hand:
1. Spray the wheels in each stage with liquid dishwasher detergent.
2. Then spray or flood under running water long enough to loosen any attached food, etc.
3. Rinse or spray under a strong stream of warm water.
4. Drain on paper towels.
5. CAUTION… if you elect to towel dry, use care not to loosen or damage the plastic
hold-down spring.
6. If after hand washing the diamond wheels are not bright and shiny they may still have
grease on them. In that event you should consider putting the sharpening module
through a dishwasher.
B. Dishwasher: The Ceramic Sharpening Module is designed to be washed safely in
either domestic or commercial type dishwashers
1. Spray the wheels in each stage with liquid dishwasher detergent.
2. Put in upper shelf of dishwasher on normal wash cycle.
3. Allow the Ceramic Sharpening Module to dry in the dishwasher, in a position remote
from the heaters.
Periodically remove any ceramic dust that has collected in the two collection cavities that are
located in the base of the sharpener, below the Sharpening Module.With the Ceramic Sharpening
Module removed, simply invert the motor housing and shake the dust loose or use a small
vacuum cleaner. Otherwise remove with a damp sponge. Because of the proximity to the
electrical motor we do not recommend the use of a water spray or compressed air to
remove the loose ceramic dust from the base of the sharpener.

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INSERTING SHARPENING MODULE
To reinsert the Sharpening Module into the main motor housing, insert the shaft coupling end of
the Sharpening Module into the guide rails at the right end of the sharpener. Then gently push
the Sharpening Module toward the motor housing until it locks in place. If it resists snapping
into the locked position: (1) Pull the module away from the motor shaft until it fully disengages;
(2) Turn the motor switch ON briefly; (3) Then turn it OFF; (4) While the motor is still coasting to a
stop, push the Sharpening Module into place. It will then automatically snap into position when
the spline coupling becomes properly self-aligned.
SUGGESTIONS
1. There is no maintenance required other than for hygiene reasons to remove and clean
the Sharpening Module regularly in the sink or dishwasher. It is unnecessary to clean this
module simply because the honing wheels darken – that is normal. The wheels are self
cleaning (through mild ablation) unless they become covered with fat and grease. The need
for cleaning the module can be minimized by cleaning your knives before and after
sharpening. NEVER immerse the motor-drive unit in water. Periodically shake out or
vacuum the ceramic dust under the sharpening Module as described under “Cleaning the
Sharpening Module.”
2. Always clean all food, fat and foreign materials from the knife blade surfaces before
sharpening or re sharpening. If badly soiled, use detergent and water to clean.
3. Always pull the blades at the recommended speed and at a constant rate over length of
blade. Never interrupt or stop the motion of the blade when in contact with abrasive disks.
4. Carefully follow the detailed procedures for each type blade for best results and to extend
the useful life of your knives.
5. The edge of the knife blade, while sharpening, should remain in contact with the abrasive
disks as the knife is withdrawn from the guiding slot. To sharpen the blade near the tip of a
curved blade, lift the handle up slightly as you approach the tip of the blade but just enough
so that the edge as it is being sharpened maintains audible contact with the abrasive disks.
Figure 6. Insert your index finger as shown behind the
choil as the knife is inserted into the sharpening slot
(see Suggestion 8.)
Figure 5. If your blade has a significant choil it may
be helpful to place our finger behind it as shown
when sharpening.
Choil

7
6. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure
contact with the abrasive disk. Greater pressure does not speed the sharpening.
7. If your knife has a significant choil you may find it helpful to place your index finger within
or just behind the choil (see Figures 5 and 6) as you insert the blade in the sharpener. Your
finger can act as a “stop” and prevent you from inserting the blade so far that the choil
area will catch on the front stop-bar of the sharpener as you withdraw the blade.
A little practice will help you perfect this technique. As you insert the blade let your finger
slide down the front of the sharpener.
8. Used correctly, you will find you can sharpen the entire blade to within 1/8” of the bolster
or the sharpener handle. This is a major advantage of the Chef’sChoice®Model 2100
compared to other sharpening methods
9. Do not attempt to use this sharpener to sharpen either steel knives or scissors.

8
SERVICE
In the event post-warranty service is needed, return your sharpener to the EdgeCraft factory
where the cost of repair can be estimated before the repair is undertaken. Outside the USA,
contact your retailer or national distributor.
Please include your return address, daytime telephone number and a brief description of the
problem or damage on a separate sheet inside the box. Retain a shipping receipt as evidence of
shipment and as your protection against loss in shipment.
Send your sharpener (insured and postage prepaid) to:
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311 U.S.A.
NORMAL MAINTENANCE
NO lubrication is required for any moving parts, motor, bearings or sharpening surfaces. There
is no need for water on abrasives. The exterior of the sharpener may be cleaned by carefully
wiping with a soft damp cloth. Do not use detergents or abrasives.
Assembled in the U.S.A. www.chefschoice.com
This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on
the product. Chef’sChoice®and EdgeCraft®are registered trademarks of the EdgeCraft Corporation.
© EdgeCraft Corporation 2016
F16 I2182Z4
®
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Customer Service 610-268-0500

InstructIons
Module d’affûtage pour couteau en
céramique Chef’sChoice®
pour une utilisation sur l’Aiguiseur commercial Modèle 2100 Chef’sChoice®
Lisez ces instructions avant utilisation. Il est essentiel
que vous suiviez ces instructions pour obtenir des résultats optimaux.
© 2016 EdgeCraft Corp.
Le module présenté est inséré dans l’Aiguiseur
Modèle 2100. (Aiguiseur non inclus).
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INSTRUCTIONS POUR L’UTILISATION DU
MODULE D’AFFUTAGE CERAMIQUE
EdgeCraft propose le module d’affûtage 15° pour couteau en céramique, conçu spécifiquement
pour garantir un tranchant de qualité industrielle sur tous les couteaux en céramique. Il peut
être utilisé de manière interchangeable sur l’Aiguiseur Modèle 2100 avec le module 20°
standard conçu pour les lames métalliques de style européen/américain et tous les autres
couteaux métalliques 20° et le module 15° pour l’affûtage des lames métalliques 15 degrés
des couteaux métalliques contemporains de style européen/américain et asiatique/japonais.
Le module d’affûtage céramique a une taille identique à celle des autres modules et il peut
être ôté ou installé sur les rails de guidage du Modèle 2100, comme décrit dans le manuel du
Modèle 2100.
INSERTION DU MODULE D’AFFUTAGE
Pour réinsérer le Module d’affûtage dans le boîtier du moteur principal, insérez l’extrémité de
l’accouplement de l’arbre du Module d’affûtage dans les rails de guidage à l’extrémité droite
de l’aiguiseur. Puis poussez doucement le Module d’affûtage vers le boîtier du moteur jusqu’à
ce qu’il s’enclenche. Si vous sentez des résistances lors de l’enclenchement de la position de
blocage : (1) Détachez le module de l’arbre du moteur jusqu’à ce qu’il soit complètement dégagé
; (2) Mettez brièvement le moteur en marche ; (3) Puis éteignez-le ; (4) Tandis que le moteur est
encore en cours d’arrêt, poussez le Module d’affûtage pour le mettre en place. Il s’enclenchera
ensuite automatiquement quand l’accouplement cannelé s’alignera correctement.
PREMIER AFFUTAGE AVEC LE MODULE POUR COUTEAU EN CERAMIQUE
Avec ce module pour couteau en céramique inséré dans le Modèle 2100 et avant sa mise
en marche, il est important de se familiariser avec cet aiguiseur. Faites glisser doucement un
couteau en céramique dans la fente située entre le guide d’angle gauche en Phase 1 et le
ressort du guide du couteau (voir Illustration 1). Ne tordez pas le couteau. Faites descendre
la lame dans la fente jusqu’à sentir le contact avec le disque en diamant. Ramenez-la vers
vous, en soulevant légèrement la poignée de la lame lorsque vous approchez de la pointe. Vous
ressentirez ainsi la tension du ressort qui guide le couteau.
Illustration 1. Aiguisage d’un couteau en céramique,
premièrement dans les deux fentes en Phase 1.
Illustration 2. Affûtage d’un couteau en céramique dans
les deux fentes en Phase 2.

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AIGUISER LE COUTEAU EN CERAMIQUE
Généralement, chacune des faces du tranchant des couteaux en céramique sera aiguisée à un
angle standard de 15 degrés pour créer un angle de tranchant de 30°.
AIGUISER LE TRANCHANT EN PHASE 1
Toujours nettoyer le couteau avant de l’aiguiser ! Mettez le module sous tension et insérez la lame
en céramique dans la fente de gauche de la Phase 1 du module pour couteau en céramique, puis
insérez la lame dans la fente droite adjacente de la Phase 1. Répétez cette opération en Phase
1, en utilisant alternativement les fentes de gauche et de droite. Chaque passage dans un orifice
dure environ 5-6 secondes pour une lame de 5” (12,5 cm) (1 seconde ou plus par pouce (2,54
cm) de lame). Il est important de ne pas précipiter le processus avec les couteaux en céramique.
Des passages lents sont préférables. Une lame fortement usée ou ébréchée peut nécessiter
un nombre accru de passages. La première fois que vous aiguisez un couteau, 6 à 8 passages
alternatifs (en alternant les fentes de gauche et de droite en Phase 1) peuvent s’avérer
nécessaires pour réorienter complètement le tranchant d’une lame fine. Les lames plus
épaisses nécessiteront davantage de passages.Après 3 paires de passages,vérifiez si la lame est
suffisamment tranchante pour couper du papier. Pour les personnes habituées à aiguiser des
couteaux en métal, les couteaux en céramique ne formeront pas de bavure. Une approche
graduelle du pré-aiguisage, suivie par un test du tranchant, est donc la méthode suggérée.
Certains couteaux en céramique peuvent s’écarter de manière significative de la norme
industrielle de 15°, et peuvent même varier d’un côté du couteau à l’autre. Le module pour
couteau en céramique 15° Chef’sChoice®aiguisera dans un angle précis de 15° et plusieurs
séries d’affûtage en Phase 1 peuvent s’avérer nécessaires pour former l’angle total idéal de 30°,
15° de chaque côté du tranchant.
Si vous aiguisez une lame en céramique d’une marque reconnue, vous remarquerez que
quelques paires (2-3) de passages alternatifs (en alternant les fentes de gauche et de droite)
suffiront en Phase 1 pour la préparer pour les phases 2 et 3 suivantes.
AFFUTAGE EN PHASE 2
En phase deux, un ensemble encore plus fin de disques d’affûtage diamantés est utilisé pour
préparer le couteau pour le polissage/affûtage final en phase 3.
Effectuez une ou deux paires de passages en Phase 2, en alternant chaque passage dans les
fentes de gauche et de droite (Illustration 2). Prenez environ 4-5 secondes pour chaque passage
avec une lame de 5 pouces (12,5 cm). Adaptez la durée du passage proportionnellement à la
longueur des lames. Généralement, vous n’aurez pas besoin d’effectuer plus de deux paires
de passages alternatifs en Phase 2 si le couteau a été correctement pré-aiguisé en Phase un.

FINITION DU TRANCHANT EN PHASE 3 POLISSAGE/FINITION
Le module pour couteau en céramique Chef’sChoice®a été développé avec un mélange
avancé et exclusif de diamants et d’autres matériaux en vue de finaliser l’affûtage des couteaux
en céramique. Cette phase finale de l’affûtage crée une lame plus tranchante qu’en usine,
qu’aucun autre aiguiseur présent sur le marché ne peut égaler.
Après avoir terminé l’affûtage en Phase 2, effectuez 5-7 paires de passages alternatifs réguliers
(en alternant les fentes de gauche et de droite) en Phase 3 (Illustration 3) de l’aiguiseur (environ
1,5-2 secondes par pouce de lame). Nous suggérons de commencer par 5 paires de passages
alternatifs lents (environ 8 à 10 secondes par passage pour une lame de 5 pouces), puis de
tester le tranchant.
Si le couteau n’est toujours pas suffisamment tranchant, effectuez à nouveau 2-3 paires
supplémentaires de passages lents alternatifs. Le couteau doit être suffisamment tranchant
pour couper du papier.
La lame des couteaux en céramique est par nature plus fragile que celle des métaux
traditionnels en métal. Pour obtenir le meilleur tranchant possible,exercez seulement une légère
pression sur le couteau lors de chaque passage, juste assez pour maintenir un bon contact avec
les disques rotatifs en Phase 3.
Cette Phase 3 finale avec sa composition abrasive diamantée unique est essentielle pour obtenir
une lame extrêmement tranchante sur les couteaux en céramique.
DRESSAGE DES DISQUES D’AFFUTAGE/AIGUISAGE – PHASE 3
Le module d’affûtage pour couteaux en céramique est équipé d’un système intégré pour
nettoyer/dresser manuellement les disques d’affûtage/aiguisage en Phase 3. Si ces disques
sont recouverts de graisse, de résidus alimentaires ou de déchets d’affûtage, ils peuvent être
nettoyés et remodelés en actionnant le levier manuel situé à l’arrière du module d’affûtage. Ce
levier est situé dans le coin inférieur gauche lorsque l’arrière de l’aiguiseur est face à vous (cf.
Illustration 4). Pour actionner l’outil de nettoyage/dressage, assurez-vous que le dispositif est
sous tension et appuyez sur le levier dans le renfoncement à droite, maintenez 2-3 secondes,
puis appuyez à gauche et répétez pendant 2-3 secondes. Lorsque le levier est déplacé dans une
direction, l’outil de dressage nettoie et refaçonne la surface active sur un disque d’affûtage/de
polissage. En déplaçant le levier dans la direction opposée, vous nettoyez l’autre disque.
Utilisez ce mécanisme de nettoyage/dressage uniquement si les disques en Phase 3 sont
sérieusement obscurcis et lorsque la Phase 3 n’affûte/ne polit plus correctement. L’utilisation de
4
Illustration 3. Finition d’un couteau en céramique en
Phase 3.
Illustration 4. Utilisez l’outil de dressage avec parcimonie
- voir texte.

5
cet outil permet d’éliminer le matériau de la surface des disques en Phase 3 et, s’il est utilisé de
manière excessive, il éliminera inutilement une quantité excessive de surface abrasive, ce qui
usera les disques prématurément.
Dans ce cas, le remplacement du module sera nécessaire. Si vous nettoyez régulièrement vos
couteaux avant l’affûtage, il se peut que vous deviez nettoyer ou dresser les disques en Phase
3 moins d’une fois par an.
REAFFUTAGE DES COUTEAUX EN CERAMIQUE
Pour rafraîchir le tranchant de vos couteaux en céramique, il n’est pas nécessaire d’affûter
en phase 1 ou en phase 2. Utilisez simplement la phase 3 avec 4-5 paires de passages lents
alternatifs (environ 2 secondes par pouce de lame), puis testez le tranchant. Si le couteau
n’est toujours pas suffisamment tranchant, effectuez 2-3 paires de passages alternatifs
supplémentaires. Le couteau doit être parfaitement tranchant.
Le processus de “réaffûtage” ne doit pas être utilisé si le tranchant du couteau en céramique est
ébréché ou très émoussé. Dans ce cas, veuillez vous référer aux instructions pour un affûtage
complet via les 3 phases.
NETTOYAGE DU MODULE D’AFFUTAGE
Lorsque le Module d’affûtage est souillé ou contaminé, il doit être retiré de la manière décrite
dans le manuel de l’aiguiseur Modèle 2100 et les résidus alimentaires et de graisse doivent être
nettoyés en utilisant l’une des deux méthodes suivantes :
A. Lavage à la main :
1. Pulvérisez les disques avec du détergent liquide pour lave-vaisselle à chaque phase.
2. Puis pulvérisez ou passez à l’eau courante suffisamment longtemps pour détacher
tous les résidus alimentaires incrustés, etc.
3. Rincez ou pulvérisez sous un jet d’eau chaude puissant.
4. Égouttez sur du papier absorbant.
5. ATTENTION… si vous préférez sécher avec une serviette, veillez à ne pas desserrer ou
endommager le ressort d’appui en plastique.
6. Après le lavage à la main, si les disques diamantés ne sont pas propres et brillants, il
se peut qu’ils soient encore recouverts de graisse. Dans ce cas, vous devriez envisager
de placer le module d’affûtage dans le lave-vaisselle.
B. Lave-vaisselle : Le Module d’affûtage céramique est conçu pour être lavé en toute
sécurité dans les lave-vaisselle de type domestique ou commercial.
1. Pulvérisez les disques avec du détergent liquide pour lave-vaisselle à chaque phase.
2. Placez dans le plateau supérieur du lave-vaisselle en cycle de lavage normal.
3. Laissez sécher le Module d’affûtage céramique dans le lave-vaisselle, dans une
position éloignée des chauffages.
Éliminez périodiquement la poussière de céramique qui s’est accumulée dans les deux cavités
de collecte qui sont situées à la base de l’aiguiseur, en dessous du Module d’affûtage.
Avec le Module d’affûtage céramique ôté, il vous suffit de retourner le boîtier du moteur et
d’éliminer la poussière en secouant ou d’utiliser un petit aspirateur. Vous pouvez aussi ôter la
poussière avec une éponge humide. En raison de la proximité du moteur électrique, nous ne
recommandons pas l’utilisation d’eau pulvérisée ou d’air comprimé pour éliminer la
poussière de céramique de la base de l’aiguiseur.

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INSERTION DU MODULE D’AFFUTAGE
Pour réinsérer le Module d’affûtage dans le boîtier moteur principal, insérez l’extrémité de
l’accouplement de l’arbre du Module d’affûtage dans les rails de guidage à l’extrémité droite
de l’aiguiseur. Puis poussez doucement le Module d’affûtage vers le boîtier du moteur jusqu’à
ce qu’il s’enclenche. Si vous sentez des résistances lors de l’enclenchement de la position de
blocage : (1) Détachez le module de l’arbre du moteur jusqu’à ce qu’il soit complètement dégagé
; (2) Mettez brièvement le moteur en marche ; (3) Puis éteignez-le ; (4) Tandis que le moteur est
encore en cours d’arrêt, poussez le Module d’affûtage pour le mettre en place. Il s’enclenchera
ensuite automatiquement quand l’accouplement cannelé s’alignera correctement.
SUGGESTIONS
1. Hormis pour des raisons d’hygiène, aucune maintenance n’est requise pour ôter et
nettoyer le Module d’affûtage régulièrement dans l’évier ou le lave-vaisselle. Il n’est
pas nécessaire de nettoyer ce module simplement parce que les disques d’affûtage
s’assombrissent - c’est normal. Les disques sont autonettoyants (par ablation douce) sauf
s’ils se couvrent de graisse et d’huile. La fréquence de nettoyage du module peut être
réduite en nettoyant vos couteaux avant et après l’affûtage. Ne plongez JAMAIS l’unité
d’entraînement du moteur dans de l’eau. Secouez ou aspirez périodiquement le Module
d’affûtage, comme décrit sous “Nettoyage du Module d’affûtage”.
2. Nettoyez toujours les résidus alimentaires, la graisse et les substances étrangères de la
lame du couteau avant l’affûtage ou le réaffûtage. Si le couteau est fortement encrassé,
nettoyez-le avec du détergent et de l’eau.
3. Passez toujours les lames dans les fentes à la vitesse recommandée et à un rythme
constant sur toute la longueur de la lame. N’interrompez ou n’arrêtez pas le mouvement de
la lame lorsqu’elle est en contact avec les disques abrasifs.
4. Suivez scrupuleusement les procédures détaillées pour chaque type de lame pour obtenir
des résultats optimaux et prolonger la durée de vie de vos couteaux.
Illustration 6. Insérez votre index derrière la mitre,
comme indiqué, lorsque le couteau est inséré dans la
fente d’affûtage (voir Suggestion 8).
Illustration 5. Si votre lame a une entablure importante,
il peut s’avérer utile de placer votre doigt derrière
l’entablure lors de l’affûtage, comme indiqué.
Mitre

7
5. Lors de l’affûtage, le bord de la lame du couteau doit rester en contact avec les disques
abrasifs lorsque le couteau est retiré de la fente de guidage. Pour aiguiser la lame à
proximité de la pointe d’un couteau recourbé, soulevez légèrement le manche lorsque vous
approchez la pointe de la lame, mais juste assez pour que le tranchant reste en contact
avec les disques abrasifs lors de l’affûtage. Le contact entre la lame et les disques abrasifs
produit un bruit distinct.
6. Lors de l’affûtage, exercez une légère pression - juste suffisante pour établir un contact sûr
avec le disque abrasif. Une pression plus forte n’accélère pas l’affûtage.
7. Si votre couteau a une entablure importante, il peut s’avérer utile de placer votre index
dans l’entablure ou juste derrière (voir Illustrations 5 et 6) lorsque vous insérez la lame
dans l’aiguiseur. Votre doigt peut servir de “butée” et vous éviter d’insérer la lame si loin
que la zone de l’entablure ne s’accroche à la barre de butée avant de l’aiguiseur lorsque
vous retirez la lame.
Un peu de pratique vous aidera à perfectionner cette technique. Lorsque vous insérez la
lame, laissez votre doigt glisser jusqu’à l’avant de l’aiguiseur.
8. Une utilisation correcte vous permettra d’aiguiser la lame complète jusqu’à 1/8” de la mitre
ou jusqu’à la poignée de l’aiguiseur. Il s’agit de l’un des avantages majeurs du Modèle
2100 de Chef’sChoice®par rapport aux autres méthodes d’affûtage.
9. N’essayez pas d’utiliser cet aiguiseur pour affûter des couteaux en acier ou des ciseaux.

8
SERVICE APRES-VENTE
Si un service post-garantie est nécessaire, renvoyez votre aiguiseur à l’usine EdgeCraft où
les frais de réparation pourront être évalués avant la réparation. En dehors des États-Unis,
contactez votre revendeur ou distributeur national.
Veuillez inclure votre adresse de retour, le numéro de téléphone pour vous contacter en journée
et une brève description du problème ou des dommages sur une feuille séparée dans la boîte.
Conservez un récépissé d’expédition comme preuve d’expédition pour vous prémunir d’une
perte lors du transport.
Envoyez votre aiguiseur (assuré et port payé) à :
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road
Avondale, PA 19311 U.S.A.
ENTRETIEN NORMAL
AUCUNE lubrification n’est requise pour les pièces mobiles, le moteur, les paliers ou les surfaces
d’affûtage. Il n’est pas nécessaire de passer les abrasifs à l’eau. L’extérieur de l’aiguiseur peut
être nettoyé en l’essuyant soigneusement avec un linge doux et humide. N’utilisez pas des
détergents ou des substances abrasives.
Assemblé aux États-Unis. www.chefschoice.com
Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en cours, comme
indiqué sur le produit. Chef’sChoice®et EdgeCraft®sont des marques déposées d’EdgeCraft Corporation.
© EdgeCraft Corporation 2016
F16 I2182Z4
®
EdgeCraft Corporation
825 Southwood Road, Avondale, PA 19311 U.S.A.
Customer Service 610-268-0500

IstruZIonI
Modulo affilacoltelli in ceramica
per l’uso con l’affilacoltelli commerciale Chef’sChoice®modello 2100
Leggere le istruzioni prima dell’uso. È fondamentale
seguire queste istruzioni per ottenere risultati ottimali.
© 2016 EdgeCraft Corp.
Modulo mostrato inserito nell’affilacoltelli modello
2100 (affilacoltelli non incluso).
I

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ISTRUZIONI PER L’USO DEL
MODULO AFFILACOLTELLI IN CERAMICA
EdgeCraft offre il modulo affilacoltelli in ceramica a 15° progettato specificamente per creare
un filo affilato di qualità su tutti i coltelli in ceramica. Può essere utilizzato indifferentemente
sull’affilacoltelli modello 2100 con il modulo standard a 20° studiato per le lame in metallo
di coltelli di stile europeo/americano e tutti i coltelli in metallo a 20° e sul modulo a 15° per
affilare le lame in metallo a 15° di coltelli di stile orientale/giapponese e europeo/americano
contemporanei. Il modulo affilacoltelli in ceramica è identico per dimensioni agli altri moduli e
può essere rimosso o installato sulle guide del modello 2100 come descritto nel manuale del
modello 2100.
INSERIMENTO DEL MODULO AFFILACOLTELLI
Per reinserire il modulo affilacoltelli nell’alloggiamento del motore principale, inserire l’estremità
di accoppiamento dell’albero nelle guide all’estremità destra dell’affilacoltelli. Quindi spingere
delicatamente il modulo affilacoltelli verso l’alloggiamento del motore fino a bloccarlo in sede.
Se resiste all’innesto in sede: (1) Estrarre il modulo dall’albero del motore disinnestandolo
completamente; (2) Accendere brevemente il motore; (3) Spegnerlo; (4) Mentre il motore
gira per inerzia prima di fermarsi, spingere il modulo in sede. A questo punto, si innesterà
automaticamente in sede quando l’accoppiamento della scanalatura risulta correttamente
auto-allineato.
PRIMA AFFILATURA CON IL MODULO AFFILACOLTELLI IN CERAMICA
Con questo modulo affilacoltelli in ceramica inserito nel modello 2100 e prima di attivare
l’alimentazione, si consiglia di prendere confidenza con l’affilacoltelli. Introdurre un coltello in
ceramica nella fessura tra la guida angolata sinistra (fase 1) e la molla guida per coltello (figura
1). Non rigirare il coltello. Muovere la lama verso il basso nella fessura fino a metterla in contatto
con il disco diamantato. Tirarla verso di sé sollevando leggermente il codolo mentre si procede
verso la punta. Questo movimento è soggetto a un lieve attrito dato dalla tensione della molla
che guida il coltello.
Figura 1. Affilatura di un coltello in ceramica, in
entrambe le fessure della fase 1.

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AFFILATURA DI UN COLTELLO IN CERAMICA
I coltelli in ceramica hanno solitamente tutte le sfaccettature del filo affilate a 15° per creare un
angolo totale di 30°.
AFFILATURA DEL FILO - FASE 1
Pulire sempre il coltello prima di affilarlo. Attivare l’alimentazione e infilare la lama in ceramica
attraverso la fessura sinistra (fase 1) del modulo affilacoltelli in ceramica e quindi attraverso
la fessura destra adiacente. Ripassare un paio di volte in fase 1 utilizzando le fessure destra
e sinistra in modo alterno. Una lama di 12,5 cm richiede circa 5-6 secondi per ogni passata
(0,5 secondi per cm). È importante non affrettare le passate con i coltelli in ceramica e
procedere lentamente. Possono essere necessarie più passate se la lama è fortemente usurata o
scheggiata. La prima volta che si affila un coltello possono essere necessarie fino a 6-8 passate
in coppie alterne (fessure destra e sinistra fase 1) per rimodellare completamente l’angolo del
filo di una lama sottile. Le lame più spesse richiederanno un numero maggiore di passate. Dopo
3 coppie di passate, verificare se la lama è in grado di tagliare la carta. Gli esperti nell’affilatura di
coltelli in metallo riusciranno a non sviluppare bave nei coltelli in ceramica. Pertanto, si consiglia
di adottare un approccio di pre-affilatura graduale e di verificare successivamente l’affilatura.
Alcuni coltelli in ceramica possono variare significativamente dallo standard di settore di 15° e
da un lato all’altro della lama. Il modulo affilacoltelli in ceramica a 15° Chef’sChoice®affilerà
con precisione a 15° e può richiedere più passate di fase 1 per modellare l’angolo ideale totale
di 30°, pari a 15° per lato.
Se la lama in ceramica da affilare è di marca, si noterà che basteranno solo poche passate in
coppie alterne (2-3) (fessure sinistra e destra) in fase 1 per preparare la lama alle fasi 2 e 3.
LEVIGATURA - FASE 2
Nella fase 2 è utilizzato un disco diamantato ancora più fine per preparare il coltello alla fase
finale di lucidatura/finitura (fase 3).
Eseguire una o due passate in coppia nella fase 2, alternandole nelle fessure destra e sinistra
(figura 2). Ogni passata richiederà circa 4-5 secondi con una lama di 12,5 cm. Regolare il tempo
in modo proporzionalmente per lame di lunghezza diversa. In genere non sono necessarie più
di due passate in coppie alterne nella fase 2 se il coltello è stato pre-affilato correttamente nella
fase 1.
Figura 2. Levigatura di un coltello in ceramica in
entrambe le fessure della fase 2.

FINITURA DEL FILO - FASE 3 LUCIDATURA/FINITURA
Il modulo affilacoltelli in ceramica Chef’sChoice® è stato sviluppato con una miscela brevettata
di diamante e altri materiali per l’affilatura di coltelli in ceramica. Nella fase finale di affilatura
si crea un filo più tagliente che in fabbrica, superiore a qualsiasi altro affilacoltelli sul mercato.
Ultimata l’affilatura nella fase 2, eseguire 5-7 passate lente in coppie alterne (fessure destra e
sinistra) nella fase 3 (figura 3) con l’affilacoltelli (circa 1 secondo per cm di lama). Si consiglia di
iniziare con 5 passate lente in coppia (circa 8-10 secondi per una lama di 12,5 cm) alternandole
tra fessura destra e sinistra e quindi di verificare l’affilatura. Se il coltello non è affilato a
sufficienza, ripetere altre 2-3 passate lente in coppie alterne. Il coltello deve essere tanto affilato
da tagliare la carta.
I coltelli in ceramica sono molto più fragili sul bordo rispetto ai coltelli in metallo tradizionali. Per
creare un filo ottimale, applicare una lieve pressione sul coltello ad ogni passata, quanto basta
per mantenere un buon contatto con i dischi rotanti della fase 3.
La fase 3 finale con un disco diamantato abrasivo di composizione esclusiva è fondamentale per
creare un filo tagliente come un rasoio su coltelli in ceramica.
RIVESTIMENTO DISCHI DI SCORAMELLATURA/LUCIDATURA - FASE 3
Il modulo affilacoltelli in ceramica è dotato di un sistema incorporato per pulire/rivestire a mano
i dischi di scoramellatura/lucidatura nella fase 3. Quando questi dischi presentano residui di
grasso, cibo o detriti dell’affilatura, possono essere puliti e rimodellati azionando la levetta
manuale sul retro del modulo. Questa levetta è mostrata nella figura 4 nell’angolo inferiore
sinistro osservando il retro dell’affilacoltelli. Per azionare lo strumento di pulizia/rivestimento,
assicurarsi che sia acceso (“ON”) e premere la levetta nell’incavo a destra, tenendola premuta
per 2-3 secondi circa e poi premerla a sinistra e ripetere per 2-3 secondi. Quando la levetta
viene spostata in una direzione, lo strumento pulisce e rimodella la superficie attiva di un disco
di scoramellatura/lucidatura. Spostando la levetta nella direzione opposta si pulisce l’altro disco.
Utilizzare questo meccanismo di pulizia/rivestimento solo se i dischi della fase 3 appaiono molto
scuri e quando la fase 3 non riesce più a lucidare le lame. Questo strumento asporta il materiale
dalla superficie dei dischi della fase 3 e quindi, se utilizzato eccessivamente, rimuoverà una
quantità eccessiva della superficie abrasiva, usurando i dischi prematuramente. In tal caso,
si dovrà sostituire il modulo. Se si puliscono regolarmente i coltelli prima di affilarli, sarà
necessario pulire o rivestire i dischi della fase 3 almeno una volta l’anno.
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Figura 3. Finitura di un coltello in ceramica nella fase 3. Figura 4. Utilizzare lo strumento di rivestimento con
parsimonia — vedere il testo.