Gemm New Runner Series User manual

ISTRUZIONI D’USO
INSTRUCTIONS FOR USE
ABBATTITORE 5-10-15-24 TEGLIE
5-10-15-24 TRAYS BLAST CHILLER
Serie “NEW RUNNER”
EVFTFT-818 Control panel version
BCT/05
BCT/10
BCT/15
BCT/24
Manual BCT - Touch Rev00 05-2015
www.gemm-srl.com

BCT_T Rev.00 05-2015 pag. 2

BCT_T Rev.00 05-2015 pag. 3
SOMMARIO / INDEX
1.
INFORMAZIONI GENERALI
6
GENERAL INFORMATION
73
1.1 –Dati di marcatura / Marking /
1.2 –Dichiarazione di conformità / Declaration of conformity
1.3 –Garanzia / Warranty
1.4 –Assistenza / After-sales service
1.5 –Utilizzo e conservazione del manuale / How to use and keep the manual
1.5.1 –Simboli utilizzati nel presente manuale / Symbols used in this manual
1.6 –Descrizione del personale / Personnel
2.
DESCRIZIONE DELLA MACCHINA
10
MACHINE DESCRIPTION
77
2.1 –Dati tecnici / Technical data
2.2 –Descrizione dell’abbattitore ed uso previsto / Description of blast chiller and it use
2.2.1 –Componenti principali / Main parts
2.3 –Rumore / Noise
2.4 –Condizioni ambientali / Ambient conditions
3.
SICUREZZA
15
SAFETY
82
3.1 –Avvertenze generali / General warnings
3.2 –Controindicazioni d’uso / Improper use
3.3 –Dispositivi di protezione / Safety devices
3.4 –Funzioni di arresto / Stop functions
4.
TRASPORTO E MOVIMENTAZIONE
19
TRANSPORT AND HANDLING
85
4.1 –Trasporto dell’abbattitore / Transport
4.2 –Movimentazione dell’abbattitore imballato / Handling the packed blast chiller
4.2.1 –Peso e ingombro dell’abbattitore / Weight and dimensions
4.2.2 –Mezzi necessari / Means required
5.
INSTALLAZIONE
21
INSTALLATION
87
5.1 –Predisposizione all’installazione / Preparation for installation
5.2 –Disimballaggio / Unpacking
5.2.1 –Mezzi necessari / Means required
5.2.2 –Procedura di disimballaggio / Unpacking procedure
5.3 –Movimentazione dell’abbattitore / Handling the blast chiller
5.3.1 –Mezzi necessari / Means required
5.3.2 –Procedura di movimentazione dell’abbattitore disimballato / Handling the unpacked blast chiller
5.4 –Montaggio dell’abbattitore / Blast chiller assembly

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6.
MESSA IN OPERA
23
SETTING UP
89
6.1 –Collegamenti / Connections
6.1.1 –Collegamento elettrico / Electrical connection
6.2 –Controlli preliminari / Preliminary checks
6.2.1 –Regolazioni / Regulation
7.
USO
25
USE
90
7.1 –Usi previsti / Use forseen
7.2 –Usi non previsti / Unforseen use
7.3 –Rischi residui / Residual risks
7.4 –Interfaccia utente / User interface
7.4.1 –Cenni preliminari / Foreword
7.4.2 –Prima accensione dispositivo / Device commissioning
7.4.3 –Accensione e spegnimento dispositivo / Swiching the device on/off
7.4.4 –Il visualizzatore / The display
7.4.5 –Visualizzazione stato ingressi e uscite / Display of inputs and outputs status
7.4.6 –Attivazione manuale defrost / Defrosting activation in manual mode
7.4.7 –Blocco e sblocco tastiera / Locking / unlocking of keyboard
7.4.8 –Tacitazione buzzer / Silencing the buzzer
7.5 –Funzionamento / Operation
7.5.1 –Cenni preliminari / Foreword
7.5.2 –Cenni preliminari sulla sonda ago / Foreword regarding needle probe
7.5.3 –Abbattimento a temperatura e conservazione / Temperature –controlled blast chilling and storage
7.5.4 –Abbattimento Hard a temperatura e conservazione / Temperature –controlled hard blast chilling and storage
7.5.5 –Abbattimento a tempo e conservazione / Time –controlled blast chilling and storage
7.5.6 –Abbattimento Hard a tempo e conservazione / Time –controlled hard blast chilling and storage
7.5.7 –Abbattimento continuo / Continuos blast chilling
7.5.8 –Surgelazione a temperatura e conservazione / Temperature –controlled deep freezing and storage
7.5.9 –Surgelazione a tempo e conservazione Time –controlled deep freezing and storage
7.6 –Funzioni speciali e usi / Special functions and uses
7.6.1 –Avvio pre-raffreddamento / Pre –cooling start-up
7.6.2 –Avvio defrost / Defrost
7.6.3 –Selezione della velocità ventole evaporatore / Selecting the evaporator fan speed
7.6.4 –test per la verifica corretto inserimento sonda ad ago / Management of the test recarding correct insertion
Of the needle probe
7.6.5 –Accensione luce UV per ciclo sterilizzazione / Swiching on UV light for the sterilisation cycle
7.6.6 –Riscaldamento sonda ad ago / Heating the needle probe
7.6.7 –Sanificazione pesce / Fish sanification
7.7 –Altre funzioni / Other functions
7.7.1 –Memorizzazione di un programma / Memorisation of a program
7.7.2 –Esecuzione di un programma / Execution of a program
7.7.3 –Visualizzazione delle informazioni relative agli allarmi HACCP / Display of information relative to the HACCP
alarms
7.7.4 –Cancellazione delle informazioni relative agli allarmi HACCP Deleting the information relative to the HACCP
alarms
7.7.5 –Visualizzazione delle ore funzionamento compressore / Display of compressor operating hours
7.7.6 –Impostazione del giorno e dell’ora reale / Setting the real date and time
7.7.7 –Impostazione dei parametri di configurazione / Setting the configuration parameters
7.7.8 –Cancellazione dei programmi / Deleting programs
7.7.9 –Cancellazione dei favoriti / Deleting favorites
7.7.10 –Cancellazione delle ore di funzionamento del compressore / Deleting the compressor operating hours
7.7.11 –Upload e download dei parametri di configurazione / Upload and download of the configuration parameters
7.7.12 –Upload e download dei programmi / Upload and download of the programs
7.7.13 –Download delle informazioni relative agli allarmi HACCP / Download of the information relative to the
HACCP alarms

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8.
MANUTENZIONE
60
MAINTENANCE
124
8.1 –Precauzioni particolari / Special precautions
8.2 –Manutenzione ordinaria / Routine maintenance
8.2.1 –Tabella riassuntiva delle manutenzioni ordinarie (tab. 5)/ Routine maintenance table (tab. 5)
8.2.2 –Pulizia cella interna / Cleaning the chamber
8.2.3 –Pulizia parte esterna dell’apparecchiatura / Cleaning the outside of the appliance
8.2.4 –Pulizia condensatore apparecchiatura / Cleaning the condenser
8.2.5 –Pulizia della sonda a spillone / Cleaning the core probe
8.3 –Manutenzione straordinaria / Extraordinary maintenance
8.4 –Segni e indicazioni / Signal and indications
8.4.1 –Allarmi / Alarms
8.4.2 –Errori / Errors
9.
SMONTAGGIO
71
DISMANTLING
135
10.
SMANTELLAMENTO
71
DISPOSAL
135
10.1 –Modalità di smantellamento / Disposal method
11.
RICAMBI
72
SPARE PARTS
136
11.1 –Modalità di richiesta dei ricambi / Ordering spare parts
12.
ALLEGATI
72
APPENDICES
136

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1 –INFORMAZIONI GENERALI
La ringraziamo per aver scelto un nostro Abbattitore di temperatura serie TOP .
Leggere con molta attenzione il presente manuale, mettendolo a disposizione del personale che dovrà installare,
utilizzare ed eseguire la manutenzione dell’apparecchiatura.
1.1 –DATI DI MARCATURA
All’esterno dell’apparecchiatura, sul lato destro in basso verso il fronte, sono poste le targhette di identificazione della
macchina : nella Fig. 1 di seguito sono rappresentate in copia.
Fig. 1

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1.2 –DICHIARAZIONE DI CONFORMITA’

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1.3 –GARANZIA
La garanzia sui componenti dell’apparecchiatura, avente decorrenza dalla data riportata sulla relativa bolla di consegna,
è come da contratto di vendita.
Non sono compresi nella garanzia danni all’apparecchiatura causati da:
- trasporto e/o movimentazione;
- errori dell’operatore;
- mancata manutenzione prevista nel presente manuale;
- guasti e/o rotture non imputabili al malfunzionamento dell’apparecchiatura;
- operazioni di manutenzione svolte da personale non qualificato;
- uso improprio.
1.4 –ASSISTENZA
Per qualsiasi necessità inerente l’uso, la manutenzione o la richiesta di parti di ricambio, l’acquirente è pregato di
rivolgersi direttamente al costruttore, specificando i dati identificativi dell’apparecchiatura riportati sulla targhetta di
identificazione.
1.5 –UTILIZZO E CONSERVAZIONE DEL MANUALE
Il presente manuale ha lo scopo di fornire tutte le informazioni necessarie affinché, oltre ad un corretto utilizzo
dell’apparecchiatura, sia possibile gestire la stessa nel modo più autonomo e sicuro possibile.
Il manuale è suddiviso in capitoli, paragrafati e sotto paragrafati: la pagina dell’indice fornisce quindi un modo facile per
trovare qualunque aspetto di interesse.
Il materiale contenuto in questo documento viene fornito esclusivamente per scopi informativi ed è soggetto a modifiche
senza preavviso. Nonostante la massima attenzione riservata alla redazione del documento, la ditta costruttrice non è
responsabile per i danni derivanti da errori od omissioni e dall’utilizzo delle informazioni qui contenute.
Mantenere il presente manuale, e tutta la documentazione allegata, in buono stato, leggibile e completa di tutte le sue
parti; conservarla in prossimità dell’apparecchiatura, in un luogo accessibile e noto a tutti gli operatori.
1.5.1 –SIMBOLI UTILIZZATI NEL PRESENTE MANUALE
Questo simbolo contraddistingue informazioni ed avvertenze il cui mancato rispetto può danneggiare
l’apparecchiatura o compromettere la sicurezza del personale.
Questo simbolo contraddistingue informazioni ed avvertenze di carattere elettrico il cui mancato rispetto
può danneggiare l’apparecchiatura o compromettere la sicurezza del personale.

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1.6 –DESCRIZIONE DEL PERSONALE
Il manuale in oggetto è rivolto sia all’operatore che ai tecnici abilitati all’installazione ed alla manutenzione
dell’apparecchiatura.
Gli operatori non devono eseguire operazioni riservate ai manutentori o ai tecnici specializzati.
Il costruttore non risponde di danni derivati dalla mancata osservanza di questo divieto.
- Operatore addetto all’uso dell’apparecchiatura: Personale specializzato in grado di operare con
l’apparecchiatura in condizioni normali attraverso l’uso dei comandi preposti. Deve inoltre essere in grado di
effettuare operazioni semplici di manutenzione ordinaria (pulizia, carico prodotto), avviamento o ripristino
dell’apparecchiatura in seguito ad un’eventuale sosta forzata.
- Tecnico specializzato elettricista: Tecnico specializzato elettricista che ha seguito i corsi di qualifica da parte
del produttore che gli consentono qualsiasi intervento sull’apparecchiatura. Il tecnico specializzato deve essere
in grado di installare l’apparecchiatura e di condurla in condizioni normali; è abilitato a tutti gli interventi di natura
elettrica e meccanica di regolazione, di manutenzione e di riparazione. E’ in grado di operare in presenza di
tensione all’interno di armadi elettrici e scatole di derivazione.
- Tecnico specializzato muletti sta: Tecnico specializzato addetto alla movimentazione di materiale all’interno
dell’azienda e munito di patente per l’utilizzo di muletti.

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2 –DESCRIZIONE DELLA MACCHINA
2.1 –DATI TECNICI
Modello
BCT/05
Dimensioni esterne
cm
80 x 70 x 90h
Peso
kg
98
Capacità teglie
nr
5 EN (cm 60 x 40) oppure 5 GN (cm 53 x 32,5)
Temperatura interna cella
°C
+ 95 / - 40
Rendimento
kg
15 (+ 65 °C ÷ + 3 °C); 9 (+ 65 °C ÷ - 18 °C)
Gas
R 404 a
Potenza compressore
Hp
1,25
Potenza max assorbita
W
1200
Tensione di alimentazione
Volt 1x230 ~ 50 Hz
Tab. 1/a
R
Alimentazione elettrica: cavo 3x1.5 mm2completo di spina Schuko; L=4000 mm
Electricity supply: 3x1.5 mm2wire complete with Schuko plug; L=4000 mm
Elektrischer Stromanschluss: Kabel 3x1,5 mm2komplett mit Schukostecker; L=4000 mm
Alimentation électrique: câble 3x1.5 mm2avec fiche Schuko; L=4000 mm
Fig. 2/a