
RS
9
Таблица приготовления
ПРОДУКТЫ ПРИМЕРЫ РЕЖИМ ТЕМПЕРАТУРА ТИП ПРОТИВЕНЯ
Несладки торты итарталетки
(песочное или слоеное тесто)французская запеканка, торт слуком-пореем ит.д.Песочный торт с
начинкой 220°C форма для торта,
устанавливаемый на противень
Высокие пиццы сзамесом теста
(или мороженные)пиццы, лепешки Булочки 220°C на противене
Пиццы (из теста другого ти па)Песочный торт с
начинкой 220°C форма для торта,
устанавливаемый на противень
Несладкий бисквитный кекс бисквитный кеск соливками, стунцом ит.д.
кондитерская выпечка
(или приготовление на
нескольких уровнях)
160°C форма для торта,
устанавливаемый на противень
Домашние торты домашний сырный торт, запеканка ссемгой,...
кондитерская выпечка
(или приготовление на
нескольких уровнях)
200°C на противене
Блюда вгоршочках рыба, мясо, овощи, гусина печень ит.д. вгоршочке Традиционный 160°C
форма сгоршочками,
устанавливаемая на противень
(на пару суже горячей водой)
Блюда влотках запеканка из куриной печени, пюре из семги, яйца в
лотке ит.д.Традиционный 160°C
лоток, устанавливаемый на
противень (на пару суже горячей
водой)
Суфле сырное, овощное, рыбное ит.д. суфле
Одновременное
приготовление на
нескольких уровнях
200°C форма для торта,
устанавливаемый на противень
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Запеканки фаршированные устрицы, горячие бутерброды ит.д.Гриль 250°C на решетке или влотке,
устанавливаемом на решетку
Запеканки картофельная запеканка, суп парменьтер, лазанья и
т.д.
запеканка
(или полуфабрикаты)200-210°C лоток устанавливается на
противень
Фаршированные овощи картофель, помидоры, кабачки, капуста ит.д.
Одновременное
приготовление на
нескольких уровнях
200°C
на противене или вформе для
тортов, устанавливаемой на
противень
Овощи, тушеные вгоршочке салат латук, морковь сшафраном, скорцобьянка ит.д.Традиционный 200°C горшочек, устанавливаемый на
противень
Открытый пирог флан грибной флан, овощные оладьи ит.д.Традиционный 160°C
лоток или форма для торта,
устанавливаемые на противень
(на пару суже горячей водой)
Блюда вгоршочках овощи вгоршочке Традиционный 160°C
форма для торта,
устанавливаемая на противень
(на пару суже горячей водой)
Суфле суфле из спаржи, помидоров ит.д.
Одновременное
приготовление на
нескольких уровнях
200°C форма для торта,
устанавливаемый на противень
Плюда втесте овощная запеканка ит.д.
Одновременное
приготовление на
нескольких уровнях
200°C на противене
Блюда, запеченые вфольге трюфели ит.д.
Одновременное
приготовление на
нескольких уровнях
200°C продукт вфольге помещается на
противень
ЗЕРНОБОБОВЫЕ
Рис Плов Традиционный 180°C лоток устанавливается на
конфорку
ПРОДУКТЫ ПРИМЕРЫ РЕЖИМ ТЕМПЕРАТУРА ТИП ПРОТИВЕНЯ
Запеченая птица курица, утка, цыпленок, каплун Полуфабрикаты 200°C тушка птицы помещается на
решетку
Птица на вертеле курица, цыплята Вертел 250°C крепления для вертела
Запеченое мясо
жаркое из свинины, телятины, индейки,
ростбиф, баранья нога, оленья нога, куриная
грудка, фаршированная телятиной, ит.д.
Полуфабрикаты 200°C кусок мяса помещается на решетку
крупные куски тушеного мяса нога, тушеная целиком, крупный каплун или
индейка ит.д.
Одновременное приготовление
на нескольких уровнях
180°C (на 1/3
приготовления
понизить до 160°C)
мясо помещается на противень и
регулярно поливается выделяемым
соком
Мясо тушеное вгоршочке,
традиционные блюда
говядина, тушеная ввине бургоньон, кролик
по-охотничьи, телятина вгоршочке Маренго,
тушеная ягнятина, курица по-баски, ит.д.,
бакенхов, блюда влотках ит.д.
Традиционный 190°C горшочек, устанавливаемый на
противень
Блюда на гриле бифштексы, отбивные, колбаски, шашлык,
куриные окорочка ит.д. Гриль 270°C на гриле (уровень выбирается в
зависимости от толщины куска)
Мясо втесте говяжья вырезка Веллингтон, нога втесте и
т.д.
Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 200°C
на противене (для больших порций
после запекания теста понизить
температуру до 160°C)
МЯСО
Блюда всоляной корке птица всоляной корке ит.д. Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 240°C
мясо помещается на противень или
лоток устанавливается на
противень
Рыба-гриль ишашлык из рыбы лаврак, скумбрия, сардины,
средиземноморская султанка, тунец ит.д. Гриль 250°C на гриле (уровень выбирается в
зависимости от толщины куска)
Рыба, приготовленная целиком
(фаршированная) дорада, карп ит.д. Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 200°C на противене
Рыбное филе (сдобавлением
вина или других жидкостей) семга, морской ерш, треска, лаврак ит.д. Традиционный 200°C на противене
Рыба вфольге камбала, лиманда, моллюски сант-жак ит.д. Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 200°C на противене
Рыба втесте (впесочном или
слоеном тесте) семга, шашлык из рыбы ит.д. Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 200°C на противене
Запеканка из рыбы запеченая треска аля провансаль ит.д. запеканка (или полуфабрикаты)
(гриль для подрумянивания)
200-210°C
260°C
лоток устанавливается на
противень (или решетка для
подрумянивания врежиме гриль)
Суфле моллюски сант-жак ит.д. Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 200°C форма для торта, устанавливаемый
на противень
РЫБА
Рыба всоляной корке лаврак, карп ит.д. Одновременное приготовление
на нескольких уровнях 240°C
рыба помещается на противень или
лоток устанавливается на
противень