Kamado Joe DoJOE User manual

DOJOE Instructions @KAMADOUOE
@) LOAD &LIGHT @) INSERT DoJOE?
CHARCOAL
Mex Insert assembled DaJoe? with heat
jake sure that your firebox and ash deflectors in place and pizza stone loaded
cleanout are free of debris. Load on top (see assembly instructions belowl.
approximately 5tbs of Kamado Joe* Immediately close top vent.
Big Block* Lump Charcoal. This
should fill your firebox to around ?Latch ring on DéJoeonty
4" below the top edge needed iusing Kamado Joe"
aSsic
(2) PREHEAT (6) ADJUST VENTS
Preheat grill with lid closed
and both top and bottom
vents completely open.
Bring grill to 450°F (230°C)
Set grill to desired temp by adjusting bottom vent only
with top vent completely closed. Wait 15 minutes forgrill
temp to stabilize before cooking.
BOTTOM VENT GUIDE 8
Choi] S&S
450°F 550°F 650°F Completely Close
Top Vent
How to assemble the DoJoe?
SF &
1Install FRONT heat deftector 2Install BACK heatdeflector 3. Place pizza stone on top of deflectors
and immediatelyclose top vent
Chef Eric Gephart?s
Pizza Dough Recipe
Straight Dough Method: koe ee, 4
1. In the bowl of your stand muxer, combine the water, yeast, sugar and mait syrup
With awhisk, stir so the sugar begins to dissolve and feed the yeast |ng red ie nts {makes three 4:7as)
2. Pour in the flour, top with salt and oi Water [105°F) -2 cups [460 gt
3. With the dough hook attachment, set your stand mixer to 2[medium low speed] Dry Yeast 2teaspoons (20 4]
4. Adough ball should form after 1minute. Continue to mixfar atotal of 8minutes Sugar, Granulated 1% teaspoons 18 g]
§. Turn mixeroff, remove the hook from the bowl and place the dough into aMattSyrup %teaspoon [4 g]
greased bowl and cover with plastic wrap OO" Flour ... .5Cups [750 g)
175°-80°F] fhour Salt, Kosher ...2 teaspoons [15 gh
mtem afor an hou:
6. Allowthe dough to ferment in the bowl at roo Pp Olive Ot... Steaspoons(18gl
7. Once the dough has fermented and doubled in size, dump it out on your table and
le [see scale guide for pizza to the night] .
Peano ,Scale Guide
8. Lightly flour yourworkspace table and round your scaled dough taan Mean Noein
9. Using arolling pin, rollout and top as desired, or wrap in plastic wrap and freeze Dough 10-1202 13-150z 18-200z
up to one month. Sauce doz 40z Soz
10. Bake in your Kamado Joe? at 550°F-600°F for 8to 10 minutes Cheese 4oz Soz Jor

Instructions d?utilisationdu DG JOE? @KamMaDoVoE
@AJOUTEZ ET ALLUMEZ
LE CHARBON
Assurez-vous que votre cuve est
Netloyée et que votre tiroir Acendre est
vide Ajoutez approximativement 5lb
de charbon Kamado Joe? Big Block?.
Cela devrait remplir votre cuve jusqu?a
4? sous le rebord
(2) PRECHAUFFEZ
Préchauffez le grit en
|fermant le couvercle et en
ouvrant les entrées dair au
Maximum Amenez le gril &
?230 °C [450 *F). GUIDE POUR L'ENTREE D?AIR INFERIEURE
CE a
(@) INSEREZ LE DOJOE"
Insérez le DéJoe* en vous assurant que les
détlecteurs de chaleur, la pierre 3pizza ainst
que la pizza sorent en place. Fermez ensuite
immédiatement le chapeau dévacuation.
*Lanneau avec loquet sur le
O5.Joe est seulement nécessare
avec le Kamado Joe? Classic Il
() AJUSTEZ LES ENTREES D?AIR
Ajustez (entrée dair inférieure afin d?obtenir la température désirée.
Assurez-vous que le chapeau d'évacuation soit complétement fermé
Avant la cursson, attendez 15 minutes afin que la température sort stable
wv
550°F 650°F Fermez complétement
le chapeau d'évacuation
Comment assembler le DoJoe"
oo &
1Installez le deflecteur de chaleur avant
Recette de pate apizza
du chef Eric Gephardt:
aS
Méthode de préparation directe:
1Dans lebot de votremélangeur, ajoutez eau, la levure, le sucreet te strop de malt Avec
un fouet, mélangez jusqu?a ce que le sucre et la levure commencent ase dissoudre
2Ajoutez {a farine, le sel et Uhuile
3Avec un crochet4pate, metangezabasse /médium vitesse [Niveau 2)
4. Une boule depate devrait se formeraprés 1minute Mélangez pour un total de 8minutes.
5. Arrétez le mélangeur, retirez le crochet du bol et placez la boulede pate dans un bol
préalablement graissé Couvrez le bol d'une pellicute plastque
&Latssez la pate fermenter danste bol atempérature ambiante (23 a29°C) pendant
Theure.
7. Une fors que la pate afermenté et doublé, déposez LA sur votre surtace de travail
alin decommencer amesurer vos portions Voirle guide ci-dessous
8. Saupoudrez légérement votre surface de travail de farine et routez en boules vos
portions de pate
9. Avec un rouleau apite, étirez et garnissez 4votre gotit ou emballezvotre pate dans
une peilicule plastique La pate peut rester congeléejusqu?a 1mors
10. Cuire dans votre Kamado Joe" 4290-315 °C [550-600 °F] pour84 10 minutes
2Installez le déflecteur de chateur arriére 3Placez la prerre 3pizza sur les déflecteurs
et fermez immeédiatement le chapeau dévacuation
a-Si 7
Ingrédients (3 chacun, 14? des pizza
Eau (105°F] 2tasses [460 g!
Levure séche 2cuilleres athe (20 gl ?4
Sucre :1% cuntléres 3thé (8 gl
Sirop de malt %cuilléres athé {4 g)
Farine ?00° 5tasses (750 g]
Sel casher 2cuntléres athe (15 gl
Huite d'olive 5cuilteres athé (18 gl
Guide des portions
T2-n Wain 16-10
Pate 280g 2340g 2709 3425g 510g 45709
Sauce 85g 110g 1409
Fromage 110g 140g 2009