Mörkare och grövre mjölblandningar som Lantbrödsmjöl (mörkt och med 4 sädesslag), Rågmjöl (fint och
grovt) och Grahamsmjöl har inte samma förmåga att bilda gluten och ger därför inte lika högt bröd. De
kräver mer eller mindre tillsats av Vetemjöl Special eller Vetemjöl för bra resultat.
Salt
Har en positiv inverkan på glutenbildningen, ger jämnare struktur och framhäver smaken
på brödet. Kan minskas efter smak.
Kli, kross och flingor
Ger brödet extra fibrer. Byt gärna ut ca 0,5 dl av mjölet till ljust bröd, mot havre- eller vetekli, rågflingor
eller vete- eller rågkross. Lägg krosset i degvätskan att svälla under timertiden.
Russin, mandel, frön och dylikt
Ger brödet smak. För stor tillsats kan hämma jäsningen. Tillsätts helst under andra knådningen efter
pipet.
Kryddor
Tillsätts för smakens skull, vanligast är anis, fänkål, kummin, malt pomeransskal och brödkrydda. Prova
även att smaksätta med t ex oregano eller basilika.
Jäst
Använd i första hand torrjäst. Jäsförmågan försämras snabbt i öppnad förpackning. Förslut väl och
förvara i kylskåp. Till snabbprogrammet Rapid bör jästmängden ökas till det dubbla för att jäsningen ska
hinna komma igång tillräckligt snabbt. (Färsk jäst kan användas till program som startas direkt. Använd
ca 25 g till 2,5 dl vätska.)
Tips för lyckat resultat
• Se till att knådare och bakform sitter ordentligt på plats.
• Använd rumstempererade ingredienser, 18-21°C. Vid högre temperaturer än ca 25°, använd kalla
ingredienser och undvik timerinställning. Till programmen Ultra fast ska varmt vatten (45-50°C)
och som regel dubbel jästmängd användas.
• Använd inte för gamla ingredienser och var noga med att mäta upp rätt mängd, väg helst på våg.
• Var också noga med att tillsätta ingredienserna i rätt ordning. Lägg jästen i en grop i mjölet vid
timerinställning. Jäsningen kan annars börja för tidigt om jästen kommer i kontakt med vätska.
• Använd inte för stor andel grovt mjöl och gryn eller annat som hämmar brödets jäsförmåga.
• Obs! Ett bröd med grovt mjöl och tunga tillsatser blir inte så högt och får ofta inte lika
fint kupad ytan upptill som ett bröd med enbart ljust mjöl. Det får i stället en tät och saftig
konsistens och blir godare om det får vila till nästa dag.
• Lyft inte locket under bakningsprocessen.
1 matsked = 1 msk = 15 ml
1 tesked = 1 tsk = 5 ml
1 kryddmått = 1 krm = 1 ml
Recept
Till varje recept föreslås ett program, men andra kan gå lika bra att använda, prova dig fram. Du kan
också prova att använda dina egna brödrecept under förutsättning att du tillsätter ingredienserna i rätt
ordning och inte överskrider de mänger som används nedan.
Programmen Quick, Dough, Marmalade, Cake och Bake kan bara bakas i en storlek.
De glutenfria recepten är alla angivna för Loaf size 2 som ger bäst resultat för denna typ av bröd.
OBS! Överdosera aldrig recepten.
8
