Angelo Po BX61GW Mounting instructions

BX61GW
BX61GWR
BX101GW
BX101GWR
BX82GW
BX122GW
FORNO MISTO
COMBINATION OVEN
HORNO MIXTO
ISTRUZIONI PER L’UTILIZZATORE
USE MANUAL
MANUAL DE USO
Rev.1 09/2019
3378750
Leggere attentamente le istruzioni prima di installare e utilizzare l’apparecchiatura.
Read the instructions carefully before installing and using the appliance.
Vor der Installation und Nutzung des Geräts müssen die Anleitungen aufmerksam durchgelesen werden.
Lire attentivement les instructions avant d’installer et d’utiliser l’appareil.
Léanse atentamente las instrucciones antes de instalar y utilizar el aparato.
Il mancato rispetto delle istruzioni fa decadere la garanzia del fabbricante.
In the event of failure to comply with the instructions, the manufacturer’s warranty shall cease to apply.
Die Missachtung der Anleitungen hat den Verfall der vom Hersteller gewährten Garantie zur Folge.
Le non respect des instructions entraîne l’invalidation de la garantie du fabricant.
La inobservancia de las instrucciones provoca la invalidación de la garantía otorgada por el fabricante.
IT
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AVVERTENZE GENERALI
– Conservare questo manuale per tutta la durata di
vita dell’apparecchiatura in un luogo noto e facil-
mente accessibile, per averlo sempre a disposizione
nel momento in cui è necessario consultarlo.
Importante
Non lasciare oggetti o materiale inammabile in
prossimità dell’apparecchiatura.
– Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla super-
cie esterna superiore del forno.
Importante
Non manomettere, non eludere, non eliminare
o bypassare i dispositivi di sicurezza e/o regola-
zione installati. Il mancato rispetto di questo re-
quisito può recare rischi gravi per la sicurezza e la
salute delle persone. L’eventuale modica e/o ma-
nomissione dell’apparecchiatura o dei dispositivi
di sicurezza comporterà l’invalidazione della mar-
catura CE e la decadenza dal diritto alla garanzia
oerta dal Fabbricante.
– Utilizzare l’apparecchiatura solo per gli usi previsti
dal fabbricante. L’impiego dell’apparecchiatura per
usi impropri può recare rischi per la sicurezza e la sa-
lute delle persone, danni ai beni posti nelle vicinan-
ze e danni economici.
Importante
Prima di eseguire qualsiasi intervento disattivare
l’alimentazione elettrica generale.
Importante
Non urtare o far cadere l’apparecchiatura, durante
le fasi di trasporto, movimentazione e installazio-
ne, per evitare di danneggiare i suoi componenti.
INSTALLAZIONE
Importante
Installazioni e/o riparazioni eseguite da perso-
nale non autorizzato o con ricambi non origina-
li, così come qualsiasi modica tecnica non ap-
provata dal fabbricante comportano l’estinzione
della garanzia e della responsabilità per danni da
prodotto da parte del fabbricante.
Importante
Non installare l’apparecchiatura in prossimità di
pareti inammabili.
Cautela - Avvertenza
L’allacciamento deve essere eettuato da perso-
nale autorizzato e qualicato, nel rispetto delle
leggi vigenti in materia e con l’utilizzo di materia-
le appropriato e prescritto.
Cautela - Avvertenza
Le regolazioni devono essere eettuate da per-
sonale autorizzato e qualicato, nel rispetto delle
leggi vigenti in materia.
FUNZIONAMENTO
Importante
Rischio di incendio! Non inserire alimenti con-
tenenti ingredienti altamente inammabili (ali-
menti a base di alcool) nel forno. Queste sostan-
ze possono inammarsi e quindi costituire un
pericolo di incendio ed esplosione. Le esplosioni
possono causare l’apertura improvvisa o violenta
dello sportello.
Importante
Rischio di incendio! Quando si usa l’apparecchio
per la prima volta, assicurarsi che all’interno del
forno non siano presenti manuali d’istruzioni, bu-
ste di plastica o accessori.
Importante
Rischio di scottature! Non lasciare la sonda al cuo-
re appesa fuori dallo sportello del forno poiché
potrebbe danneggiarsi e causare fuoriuscite di
vapore o liquido caldi dal forno durante il proces-
so di cottura. Rimuovere sempre la sonda al cuore
dal cibo prima di toglierlo dal forno.
Importante
Rischio di scottature! Se occorre spostare il vasso-
io mobile durante l’uso, assicurarsi sempre che i
contenitori siano correttamente chiusi. Chiudere i
contenitori in cui sono presenti dei liquidi per evi-
tare fuoriuscite.
Importante
Rischio di lesioni! Durante il carico e lo scarico del
vassoio mobile, applicare il freno di bloccaggio
sulle rotelle.
Importante
Rischio di lesioni! I vassoi mobili possono rove-
sciarsi se scorrono su superci non uniformi o
quando attraversano la soglia di una porta.
Importante
Rischio di scottature! Se i contenitori sono pieni di
liquido o verranno riempiti con del liquido duran-
te il processo di cottura, l’utente deve poter vede-
re l’interno di ciascun contenitore. Non posiziona-
re griglie sopra il livello degli occhi.

Importante
Rischio di scottature! Aprire sempre lentamente e
attentamente lo sportello per evitare di bruciarsi
con il vapore caldo in uscita dal forno.
PULIZIA
– Pulire accuratamente tutte le parti che possono ve-
nire in contatto diretto o indiretto con gli alimenti
e tutte le zone limitrofe, per mantenere l’igiene e
proteggere gli alimenti da tutti i fenomeni di con-
taminazione.
–Eettuare le operazioni di pulizia esclusivamente
con prodotti detergenti per uso alimentare. Non usa-
re nel modo più assoluto prodotti di pulizia corrosivi,
inammabili o che contengono sostanze nocive alla
salute delle persone.
Importante
Rischio di incendio! Se l’apparecchio non è pulito o
non pulito correttamente, il grasso o dei residui di
cibo accumulati all’interno del forno possono ini-
ziare a bruciare.
LAVAGGIO AUTOMATICO
Importante
Rischio di scottature! Non aprire lo sportello del
forno durante il lavaggio. Sussiste il pericolo di
gravi lesioni caustiche dovute alla presenza di aria
calda, acidi o basici (alcali) che possono entrare
in contatto con la pelle e/o occhi. Se il program-
ma di lavaggio viene interrotto prima del com-
pletamento, lanciare e completare un programma
LH2O WASHING (LAVAGGIO LH2O) prima di aprire
lo sportello.
Importante
Quando si usano prodotti detergenti per la pulizia
e l’igienizzazione dell’apparecchiatura, indossare
i dispositivi di protezione individuali (guanti, ma-
scherine, occhiali, ecc.) come richiesto dalle leggi
vigenti in materia di sicurezza e salute.
MANUTENZIONE
Importante
Tutti gli interventi di manutenzione che richiedo-
no una precisa competenza tecnica o particolari
capacità o qualiche previste dalla legge devono
essere eseguiti esclusivamente da personale de-
bitamente qualicato, e/o abilitato e comunque
con esperienza riconosciuta e acquisita nel settore
specico di intervento.
In particolare chiudere i rubinetti alimentazione
gas e acqua, disattivare l’alimentazione elettri-
ca tramite l’interruttore sezionatore ed impedi-
re l’accesso a tutti i dispositivi che potrebbero, se
attivati, provocare condizioni di pericolo inatteso
causando danni alla sicurezza e alla salute delle
persone.
Cautela - Avvertenza
Almeno una volta ogni 6 mesi oppure, in caso
di cotture frequenti di carne o cibi grassi, ogni 2
mesi, eseguire la pulizia dello sato.
Importante
Il fabbricante raccomanda di utilizzare, nel caso di
cotture frequenti di carni o cibi grassi, l’accessorio
“Filtro FGX”da pulire quotidianamente in lavasto-
viglie a ne giornata.

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SOMMARIO
INFORMAZIONI GENERALI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER IL LETTORE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
SCOPO DEL MANUALE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
IDENTIFICAZIONE FABBRICANTE E APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
INFORMAZIONI TECNICHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
DISPOSITIVI DI SICUREZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
DOTAZIONE ACCESSORI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
ACCESSORI A RICHIESTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
DATI TECNICI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
SICUREZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA SICUREZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
ISTRUZIONI E AVVERTENZE DI SICUREZZA PER L’EQUIPAGGIAMENTO ELETTRICO . . . . .6
USO E FUNZIONAMENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER L’USO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
DESCRIZIONE COMANDI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
PRERISCALDAMENTO AUTOMATICO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
AVVIAMENTO E ARRESTO CICLO DI COTTURA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
LAVAGGIO APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
INATTIVITÀ PROLUNGATA DELL’APPARECCHIATURA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
MANUTENZIONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA MANUTENZIONE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA PULIZIA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
PULIZIA CAMERA DI COTTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
PULIZIA CANALINA E VASCA RACCOGLICONDENSA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
PULIZIA FILTRI ARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
PULIZIA SFIATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
GUASTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
RICERCA GUASTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
TABELLA SEGNALAZIONE ALLARMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

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ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER IL LETTORE
Per rintracciare facilmente gli argomenti specici di interesse, consultare l’indice analitico posto
zall’inizio del manuale. Questo manuale contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari
eterogenei, cioè gli utilizzatori dell’apparecchiatura.
SCOPO DEL MANUALE
– Questo manuale, che è parte integrante dell’apparecchiatura, è stato realizzato dal Fabbricante per
fornire le informazioni necessarie a coloro che sono autorizzati ad interagire con essa nell’arco della
sua vita prevista. Oltre ad adottare una buona tecnica di utilizzo, i destinatari delle informazioni
devono leggerle attentamente ed applicarle in modo rigoroso.
– Queste informazioni sono fornite dal Fabbricante nella propria lingua originale (italiano) e ven-
gono tradotte nelle altre lingue per soddisfare le esigenze legislative e/o commerciali.
La lettura di tali informazioni, permetterà di evitare rischi alla salute e alla sicurezza delle perso-
ne e danni economici.
– Conservare questo manuale per tutta la durata di vita dell’apparecchiatura in un luogo noto e
facilmente accessibile, per averlo sempre a disposizione nel momento in cui è necessario con-
sultarlo.
– Il Fabbricante si riserva il diritto di apportare modiche senza l’obbligo di fornire preventivamen-
te alcuna comunicazione.
– Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante importanza o per indicare alcune speciche impor-
tanti, sono stati adottati alcuni simboli il cui signicato viene di seguito descritto.
Cautela - Avvertenza
Indica che è necessario adottare comportamenti adeguati per non mettere a rischio la
salute e la sicurezza delle persone e non provocare danni economici.
Importante
Indica informazioni tecniche di particolare importanza da non trascurare.
IDENTIFICAZIONE FABBRICANTE E APPARECCHIATURA
Le targhette di identicazione ragurate sono
applicate direttamente sull’apparecchiatura.
In una (g. 1) sono riportati i riferimenti e tutte le
indicazioni indispensabili alla sicurezza di eserci-
zio, nell’altra (g. 2) le informazioni relative ai gas
per ogni paese di utilizzo.
A) Modello apparecchiatura
B) Tipo di personalizzazione
C) Identicazione Fabbricante
D) Tipo di scarico fumi
E)Numero di matricola
F)Grado di protezione
G) Marcatura CE di conformità
H) Norma di riferimento
L)Numero certicato CE)
M) Tipo famiglia prodotto
N) Pressione gas
P) Categoria apparecchiatura
Q) Consumo gas
R) Potenza dichiarata (kW)
S)Tipo di gas
U) Sigla della nazione di destinazione
V) Data di costruzione
W) Tensione (V)
X) Frequenza (Hz)
Y) Potenza dichiarata (kW)
INFORMAZIONI GENERALI

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DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
– Il forno, d’ora innanzi denito apparecchiatura, è stato progettato e costruito per la cottura di
alimenti nell’ambito della ristorazione professionale.
– Le funzioni dell’apparecchiatura sono gestite da un pannello di comando elettronico dal quale
si possono impostare le modalità di cottura (convezione, vapore, mista) e tutte quelle funzioni
per ottenere cotture piùuniformi. In funzione delle esigenze di utilizzo, l’apparecchiatura è pro-
dotta in più versioni (vedi gura).
Organi principali
A) Pannello vano componenti elettrici
B) Pannello comandi
C) Porta del forno
D) Camera di cottura
E) Tubo aspirazione aria e scarico vapore
F) Tubo scarico vapore
G) Tubo scarico fumi
D
A
B
C
F
D
A
B
C
D
A
B
C
D
A
B
C
E
G
F
E
G
F
E
G
F
E
G
MODELLO BX 61GW - 61GWR MODELLO BX 101GW - 101GWR
MODELLO BX 82GW MODELLO BX 122GW
INFORMAZIONI TECNICHE
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA
Per qualsiasi esigenza rivolgersi alle agenzie o alla sede centrale Angelo Po i cui riferimenti sono
riportati nella sezione contatti del sito internet http://www.angelopo. com.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i dati riportati sulla targhetta di identicazione
ed il tipo di difetto riscontrato.

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DISPOSITIVI DI SICUREZZA
Anche se l’apparecchiatura è completa di tutti i dispositivi di sicurezza, in fase di installazione e
allacciamento essi dovranno, se necessario, essere integrati con altri dispositivi nel rispetto delle
leggi vigenti in materia.
Cautela - Avvertenza
Vericare quotidianamente che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente installati ed
ecienti. Non manomettere i dispositivi di sicurezza nelle parti sigillate e contrassegnate
con vernice.
DOTAZIONE ACCESSORI
Alla consegna viene fornita la seguente dotazione:
–Kit iniettori: serve per adattare l’apparecchiatura al tipo di gas di alimentazione.
ACCESSORI A RICHIESTA
A richiesta l’apparecchiatura può essere corredata dei seguenti accessori (vedi “catalogo ge-
nerale”).
DATI TECNICI
Descrizione BX 61GW - 61GWR BX 101GW - 101GWR BX82GW BX122GW
Dimensioni forno 920x776x(630+100)
mm
920x776x(875+100)
mm
1178x965x(1315+150)
mm
1178x965x(1315+150)
mm
Alimentazione
elettrica
230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz
230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz
Commutazioni
ammissibili --- -
Potenza nominale 14 kW 20 kW 27 kW 32 kW
Potenza elettrica
assorbita 800 W 800 W 800 W 950 W
Dimensioni camera 645x650x510 mm 645x650x755 mm 890x825x665 mm 890x825x925 mm
Numero teglie 6 10 8 12
Passo teglie 70,5 mm 66 mm 70,5 mm 66 mm
Dimensioni teglie 325x530x65 mm 325x530x65 mm 530x650x65 mm 530x650x65 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5 IPX5 IPX5

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SICUREZZA
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA SICUREZZA
– Il Fabbricante, in fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione agli aspetti
che possono provocare rischi alla sicurezza e alla salute delle persone che interagiscono con l’ap-
parecchiatura. Oltre al rispetto delle leggi vigenti in materia, egli ha adottato tutte le“regole della
buona tecnica di costruzione”. Scopo di queste informazioni è quello di sensibilizzare gli utenti a
porre particolare attenzione per prevenire qualsiasi rischio. La prudenza è comunque insostitui-
bile. La sicurezza è anche nelle mani di tutti gli operatori che interagiscono con l’apparecchiatura.
Importante
Leggere attentamente le istruzioni riportate nel manuale in dotazione e quelle applicate
direttamente, in particolare rispettare quelle riguardanti la sicurezza.
– Non modicare in alcun modo l’apparecchiatura.
– Non urtare o far cadere l’apparecchiatura, durante le fasi di trasporto, movimentazione e instal-
lazione, per evitare di danneggiare i suoi componenti
Importante
Non manomettere, non eludere, non eliminare o bypassare i dispositivi di sicurezza e/o re-
golazione installati. Il mancato rispetto di questo requisito può recare rischi gravi per la
sicurezza e la salute delle persone. L’eventuale modica e/ o manomissione dell’apparec-
chiatura o dei dispositivi di sicurezza comporterà l’invalidazione della marcatura CE e la
decadenza dal diritto alla garanzia oerta dal Fabbricante.
– Anche dopo essersi documentati opportunamente, al primo uso, se necessario, simulare alcune
manovre di prova per individuare i comandi, in particolare quelli relativi all’accensione e allo
spegnimento, e le loro funzioni principali.
– Utilizzare l’apparecchiatura solo per gli usi previsti dal fabbricante. L’impiego dell’apparecchia-
tura per usi impropri può recare rischi per la sicurezza e la salute delle persone, danni ai beni
posti nelle vicinanze e danni economici.
– Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono una precisa competenza tecnica o partico-
lari capacità devono essere eseguiti esclusivamente da personale qualicato, con esperienza
riconosciuta e acquisita nel settore specico di intervento.
– Pulire accuratamente tutte le parti che possono venire in contatto diretto o indiretto con gli
alimenti e tutte le zone limitrofe, per mantenere l’igiene e proteggere gli alimenti da tutti i
fenomeni di contaminazione.
–Eettuare le operazioni di pulizia esclusivamente con prodotti detergenti per uso alimentare.
Non usare nel modo più assoluto prodotti di pulizia corrosivi, inammabili o che contengono
sostanze nocive alla salute delle persone.
–Eettuare le operazioni di pulizia quando si riscontra una ragionevole necessità e, in ogni
modo, alla ne di ogni utilizzo dell’apparecchiatura.
– Indossare sempre i dispositivi di protezione individuali (guanti, mascherine, occhiali, ecc.),
come previsto dalle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute, ogni volta che si eettua l’i-
gienizzazione e la pulizia dell’apparecchiatura con l’uso di prodotti detergenti.
– Alla ne di ogni utilizzo, assicurarsi che i bruciatori siano spenti, con le manopole comando
disattivate e le linee di alimentazione scollegate.
–Eettuare, in caso di inattività prolungata, una pulizia accurata di tutte le parti interne ed ester-
ne dell’apparecchiatura e dell’ambiente circostante (come indicato dal Fabbricante) e scollega-
re tutte le linee di alimentazione.
– Nell’uso quotidiano dell’apparecchiatura è richiesta la presenza costante dell’Operatore.
– Non dirigere getti d’acqua in pressione sulle parti esterne ed interne dell’apparecchiatura (ad
esclusione della camera di cottura), per non danneggiare i componenti, in particolare quelli
elettrici ed elettronici.
Importante
Non lasciare oggetti o materiale inammabile in prossimità dell’apparecchiatura.

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– Non mettere teglie con liquidi o con cibi, che durante la cottura potrebbero diventare liquidi,
nei ripiani del forno che l’operatore non è in grado di controllare visivamente, per evitare rischi
di scottatura durante la movimentazione delle teglie.
– Non lasciare o appoggiare teglie e/o prodotti alimentari di alcun genere sulla supercie esterna
superiore del forno.
– Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla supercie esterna superiore del forno.
Importante
Installazioni e/o riparazioni eseguite da personale non autorizzato o con ricambi non
originali, così come qualsiasi modica tecnica non approvata dal Fabbricante comportano
l’estinzione della garanzia e della responsabilità per danni da prodotto da parte del
Fabbricante.
ISTRUZIONI E AVVERTENZE DI SICUREZZA PER L’EQUIPAGGIAMENTO ELETTRICO
– L’equipaggiamento elettrico è stato progettato e costruito secondo quanto previsto dalle nor-
me vigenti in materia. Queste norme tengono in considerazione le condizioni di funzionamen-
to in base all’ambiente circostante.
– L’elenco riporta le condizioni necessarie per il corretto funzionamento dell’equipaggiamento
elettrico.
– La temperatura ambientale deve essere compresa tra 5°C e 40 °C.
– L’umidità relativa deve essere compresa tra il 50% (rilevata a 40 °C) e il 90% (rilevata a 20
°C).
– L’ambiente di installazione non deve essere fonte di disturbi elettromagnetici e di radia-
zioni (raggi X, laser, ecc.).
– L’ambiente non deve presentare zone con concentrazione di gas e polveri potenzialmente
esplosivi e/o a rischio di incendio.
– I prodotti e i materiali utilizzati durante l’attività produttiva e le fasi di manutenzione non
devono contenere agenti contaminanti e corrosivi (acidi, sostanze chimiche, sali, ecc.) e
non devono poter penetrare e/o venire in contatto con i componenti elettrici.
– Durantelefasiditrasporto ed immagazzinamento la temperatura dell’ambientedeveesse-
re compresa fra -25 °C e 55 °C. L’equipaggiamento elettrico può comunque essere esposto
ad una temperatura no a 70 °C, purché il tempo di esposizione non sia superiore a 24 ore.
Se non è possibile rispettare una o più condizioni fra quelle elencate, indispensabili per il corret-
to funzionamento dell’equipaggiamento elettrico, è necessario concordare n dalla fase contrat-
tuale quali soluzioni supplementari adottare, per creare le condizioni più adeguate (ad esempio,
componenti elettrici specici, apparecchi di condizionamento, ecc.).
USO E FUNZIONAMENTO
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER L’USO
Importante
Gli utilizzatori, oltre ad essere autorizzati ed opportunamente documentati, formati ed ad-
destrati, se necessario, al primo uso, dovranno simulare alcune manovre per individuare i
comandi e le funzioni principali.
Attuare solo gli usi previsti dal Fabbricante e non manomettere nessun dispositivo per
ottenere prestazioni diverse da quelle previste.
Prima dell’uso vericare che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente installati ed ecienti.
Gli utilizzatori, oltre ad impegnarsi a soddisfare questi requisiti, devono applicare tutte le nor-
me di sicurezza e leggere con attenzione la descrizione dei comandi e la messa in servizio.
Il Fabbricante consiglia di utilizzare il forno sopra i 250°C solo quando strettamente
necessario e per periodi non prolungati, per non ridurre la vita utile dell’apparecchiatura.

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DESCRIZIONE COMANDI
) Pulsante accensione: serve per attivare e disattivare elettricamente l’apparecchiatura.
)Pulsante“START-STOP”: serve per iniziare o terminare il ciclo del programma selezionato e
visualizzato sul display (ciclo di cottura, ciclo di lavaggio, ecc.).
Spia verde accesa (ssa):programma di cottura in pausa o pronto all’avviamento.
Premere ilpulsante per avviare il programma di cottura.
Spia verde accesa (lampeggiante): programma di cottura in svolgimento.
Spia verde spenta: apparecchiatura disattivata.
)Pulsante cottura convezione: serve per selezionare la modalità di cottura a convezione (aria
calda forzata).
Spia verde accesa: modalità di cottura a convezione selezionata
)Pulsante cottura mista: serve per selezionare la modalità di cottura mista (convezione +
vapore).
Spia verde accesa: modalità di cottura mista selezionata
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)Pulsante cottura vapore: serve per selezionare la
modalità di cottura a vapore.
Spia verde accesa: modalità di cottura a vapore
selezionata
)Pulsante impostazione temperatura
– Serve per impostare la temperatura di cottura: pre-
mere una volta (la spia verde lampeggia) per impo-
stare la temperatura mediante la manopola (10).
– Serve per modicare la temperatura in fase di cot-
tura: premere una volta per visualizzare sul display
(11) il valore della temperatura impostata. Premere
il pulsante e agire sulla manopola (10) per variare il
valore impostato.
–Serve per cambiare l’unità di misura della tem-
peratura da gradi Centigradi (°C) a gradi Fah-
renheit (°F).
Con l’apparecchiatura in fase di STOP ( spia verde
(2) accesa) premere il pulsante (14) per un tempo
superiore a 3 secondi (l’intero pannello si spegne).
Tenere premuto il pulsante (6) e agire sulla mano-
pola (10) per selezionare la visualizzazione della
temperatura in C° o °F. Premere la manopola (10)
per confermare le modiche eettuate.
)Pulsante impostazione tempo (Timer)
– Serve per impostare il tempo di cottura: premere una
volta (la spia verde lampeggia) per impostare il tem-
po di cottura mediante la manopola (10). Premere e
mantenere premuto il pulsante per circa 2 secondi
per impostare un tempo di cottura“illimitato”; sul di-
splay (12) viene visualizzata la scritta “InF” non mo-
dicabile.
– Serve per modicare il tempo in fase di cottura: pre-
mere una volta per visualizzare il tempo imposta-
to sul display (12). Premere il pulsante e agire sulla
manopola (10) per variare il valore impostato.
– Serve per attivare o disattivare il preriscaldamento
automatico.
Con l’apparecchiatura in fase di STOP (spia verde
(2) accesa) premere il pulsante (14) per un tempo
superiore a 3 secondi (l’intero pannello si spegne).
Premere il pulsante (7) e agire sulla manopola (10)
per attivare o disattivare il preriscaldamento auto-
matico. Premere il pulsante (7) per confermare le
modiche eettuate.

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)Pulsante impostazione percentuale di umidità
– Serve per impostare la percentuale di umidità in mo-
dalità di cottura mista (convezione + vapore). Preme-
re una volta il pulsante (la spia verde lampeggia) e
impostare la percentuale di umidità con la manopola
(10).
– Serve per modicare la percentuale di umidità in fase
di cottura: premere una volta per visualizzare il valore
dell’umidità sul display (13).
Premere il pulsante e agire sulla manopola (10) per
variare il valore impostato.Attendere circa 5 secondi
per la memorizzazione del nuovo valore impostato.
In modalità “cottura a convezione” è possibile
regolare la percentuale di apertura dello sato,
che viene visualizzata sul display (13) (“0” = sato
sempre aperto; “_._” = sato sempre chiuso).
– Serve per aumentare la percentuale di umidità: man-
tenere premuto il pulsante per immettere umidità
all’interno del forno durante una qualsiasi fase di cot-
tura mista o convezione.
– In fase di pausa cottura, in modalità “cottura a vapo-
re”, serve per commutare da vapore standard (Std) a
vapore super (Sup) e viceversa.
– Serve per impostare il valore di default tra vapore
Std e vapore Sup:
Con l’apparecchiatura in fase di STOP (spia verde
(2) accesa) premere il pulsante (14) per un tempo
superiore a 3 secondi ( l’intero pannello si spegne).
Tenere premuto il pulsante (8) e agire sulla mano-
pola (10) per selezionare la visualizzazione tra Std
e SUP. Premere la manopola (10) per confermare la
modica eettuata.
)Pulsante impostazione temperatura “sonda al
cuore” o “sottovuoto”
– Serve per impostare la temperatura di cottura inter-
na del prodotto rilevata dalla sonda al cuore (opzio-
nale) o sottovuoto (opzionale): premere una volta (la
spia verde lampeggia) per impostare la temperatura
mediante la manopola (10).
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– Serve per modicare la temperatura in fase di cottura interna del prodotto: premere una volta
per visualizzare il valore della temperatura sul display (12).
Premere il pulsante e agire sulla manopola (10) per variare il valore impostato. Attendere circa 5
secondi per la memorizzazione del nuovo valore impostato.
Questa funzione esclude l’utilizzo del pulsante“Impostazione tempo”.
) Manopola di comando
– Serve per variare i valori delle funzioni selezionate (vedi pulsanti 6, 7, 8, 9).
Ruotare la manopola in senso orario per aumentare il valore e in senso antiorario per diminuirlo.
– Serve per modicare i parametri di programmazione cottura e lavaggio e i parametri funzionali
dell’apparecchiatura.
– Serve inoltre per confermare e salvare: premere sulla manopola per confermare e salvare le impo-
stazioni selezionate e/ o visualizzate sul display.
) Display temperatura
– Visualizza il valore della temperatura impostata.
Per visualizzare la temperatura reale all’interno del forno, mantenere premuto il pulsante (6)
n quando non compare sul display il puntino in basso a destra.
Il valore sul display lampeggia quando, all’inizio di una cottura, la temperatura all’interno del
forno è maggiore della temperatura impostata e/o quando, durante il preriscaldamento auto-
matico, non si è raggiunta la temperatura impostata.
– Visualizza, in stato di pausa cottura, il numero del programma di“Rigenerazione”che si può sele-
zionare tramite il pulsante (15).

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) Display tempo e“sonda al cuore”
Con pulsante (7) (impostazione tempo) premuto:
– In fase di pausa cottura indica il valore del tempo impostato.
– In fase di cottura indica il tempo rimanente al termine del ciclo di cottura.
Con pulsante (9) (impostazione temperatura“sonda al cuore”) premuto:
– In fase di pausa cottura indica il valore della temperatura impostata.
– In fase di cottura indica il valore della temperatura rilevata dalla sonda.
) Display percentuale di umidità
– In modalità di cottura mista (convezione + vapore), indica il valore della percentuale di umidità
impostato.
– In modalità di cottura a vapore indica quale funzione è stata impostata (vapore Std o vapore SUP).
) Pulsante reset allarmi: serve per resettare i segnali acustici e visivi di allarme.
) Pulsante programmi“Rigenerazione”/ Velocità ventola
– Il pulsante serve per selezionare i programmi di rigenerazione standard preimpostati.
Premere il pulsante (una volta) per visualizzare sul display (11) la scritta P01.
Premere il pulsante (2 volte) per visualizzare sul display (11) la scritta P02.
Premere il pulsante (3 volte) per visualizzare sul display (11) la scritta P03.
Premere il pulsante (4 volte) per visualizzare sul display (11) la scritta P04.
Premere il pulsante (5 volte) per visualizzare sul display (11) la scritta P05.
Premere il pulsante (6 volte) per visualizzare sul display (11) la scritta P06.
Premere il pulsante (7 volte) per visualizzare sul display (11) la scritta OUT ed uscire dal pro-
gramma. Premere il pulsante (2) per avviare il programma selezionato.
Tabella programmi di rigenerazione preimpostati
P01 - Programma di rigenerazione in
piatto: per carni di piccolo spessore e pe-
sce (sia precotto che crudo)
Preriscaldamento automatico 130°C
Fase 1 - Misto / 110°C / Umidità 10% / 2’
Fase 2 - Convezione / 130°C / Sato chiuso / 3’
Fase 3 - Convezione / 125°C / Sato aperto /1’
P02 - Programma di rigenerazione in
piatto: per carni di piccolo spessore e pe-
sce di grande spessore
Preriscaldamento automatico 150°C
Fase 1 - Misto / 130°C / Umidità 10% / 3’
Fase 2 - Convezione / 135°C / Sato chiuso / 3’
Fase 3 - Convezione / 140°C / Sato aperto /1’
P03 - Programma di rigenerazione in
piatto: per carni e pesce in generale (au-
mentare il tempo in fase 2 per pasta o far-
citi)
Preriscaldamento automatico 150°C
Fase 1 - Misto / 130°C / Umidità 10% / 2’
Fase 2 - Convezione / 140°C / Sato chiuso / 5’
Fase 3 - Convezione / 140°C / Sato aperto /3’
P04 - Programma di cottura (sonda al
cuore): per arrosto di maiale magro
Preriscaldamento automatico 120°C
Fase 1 - Vapore / 100°C / 8’
Fase 2 - Misto / 140°C / Umidità 60% / Temperatura nale al cuore 57°C
Fase 3 - Convezione / 170°C / Temperatura nale al cuore 68°C/Sato aperto
P05 - Programma di cottura (sonda al
cuore): per pollo intero arrosto
Preriscaldamento automatico 205°C
Fase 1 - Convezione / 185°C / Sato aperto / 8’
Fase 2 - Convezione / 215°C / Sato aperto / 12’
Fase 3 - Convezione / 240°C / Temperatura nale al cuore 72°C / Sato aperto
P06 - Programma di cottura (sonda al
cuore): per roastbeef
Preriscaldamento automatico 165°C
Fase 1 - Convezione / 145°C / Temperatura nale al cuore 20°C/ Sato aperto
Fase 2 - Convezione / 110°C / Temperatura nale al cuore 42°C/ Sato aperto
Fase 3 - Convezione / 90°C / Temperatura nale al cuore 54°C/ Sato aperto
P04 - Programma di cottura: per arrosto
di maiale magro
Preriscaldamento automatico 120°C
Fase 1 - Vapore / 100°C / 7’
Fase 2 - Misto / 145°C / Umidità 60% / 30’
Fase 3 - Convezione / 165°C / Sato aperto /15’
P05 - Programma di cottura: per pollo
intero arrosto
Preriscaldamento automatico 220°C
Fase 1 - Misto / 200°C / Umidità 30% / 9’
Fase 2 - Convezione / 230°C / Sato aperto / 12’
Fase 3 - Convezione / 245°C / Sato aperto / 16’
P06 - Programma di cottura: per roast-
beef
Preriscaldamento automatico 230°C
Fase 1 - Convezione / 210°C /Sato chiuso / 3’
Fase 2 - Convezione / 220°C / Sato aperto / 6’
Fase 3 - Convezione / 235°C / Sato aperto / 4’

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– Il pulsante serve per modicare i programmi di ri-
generazione standard preimpostati. Premere il pul-
sante per visualizzare sul display (11) il programma
desiderato. Premere il pulsante (2) per avviare il
programma selezionato.
Solo dopo aver avviato il programma, tramite i
pulsanti (6-7- 8-9) e la manopola (10) è possibile
modicare i valori impostati per la fase corrente.
In fase di cottura tramite i pulsanti (3-4-5) è possibile
modicare la modalità di cottura.
Nota: le modiche impostate in questo modo ri-
mangono attive solo per la cottura in corso; per
salvarle in modo permanente premere il pulsante
della modalità di cottura (3-4-5) che si sta utiliz-
zando per almeno 3 secondi.
Importante
Per ripristinare le impostazioni originali, con l’ap-
parecchiatura in fase di STOP (spia verde pulsante
(2) accesa), premere il pulsante (14) per un tempo
superiore a 3 secondi (l’intero pannello si spegne)
e successivamente , premere il pulsante (15) no
alla comparsa di PrG ok.
15) Pulsante velocità ventola
In fase di START ( a cottura avviata) premere il pulsante
per impostare la velocità intermittente della ventola:
– Pulsante (15) spento: velocità massima
– Pulsante (15) acceso e diplay (13) con puntino
rotante: velocità intermittente
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) Pulsante Programmi di lavaggio/rareddamento veloce:
Per questa operazione procedere nel modo indicato.
In stato di STOP premere il pulsante (16):
–una volta per visualizzare sul display (13) la scritta P01.
–2 volte per visualizzare sul display (13) la scritta P02.
–3 volte per visualizzare sul display (13) la scritta P03.
–4 volte per visualizzare sul display (13) la scritta P04.
–5 volte per visualizzare sul display (13) la scritta dEC.
–6 volte per visualizzare sul display (13) la scritta SA.
–7 volte per visualizzare sul display (13) la scritta tcl.
–8 volte per visualizzare sul display (13) la scritta SPl
–9 volte per visualizzare sul display (12) la scritta CLd (“rareddamento veloce”).
Con la funzione“rareddamento veloce” attivata;
– serve per rareddare rapidamente la camera di cottura con la porta chiusa.
Premere il pulsante per visualizzare sul display (11) la scritta“100°C”e sul display (12) la scritta “CLd”.
Premere il pulsante (6) e ruotare la manopola (10) 
no a selezionare la temperatura di rareddamen-
to desiderata. Premere il pulsante (2) per avviare il programma. Al termine del ciclo l’apparecchiatura
interrompe il suo funzionamento ed entra in funzione un avvisatore acustico.
– serve per abilitare/disabilitare la funzione di cooldown durante la cottura.
Con l’apparecchiatura in fase di STOP (spia verde pulsante (2) accesa) premere il pulsante (14) per un
tempo superiore a 3 secondi (l’intero pannello si spegne).
Tenere premuto il pulsante (16) e agire sulla manopola (10) per selezionare la funzione cooldown
ON/OFF. Premere il pulsante (16) per salvare la funzione evidenziata.
Importante
Non utilizzare questa funzione durante le fasi di cottura.
) Pulsante“partenza ritardata”: serve per avviare la cottura in modalità ritardata.
Premere il pulsante (17), sul display (12) compare il tempo per la partenza ritardata (1 ora).
Premere il pulsante (7) e agire sulla manopola (10) per impostare il valore di interesse.

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PRERISCALDAMENTO AUTOMATICO
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Importante
Al ne di ottenere un miglior risultato di cottura
del prodotto è consigliabile eettuare il preriscal-
damento a forno vuoto.
) Premere il pulsante (2) per attivare l’apparecchiatu-
ra. L’apparecchiatura esegue automaticamente una
fase di preriscaldamento.
Al termine del preriscaldamento si attiva un segna-
le acustico; a questo punto è possibile caricare il
forno e richiudere la porta. La cottura partirà auto-
maticamente.
Importante
Il preriscaldamento viene automaticamente esclu-
so anche quando la temperatura all’interno della
camera di cottura è già suciente per la modalità
di cottura impostata.
Esclusione temporanea: in questo modo è possibile
escludere tale funzione solo per la cottura in corso.
) In fase di STOP (o di pausa cottura, con la spia del
pulsante (2) accesa ssa) premere il pulsante (2) per
un tempo superiore ad un secondo.
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA
Procedere nel modo indicato.
Accensione
) Agire sull’interruttore sezionatore dell’apparecchia-
tura per attivare l’allacciamento alla linea elettrica
principale.
)Aprire il rubinetto alimentazione gas.
)Aprire il rubinetto alimentazione acqua.
)Premere il pulsante (18) per attivare l’apparecchia-
tura.
Spegnimento
Importante
Spegnere sempre l’apparecchiatura a ne utilizzo.
) Premere il pulsante (18) per disattivare l’apparec-
chiatura.
)Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
)Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
)Agire sull’interruttore sezionatore dell’apparecchia-
tura per disattivare l’allacciamento alla linea elettri-
ca principale. 18
Premere la manopola per memorizzare il valore e successivamente premere il pulsante (2) per
avviare la partenza ritardata.
Per interrompere il countdown e uscire dalla funzione premere il pulsante (2) (la cottura non si
avvia).
Se si vuol far partire la cottura prima dello scadere del tempo impostato, premere il pulsante
(7) e agire sulla manopola (10) per portare il valore visualizzato sul display (12) a“0”
) Interruttore principale: serve per alimentare elettricamente l’apparecchiatura.
) Spia bruciatore: accesa indica che il bruciatore è stato attivato.

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)Premere il pulsante (2) per avviare il ciclo di cottura.
Durante il ciclo di cottura è possibile modicare uno o più parametri impostati preceden-
temente:
–Modicare la modalità di cottura (Convezione, Vapore, Misto)
–Modicare la temperatura in camera.
–Modicare il modo di cottura (a tempo o al cuore).
– Modicare la % di umidità.
Importante
Durante tutto il ciclo la luce all’interno della camera di cottura rimane accesa.
Arresto
Il ciclo di cottura si arresta automaticamente allo scadere del tempo impostato oppure quando
la“sonda al cuore”rileva la temperatura impostata.
Terminato il ciclo di cottura, si attiva un segnale acustico e si spegne la luce all’interno della ca-
mera di cottura.
) Premere il pulsante (2) o aprire il portello per interrompere il ciclo di cottura in qualsiasi mo-
mento.
Per questa operazione procedere nel modo indicato.
Avviamento
) Accendere l’apparecchiatura (vedi pag. 11).
)Premere uno dei pulsanti (3, 4, 5) per impostare la
modalità di cottura.
)Premere il pulsante (6) e agire sulla manopola (10)
per impostare la temperatura di cottura.
)Premere il pulsante (7) e agire sulla manopola (10)
per impostare il tempo di cottura oppure premere il
pulsante (9) e agire sulla manopola (10) per impo-
stare la temperatura della “sonda al cuore” o della
“sonda sottovuoto”.
–In caso di cottura mista, premere il pulsante (8) e
agire sulla manopola (10) per impostare la percen-
tuale di umidità.
–In caso di cottura a vapore, premere il pulsante (8)
per impostare la modalità di cottura (Std o SUP).
–In caso di cottura a convezione, premere il pulsan-
te (8) e agire sulla manopola (10) per impostare la
percentuale di chiusura dello sato.
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AVVIAMENTO E ARRESTO CICLO DI COTTURA

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LAVAGGIO APPARECCHIATURA
Importante
Per garantire la funzionalità nel tempo, per evitare
la proliferazione batterica nella camera e per mi-
gliorare la prevenzione di possibili fenomeni di
corrosione occorre eseguire almeno un lavaggio
al giorno.
Cautela - Avvertenza
Ad ogni cambio della modalità di cottura eettua-
re una pulizia accurata della camera.
Importante
Controllare che le taniche dei prodotti di lavaggio
(detergente e sanicante) contengano almeno 1 li-
tro ciascuna.
Per questa operazione procedere nel modo indicato.
) In stato di STOP premere il pulsante (16):
–una volta per visualizzare sul display (13) la scritta
P01.
–2 volte per visualizzare sul display (13) la scritta P02.
–3 volte per visualizzare sul display (13) la scritta P03.
–4 volte per visualizzare sul display (13) la scritta P04.
–5 volte per visualizzare sul display (13) la scritta dEC.
–6 volte per visualizzare sul display (13) la scritta SA.
–7 volte per visualizzare sul display (13) la scritta tcl.
–8 volte per visualizzare sul display (13) la scritta SPl .
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Programmi Tempo totale Descrizione
P01 2:22’
Lavaggio consigliato per eliminare residui di dicilissima asportazione (ad esem-
pio: dopo la cottura a convezione di carni ad elevato contenuto di grassi, come
polli, arrosti, ecc.).
P02 1:35’ Lavaggio consigliato per eliminare residui di dicile asportazione (ad esempio:
dopo la cottura a convezione di carne e/o pesce).
P03 1:10’ Lavaggio consigliato per eliminare residui di facile asportazione (ad esempio: dopo
cotture miste o a convezione no a 150°C).
P04 0:30’ Lavaggio consigliato per eliminare residui limitati (ad esempio: dopo la cottura a
vapore).
dEC 0:34’ Per eliminare i depositi di calcare dalla camera di cottura.
SA 0:24’ Lavaggio di tipo manuale.
tcl 0:12’ Per risciacquare la camera di cottura senza l’uso di detergente.
SPl 0:03’ Per risciacquare la camera di cottura senza l’uso di detergente.
Tabella programmi di lavaggio
)Premere il pulsante (2) per avviare il ciclo di lavaggio selezionato. Sul display (11) compare la
scritta CLE, sul display (12) il tempo residuo al termine del lavaggio e sul display (13) le fasi di
lavaggio.
)Il completamento del ciclo di lavaggio dell’apparecchiatura viene indicato dall’attivazione di
un segnale acustico e dalla visualizzazione sul display dell’ultima cottura eettuata.
)Premere il pulsante (14) per interrompere l’allarme acustico.

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Importante
Prima di eettuare una successiva cottura vericare che nella camera di cottura non siano
rimasti residui di prodotti detergenti. In caso contrario risciacquare in modo accurato la
camera di cottura ed attivare il riscaldamento in modalità “convezione” per circa 15 min.
per asciugarla.
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Importante
Solo per il lavaggio semi-automatico è necessaria
la presenza dell’operatore.
Lavaggio semi-automatico
Per questa operazione procedere nel modo indicato.
) In stato di STOP premere il pulsante (16) sei volte
per selezionare il programma SA.
)Premere il pulsante (2) per avviare il ciclo di lavag-
gio.
)Quando il segnale acustico si attiva (dopo circa 5
minuti dall’inizio del lavaggio) e si accende la luce
in camera di cottura immettere il detergente.
)Aprire la porta e spruzzare il detergente per uso ali-
mentare su tutte le pareti della camera di cottura,
sullo scambiatore e sulla ventola.
Per eseguire questa operazione è consigliabile
l’utilizzo dell’accessorio “nebulizzatore”e del de-
tergente fornito dal fabbricante.
Cautela - Avvertenza
Quando si usano prodotti detergenti per la pulizia e l’igienizzazione dell’apparecchiatura,
indossare i dispositivi di protezione individuali (guanti, mascherine, occhiali, ecc.) come ri-
chiesto dalle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute.
)Richiudere la porta e attendere che il forno completi automaticamente il programma di la-
vaggio, risciacquo e sanicazione termica nale. Al termine del lavaggio si attiva un segnale
acustico.
)Premere il pulsante (14) per interrompere l’allarme acustico.

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ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA MANUTENZIONE
Mantenere l’apparecchiatura in condizioni di massima ecienza, grazie alle operazioni di manu-
tenzione programmata previste dal Fabbricante. Se ben eettuata, essa consentirà di ottenere le
migliori prestazioni, una più lunga durata di esercizio ed un mantenimento costante dei requisiti
di sicurezza.
Cautela - Avvertenza
Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono una precisa competenza tecnica o par-
ticolari capacità o qualiche previste dalla legge devono essere eseguiti esclusivamente
da personale debitamente qualicato, e/o abilitato e comunque con esperienza ricono-
sciuta e acquisita nel settore specico di intervento.
In particolare chiudere il rubinetto alimentazione gas e acqua, disattivare l’alimentazione
elettrica tramite l’interruttore sezionatore ed impedire l’accesso a tutti i dispositivi che po-
trebbero, se attivati, provocare condizioni di pericolo inatteso causando danni alla sicurez-
za e alla salute delle persone.
Ad ogni ne esercizio e ogni volta che se ne riscontra la necessità, pulire:
– la vasca raccoglicondensa (vedi pag. 18).
– la camera di cottura (vedi pag. 17).
– la presa d’aria combustione e vericare che non sia ostruita (vedi “istruzioni per l’installa-
tore”).
– l’apparecchiatura e l’ambiente circostante (vedi pag. 14).
Cautela - Avvertenza
Almeno una volta ogni 6 mesi oppure, in caso di cotture frequenti di carne o cibi grassi,
ogni 2 mesi, eseguire la pulizia dello sato (vedi pag. 19).
Annualmente fare eseguire, da operatori esperti e autorizzati, le seguenti operazioni:
– Controllo pressione gas e tenuta impianto.
– Verica ecienza canna fumaria, prese d’aria ed eventuale pulizia.
– Verica tenuta delle guarnizioni dello scambiatore di calore ed eventuale sostituzione;
– Verica ecienza candelette di accensione (ed eventuale sostituzione vedi “istruzioni per
l’installatore”) e integrità cavi di alimentazione.
– Verica tenuta delle guarnizioni delle candelette, del visore e del ventilatore aria combu-
rente.
– Verica valori di monossido di carbonio (CO) e anidride carbonica (CO2) nei fumi di scarico;
– Pulizia ltro ingresso acqua (vedi“istruzioni per l’installatore”):
– Pulizia tubazioni di scarico (vedi“istruzioni per l’installatore”).
MANUTENZIONI
INATTIVITÀ PROLUNGATA DELL’APPARECCHIATURA
Se l’apparecchiatura rimane inattiva per un lungo tempo, procedere nel modo indicato.
) Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
)Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
)Agire sull’interruttore sezionatore dell’apparecchiatura per disattivare l’allacciamento alla linea
elettrica principale.
)Pulire accuratamente l’apparecchiatura e le zone limitrofe.
)Cospargere con un velo d’olio alimentare le superci in acciaio inox.
)Eseguire tutte le operazioni di manutenzione.
)Ricoprire l’apparecchiatura con un involucro e lasciare alcune fessure per la circolazione dell’a-
ria.

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ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA PULIZIA
Se si considera che l’apparecchiatura è utilizzata per la preparazione di prodotti alimentari per
l’uomo, è necessario prestare particolare cura a tutto ciò che riguarda l’igiene e mantenere co-
stantemente pulita l’apparecchiatura e tutto l’ambiente circostante.
Tabella prodotti per la pulizia
Descrizione Prodotti
Per lavare e risciacquare Acqua potabile a temperatura ambiente
Per pulire e asciugare Panno non abrasivo e che non lasci alcun residuo
Prodotti detergenti consigliati Detergenti a base di: potassa caustica max al 5% soda caustica
al 5%
Prodotti per eliminare odori sgradevoli Prodotti brillantanti a base di: acido citrico acido acetico (pH min.5)
Importante
Prima di iniziare qualsiasi intervento di pulizia, chiudere sempre il rubinetto alimentazio-
ne gas, disattivare l’alimentazione elettrica tramite l’interruttore sezionatore e lasciare raf-
freddare l’apparecchiatura.
Si raccomanda di applicare anche gli accorgimenti di seguito indicati.
Cautela - Avvertenza
Durante l’utilizzo di detergenti è obbligatorio utilizzare guanti in gomma, maschera anti
inalazione ed occhiali di protezione secondo le norme di sicurezza vigenti.
) Nel maneggiare i prodotti detergenti usare sempre la massima cautela.
)Spruzzare solo piccole quantità di detergente.
)Non spruzzare detergente su superci troppo calde.
)Non spruzzare detergente su persone o animali
)Seguire le indicazioni riportate sulla confezione e sulla scheda tecnica del deteregente.
)Per pulire le parti dell’apparecchiatura usare solo acqua tiepida, prodotti detergenti per uso
alimentare e materiale non abrasivo.
Cautela - Avvertenza
Non usare prodotti che contengono sostanze dannose e pericolose per la salute delle per-
sone (solventi, benzine, ecc.).
)Risciacquare le superci con acqua potabile e asciugarle.
)Non utilizzare getti d’acqua in pressione.
)Prestare attenzione alle superci in acciaio inox per non danneggiarle. In particolare, evitare
l’uso di prodotti corrosivi, non utilizzare materiale abrasivo o utensili taglienti.
) Pulire tempestivamente i residui di cibo per evitare che induriscano.
) Pulire i depositi calcarei che possono formarsi in alcune superci dell’apparecchiatura.