Angelo Po TT61 User manual

FORNO PRACTICO
PRACTITO OVEN
PRACTITOOFEN
FOUR PRACTITO
HORNO PRACTITO
ISTRUZIONI PER L’UTILIZZATORE
USER MANUAL
BEDIENSHANDBUCH
MANUEL D’UTILISATION
MANUAL DE USO
Rev.2 03/2023
3395290
IT
GB
DE
FR
ES
Italiano
English
Deutsch
Français
Español
Leggere attentamente le istruzioni prima di installare e utilizzare l’apparecchiatura.
Read the instructions carefully before installing and using the appliance.
Vor der Installation und Nutzung des Geräts müssen die Anleitungen aufmerksam durchgelesen werden.
Lire attentivement les instructions avant d’installer et d’utiliser l’appareil.
Léanse atentamente las instrucciones antes de instalar y utilizar el aparato.
Il mancato rispetto delle istruzioni fa decadere la garanzia del fabbricante.
In the event of failure to comply with the instructions, the manufacturer’s warranty shall cease to apply.
Die Missachtung der Anleitungen hat den Verfall der vom Hersteller gewährten Garantie zur Folge.
Le non respect des instructions entraîne l’invalidation de la garantie du fabricant.
La inobservancia de las instrucciones provoca la invalidación de la garantía otorgada por el fabricante.
TT61
TT623
TT101

ITALIANO
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SOMMARIO
SICUREZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
SEGNALE DI PERICOLO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
VISUALIZZAZIONE DEI SEGNALI DI AVVERTENZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
DISPOSITIVI DI SICUREZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA DURANTE IL TRASPORTO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI MONTAGGIO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI INSTALLAZIONE E MESSA INSERVIZIO,
REGOLAZIONE E SOSTITUZIONE PARTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA DURANTE L’USO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI MANUTENZIONE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI DISMISSIONE DELL’APPARECCHIATURA. . . . . . . . 7
EQUIPAGGIAMENTO DI PROTEZIONE PERSONALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
ISTRUZIONI E AVVERTENZE RELATIVE ALL’IMPATTO AMBIENTALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
INFORMAZIONI GENERALI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER IL LETTORE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
SCOPO DEL MANUALE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
IDENTIFICAZIONE FABBRICANTE E APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
INFORMAZIONI TECNICHE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
DATI TECNICI TT61TT623 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
DATI TECNICI TT101 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
DOTAZIONE ACCESSORI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
ACCESSORI A RICHIESTA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA SICUREZZA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
USO E FUNZIONAMENTO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER L’USO E IL FUNZIONAMENTO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
DESCRIZIONE COMANDI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
SCHERMATA PRINCIPALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
MENÙ PRINCIPALE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
IMPOSTAZIONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
COTTURA MANUALE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
MULTI EASY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

ITALIANO
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FILES DI COTTURA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
LAVAGGIO. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
COLLEGAMENTO ALIMENTAZIONE LAVAGGIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
OPERAZIONI PIANIFICATE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
DATI HACCP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
SERVICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
IOT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
INATTIVITÀ PROLUNGATA DELL’APPARECCHIATURA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
MANUTENZIONI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA MANUTENZIONE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA PULIZIA AUTOMATICA/SEMIAUTOMATICA
DELL’APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA PULIZIA MANUALE DELL’APPARECCHIATURA . . . . . . . . . . . . . . 36
PULIZIA CAMERA DI COTTURA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
PULIZIA CANALINA E VASCA RACCOGLICONDENSA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
PULIZIA FILTRO ARIA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
PULIZIA SFIATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
GUASTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
RICERCA GUASTI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
TABELLA SEGNALAZIONE ALLARMI. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

ITALIANO
SICUREZZA
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SICUREZZA
SEGNALE DI PERICOLO
Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante importanza o per indicare alcune speciche im-
portanti, sono stati adottati alcuni simboli il cui signicato viene di seguito descritto.
VISUALIZZAZIONE DEI SEGNALI DI AVVERTENZA
I segnali di avvertenza sono classicati seguendo il livello di pericolosità, il mancato rispetto
comporta il conseguente livello di gravità e di probabilità che l’evento si verichi.
Segnale di pericolo Signicato
Serve per avvertire del potenziale pericolo di lesioni. Osservare tutte
le avvertenze indicate da questo simbolo per evitare possibili lesioni
o la morte.
Livello di pericolo Livello di gravità Probabilità
PERICOLO Morte/lesioni gravi (irreversibili) Altissima
AVVERTENZA Lesioni gravi (irreversibili) Alta
ATTENZIONE Lesioni leggere (reversibili) Alta
IMPORTANTE Danni alle apparecchiature Media
NOTA Indica informazioni di particolare importanza da
non trascurare
DISPOSITIVI DI SICUREZZA
Anche se l’apparecchiatura è completa di tutti i dispositivi di sicurezza, in fase di installazione e allaccia-
mento essi dovranno, se necessario, essere integrati con altri dispositivi nel rispetto delle leggi vigenti
in materia.
AVVERTENZA: Vericare quotidianamente che i dispositivi di sicurezza siano perfetta-
mente installati ed ecienti.
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE
Per la posizione dei segnali applicati vedi schema in fondo al manuale:
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA DURANTE IL TRASPORTO
Durante il trasporto dell’apparecchiatura, fare attenzione ai seguenti pericoli e provvedere alle contro-
misure prescritte:
►Fonte di pericolo: Spostamento di carichi pesanti
Pericolo Dove o in quali situazio-
ni si presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di lesioni
da sovraccarico del
corpo
• Con il movimento
dell’apparecchiatura
• Utilizzare un mezzo di solle-
vamento adeguato
• Osservare i valori limite di
sollevamento e trasporto
• Indossare l’equipaggiamen-
to di protezione personale
• Guanti di protezione
• Scarpe protettive
• Elmetto di sicurezza (
ad es. per i carichi so-
spesi, operazioni ese-
guite sopra capo...)

SICUREZZA
ITALIANO
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►Fonte di pericolo: Meccanica dell’apparecchiatura
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di schiac-
ciamento delle
parti del corpo
in caso di caduta
dell’apparecchia-
tura
• Con il movimento dell’ap-
parecchiatura
• Utilizzare un mezzo di tra-
sporto adeguato
• Prestare attenzione al ba-
ricentro
• Evitare gli urti
• Guanti di protezio-
ne
• Scarpe protettive
• Elmetto di sicurezza
( ad es. per i carichi
sospesi, operazio-
ni eseguite sopra
capo...)
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI MONTAGGIO
Durante il montaggio dell’apparecchiatura, fare attenzione ai seguenti pericoli e provvedere alle con-
tromisure prescritte:
►Fonte di pericolo: Spostamento di carichi pesanti
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di lesioni
da sovraccarico del
corpo
• Con il movimento dell’ap-
parecchiatura
• Utilizzare un sollevatore
adeguato per collocare l’ap-
parecchiatura sul banco di
lavoro, sul basamento
• Correggere il posiziona-
mento solo con un numero
adeguato di persone, in tal
caso osservare i valori limite
per il sollevamento e il tra-
sporto
• Rispettare le norme vigenti
in materia di antinfortuni-
stica per il luogo di installa-
zione
• Indossare l’equipaggiamen-
to di protezione personale
• Guanti di protezio-
ne
• Scarpe protettive
• Elmetto di sicurez-
za ( ad es. per i ca-
richi sospesi, ope-
razioni eseguite
sopra capo...)
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di schiaccia-
mento delle parti del
corpo in caso di caduta
dell’apparecchiatura
Con il sollevamento dell’ap-
parecchiatura
• Prestare attenzione al bari-
centro
• Evitare gli urti
Nessuno
Pericolo da lesioni da
taglio dovute a bordi af-
liati
In caso di maneggiamento
delle parti di lamiera
• Fare molta attenzione du-
rante questa attività
• Indossare l’equipaggiamen-
to di protezione personale
secondo le norme di sicu-
rezza
Nessuno
Pericolo di schiaccia-
mento delle parti del
corpo in caso di ribalta-
mento o caduta dell’ap-
parecchiatura
In caso di pavimenti scon-
nessi o inclinati
• Osservare i requisiti per la
corretta installazione come
riportato nel par. Installazio-
ne apparecchiatura a pag. 8
del manuale per l’installatore
Nessuno
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI INSTALLAZIONE E MESSA
IN SERVIZIO, REGOLAZIONE E SOSTITUZIONE PARTI
Durante l’installazione, messa in servizio, regolazione e sostituzione parti dell’apparecchiatura, fare at-
tenzione ai seguenti pericoli e provvedere alle contromisure prescritte.
►Fonte di pericolo: Meccanico dell’apparecchiatura

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SICUREZZA
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Pericolo Dove o in quali situazioni
si presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di
sicurezza
Pericolo di scossa
elettrica da com-
ponenti sotto ten-
sione
• Sotto i pannelli di pro-
tezione
• Sotto il pannello co-
mandi
• Sotto coperchi di pro-
tezione
• Le operazioni all’impianto elettrico
possono essere eseguite solo da
personale autorizzato e qualicato
nel rispetto delle leggi vigenti in
materia
• Procedura da specialista
• Osservare i requisiti per la corretta
installazione come riportato nel
par. “installazione apparecchiatura”
del manuale per l’installatore.
• Disattivare l’alimentazione elettri-
ca prima di rimuovere le protezioni
• Evitare che l’apparecchiatura pos-
sa essere messa sotto tensione in
modo accidentale
• Vericare l’assenza di tensione
• Prima della messa in servizio assi-
curarsi che tutti i collegamenti elet-
trici non siano danneggiati
• Utilizzare un cavo di alimentazio-
ne con le caratteristiche riportate
nel par. “Allacciamento elettrico”
del manuale istruzioni per l’instal-
latore.
• Controllare, prima della messa in
servizio, che i collegamenti elettrici
siano ben ssi
• Pannelli di
protezione
• Interruttore
sezionatore
dell’impianto
Pericolo di scossa
elettrica da pezzi
sotto tensione
• Sull’apparecchiatura
e sulle parti in metallo
adiacenti
• Sull’apparecchiatura e
sugli accessori in me-
tallo adiacenti
• Prima della messa in funzione ac-
certarsi che l’apparecchiatura, uni-
tamente agli accessori in metallo,
siano collegati ad un sistema per il
collegamento equipotenziale
Sistema per il
collegamento
equipotenziale
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA DURANTE L’USO
Durante l’uso dell’apparecchiatura, fare attenzione ai seguenti pericoli e provvedere alle contromisure
prescritte:
►Fonte di pericolo: natura termica
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Materiale inamma-
bile posto sull’evacua-
zione
In caso di ostruzione del ca-
mino
• Formazione del personale
Nessuno
Contatto con super-
ci di lavoro calde
Contatto accidentale
• Formazione del personale e
presenza targa avvertenza
sull’apparecchio e nel ma-
nuale d’uso
Nessuno
Scottatura con liquidi
caldi
Manipolazione vassoi
• Formazione del personale
Nessuno
Materiale inamma-
bile vicino o dentro
l’apparecchiatura
Presenza di materiale inam-
mabile vicino o dentro l’ap-
parecchiatura
• Formazione del personale
Nessuno
►Fonte di pericolo: Corrente elettrica

SICUREZZA
ITALIANO
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►Fonte di pericolo: Pericolo generato da materiali/sostanze
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Contaminazione ali-
menti
Pulizia e manutenzione ina-
deguata
• Formazione del personale
• Manutenzione
• Uso di detergenti idonei
Nessuno
Cessione negli ali-
menti di metalli o al-
tre sostanze
Piastra con ricoprimento al
cromo
• Formazione del personale
• Manutenzione
• Uso di detergenti idonei
Nessuno
Emissioni pericolose
di sostante chimiche
Apertura volontaria e/o ac-
cidentale della porta forno
durante un ciclo di lavaggio.
• Formazione del personale
►Fonte di pericolo: Pericoli associati all’ambiente in cui è utilizzata l’apparecchiatura
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Presenza di vapore
saturo
Condensa e gocciolamento
su parti elettriche e gas
• Formazione del personale e
manutenzione
Nessuno
Inltrazione di acqua
nell’involucro
• Lavaggio con getto inap-
propriate, spillamento
• Formazione del personale e
manutenzione
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo da lesioni
da taglio dovute a
bordi aliati
In caso di maneggiamento
delle parti di lamiera
• Fare molta attenzione du-
rante questa attività
• Indossare l’equipaggiamen-
to di protezione personale
secondo le norme di sicu-
rezza
Nessuno
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI MANUTENZIONE
Durante la manutenzione dell’apparecchiatura, fare attenzione ai seguenti pericoli e provvedere alle
contromisure prescritte:
►Fonte di pericolo: Meccanica dell’apparecchiatura
►Fonte di pericolo: Pericoli associati all’ambiente in cui è utilizzata l’apparecchiatura
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Presenza di vapore
saturo
Condensa e gocciolamento
su parti elettriche e gas
• Manutenzione periodica del
Sistema gas e dell’impianto
elettrico dell’apparecchio che
deve essere eseguita solo
tramite esperti di un servizio
clienti autorizzato
Nessuno

ITALIANO
SICUREZZA
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►Fonte di pericolo: Corrente elettrica
Pericolo Dove o in quali situazioni
si presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di scossa
elettrica da compo-
nenti sotto tensione
• Sotto i pannelli di prote-
zione
• Sotto il pannello comandi
• Sotto coperchi di prote-
zione
• Le operazioni all’impianto elettri-
co possono essere eseguite solo
da personale autorizzato e quali-
cato nel rispetto delle leggi vi-
genti in materia.
• Procedura da specialista.
• Osservare i requisiti per la corretta
installazione come riportato nel
par. “installazione apparecchiatu-
ra”del manuale per l’installatore.
• Disattivare l’alimentazione elet-
trica prima di rimuovere le pro-
tezioni.
• Evitare che l’apparecchiatura pos-
sa essere messa sotto tensione in
modo accidentale .
• Vericare l’assenza di tensione.
• Prima della messa in servizio as-
sicurarsi che tutti i collegamenti
elettrici non siano danneggiati.
• Utilizzare un cavo di alimentazio-
ne con le caratteristiche riportate
nel par. “Allacciamento elettrico”
del manuale istruzioni per l’in-
stallatore.
• Controllare, prima della messa
in servizio, che i collegamenti
elettrici siano ben ssi.
• Pannelli di
protezione
• Interruttore
sezionatore
dell’impianto
Pericolo di scossa
elettrica da pezzi
sotto tensione
• Sull’apparecchiatura e
sulle parti in metallo adia-
centi
• Sull’apparecchiatura e
sugli accessori in metallo
adiacenti
• Prima della messa in funzione
accertarsi che l’apparecchiatu-
ra, unitamente agli accessori in
metallo, siano collegati ad un si-
stema per il collegamento equi-
potenziale
Sistema per il
collegamento
equipotenziale
PERICOLI E DISPOSIZIONI DI SICUREZZA IN FASE DI DISMISSIONE
DELL’APPARECCHIATURA
Durante la dismissione dell’apparecchiatura, fare attenzione ai seguenti pericoli e provvedere alle con-
tromisure prescritte:
►Fonte di pericolo: Corrente elettrica
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di scossa
elettrica da compo-
nenti sotto tensione
• Sul cavo di alimentazione
• Sotto i pannelli di prote-
zione
• Sotto il pannello comandi
• Sotto coperchi di protezio-
ne
• Le operazioni all’impian-
to elettrico possono essere
eseguite solo da personale
autorizzato e qualicato nel
rispetto delle leggi vigenti in
materia
• Procedura da specialista
• Disattivare l’alimentazione pri-
ma di staccare le coperture
• Mettere in sicurezza contro un
reinserimento
• Vericare l’assenza di tensione
• Pannelli di
protezione
• Interruttore
sezionatore
dell’impianto

SICUREZZA
ITALIANO
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►Fonte di pericolo: Spostamento di carichi pesanti
Pericolo Dove o in quali situazioni si
presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Pericolo di lesioni
da sovraccarico
del corpo
Con il movimento dell’appa-
recchiatura
• Utilizzare un mezzo di
sollevamento adeguato
• osservare i valori limite di
sollevamento e trasporto
• Indossare l’equipaggia-
mento di protezione per-
sonale
• Guanti di protezione
• Scarpe protettive
• Elmetto di sicurezza (
ad es. per i carichi so-
spesi, operazioni ese-
guite sopra capo...)
►Fonte di pericolo: Pericolo generato da materiali/sostanze
Pericolo Dove o in quali situazioni
si presenta il pericolo? Contromisure Dispositivo di sicurezza
Concentrazione di
emissioni pericolose
da gas incombusti per
scorretta dismissione
dell’apparecchiatura
In fase di dismissione
dell’apparecchiatura
Le operazioni di dismissione
devono essere eettuate da
personale qualicato
Nessuno
►Installazione, messa in servizio, uso e dismissione
Durantel’installazione, la messa in servizio, uso e l’interruzione dell’esercizio dell’apparecchiatura indos-
sare il seguente equipaggiamento di protezione personale:
EQUIPAGGIAMENTO DI PROTEZIONE PERSONALE
►Trasporto e installazione
Durante il trasporto e il posizionamento dell’apparecchiatura, indossare il seguente equipaggiamento
di protezione personale:
Attività Strumenti utilizzati Equipaggiamento di protezione
• Trasporto all’interno dell’a-
zienda
• Posizionamento dell’appa-
recchiatura
Mezzo di sollevamen-
to adeguato
• Guanti di protezione
• Scarpe protettive
• Elmetto di sicurezza ( ad es. per i carichi so-
spesi, operazioni eseguite sopra capo...)
Attività Equipaggiamento di protezione
• Installazione e smontaggio del collegamento elettrico e
gas
• Installazione e smontaggio del collegamento dell’acqua
• Messa in funzione dell’apparecchiatura
• Uso dell’apparecchiatura
• Interruzione dell’esercizio dell’apparecchiatura
Indumento di lavoro ed equipaggia-
mento di protezione a seconda dell’atti-
vità necessaria conforme alle normative
speciche del paese.

ITALIANO
SICUREZZA
3395290_ut_rev.2 9
ISTRUZIONI E AVVERTENZE RELATIVE ALL’IMPATTO AMBIENTALE
Ogni organizzazione ha il compito di applicare delle procedure per individuare e controllare l’inuenza
che le proprie attività (prodotti, servizi, ecc.) hanno sull’ambiente. Le procedure per identicare impatti
signicativi sull’ambiente devono tener conto dei fattori di seguito indicati.
–Emissioni nell’atmosfera
–Scarichi dei liquidi
–Gestione dei riuti
–Contaminazione del suolo
–Uso delle materie prime e delle risorse naturali
–Problematiche locali relative all’impatto ambientale
A tale scopo, il Fabbricante fornisce alcune indicazioni che dovranno essere considerate da tutti coloro
che sono autorizzati ad interagire con l’apparecchiatura nell’arco della sua vita prevista, per prevenire
l’impatto ambientale.
• Tutti gli elementi di imballo vanno smaltiti secondo le leggi vigenti nel paese di utilizzo.
• In fase d’uso e manutenzione, evitare di disperdere nell’ambiente prodotti inquinanti (oli, grassi, ecc.)
e provvedere allo smaltimento dierenziato in funzione della composizione dei diversi materiali e nel
rispetto delle leggi vigenti in materia.
• In fase di dismissione dell’apparecchiatura, selezionare tutti i componenti in funzione delle loro carat-
teristiche e provvedere allo smaltimento dierenziato.
IMPORTANTE: Non disperdere materiale inquinante nell’ambiente. Eettuare lo smalti-
mento nel rispetto delle leggi vigenti in materia.

INFORMAZIONI GENERALI
ITALIANO
10 3395290_ut_rev.2
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER IL LETTORE
INFORMAZIONI GENERALI
400V3N ~ A Hz kW
ABC DEFSG
RPNML
Q
IDENTIFICAZIONE FABBRICANTE E APPARECCHIATURA
La targhetta di identicazione ragurata è ap-
plicata direttamente sull’apparecchiatura. In
essa sono riportati i riferimenti e tutte le indica-
zioni indispensabili alla sicurezza di esercizio.
A) Modello apparecchiatura
B) Tipo di personalizzazione
C) Identicazione Fabbricante
D) Classe di isolamento
E)Marcatura CE di conformità
F)Numero di matricola
G) Grado di protezione
L)Tensione (V)
M) Assorbimento (A)
N) Frequenza (Hz)
P) Potenza dichiarata (kW)
Q) Indicatore tensione collaudo
R) Data di costruzione
S)Simbolo RAEE
Per rintracciare facilmente gli argomenti specici di interesse, consultare l’indice analitico posto zall’ini-
zio del manuale.
Questo manuale contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari eterogenei, cioè gli utilizzatori
dell’apparecchiatura.
NOTA: Questo manuale è aggiornto alla versione SW 1.9.1 .
SCOPO DEL MANUALE
– Questo manuale, che è parte integrante dell’apparecchiatura, è stato realizzato dal Fabbricante per
fornire le informazioni necessarie a coloro che sono autorizzati ad interagire con essa nell’arco della
sua vita prevista. Oltre ad adottare una buona tecnica di utilizzo, i destinatari delle informazioni
devono leggerle attentamente ed applicarle in modo rigoroso.
– Queste informazioni sono fornite dal Fabbricante nella propria lingua originale (italiano) e
vengono tradotte nelle altre lingue per soddisfare le esigenze legislative e/o commerciali.
La lettura di tali informazioni, permetterà di evitare rischi alla salute e alla sicurezza delle persone
e danni economici.
– Conservare questo manuale per tutta la durata di vita dell’apparecchiatura in un luogo noto e facil-
mente accessibile, per averlo sempre a disposizione nel momento in cui è necessario consultarlo.
– Il Fabbricante si riserva il diritto di apportare modiche senza l’obbligo di fornire preventivamente
alcuna comunicazione.
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA
Per qualsiasi esigenza rivolgersi alle agenzie o alla sede centrale Angelo Po i cui riferimenti sono ripor-
tati nella sezione contatti del sito internet http://www.angelopo. com.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i dati riportati sulla targhetta di identicazione ed il tipo
di difetto riscontrato.

ITALIANO
INFORMAZIONI TECNICHE
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DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
INFORMAZIONI TECNICHE
– Il forno, d’ora innanzi denito apparecchiatura, è stato progettato e costruito per la cottura di alimenti
nell’ambito della ristorazione professionale (per esempio: nelle cucine dei ristoranti, mense, ospedali
e in attività commerciali come panetterie, macellerie, etc., ), non deve essere usata per la produzione
di massa di alimenti e deve essere usata da personale qualicato e formato.
– Le funzioni dell’apparecchiatura sono gestite da un pannello di comando elettronico dal quale si pos-
sono impostare le modalità di cottura (convezione, vapore, mista) e tutte quelle funzioni per ottenere
cotture più uniformi.
– In funzione delle esigenze di utilizzo, l’apparecchiatura è prodotta in più versioni (vedi gura).
Organi principali
A) Pannello vano componenti elettrici
B) Pannello comandi
C) Porta del forno
D) Camera di cottura
E) Tubo aspirazione aria e scarico vapore
F) Tubo scarico vapore.
A C C
A
B
EE
B
DD
F
F
A C
B
E
D
F
MODELL0 TT61
MODELL0 TT101
MODELLO TT623

INFORMAZIONI TECNICHE
ITALIANO
12 3395290_ut_rev.2
6 x 1/1 G/N 30 Kg per ogni ripiano max. 15 Kg
6 x 2/3 G/N 20 Kg per ogni ripiano max. 10 Kg
10x 1/1 G/N 45 Kg per ogni ripiano max. 15 Kg
Quantità di carico massimo per dimensioni dell’apparecchio
Descrizione TT 61 TT 623
Dimensioni forno 513x896x(687+46+100) mm 513x732x(687+46+100) mm
Alimentazione elettrica 400V 3N 50/60Hz 400V 3N 50/60Hz
Commutazioni ammissibili 230V 3 50/60Hz 230V 3 50/60Hz
230V 1N 50/60Hz 230V 1N 50/60Hz
Potenza nominale 6,9 kW 5,5 kW
Corrente assorbita 11A (400V 3N) - 18A (230V 3)
30A (230V 1N)
9A (400V 3N) - 15A (230V 3)
24A (230V 1N)
Sezione minima dei cavi di
alimentazione elettrica
5G2,5 mmq ( 400V 3N)
4G4 mmq ( 230V 3)
3G6 mmq ( 230V 1N)
5G2,5 mmq ( 400V 3N)
4G2,5 mmq ( 230V 3)
3G4 mmq ( 230V 1N)
Dimensioni camera 400x534x390 mm 400x369x390 mm
Numero teglie 6 6
Passo teglie 55 mm 55 mm
Dimensioni teglie 1/1 GN - 40 mm 2/3 GN - 40 mm
Grado di protezione IPX4 IPX4
Descrizione TT 101
Dimensioni forno 513x885x(887+46+100) mm
Alimentazione elettrica 400V 3N 50/60Hz
Commutazioni ammissibili 230V 3 50/60Hz
Potenza nominale 11 kW
Corrente assorbita 17A (400V 3N) - 28A (230V 3)
Sezione minima dei cavi di
alimentazione elettrica
5G2,5 mmq ( 400V 3N)
4G6 mmq ( 230V 3)
Dimensioni camera 400x534x590 mm
Numero teglie 10
Passo teglie 55 mm
Dimensioni teglie 1/1 GN - 40 mm
Grado di protezione IPX4
DATI TECNICI TT61TT623
DATI TECNICI TT101

ITALIANO
INFORMAZIONI GENERALI
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DOTAZIONE ACCESSORI
Alla consegna viene fornita la seguente dotazione:
–Kit trasformazione tensione: serve per adattare l’apparecchiatura al tipo di tensione da utilizzare.
ACCESSORI A RICHIESTA
A richiesta l’apparecchiatura può essere corredata dei seguenti accessori (vedi“catalogo generale”).
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA SICUREZZA
– Il Fabbricante, in fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione agli aspetti che
possono provocare rischi alla sicurezza e alla salute delle persone che interagiscono con l’apparec-
chiatura.
– Solo ed esclusivamente personale specializzato è autorizzato ad operare sull’apparecchiatura.
– L’apparecchiatura non può essere utilizzata da bambini o persone con ridotte capacità siche, sen-
soriali o mentali, o privi di esperienza e conoscenza, a meno che non siano supervisionati o istruiti.
– Oltre al rispetto delle leggi vigenti in materia, egli ha adottato tutte le “regole della buona tecnica di
costruzione”. Scopo di queste informazioni è quello di sensibilizzare gli utenti a porre particolare at-
tenzione per prevenire qualsiasi rischio. La prudenza è comunque insostituibile. La sicurezza è anche
nelle mani di tutti gli operatori che interagiscono con l’apparecchiatura.
NOTA: Leggere attentamente le istruzioni riportate nel manuale in dotazione e quelle ap-
plicate direttamente, in particolare rispettare quelle riguardanti la sicurezza.
– Non modicare in alcun modo l’apparecchiatura.
– Non urtare o far cadere l’apparecchiatura, durante le fasi di trasporto, movimentazione e installazione,
per evitare di danneggiare i suoi componenti.
AVVERTENZA: Non manomettere, non eludere, non eliminare o bypassare i dispositivi di
sicurezza e/o regolazione installati. Il mancato rispetto di questo requisito può recare rischi gravi
per la sicurezza e la salute delle persone. L’eventuale modica e/ o manomissione dell’apparec-
chiatura o dei dispositivi di sicurezza comporterà l’invalidazione della marcatura CE e la decaden-
za dal diritto alla garanzia oerta dal Fabbricante.
– Anche dopo essersi documentati opportunamente, al primo uso, se necessario, simulare alcune ma-
novre di prova per individuare i comandi, in particolare quelli relativi all’accensione e allo spegnimen-
to, e le loro funzioni principali.
– Utilizzare l’apparecchiatura solo per gli usi previsti dal fabbricante. L’impiego dell’apparecchiatura per
usi impropri può recare rischi per la sicurezza e la salute delle persone, danni ai beni posti nelle vici-
nanze e danni economici.
– Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono una precisa competenza tecnica o particolari ca-
pacità devono essere eseguiti esclusivamente da personale qualicato, con esperienza riconosciuta e
acquisita nel settore specico di intervento.
– Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla supercie esterna superiore del forno.

USO E FUNZIONAMENTO
ITALIANO
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USO E FUNZIONAMENTO
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER L’USO E IL FUNZIONAMENTO
NOTA: Leggere attentamente i pericoli citati nel par. “Pericoli e disposizioni di sicurezza
durante l’uso” a pag. 5.
ATTENZIONE: Gli utilizzatori, oltre ad essere autorizzati ed opportunamente documen-
tati, formati ed addestrati, se necessario, al primo uso, dovranno simulare alcune manovre per
individuare i comandi e le funzioni principali.
AVVERTENZA: Attuare solo gli usi previsti dal fabbricante e non manomettere nessun
dispositivo per ottenere prestazioni diverse da quelle previste.
ATTENZIONE: Prima dell’uso vericare che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente
installati ed ecienti.
ATTENZIONE: Gli utilizzatori, oltre ad impegnarsi a soddisfare questi requisiti, devono
applicare tutte le norme di sicurezza e leggere con attenzione la descrizione dei comandi e la
messa in servizio.
ATTENZIONE: Segnalare tempestivamente ogni anomalia o deterioramento di compo-
nenti e/o parti dell’apparecchiatura e se necessario far intervenire personale qualicato per le
attività di verica e/o sostituzione.
PERICOLO: Rischio di incendio! Non inserire alimenti contenenti ingredienti altamente
inammabili (alimenti a base di alcool) nel forno. Queste sostanze possono inammarsi e quin-
di costituire un pericolo di incendio ed esplosione. Le esplosioni possono causare l’apertura im-
provvisa o violenta dello sportello.
PERICOLO: Rischio di incendio! Quando si usa l’apparecchio per la prima volta, assicurar-
si che all’interno del forno non siano presenti manuali d’istruzioni, buste di plastica o accessori.
PERICOLO:Rischio di scottature! Non lasciare la sonda al cuore appesa fuori dallo sportel-
lo del forno poiché potrebbe danneggiarsi e causare fuoriuscite di vapore o liquido caldi dal for-
no durante il processo di cottura. Rimuovere sempre la sonda al cuore dal cibo prima di toglierlo
dal forno.
PERICOLO: Rischio di scottature! Se occorre spostare il vassoio mobile durante l’uso, as-
sicurarsi sempre che i contenitori siano correttamente chiusi. Chiudere i contenitori in cui sono
presenti dei liquidi per evitare fuoriuscite.
PERICOLO:Rischio di lesioni! Durante il carico e lo scarico del vassoio mobile, applicare il
freno di bloccaggio sulle rotelle.
PERICOLO: Rischio di lesioni! I vassoi mobili possono rovesciarsi se scorrono su superci
non uniformi o quando attraversano la soglia di una porta.
PERICOLO: Rischio di scottature! Se i contenitori sono pieni di liquido o verranno riempiti
con del liquido durante il processo di cottura, l’utente deve poter vedere l’interno di ciascun con-
tenitore. Non posizionare griglie sopra il livello degli occhi.
PERICOLO: Rischio di scottature! Aprire sempre lentamente e attentamente lo sportello
per evitare di bruciarsi con il vapore caldo in uscita dal forno.
NOTA: Il Fabbricante consiglia di utilizzare il forno sopra i 250°C solo quando strettamente
necessario e per periodi non prolungati, per non ridurre la vita utile dell’apparecchiatura.

ITALIANO
USO E FUNZIONAMENTO
3395290_ut_rev.2 15
L’illustrazione ragura il pannello comandi dell’appa-
recchiatura, mentre l’elenco riporta la descrizione e la
funzionalità dei singoli comandi.
A) Display touch: visualizza i parametri di lavoro e le
sigle degli allarmi e serve per selezionare la funzio-
ne di interesse o modicare i valori.
B) Pulsante accensione: serve per attivare e disatti-
vare l’alimentazione elettrica dell’apparecchiatura.
C) Porta USB: serve per collegare un’unità di memo-
ria esterna all’apparecchiatura.
D) Connettore per sonda opzionale o sonda sotto-
vuoto ( accessorio su richiesta).
DESCRIZIONE COMANDI
AB
C
D
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA
Procedere nel modo indicato.
Accensione
) Agire sull’interruttore sezionatore dell’apparec-
chiatura per attivare l’allacciamento alla linea elet-
trica principale.
) Aprire il rubinetto alimentazione acqua.
) Premere il pulsante (B) per attivare l’apparecchia-
tura.
AB
) Il display (A) si accende e, dopo alcuni secondi,
visualizza la pagina >>>
IMPORTANTE:
Il valore N delle ore deve essere il tempo residuo
di cottura rimasto a disposizione fra un lavaggio
e l’altro /max.20 h - min. 1h.
) Toccare l’icona OK per resettare e passare alla
schermata successiva.
Lava sempre la camera di cottura al termine dell’uso,
eseguendo uno dei programmi di lavaggio forniti:
Standard, Medium, Basic o Soft. IN N ore di cottura
riceverai una notifica, in seguito una dopo ogni ora,
fino al termine del lavaggio.

USO E FUNZIONAMENTO
ITALIANO
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Sul display compare la schermata. >>>
) Toccare l’icona OK per accedere alla schermata
principale dell’apparecchiatura.
IMPORTANTE: Il valore Y delle ore deve es-
sere il tempo residuo di immissione di acqua in ca-
mera durante una cottura rimasto a disposizione fra
una decalcicazione e l’altra (max 15 h - min 1 h).
NOTA: E’possibile disabilitare questa scher-
mata selezionando Impostazioni/parametri forno
, inserire la password fornita dal costruttore e de-
selezionare avviso decalcicazione.
Spegnimento
IMPORTANTE: Spegnere sempre l’appa-
recchiatura a ne utilizzo.
) Premere il pulsante (B) per disattivare l’apparec-
chiatura.
) Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
) Agire sull’interruttore sezionatore dell’apparec-
chiatura per disattivare l’allacciamento alla linea
elettrica principale.
Lava e controlla sempre il vano ogni 15 ore di uso
del vapore, eseguendo il programma di lavaggio
“Decalcificazione”. Tra 15 ore di utilizzo del vapo-
re riceverai una notifica, in seguito una dopo ogni
ora, fino al termine della decalcificazione.
SCHERMATA PRINCIPALE
Serve per accedere alle pagine di programmazione e visualizzazione dei parametri di funzionamento dell’ap-
parecchiatura.
Per selezionare la funzione di interesse procede-
re nel modo indicato:
) Cercare la funzione di interesse scorrendo lo
schermo.

ITALIANO
USO E FUNZIONAMENTO
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) Toccare sullo schermo per confermare la funzione scelta. MENÙ PRINCIPALE
Per accedere al Menù principale premere l’icona.
Serve per accedere alle pagine di programmazione e visualiz-
zazione dei parametri di funzionamento dell’apparecchiatura.
–Funzione “Cottura Manuale”: serve per inserire i dati
(temperatura, tempo di cottura, ecc.,) in modo da eettuare
la cottura in“modo manuale”(vedi pag. 23).
–Funzione “Multi-easy”: serve per attivare la funzione di
gestione contemporanea di processi di cottura memorizza-
ti (funzione al momento non abilitata).
–Funzione “Dati HACCP”: serve per visualizzare i dati
HACCP acquisiti durante le diverse cotture (vedi pag.31).
–Funzione“Impostazioni”: serve per impostare i parametri
di funzionamento dell’apparecchiatura (vedi pag.18).
–Funzione “Files di cottura” : serve per richiamare modali-
tà di cotture preimpostate per i diversi cibi (vedi pag. 27).
–Funzione “Lavaggi”: serve per selezionare il tipo di pro-
gramma per il lavaggio dell’apparecchiatura (vedi pag.
28).
–Funzione “Operazioni pianicate” : serve per program-
mare degli avvisi o delle attività (ad es, programmi di cottu-
ra) a determinati giorni ed orari ( vedi pag. 30).
–Funzione “Service”: funzione ad uso esclusivo del Servi-
zio assistenza tecnica (da utilizzare tramite Password) (vedi
pag. 31).
–Funzione “IOT”: Le funzionalità IoT (tradotto in italiano:
“Internet delle Cose”) consentono la connessione del forno
con la piattaforma‘cloud’Angelo Po disponibile all’indirizzo
apolink.angelopo.com ( vedi pag. 32).
Sul diplay compare la seguente schermata.
IMPORTANTE:
Premere su “My favourites” per accedere di-
rettamente alle cotture che sono state salvate
come favorite.

USO E FUNZIONAMENTO
ITALIANO
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IMPOSTAZIONI
) Dalla schermata del menù principale premere l’icona per
accedere alla funzione“Impostazioni”.
Procedere nel modo indicato.
Sul display compare la seguente schermata.
In questa schermata è possibile:
–Scaricare le di cottura
–Scaricare foto
–Caricare le di cottura
–Caricare foto
–Selezionare la lingua
–Attivare/disattivare il preriscaldamento
–Attivare /disattivare il cooldown durante la cottura