Angelo Po FX61G 3 Technical specifications

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MANUALE D’USO E INSTALLAZIONE
USE AND INSTALLATION MANUAL
BEDIEN- UND INSTALLATIONSHANDBUCH
MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION
MANUAL DE USO E INSTALACIÓN
3338980
Rev.1 10/2019
Leggere attentamente le istruzioni prima di installare e utilizzare l’apparecchiatura.
Read the instructions carefully before installing and using the appliance.
Vor der Installation und Nutzung des Geräts müssen die Anleitungen aufmerksam durchgelesen werden.
Lire attentivement les instructions avant d'installer et d'utiliser l'appareil.
Léanse atentamente las instrucciones antes de instalar y utilizar el aparato.
Il mancato rispetto delle istruzioni fa decadere la garanzia del fabbricante.
In the event of failure to comply with the instructions, the manufacturer's warranty shall cease to apply.
Die Missachtung der Anleitungen hat den Verfall der vom Hersteller gewährten Garantie zur Folge.
Le non respect des instructions entraîne l'invalidation de la garantie du fabricant.
La inobservancia de las instrucciones provoca la invalidación de la garantía otorgada por el fabricante.
.
FORNO MISTO
COMBINATION OVEN
KOMBIOFEN
FOUR MIXTE
HORNO MIXTO
FX61G 3-3R
FX101G 3-3R
FX82 G3T
FX122 G3T
FX201 G3
FX202 G3

AVVERTENZE GENERALI
-Conservare questo manuale per tutta la durata di
vita dell'apparecchiatura in un luogo noto e facil-
mente accessibile, per averlo sempre a disposizione
nel momento in cui è necessario consultarlo.
Importante
Non lasciare oggetti o materiale infiammabile in
prossimità dell'apparecchiatura.
- Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla su-
perficie esterna superiore del forno
Importante
Non manomettere, non eludere, non eliminare o
bypassare i dispositivi di sicurezza e/o regolazi-
one installati. Il mancato rispetto di questo req-
uisito può recare rischi gravi per la sicurezza e la
salute delle persone. L'eventuale modifica e/o
manomissione dell'apparecchiatura o dei dispos-
itivi di sicurezza comporterà l'invalidazione della
marcatura CE e la decadenza dal diritto alla garan-
zia offerta dal Fabbricante.
- Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi previs-
ti dal fabbricante. L'impiego dell'apparecchiatura
per usi impropri può recare rischi per la sicurezza
e la salute delle persone, danni ai beni posti nelle
vicinanze e danni economici.
Importante
Prima di eseguire qualsiasi intervento disattivare
l'alimentazione elettrica generale.
Importante
Non urtare o far cadere l'apparecchiatura, durante le
fasi di trasporto, movimentazione e installazione,
per evitare di danneggiare i suoi componenti.
INSTALLAZIONE
Importante
Installazioni e/o riparazioni eseguite da personale
non autorizzato o con ricambi non originali, così
come qualsiasi modifica tecnica non approvata
dal fabbricante comportano l'estinzione della ga-
ranzia e della responsabilità per danni da prodot-
to da parte del fabbricante.
Importante
Non installare l'apparecchiatura in prossimità di
pareti infiammabili.
Cautela - Avvertenza
L'allacciamento deve essere effettuato da person-
ale autorizzato e qualificato, nel rispetto delle leg-
gi vigenti in materia e con l'utilizzo di materiale
appropriato e prescritto.
Cautela - Avvertenza
Le regolazioni devono essere effettuate da per-
sonale autorizzato e qualificato, nel rispetto delle
leggi vigenti in materia.
FUNZIONAMENTO
Importante
Rischio di incendio! Non inserire alimenti conte-
nenti ingredienti altamente infiammabili (alimenti
a base di alcool) nel forno. Queste sostanze pos-
sono infiammarsi e quindi costituire un pericolo
di incendio ed esplosione. Le esplosioni possono
causare l’apertura improvvisa o violenta dello
sportello.
Importante
Rischio di incendio! Quando si usa l’apparecchio
per la prima volta, assicurarsi che all’interno del
forno non siano presenti manuali d’istruzioni,
buste di plastica o accessori.
Importante
Rischio di scottature! Non lasciare la sonda al cu-
ore appesa fuori dallo sportello del forno poiché
potrebbe danneggiarsi e causare fuoriuscite di
vapore o liquido caldi dal forno durante il proces-
so di cottura. Rimuovere sempre la sonda al cu-
ore dal cibo prima di toglierlo dal forno.
Importante
Rischio di scottature! Se occorre spostare il vas-
soio mobile durante l’uso, assicurarsi sempre che
i contenitori siano correttamente chiusi. Chiudere
i contenitori in cui sono presenti dei liquidi per
evitare fuoriuscite.
Importante
Rischio di lesioni! Durante il carico e lo scarico
del vassoio mobile, applicare il freno di bloccag-
gio sulle rotelle.
Importante
Rischio di lesioni! I vassoi mobili possono
rovesciarsi se scorrono su superfici non uniformi
o quando attraversano la soglia di una porta.
Importante
Rischio di scottature! Se i contenitori sono pieni
di liquido o verranno riempiti con del liquido du-
rante il processo di cottura, l’utente deve poter
vedere l’interno di ciascun contenitore. Non po-
sizionare griglie sopra il livello degli occhi.
Importante
Rischio di scottature! Aprire sempre lentamente e
attentamente lo sportello per evitare di bruciarsi
con il vapore caldo in uscita dal forno

PULIZIA
- Pulire accuratamente tutte le parti che possono
venire in contatto diretto o indiretto con gli alimenti
e tutte le zone limitrofe, per mantenere l'igiene e
proteggere gli alimenti da tutti i fenomeni di con-
taminazione.
- Effettuare le operazioni di pulizia esclusivamente
con prodotti detergenti per uso alimentare. Non us-
are nel modo più assoluto prodotti di pulizia corro-
sivi, infiammabili o che contengono sostanze
nocive alla salute delle persone.
Importante
Rischio di incendio! Se l'apparecchio non è pulito
o non pulito correttamente, il grasso o dei residui
di cibo accumulati all'interno del forno possono
iniziare a bruciare.
LAVAGGIO AUTOMATICO
Importante
Rischio di scottature! Non aprire lo sportello del
forno durante il lavaggio. Sussiste il pericolo di
gravi lesioni caustiche dovute alla presenza di
aria calda, acidi o basici (alcali) che possono en-
trare in contatto con la pelle e/o occhi. Se il pro-
gramma di lavaggio viene interrotto prima del
completamento, lanciare e completare un pro-
gramma LH2O WASHING (LAVAGGIO LH2O) pri-
ma di aprire lo sportello.
Importante
Quando si usano prodotti detergenti per la pulizia
e l'igienizzazione dell'apparecchiatura, indossare
i dispositivi di protezione individuali (guanti,
mascherine, occhiali, ecc.) come richiesto dalle
leggi vigenti in materia di sicurezza e salute.
MANUTENZIONE
Importante
Tutti gli interventi di manutenzione che richiedo-
no una precisa competenza tecnica o particolari
capacità o qualifiche previste dalla legge devono
essere eseguiti esclusivamente da personale
debitamente qualificato, e/o abilitato e comunque
con esperienza riconosciuta e acquisita nel set-
tore specifico di intervento. In particolare chiu-
dere i rubinetti alimentazione gas e acqua,
disattivare l'alimentazione elettrica tramite l'inter-
ruttore sezionatore ed impedire l'accesso a tutti i
dispositivi che potrebbero, se attivati, provocare
condizioni di pericolo inatteso causando danni
alla sicurezza e alla salute delle persone.
Cautela - Avvertenza
Almeno una volta ogni 6 mesi oppure, in caso di
cotture frequenti di carne o cibi grassi, ogni 2 me-
si, eseguire la pulizia dello sfiato.
Importante
Il fabbricante raccomanda di utilizzare, nel caso di
cotture frequenti di carni o cibi grassi, l'accesso-
rio "Filtro FGX" da pulire quotidianamente in
lavastoviglie a fine giornata.
È vietata la riproduzione, anche parziale, di questo documento senza il consenso del fabbricante. Egli è impegnato in una politica di continuo miglio-
ramento e si riserva il diritto di modificare questa documentazione senza l’obbligo di preavviso purché ciò non costituisca rischi per la sicurezza.
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Italiano - 1 - Manuale d’uso e installazione
1 INFORMAZIONI GENERALI .................................................................... 2
2 INFORMAZIONI TECNICHE .................................................................... 4
3 SICUREZZA ............................................................................................. 6
4 USO E FUNZIONAMENTO ...................................................................... 8
5 MANUTENZIONI .................................................................................... 61
6GUASTI .................................................................................................. 67
7 MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE .............................................. 71
8 REGOLAZIONI ....................................................................................... 79
9 SOSTITUZIONE PARTI ......................................................................... 81
ALLEGATI.................................................................................................... I ÷ XL
A
Abilita salvacottura, 54
Accensione e spegnimento apparecchiatura, 9
Acqua: Requisiti della fornitura di acqua, 74
Acqua: Consigli per l’uso, 76
Allacciamento acqua, 76
Allacciamento elettrico, 73
Allacciamento gas, 74
Allacciamento scarico acqua, 77
Allacciamento scarico gas combusti, 78
Avvertenze di sicurezza per l'equipaggiamento elettrico, 7
Avvertenze generali di sicurezza, 6
C
Collaudo apparecchiatura, 79
Collegamento alimentazione lavaggio, 77
Controllo fumi di combustione, 80
Controllo pressione gas, 79
Creazione "nuovo programma" di cottura, 36
D
Dati tecnici, 5
Descrizione comandi, 8
Descrizione generale apparecchiatura, 4
Descrizione schema logico menù, 10
Dispositivi di sicurezza, 6
Dotazione accessori, 6
Dismissione, demolizione e smaltimento apparecchiatura,
XX
E
Eliminazione/Ripristino tipologie di cibo, 12
H
Haccp, 55
I
Identificazione fabbricante e apparecchiatura, 3
Imballo e disimballo, 70
Inattività prolungata dell’apparecchiatura, 60
Installazione apparecchiatura, 72
Istruzioni e avvertenze per il lettore, 2
Istruzioni e avvertenze per l’uso, 8
Istruzioni e avvertenze per la manutenzione, 61
Istruzioni e avvertenze per la movimentazione e installazi-
one, 71
Istruzioni e avvertenze per la pulizia, 62
Istruzioni e avvertenze per la sostituzione parti, 81
Istruzioni e avvertenze per le regolazioni, 79
L
Livellamento, 73
M
Modalità di accesso alle pagine dei menù, 11
Modalità di inizio e fine "ciclo cottura", 51
Modalità di richiesta assistenza, 3
Modalità inserimento valori alfanumerici, 11
Modalità per "Cook&Chill", 46
Modalità per "cottura manuale", 21
Modalità per "impostazioni" generali apparecchiatura, 15
Modalità per "lavaggio automatico", 48
Modalità per “ cottura automatica C3” , 28
Modalità per “ cottura memorizzata CF3” , 31
Modalità per “ cotture speciali, 37
Modalità per “carico/scarico dati” , 56
Modalità per “multi-easy” , 38
Modifica caratteristiche programmi di cottura, 35
Mostra foto e ricette, 59
Mostra filmati, 57
Movimentazione e sollevamento, 70
P
Pulizia camera di cottura e sonda umidità, 64
Pulizia canalina e vasca raccoglicondensa, 65
Pulizia filtri aria, 65
Pulizia sfiato, 66
R
Regolazione pressione acqua, 80
Ricerca guasti, 67
S
Scopo del manuale, 2
Segnali di sicurezza e informazione, 6
Sostituzione fusibile, 82
Sostituzione lampada, 82
Sostituzione ugello bruciatore, 81
Sostituzione candeletta, 83
T
Tabella segnalazione allarmi, 67
Trasformazione alimentazione gas, 78
Trasporto, 71
V
Ventilazione locale, 72
INDICE
INDICE ANALITICO
1ª parte
2ª parte

ES
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GB
IT
Italiano - 2 - Manuale d’uso e installazione
Per rintracciare facilmente gli argomenti specifici di interesse, consultare l'indice ana-
litico posto all'inizio del manuale.
Questo manuale è diviso in due parti.
1ª parte: contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari eterogenei,
cioè gli utilizzatori dell'apparecchiatura.
2ª parte: contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari omogenei, cioè
tutti gli operatori esperti e autorizzati a movimentare, trasportare, installare,
mantenere, riparare, e demolire l'apparecchiatura.
Mentre gli utilizzatori devono consultare solo la 1ª parte, agli operatori esperti è dedi-
cata la 2ª parte. Essi possono leggere anche la 1ª parte per avere, se necessario, una
visione più completa delle informazioni.
–Questo manuale, che è parte integrante dell'apparecchiatura, è stato realizzato dal
fabbricante per fornire le informazioni necessarie a coloro che sono autorizzati ad in-
teragire con essa nell'arco della sua vita prevista.
Oltre ad adottare una buona tecnica di utilizzo, i destinatari delle informazioni devono
leggerle attentamente ed applicarle in modo rigoroso.
–Queste informazioni sono fornite dal Fabbricante nella propria lingua originale (ital-
iano) e vengono tradotte nelle altre lingue per soddisfare le esigenze legislative e/o
commerciali.
La lettura di tali informazioni, permetterà di evitare rischi alla salute e alla sicurezza
delle persone e danni economici.
–Conservare questo manuale per tutta la durata di vita dell'apparecchiatura in un luo-
go noto e facilmente accessibile, per averlo sempre a disposizione nel momento in cui
è necessario consultarlo.
–Il fabbricante si riserva il diritto di apportare modifiche senza l'obbligo di fornire pre-
ventivamente alcuna comunicazione.
–Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante importanza o per indicare alcune
specifiche importanti, sono stati adottati alcuni simboli il cui significato viene di seguito
descritto.
Cautela - Avvertenza
Indica che è necessario adottare comportamenti adeguati per non mettere a ris-
chio la salute e la sicurezza delle persone e non provocare danni economici.
Importante
Indica informazioni tecniche di particolare importanza da non trascurare.
INFORMAZIONI GENERALI
1
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER IL LETTORE
SCOPO DEL MANUALE

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 3 - Manuale d’uso e installazione
Le targhette di identificazione raffigurate sono applicate direttamente sull'apparecchi-
atura. In una (fig. 1) sono riportati i riferimenti e tutte le indicazioni indispensabili alla
sicurezza di esercizio, nell'altra (fig. 2) le informazioni relative ai gas per ogni paese
di utilizzo.
A–Modello apparecchiatura
B–Tipo di personalizzazione
C–Identificazione fabbricante
D–Tipo di scarico fumi
E–Numero di matricola
F–Grado di protezione
G–Marcatura CE di conformità
H–Norma di riferimento
L–Numero certificato CE
M–Tipo famiglia prodotto
N–Pressione gas
P–Categoria apparecchiatura
Q–Consumo gas
R–Potenza dichiarata (kW)
S–Tipo di gas
T–Indicatore gas collaudo
U–Sigla della nazione di destinazione
V–Data di costruzione
W–Tensione (V)
X–Frequenza (Hz)
Y–Potenza dichiarata (kW)
IDENTIFICAZIONE FABBRICANTE E APPARECCHIATURA
Per qualsiasi esigenza rivolgersi alle agenzie o alla sede centrale Angelo Po i cui rif-
erimenti sono riportati nella sezione contatti del sito internet http://www.angelo-
po.com.
Per qualsiasi esigenza rivolgersi ad uno dei centri autorizzati.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i dati riportati sulla targhetta di iden-
tificazione ed il tipo di difetto riscontrato.
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 4 - Manuale d’uso e installazione
–Il forno, d'ora innanzi definito apparecchiatura, è stato progettato e costruito per la
cottura di alimenti nell'ambito della ristorazione professionale.
–Le funzioni dell'apparecchiatura sono gestite da un pannello di comando elettronico
dal quale si possono impostare le modalità di cottura (convezione, vapore, mista) e
tutte quelle funzioni per ottenere cotture più uniformi.
Organi principali
A–Pannello vano componenti elettrici
B–Pannello comandi
C–Porta del forno
D–Camera di cottura
E–Tubo aspirazione aria e scarico vapore
F–Tubo scarico vapore
G–Tubo scarico fumi
L–Carrello portateglie (solo per versioni FX201 e FX202).
INFORMAZIONI TECNICHE
2
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
IDM-39619300200.tif
A
D
C
B
F
E
G
MODELLO FX 61G 3-3R / FX 101G 3-3R
MODELLO FX 201 G3 / FX 202 G3
G
F
D
L
B
A
C
E
A
E
F
C
D
B
MODELLO FX 82 G3T
G
MODELLO FX 122 G3T
G
B
E
FD
C
A

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GB
IT
Italiano - 5 - Manuale d’uso e installazione
DATI TECNICI
Descrizione FX 61 G3-G3R FX 101 G3-G3R
Dimensioni forno 920x901x785 mm 920x901x1030 mm
Alimentazione elettrica 230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz
230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz
Commutazioni ammissibili - -
Potenza nominale 14 kW 20 kW
Potenza elettrica assorbita 800 W 800 W
Corrente assorbita 6 A 6 A
Dimensioni apertura camera 440x450 mm 440x695 mm
Dimensioni camera 645x650x510 mm 645x650x755 mm
Numero teglie 610
Passo teglie 69,5 mm 66 mm
Dimensioni teglie 325x530x65 mm 325x530x65 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5
DATI TECNICI
Descrizione FX 82 G3T FX 122 G3T
Dimensioni forno 1178x1090x935 mm 1178x1090x1195 mm
Alimentazione elettrica 230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz
230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz
Commutazioni ammissibili - -
Potenza nominale 27 kW 32 kW
Potenza elettrica assorbita 800 W 950 W
Corrente assorbita 6 A 6,5 A
Dimensioni apertura camera 640x600 mm 640x860 mm
Dimensioni camera 890x825x665 mm 890x825x925 mm
Numero teglie 812
Passo teglie 69,5 mm 66 mm
Dimensioni teglie 530x650x65 mm 530x650x65 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5
DATI TECNICI
Descrizione FX 201 G3 FX 202 G3
Dimensioni forno 962x935x1855 mm 1227x1120x1855 mm
Alimentazione elettrica 230V 1N 50 Hz 230V 1N 50 Hz
230V 1N 60 Hz 230V 1N 60 Hz
Commutazioni ammissibili - -
Potenza nominale 40 kW 55 kW
Potenza elettrica assorbita 1500 W 1600 W
Corrente assorbita 5 A 7,5 A
Dimensioni apertura camera 440x1395 mm 640x1395 mm
Dimensioni camera 640x650x1454 mm 890x825x1460 mm
Numero teglie 20 20
Passo teglie 66 mm 66 mm
Dimensioni teglie 325x530x40 mm 530x650x40 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5

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Italiano - 6 - Manuale d’uso e installazione
Anche se l'apparecchiatura è completa di tutti i dispositivi di sicurezza, in fase di in-
stallazione e allacciamento essi dovranno, se necessario, essere integrati con altri
dispositivi nel rispetto delle leggi vigenti in materia.
Cautela - Avvertenza
Verificare quotidianamente che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente in-
stallati ed efficienti. Non manomettere i dispositivi di sicurezza nelle parti sigil-
late e contrassegnate con vernice.
Per la posizione dei segnali applicati vedi schema in fondo al manuale.
Alla consegna viene fornita la seguente dotazione:
Kit iniettori: serve per adattare l'apparecchiatura al tipo di gas di alimentazione.
A richiesta l'apparecchiatura può essere corredata dei seguenti accessori (vedi "cata-
logo generale").
–Il fabbricante, in fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione
agli aspetti che possono provocare rischi alla sicurezza e alla salute delle persone che
interagiscono con l'apparecchiatura.
Oltre al rispetto delle leggi vigenti in materia, egli ha adottato tutte le "regole della buo-
na tecnica di costruzione". Scopo di queste informazioni è quello di sensibilizzare gli
utenti a porre particolare attenzione per prevenire qualsiasi rischio.
La prudenza è comunque insostituibile. La sicurezza è anche nelle mani di tutti gli op-
eratori che interagiscono con l'apparecchiatura.
Importante
Leggere attentamente le istruzioni riportate nel manuale in dotazione e quelle
applicate direttamente sull'apparecchiatura, in particolare rispettare quelle
riguardanti la sicurezza.
–Non modificare in alcun modo l'apparecchiatura.
–Non urtare o far cadere l'apparecchiatura, durante le fasi di trasporto, movimentazi-
one e installazione, per evitare di danneggiare i suoi componenti.
Importante
Non manomettere, non eludere, non eliminare o bypassare i dispositivi di sicurezza
e/o regolazione installati. Il mancato rispetto di questo requisito può recare rischi
gravi per la sicurezza e la salute delle persone. L'eventuale modifica e/o manomis-
sione dell'apparecchiatura o dei dispositivi di sicurezza comporterà l'invalidazione
della marcatura CE e la decadenza dal diritto alla garanzia offerta dal Fabbricante.
–Anche dopo essersi documentati opportunamente, al primo uso, se necessario,
simulare alcune manovre di prova per individuare i comandi, in particolare quelli rela-
tivi all'accensione e allo spegnimento, e le loro funzioni principali.
–Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi previsti dal fabbricante. L'impiego dell'ap-
parecchiatura per usi impropri può recare rischi per la sicurezza e la salute delle per-
sone, danni ai beni posti nelle vicinanze e danni economici.
DISPOSITIVI DI SICUREZZA
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE
DOTAZIONE ACCESSORI
ACCESSORI A RICHIESTA
SICUREZZA
3
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA SICUREZZA

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Italiano - 7 - Manuale d’uso e installazione
–Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono una precisa competenza tecnica
o particolari capacità o qualifiche previste dalla legge devono essere eseguiti esclu-
sivamente da personale debitamente qualificato, e/o abilitato e comunque con espe-
rienza riconosciuta e acquisita nel settore specifico di intervento.
–Pulire accuratamente tutte le parti che possono venire in contatto diretto o indiretto
con gli alimenti e tutte le zone limitrofe, per mantenere l'igiene e proteggere gli alimenti
da tutti i fenomeni di contaminazione.
–Effettuare le operazioni di pulizia esclusivamente con prodotti detergenti per uso al-
imentare. Non usare nel modo più assoluto prodotti di pulizia corrosivi, infiammabili o
che contengono sostanze nocive alla salute delle persone.
–Effettuare le operazioni di pulizia quando si riscontra una ragionevole necessità e, in
ogni modo, alla fine di ogni utilizzo dell'apparecchiatura.
–Indossare sempre i dispositivi di protezione individuali (guanti, mascherine, occhiali,
ecc.), come previsto dalle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute, ogni volta che si
effettua l'igienizzazione e la pulizia dell'apparecchiatura con l'uso di prodotti detergenti.
–Alla fine di ogni utilizzo, assicurarsi che i bruciatori siano spenti, con le manopole co-
mando disattivate e le linee di alimentazione scollegate.
–Effettuare, in caso di inattività prolungata, una pulizia accurata di tutte le parti interne
ed esterne dell'apparecchiatura e dell'ambiente circostante (come indicato dal fabbri-
cante) e scollegare tutte le linee di alimentazione.
–Non dirigere getti d'acqua in pressione sulle parti esterne ed interne dell'apparecchi-
atura (ad esclusione della camera di cottura), per non danneggiare i componenti, in
particolare quelli elettrici ed elettronici.
Importante
Non lasciare oggetti o materiale infiammabile in prossimità dell'apparecchiatura.
–Non mettere teglie con liquidi o con cibi, che durante la cottura potrebbero diventare
liquidi, su qualunque superficie del forno che l'operatore non è in grado di controllare
visivamente, per evitare rischi di scottatura durante la movimentazione delle teglie.
–Non lasciare o appoggiare teglie e/o prodotti alimentari di alcun genere sulla super-
ficie esterna superiore del forno.
–Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla superficie esterna superiore del forno.
Importante
Installazioni e/o riparazioni eseguite da personale non autorizzato o con ricambi
non originali, così come qualsiasi modifica tecnica non approvata dal fabbri-
cante comportano l’estinzione della garanzia e della responsabilità per danni da
prodotto da parte del fabbricante.
–L'equipaggiamento elettrico è stato progettato e costruito secondo quanto previsto
dalle norme vigenti in materia. Queste norme tengono in considerazione le condizioni
di funzionamento in base all'ambiente circostante.
–L'elenco riporta le condizioni necessarie per il corretto funzionamento dell'equipag-
giamento elettrico.
- La temperatura ambientale deve essere compresa tra 5°C e 40 °C.
- L'umidità relativa deve essere compresa tra il 50% (rilevata a 40 °C) e il 90% (ri-
levata a 20 °C).
- L'ambiente di installazione non deve essere fonte di disturbi elettromagnetici e di
radiazioni (raggi X, laser, ecc.).
- L'ambiente non deve presentare zone con concentrazione di gas e polveri poten-
zialmente esplosivi e/o a rischio di incendio.
- I prodotti e i materiali utilizzati durante l'attività produttiva e le fasi di manutenzione
non devono contenere agenti contaminanti e corrosivi (acidi, sostanze chimiche,
sali, ecc.) e non devono poter penetrare e/o venire in contatto con i componenti
elettrici.
-Durante le fasi di trasporto ed immagazzinamento la temperatura dell'ambiente deve
essere compresa fra -25 °C e 55 °C. L'equipaggiamento elettrico può comunque es-
sere esposto ad una temperatura fino a 70 °C, purché il tempo di esposizione non sia
superiore a 24 ore.
ISTRUZIONI E AVVERTENZE DI SICUREZZAPER L'EQUIPAGGIAMENTO ELETTRICO

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Italiano - 8 - Manuale d’uso e installazione
Se non è possibile rispettare una o più condizioni fra quelle elencate, indispensabili
per il corretto funzionamento dell'equipaggiamento elettrico, è necessario concordare
fin dalla fase contrattuale quali soluzioni supplementari adottare, per creare le con-
dizioni più adeguate (ad esempio, componenti elettrici specifici, apparecchi di con-
dizionamento, ecc.).
Importante
– Gli utilizzatori, oltre ad essere autorizzati ed opportunamente documentati,
formati ed addestrati, se necessario, al primo uso, dovranno simulare alcune
manovre per individuare i comandi e le funzioni principali.
– Attuare solo gli usi previsti dal fabbricante e non manomettere nessun dispos-
itivo per ottenere prestazioni diverse da quelle previste.
– Prima di ciascun utilizzo verificare che i dispositivi di sicurezza siano perfet-
tamente installati ed efficienti.
– Gli utilizzatori, oltre ad impegnarsi a soddisfare questi requisiti, devono appli-
care tutte le norme di sicurezza e leggere con attenzione la descrizione dei co-
mandi e la messa in servizio.
– Segnalare tempestivamente ogni anomalia o deterioramento di componenti
e/o parti dell’apparecchiatura e se necessario far intervenire personale qualifi-
cato per le attività di verifica e/o sostituzione.
– Il fabbricante consiglia di utilizzare il forno sopra i 250°C solo quando stretta-
mente necessario e per periodi non prolungati, per non ridurre la vita utile
dell'apparecchiatura.
L'illustrazione raffigura il pannello comandi dell'apparecchiatura, mentre
l'elenco riporta la descrizione e la funzionalità dei singoli comandi.
A–Display digitale: visualizza i parametri di lavoro e le sigle degli al-
larmi.
B–Pulsante abilitazione funzioni: serve per abilitare la funzione visual-
izzata sul display.
C–Pulsante indietro: serve per annullare l'operazione in corso e tornare
alla pagina precedente.
D–Pulsante reset: serve per azzerare i segnali di allarme (acustici e visivi).
E–Pulsante "START-STOP": serve per iniziare o terminare il ciclo del
programma selezionato e visualizzato sul display (ciclo di cottura, ciclo di
lavaggio, ecc.).
F–Manopola: serve per selezionare la funzione di interesse o modificare
i valori.
Per selezionare una delle zone di interesse (funzione o valore), ruotare la
manopola in senso orario o antiorario.
- Senso orario: si scorrono le zone "verso il basso" oppure si aumenta
il valore evidenziato.
- Senso antiorario: si scorrono le zone "verso l'alto" oppure si di-
minuisce il valore evidenziato.
Ogni volta che viene selezionata la funzione di interesse o il valore, pre-
mere la manopola per confermare e salvare la funzione o il valore.
G–Pulsante accensione: serve per attivare e disattivare l'alimentazione
elettrica dell'apparecchiatura (nei modelli FX201 e FX202 il pulsante ac-
censione è posizionato sul lato sinistro del pannello comandi).
H–Porta USB: serve per collegare un'unità di memoria esterna all'apparecchiatura.
L–Pulsante di HELP: serve per dare informazioni sulla funzione che si sta utilizzan-
do.
USO E FUNZIONAMENTO
4
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER L'USO
DESCRIZIONE COMANDI
A
C
D
F
B
E
GH
L

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 9 - Manuale d’uso e installazione
Procedere nel modo indicato.
Accensione
1–Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparecchiatura per attivare
l'allacciamento alla linea elettrica principale.
2–Aprire il rubinetto alimentazione gas.
3–Aprire il rubinetto alimentazione acqua.
4–Premere il pulsante (G) per attivare l'apparecchiatura.
5–Il display (A) si accende e, dopo alcuni secondi, vis-
ualizza la pagina >>>
6– Premere il pulsante ok per resettare e passare alla
videata successiva.
Importante
Il valore N delle ore deve essere il tempo residuo di
cottura rimasto a disposizione fra un lavaggio e
l’altro /max.12 h - min. 1h.
Sul display compare la pagina. >>>
7– Premere il pulsante ok per accedere alle funzioni
principali dell'apparecchiatura.
Importante
Il valore Y delle ore deve essere il tempo residuo di
immissione di acqua in camera durante una cottu-
ra rimasto a disposizione fra una decalcificazione
e l’altra (max 15 h - min 1 h).
Spegnimento
Importante
Spegnere sempre l'apparecchiatura a fine utilizzo.
8–Premere il pulsante (G) per disattivare l'apparecchiatura.
9–Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
10–Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
11–Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparecchi-
atura per disattivare l'allacciamento alla linea elettrica
principale.
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA
IDM-39617700300-A.tif
A
G

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 10 - Manuale d’uso e installazione
L'illustrazione raffigura l'organizzazione e la sequenza delle pagine principali relative
alle diverse modalità di funzionamento.
A–Pagina "presentazione": viene visualizzata all'accensione dell'apparecchiatura.
B–Pagina funzioni principali (home page) : serve per accedere alle pagine di pro-
grammazione e visualizzazione dei parametri di funzionamento dell'apparecchiatura
(vedi pag. 11).
C–Pagina "cottura manuale": serve per inserire i dati (temperatura, tempo di cottu-
ra, ecc.,) in modo da effettuare la cottura in "modo manuale" (vedi pag. 21).
D–Pagina “multi-easy”: serve per attivare la funzione di gestione contemporanea di
processi di cottura memorizzati (vedi pag. 38).
E–Pagina "cotture memorizzate CF3": serve per selezionare, modificare o creare
programmi di cottura (vedi pag. 31).
F–Pagina "cottura automatica C3": serve per richiamare modalità di cotture preim-
postate per i diversi cibi (vedi pag. 28).
G–Pagina “cotture speciali”: serve per richiamare modalità di cotture particolari
(es. Affumicatura, pastorizzazione, mantenimento, cotture BT, essiccatura, delta T,
sottovuoto, rigenerazione, preferiti) (vedi pag. 37).
H–Pagina “Cook & Chill”: serve per gestire programmi di cottura abbinati all’abbat-
titore (vedi pag. 46).
I–Pagina "lavaggio automatico": serve per selezionare il tipo di programma per il
lavaggio dell'apparecchiatura (vedi pag. 48).
L–Pagina "impostazioni": serve per impostare i parametri di funzionamento dell'ap-
parecchiatura (vedi pag. 15).
M–Pagina “Service”: funzione ad uso esclusivo del Servizio assistenza tecnica (da
utilizzare tramite Password).
DESCRIZIONE SCHEMA LOGICO MENÙ
descrizione schema logico menù_new.tif
(C) Pagina "Cottura manuale"
(E) Pagina
"Cotture memorizzate CF3"
(F) Pagina
"Cottura automatica C3"
(I) Pagina
"Lavaggio automatico"
(A) Pagina
presentazione
(B) Pagina funzioni principali
(home page)
ok
(H) Pagina
"Cook & Chill"
(G) Pagina
"Cotture speciali"
(D) Pagina
"Cotture multi-easy

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 11 - Manuale d’uso e installazione
N–Pagina “HACCP”: serve per visualizzare i dati HACCP acquisiti durante le di-
verse cotture (vedi pag. 55).
O–Pagina “carico/scarico dati”:serve per caricare sul forno nuovi programmi di cot-
tura oppure scaricare dal forno i programmi di cottura su di una unità di memoria es-
terna (Memoria USB) (vedi pag. 56).
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione di interesse (sottomenù)
con la manopola.
2–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata.
3–Selezionare il parametro da modificare con la
manopola.
4–Premere la manopola per confermare il paramet-
ro evidenziato.
5–Modificare il valore del parametro evidenziato con
la manopola.
6–Premere la manopola per confermare il nuovo
valore visualizzato.
Procedere nel modo indicato.
1–Evidenziare il primo carattere (lettera o numero)
di interesse con la manopola. >> >
2–Premere la manopola per confermare la selezi-
one evidenziata. >>>
3–Evidenziare il secondo carattere (lettera o nume-
ro) di interesse con la manopola. >>>
MODALITÀ DI ACCESSO ALLE PAGINE DEI MENÙ
MODALITÀ INSERIMENTO VALORI ALFANUMERICI

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 12 - Manuale d’uso e installazione
4–Premere la manopola per confermare la selezi-
one evidenziata. >>>
5–Ripetere l'operazione fino ad ottenere il valore o
la descrizione completa.
6–Premere il pulsante per confermare il valore o la
descrizione evidenziata. >>>
Importante
Questa funzione è utilizzabile per le modalità: Multi-easy, Cotture memorizzate
CF3, Cotture automatiche C3, Cotture speciali e Cook &Chill.
Eliminazione
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione "Cotture memorizzate
CF3" con la manopola. >>>
2–Premere il pulsante per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Sul display compare la pagina. >>>
La pagina serve per selezionare il tipo di cibo da
eliminare.
3–Selezionare il tipo di cibo con la manopola. >>>
ELIMINAZIONE/RIPRISTINO TIPOLOGIE DI CIBO
Cotture memorizzate CF3
carne pollame pesce
preferiti
CF3 MY2016.tif
pane verdure dolci
rigenerazione
banqueting
pasta
elimina ripristina
dolci

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 13 - Manuale d’uso e installazione
4–Premere il pulsante per eliminare la tipologia di ci-
bo. >>>
Sul display compariranno le tipologie di cibi non elim-
inate. >>>
Ripristino
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione "Cotture memorizzate
CF3" con la manopola. >>>
2–Premere il pulsante per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Sul display compare la pagina. >>>
elimina
pollame
preferiti
CF3 MY2016_elimina.tif
pane verdure
rigenerazione
banqueting
pasta
elimina ripristina
Cotture memorizzate CF3
pollame
preferiti
CF3 MY2016_elimina.tif
pane verdure
rigenerazione
banqueting
pasta
elimina ripristina

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 14 - Manuale d’uso e installazione
3–Premere il pulsante per ripristinare la tipologia di
cibo. >>>
Sul display compare la pagina con le tipologie di cibo
da ripristinare. >>>
4–Selezionare il tipo di cibo con la manopola. >>>
5–Premere la manopola per confermare la tipologia
di cibo da ripristinare. >>>
Sul display compare la pagina con le tipologie di cibo
non eliminate. >>>
ripristina
carne
CF3 MY2016_elimina.tif
dolci
pesce
dolci
dolci
pollame
CF3 MY2016_elimina.tif
dolci
pane verdure
pasta preferiti
rigenerazione
banqueting
elimina ripristina

ES
FR
DE
GB
IT
Italiano - 15 - Manuale d’uso e installazione
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione "Impostazioni" con la ma-
nopola. >>>
2–Premere il pulsante per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Sul display compare la pagina. >>>
La pagina serve per impostare i parametri di funzion-
amento dell'apparecchiatura.
Lingua
3–Selezionare la funzione "Lingua corrente" con la
manopola. >>>
4–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata. >>>
5–Ruotare la manopola per selezionare la lingua di
interesse. >>>
6–Premere la manopola per confermare il
parametro evidenziato. >>>
MODALITÀ PER "IMPOSTAZIONI" GENERALI APPARECCHIATURA
impostazioni
Orario
Impostazioni
IDM-39617706700.tif
lingua
preriscaldamento
data
orologio
volume audio
intervallo acquisizione HACCP
sonda esterna esterna
5 min.
lingua
lingua
lingua
lingua

ES
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DE
GB
IT
Italiano - 16 - Manuale d’uso e installazione
Preriscaldamento
1–Selezionare la funzione "Preriscaldamento" con
la manopola. >>>
2–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata. >>>
3–Per attivare o disattivare ("abilita/disabilita preris-
caldamento") la funzione di preriscaldamento della
camera di cottura, ruotare la manopola. >>>
4–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Cooldown in cottura
1–Selezionare la funzione "Cooldown in cottura"
con la manopola. >>>
2–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata. >>>
3–Per attivare o disattivare ("abilita/disabilita cool-
down in cottura") la funzione di cooldown in cottura ,
ruotare la manopola. >>>
4–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata. >>>
preriscaldamento
preriscaldamento
preriscaldamento
preriscaldamento
cooldown in cottura
cooldown in cottura
cooldown in cottura
cooldown in cottura