Angelo Po FX61E3 Technical specifications

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MANUALE D’USO E INSTALLAZIONE
USE AND INSTALLATION MANUAL
BEDIEN- UND INSTALLATIONSHANDBUCH
MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION
MANUAL DE USO E INSTALACIÓN
3326391
Rev.1 10/2019
Leggere attentamente le istruzioni prima di installare e utilizzare l’apparecchiatura.
Read the instructions carefully before installing and using the appliance.
Vor der Installation und Nutzung des Geräts müssen die Anleitungen aufmerksam durchgelesen werden.
Lire attentivement les instructions avant d'installer et d'utiliser l'appareil.
Léanse atentamente las instrucciones antes de instalar y utilizar el aparato.
Il mancato rispetto delle istruzioni fa decadere la garanzia del fabbricante.
In the event of failure to comply with the instructions, the manufacturer's warranty shall cease to apply.
Die Missachtung der Anleitungen hat den Verfall der vom Hersteller gewährten Garantie zur Folge.
Le non respect des instructions entraîne l'invalidation de la garantie du fabricant.
La inobservancia de las instrucciones provoca la invalidación de la garantía otorgada por el fabricante.
FORNO MISTO
COMBINATION OVEN
KOMBIOFEN
FOUR MIXTE
HORNO MIXTO
FX61E3-3R
FX101E3-3R
FX82E3T
FX122E3T
FX 201 E3
FX 202 E3

AVVERTENZE GENERALI
- Conservare questo manuale per tutta la durata di
vita dell'apparecchiatura in un luogo noto e facil-
mente accessibile, per averlo sempre a dispo-
sizione nel momento in cui è necessario
consultarlo.
Importante
Non lasciare oggetti o materiale infiammabile in
prossimità dell'apparecchiatura.
- Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla su-
perficie esterna superiore del forno.
Importante
Non manomettere, non eludere, non eliminare o
bypassare i dispositivi di sicurezza e/o regolazi-
one installati. Il mancato rispetto di questo req-
uisito può recare rischi gravi per la sicurezza e la
salute delle persone. L'eventuale modifica e/o
manomissione dell'apparecchiatura o dei dispos-
itivi di sicurezza comporterà l'invalidazione della
marcatura CE e la decadenza dal diritto alla garan-
zia offerta dal Fabbricante.
- Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi previs-
ti dal fabbricante. L'impiego dell'apparecchiatura
per usi impropri può recare rischi per la sicurezza
e la salute delle persone, danni ai beni posti nelle
vicinanze e danni economici.
Importante
Prima di eseguire qualsiasi intervento disattivare
l'alimentazione elettrica generale.
Importante
Non urtare o far cadere l'apparecchiatura, durante
le fasi di trasporto, movimentazione e installazi-
one, per evitare di danneggiare i suoi componenti.
INSTALLAZIONE
Importante
Installazioni e/o riparazioni eseguite da personale
non autorizzato o con ricambi non originali, così
come qualsiasi modifica tecnica non approvata
dal fabbricante comportano l'estinzione della ga-
ranzia e della responsabilità per danni da prodot-
to da parte del fabbricante.
Importante
Non installare l'apparecchiatura in prossimità di
pareti infiammabili.
Cautela - Avvertenza
L'allacciamento deve essere effettuato da person-
ale autorizzato e qualificato, nel rispetto delle leg-
gi vigenti in materia e con l'utilizzo di materiale
appropriato e prescritto.
Cautela - Avvertenza
Le regolazioni devono essere effettuate da per-
sonale autorizzato e qualificato, nel rispetto delle
leggi vigenti in materia.
FUNZIONAMENTO
Importante
Rischio di incendio! Non inserire alimenti conte-
nenti ingredienti altamente infiammabili (alimenti
a base di alcool) nel forno. Queste sostanze pos-
sono infiammarsi e quindi costituire un pericolo
di incendio ed esplosione. Le esplosioni possono
causare l’apertura improvvisa o violenta dello
sportello.
Importante
Rischio di incendio! Quando si usa l’apparecchio
per la prima volta, assicurarsi che all’interno del
forno non siano presenti manuali d’istruzioni,
buste di plastica o accessori.
Importante
Rischio di scottature! Non lasciare la sonda al cu-
ore appesa fuori dallo sportello del forno poiché
potrebbe danneggiarsi e causare fuoriuscite di
vapore o liquido caldi dal forno durante il proces-
so di cottura. Rimuovere sempre la sonda al cu-
ore dal cibo prima di toglierlo dal forno.
Importante
Rischio di scottature! Se occorre spostare il vas-
soio mobile durante l’uso, assicurarsi sempre che
i contenitori siano correttamente chiusi. Chiudere
i contenitori in cui sono presenti dei liquidi per
evitare fuoriuscite.
Importante
Rischio di lesioni! Durante il carico e lo scarico
del vassoio mobile, applicare il freno di bloccag-
gio sulle rotelle.
Importante
Rischio di lesioni! I vassoi mobili possono
rovesciarsi se scorrono su superfici non uniformi
o quando attraversano la soglia di una porta.
Importante
Rischio di scottature! Se i contenitori sono pieni
di liquido o verranno riempiti con del liquido du-
rante il processo di cottura, l’utente deve poter
vedere l’interno di ciascun contenitore. Non po-
sizionare griglie sopra il livello degli occhi.
Importante
Rischio di scottature! Aprire sempre lentamente e
attentamente lo sportello per evitare di bruciarsi
con il vapore caldo in uscita dal forno.

PULIZIA
- Pulire accuratamente tutte le parti che possono
venire in contatto diretto o indiretto con gli alimenti
e tutte le zone limitrofe, per mantenere l'igiene e
proteggere gli alimenti da tutti i fenomeni di con-
taminazione.
- Effettuare le operazioni di pulizia esclusivamente
con prodotti detergenti per uso alimentare. Non us-
are nel modo più assoluto prodotti di pulizia corro-
sivi, infiammabili o che contengono sostanze
nocive alla salute delle persone.
Importante
Rischio di incendio! Se l'apparecchio non è pulito
o non pulito correttamente, il grasso o dei residui
di cibo accumulati all'interno del forno possono
iniziare a bruciare.
LAVAGGIO AUTOMATICO
Importante
Rischio di scottature! Non aprire lo sportello del
forno durante il lavaggio. Sussiste il pericolo di
gravi lesioni caustiche dovute alla presenza di
aria calda, acidi o basici (alcali) che possono en-
trare in contatto con la pelle e/o occhi. Se il pro-
gramma di lavaggio viene interrotto prima del
completamento, lanciare e completare un pro-
gramma LH2O WASHING (LAVAGGIO LH2O) pri-
ma di aprire lo sportello.
Importante
Quando si usano prodotti detergenti per la pulizia
e l'igienizzazione dell'apparecchiatura, indossare
i dispositivi di protezione individuali (guanti,
mascherine, occhiali, ecc.) come richiesto dalle
leggi vigenti in materia di sicurezza e salute.
MANUTENZIONE
Importante
Tutti gli interventi di manutenzione che richiedo-
no una precisa competenza tecnica o particolari
capacità o qualifiche previste dalla legge devono
essere eseguiti esclusivamente da personale
debitamente qualificato, e/o abilitato e comunque
con esperienza riconosciuta e acquisita nel set-
tore specifico di intervento. In particolare chiu-
dere i rubinetti alimentazione gas e acqua,
disattivare l'alimentazione elettrica tramite l'inter-
ruttore sezionatore ed impedire l'accesso a tutti i
dispositivi che potrebbero, se attivati, provocare
condizioni di pericolo inatteso causando danni
alla sicurezza e alla salute delle persone.
Cautela - Avvertenza
Almeno una volta ogni 6 mesi oppure, in caso di
cotture frequenti di carne o cibi grassi, ogni 2 me-
si, eseguire la pulizia dello sfiato.
Importante
Il fabbricante raccomanda di utilizzare, nel caso di
cotture frequenti di carni o cibi grassi, l'accesso-
rio "Filtro FGX" da pulire quotidianamente in
lavastoviglie a fine giornata.
È vietata la riproduzione, anche parziale, di questo documento senza il consenso del fabbricante. Egli è impegnato in una politica di continuo miglio-
ramento e si riserva il diritto di modificare questa documentazione senza l’obbligo di preavviso purché ciò non costituisca rischi per la sicurezza.
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Italiano - 1 - Manuale d’uso e installazione
1 INFORMAZIONI GENERALI .................................................................... 2
2 INFORMAZIONI TECNICHE .................................................................... 4
3 SICUREZZA ............................................................................................. 6
4 USO E FUNZIONAMENTO ...................................................................... 9
5 MANUTENZIONI .................................................................................... 62
6 GUASTI .................................................................................................. 68
7 MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE .............................................. 72
8 REGOLAZIONI ....................................................................................... 80
9 SOSTITUZIONE PARTI ......................................................................... 81
ALLEGATI...............................................................................................I ÷ XXIII
A
Abilita salvacottura, 55
Accensione e spegnimento apparecchiatura, 10
Accessori a richiesta, 6
Acqua: requisiti della fornitura di acqua, 74
Acqua: suggerimenti sui sistemi di filtrazione, 75
Acqua: consigli per l’uso, 75
Allacciamento acqua, 76
Allacciamento elettrico, 78
Allacciamento scarico acqua, 77
C
Collaudo apparecchiatura, 80
Collegamento alimentazione lavaggio, 77
Creazione "nuovo programma" di cottura, 37
D
Dati tecnici, 5
Descrizione comandi, 9
Descrizione generale apparecchiatura, 3
Descrizione schema logico menù, 11
Dismissione, demolizione e smaltimento apparecchiatura, 82
Dispositivi di sicurezza, 6
Dotazione accessori, 6
E
Eliminazione/ripristino tipologie di cibo, 13
I
Identificazione Fabbricante e apparecchiatura, 3
Imballo e disimballo, 72
Inattività prolungata dell’apparecchiatura, 61
Installazione apparecchiatura, 73
Istruzioni e avvertenze per il lettore, 2
Istruzioni e avvertenze per la manutenzione, 62
Istruzioni e avvertenze per la movimentazione e installazi-
one, 72
Istruzioni e avvertenze per la pulizia, 63
Istruzioni e avvertenze per la sostituzione parti, 81
Istruzioni e avvertenze per le regolazioni, 80
istruzioni e Avvertenze di sicurezza per l'equipaggiamento
elettrico, 7
istruzioni e Avvertenze per la sicurezza, 6
Istruzioni e avvertenze di sicurezza per l'impatto ambien-
tale,8
Istruzioni e avvertenze per l'uso. 9
L
Livellamento, 73
M
Modalità di accesso alle pagine dei menù, 12
Modalità di inizio e fine "ciclo cottura", 52
Modalità di richiesta assistenza, 3
Modalità inserimento valori alfanumerici, 12
Modalità per "cottura manuale", 22
Modalità per “cotture speciali”, 38
Modalità per “multi-easy”, 39
Modalità per "impostazioni" generali apparecchiatura, 16
Modalità per "lavaggio automatico", 49
Modalità per “cottura automatica C3 ", 29
Modalità per “cottura memorizzata CF3 ", 32
Modalità per “Cook&Chill ", 47
Modalità per “HACCP ", 56
Modalità per “carico / scarico dati ", 57
Modifica caratteristiche programmi di cottura, 36
Mostra filmato, 58
Mostra foto e ricette, 60
Movimentazione e sollevamento, 72
P
Pulizia camera di cottura e sonda umidità, 65
Pulizia canalina e vasca raccoglicondensa, 66
Pulizia filtri aria, 66
Pulizia sfiato, 67
R
Regolazione pressione acqua, 80
Ricerca guasti, 68
S
Scopo del manuale, 2
Segnali di sicurezza e informazione, 6
Sostituzione fusibile, 82
Sostituzione lampada, 82
T
Tabella segnalazione allarmi, 68
Trasformazione alimentazione elettrica, 78
Trasporto, 72
V
Ventilazione locale, 73
INDICE
INDICE ANALITICO
1ª parte
1ª parte

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GB
IT
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Italiano - 2 - Manuale d’uso e installazione
Per rintracciare facilmente gli argomenti specifici di interesse, consultare l'indice ana-
litico posto all'inizio del manuale.
Questo manuale è diviso in due parti.
1ª parte: contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari eterogenei,
cioè gli utilizzatori dell'apparecchiatura.
2ª parte: contiene tutte le informazioni necessarie ai destinatari omogenei, cioè
tutti gli operatori esperti e autorizzati a movimentare, trasportare, installare,
mantenere, riparare, e demolire l'apparecchiatura.
Mentre gli utilizzatori devono consultare solo la 1ª parte, agli operatori esperti è dedi-
cata la 2ª parte. Essi possono leggere anche la 1ª parte per avere, se necessario, una
visione più completa delle informazioni.
–Questo manuale, che è parte integrante dell'apparecchiatura, è stato realizzato dal
Fabbricante per fornire le informazioni necessarie a coloro che sono autorizzati ad in-
teragire con essa nell'arco della sua vita prevista.
Oltre ad adottare una buona tecnica di utilizzo, i destinatari delle informazioni devono
leggerle attentamente ed applicarle in modo rigoroso.
–Queste informazioni sono fornite dal Fabbricante nella propria lingua originale (ital-
iano) e vengono tradotte nelle altre lingue per soddisfare le esigenze legislative e/o
commerciali.
La lettura di tali informazioni, permetterà di evitare rischi alla salute e alla sicurezza
delle persone e danni economici.
–Conservare questo manuale per tutta la durata di vita dell'apparecchiatura in un luo-
go noto e facilmente accessibile, per averlo sempre a disposizione nel momento in cui
è necessario consultarlo.
–Il Fabbricante si riserva il diritto di apportare modifiche senza l'obbligo di fornire pre-
ventivamente alcuna comunicazione.
–Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante importanza o per indicare alcune
specifiche importanti, sono stati adottati alcuni simboli il cui significato viene di seguito
descritto.
Cautela - Avvertenza
Indica che è necessario adottare comportamenti adeguati per non mettere a ris-
chio la salute e la sicurezza delle persone e non provocare danni economici.
Importante
Indica informazioni tecniche di particolare importanza da non trascurare.
INFORMAZIONI GENERALI
1
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER IL LETTORE
SCOPO DEL MANUALE

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FR
DE
GB
IT
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Italiano - 3 - Manuale d’uso e installazione
La targhetta di identificazione raffigurata è applicata direttamente sull'apparecchiatu-
ra. In essa sono riportati i riferimenti e tutte le indicazioni indispensabili alla sicurezza
di esercizio.
A–Modello apparecchiatura
B–Tipo di personalizzazione
C–Identificazione Fabbricante
D–Paese di destinazione
E–Marcatura CE di conformità
F–Anno di costruzione
G–Numero di matricola
H–Grado di protezione
L–Tensione (V)
M–Assorbimento (A)
N–Frequenza (Hz)
P–Potenza dichiarata (kW)
Q–Indicatore tensione collaudo
R–Simbolo RAEE
S–Data di costruzione
IDENTIFICAZIONE FABBRICANTE E APPARECCHIATURA
Per qualsiasi esigenza rivolgersi alle agenzie o alla sede centrale Angelo Po i cui rif-
erimenti sono riportati nella sezione contatti del sito internet http://www.angelo-
po.com.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i dati riportati sulla targhetta di iden-
tificazione ed il tipo di difetto riscontrato.
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA
A B C
PML N
D F G H
IDM-39603701200.tif
Q
E R
S

ES
FR
DE
GB
IT
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Italiano - 4 - Manuale d’uso e installazione
–Il forno, d'ora innanzi definito apparecchiatura, è stato progettato e costruito per la
cottura di alimenti nell'ambito della ristorazione professionale.
–Le funzioni dell'apparecchiatura sono gestite da un pannello di comando elettronico
dal quale si possono impostare le modalità di cottura (convezione, vapore, mista) e
tutte quelle funzioni per ottenere cotture più uniformi.
Organi principali
A–Pannello vano componenti elettrici
B–Pannello comandi
C–Porta del forno
D–Camera di cottura
E–Tubo aspirazione aria e scarico vapore
F–Tubo scarico vapore
G–Carrello portateglie (solo per versioni FX201 e FX202).
INFORMAZIONI TECNICHE
2
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
IDM-39619300200.tif
A
D
C
B
F
E
MODELLO FX61 E3-3R/ FX101 E3-3R
A
F
E
C
D
B
MODELLO FX 82 E3T MODELLO FX 122 E3T
B
F
E
D
C
A
F
D
G
B
A
C
E
MODELLO FX 201 E3 / FX 202 E3

ES
FR
DE
GB
IT
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Italiano - 5 - Manuale d’uso e installazione
DATI TECNICI
Descrizione FX 61 E3-3R FX 101 E3-3R
Dimensioni forno 920x901x785 mm 920x901x1030 mm
Alimentazione elettrica 400V 3N 50÷60 Hz 400V 3N 50÷60 Hz
Commutazioni ammissibili 230V 3 50÷60 Hz 230V 3 50÷60 Hz
Potenza nominale 12 kW 17,3 kW
Corrente assorbita 18 A (400V 3N)
31 A (230V3)
26 A (400V 3N)
43 A (230V3)
Dimensioni apertura camera 440x450 mm 440x695 mm
Dimensioni camera 640x650x510 mm 645x650x755 mm
Numero teglie 610
Passo teglie 69,5 mm 66 mm
Dimensioni teglie 325x530x65 mm 325x530x65 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5
DATI TECNICI
Descrizione FX 82 E3T FX 122 E3T
Dimensioni forno 1178x1090x935 mm 1178x1090x1195 mm
Alimentazione elettrica 400V 3N 50÷60 Hz 400V 3N 50÷60 Hz
Commutazioni ammissibili 230V 3 50÷60 Hz -
Potenza nominale 19,8 kW 27,5 kW
Corrente assorbita 28,4 A (400V 3N)
49,6 A (230V3) 40 A (400V 3N)
Dimensioni apertura camera 640x600 mm 640x860 mm
Dimensioni camera 890x825x665 mm 890x825x925 mm mm
Numero teglie 812
Passo teglie 70,5 mm 66 mm
Dimensioni teglie 530x650x65 mm 530x650x65 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5
DATI TECNICI
Descrizione FX 201 E3 FX 202 E3
Dimensioni forno 962x935x1855 mm 1227x1120x1855 mm
Alimentazione elettrica 400V 3N 50÷60 Hz 400V 3N 50÷60 Hz
-230V 3 50÷60 Hz
Commutazioni ammissibili 230V 3 50÷60 Hz -
Potenza nominale 34,3 kW 55,5 kW (400V 3N)
49,5 kW (230V3)
Corrente assorbita 52 A (400V 3N)
86 A (230V3)
80 A (400V 3N)
125 A (230V3)
Dimensioni apertura camera 440x1395 mm 640x1395 mm
Dimensioni camera 645x650x1455 mm 890x825x1460 mm
Numero teglie 20 20
Passo teglie 66 mm 66 mm
Dimensioni teglie 325x530x40 mm 530x650x40 mm
Grado di protezione IPX5 IPX5

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FR
DE
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IT
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Italiano - 6 - Manuale d’uso e installazione
Anche se l'apparecchiatura è completa di tutti i dispositivi di sicurezza, in fase di in-
stallazione e allacciamento essi dovranno, se necessario, essere integrati con altri
dispositivi nel rispetto delle leggi vigenti in materia.
Cautela - Avvertenza
Verificare quotidianamente che i dispositivi di sicurezza siano perfettamente in-
stallati ed efficienti.
Per la posizione dei segnali applicati vedi schema in fondo al manuale.
Alla consegna viene fornita la seguente dotazione:
–Kit trasformazione tensione: serve per adattare l'apparecchiatura al tipo di ten-
sione da utilizzare (dove previsto).
A richiesta l'apparecchiatura puòessere corredata dei seguenti accessori (vedi "cata-
logo generale").
–Il Fabbricante, in fase di progettazione e costruzione, ha posto particolare attenzione
agli aspetti che possono provocare rischi alla sicurezza e alla salute delle persone che
interagiscono con l'apparecchiatura. Oltre al rispetto delle leggi vigenti in materia, egli
ha adottato tutte le "regole della buona tecnica di costruzione". Scopo di queste infor-
mazioni è quello di sensibilizzare gli utenti a porre particolare attenzione per prevenire
qualsiasi rischio. La prudenza è comunque insostituibile. La sicurezza è anche nelle
mani di tutti gli operatori che interagiscono con l'apparecchiatura.
Importante
Leggere attentamente le istruzioni riportate nel manuale in dotazione e quelle
applicate direttamente sull'apparecchiatura, in particolare rispettare quelle
riguardanti la sicurezza.
–Non modificare in alcun modo l'apparecchiatura.
–Non urtare o far cadere l'apparecchiatura, durante le fasi di trasporto, movimentazi-
one e installazione, per evitare di danneggiare i suoi componenti.
Importante
Non manomettere, non eludere, non eliminare o bypassare i dispositivi di sicu-
rezza installati. Il mancato rispetto di questo requisito può recare rischi gravi
per la sicurezza e la salute delle persone. L'eventuale modifica e/o manomis-
sione dell'apparecchiatura o dei dispositivi di sicurezza comporterà l'invalidazi-
one della marcatura CE e la decadenza dal diritto alla garanzia offerta dal
Fabbricante.
–Anche dopo essersi documentati opportunamente, al primo uso, se necessario,
simulare alcune manovre di prova per individuare i comandi, in particolare quelli rela-
tivi all'accensione e allo spegnimento, e le loro funzioni principali.
–Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi previsti dal fabbricante. L'impiego dell'ap-
parecchiatura per usi impropri può recare rischi per la sicurezza e la salute delle per-
sone, danni ai beni posti nelle vicinanze e danni economici.
DISPOSITIVI DI SICUREZZA
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE
DOTAZIONE ACCESSORI
ACCESSORI A RICHIESTA
SICUREZZA
3
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER LA SICUREZZA

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IT
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Italiano - 7 - Manuale d’uso e installazione
–Tutti gli interventi di manutenzione che richiedono una precisa competenza tecnica
o particolari capacità o qualifiche previste dalla legge devono essere eseguiti esclu-
sivamente da personale debitamente qualificato, e/o abilitato e comunque con espe-
rienza riconosciuta e acquisita nel settore specifico di intervento.
–Pulire accuratamente tutte le parti che possono venire in contatto diretto o indiretto
con gli alimenti e tutte le zone limitrofe, per mantenere l'igiene e proteggere gli alimenti
da tutti i fenomeni di contaminazione.
–Effettuare le operazioni di pulizia esclusivamente con prodotti detergenti per uso al-
imentare. Non usare nel modo più assoluto prodotti di pulizia corrosivi, infiammabili o
che contengono sostanze nocive alla salute delle persone.
–Effettuare le operazioni di pulizia quando si riscontra una ragionevole necessità e, in
ogni modo, alla fine di ogni utilizzo dell'apparecchiatura.
–Indossare sempre i dispositivi di protezione individuali (guanti, mascherine, occhiali,
ecc.), come previsto dalle leggi vigenti in materia di sicurezza e salute, ogni volta che si
effettua l'igienizzazione e la pulizia dell'apparecchiatura con l'uso di prodotti detergenti.
–Effettuare, in caso di inattività prolungata, una pulizia accurata di tutte le parti interne
ed esterne dell'apparecchiatura e dell'ambiente circostante (come indicato dal Fabbri-
cante) e scollegare tutte le linee di alimentazione.
–Nell'uso quotidiano dell'apparecchiatura è richiesta la presenza costante dell'Operatore.
–Non dirigere getti d'acqua in pressione sulle parti esterne ed interne dell'apparecchi-
atura (ad esclusione della camera di cottura), per non danneggiare i componenti, in
particolare quelli elettrici ed elettronici.
Importante
Non lasciare oggetti o materiale infiammabile in prossimità dell'apparecchiatura.
–Non mettere teglie con liquidi o con cibi, che durante la cottura potrebbero diventare
liquidi, nei ripiani del forno che l'operatore non è in grado di controllare visivamente,
per evitare rischi di scottatura durante la movimentazione delle teglie.
–Non lasciare o appoggiare teglie e/o prodotti alimentari di alcun genere sulla super-
ficie esterna superiore del forno.
–Non ostruire i tubi di scarico fumi posti sulla superficie esterna superiore del forno.
Importante
Installazioni e/o riparazioni eseguite da personale non autorizzato o con ricambi
non originali, così come qualsiasi modifica tecnica non approvata dal Fabbri-
cante comportano l’estinzione della garanzia e della responsabilità per danni da
prodotto da parte del Fabbricante.
–L'equipaggiamento elettrico è stato progettato e costruito secondo quanto previsto
dalle norme vigenti in materia. Queste norme tengono in considerazione le condizioni
di funzionamento in base all'ambiente circostante.
–L'elenco riporta le condizioni necessarie per il corretto funzionamento dell'equipag-
giamento elettrico.
- La temperatura ambiente non deve essere inferiore a 5°C.
- L'umidità relativa deve essere compresa tra il 50% (rilevata a 40 °C) e il 90% (ri-
levata a 20 °C).
- L'ambiente di installazione deve essere immune e non deve essere fonte di dis-
turbi elettromagnetici e di radiazioni (raggi X, laser, ecc.).
- L'ambiente non deve presentare zone con concentrazione di gas e polveri poten-
zialmente esplosivi e/o a rischio di incendio.
- I prodotti e i materiali utilizzati durante l'attività produtttiva e le fasi di manutenzi-
one non devono contenere agenti contaminanti e corrosivi (acidi, sostanze chim-
iche, sali, ecc.) e non devono poter penetrare e/o venire in contatto con i
componenti elettrici.
ISTRUZIONI E AVVERTENZE DI SICUREZZA PER L'EQUIPAGGIAMENTO ELETTRICO

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Italiano - 8 - Manuale d’uso e installazione
- Durante le fasi di trasporto ed immagazzinamento la temperatura dell'ambiente
deve essere compresa fra -25 °C e 55 °C. L'equipaggiamento elettrico può
comunque essere esposto ad una temperatura fino a 70 °C, purché il tempo di es-
posizione non sia superiore a 24 ore.
Se non è possibile rispettare una o più condizioni fra quelle elencate, indispensabili
per il corretto funzionamento dell'equipaggiamento elettrico, è necessario concordare
fin dalla fase contrattuale quali soluzioni supplementari adottare, per creare le con-
dizioni più adeguate (ad esempio, componenti elettrici specifici, apparecchi di con-
dizionamento, ecc.).
–Ogni organizzazione ha il compito di applicare delle procedure per individuare e con-
trollare l'influenza che le proprie attività (prodotti, servizi, ecc.) hanno sull'ambiente.
–Le procedure per identificare impatti significativi sull'ambiente devono tener conto
dei fattori di seguito indicati.
- Emissioni nell'atmosfera
- Scarichi dei liquidi
- Gestione dei rifiuti
- Contaminazione del suolo
- Uso delle materie prime e delle risorse naturali
- Problematiche locali relative all'impatto ambientale
A tale scopo, il Fabbricante fornisce alcune indicazioni che dovranno essere consid-
erate da tutti coloro che sono autorizzati ad interagire con l'apparecchiatura nell'arco
della sua vita prevista, per prevenire l'impatto ambientale.
–Tutti gli elementi di imballo vanno smaltiti secondo le leggi vigenti nel paese di uti-
lizzo. In fase d'uso e manutenzione, evitare di disperdere nell'ambiente prodotti in-
quinanti (oli, grassi, ecc.) e provvedere allo smaltimento differenziato in funzione della
composizione dei diversi materiali e nel rispetto delle leggi vigenti in materia.
–In fase di dismissione dell'apparecchiatura, selezionare tutti i componenti in funzione
delle loro caratteristiche e provvedere allo smaltimento differenziato.
Sicurezza per lo smaltimento di Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed Elettron-
iche (Direttiva RAEE 2002/96)
Importante
Non disperdere materiale inquinante nell'ambiente. Effettuare lo smaltimento
nel rispetto delle leggi vigenti in materia.
–In riferimento alla direttiva RAEE 2002/96 (Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed
Elettroniche), l'utilizzatore, in fase di dismissione, deve smaltire le apparecchiature
negli appositi centri di raccolta autorizzati, oppure riconsegnarli ancora installati al
venditore all'atto di un nuovo acquisto.
–Tutte le apparecchiature, che devono essere smaltite secondo la direttiva RAEE
2002/96, sono contrassegnate da un apposito simbolo (vedi pag. 3).
Importante
Lo smaltimento abusivo dei Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche
è punito con sanzioni regolate dalle leggi vigenti nel territorio in cui viene accer-
tata l'infrazione.
I Rifiuti di Apparecchiature Elettriche ed Elettroniche possono contenere
sostanze pericolose con effetti potenzialmente nocivi sull'ambiente e sulla sa-
lute delle persone. Si raccomanda di effettuare lo smaltimento in modo corretto.
ISTRUZIONI E AVVERTENZE DI SICUREZZA PER L'IMPATTO AMBIENTALE

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Italiano - 9 - Manuale d’uso e installazione
Importante
– Gli utilizzatori, oltre ad essere autorizzati ed opportunamente documentati,
formati ed addestrati, se necessario, al primo uso, dovranno simulare alcune
manovre per individuare i comandi e le funzioni principali.
– Attuare solo gli usi previsti dal Fabbricante e non manomettere nessun dis-
positivo per ottenere prestazioni diverse da quelle previste.
– Prima di ciascun utilizzo verificare che i dispositivi di sicurezza siano perfet-
tamente installati ed efficienti.
– Gli utilizzatori, oltre ad impegnarsi a soddisfare questi requisiti, devono appli-
care tutte le norme di sicurezza e leggere con attenzione la descrizione dei co-
mandi e la messa in servizio.
– Segnalare tempestivamente ogni anomalia o deterioramento di componenti
e/o parti dell’apparecchiatura e se necessario far intervenire personale qualifi-
cato per le attività di verifica e/o sostituzione.
– Il Fabbricante consiglia di utilizzare il forno sopra i 250°C solo quando stretta-
mente necessario e per periodi non prolungati, per non ridurre la vita utile
dell'apparecchiatura.
L'illustrazione raffigura il pannello comandi dell'apparecchiatura, mentre
l'elenco riporta la descrizione e la funzionalità dei singoli comandi.
A–Display digitale: visualizza i parametri di lavoro e le sigle degli al-
larmi.
B–Pulsante abilitazione funzioni: serve per abilitare la funzione visual-
izzata sul display.
C–Pulsante indietro: serve per annullare l'operazione in corso e tornare
alla pagina precedente.
D–Pulsante reset: serve per azzerare i segnali di allarme (acustici e vi-
sivi).
E–Pulsante "START-STOP": serve per iniziare o terminare il ciclo del
programma selezionato e visualizzato sul display (ciclo di cottura, ciclo di
lavaggio, ecc.).
F–Manopola: serve per selezionare la funzione di interesse o modificare
i valori.
Per selezionare una delle zone di interesse (funzione o valore), ruotare la
manopola in senso orario o antiorario.
- Senso orario: si scorrono le zone "verso il basso" oppure si aumenta
il valore evidenziato.
- Senso antiorario: si scorrono le zone "verso l'alto" oppure si di-
minuisce il valore evidenziato.
Ogni volta che viene selezionata la funzione di interesse o il valore, pre-
mere la manopola per confermare e salvare la funzione o il valore.
G–Pulsante accensione: serve per attivare e disattivare l'alimentazione
elettrica dell'apparecchiatura (nei modelli FX201 e FX202 il pulsante ac-
censione è posizionato sul lato sinistro del pannello comandi).
H–Porta USB: serve per collegare un'unità di memoria esterna all'appar-
ecchiatura.
L–Pulsante di HELP: serve per dare informazioni sulla funzione che si sta
utilizzando.
USO E FUNZIONAMENTO
4
ISTRUZIONI E AVVERTENZE PER L'USO
DESCRIZIONE COMANDI
IDM-39617700300.tif
A
C
D
F
B
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G
H
L

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Italiano - 10 - Manuale d’uso e installazione
Procedere nel modo indicato.
Accensione
1–Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparecchiatura per attivare
l'allacciamento alla linea elettrica principale.
2–Aprire il rubinetto alimentazione acqua.
3–Premere il pulsante (G) per attivare l'apparecchiatura.
4–Il display (A) si accende e, dopo alcuni secondi,
visualizza la pagina >>>
5– Premere il pulsante ok per resettare e passare alla
videata successiva.
Importante
Il valore N delle ore deve essere il tempo residuo di
cottura rimasto a disposizione fra un lavaggio e
l’altro /max.12 h - min. 1h.
Sul display compare la pagina. >>>
6– Premere il pulsante ok per accedere alle funzioni
principali dell'apparecchiatura.
Importante
Il valore Y delle ore deve essere il tempo residuo di
immissione di acqua in camera durante una cottura
rimasto a disposizione fra una decalcificazione e
l’altra (max 15 h - min 1 h).
Spegnimento
Importante
Spegnere sempre l'apparecchiatura a fine utilizzo.
7–Premere il pulsante (G) per disattivare l'apparecchiatura.
8–Chiudere il rubinetto alimentazione acqua.
9–Agire sull'interruttore sezionatore dell'apparecchiat-
ura per disattivare l'allacciamento alla linea elettrica
principale.
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO APPARECCHIATURA
IDM-39617700300-A.tif
A
G

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Italiano - 11 - Manuale d’uso e installazione
L'illustrazione raffigura l'organizzazione e la sequenza delle pagine principali relative
alle diverse modalità di funzionamento.
A–Pagina "presentazione": viene visualizzata all'accensione dell'apparecchiatura.
B–Pagina funzioni principali (home page) : serve per accedere alle pagine di pro-
grammazione e visualizzazione dei parametri di funzionamento dell'apparecchiatura
(vedi pag. 11).
C–Pagina "cottura manuale": serve per inserire i dati (temperatura, tempo di cottu-
ra, ecc.,) in modo da effettuare la cottura in "modo manuale" (vedi pag. 22).
D–Pagina “multi-easy”: serve per attivare la funzione di gestione contemporanea di
processi di cottura memorizzati (vedi pag.39).
E–Pagina "cotture memorizzate CF3": serve per selezionare, modificare o creare
programmi di cottura (vedi pag. 32).
F–Pagina "cottura automatica C3": serve per richiamare modalità di cotture preim-
postate per i diversi cibi (vedi pag. 29).
G–Pagina “cotture speciali”: serve per richiamare modalità di cotture particolari
(es. Affumicatura, pastorizzazione, mantenimento, cottura BT, essiccatura, delta T,
sottovuoto, rigenerazione, preferiti) (vedi pag. 38).
H–Pagina “Cook & Chill”: serve per gestire programmi di cottura abbinati all’abbat-
titore (vedi pag. 47).
I–Pagina "lavaggio automatico": serve per selezionare il tipo di programma per il
lavaggio dell'apparecchiatura (vedi pag. 49).
L–Pagina "impostazioni": serve per impostare i parametri di funzionamento dell'ap-
parecchiatura (vedi pag. 16).
DESCRIZIONE SCHEMA LOGICO MENÙ
descrizione schema logico menù_new.tif
(C) Pagina "Cottura manuale"
(E) Pagina
"Cotture memorizzate CF3"
(I) Pagina
"Lavaggio automatico"
(A) Pagina
presentazione
(B) Pagina funzioni principali
(home page)
(G) Pagina
"Cotture speciali"
(D) Pagina
"Cotture multi-easy
(F) Pagina
"Cottura automatica C3"
(H) Pagina
"Cook & Chill"

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Italiano - 12 - Manuale d’uso e installazione
M–Pagina “Service”: funzione ad uso esclusivo del Servizio assistenza tecnica (da
utilizzare tramite Password).
N–Pagina “HACCP”: serve per visualizzare i dati HACCP acquisiti durante le di-
verse cotture (vedi pag. 56).
O–Pagina “carico/scarico dati”:serve per caricare sul forno nuovi programmi di cot-
tura oppure scaricare dal forno i programmi di cottura su di una unità di memoria es-
terna (Memoria USB) (vedi pag. 57).
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione di interesse (sottomenù)
con la manopola.
2–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata.
3–Selezionare il parametro da modificare con la
manopola.
4–Premere la manopola per confermare il paramet-
ro evidenziato.
5–Modificare il valore del parametro evidenziato con
la manopola.
6–Premere la manopola per confermare il nuovo
valore visualizzato.
Procedere nel modo indicato.
1–Evidenziare il primo carattere (lettera o numero)
di interesse con la manopola. >> >
2–Premere la manopola per confermare la selezi-
one evidenziata. >>>
3–Evidenziare il secondo carattere (lettera o nume-
ro) di interesse con la manopola. >>>
MODALITÀ DI ACCESSO ALLE PAGINE DEI MENÙ
MODALITÀ INSERIMENTO VALORI ALFANUMERICI

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Italiano - 13 - Manuale d’uso e installazione
4–Premere la manopola per confermare la selezi-
one evidenziata. >>>
5–Ripetere l'operazione fino ad ottenere il valore o
la descrizione completa.
6–Premere il pulsante per confermare il valore o la
descrizione evidenziata. >>>
Importante
Questa funzione è utilizzabile per le modalità: Multi-easy, Cotture memorizzate
CF3, Cotture automatiche C3, Cotture speciali e Cook &Chill.
Eliminazione
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione "Cotture memorizzate
CF3" con la manopola. >>>
2–Premere il pulsante per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Sul display compare la pagina. >>>
La pagina serve per selezionare il tipo di cibo da
eliminare.
3–Selezionare il tipo di cibo con la manopola. >>>
ELIMINAZIONE/RIPRISTINO TIPOLOGIE DI CIBO
Cotture memorizzate CF3
carne pollame pesce
preferiti
CF3 MY2016.tif
pane verdure dolci
rigenerazione
banqueting
pasta
elimina ripristina
dolci

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Italiano - 14 - Manuale d’uso e installazione
4–Premere il pulsante per eliminare la tipologia di
cibo. >>>
Sul display compariranno le tipologie di cibi non elim-
inate. >>>
Ripristino
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione "Cotture memorizzate
CF3" con la manopola. >>>
2–Premere il pulsante per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Sul display compare la pagina. >>>
elimina
pollame
preferiti
CF3 MY2016_elimina.tif
pane verdure
rigenerazione
banqueting
pasta
elimina ripristina
Cotture memorizzate CF3
pollame
preferiti
CF3 MY2016_elimina.tif
pane verdure
rigenerazione
banqueting
pasta
elimina ripristina

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C13326391_rev.IDM
Italiano - 15 - Manuale d’uso e installazione
3–Premere il pulsante per ripristinare la tipologia di
cibo. >>>
Sul display compare la pagina con le tipologie di cibo
da ripristinare. >>>
4–Selezionare il tipo di cibo con la manopola. >>>
5–Premere la manopola per confermare la tipologia
di cibo da ripristinare. >>>
Sul display compare la pagina con le tipologie di cibo
non eliminate. >>>
ripristina
carne
CF3 MY2016_elimina.tif
dolci
pesce
dolci
dolci
pollame
CF3 MY2016_elimina.tif
dolci
pane verdure
pasta preferiti
rigenerazione
banqueting
elimina ripristina

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C13326391_rev.IDM
Italiano - 16 - Manuale d’uso e installazione
Procedere nel modo indicato.
1–Selezionare la funzione "Impostazioni" con la ma-
nopola. >>>
2–Premere il pulsante per confermare la funzione
evidenziata. >>>
Sul display compare la pagina. >>>
La pagina serve per impostare i parametri di
funzionamento dell'apparecchiatura.
Lingua
3–Selezionare la funzione "Lingua corrente" con la
manopola. >>>
4–Premere la manopola per confermare la funzione
evidenziata. >>>
5–Ruotare la manopola per selezionare la lingua di
interesse. >>>
6–Premere la manopola per confermare il
parametro evidenziato. >>>
MODALITÀ PER "IMPOSTAZIONI" GENERALI APPARECCHIATURA
impostazioni
Orario
lingua
preriscaldamento
data
orologio
Impostazioni
volume audio
sonda esterna
intervallo acquisizione HACCP Esterna
5 min
05/02/2017
lingua
lingua
lingua
lingua