Blodgett 1415 Owner's manual

1415
ELECTRIC COMPACT DECK OVEN
INSTALLATION - OPERATION - MAINTENANCE
1415
FOUR COMPACT ÉLECTRIQUE DE PLATEĆFORME
MANUEL D'INSTALLATION - UTILISATION - ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA elephone (800) 331Ć5842, (802) 860Ć3700 Fax: (802)864Ć0183
PN 23326 Rev G (6/08)
E 2003 - G.S. Blodgett Corporation
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IMPORTANT
FOR YOUR SAFETY
Do no s ore or use gasoline or o her flammable vapors or liquids in he vicini y
of his or any o her appliance.
AVERTISSEMENT
Ne pas en reposer ni u iliser de l'essence ni d'au res vapeurs ou liquides inflamĆ
mables dans le voisinage de ce appariel, ni de ou au re appareil.
WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT
AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN
SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES
DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ
MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT
DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.
The informa ion con ained in his manual is impor an for he proper ins alla ion,
use, and main enance of his oven. Adherence o hese procedures and ins rucĆ
ions will resul in sa isfac ory baking resul s and long, rouble free service.
Please read his manual carefully and re ain i for fu ure reference.
Les informa ions données dans le présen manuel son impor an es pour ins aller,
u iliser e en re enir correc emen ce four. Le respec de ces ins ruc ions e procéĆ
dures perme ra d'ob enir de bons résul a s de cuisson e une longue durée de serĆ
vice sans problèmes. Veuillez lire le présen manuel e le conserver pour pouvoir
vous y repor er à l'avenir.
Errors: Descrip ive, ypographic or pic orial errors are subjec o correc ion. SpecificaĆ
ions are subjec o change wi hou no ice.
Erreurs:Les erreurs de descrip ion, de ypographie ou d'illus ra ion fon l'obje de
correc ions. Les carac éris iques son suje es à modifica ions sans préavis.
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THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON
UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER
For over a century and a half, he Blodgett Oven Company has been building
ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all
kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application
or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications
than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ
vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza
Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your
Blodgett representative.
Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans
la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ
quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ
mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre
plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et
électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il
s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou
de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.
Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,
veuillez contacter votre représentant Blodgett.
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Your Service Agency's Address:
Adresse de votre agence de service:
Model/Modèl:
Serial Number/Numéro de série:
Your oven was installed by/
Installateur de votre four:
Your oven's installation was checked by/
Contrôleur de l'installation de votre four:
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Table of Con en s/Table des Ma ières
level 1 componen
level 2 component 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
level 3 component 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
level 1 nc componen
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Table of Con en s/Table des Ma ières
In roduc ion
Oven Description and Specifications 2. . . .
Ins alla ion
Delivery and Location 3. . . . . . . . . . . . . . . . .
Electrical Connection 4. . . . . . . . . . . . . . . . .
Oven Assembly 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Leg Attachment 5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Stand Assembly 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Double Stacking 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Deck Installation 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Leveling the Oven 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Opera ion
Solid State emperature Control 8. . . . . . . .
Main enance
Cleaning and Preventative Maintenance 9.
roubleshooting Guide 10. . . . . . . . . . . . . . . .
In roduc ion
Description et Spécifications du Four 12. . . .
U ilisa ion
Livraison et Installation 13. . . . . . . . . . . . . . . .
Raccordement Électrique 14. . . . . . . . . . . . . .
Montage du Four 15. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Assemblage des Pieds 15. . . . . . . . . . . . . . .
Montage du Bâti 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Section Double 16. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Installation de la PlateĆForme 17. . . . . . . . .
Mise à Niveau du Four 17. . . . . . . . . . . . . . .
Ins alla ion
Commandes Numériques à
SemiĆConducteurs 18. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
En re ien
Nettoyage et Entretien Préventif 19. . . . . . . .
Guide de Détection des Pannes 20. . . . . . . .
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In roduc ion
2
Oven Descrip ion and Specifica ions
Blodgett Deck ovens have set industry wide stanĆ
dards of excellence for baking characteristics,
performance and reliability. hey remain unsurĆ
passed for product quality.
Simplicity of design and quality construction
throughout assure years of trouble free service
when the equipment is properly installed and
maintained.
Features include a full angle iron frame, all welded
radius corners and stainless steel exteriors.
AMPERES ELECTRICAL
CONNECTION
KW/SECTION VOLTS PHASE L1 L2 L3
CONNECTION
AWG*
60 HZ
3.75 208 1 18 0 18 10
3.75 208 3 11 11 11 12
3.75 220Ć240 1 16 016 12
3.75 220Ć240 3 9 99 12
50 HZ
3.75 220 1 17 - 17
3.75 240 1 16 -16 Size per
local codes
3.75 220/380 3 6 66
3.75 240/415 3 6 6 6
NOTE: Refer to page 4 in this manual for Electric Connection specifications.
NOTE: Double units can have phase loads partially e ualized by matching lines during hookĆup. OtherĆ
wise, load ratings are double the above data.
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Ins alla ion
3
Delivery and Loca ion
DELIVERY AND INSPECTION
All Blodgett ovens are shipped in containers to
prevent damage. Upon delivery of your new oven:
DInspect the shipping container for external damĆ
age. Any evidence of damage should be noted
on the delivery receipt which must be signed by
the driver.
DUncrate the oven and check for internal damĆ
age. Carriers will accept claims for concealed
damage if notified within fifteen days of delivery
and the shipping container is retained for inĆ
spection.
The Blodge Oven Company canno assume
responsibili y for loss or damage suffered in
ransi . The carrier assumed full responsibili y
for delivery in good order when he shipmen
was accep ed. We are, however, prepared o
assis you if filing a claim is necessary.
OVEN LOCATION
he well planned and proper placement of your
oven will result in long term operator convenience
and satisfactory performance.
Be sure to place the oven in an area which is acĆ
cessible for proper operation and servicing.
It is essential that ventilation air not be obstructed
in any way if proper operation is to be assured. A
minimum of two inches (5 cm) must be maintained
between both the sides and the rear of the unit and
any wall.
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Ins alla ion
4
Elec rical Connec ion
Ovens are supplied for operation on 208 volt or
220Ć240 volt installation. he thermostat, indicator
light and related switches are interconnected
through one power source supplied to the oven.
Before making any connection to this oven, check
the rating plate attached to the bodyback to asĆ
sure that the voltage, phase and KW rating are
compatible with the electrical supply. See diaĆ
gram.
All ovens, when installed, must be connected and
electrically grounded in accordance with local
codes, or in the absence of local codes, with the
National Electrical Code, ANSI/NFPA 70-Latest
Edition and/or Canadian Electric Code CSA
C22.1 as applicable.
Wiring diagrams are located on the bodyback.
he supply conduit enters through the rear of the
oven and electrical connection is made to the terĆ
minal block secured to the panel at the back of the
control compartment. Electrical connection sizes
for a double 1400 oven are shown in Electrical
Connection AWG" column of the Electrical SpecifiĆ
cations found on page 2 of this manual. Wiring is
sized for 75_C copper wire at 125% of rated input.
Reference is from the National Electric Code ANSI/
NFPA 70Ć Latest Edition.
Wiring Label
Wiring
Schema ic
Ra ing
Pla e
Ins alla ion Ins ruc ions
Do not install closer than
2 inches to any side or rear wall"
Figure 1
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Ins alla ion
5
Oven Assembly
Before assembly and installation of the oven,
check that all components have been received. In
addition to the oven, legs, decks and/or other acĆ
cessories may be required.
Single Sec ions
D4" (10 cm) legs are shipped inside the oven,
packed in a separate carton.
Dhe decks are individually packaged and seĆ
cured to the oven back.
Double Sec ions
D4" (10 cm) legs are packed in lower sections.
DSpacer is shipped attached to the upper secĆ
tion.
DSecuring plate to attach units together is loĆ
cated in the upper section.
Dhe decks are packaged with each section.
LEG ATTACHMENT
1. ip bottom oven section backward.
2. Attach each of the four legs into the nuts seĆ
cured in the oven bottom.
3. ighten each leg and adjust the leg feet to
approximately the same height.
NOTE: Final leg fet adjustment will be reĆ
uired during the leveling operation.
Figure 2
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Ins alla ion
6
Oven Assembly
STAND ASSEMBLY
1. Attach legs to stand frame. Secure with
5/16Ć18 nuts and lockwashers (4 per leg). DO
NO IGH EN.
2. Place shelf on legs. Holes in legs should align
with holes in shelf corner brackets. Legs
should be loose enough to assist in this alignĆ
ment. Place 1/4Ć20 x 2Ć1/4" bolts through legs
and into shelf brackets. Bolts should fit radius
of legs. Install 1/4Ć20 nuts after all four corners
are in place. ighten four nuts. Do not over
tighten these nuts, deformity of leg surface
can occur.
3. ighten the sixteen 5/16Ć18 nuts installed in
Step 1. DO NO over tighten.
4. Optional Caster Assembly - Secure caster by
tightening with a wrench. Prior to placing oven
section on stand, check that locking casters
are on front of stand assembly.
5. Center oven on stand assembly.
Figure 3
DOUBLE STACKING
1. Connect the spacer assembly to the bottom of
th upper unit using 4 hex bolts.
2. Align and secure the spacer connecting plate
to the lower unit using 4 sheet metal screws.
NOTE: First remove the 4 sheet metal screws
along the top edge of the lower unit
panel.
3. Stack the upper unit on top of the lower unit.
4. Align and secure the spacer connecting to the
spacer assembly using 4 sheet metal screws.
Figure 4
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Ins alla ion
7
Oven Assembly
DECK INSTALLATION
1. Remove the decks from the carton package.
NOTE: Handle cordierite shelves carefully to
avoid damage.
2. Open the oven door and remove the center
element assembly. he assembly is removed
by puling forward and unplugging.
3. Install one of the decks in the bottom position.
he deck should rest on the angles above the
element and should be positioned in contact
with the linerback.
4. Install the other deck in the center element asĆ
sembly on a flat surface. Reinstall the center
deck and element assembly in the oven. he
assembly is supported on four angle supports.
Bottom
Deck
op Deck
Center
Element
Figure 5
LEVELING THE OVEN
1415 ovens are equipped with NSF listed adjustĆ
able sanitary legs.
1. Level the oven side to side and front to back
by placing a spirit level on the base frame of
the lower section.
2. Adjust the leg feet in or out as necessary.
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Opera ion
8
Solid S a e Tempera ure Con rol
1
2
3
4
5
6
Figure 6
COMPONENT DESCRIPTION
1. POWER SWITCH Ć Controls the power to the
oven.
2. DIGITAL DISPLAY Ć Displays the time, temĆ
perature and controller related information.
3. DIAL Ć urn to set the cook time and temperaĆ
ture.
4. START/STOP KEY Ć Press to start and stop
the timing cycle.
5. TIME KEY Ć Press to enter the cook time.
6. TEMP KEY Ć Press to enter the cook temperaĆ
ture.
OPERATION
1. oggle the POWER SWI CH (1) to OVEN ON.
2. Press the EMP KEY (6) and turn the DIAL (3)
to select the desired cook temperature.
3. When the display reads LOAD, press the IME
KEY (5) and turn the DIAL (3) to select the deĆ
sired cook time.
4. Load product into the oven.
5. Press S AR /S OP KEY (4). he timer counts
down the set time. Upon completion of the set
time, the buzzer sounds and the display reads
DONE.
6. Press the S AR /S OP KEY (4) to silence the
buzzer.
7. o shut the oven off, toggle the POWER
SWI CH (1) to OFF.
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Main enance
9
Cleaning and Preven a ive Main enance
CLEANING THE OVEN
Painted and stainless steel ovens may be kept
clean and in good condition with a light oil.
1. Saturate a cloth, and wipe the oven when it is
cold.
2. Dry the oven with a clean cloth.
On the stainless front or interiors, deposits of
baked on splatter may be removed with any nonĆ
toxic industrial stainless steel cleaner. Heat tint
and heavy discoloration may be removed with any
nonĆtoxic commercial oven cleaner.
1. Apply cleaners when the oven is cold, and alĆ
ways rub with the grain of the metal.
Clean Cordierite decks with a triangular scraper
used for cleaning broiler grids. IMPORTANT -
DO NOT use wa er or any o her liquids o clean
he deck! Due to the porosity of the Cordierite,
cracking and/or spalling will often result if water is
used.
Clean the aluminized interior portion of the oven
with a mild detergent. DO NO use caustic soluĆ
tions such as ammonia, lye or soda ash. DO NO
use domestic oven cleaners. Any of these prodĆ
ucts will damage the aluminum coating.
Daily Cleaning
DRemove residue from beneath the doors with a
small broom or brush.
Weekly Cleaning
DBrush out the control area.
6 Mon h Cleaning
DClean secondary air ducts and air entry ports.
PREVENTATIVE MAINTENANCE
he best preventative maintenance measures are,
the proper installation of the equipment and a proĆ
gram for routinely cleaning the ovens.
his oven requires no lubrication, however, the
venting system should be checked annually for
possible deterioration resulting from moisture and
corrosive flue products.
If maintenance or repairs are required, contact the
factory, the factory representative or a local
Blodgett service company.
WARNING!!
Disconnec he oven from he power supĆ
ply before servicing or cleaning.
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Main enance
10
Troubleshoo ing Guide
POSSIBLE CAUSE(S) SUGGESTED REMEDY
SYMP OM: Strong bottoms on the bakes
Soo much bottom heat
SProduct left in the oven too long
SReduce cook temperature and increase time
SShorten cook time
SYMP OM: Uneven bakes
SOven doors left open too long
SImproper scaling of dough
SWarped pans
SUneven product loading
SDo not open door unnecessarily
SScale dough consistently
SChange pans
SBe sure to load the product evenly in pans
SYMP OM: Product burning
Shermostat set too high
SProduct left in the oven too long
Shermostat out of calibration
SReduce cook temperature
SShorten cook time
S*
SYMP OM: Product dried out
SOven temperature too low
SNot using enough water in the mix
Shermostat out of calibration
SIncrease cook temperature
SIncrease water in product mix
S*
SYMP OM: Extended baking times
Semperature setting too low
SExcessive door openings
SIncrease cook time
SDo not open door unnecessarily
*Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that
All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot asĆ
sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
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11
1415
Elec ric Compac Deck Oven
Manuel D'Ins alla ion - U ilisa ion - En re ien
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In roduc ion
12
Descrip ion e Spécifica ions du Four
Les fours Blodgett ont établi des standards d'exĆ
cellence de caractéristiques, performances et fiaĆ
bilité de cuisson. La qualité des produits des fours
est sans égale.
La simplicité de sa conception ainsi que la qualité
de sa construction assurent des années de serĆ
vice sans problèmes si l'appareil est monté corĆ
rectement et reçoit un entretien périodique miniĆ
mal.
Les caractéristiques comprennent un cadre de fer
à angle plein, des coins de rayon en pleine souĆ
dure et des extérieurs en acier inoxydable.
Ampères Connexion
élec rique
KW/SECTION VOLTS PHASE L1 L2 L3
élec rique
(calibre
minimum)*
60 HZ
3.75 208 1 18 0 18 10
3.75 208 3 11 11 11 12
3.75 220Ć240 1 16 016 12
3.75 220Ć240 3 9 99 12
50 HZ
3.75 220 1 17 - 17
3.75 240 1 16 -16
Calibre suivant
dl l
3.75 220/380 3 6 66 code local
3.75 240/415 3 6 6 6
REMARQUE:Se reporter à la page 14 du présent manuel pour obtenir les spécifications des connexions
électri ues.
REMARQUE:Les charges de phase des unités doubles peuvent être partiellement mises en é uilibre en
alignant les lignes lors du raccordement. Sinon, les exigences de charge électri ue des
modèles de fours superposés sont égales à deux fois les données indi uées ciĆdessus.
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Ins alla ion
13
Livraison e Ins alla ion
LIVRAISON ET INSPECTION
ous les fours sont expédiés en conteneurs. A la
réception de votre four Blodgett vous devez:
DVérifier que les emballages ne sont pas abimés.
oute défection dans l'emballage doit être noĆ
tée sur l'accusé de reception de la marchanĆ
dise; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.
DSortir le four de son emballage et vérifier son bon
état. Les transporteurs n'acceptent les réclamaĆ
tions et plaintes que si elles sont faites dans les
quinze jours qui suivent la livraison et si l'embalĆ
lage a été conservé afin d'être inspecté.
La Blodge Oven Co., n'es pas responsable
des dégâ s subis pendan le ranspor . Le
ranspor eur es seul responsable de la livraiĆ
son du ma ériel en bon é a lorsque l'expédiĆ
ion a é é accep ée. Néanmoins, nous sommes
à vo re disposi ion pour vous aider à composer
vo re dossier de réclama ion.
INSTALLATION DU FOUR
L'implantation correcte et bien étudiée du four
sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et
permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.
S'assurer de placer le four dans un endroit accesĆ
sible afin de permettre un fonctionnement et un
entretien appropriés.
Il est essentiel que l'air de ventilation ne soit pas
obstruée de quelque manière que ce soit afin
d'assurer un fonctionnement optimal. Maintenir
une distance d'au moins 5 cm (2 po) entre les
deux côtés et l'arrière du four et le mur.
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Ins alla ion
14
Raccordemen Élec rique
Les fours doivent être raccordés à un circuit de
208 V ou de 220 à 240 V. Le thermostat, le voyant
lumineux et les interrupteurs connexes sont interĆ
connectés et raccordés à la seule source électriĆ
que qui alimente le four.
Avant de procéder au raccordement des fils, vérifiĆ
er la plaque signalétique fixée sur le panneau arĆ
rière du four afin de s'assurer que la tension, la
phase et l'unité d'énergie en kilowatt soient comĆ
patibles avec la source d'alimentation électrique.
Voir le diagramme.
La mise en service doit respecter les normes locaĆ
les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ
ments suivants : National Electrical Code, ANSI/
NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien
de l'électricité CSA C22.1, selon le cas.
Les schémas de câblage sont situés sur le panĆ
neau arrière du four.
Le conduit d'alimentation passe à l'intérieur du
four par l'arrière de celui-ci et la connexion élecĆ
trique est raccordée au bloc de jonction fixé au
panneau situé à l'arrière du compartiment de
commande. Les dimensions des connexions élecĆ
triques pour un four superposé de modèle 1400
sont indiquées dans la colonne « Connexion élecĆ
trique (AWG) » des spécifications électriques préĆ
cisées à la page 2 du présent manuel. La dimenĆ
sion des fils est déterminée pour les fils de cuivre
de 75 °C à 125 % de la puissance d'entrée nomiĆ
nale (d'après la dernière édition du Code national
de l'électricité ANSI/NFPA 70).
É ique e du
câblage
Schéma de
câblage
Plaque
signalé ique
Direc ives d'ins alla ion
Ne pas installer moins de 5 cm (2 po) d'un
mur latéral ou arrière "
Figure 1
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Ins alla ion
15
Mon age du Four
Avant d'assembler et d'installer le four, s'assurer
d'avoir reçu tous les éléments fournis. Outre le
four, des accessoires tels que les pieds ou les
platesĆformes peuvent être requis.
Pour les sec ions simples:
DLes pieds de 10 cm (4 po) sont expédiés à l'intéĆ
rieur du four et emballés dans un carton distinct.
DLes platesĆformes sont emballées séparément
et fixées à l'arrière du four.
Pour les sec ions mul iples:
DLes pieds de 10 cm (4 po) sont emballés dans
les sections inférieures du four.
DLa cale d'espacement est fixée à la section suĆ
périeure avant l'expédition.
DLa plaque de fixation servant à fixer les fours enĆ
semble est située dans la section supérieure.
DLes platesĆformes sont emballées avec chaque
section.
ASSEMBLAGE DES PIEDS
1. Incliner la section inférieure du four vers l'arĆ
rière.
2. Fixer chaque pied dans les écrous fixés au
bas du four.
3. Serrer chaque pied et régler les quatre pieds
jusqu'à la même hauteur.
REMARQUE:Les pieds devront être réglés à la
même hauteur une dernière fois
lors du nivellement.
Figure 2
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