Diamond FRM/4G-L User manual

Mod: FRM/4G-L
Production code: ROTOR WIND 4G-L
07/2012

Forno a convezione elettrico per pane e pasticceria
Convection electrical oven for bread and pastry
Manuale istruzioni, uso e manutenzione
Installation, use and maintenance manual

PAG. 4 Minifan 50X70 gas.doc


,1',&(*(1(5$/(


*(1(5$/,1'(;
&$3  *(1(5$/,7¬ *(1(5$/,1)250$7,21 
 
AVVERTENZE GENERALI GENERAL WARNINGS PAG. 4
 
DATI PER L’IDENTIFICAZIONE IDENTIFYING DATA PAG. 5
 
SPEDIZIONE SHIPMENT PAG. 6
 
MOVIMENTAZIONE E IMMAGAZZINAMENTO STORAGE AND HANDLING PAG. 8
 
FUORI SERVIZIO OUT OF SERVICE PAG. 9
&$3  &$5$77(67,&+(7(&1,&+( 7(&+1,&$/)($785(6 
 
DESCRIZIONE DESCRIPTION PAG. 12
 
REQUISITI DEL LOCALE REQUISITES OF SITES PAG. 12
 
INGOMBRO E COLLEGAMENTO FORNO DIMENSIONE AND CONNECTION OF OVEN PAG. 13
 
CARATTERISTICHE FORNO A COMBUSTIONE CHARACTERISTICS OF COMBUSTION OVEN PAG. 14
 
ALLACCIAMENTI AL FORNO SUPPLY CONNECTIONS PAG. 15
&$3  0(66$,1)81=,21(  ,167$//$7,21 
 
INSTALLAZIONE INSTALLATION PAG. 19
 
PROVE ELETTRICHE ELECTRICAL TESTS PAG. 23
 
TARATURA TERMOSTATO DI SICUREZZA CALIBRATING SAFETY THERMOSTAT PAG. 25
 
REGOLAZIONE DEL FLUSSO D’ARIA ADJUSTING AIR FLOW PAG. 26
 
COLLAUDO FUNZIONALE FUNCTIONAL TESTS PAG. 28
&$3  ,6753(5862(0$187(1=,21( ,1675)2586($1'0$,17(1$1&( 
 
CICLO PRODUTTIVO PRODUCTION CYCLE PAG. 34
 
INFORMAZIONI UTILI USEFUL INFORMATION PAG. 35
 
OPERAZIONI DI MANUTENZIONE MAINTENANCE OPERATIONS PAG. 36
 
INTERVENTI DI MANUTENZIONE MAINTENANCE PAG. 38
&$3  $120$/,(',)81=,21$0(172 7528%/(6+227,1* 
 
MALFUNZIONAMENTI E PROBABILI CAUSE MALFUNCTIONS AND PROBABLE CAUSES PAG. 40
 
RICHIESTA DI ASSISTENZA REQUEST FOR SERVICE CALL PAG. 41
&$3  $99(57(1=(3(5/$6,&85(==$ 6$)(7 35(&$87,216 

 
DIVIETI ED OBBLIGHI PROHIBITIONS AND OBLIGATIONS PAG. 44
&$3  3$57,&2/$5,',5,&$0%,2 63$5(3$576 

 
AVVERTENZE PRECAUTIONS PAG. 46

 
DESCRIZIONE TECNICA TECHNICAL DESCRIPTION PAG. 47
&$3  $&&(6625, $&&(6625,(6 

 
CARRELLO CART PAG. 54

 
TEGLIE TAYS PAG. 55
&$3  (48,3$**,$0(172(/(775,&2 (/(&75,&$/3$576 

 
DESCRIZIONE DESCRIPTION PAG. 58
ROTOR WIND 4G L ITALIANO - ENGLISH

Minifan 50X70 gas.doc PAG.5
CAPITOLO 1.0
*HQHUDOLWj


 Avvertenze
 Dati per l’Identificazione
 Spedizione
 Movimentazione e
Immagazzinamento
 Fuori Servizio
CHAPTER 1.0
*HQHUDO
,QIRUPDWLRQ
 General Warnings
 Identifying Data
 Shipment
 Storage and Handling
 Out of Service
ROTOR WIND 4G L ITALIANO - ENGLISH

PAG. 6 Minifan 50X70 gas.doc
$YYHUWHQ]HJHQHUDOL

Il manuale istruzioni è parte integrante del forno e deve
essere conservato in luogo protetto, asciutto e presso la
macchina, per eventuali consultazioni e/o riferimenti.
Il manuale istruzioni va conservato fino allo
smantellamento finale del forno.
Un nuovo manuale istruzioni può essere richiesto al
costruttore o al rivenditore mantenendo invariate le
condizioni di vendita di un normale pezzo di ricambio.
Il forno rotativo a convezione è concepito per essere
usato nell'industria e nei laboratori artigiani di: ''panifici,
pasticceria e pastifici, per la cottura di composti
contenenti farina di grano e/o altri cereali; acqua e altri
additivi destinati all'alimentazione umana.'',FRPSRVWL
XVDWLQHOODFRWWXUDQRQGHYRQRSURYRFDUHR
ULODVFLDUHPLVFHOHHVSORVLYHHRLQILDPPDELOH.
Non è ammesso altro uso del forno se non quello per il
quale è stato concepito.
Quant'altro deve essere legittimato dall'esplicita
autorizzazione scritta del costruttore.
Il costruttore si ritiene sollevato da eventuali
responsabilità per danni causati da imperizia e
negligenza, come per esempio:
-Uso improprio della macchina da parte di personale
non addestrato;
-Modifiche o interventi non autorizzati;
-Utilizzo di ricambi non originali o non specifici per il
modello;
-Innosservanza anche parziale delle istruzioni .
Il costruttore si riserva di aggiornare la produzione e i
manuali, senza l'obbligo di aggiornare la produzione e i
manuali precedenti, se non in casi eccezionali.




&RQYHQ]LRQL


Nella stesura di questo manuale sono state adottate le
seguenti convenzioni:
Le 1 7(contengono importanti informazioni sulla
gestione del forno.
I messaggi di $99(57(1=$ contengono delle
procedure la cui mancata osservanza può causare
danni alle apparecchiature.
,PHVVDJJLGL$77(1=, 1(LQGLFDQROHSDUWLFRODUL
SURFHGXUHODFXLPDQFDWDRVVHUYDQ]DSXzUHFDUH
GDQQRDOORSHUDWRUH
*HQHUDO:DUQLQJV
The instruction manual is an integral part of the oven
and must be kept in a safe, dry place near the machine
for consultation and/or reference.
The instruction manual must be kept for the entire life of
the oven.
A new instruction manual can be ordered from the
manufacturer or retailer at the same terms of sale of any
other replacement part.
The rotary convection oven is designed for use in
industrial and small bakeries for the production of
"bread, pastry and pasta, for baking dough containing
wheat and/or other grain flour, water and other
ingredients for human consumption". 7KHGRXJKVXVHG
IRUEDNLQJPXVWQRWFDXVHRUUHOHDVHH[SORVLYH
DQGRULQIODPPDEOHHPLVVLRQV
The oven may not be used in any other way than that for
which it was designed. Any other use must be approved
by explicit written authorization of the constructor.
The constructor is not responsible for any damage
cause by lack of skill or negligence, such as:
- improper use of the machine by untrained workers;
- modifications or unauthorized intervention;
- use of spare parts that are not original or not specific
for the model;
- failure to comply with instructions, wholly or in part.
The constructor reserves the right to improve the
product and the manuals, but is not obliged to update
the previous production and manuals, except in
particular cases.



&RQYHQWLRQV
In writing this manual, we have used the following
conventional symbols:
- 1 7(6 contain important information about the use
of the oven
- :$51,1*6 refer to procedures that must be
observed. Failure to observe them may result in
damage to the machinery
- &$87, 1PHVVDJHVLQGLFDWHSDUWLFXODU
SURFHGXUHVWKDWPXVWEHREVHUYHG)DLOXUHWRGR
VRPD\EHKD]DUGRXVIRUWKHRSHUDWRU

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Minifan 50X70 gas.doc PAG.7
'DWLSHUO,GHQWLILFD]LRQH
$OWUH,QIRUPD]LRQL
5,6&$/'$0(17
1 - COMBUSTIONE
2 - ELETTRICO
*5833 ',5 7$=, 1(
1 - AGGANCIO 
2 - SOLLEVAMENTO AUTOMATICO

3$11(// & 0$1' 
1 - ELETTROMECCANICO
2 - ELETTRONICO PROGRAMMABILE
,GHQWLILFDWLRQ'DWD




 WKHU,QIRUPDWLRQ


+($7,1*
1 - COMBUSTION
2 - ELECTRIC

5 7$7, 181,7
1 - HOOK
2 - AUTOMATIC LIFT

& 175 /3$1(/
1 - ELECTROMECHANICAL
2 - PROGRAMMABLE ELECTRONIC

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PAG. 8 Minifan 50X70 gas.doc
6SHGL]LRQH
Allo scopo di migliorare la gestione e velocizzare la fase
di immagazinamento, controllo, spedizione ed
installazione il forno viene fornito di:
6SHGL]LRQHRUGLQDULD
(FORNO SMONTATO, CONTINER APERTO O ALTRO TRASPORTO)
6KLSPHQW
In order to improve handling and expedite operations of
storage, control, shipment and installation, the oven is
supplied with:
 UGLQDU\6KLSPHQW
(OVEN DISASSEMBLED, OPEN CONTAINER OR OTHER
TRANSPORTATION)



3 6 '(6&5,=, 1(  '(6&5,37, 1 4
 forno preassemblato completo di
vaporiera,motore ventilatore.*al suo interno
vengono alloggiati
preassembled oven complete with steamer,fan
mot. *the following parts are stowed inside:
Q
 telai sostegno rivestimento shell supporting chassis Q
 cappa di aspirazione fume exhaust hood Q
 gruppo cassetta vapori steam condenser box Q
 traversa movimentazione carrello cart glide rail Q
 gruppo immissione e scarico acqua water input and outlet unit Q
 tubo contenimento isolante insulation pipe Q
 piastra attacco bruciatore completa di isolante burner attachment plate complete with
insulation
Q
 quadro elettrico di potenza electrical switchboard Q
 scivolo entrata forno oven entrance chute Q
 serie copertura forno (n°12 pezzi) set of oven covering pieces (n°12 pieces) Q
 coperchio tubo antiscoppio explosion-proof pipe cover Q
 guarnizione sottoporta door bottom gasket Q
 tubo flessibile Ø 70 per troppopieno overflow hose Ø 70 Q
 scatola viti per assemblaggio box of screws for assembly Q
 sacco di materiale coibente bag of insulating material Q
 paio di guanti per infornamento pair of gloves Q
 specchio mirror Q
 gruppo serratura lock unit Q
 libretto istruzioni macchina instruction booklet Q
 colonna destra right column Q
 lamiera contenimento isolante bruciatore burner insulation panel Q
 lamiera contenimento isolante lato bruciatore burner insulation side panel Q
 serie pannelli di rivestimento (n°10 pezzi) set of shell panels (n°10 pieces) Q
 bruciatore burner 
 carrello portateglie tray cart 
 teglie di cottura trays 
ATTENZIONE:pos.7-0; 8-0; 9-0 sono fornite su
esplicita richiesta in fase d'ordine
Items 7-0, 8-0; 9-0 are supplied only on request
at time of order

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Minifan 50X70 gas.doc PAG.9

6SHGL]LRQH6WUDRUGLQDULD
(FORNO SMONTATO, CONTINER CHIUSO)







([WUDRUGLQDU\6KLSPHQW
(OVEN DISASSEMBLED, CLOSED CONTAINER)











3 6 '(6&5,=, 1(  '(6&5,37, 1 4
 forno preassemblato completo di vaporiera,
motore ventilatore.*al suo interno vengono
alloggiati
preassembled oven complete with steamer,fan
mot. *the following parts are stowed inside:
Q
 telai sostegno rivestimento shell supporting chassis Q
 cappa di aspirazione fume exhaust hood Q
 gruppo cassetta vapori steam condenser box Q
 traversa movimentazione carrello cart glide rail Q
 gruppo immissione e scarico acqua water input and outlet unit Q
 tubo contenimento isolante insulation pipe Q
 piastra attacco bruciatore completa di isolante burner attachment plate complete with
insulation
Q
 quadro elettrico di potenza electrical switchboard Q
 scivolo entrata forno oven entrance chute Q
 serie copertura forno (n°12 pezzi) set of oven covering pieces (n°12 pieces) Q
 coperchio tubo antiscoppio explosion-proof pipe cover Q
 guarnizione sottoporta door bottom gasket Q
 tubo flessibile Ø 70 per troppopieno overflow hose Ø 70 Q
 scatola viti per assemblaggio box of screws for assembly Q
 sacco di materiale coibente bag of insulating material Q
 paio di guanti per infornamento pair of gloves Q
 specchio mirror Q
 gruppo serratura lock unit Q
 libretto istruzioni macchina instruction booklet Q
 colonna destra right column Q
 lamiera contenimento isolante bruciatore burner insulation panel Q
 lamiera contenimento isolante lato bruciatore burner insulation side panel Q
 serie pannelli di rivestimento (n°10 pezzi) set of shell panels (n°10 pieces) Q
 bruciatore burner 
 carrello portateglie tray cart 
 teglie di cottura trays 
ATTENZIONE:pos.7-0; 8-0; 9-0 sono fornite su
esplicita richiesta in fase d'ordine
Items 7-0, 8-0; 9-0 are supplied only on request
at time of order

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PAG.10 Minifan 50X70 gas.doc


0RYLPHQWD]LRQH
Lo spostamento, il carico e lo scarico dal mezzo di
trasporto può essere effettuato con carrello elevatore
)LJoppure con sollevatori a funi o a catena di
portata adeguata al peso riportato nel &DS
Nel movimentare la macchina con carrello elevatore, la
stessa deve essere assicurata al carrello mediante
robuste funi inserite nelle predisposte staffe.
,OWUDVSRUWRGHOODPDFFKLQDGHYHHVVHUHHIIHWWXDWR
DGRWWDQGRWXWWHOHSUHFDX]LRQLQHFHVVDULHDOILQHGL
HYLWDUHGDQQLGLTXDOVLDVLQDWXUD



,PPDJD]]LQDPHQWR

/DPDFFKLQDFRVuFRPHIRUQLWDQRQSXzHVVHUH
DFFDWDVWDWDQHVXDOWULIRUQLQHVXDOWUHPHUFL
VHQ]DSUHYHGHUHXQDGHJXDWRVRVWHJQRHRULSDUR
DGDWWRDGHYLWDUHGHIRUPD]LRQLGLTXDOVLDVLQDWXUD


/DWHPSHUDWXUDQHLOXRJKLGLLPPDJD]LQDPHQWRGHYH
ULHQWUDUHLQYDORULFRPSUHVLWUD&H &


/HFRQGL]LRQLFOLPDWLFKHULJXDUGDQWLOXPLGLWjQRQ
GHYRQRLQDOFXQPRGRFUHDUHVLWXD]LRQLGLFRQGHQVD


/DPDFFKLQDHOHVXHSDUWLQRQGHYRQRHVVHUH
HVSRVWHDOOHLQWHPSHULH


,OIRUQRLQJHQHUDOHKDXQJUDGRGLSURWH]LRQHSDULD
,3








+DQGOLQJ


Moving, loading and unloading the oven from the
transporting vehicle may be done with a forklift )LJ
or using a hoist with cables or chains suitable for the
weight of the oven shown in &KDS
When handling the machine with a forklift, it should be
firmly fastened to the vehicle using sturdy cables
inserted in the brackets provided.
8VHHYHU\SUHFDXWLRQWRDYRLGGDPDJHWRWKHPDFKLQH
ZKHQPRYLQJLW



6WRUDJH

7KHPDFKLQHDVLWLVVXSSOLHGFDQQRWEHVWDFNHG
RQRWKHURYHQVRURQRWKHUJRRGVZLWKRXW
SURYLGLQJDGHTXDWHVXSSRUWDQGRUVXLWDEOH
FRYHULQJWRSUHYHQWGHIRUPDWLRQRIDQ\NLQG


7KHWHPSHUDWXUHLQWKHSODFHRIVWRUDJHVKRXOGEH
EHWZHHQ&DQG &


&OLPDWLFFRQGLWLRQVDVUHJDUGVKXPLGLW\PXVWQHYHUEH
VXFKDVWRFDXVHDQ\FRQGHQVDWLRQ


7KHPDFKLQHDQGLWVSDUWVVKRXOGQRWEHH[SRVHGWR
WKHZHDWKHU


,QJHQHUDOWKHRYHQKDVDGHJUHHRISURWHFWLRQ
HTXLYDOHQWWR,3






)LJ
ROTOR WIND 4G L ITALIANO - ENGLISH

Minifan 50X70 gas.doc PAG.11
)XRUL6HUYL]LR
6RVWD3UROXQJDWD
-In situazioni di ferma quali ferie, manutenzione
straordinaria etc.procedere come di seguito:
-Disattivare l’alimentazione dell’energia elettrica, del
combustibile e dell’acqua.
-Socchiudere la porta accesso forno per consentire un
minimo giro d'aria ed evitare così la formazione di muffe
all'interno della camera di cottura.
-Nel procedere a quanto sopra, considerare
l'opportunità di installare in prossimità dell'apertura
della porta una barriera anti topo. La più piccola
apertura di questa non deve essere superiore a 5mm.
-Prevedere per quanto possibile una buona aereazione
del locale.
2JQLJLRUQLIDUJLUDUHLPRWRULGHOODPDFFKLQDSHU
FLUFD4XHVWDRSHUD]LRQHqGLQRWHYROHLPSRUWDQ]D
SHUODGXUDWDHLOEXRQIXQ]LRQDPHQWRGHJOLVWHVVL


6PDQWHOODPHQWR
In situazioni di ferma quali demolizione, procedere come
di seguito:

/DOLPHQWD]LRQHHOHWWULFDLGUDXOLFDHGHO
FRPEXVWLELOHGHYHHVVHUHGLVDWWLYDWDVWDELOPHQWHD
FXUDGLSHUVRQDOHTXDOLILFDWR

-La procedura per lo smontaggio del forno viene
eseguita, di massima, seguendo a ritroso le istruzioni
descritte nel &DS,VWUX]LRQLSHULO
PRQWDJJLR
-La demolizione del forno deve essere
eseguita da società autorizzate allo
smaltimento dei rifiuti. La società incaricata
provvederà allo smantellamento del forno,
curerà la separazione dei materiali per
tipologia e li invierà alla destinazione finale.
-Il materiale isolante contenuto nelle
intercapedini della macchina e all'interno
della porta d'accesso al forno deve essere
raccolto in robusti sacchi di plastica e
stoccato in apposite discariche.
-Per estrarre la porta )LJtogliere il
dado 3RV, e la piastra 3RV
-Svitare ruotando in senso antiorario la
maniglia interna; smontare la guarnizione
inferiore; togliere cornici, guarnizioni e
vetro porta.
-Staccare la lamiera interna porta ed
accedere al materale isolante )LJ





,OPDWHULDOHLVRODQWHFRQWHQXWRQHOOHLQWHUFDSHGLQL
GHOODPDFFKLQDSXzSURYRFDUHLUULWD]LRQHDO
FRQWDWWRFRQOHSLGHUPLGHHQHOODSSDUDWR
UHVSLUDWRULR6LFRQVLJOLDOXVRGLLQGXPHQWL
SURWHWWLYLWUDFXLJXDQWLHPDVFKHULQD
 XWRI6HUYLFH

([WHQGHG3HULRGV
When the machine is not in use for an extended period
as in the case of summer holidays, extraordinary
maintenance, etc., proceed as follows:
- Disconnect the power, fuel and water supplies.
- Open the oven door slightly to allow some air to
circulate inside and avoid the formation of mould inside
the oven.
- In providing the opening as described above, it may be
advisable to install a screen to keep mice out, with
openings no larger than 5 mm.
-Provide as well as possible for aeration of the
premises.
(YHU\GD\VOHWWKHPRWRUVUXQIRUDERXWPLQ
7KLVLVH[WUHPHO\LPSRUWDQWIRUWKHLUGXUDWLRQDQG
SURSHURSHUDWLRQ
'LVPDQWOLQJ
When the machine is stopped for demolition, proceed
as follows:
7KHSRZHUIXHODQGZDWHUVXSSO\PXVWEH
FRPSOHWHO\GLVFRQQHFWHGE\TXDOLILHGSHUVRQQHO


-To dismantle the oven, the procedure can basically
follow the instructions for assembly, working backwards.
-Demolition of the oven must be performed by a
company that is authorized for the disposal
of waste materials. The company will carry
out the procedure of dismantling it,
separating the materials according to type
and provide for their delivery to their final
destination.
-The insulating material contained in the
wall space inside the machine and in the
access door must be collected in sturdy
plastic bags and stored is special waste
disposal facilities.
-To remove the door from its housing
)LJ, unscrew the bolt 3RV and
remove the plate 3RV
-Unscrew the inside handle by turning it in
a counter-clockwise direction; remove the
lower gasket; detach the frames and
remove the gasket and glass from the door.
-Detach the inside panel of the door and
remove the insulating material )LJ
7KHLQVXODWLQJPDWHULDOLQWKHZDOOVSDFHVRIWKH
PDFKLQHPD\LUULWDWHWKHVNLQDQGUHVSLUDWRU\WUDFW
RQFRQWDFW:HUHFRPPHQGZHDULQJSURWHFWLYH
FORWKLQJLQFOXGLQJDPDVNDQGJORYHV
)LJ
)LJ

CIELO ANTERIORE
  
PORTA


VETRO PORTA
 
   !"#"
CORNICI

!%$&"
GUARNIZIONI

! " ' "
CONTROFORARE
RIVETTATURA
(#)* + - .#/ 0 - .#1 ). 2# -
.#3 4#- 3 + 5
MANIGLIA INTERNA PORTA
   

76!%


LAMIERA INTERNA PORTA
   

789!% 
MATERIALE ISOLANTE
 " :  ! ;$%!  !%
GUARNIZIONE INFERIORE

 <$;! " ' 
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Minifan 50X70 gas.doc PAG.13
CAPITOLO 2.0
&DUDWWHULVWLFKH
7HFQLFKH
 Descrizione

 Requisiti dei Locale 

 Ingombro e Collegamenti
forno a Combustione

 Caratteristiche forno a
Combustione

 Allacciamenti al forno 
CHAPTER 2.0
7HFKQLFDO
)HDWXUHV
 Description
 Requisites of Site
 Dimensions and Connection
of Combustion Oven
 Characteristics of
Combustion Oven
 Supply Connections
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PAG.14 Minifan 50X70 gas.doc
'HVFUL]LRQH
Il principio di funzionamento consiste nel trasmettere il
calore ai cibi in fase di cottura o di scongelamento
attraverso l’aria preriscaldata fatta circolare
forzatamente. Le corrette temperature e la corretta
velocità dell'aria, unite alla uniforme distribuzione del
calore, consentono un ottimale sfruttamento
del forno rotativo a convezione.
Sulla parete laterale sinistra )LJ è installata una
sorgente di calore del tipo a combustione, oppure
elettrica abbinata ad un ventilatore il quale distribuisce
uniformemente, per mezzo di speciali dispositivi l'aria
riscaldata al composto da trasformare. Esaurita la sua
funzione, l'aria esausta viene aspirata attraverso
apposite fessure e ricondotta all'interno della sorgente di
calore per essere rigenerata
termicamente e quindi riflussa in ciclo. Il
forno è provvisto di umidificatore adatto,
se necessario al fine di una buona
cottura, alla produzione e al
trasferimento di acqua vaporizzata a
pressione atmosferica, al composto da
trasformare.
Il forno è fornito nella versione ''standard''
con gruppo meccanico di trascinamento
ad aggancio.
In alternativa, il forno può essere dotato
di un gruppo meccanico combinato:
aggancio/sollevamento quest'ultimo è
consigliato qualora sussistano le
condizioni per un infornamento con
carichi gravosi.
5HTXLVLWLGHO/RFDOH

Nel fornire le indicazioni per una corretta installazione, il
costruttore non da garanzia sull' idoneità del locale di
installazione del forno e/o luoghi adiacenti. Al riguardo si
consiglia di ricorrere alla consulenza di un tecnico
professionista per l'osservanza anche di leggi e/o
regolamentazioni locali.
L'insieme dei locali deve avere aperture tali da
permettere il passaggio delle parti più ingombranti della
macchina. (VEDI CARATTERISTICHE E DATI TECNICI)
L'insieme dei locali dove essere permanentemente
aerato in modo da permettere un adeguato apporto di
aria comburente e di ventilazione; in ottemperanza alle
vigenti norme di sicurezza inerenti gli impianti termici.
La base di appoggio del forno, (PAVIMENTO) nella sua
locazione definitiva deve essere liscia, piana, e a pari
livello della zona circostante; inoltre deve, con margini di
sicurezza adeguati, sostenere il peso della macchina.
All'installazione della macchina, il locale deve essere
predisposto con tutti i collegamenti al forno indicati negli
appositi schemi.
Per quanto possibile deve essere assicurato uno spazio
=/> di 60cm attorno al forno o comunque uno spazio
sufficente ad interventi sul bruciatore e all'installazione
della pannellatura.
Uno spazio doppio circa 120-150cm, deve essere
disponibile sulla facciata del forno per permettere un
agevole svolgimento delle operazioni di cambio
lavorazione (CARICO/SCARICO).
'HVFULSWLRQ
The operating principle consists of transmitting heat
to the food to be baked or thawed by means of
preheated air forced to circulate in the oven.
The correct temperatures and the correct air speed
together with the uniform distribution of the heat are
the elements for optimal utilization of the rotary
convection oven.A heat source is installed on the
rear wall )LJ This may be a combustion or
electrical source equipped with a fan thatdistrbutes
the hot air uniformly by means of special devices
to the food. The exhaust air is evacuated through
the openings provided and returns inside the
combustion chamber to be reheated and recycled
into the oven. The oven is provided with a humidifier
that is designed where necessary for
proper baking, to produce and transfer
steam at atmospheric pressure to the
food.The oven is equipped in the
"standard" version with amechanical
pulling and hooking unit. Alternatively the
oven can be equipped with a combined
mechanical hooking and raising unit.
This latter is recommended when heavy
loads have to be handled.
5HTXLVLWHVRIWKH6LWH

In supplying the indications for proper installation, the
constructor does not give any warranty as to the
suitability of the premises for installation of the oven or
the adjacent areas. In this connection,it is advisable to
consult a professional expert also as regards the
observance of any local laws and/or regulations.The
premises in general must have sufficient openings to
allow for the passage of the larger parts of the machine
(Characteristics and Technical Data).The premises in
general must be permanently aerated so as to ensure
an adequate supply of comburent air and ventilation in
respect of the applicable safety standards for heating
systems.
The base on which the oven stands (FLOOR) in its final
location must be smooth, flat (using a bubble level) and
at the same level as the surrounding area; furthermore it
must be able, with an adequate safety margin, to bear
the weight of the machine.
Before installing the machine,the site must be prepared
with all the supply connections indicated in the
diagrams.There must be a space of at least 60 cm all
around the oven and in any case there must be enough
room to perform any necessary work on the burner and
install the panelling.
At least twice as much room (120-150 cm) should be
available in front of the oven to allow ample working
space (LOADING/ UNLOADING).
)LJ
CAMERA DI
COMBUSTIONE
 $<:#"9#  
6 !$<#
BRUCIATORE
<#:### 
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ROTOR WIND 4G L ITALIANO - ENGLISH PAG.15
2.3 Ingombro e Collegamenti
Forno Elettrico
2.3 Dimensions and Connection
for Electric Oven
POS. DENOMINAZIONE POS. DENOMINATION
1 Scarico eccedenza vaporiera 1 Discharge of steamer excess
2 Alimentazione acqua vaporiera 2 Water intake for steamer
3 Tubazione scarico vapore 3 Steam exhaust pipe
4 Arrivo energia elettrica 4 Power supply connection
5 Alimentazione bruciatore 5 Burner fuel supply (gas/diesel oil)
6 Scarico eccedenza vaporiera 6 Discharge of steamer excess

PAG. 16 ROTOR WIND 4G L ITALIANO - ENGLISH
2.4 Caratteristiche Forno
Elettrico
2.4 Characteristics of Electric
Oven
Descrizione Description U.M. Valore Note
Peso Weight kg 800
Ingombro forno (base AxB) Size oven (base AxB) mm 1120x1680
Larghezza max. carrello Max. width cart mm 540 Carrello per teglie 50x70
Cart for trays 50x70
Diagonale max. carrello Max.diagonal cart mm 880
Teglia Tray cm 50 x 70
Carico max.carrello Max. load cart kg 60 Aggancio / piattaforma
Hook/platform
Carico max.carrello Max. load cart kg 60 Sollevamento automatico
Automatic hoist
Superficie di cottura Baking surface m26,3 Carrello 18 teglie 50x70
Cart 18 trays 50x70
Superficie di cottura Baking surface m25,3 Carrello 15 teglie 50x70
Cart 15 trays 50x70
Produzione oraria Hourly production kg 70
Temperatura max.d’esercizio Max. working temp °C 300
Gradiente salita temperatura Temp. increase rate °C/min 12 A vuoto
Empty
Gradiente salita temperatura Temp. increase rate °C/min 6 A pieno carico
With full load
Intervallo di umidificazione Moistening interval min 20 Temperatura forno 250°
Oven temp. 250°c
Ventilatore scarico vapori Steam exhaust fan dm3/s 300
Volume focolare Furnace volume dm336
Potenza elettrica installata Power installed kW 1
Potenzialità termica Thermal potential kW 40,7 35000 Kcal/h
Pressione nel focolare Fornace pressare mbar -1 –4 A bruciatore acceso
Whith burner on
Combustibile gasolio Diesel fuel Kcal/kg 10200
Combustibile gas Metano Methane fuel Kcal/m38500
Combustibile gas Gpl Gas fuel Kcal/kg 11000
C.M.G. combustibile:
Gasolio C.M.G. fuel: Diesel Kg/h 4 Indicativo
Indicative
C.M.G. combustibile:
gas Metano C.M.G. fuel: Methane m
3/h 5 Indicativo
Indicative
Bruciatore: Burner:
Tipo: Type:
Aria soffiata monostadio Single-stage blown air
Lunghezza max. boccaglio Max. nosepiece length mm 120
Ugello Nozzle gph 0,75 a 60° Con pompa tarata 12 bar
With pump calibrated
Tensione di alimentazione Supply voltage V 230

Minifan 50X70 gas.doc PAG.17
$OODFFLDPHQWLDO)RUQR

/¶DOODFFLDPHQWRHOHWWULFRLGUDXOLFRHWHUPLFRGHYH
HVVHUHUHDOL]]DWRULVSHWWDQGROHQRUPDWLYHYLJHQWL
'HYHHVVHUHLQROWUHHVHJXLWRGDSHUVRQDOH
TXDOLILFDWRHGDXWRUL]]DWRDULODVFLDUHOD
GLFKLDUD]LRQHGLFRQIRUPLWjDLVHQVLGLOHJJH


$OODFFLDPHQWRHOHWWULFR
L’alimentazione elettrica deve giungere al forno da
interruttore magnetotermico differenziale il quale deve:
-essere collegato ad impianto di messa a terra .
-essere installato ad una ragionevole distanza dal forno.
-essere visibile e in posizione facilmente accessibile.
L'impianto deve essere adeguato alla potenza massima
assorbita dal forno. La sezione dei cavi deve essere
idonea alla potenza assorbita dalla macchina indicata in
targa e nel &DS.
ÊGLSULPDULDLPSRUWDQ]DYHULILFDUHOHIILFDFLD
GHOOLPSLDQWRGLPHVVDDWHUUDLQTXDQWR
IRQGDPHQWDOHUHTXLVLWRGLVLFXUH]]D
ÊIDWWRRJJHWWRGLGLYLHWRPRGLILFDUHHR
PDQRPHWWHUHLVLVWHPLGLVLFXUH]]DHLFLUFXLWL
HOHWWULFLSUHGLVSRVWLGDOODFDVDFRVWUXWWULFH
$OLPHQWD]LRQH8PLGLILFDWRUH
L'allacciamento idraulico della macchina comprende:
l'immissione di acqua potabile alla pressione di 1,5-2
bar, effettuata con tubo Ø 1/2'' GAS. Tale allacciamento
permette la produzione di vapore a pressione ambiente
attraverso l'umidificatore posto in camera di cottura.

/LQVWDOOD]LRQHGLXQDGGROFLWRUHGDFTXDVXOODOLQHDGL
DOLPHQWD]LRQHULGXFHOHIRUPD]LRQLGLFDOFDUH
6FDULFR8PLGLILFDWRUH
L'acqua eccedende il processo di umidificazione viene
scaricata attraverso un tubo Ø 1/2''GAS posto nella
parte posteriore del forno.
&RPSOHWDUHORVFDULFRDOODUHWHIRJQDULDRSR]]HWWRFRQ
OLQVHULPHQWRGLDSSRVLWRVLIRQH


&RPEXVWLELOH
Il dimensionamento della tubazione di alimentazione del
combustibile viene eseguita secondo le indicazioni
riportate sul manuale d'istruzioni del bruciatore che
verrà installato. A titolo indicativo: Con bruciatore a gas,
tubazione Ø 1''1/4 GAS senza saldature, per distanze
fino a 10 m; con tubazione Ø 2'' GAS per distanze
maggiori. Con bruciatore a gasolio, tubazione Ø 3/8''
GAS senza saldature, sia per la mandata che per il
ritorno.

6XSSO\&RQQHFWLRQV
7KHHOHFWULFDOK\GUDXOLFDQGWKHUPDOFRQQHFWLRQV
PXVWEHPDGHLQUHVSHFWRIWKHDSSOLFDEOH
UHJXODWLRQV7KH\PXVWEHPDGHE\SURIHVVLRQDOO\
TXDOLILHGSHUVRQQHOZLWKDXWKRULW\WRLVVXH
FHUWLILFDWHVRIFRQIRUPLW\DVUHTXLUHGE\ODZ
(OHFWULFDO&RQQHFWLRQ
The electrical power supply must reach the oven
through a magnetothermic differential switch which must
be:- grounded
- installed at an appropriate distance from the oven
- readily visible and accessible
The wiring must be suitable for the maximum power
absorbed by the oven, with particular attention to the
size of the cables which must be suitable for the
maximum power absorbed by the machine as indicated
on the rating plate and in &KDS
,WLVRISULPDU\LPSRUWDQFHWRDVFHUWDLQWKH
FRQGLWLRQRIWKHJURXQGLQJV\VWHPDVD
IXQGDPHQWDOVDIHW\UHTXLVLWH
,WLVIRUELGGHQWRDOWHUDQGRUWDPSHUZLWKWKHVDIHW\
PHFKDQLVPV DQG WKH HOHFWULFDO FLUFXLWU\ LQVWDOOHG
E\WKHFRQVWUXFWRU
+XPLGLILHU6XSSO\
The hydraulic connection of the machine includes:
intake of clean water at a pressure of 1.5-2 bar, using a
1/2" ∅GAS pipe. This connection provides for
production of steam at atmospheric pressure through
the humidifier in the baking chamber.

7KHLQVWDOODWLRQRIDZDWHUVRIWHQHURQWKHVXSSO\OLQH
UHGXFHVWKHIRUPDWLRQRIGDQJHURXVFDOFLXPGHSRVLWV


+XPLGLILHU'UDLQ
Excess water from the humidifying process is drained
out through a 1/2" ∅GAS pipe located in the rear of the
oven.
&RPSOHWHWKHGUDLQLQWRWKHVHZHURUFHVVSRROZLWKD
WUDS
)XHO
The size of the fuel supply pipeline should be
determined consulting the indications in the instruction
manual for the burner to be installed. As an indication,
with a gas burner pipes should be 1 1/4" ∅GAS pipes
without welding, for a distance of up to 10 m; 2" ∅GAS
pipes for longer distances.
With diesel fuel burner, 3/8" ∅GAS pipe without
welding, for both delivery and return.



ROTOR WIND 4G L ITALIANO - ENGLISH

PAG.18 Minifan 50X70 gas.doc
%UXFLDWRUH
A questo titolo si rimanda alle specifiche disposizioni
predisposte dal costruttore.
Le operazioni di installazione, taratura, collaudo, nonchè
la documentazione inerente alla garanzia, vengono
espletate dal centro assistenza più vicino designato dal
costruttore del bruciatore.
&RQWUROODUHSULPDGLHIIHWWXDUHJOLDOODFFLDPHQWLFKHLO
EUXFLDWRUHVLDFRPSDWLELOHFRQLOFRPEXVWLELOHGD
HURJDUH
$OORVFRSRGLSUHYHQLUHLULVFKLGRYXWLDIXJKHGL
JDVVLUDFFRPDQGDOLQVWDOOD]LRQHGLXQULYHODWRUH
GLJDVFROOHJDWRDGXQDYDOYRODGLLQWHUFHWWD]LRQH
FKHLQFDVRGLQHFHVVLWjQHLQWHUURPSDLOIOXVVR
6FDULFR3URGRWWL&RPEXVWLRQH

I prodotti della combustione vengono
emessi nell'atmosfera mediante
apposito canale da fumo. Il canale da
fumo va installato su tronchetto
sporgente dal forno )LJ. Il
camino e lo stesso canale da fumo
deve essere costituito da materiale
termoresistente.
/XVRGLWXED]LRQLLQPDWHULDOHLQRVVLGDELOHHGD
SUHIHULUH
Per un buon tiraggio, la bocca del camino deve risultare
piu alta di almeno un metro con riferimento al colmo dei
tetti,a i parapetti e a qualunque altro ostacolo o struttura
distante meno di 10 metri.
Al fine di consentire con facilità, rilevamenti e prelievi di
campioni devono essere predisposte alla base del
camino aperture adeguate. Alla base di ogni tratto
ascendente del camino deve essere sempre costruita
una camera di scarico adatta alla raccolta dei materiali
solidi derivanti dalla combustione. Il canale da fumo e il
camino devono avere caratteristiche tecniche come
previsto dalle disposizioni e normative vigenti.
6FDULFR9DSRUL

Il vapore in uscita dalla camera di
cottura viene emesso nell'atmosfera
mediante apposito canale vapore. Il
canale vapore va installato sulla
bocca premente dell'aspiratore.
)LJ. Lo scarico vapori deve
essere separato dal canale da fumo e
dal camino ad uso scarico prodotti
della combustione.
Alla base di ogni tratto ascendente del canale scarico
vapore, deve essere costituita una camera di raccolta
con tubo di drenaggio della condensa. Deve essere
inoltre provvista di adeguata apertura per ispezione e
pulizia.
/XVRGLWXED]LRQLLQPDWHULDOHLQRVVLGDELOHqGD
SUHIHULUH
%XUQHU
In this connection, please refer to the specific provisions
made by the constructor.
The operations of installation, calibration, testing and
certification as regards the warranty, are performed by
the nearest service center designated by the burner
constructor.
%HIRUHPDNLQJDQ\FRQQHFWLRQDVFHUWDLQWKDWWKH
EXUQHULVFRPSDWLEOHZLWKWKHIXHO
7RSUHYHQWDQ\ULVNVGXHWRJDVOHDNVZH
UHFRPPHQGLQVWDOOLQJDJDVGHWHFWRUFRQQHFWHGWR
DQLQWHUFHSWYDOYHWKDWZLOOLQWHUUXSWWKHIORZRIJDV
LIQHFHVVDU\


&RPEXVWLRQE\3URGXFW([KDXVW
The combustion by-products are
released into the atmosphere through
a special fume conduit. The fume
conduit should be installed on the
stub pipe that issues from the oven
)LJThe chimney and the fume
conduit must be constructed in a heat
resistant material.
7KHXVHRILQR[LGL]DEOHPDWHULDOVDQGSLSHVLVWREH
SUHIHUUHG
To ensure a good draft, the chimney should be at least 1
meter higher than the rooftops, parapets or any other
obstacle or structure within 10 mt.To facilitate taking
samples and making observations there should be
adequate openings at the base of the chimney.At the
base of each ascending tract of the chimney a
discharge chamber must be constructed to collect any
solid materials deriving from combustion.
The fume conduit and the chimney must have such
technical characteristics as are specified in the
applicable regulations.

6WHDP9HQW

The steam that is released from the
baking chamber is vented into the
atmosphere through a special steam
conduit. The steam conduit should be
installed on the pressure opening of
the suction device )LJ The steam
outlet must be separated from the
fume conduit and chimney for
combustion by-products.
At the base of each ascending tract of the chimney a
collection chamber with a condensation drain pipe must
be constructed. There must also be an adequate
opening for inspection and cleaning.
7KHXVHRILQR[LGL]DEOHPDWHULDOVDQGSLSHVLVWREH
SUHIHUUHG

)LJ
)LJ

CANALE DA FUMO
: $& 

:  
CANALE VAPORE
"9!%$; 

:  
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Minifan 50X70 gas.doc PAG.19
CAPITOLO 3.0
0HVVDLQ)XQ]LRQH

 Installazione 

 Prove Elettriche 

 Taratura Termostato di
Sicurezza 

 Regolazione Flusso d’Aria 

 Collaudo Funzionale
.
CHAPTER 3.0
,QVWDOODWLRQ

 Installation
 Electrical Tests
 Calibration of Safety
Thermostat
 Regulating Air Flow
 Functional Tests
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