Josper HJA-20 User manual

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A MAJOR CAUSE OF OVEN-RELATED FIRES IS
FAILURE TO MAINTAIN REQUIRED CLEARAN-
CES (AIR SPACES) TO COMBUSTIBLE MATE-
RIALS. IT IS OF UTMOST IMPORTANCE THAT
THIS OVEN BE INSTALLED ONLY IN ACCOR-
DANCE WITH THESE INSTRUCTIONS.
UNA DE LAS CAUSAS PRINCIPALES EN LOS
INCENDIOS CON HORNOS ES EL INCUM-
PLIMIENTO DE LAS DISTANCIAS REQUERI-
DAS RESPECTO A MATERIALES COMBUS-
TIBLES. ES IMPRESCINDIBLE QUE ESTE
HORNO SEA INSTALADO ACORDE A ESTAS
INSTRUCCIONES.

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IMPORTANT IMPORTANTE
Version 03 / Serie 03
Edited by: JOSPER S.A.
06/10/2017
El manual de usuario te ayudará a hacer un mejor uso del producto de manera segura.
• Lea todas las instrucciones antes de instalar y usar el producto.
• Guarde estas instrucciones.
• Mantenga este manual a su alcance para futuras referencias.
Cuando este horno no está instalado correctamente, puede causar un incendio. Para reducir el riesgo de incendio,
siga las instrucciones de instalación y uso.
Por favor lea este manual antes de instalar el horno. El incumplimiento del seguimiento de las instrucciones puede
resultar en daño de la propiedad, daño físico o la muerte.
The user manual will help you make a better use of the product safely.
• Read all instructions before installing and using the appliance.
• Save these instructions.
• Keep the user manual within reach for future reference
When this oven is not properly installed, a re may result. To reducre risk of re, follow the installation instructions.
Please read this entire manual before you install the oven. Failure to follow instructions may result in property damage,
bodily injury or death.
EN 12815:2002
Gutenberg 11 • 08397 Pineda de Mar
Barcelona - SPAIN

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WELCOME TO JOSPER BIENVENIDO A JOSPER
En JOSPER nos enorgullecemos de ser una empresa
familiar con proyección internacional. Reivindicamos
nuestros orígenes, nuestra trayectoria y todo el traba-
jo de las personas que durante más de 45 años han
construido una marca que va más allá de los productos
que comercializamos. Somos una familia y te damos la
bienvenida a la misma.
Pronto descubrirás que trabajar con un JOSPER es dis-
tinto a todo, que la cocción con carbón vegetal es única
y que los vínculos que establecen los cocineros con los
productos y la marca JOSPER son emocionales.
En una época de relaciones virtuales y productos tecno-
lógicos, lo culinario supone un retorno a lo auténtico. En
JOSPER somos especialistas en la cocción con brasa
porque creemos en la cocina de los sabores y la auten-
ticidad de los procesos. Por esta razón, creamos cada
día nuevas herramientas, para que el enamorado de la
cocina auténtica pueda desarrollar toda su creatividad
basada en la cocción con brasas.
Fusionamos lo artesano con lo tecnológico en nuestros
procesos de fabricación para poder alcanzar niveles de
excelencia y calidad que garanticen la durabilidad de
nuestros productos y una mejor experiencia de uso.
En JOSPER hemos decidido aprovechar toda la expe-
riencia acumulada para abordar nuevos retos que nos
motiven y nos proyecten al futuro. Hemos potenciado
nuestra área de I+D+i con nuevas y estimulantes co-
laboraciones con Centros de Investigación para ir más
allá de lo establecido y crear nuevos productos que nos
hagan vibrar a todos.
También estamos trabajando para que nuestro compro-
miso social inspire nuestra actividad en todos los ámbi-
tos. Consideramos que la eco-eciencia es un proceso
de mejora y superación continua que nos obliga a crear
y producir productos cada vez más responsables.
Colaboramos con los mejores cocineros del mundo
para aprender y crecer juntos. Con vosotros trabajamos
conjuntamente para que la experiencia de trabajar con
JOSPER sea memorable.
Estamos seguros de que disfrutaras con JOSPER.
Gracias por conar en nosotros.
At JOSPER we are proud to be a family company with
international projection. We claim our origins, our trajec-
tory and all the people who for more than 45 years have
work to built a brand that goes further than the products
we build. We are a family and we welcome you into it.
Soon you will discover that workign with JOSPER is di-
fferent than everything, that cooking with charchoal is
unique and that the relation established between the
cooks and the products and the JOSPER brand are
emotional.
In a time where virtual relationships and technological
products, the culinary is a return to the authenthic. In
JOSPER we are specialists in charcoal cooking becau-
se we believe in cooking with avours and the athentici-
ty of the processes. For these reasons, we are building
new tools everyday, so the people who love the authen-
thic cuisine can develop all their creativity based on the
charchoal cooking.
We merge the craft with tecnology in our fabrication pro-
cess to reach excellency levels and quality that guaran-
tees the durability of our products and the best experien-
ce in its use.
At JOSPER we have decided to use all the experience
accumulated to engage in new challenges that motiva-
te us and project our future. We have potenciated our
I+D+i area with new and stimulating colaborations with
investigation centres to go further in the established and
creat new products that make us all throb.
We are also working to make our social commitment ins-
pire our activity in all different ambits. We consider that
eco-efciency is process of continious improvement and
overcoming that challenges us to create and produce
products more liable each time.
We collaborate with the best cooks in the world to learn
and grow together. With you we work together to make
the experience of working with JOSPER memorable.
We are sure you will enjoy JOSPER. Thank you for
trusting us.
Pere Juli
Founding President JOSPER S.A.
Presidente fundador de JOSPER S.A.

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CONTENTS
1. BEFORE USING THE OVEN
2. JOSPER TECHNOLOGY
3. JOSPER OVENS RANGE
3.1 Ovens range
3.2 HJA-20
3.3 HJA-25
3.4 HJA-45
3.5 HJA-50
4. EQUIPMENT AND EXPLODED
4.1 Components
4.2 External components
4.3 Interior components
4.4 Door’s colour
5. INSTALLATION INSTRUCTIONS
5.0 Warnings
5.1 Oven assembly
5.2 Installation with extractor hood
5.3 Installation with independent exit
6. USAGE INSTRUCTIONS
6.0 Warnings
6.1 Charcoal loading
6.2 Oven re-up
6.3 Ready to cook
6.4 Reload of the equipment
6.5 After cooking
7. CLEANING AND MAINTENANCE
7.0 Warnings
7.1 Daily
7.2 Weekly
7.3 Fortnightly
7.5 Yearly maintenance
8. REPAIRES
8.1 Change of thermometer
8.2 Change of handle
8.3 Change of short chain, spring and cam
8.4 Change of large chan and spring
8.5 Change of damping system
8.6 Oven’s door replacement
8.7 Ashes’ gate reaplacement
8.8 Replace ashes’ gate plate
9. JOSPER’S COOKWARE
9.0 Warnings
9.1 Casserole and lids
9.2 Trays
9.3 Plates and wood supports
9.4 Tongs and brushes
9.5 Baskets and brochettes
10. JOSPER CHARCOAL
10.1 Charcoal types
11. WARRANTY
12. CONTACT DETAILS
pag 3
pag 7
pag 11
pag 13
pag 14
pag 16
pag 18
pag 20
pag 23
pag 24
pag 25
pag 28
pag 31
pag 33
pag 34
pag 35
pag 38
pag 43
pag 49
pag 50
pag 51
pag 53
pag 54
pag 56
pag 57
pag 59
pag 60
pag 61
pag 65
pag 68
pag 69
pag 71
pag 72
pag 73
pag 74
pag 77
pag 80
pag 83
pag 84
pag 85
pag 87
pag 88
pag 89
pag 90
pag 91
pag 92
pag 93
pag 95
pag 97
pag 99
pag 103
CONTENIDO
1. ANTES DE USAR EL HORNO
2. TECNOLOGÍA JOSPER
3. GAMA DE HORNOS JOSPER
3.1 Gama de hornos
3.2 HJA-20
3.3 HJA-25
3.4 HJA-45
3.5 HJA-50
4. EQUIPO Y DESPIECE
4.1Componentes
4.2 Componentes exteriores
4.3 Componentes interiores
4.4 Color de las puertas
5. INSTALACIÓN DEL EQUIPO
5.0 Advertencias
5.1 Montaje del horno
5.2 Instalación con salida independiente
5.3 Instalación con campana extractora JOSPER
6. INSTRUCCIONES DE USO
6.0 Advertencias
6.1 Carga del carbón
6.2 Encendido del horno
6.3 Listo para brasear
6.4 Recarga del equipo
6.5 Despues de cocinar
7. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
7.0 Advertencias
7.1 Diario
7.2 Semanal
7.3 Quincenal
7.5 Mantenimiento anual
8. REPARACIONES
8.1 Cambio del termómetro
8.2 Cambio del tirador
8.3 Cambio cadena corta, muelle y leva
8.4 Cambio cadena larga y muelle
8.5 Cambio sistema de amortiguación
8.6 Cambio de la puerta del horno
8.7 Cambio compuerta cenizas
8.8 Reemplazar plato compuerta cenizas
9. MENAJE JOSPER
9.0 Advertencias
9.1 Cazuelas y tapas
9.2 Bandejas
9.3 Platos y soportes de madera
9.4 Pinzas y cepillos
9.5 Cestas y pinchos
10. CARBÓN JOSPER
10.1 Tipos de carbón
11. GARANTÍA
12. DATOS DE CONTACTO
READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE INSTALLING AND USING THE APPLICANCE
LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE INSTALAR Y USAR EL APARATO
*SAVE THESE INSTRUCTIONS *GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES

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1. BEFORE USING THE OVEN
1. ANTES DE USAR EL HORNO

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BEFORE USING THE OVEN1. ANTES DE USAR EL HORNO
BEFORE USING THE OVEN / ANTES DE USAR EL HORNO
Use the pieces and methods recommended and explained in this handbook by
Josper when using this oven.
Note well the references and names when asking for back-ups, accesories or parts
at Josper. And make sure to say the correct name and reference.
It is forbidden to perform any modication to the device unless it has been
approved by Josper before.
Al usar el horno, emplear las piezas y seguir los métodos recomendados por Josper
en este manual.
Fíjese bien en las referencias y nombres al pedir recambios, accesorios o piezas a
Josper. Y asegúrese de decir el nombre y referencia correctos.
Se prohíbe cualquier modicación del aparato no autorizado previamente por
Josper.
WARNING! Do NOT put any ammable material at less than 30 cm (11,81 in) away
from the sides or the top of the oven.
WARNING! Do NOT pack required air spaces with insulation or other materials.
Leave the clearance spaces free.
PELIGRO! NO colocar ningún material combustible a menos de 30 cm de los laterales
ni encima del horno.
PELIGRO! NO rellene los espacios requeridos por seguridad con aislantes u otros mate-
riales. Mantenga las distancias de seguridad libres.
CAUTION! When this oven is not properly installed, a re may result. To reduce risk
of re, follow the installation instructions.
CUIDADO! Si el horno no está correctamente instalado puede causar un incendio. Para
reducir el riesgo de fuego, siga las instrucciones de instalación.
Respetar las frecuencias y pautas de mantenimiento y limpieza recomendadas por
Josper en este manual.
Respect the frequency and guidelines of maintenance and cleaning recommended
by josper in this manual.
NO utilizar líquidos inamables para encender el carbón. Usar solo carbón vegetal
como combustible para el horno.
Do NOT use amable liquids to re-up the charchoal. Only use charcoal as fuel for
the oven.

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BEFORE USING THE OVEN / ANTES DE USAR EL HORNO
Do NOT use pieces or parts of other ovens or companies.
Josper will not be held responsible of the damages provoked to the people, parts or
installations caused by an improper use or maintenance of the oven.
NO utilice piezas o partes de otros hornos o compañias.
Josper no se hace responsable de los daños ocasionados a las personas, piezas o
las instalaciones causados por un uso o mantenimiento indebido del horno.
Remember that all accesible surfaces in the oven are at high temperature. Use
isulating gloves when handling the grill racks to avoid burns. Do not touch the oven
with unprotected hands.
CAUTION! The legislation of the country and town, where the oven is being installed,
must be checked since their normatives may ask for other complementary security
measures than the ones exposed here.
Recuerde que todas la superfícies accesibles del horno están a alta temperatura.
Utilizar guantes aislantes para la manipulación de las parrillas para evitar quemaduras.
No tocar el horno con las manos desprotegidas.
CUIDADO! Debe consultarse la legislación particular del país y municipo donde se ins-
tale el horno ya que sus normativas puede exigir otras medidas de seguridad comple-
mentarias a las aquí expuestas.
NO verter las cenizas en cubos de material inamable o termodeformable (plástico,
goma, madera o similares).
Do NOT pour ashes into ammable or thermo deformable buckets made from
materials like plastic, rubber, wood or similar.
El horno debe funcionar siempre con la puerta cerrada.
The oven must always run with the door closed.
El horno Josper sirve exclusivamente para cocinar alimentos, cualquier otro uso
que no sea este, puede comportar elevados riesgos para el usuario.
The JOSPER oven is exclusively for cooking food, any other use given to the oven
can be highly risky for the user.
BEFORE USING THE OVEN1. ANTES DE USAR EL HORNO

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BEFORE USING THE OVEN / ANTES DE USAR EL HORNO

7
2. JOSPER TECHNOLOGY
2. TECNOLOGÍA JOSPER

8JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER
JOSPER TECHNOLOGY2. TECNOLOGÍA JOSPER
Salida de humos refrigerada
Regulación de salida de humos
(Control de intensidad de combustión y
cierrer de seguridad)
Regulación de entrada
de oxígeno
(control de intensidad de
combustión y cierre de
seguridad)
Tolva para distribución
homogénea del oxígeno
Combustión de
carbón vegetal
Salida sistema de
refrigeración
Entrada aire de
refrigeración
Soporte parrillas
regulable
Cooled ue
Smoke exit regulation
(Combustion intensity control and safety lock)
Regulation of oxygen
entry
(Control of combustion
intensity and safety lock)
Refrigeration system
exit
Chute for homogeneous
distribution of oxygen
Refrigeration
air entry
Charcoal
Combustion
Adjustable tray
support
Antichispas
de seguridad
Antispark
safety
Soporte bandejas
Gastronom
(Aprovecha el calor
residual para mantener la
comida caliente)
Gastronom tray
support
(Uses residual heat to
keep food warm)
Cavidad
templada
(Fácil de limpiar)
Tempered
cavity
(Easy to clean)
Doble capa de
aislante
Double insulation
layer
Escudo
combustión
Combustion
shield

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JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER
ANTISPARK DESIGN
The fumes exit has been designed to avoid that the
sparks produced by the re go out in an uncontrolled
way, lowering their velocity and temperature.
FIREBREAK HAT
Cools down the outgoing fumes and avoids the
extractor’s hood lters from yellowing.
UPPER VENT
Thanks to its ve positions, the upper vent allows to
have a controlled fumes evacuation at all times.
For more information on its use go to chapter 6,
Usage instructions.
OXYGEN ENTRY REGULATION
The lower vent allows for a controlled oxygen
alimentation in the combustion chamber. Its design in
chute shape allows the vent opening to be adjusted
with just one move. It also works as a safety lock.
DISEÑO ANTICHISPAS
La salida del humo esta diseñada para evitar
que las chispas producidas por el fuego salgan
descontroladas hacia arriba, disminuyendo su
velocidad y temperatura.
SOMBRERO CORTAFUEGOS
Refrigera los gases de salida y evita el amarillamiento
de los ltros de la campana.
REGULADOR DE TIRO SUPERIOR
El regulador de tiro superior, gracias a sus cinco
posiciones, permite tener una evacuación de humos
controlada en todo momento.
Para más información sobre su uso consulte el
capítulo 6, Instrucciones de uso.
REGULACIÓN DE LA ENTRADA DE OXÍGENO
El regulador de tiro inferior permite una alimentación
controlada de oxígeno en la cámara de combustión.
Su diseño en forma de tolva permite con un solo
movimiento ajustar la apertura del regulador.
Además actua como cierre de seguridad.
+
-
+
-
JOSPER TECHNOLOGY2. TECNOLOGÍA JOSPER

10JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER

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3. JOSPER OVENS RANGE
3. GAMA DE HORNOS JOSPER

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JOSPER OVENS RANGE / GAMA DE HORNOS JOSPER

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3.1 OVENS RANGE
HJA-20 recommended for 40 diners
GAMA DE HORNOS
recomendado para 40 comensales
+
-
+
-recommended for 80 diners
recomendado para 80 comensales
+
-
+
-
HJA-25
HJA-45 recommended for 120 diners
recomendado para 120 comensales
+
-
+
-recommended for 175 diners
recomendado para 175 comensales
+
-
+
-
HJA-50
Braising area 22,64 x 13,19 in
Área de braseado 575 x 335 mm
Braising area 19,69 x 20,08 in
Área de braseado 500 x 510 mm
Braising area 29,92 x 29,33 in
Área de braseado 760 x 745 mm
Braising area 29,92 x 20,08 in
Área de braseado 760 x 510 mm
JOSPER OVENS RANGE / GAMA DE HORNOS JOSPER

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HJA-203.2
TECHNICAL INFORMATION
INSTALLATION
BUNDLES: SIZES AND WEIGHTS
Fire up time
JOSPER charchoal daily consumption
Performance
Production per hour
Broiling temperature
Oven capacity in GN trays ( for grill rack)
Power equivalance
Exhaust rate
Maximum smoke ow
25 min average
13.2lb to 17.6lb average
7h
55.1 lb average
482º F to 662º F
1xGN1/1
2.68 hp
1471 cfm
0.17 oz/s
Recommended installation height
Clearance with nonammable equipment
33.5 in from oor level
4 in
Sizes bundle
Net weight
36,6 x 29,5 x 32,2 in
381,4 lb
INCLUDED ACCESORIES
Smoke outlet vent
1 Broiling grill rack
3 Fire grates
Josper tongs
Bristle brush
Poker
Ash pan
OPTIONAL ACCESORIES
Short rebreak
Firebreak’s hat
Cookware (Chapter 9)
INFORMACIÓN TÉCNICA
Tiempo de encendido
Consumo diario de carbón JOSPER
Autonomía por carga
Producción por hora
Temperatura de cocción
Capacidad bandejas GN (por parrilla)
Potencia equivalente
Capacidad de extracción
Caudal máximo
INSTALACIÓN
BULTOS: MEDIDAS Y PESOS
25 min aprox
6 a 8 kg aprox
7h
25 kg aprox
250ºc a 350ºc
1xGN1/1
2kW
2500 m3/h
4.7 g/s
Altura de instalación recomendada
Distancia con elementos no inamables
850 mm sobre nivel suelo
100 mm
Medidas bulto
Peso neto
929 x 750 x 829 mm
173 kg
ACCESORIOS INCLUIDOS
Registro salida de humos
1 Parrilla de cocción
3 Rejillas de fuego
Pinzas Josper
Cepillo de púas
Atizador
Cajón de cenizas
ACCESORIOS OPCIONALES
Cortafuegos corto
Sombrero cortafuegos
Menaje (Capítulo 9)
Clearance with inammable equipment 12 in Distancia con elementos inamables 300 mm
Recommended for +- 40 diners Recomendado para +- 40 comensales
Gross weight bundle -- lb Peso bruto bulto -- kg
JOSPER OVENS RANGE / GAMA DE HORNOS JOSPER
Silicone for installation Silicona de instalación