Josper MGJ-132 User manual

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MANGAL HANDBOOK
MANUAL MANGAL

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A MAJOR CAUSE OF OPEN GRILL-RELATED
FIRES IS FAILURE TO MAINTAIN REQUIRED
CLEARANCES(AIRSPACES)TOCOMBUSTIBLE
MATERIALS. IT IS OF UTMOST IMPORTANCE
THATTHISOPENGRILLBEINSTALLEDONLYIN
ACCORDANCE WITH THESE INSTRUCTIONS.
UNA DE LAS CAUSAS PRINCIPALES EN LOS
INCENDIOS CON PARRILLAS ABIERTAS ES
EL INCUMPLIMIENTO DE LAS DISTANCIAS
REQUERIDAS RESPECTO A MATERIALES
COMBUSTIBLES. ES IMPRESCINDIBLE QUE
ESTA PARRILLA ABIERTA SEA INSTALADA
ACORDE A ESTAS INSTRUCCIONES.

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IMPORTANT IMPORTANTE
El manual de usuario le ayudará a hacer un mejor uso del producto de manera segura.
• Lea todas las instrucciones antes de instalar y usar el producto.
• Guarde estas instrucciones.
• Mantenga este manual a su alcance para futuras referencias.
• Las imágenes, dibujos técnicos e información general contenido en este manual pueden haber sido modicados por
el fabricante desde su edición.
Cuando este Mangal no está instalado correctamente, puede causar un incendio. Para reducir el riesgo de incendio, siga
las instrucciones de instalación y uso.
Por favor lea este manual antes de instalar el Mangal. El incumplimiento del seguimiento de las instrucciones puede
resultar en daño de la propiedad, daño físico o la muerte.
The user manual will help you make a better use of the product safely.
• Read all instructions before installing and using the equipment.
• Save these instructions.
• Keep the user manual within reach for future reference.
• The pictures, technical drawings and general information that is in this manual might be have been modied since its
edition.
When this Mangal is not properly installed, a re may result. To reduce risk of re, follow the installation instructions.
Please read this entire manual before you install the Mangal. Failure to follow instructions may result in property damage,
bodily injury or death.
Edited by:
11.06.2019
JOSPER S.A.U
Version 01
Editado por:
06.11.2019
JOSPER S.A.U
Versión 01
Gutenberg 11 • 08397 Pineda de Mar
Barcelona - SPAIN
EN 10204:2004/3.1
Certied materials

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WELCOME TO JOSPER BIENVENIDO A JOSPER
En JOSPER nos enorgullecemos de ser una empresa
familiar con proyección internacional. Reivindicamos
nuestros orígenes, nuestra trayectoria y todo el trabajo
de las personas que durante más de 45 años han
construido una marca que va más allá de los productos
que comercializamos. Somos una familia y te damos la
bienvenida a la misma.
Pronto descubrirá que trabajar con un JOSPER es
distinto a todo, que brasear con carbón vegetal es único
y que los vínculos que establecen los cocineros con los
productos y la marca JOSPER son emocionales.
En una época de relaciones virtuales y productos
tecnológicos, lo culinario supone un retorno a lo
auténtico. En JOSPER somos especialistas en cocinar
con brasa porque creemos en la cocina de los sabores
y la autenticidad de los procesos. Por esta razón,
creamos cada día nuevas herramientas, para que el
enamorado de la cocina auténtica pueda desarrollar
toda su creatividad basada en la cocción con brasas.
Fusionamos lo artesano con lo tecnológico en nuestros
procesos de fabricación para poder alcanzar niveles de
excelencia y calidad que garanticen la durabilidad de
nuestros productos y una mejor experiencia de uso.
En JOSPER hemos decidido aprovechar toda la
experiencia acumulada para abordar nuevos retos que
nos motiven y nos proyecten al futuro. Hemos potenciado
nuestra área de I+D+i con nuevas y estimulantes
colaboraciones con Centros de Investigación para ir
más allá de lo establecido y crear nuevos productos que
nos hagan vibrar a todos.
También estamos trabajando para que nuestro
compromiso social inspire nuestra actividad en todos
los ámbitos. Consideramos que la eco-eciencia es
un proceso de mejora y superación continua que nos
obliga a crear y producir productos cada vez más
responsables.
Colaboramos con los mejores cocineros del mundo
para aprender y crecer juntos. Con vosotros trabajamos
conjuntamente para que la experiencia de trabajar con
JOSPER sea memorable.
Estamos seguros de que disfrutará con JOSPER.
Gracias por conar en nosotros.
At JOSPER we are proud to be a family company
with international projection. We claim our origins, our
trajectory and all the people who, for more than 45
years, have work to build a brand that goes further than
the products we manufacture. We are a family and we
welcome you into it.
Soon you will discover that working with JOSPER is
different than everything, that broiling with charcoal is
unique and that the connection established between
the cooks and the products and the JOSPER brand is
emotional.
In a time of virtual relationships and technological
products, the culinary is a return to the authentic. In
JOSPER we are specialists in charcoal cooking because
we believe in cooking with avors and the authenticity of
the processes. For these reasons, we are building new
tools every day, so the people who love the authentic
cuisine can develop all their creativity based on the
charcoal cooking.
We merge the craft with technology in our fabrication
process to reach excellency levels and quality that
guarantees the durability of our products and the best
use experience.
At JOSPER we have decided to use all the experience
accumulated to engage in new challenges that motivate
us and project our future. We have potentiated our
I+D+i area with new and stimulating collaborations with
investigation centers to go further in the established and
create new products that make us all throb.
We are also working to make our social commitment
inspire our activity in all different ambits. We consider
that eco-efciency is process of continuous improvement
and overcoming that challenges us to create and
produce products more liable each time.
We collaborate with the best cooks in the world to learn
and grow together. With you we work together to make
the experience of working with JOSPER memorable.
We are sure you will enjoy JOSPER. Thank you for
trusting us.
Pere Juli
Cofounder President JOSPER S.A.U.
Presidente cofundador de JOSPER S.A.U.

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CONTENTS
1. BEFORE USING THE MANGAL
2. JOSPER TECHNOLOGY
3. JOSPER MANGAL RANGE
3.1 Mangal Range
3.2 MGJ-132
4. EQUIPMENT AND EXPLODED
4.1 Components
4.2 Cooking accessories
5. INSTALLATION INSTRUCTIONS
5.1 Warnings
5.2 Assembly
5.3 Installation
6. USAGE INSTRUCTIONS
6.1 Warnings
6.2 Charcoal loading
6.3 Mangal re-up
6.4 Ready to cook
6.5 Reload the equipment
7. CLEANING AND MAINTENANCE
7.1 Warnings
7.2 Daily
7.3 Weekly
8. MAINTENANCE INSTRUCTIONS
8.1 Warnings
8.2 Lower vent replacement
8.3 Lower vent plate replacement
9. JOSPER’S COOKWARE
9.1 Warnings
9.2 Casseroles and lids
9.3 Trays
9.4 Plates and wood supports
9.5 Tongs and brushes
9.6 Baskets and brochettes
10. JOSPER CHARCOAL
10.1 Charcoal types
11. WARRANTY
12. CONTACT DETAILS
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CONTENIDO
1. ANTES DE USAR EL MANGAL
2. TECNOLOGÍA JOSPER
3. GAMA DE MANGALES JOSPER
3.1 Gama de Mangales
3.2 MGJ-132
4. EQUIPO Y DESPIECE
4.1 Componentes
4.2 Accesorios de cocción
5. INSTALACIÓN DEL EQUIPO
5.1 Advertencias
5.2 Montaje
5.3 Instalación
6. INSTRUCCIONES DE USO
6.1 Advertencias
6.2 Carga del carbón
6.3 Encendido del Mangal
6.4 Listo para brasear
6.5 Recarga del equipo
7. LIMPIEZA Y MANTENIMINENTO
7.1 Advertencias
7.2 Diario
7.3 Semanal
8. INSTRUCCIONES DE MANTENIMIENTO
8.1 Advertencias
8.2 Cambio registro inferior
8.3 Reemplazar plato registro inferior
9. MENAJE JOSPER
9.1 Advertencias
9.2 Cazuelas y tapas
9.3 Bandejas
9.4 Platos y soportes de madera
9.5 Pinzas y cepillos
9.6 Cestas y pinchos
10. CARBÓN JOSPER
10.1 Tipos de carbón
11. GARANTÍA
12. DATOS DE CONTACTO
READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE INSTALLING
AND USING THE APPLICANCE
*SAVE THESE INSTRUCTIONS *GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES
LEA TODAS LAS INSTRUCCIONES ANTES DE
INSTALAR Y USAR EL APARATO
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1. BEFORE USING THE
MANGAL
1. ANTES DE USAR EL
MANGAL

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BEFORE USING THE MANGAL / ANTES DE USAR EL MANGAL
Use the pieces and methods recommended and explained in this handbook by
Josper when using this grill.
Note well the references and names when asking for back-ups, accesories or parts
at Josper. And make sure to say the correct name and reference.
It is forbbiden to perform any modication to the device unless it has been
approved by Josper before.
Utilizar las piezas y métodos recomendados y explicados en este manual por Josper
al utilizar esta parrilla.
Fíjese bien en las referencias y nombres al pedir recambios, accesorios o piezas a
Josper. Y asegúrese de decir el nombre y referencia correctos.
Se prohíbe cualquier modicación del aparato no autorizado previamente por
Josper.
WARNING! Do NOT put any ammable material at less than 30 cm (11,81 in) away
from the sides or the top of the grill.
WARNING! Do NOT pack required air spaces with insulation or other materials.
Leave the clearance spaces free.
¡PELIGRO! NO colocar ningún material combustible a menos de 30 cm de los laterales
ni encima de la parrilla.
¡PELIGRO! NO ocupe el espacio alrededor del equipo con materiales aislantes u otros
materiales. Mantenga las distancias de seguridad libres.
CAUTION! When this equipment is not properly installed, a re may result. To
reduce risk of re, follow the installation instructions.
¡CUIDADO! Si el equipo no está correctamente instalado puede causar un incendio. Para
reducir el riesgo de fuego, siga las instrucciones de instalación.
Respetar las frecuencias y pautas de mantenimiento y limpieza recomendadas por
Josper en este manual.
Respect the frequency and guidelines of maintenance and cleaning recommended
by Josper in this manual.
NO utilizar líquidos inamables para encender el carbón. Usar solo carbón vegetal
como combustible para el equipo.
Do NOT use amable liquids to re-up the charchoal. Use only charcoal as fuel.
BEFORE USING THE MANGAL
1. ANTES DE USAR EL MANGAL

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Do NOT use pieces or parts of other equipments or companies.
Josper will not be held responsible of the damages provoked to the people, parts or
installations caused by an improper use or maintenance of the equipment.
NO utilice piezas o partes de otros equipos o compañías.
Josper no se hace responsable de los daños ocasionados a las personas, piezas o
las instalaciones causados por un uso o mantenimiento indebido del equipo.
Remember that all accesible surfaces in the Mangal are at high temperature. Use
isulating gloves when handling the Mangal cookware to avoid burns. Do not touch
the equipment with unprotected hands.
CAUTION! The legislation of the country and town, where the equipment is being
installed, must be checked since their normatives may ask for other complementary
security measures than the ones exposed here.
Recuerde que todas las supercies accesibles de el Mangal están a alta
temperatura. Utilizar guantes aislantes para la manipulación del menaje para evitar
quemaduras. No tocar el equipo con las manos desprotegidas.
¡CUIDADO! Debe consultarse la legislación particular del país y municipo donde se
instale el equipo ya que sus normativas pueden exigir otras medidas de seguridad
complementarias a las aquí expuestas.
NO verter las cenizas en cubos de material inamable o termoformable (plástico,
goma, madera o similares).
Do NOT pour ashes into ammable or thermo deformable buckets made from
materials like plastic, rubber, wood or similar.
El Mangal Josper sirve exclusivamente para cocinar alimentos, cualquier otro uso
que no sea este, puede comportar elevados riesgos para el usuario.
The Josper Mangal is exclusively for cooking food, any other use given to the open
grill can be highly risky for the user.
BEFORE USING THE MANGAL
1. ANTES DE USAR EL MANGAL
BEFORE USING THE MANGAL / ANTES DE USAR EL MANGAL

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BEFORE USING THE MANGAL / ANTES DE USAR EL MANGAL

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2. JOSPER TECHNOLOGY
2. TECNOLOGÍA JOSPER

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JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER
JOSPER TECHNOLOGY
2. TECNOLOGÍA JOSPER
Salida de aire caliente
Regulación de entrada de aire
(control de intensidad de
combustión y cierre de
seguridad)
Hot air exit
Regulation of air entry
(Control of combustion
intensity and safety lock)
Cajón cenizas
Ash drawer
Combustión
de carbón vegetal
Charcoal Combustion
Escudo combustión
Impiede el deterioro de
las paredes del Mangal
Combustion Shield
Prevents the deterioration
of the Mangal’s walls
Soportes de braseado
Diferentes temperaturas
a diferentes alturas
Broiling supports
Different temperatures at
different heights
Barras transversales
ajustables
Adjustable sticks
Zona almacenaje
Recogegrasas
Grease trays
Storage area
Tolva para distribución
homogénea del aire
Chute for homogeneous
distribution of air
Ruedas
Wheels

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JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER
COMBUSTION SHIELD
The shield is where the charcoal combustion is
made. That protects the body of the Mangal from the
combustion.
ASH DRAWERS
The drawers store the ash produced in the combustion
of the charcoal. Also the opening of the drawers lets
air in, increasing the amount of oxygen that gets to the
charcoal.
ESCUDO COMBUSTIÓN
En su interior se produce la combustión del carbón.
Protege el cuerpo de el Mangal de las altas
temperaturas.
CAJONES CENIZAS
Los cajones almacenan la ceniza producida por la
combustión del carbón. La apertura de estos permite
la entrada de aire, aumentando la cantidad de oxígeno
que llega al carbón.
ADJUSTABLE STICKS
The transverse sticks are adjustable, can be adapted to
different measures of brochettes, trays and accessories.
BARRAS TRANSVERSALES AJUSTABLES
Las barras transversales son ajustables, pueden
adaptarse a diversas medidas de pinchos, bandejas y
de accesorios.
FOUR DIFFERENT HIGHTS
The Mangal has four supports where put the sticks that
hold the broiling accessorie providing each food with
the optimum cooking temperature.
CUATRO ALTURAS DIFERENTES
El Mangal tiene cuatro nieveles de altura diferentes,
dónde colocar las barras que sostienen los accesorios
de cocina, proporcionando a cada alimento la
temperatura de cocción óptima.
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2
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JOSPER TECHNOLOGY
2. TECNOLOGÍA JOSPER
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AIR ENTRY REGULATION
The lower vent allows for a controlled air entrance. Its
design in chute shape distribytes the air homogeneously
across the entire braising surface.
REGULACIÓN DE LA ENTRADA DE AIRE
El regulador de tiro inferior permite una entrada
controlada de aire. Su diseño en forma de tolva
distribuye el aire de forma homogénea en toda la
supercie de braseado.
+
-

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JOSPER TECHNOLOGY / TECNOLOGÍA JOSPER

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3. JOSPER MANGAL RANGE
3. GAMA DE MANGALES
JOSPER

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JOSPER MANGAL RANGE / GAMA DE MANGALES JOSPER

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GAMA DE MANGALES3.1 MANGAL RANGE
MGJ-132 Braising area 48 5/8 x 19 1/4 in (x4 heights) Supercie de braseado 1235 x 490 mm (x4 alturas)
JOSPER MANGAL RANGE / GAMA DE MANGALES JOSPER

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MGJ-132
3.2
TECHNICAL INFORMATION
Braising area 48 5/8 x 19 1/4 in (x4)
Fire up time 20 min average
Charcoal daily consumption 48.5 to 53 lb average
Broiling temperature 482 ºF
Nominal heat output 5.4 hp
Exhaust rate 2354 cfm
Net weight 795.9 lb
INFORMACIÓN TÉCNICA
Supercie de braseado 1235 x 490 mm (x4)
Tiempo de encendido 20 min aprox.
Consumo de carbón 22 a 24 kg aprox.
Temperatura de braseado 250 ºC
Potencia térmica nominal 4 kW
Capacidad de extracción 4000 m3/h
Peso neto 361 kg
INSTALLATION
Clearance with non-ammable equipment 4 in
Clearance with ammable equipment 12 in
INSTALACIÓN
Distancia con elementos no inamables 100 mm
Distancia con elementos inamables 300 mm
BUNDLES: SIZES AND WEIGHTS
Sizes bundle 59 7/8 x 42 1/8 x 72 in
Gross weight bundle 978.9 lb
BULTOS: MEDIDAS Y PESOS
Medidas bulto 1520 x 1070 x 1830 mm
Peso bruto bulto 444 kg
INCLUDED ACCESORIES
Bottom stick
4 top sticks
Ash drawers
Combustion shields
2 Tempering grill racks
Wire grill rack
16 GN trays 1/9
Poker
Josper tongs
ACCESORIOS INCLUIDOS
Barra inferior
4 barras superiores
Cajones de cenizas
Escudos de combustión
2 Parrillas atemperadoras
Parrilla metálica
16 Bandejas GN 1/9
Atizador
Pinzas Josper
OPTIONAL ACCESORIES
Teppanyaki griddles
Barras superiores
Cookware (Chapter 9)
ACCESORIOS OPCIONALES
Planchas teppanyaki
Top sticks
Menaje (Capítulo 9)
JOSPER MANGAL RANGE / GAMA DE MANGALES JOSPER