Valentine EVO200 series User manual

Ed. 02/2015
Manuel original/Originalbetriebsanleitung /Original manual
©Valentine Fabrique SA,2015
Friteuses EVO
Guide de prise en main rapide p 3-14
EVO Fritteusen
Kurzanleitung p 16-27
EVO Fryer
Quick start guide p 29-47

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Nous vous félicitons pour l'achat d'une friteuse Valentine, un produit de haute qualité renommé
dans le monde depuis plus de 60 ans.
Ce produit vous offrira une haute performance pendant de nombreuses années en respectant
quelques règles de base décrites dans ce manuel.
Avertissements:
Assurez vous que le raccordement de l’appareil a été effectué par une personne qualifiée et
conformément aux normes en vigueur.
Cet appareil est conçu pour un usage professionnel, tels que dans les cuisines de restaurants,
hôtels ou les cantines de collectivités. Il n’est pas conçu pour la friture en masse dans la fabri-
cation alimentaire industrielle.
Ne pas faire fonctionner sans surveillance!
Veillez à ce que les enfants n’accèdent pas à l’appareil et que les usa-
gers soient convenablement instruits
L'huile chaude provoque des brûlures graves. Evitez absolument tout contact direct
avec le corps. Ne pas approcher le visage du bain d'huile chaud lorsque vous intro-
duisez des aliments. Bien égoutter les aliments avant de les frire.
Ne jamais mettre de l'eau ou de la glace dans l'huile.
Projections d'huile et débordement de la cuve !
Attention à la vapeur et aux projections d'huile lors de la cuisson
Ne jamais mettre d’objets autres que des aliments dans l'huile, tels que récipients
fermés, etc., sinon risque d’explosion avec projections d’huile brûlante.
Le niveau d'huile ne doit jamais être plus haut que la marque "MAX", ni plus bas que
la marque "MIN". Attention au risque d’incendie en cas de niveau trop bas.
De la vieille huile ou graisse très utilisée s'enflamme plus rapidement.
En cas de feu, ne jamais éteindre avec de l’eau. Il est recommandé
d'installer un extincteur à proximité de la friteuse et d'avoir à disposi-
tion une couverture anti-feu
Les appareils doivent être déconnectés de leur alimentation électrique
pendant une intervention avec des outils ou lors du remplacement de pièces.
Ne pas utiliser l’appareil si le câble d’alimentation présente un défaut. Le câble doit
alors immédiatement être remplacé par une personne qualifiée du service après
vente, respectivement par Valentine Fabrique SA ou votre revendeur officiel.
La maison Valentine Fabrique SA se dégage de toute responsabilité pour les
dégâts occasionnés par une mauvaise utilisation de la friteuse ou par un non
respect des instructions de service
Bienvenue - Sécurité
Veuillez lire attentivement ce manuel avant l’installation et la mise en service. Conser-
vez le pour référence ultérieure.
Le manuel est aussi disponible en format électronique à l’adresse [email protected]

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Avant la première mise en service
Ôtez les feuilles de protection en plastique Réglez les pieds afin que la friteuse soit
stable et en position verticale
Nettoyez la cuve avec de l’eau chaude savonneuse (possibilité de faire chauf-
fer de l’eau avec le thermostat à 95°, ensuite bien sécher.
Vérifier que le robinet de vidange soit bien fermé avant le remplissage.
Les friteuses Valentine sont équipées d’une borne d’équipotentialité, située à
l’arrière de l’appareil, à proximité des sorties de câbles. Ces bornes sont ac-
cessibles par le dessous de l’appareil, sans l’ouvrir.
L’appareil doit être installé de manière qu’il ne
soit pas exposé à de l’eau et que des projec-
tions d’eau ne puissent pas pénétrer dans la
cuve lors de l’utilisation.
Les friteuses étroites (200, 250mm), doivent
impérativement être bloquées entre d’autres
appareils ou meubles, ou être fixées à un mur,
pour éviter tout risque de basculement .

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Remplissage de la friteuse
Respectez les limites MIN-MAX lors du rem-
plissage de la cuve
Réduisez la consommation d’énergie et le vieillissement prématuré de l’huile.
Préchauffez à puissance réduite avec la fonction « ECO »
Préchauffage
En cas d’utilisation de graisse solide (p.ex. graisse de bœuf), la fonc-
tion « ECO » doit impérativement être utilisée pour faire fondre la
graisse et ainsi éviter une brûlure de la graisse et/ou une surchauffe du
corps de chauffe.
Dans le cas d’un friteuse à commande électronique, veuillez vous référer au
manuel additionnel spécifique en ce qui concerne la fonction de fusion de la
graisse.
Réglez le thermostat (situé derrière la porte de l’appareil) en choisissant
de préférence une température de préchauffage modérée, p.ex 130°C
Le témoin jaune indique que l’appareil
chauffe

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Frire
A) Tournez l’interrupteur principal sur « 1 »
Les deux témoins blanc s’allument
B) Réglez le thermostat (situé derrière la
porte de l’appareil) à la température de
friture souhaitée
Le témoin jaune signale que l’appareil
chauffe
C) Le témoin vert signale que la tempéra-
ture est atteinte pour la cuisson, plongez le
panier
Minuterie
Pour régler la minuterie, tournez le bouton de celle-ci dans le sens
horaire.
La minuterie standard est uniquement sonore et n’interrompt pas
la cuisson !

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Utilisation optimale des paniers
La qualité de la cuisson dépend largement du remplissage du panier. Evitez
des charges trop importantes en particulier avec les aliments congelés. Voici
quelques valeurs indicatives
3/4
1/2
1/3
Temp.
o
C Aliments Minutes Charge
180 pommes frites congelées 3 (1+1) -1/3-
160 blanchir frites crues 4 - 6 -3/4-
180 dorer frites blanchies 2 - 3 -1/3-
170 tranches de viande panées 3 -1/2-
170 cuisses de poulet conge-
lées 6 - 8 -1/2-
180 poissons 2 - 4 -1/2-
Un panier déformé n’est pas rem-
placé sous garantie !
Ne pas taper le panier contre le bord latéral de la cuve pour égoutter !

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Vidange et filtration
Avant d’effectuer la procédure de filtrage, l’appareil doit
impérativement être arrêté avec l’interrupteur principal
sur « 0 »
A) Vérifiez que le filtre est bien disposé sur le récipient de vidange
Filtrez à chaud, mais laissez refroidir l’huile jusqu’à 60°C ou au mini-
mum 5 minutes pour éviter tout risque de brûlure
B) Ouvrez le robinet de vidange rouge (derrière la porte), et refermez –
le après écoulement complet de l’huile.
Vérifiez que le robinet soit proprement verrouillé après l’écoulement !
C) Remettez l’huile filtrée dans la cuve ou procéder préala-
blement au nettoyage de la cuve et du corps de chauffe
(voir paragraphe suivant )
D) Si vous disposez d’un microfiltre, positionnez le sur
votre cuve et versez l’huile dedans. Attention la tempéra-
ture de l’huile ne doit pas dépasser 100°.(voir ci-contre)
E) Lavez le filtre métallique à l’eau chaude savonneuse
Suivez les directives locales quant à l’élimination des huiles usagées !
MAX
100°

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ettoyage - Cuve et corps de chauffe
Avant d’effectuer la procédure de nettoyage, l’appareil
doit impérativement être arrêté avec l’interrupteur princi-
pal sur « 0 »
Nettoyage avec dégraissants alcalins:
Des agents dégraissants alcalins (par ex. Pastigras) peuvent être
utilisés dans les friteuses EVO. Pour un nettoyage à chaud, sans
ébullition, positionnez le thermostat à 95°C.
Corps de chauffe en
position égouttage
Corps de chauffe en posi-
tion nettoyage
Terminez le nettoyage avec de l’eau chaude savonneuse, rincez et vidangez proprement.
Bien sécher la cuve et le corps de chauffe avant de remettre de l’huile
Les corps de chauffe restent bloqués une fois levés dans la position
souhaitée. Pour les abaisser, soulevez le bouton de déblocage tout
en retenant le corps de chauffe à l’aide du crochet se situant à l’inté-
rieur de la porte.
Ne jamais abaisser de force le corps de chauffe sans le
débloquer à l’aide du bouton prévu à cet effet !
Ne pas utiliser de jet d’eau ou vapeur sous pression pour nettoyer
l’appareil !

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Thermostat de sécurité
Toutes les friteuses Valentine sont équipées d’un
thermostat de sécurité pour chaque cuve. En cas de
surchauffe, par exemple par manque d’huile, celui-
ci va se déclencher et arrêter l’appareil. De même,
si la température ambiante est en dessous de 0°la
sécurité peut aussi se déclencher.
Remise en marche du thermostat de sécurité :
Le thermostat de sécurité est logé derrière la porte.
Le voyant rouge est allumé lorsque le thermostat
s’est déclenché.
Pour la remise en marche appuyer sur le bouton
rouge à gauche du voyant (voir encadré …... )
Problèmes et dérangements
Problème Cause probable Action
Une cuve ne chauffe pas Thermostat de sécurité dé-
clenché Remise en marche, voir ci- dessus
La friteuse ne chauffe pas
assez Interrupteur principal resté sur position ECO Mettre l’interrupteur principal sur (1) pour frire (voir p. 5)
Formation excessive de
mousse Présence d’eau dans les ali- ments ou dans l’appareil Aliments trop humides
Nettoyer la friteuse
Cuisson pas optimale, trop
d’huile absorbée Paniers trop chargés
Température de cuisson pas
optimale
Réduire les portions
Adapter la température ou le
cycle de cuisson
Autre dérangement Contactez le service après
-vente de votre revendeur,
ou directement Valentine
fabrique SA

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Levage automatique (option)
Réglez la minuterie en tournant le bou-
ton dans le sens horaire.
Le panier descend automatiquement.
Le panier se lève automatiquement
après écoulement du temps. Le pro-
gramme peut être interrompu en tout
temps en tournant le bouton dans le
sens contraire des horaires.
A) Vérifiez que le filtre et le
microfiltre sont bien super-
posés sur le récipient de
vidange. Attention la tem-
pérature de l’huile ne doit
pas dépasser 100°
Filtrez à chaud, mais laissez refroidir l’huile jusqu’à 60°C environ pour
éviter tout risque de brûlure
B) Ouvrez le robinet de
vidange rouge (derrière
la porte), et le refermez-
le après écoulement
complet de l’huile.
Vérifiez que le robinet
soit proprement verrouillé
après l’écoulement !
Filtration avec pompe (option)
Avant d’effectuer la procédure de nettoyage, l’appareil
doit impérativement être arrêté avec l’interrupteur prin-
cipal sur « 0 »

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C) Raccordez la pipette de remplissage sur le raccord
prévu à cet effet
F) Lavez le filtre et le microfiltre en le retournant sous de l’eau chaude.
Suivez les directives locales quant à l’élimination des huiles usagées !
D) Actionnez la pompe avec la minuterie
située derrière la porte (devant si friteuse
EVO250), la lumière bleu s’allume! La
pompe s’arrête après écoulement du
temps. Le programme peut être interrom-
pu en tout temps en tournant le bouton.
dans le sens antihoraire.
Ne jamais mettre en route la pompe sans avoir préalablement raccordé
la pipette. La fermeture automatique du raccord risque de provoquer un
endommagement de la pompe !
Ne jamais retirer la pipette avant arrêt complet de la pompe, risque de
projections brulantes !
ettoyage des friteuses avec pompe
Procédez comme indiqué à la page 9.
Toutefois, dans le cas de friteuses avec pompe, ne pas faire circuler le produit de nettoyage
dans le circuit de la pompe. Au besoin, purgez le circuit avec un peu d’huile propre.
E) Après arrêt de la pompe,
Retirez la pipette en poussant la bague mole-
tée vers le bas.
Click!

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Caractéristiques techniques
Type EVO200-xxx EVO250-xxx EVO2200-xxx EVO400-xxx EVO2525-xxx EVO600-xxx
Poids max. à vide
Kg
38 43 68 63 73 81
Remplissage max
Kg huile ou graisse
7.6 9.9 2x7.6 16.7 2x9.9 25.8
Pression acous-
tique pondérée < 70 dB(A)

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Nous, fabricant Valentine Fabrique SA
Z.I. Moulin du Choc E
CH - 1122 Romanel-sur-Morges
Tél.: [phone]
Fax: [phone]
Mail : [email protected]
Internet : www.valentine.ch
déclarons que ces produits sont conformes aux directives et normes suivantes:
Directive Basse Tension : 2006/95/CE
Directive CEM : 2004/108/CE
Contact alimentaire 2004/1935/CE
Directive ROHS : 2002/95/CE
Directive WEEE : 2012/19/UE
Normes applicables: IEC 60335-1 :2013 (ed.5.1)
IEC 60337-2-37 :2011 (ed.5.2)
EN 60335-1 :2012 ;+A11
EN 60335-2-37+ A1:2008
EN 60335-2-37+A11 :2012
EMC: CISPR 14-1 (ed.5);am1 ;am2
CISPR 14-2 (ed.1);am1 ;am2
EN 55014-1 :2006 ;am1 ;am2 2011
EN 55014-2 :1997 ;am1 ;am2 2008
IEC61000-3-2 :2014 (ed.4)
IEC61000-3-3 :2013 (ed.3)
IEC62233 :2008
Romanel-sur-Morges, janvier 2015
Valentine Fabrique S.A.
B. Paris
Déclaration de conformité

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Wir gratulieren Ihnen für den Kauf einer Valentine Friteuse, ein Produkt bester Qualität seit
über 60 Jahren in der ganzen Welt.
Dieses Produkt wird Ihnen während vielen Jahren eine hohe Leistung anbieten wenn Sie ei-
nige in dieser Betriebsanleitung beschriebenen Regeln respektieren.
Wichtige Hinweise:
Vergewissern Sie sich, dass der Anschluss durch eine qualifizierte Person und den gültigen
Normen ausgeführt wird. Dieses Gerät ist für beruflichen Gebrauch, Restaurantküchen, Hotels
oder Gemeinschaftskantinen, aber nicht für Grossmengen Aufbereitung in der industriellen
Nahrungsherstellung bestimmt.
Nicht ohne Aufsicht funktionieren lassen!
Sorgen Sie dafür, dass Kinder nicht in die Gerätenähe kommen und die
Benutzer richtig ausgebildet worden sind.
Heisses Öl verursacht schwere Verbrennungen. Vermeiden Sie daher jeglichen Kon-
takt mit dem Körper. Das Gesicht nicht dem Ölbad nähern wenn Speisen gebraten
werden. Das Backgut vor dem Fritieren gut abtropfen lassen.
Nie Wasser oder Eis ins das heisse Öl geben.
Ölspritzer und überlaufen des Becken !
Vorsicht vor Dampf und heissen Ölspritzern
Nie andere Gegenstände als Speisen ins Ölbad tauchen, zb. Gaspatronen, geschlos-
sene Büchsen, usw. letztere explodieren und verursachen starke Ölspritzer.
Das Ölniveau darf nicht unter die Ölstandsmarkierung "MIN"absinken. Bei zu niedri-
gem Ölstand besteht Brandgefahr.
Achtung: Altes resp. stark verbrauchtes Öl/Fett hat einen tieferen Flammpunkt und
entzündet leichter.Wenn die Friteuse brennt, nie mit Wasser löschen. Es
ist empfohlen in der Nähe der Friteuse einen Feuerlöscher oder eine
Feuerlöschdecke zu instalieren.
Das Gerät muss vom Netz getrennt werden bei Eingriffen zB. mit Werkzeugen oder
beim Ersetzen von Bauteilen.
Die Friteuse nicht benutzen wenn das Kabel einen Fehler aufweist. Es muss sofort
von einem Fachmann des Kundendienstes Valentine oder direkt von Ihrem offiziellen
Verkäufer ersetzt werden.
Die Firma Valentine Fabrique SA ist nicht haftbar für Schäden, die infolge un-
sachgemässem Betrieb und durch Nichtbeachtung dieser Betriebsanleitung
entstehen.
Willkommen - Sicherheit
Diese Anleitung vor Installation und Inbetriebnahme gründlich Lesen. Für weiter Infor-
mationen Aufbewahren.
Diese Anleitung ist auch in elektronischem Format erhältlich, bei [email protected]

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Vor der ersten Inbetriebnahme
Entfernen Sie die blauen Schutzfolien Zur Ausnivelierung die Stellschrauben
unter den Füssen drehen
Reinigen Sie die Becken mit warmem Seifenwasser (es ist möglich mit dem
Thermostat das Wasser auf 95°Grad aufzuheizen) danach gut trocknen.
Überprüfen dass der Ablasshahn gut geschlossen ist bevor die Fritteuse gefüllt
wird,
Valentine Fritteusen sind mit einem Anschluss für Potentialausgleich
ausgerüstet. Dieser Anschluss befindet sich hinten am Gerät, in der Nähe des
Anschlusskabels. Der Anschluss ist von unten erreichbar, ohne das Gerät zu
Das Gerät muss so installiert werden das es
nicht mit Wasser in Kontakt kommt und dass
keine Wasserspritzer während dem Gebrauch
in das Becken treffen können.
Die schmalen Friteusen EVO200(T)-EVO250
(T) dürfen nicht frei aufgestellt werden
(Kippgefahr). Sie müssen zwischen 2 Möbeln
installiert oder seitlich befestigt werden.

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Füllen der Friteuse
Beachten Sie unbedingt die Grenzwerte
MIN –MAX beim Füllen der Wanne.
Reduzieren Sie den Energieverbrauch und das vorzeitige Altern des Öles.
Heizen Sie mit der Funktion reduzierte Leistung « ECO »
Vorheizen
Falls Fett benutzt wird (z.B. Rinderfett), muss die Funktion " ECO " un-
bedingt eingeschalten werden um das Fett zu schmelzen und somit
eine Verbrennung des Fettes und/oder das Überhitzen des Heizkörpers
zu vermeiden.
Im Falle einer Friteuse mit Computersteuerung, beziehen Sie sich auf die
spezifische Zusatzsanleitung was das Schmelzen betrifft.
Regeln Sie den Thermostat (hinter der Tür der Friteuse) in dem Sie
eine niedrige Vorheiztemperatur z.B. 130°C einstellen.
Die gelbe Leuchte bedeuted, dass die
Fritteuse heizt

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Backen
A) Drehen Sie den Hauptschalter auf « 1 »
Die beiden weissen Signallampen leuchten
B) Regeln Sie den Thermostat (hinter der
Türe der Friteuse) auf die gewünschte
Temperatur.
Die gelbe Leuchte zeigt dass die Friteuse
die heizt.
C) Die Grüne Leuchte meldet dass das
Gerät zum backen bereit ist, den Korb ins
Öl tauchen
Timer
Um die Zeitschaltuhr einzustellen drehen Sie den Knopf in Uhrzei-
gersinn.
Die Standardzeitschaltuhr ist nur aksutisch und unterbricht das
Kochen nicht!

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Optimale Benutzung der Fritierkörbe
Die Qualität des fritieren hängt wesentlich von der Korbfüllung ab. Überfüllen
Sie nie den Fritierkorb, vor allem mit tiefgekühltem Backgut. Füllstufen laut
Tabelle beachten.
3/4
1/2
1/3
Seitlich beschädigte Körbe wer-
den nicht unter Garantie ersetzt !
Den Korb nicht seitlich gegen den Rand Schlagen um das Öl
abzutropfen !
Temp.
o
C Backgut Minuten Korbfüllhöhe
180 Pommes Frites tiefgekühlt 3 (1+1) -1/3-
160 Vorbacken roher Frites 4 - 6 -3/4-
180 Fertigbacken,blanchierter
Frites 2 - 3 -1/3-
170 Schnitzel, Koteletten 3 -1/2-
170 Pouletschenkel tiefgekühlt 6 - 8 -1/2-
180 Fisch 2 - 4 -1/2-