Angelo Po 0G1FR7G Technical specifications

C13161861.fm
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FRIGGITRICE GAS
GAS FRYER
GAS-FRITEUSE
FRITEUSE À GAZ
FREIDORA GAS
0G1FR7G
1G1FR8G
MANUALE D’USO E INSTALLAZIONE
USE AND INSTALLATION MANUAL
BEDIEN- UND INSTALLATIONSHANDBUCH
MANUEL D’UTILISATION ET D’INSTALLATION
MANUAL DE USO E INSTALACIÓN
3161861
Ed. 0 03/2011

C13161861.fm
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rif. capitoli pag.
1 INFORMAZIONI GENERALI .............................................. 2
2 INFORMAZIONI TECNICHE .............................................. 4
3 SICUREZZA ....................................................................... 6
4 USO E FUNZIONAMENTO ................................................ 8
5 MANUTENZIONI .............................................................. 11
6 GUASTI ............................................................................ 13
7 MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE ........................ 14
8 REGOLAZIONI ................................................................. 19
9 SOSTITUZIONE PARTI ................................................... 19
ALLEGATI
............................................................ I ÷ IX
AAccensione e spegnimento brucia-
tori, 9
Accessori a richiesta, 6
Allacciamento gas, 17
Allacciamento scarico fumi, 18
Apparecchiatura e costruttore, identifi-
cazione, 3
Apparecchiatura, collaudo, 18
Apparecchiatura, descrizione genera-
le, 4
Apparecchiatura, dismissione e de-
molizione, 20
Apparecchiatura, inattività prolunga-
ta, 10
Apparecchiatura, installazione, 15
Apparecchiatura, pulizia, 11
Apparecchiatura, ripristino, 10
Apparecchiature in batteria, montag-
gio, 16
Assistenza, modalità di richiesta, 3
Avvertenze di sicurezza per l’equipag-
giamento elettrico, 7
Avvertenze generali di sicurezza, 6
BBruciatore, sostituzione ugello, 19
Bruciatori, accensione e spegnimento, 9
CCollaudo apparecchiatura, 18
Comandi, descrizione, 8
Consigli per l'uso, 10
Controllo pressione gas, 12
Costruttore e apparecchiatura, identi-
ficazione, 3
DDati tecnici, 4
Descrizione comandi, 8
Descrizione generale apparecchiatu-
ra, 4
Disimballo e imballo, 14
Dismissione e demolizione apparec-
chiatura, 20
Dispositivi di sicurezza, 5
Dotazione accessori, 6
FFiltraggio olio, 9
Funzionamento e uso, raccomanda-
zioni, 8
GGas, allacciamento, 17
Guasti, ricerca, 13
IIdentificazione costruttore e appa-
recchiatura, 3
Imballo e disimballo, 14
Inattività prolungata dell'apparecchia-
tura, 10
Informazione e sicurezza, segnali di, 5
Installazione apparecchiatura, 15
Installazione e movimentazione, rac-
comandazioni per la, 14
MManutenzione, raccomandazioni
per la, 11
Modalità di richiesta assistenza, 3
Montaggio apparecchiature in batte-
ria, 16
Movimentazione e installazione, rac-
comandazioni per la, 14
Movimentazione e sollevamento, 15
OOlio, filtraggio, 9
PPressione gas, controllo, 12
Pulizia apparecchiatura, 11
Pulizia vasca, cestelli e struttura reggi-
cestelli, 12
RRaccomandazioni per il lettore, 2
Raccomandazioni per l'uso e funzio-
namento, 8
Raccomandazioni per la manutenzio-
ne, 11
Raccomandazioni per la movimenta-
zione e installazione, 14
Raccomandazioni per le regolazioni,
19
Raccomandazioni per la sostituzione
parti, 18
Ricerca guasti, 13
Ripristino apparecchiatura, 10
SScopo del manuale, 2
Segnali di sicurezza e informazione, 5
Sicurezza e informazione, segnali di, 5
Sicurezza, dispositivi di, 5
Sollevamento e movimentazione, 15
Sostituzione parti, raccomandazioni
per la, 18
Sostituzione ugello bruciatore, 20
Sostituzione ugello spia pilota, 20
Spia pilota, sostituzione ugello, 20
TTrasformazione alimentazione, 17
Trasporto, 14
UUgello bruciatore, sostituzione, 20
Ugello spia pilota, sostituzione, 20
Uso e funzionamento, raccomanda-
zioni, 8
Uso, consigli per, 10
VVentilazione locale, 15
INDICE
INDICE ANALITICO
1aPARTE
2aPARTE
È vietata la riproduzione, anche parziale, di questo documento senza il consenso del costruttore.
Egli è impegnato in una politica di continuo miglioramento e si riserva il diritto di modificare questa documentazione senza l’obbligo di preav-
viso purché ciò non costituisca rischi per la sicurezza.
© 2002 - Autori dei testi, illustrazioni ed impaginazione: IDM esperti in comunicazione tecnica - Forlì - I testi possono essere riprodotti, integralmente o parzialmente dal costruttore, purché venga citato l’autore.

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Per rintracciare facilmente gli argomenti specifici di
interesse, consultare l’indice analitico posto all’ini-
zio del manuale.
Questo manuale è diviso in due parti.
1aparte: contiene tutte le informazioni ne-
cessarie ai destinatari eterogenei, cioè gli uti-
lizzatori dell’apparecchiatura.
2aparte: contiene tutte le informazioni ne-
cessarie ai destinatari omogenei, cioè tutti gli
operatori esperti e autorizzati a movimentare,
trasportare, installare, mantenere, riparare e
demolire l’apparecchiatura.
Mentre gli utilizzatori devono consultare solo la 1apar-
te, agli operatori esperti è dedicata la 2aparte. Essi
possono leggere anche la 1aparte per avere, se ne-
cessario, una visione più completa delle informazioni.
INFORMAZIONI GENERALI 1
RACCOMANDAZIONI PER IL LETTORE
Questo manuale, che è parte integrante dell'apparec-
chiatura, è stato realizzato dal costruttore per fornire le
informazioni necessarie a coloro che sono auto-
rizzati ad interagire con essa nell’arco della sua
vita prevista.
Oltre ad adottare una buona tecnica di utilizzo,
i destinatari delle informazioni devono leggerle
attentamente ed applicarle in modo rigoroso.
Queste informazioni sono fornite dal costrutto-
re nella propria lingua originale (italiano) e possono
essere tradotte in altre lingue per soddisfare le esi-
genze legislative e/o commerciali.
Un po’ di tempo dedicato alla lettura di tali informa-
zioni, permetterà di evitare rischi alla salute e alla si-
curezza delle persone e danni economici.
Conservare questo manuale per tutta la durata di
vita dell'apparecchiatura in un luogo noto e facil-
mente accessibile, per averlo sempre a disposizio-
ne nel momento in cui è necessario consultarlo.
Il costruttore si riserva il diritto di apportare modifi-
che senza l’obbligo di fornire preventivamente alcu-
na comunicazione.
Per evidenziare alcune parti di testo di rilevante im-
portanza o per indicare alcune specifiche importan-
ti, sono stati adottati alcuni simboli il cui significato
viene di seguito descritto.
Cautela - Avvertenza
Indica che è necessario adottare comporta-
menti adeguati per non mettere a rischio la
salute e la sicurezza delle persone e non pro-
vocare danni economici.
Importante
Indica informazioni tecniche di particolare
importanza da non trascurare.
SCOPO DEL MANUALE

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Italiano
La targhetta di identificazione raffigurata, è applica-
ta direttamente sull'apparecchiatura. In essa sono
riportati i riferimenti e tutte le indicazioni indispensa-
bili alla sicurezza di esercizio.
A) Targa complementare
a1)Paese di utilizzo
a2)Categoria apparecchiatura
a3)Tipo di gas
a4)Pressione gas
a5)Tipo di scarico fumi
B) Targa di identificazione
b1)Modello apparecchiatura
b2)Tipo di personalizzazione
b3)Identificazione costruttore
b4)Numero di matricola
b5)Indice di protezione
b6)Marcatura CE di conformità
b7)Norma di riferimento
b8)Numero certificato CE
b9)Tipo famiglia prodotto
b10)Tipo di gas
b11)Potenza dichiarata (kW)
b12)Consumo gas
b13)Indicatore gas collaudo
b14) Data di costruzione
C) Targa gas collaudo
c1)Tipo di gas
c2)Pressione gas
L’installatore dovrà scegliere e applicare la targhet-
ta (A), a fianco della targhetta di identificazione re-
lativa al paese di utilizzo e dovrà contrassegnare a
quale categoria appartiene (Tipo A = scarico stan-
dard).
Se il gas di utilizzo è lo stesso usato dal costruttore
per il collaudo è necessario asportare la targhetta
(C) e applicare l'indicatore (b13)sulla targa di
identificazione in corrispondenza dei dati del
gas di utilizzo.
IDENTIFICAZIONE COSTRUTTORE E APPARECCHIATURA
Per qualsiasi esigenza rivolgersi ad uno dei centri
autorizzati.
Per ogni richiesta di assistenza tecnica, indicare i
dati riportati sulla targhetta di identificazione ed il
tipo di difetto riscontrato.
MODALITÀ DI RICHIESTA ASSISTENZA
IDM-39614500100.tif
a4
b8 a5
CBA
a2a1a3b13 b1b2b3b4b5b6b7c1c2
b11 b10 b12 b11 b10 b12 b14 b9

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La friggitrice, d'ora innanzi definita apparecchiatu-
ra, è stata progettata e costruita per la frittura dei ci-
bi, nell'ambito della ristorazione professionale.
In funzione delle esigenze di utilizzo, l'apparecchia-
tura è prodotta in più versioni (vedi figura).
INFORMAZIONI TECNICHE 2
DESCRIZIONE GENERALE APPARECCHIATURA
Organi principali
A)Vasca di frittura: realizzata in acciaio inox.
B)Scarico fumi (tipo A): per evacuare i fumi ge-
nerati dal bruciatore
E)Manopola comando bruciatore: per regolare
l'alimentazione del gas al bruciatore
F)Pomello accensione piezoelettrica: per ac-
cendere la spia pilota
G)Attacco alimentazione gas: serve per allaccia-
re l'alimentazione del gas
H)Supporto appendicestello: per appoggiare il
cestello durante la fase di scolatura dei cibi.
L) Rubinetto di scarico: perscaricarel'oliocontenuto
all'interno della vasca.
M)Portelli: servono per accedere alla zona interna
dei vani.
Vedi tabelle e "Scheda allacciamenti" in fondo al
manuale.
DATI TECNICI
IDM-39618900100.tif
0G1FR7G (14 lt) 1G1FR8G (14+14 lt)
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H
A
H
F
A
G
B
L
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Italiano
Anche se l'apparecchiatura è completa di tutti i di-
spositivi di sicurezza, in fase di installazione e allac-
ciamento essi dovranno, se necessario, essere
integrati con altri in modo da rispettare le leggi vi-
genti in materia.
L'illustrazione indica la posizione dei dispositivi.
A)Rubinetto alimentazione gas: serve per aprire
e chiudere il collegamento alla linea di alimenta-
zione gas.
B)Termocoppia di sicurezza: blocca l'alimenta-
zione del gas in caso di spegnimento della fiam-
ma
C)Termostato di sicurezza: per bloccare l'alimen-
tazione del gas in caso di surriscaldamento
Cautela - Avvertenza
Verificare quotidianamente che i dispositivi
di sicurezza siano perfettamente installati ed
efficienti.
L'illustrazione indica la posizione dei segnali appli-
cati sull'apparecchiatura.
A)Targa identificazione costruttore e apparec-
chiatura
B)Pericolo generico: prima di effettuare qualsiasi
tipo di intervento, leggere attentamente il manua-
le.
C)Pericolo generico: durante il lavaggio dell'appa-
recchiatura non dirigere getti d'acqua in pressio-
ne sulle parti interne.
D)Pericolo generico: richiama l'attenzione sul ri-
spetto delle norme. "Installare conformemente
alle normative in vigore ed utilizzare solo in am-
bienti bene areati".
E)Pericolo generico: richiama l'attenzione sul ri-
spetto delle norme. "Si declina ogni responsabili-
tà per il mancato rispetto delle norme di
installazione e messa in funzione".
F)Pericolo di scottatura: fare attenzione alle su-
perfici calde.
G)Targhetta marcatura CE: indica che l'apparec-
chiatura è conforme alla normativa.
DISPOSITIVI DI SICUREZZA
SEGNALI DI SICUREZZA E INFORMAZIONE
IDM-39618900300.tif
BA
C
C
IDM-39618900400.tif
A
D
G
F
E
BC

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Alla consegna viene fornita la seguente dotazione:
A)Coperchio vasca.
B)Cestelli.
C)Prolunga scarico olio.
A richiesta l'apparecchiatura può essere corredata
dei seguenti accessori.
A)Filtro olio
B)"Kit" cestelli (KCFR7V)
C)Raccoglitore olio
D)Camino alto tipo A
E)Camino alto tipo Acon dispositivo di rompi-
tiraggio antivento
F)Kit trasformazione gas
G)Kit per installazione "a ponte" (vedi pag. 16)
– Il costruttore, in fase di progettazione e costruzio-
ne, ha posto particolare attenzione agli aspetti
che possono provocare rischi alla sicurezza e
alla salute delle persone che interagiscono con
l'apparecchiatura. Oltre al rispetto delle leggi vi-
genti in materia, egli ha adottato tutte le "regole
della buona tecnica di costruzione". Scopo di
queste informazioni è quello di sensibilizzare gli
utenti a porre particolare attenzione per preveni-
re qualsiasi rischio. La prudenza è comunque in-
sostituibile. La sicurezza è anche nelle mani di
tutti gli operatori che interagiscono con l'apparec-
chiatura.
– Leggere attentamente le istruzioni riportate nel
manuale in dotazione e quelle applicate diretta-
mente sull'apparecchiatura, in particolare rispet-
tare quelle riguardanti la sicurezza.
– Non urtare o far cadere l'apparecchiatura, duran-
te le fasi di trasporto, movimentazione e installa-
zione, per evitare di danneggiare i suoi
componenti.
– Non manomettere, non eludere, non eliminare o
bypassare i dispositivi di sicurezza installati. Il
mancato rispetto di questo requisito può recare
rischi gravi per la sicurezza e la salute delle per-
sone.
– Anche dopo essersi documentati opportunamen-
te, al primo uso, se necessario, simulare alcune
manovre di prova per individuare i comandi, in
particolare quelli relativi all'accensione e allo
spegnimento, e le loro funzioni principali.
DOTAZIONE ACCESSORI
ACCESSORI A RICHIESTA
SICUREZZA 3
AVVERTENZE GENERALI DI SICUREZZA
IDM-39603312000.tif
A B
C
IDM-39604016800.tif
B
C
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– Utilizzare l'apparecchiatura solo per gli usi previ-
sti dal fabbricante. L'impiego dell'apparecchiatu-
ra per usi impropri può recare rischi per la
sicurezza e la salute delle persone e danni eco-
nomici.
– Tutti gli interventi di manutenzione che richiedo-
no una precisa competenza tecnica o particolari
capacità devono essere eseguiti esclusivamente
da personale qualificato, con esperienza ricono-
sciuta e acquisita nel settore specifico di inter-
vento.
– Pulire accuratamente tutte le parti che possono
venire in contatto diretto o indiretto con gli ali-
menti e tutte le zone limitrofe, per mantenere
l'igiene e proteggere gli alimenti da tutti i fenome-
ni di contaminazione.
– Effettuare le operazioni di pulizia esclusivamente
con prodotti detergenti per uso alimentare. Non
usare nel modo più assoluto prodotti di pulizia
corrosivi, infiammabili o che contengono sostan-
ze nocive alla salute delle persone.
– Effettuare le operazioni di pulizia quando si ri-
scontra una ragionevole necessità e, in ogni mo-
do, alla fine di ogni utilizzo dell'apparecchiatura.
– Indossare sempre i dispositivi di protezione indi-
viduali (guanti, mascherine, occhiali, ecc.), come
previsto dalle leggi vigenti in materia di sicurezza
e salute, ogni volta che si effettua l'igienizzazione
e la pulizia dell'apparecchiatura con l'uso di pro-
dotti detergenti. .
– Alla fine di ogni utilizzo, assicurarsi che i brucia-
tori siano spenti, con le manopole comando di-
sattivate e le linee di alimentazione scollegate.
– Effettuare, in caso di inattività prolungata, una
pulizia accurata di tutte le parti interne ed esterne
dell'apparecchiatura e dell'ambiente circostante
(come indicato dal costruttore) e scollegare tutte
le linee di alimentazione.
– Nell'uso quotidiano dell'apparecchiatura è richie-
sta la presenza costante dell'Operatore.
– Durante il lavaggio dell'apparecchiatura non diri-
gere getti d'acqua in pressione sulle parti interne
dell'apparecchiatura.
– Non lasciare oggetti o materiale infiamma-
bile in prossimità dell'apparecchiatura.
Importante
Il massimo carico ammissibile , per
vasca , è di 2,1 Kg.
L'equipaggiamento elettrico è stato progettato e co-
struito secondo quanto previsto dalle norme vigenti
in materia. Queste norme tengono in considerazio-
ne le condizioni di funzionamento in base all'am-
biente circostante.
L'elenco riporta le condizioni necessarie per il cor-
retto funzionamento dell'equipaggiamento elettrico.
– La temperatura ambiente non deve essere infe-
riore a 5°C.
– L'umidità relativa deve essere compresa tra il
50% (rilevata a 40 °C) e il 90% (rilevata a 20 °C).
– L'ambiente di installazione non deve essere fon-
te di disturbi elettromagnetici e di radiazioni (rag-
gi X, laser, ecc.).
– L'ambiente non deve presentare zone con con-
centrazione di gas e polveri potenzialmente
esplosivi e/o a rischio di incendio.
– I prodotti e i materiali utilizzati durante l'attività
produttiva e le fasi di manutenzione non devono
contenere agenti contaminanti e corrosivi (acidi,
sostanze chimiche, sali, ecc.) e non devono poter
penetrare e/o venire in contatto con i componenti
elettrici.
– Durante le fasi di trasporto ed immagazzinamen-
to la temperatura dell'ambiente deve essere
compresa fra -25 °C e 55 °C. L'equipaggiamento
elettrico può comunque essere esposto ad una
temperatura fino a 70 °C, purché il tempo di
esposizione non sia superiore a 24 ore.
Se non è possibile rispettare una o più condizioni
fra quelle elencate, indispensabili per il corretto fun-
zionamento dell'equipaggiamento elettrico, è ne-
cessario concordare fin dalla fase contrattuale quali
soluzioni supplementari adottare, per creare le con-
dizioni più adeguate (ad esempio, componenti elet-
trici specifici, apparecchi di condizionamento, ecc.).
AVVERTENZE DI SICUREZZA PER L'EQUIPAGGIAMENTO ELETTRICO

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Importante
L'incidenza degli infortuni derivanti
dall'uso di apparecchiature dipende da
molti fattori che non sempre si riescono a
prevenire e controllare. Alcuni incidenti
possono dipendere da fattori ambientali
non prevedibili, altri dipendono soprattutto
dai comportamenti degli utilizzatori. Essi,
oltre ad essere autorizzati ed opportuna-
mente documentati, se necessario, al primo
uso, dovranno simulare alcune manovre
per individuare i comandi e le funzioni prin-
cipali. Attuare solo gli usi previsti dal co-
struttore e non manomettere nessun
dispositivo per ottenere prestazioni diverse
da quelle previste. Prima dell'uso verificare
che i dispositivi di sicurezza siano perfetta-
mente installati ed efficienti. Gli utilizzatori,
oltre ad impegnarsi a soddisfare questi re-
quisiti, devono applicare tutte le norme di
sicurezza e leggere con attenzione la de-
scrizione dei comandi e la messa in servi-
zio.
Sull'apparecchiatura sono disposti i comandi
per attivare le funzioni principali.
A)Pomello accensione piezoelettrica: per
accendere la spia pilota
B)Manopola comando bruciatore: per accende-
re, spegnere e regolare il relativo bruciatore e
spia pilota
USO E FUNZIONAMENTO 4
RACCOMANDAZIONI PER L'USO E FUNZIONAMENTO
DESCRIZIONE COMANDI
IDM-39618900500.tif
A
B
B
A
B
Indice spia pilota
Indice spegnimento
Indice accensione
piezoelettrica
Indice temperatura

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Italiano
Per l'accensione e lo spegnimento procedere nel
modo indicato per entrambi i bruciatori.
Accensione
1 - Aprire il rubinetto alimentazione gas.
2 - Premere e ruotare la manopola (A) in senso an-
tiorario (pos. 1) e contemporaneamente agire
ripetutamente sull'accensione piezoelettrica (B)
per accendere la spia pilota.
3 - Mantenere premuta la manopola per circa 15
sec per consentire l'intervento della termocop-
pia.
4 - Ruotare la manopola in senso antiorario
(pos. 2) in corrispondenza della temperatura
desiderata.
Spegnimento
1 - Ruotare la manopola in senso orario (pos. 3)
per spegnere il bruciatore.
La spia pilota rimarrà accesa per successive
riaccensioni del bruciatore.
2 - Premere e ruotare la manopola in senso orario
(pos. 4) per spegnere la spia pilota.
3 - Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
Per questa operazione procedere nel modo indica-
to.
Importante
Prima di effettuare questa operazione la-
sciare raffreddare l'apparecchiatura per
10÷15 min. in modo che l'olio raggiunga
una temperatura compresa fra 50÷120°C.
1 - Aprire il portello (A).
2 - Inserire la prolunga (B) nel rubinetto (C).
3 - Posizionare sotto la prolunga (B) il recipiente
(D) e il filtro (E), entrambi forniti a richiesta.
4 - Aprire il rubinetto (C) per svuotare la vasca.
5 - Chiudere il rubinetto (C) ad operazione ultima-
ta.
Cautela - Avvertenza
Non disperdere olio nell'ambiente ma esegui-
re lo smaltimento nel rispetto delle leggi vi-
genti del paese di utilizzo.
ACCENSIONE E SPEGNIMENTO BRUCIATORI
FILTRAGGIO OLIO
B
IDM-39618900600.tif
1
A
2
3
4
A
C
B
E
C
D
IDM-39603310800.tif

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In caso di intervento del termostato di sicurezza è
necessario ripristinare le condizioni iniziali di funzio-
namento dell'apparecchiatura nel modo indicato.
1 - Lasciare raffreddare l'olio di 30-40°C.
2 - Aprire il portello (A).
3 - Premere il pulsante (B) del termostato di sicu-
rezza intervenuto per riattivare l'alimentazione
del gas.
Importante
Per identificare il termostato intervenuto,
controllare quale bruciatore si è spento e
agire sul pulsante corrispondente.
RIPRISTINO APPARECCHIATURA
Se l'apparecchiatura rimane inattiva per un lungo
tempo, procedere nel modo indicato:
1 - chiudere il rubinetto alimentazione gas;
2 - pulire accuratamente l'apparecchiatura e
le zone limitrofe;
3 - cospargere con un velo d’olio alimentare le su-
perfici in acciaio inox;
4 - eseguire tutte le operazioni di manutenzione;
5 - lasciare l'apparecchiatura scoperta e le camere
di cottura aperte.
Al fine di garantire un corretto uso dell’apparec-
chiatura, è bene applicare i seguenti consigli:
– Utilizzare esclusivamente gli accessori indi-
cati dal costruttore.
– Utilizzare i cestelli in maniera adeguata.
– Prima di riempire la vasca, verificare che il rubi-
netto di scarico (A) sia chiuso.
– Verificare che il livello dell'olio non scenda mai al
di sotto del minimo indicato (B).
– Usare oli monoseme o miscele di oli specifici per
friggitrici.
– Utilizzare un recipiente a parte per fondere i gras-
si solidi in modo da non danneggiare l'apparec-
chiatura.
– Prima di utilizzare l'apparecchiatura attendere
che l'olio sia in temperatura.
– Immergere il cestello lentamente per evitare la
formazione di schiuma.
– Filtrare spesso l'olio di frittura per eliminare i resi-
dui di lavorazione.
Importante
Conservare l'olio di frittura al freddo e al
buio e filtrarlo frequentemente al fine di ral-
lentarne la progressiva degradazione.
L'uso di olio degradato per la frittura è dan-
nosa per la salute delle persone.
– Non utilizzare l'apparecchiatura senza olio all'in-
terno della vasca, per non provocare danni alla
struttura dell'apparecchiatura stessa.
– Utilizzare il supporto appendicestello per scolare
la frittura.
– Quando si interrompe l'utilizzo dell'apparecchia-
tura per un breve periodo, ridurre la temperatura
dell'olio al minimo oppure spegnere per evitare
inutili consumi e l'invecchiamento dell'olio.
– Sostituire l'olio quando produce fumo tra 160-180
°C oppure quando assume un colorito scuro.
INATTIVITÀ PROLUNGATA DELL'APPARECCHIATURA
CONSIGLI PER L'USO
IDM-39618900800.tif
B
B
B
A
B
A

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– Usare periodicamente un polarimetro per misu-
rare la percentuale di composti polari (valore max
consentito 25 g/100 g in conformità alla CIRCO-
LARE MINISTERO DELLA SANITÀ n. 1 deII'11
gennaio 1991.
– Il massimo carico consigliato. per vasca, è di 0,9
Kg.
Mantenere l'apparecchiatura in condizioni di massi-
ma efficienza, grazie alle operazioni di manutenzio-
ne programmata previste dal costruttore. Se ben
effettuata, essa consentirà di ottenere le migliori
prestazioni, una più lunga durata di esercizio ed un
mantenimento costante dei requisiti di sicurezza.
Cautela - Avvertenza
Prima di effettuare qualsiasi intervento di ma-
nutenzione, attivare tutti i dispositivi di sicu-
rezza previsti e valutare se sia necessario
informare adeguatamente il personale che
opera e quello nelle vicinanze. In particolare
chiudere il rubinetto alimentazione gas ed im-
pedire l'accesso a tutti i dispositivi che po-
trebbero, se attivati, provocare condizioni di
pericolo inatteso causando danni alla sicu-
rezza e alla salute delle persone.
Ad ogni fine esercizio e ogni volta che se ne ri-
scontra la necessità, pulire:
– La vasca di cottura (vedi pag. 12)
– Gli accessori (vedi pag. 12)
– L'apparecchiatura e l'ambiente circostante (vedi
pag. 11)
Ogni 100 ore di esercizio fare eseguire, da opera-
tori esperti e autorizzati, le seguenti operazioni.
– Controllo pressione gas e tenuta impianto
– Verifica efficienza termocoppia di sicurezza
– Verifica efficienza canna fumaria ed even-
tuale pulizia
– Verifica efficienza termostato di sicurezza
Se si considera che l'apparecchiatura è utilizzata per
la preparazione di prodotti alimentari per l'uomo, è ne-
cessario prestare particolare cura a tutto ciò che ri-
guarda l'igiene e mantenere costantemente pulita
l'apparecchiatura e tutto l'ambiente circostante.
Importante
Prima di iniziare qualsiasi intervento di pu-
lizia, chiudere sempre il rubinetto alimenta-
zione gas e lasciare raffreddare
l'apparecchiatura.
Si raccomanda di applicare anche gli accorgimenti
di seguito indicati.
1 - Per pulire le parti dell'apparecchiatura usare
solo acqua tiepida, prodotti detergenti per uso
alimentare e materiale non abrasivo.
2 - Pulire accuratamente gli elementi che vengono
a contatto direttamente o indirettamente con gli
alimenti e tutte le zone limitrofe.
3 - Prestare attenzione alla pulizia delle zone ali-
mentari (vasca, cestelli e reti di fondo). Quando
possibile, si consiglia il lavaggio in lavastoviglie.
Cautela - Avvertenza
Non usare prodotti che contengono sostanze
dannose e pericolose per la salute delle per-
sone (solventi, benzine, ecc.).
4 - Risciacquare le superfici con acqua potabile e
asciugarle.
5 - Utilizzare getti d'acqua in pressione solo sulle
parti esterne.
6 - Prestare attenzione alle superfici in acciaio inox
per non danneggiarle. In particolare, evitare
l'uso di prodotti corrosivi e non utilizzare mate-
riale abrasivo o utensili taglienti.
7 - Pulire tempestivamente i residui di cibo per evi-
tare che induriscano.
8 - Pulire i depositi calcarei che possono formarsi
in alcune superfici dell'apparecchiatura.
MANUTENZIONI 5
RACCOMANDAZIONI PER LA MANUTENZIONE
PULIZIA APPARECCHIATURA

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Italiano
IT
GB
DE
FR
ES
Per questa operazione procedere nel modo indica-
to.
1 - Spegnere e lasciare raffreddare l'apparecchia-
tura (vedi pag. 9).
2 - Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
3 - Asportare e pulire i cestelli e la struttura reggi-
cestelli (A).
4 - Scaricare e filtrare l'olio (vedi pag. 9).
5 - Cospargere l'interno della vasca con un prodot-
to detergente appropriato per uso alimentare.
6 - Risciacquare con acqua potabile ed eseguire lo
svuotamento della vasca.
7 - Cospargere la vasca con un prodotto specifico
o una soluzione di acqua e aceto per eliminare
i residui di detergente.
8 - Risciacquare, svuotare ed asciugare la vasca.
9 - Pulire gli accessori dopo l'uso, con uno sgras-
sante idoneo. Si consiglia il lavaggio in la-
vastoviglie.
Importante
Quando viene utilizzata l'acqua per la puli-
zia periodica, assicurarsi che non vi siano
tracce d'acqua in vasca, sugli accessori e
nel condotto di scarico prima di reintrodur-
re nuovamente l'olio.
PULIZIA VASCA, CESTELLI E STRUTTURA REGGICESTELLI
Per questa operazione procedere nel modo
indicato.
1 - Chiudere il rubinetto alimentazione gas.
2 - Sfilare le manopole (A).
3 - Svitare le viti (B) e smontare il cruscotto (C).
4 - Svitare la vite (D) della presa di pressione.
5 - Collegare il manometro (E) alla presa di pres-
sione (F).
6 - Riaprire il rubinetto alimentazione gas.
7 - Accendere il bruciatore e ruotare la manopola
sulla posizione di temperatura massima (vedi
pag. 9) e verificare che la pressione indicata sia
conforme ai valori riportati in tabella (vedi in
fondo al manuale).
8 - Spegnere il bruciatore, chiudere il rubinetto ali-
mentazione gas e scollegare il manometro.
9 - Ripristinare le condizioni iniziali ad operazione
ultimata.
CONTROLLO PRESSIONE GAS
IDM-39611500900.tif
A
IDM-39618901000.tif
A
B
C
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D
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Italiano
L'apparecchiatura, prima della messa in servizio, è
stata preventivamente collaudata. Le informazioni
di seguito riportate hanno lo scopo di aiutare l'iden-
tificazione e correzione di eventuali anomalie e di-
sfunzioni che potrebbero presentarsi in fase d'uso.
Alcuni di questi problemi possono essere risolti
dall’utilizzatore, per tutti gli altri è richiesta una pre-
cisa competenza tecnica o particolari capacità e
quindi devono essere eseguiti esclusivamente da
personale qualificato con esperienza riconosciuta e
acquisita nel settore specifico di intervento.
GUASTI 6
RICERCA GUASTI
Inconvenienti Cause Rimedi
Odore di gas. Fuga occasionale dovuta a
spegnimento fiamma.
Chiudere il rubinetto
alimentazione gas e aerare il
locale.
La spia pilota non si accende.
I dispositivi di accensione a
scintilla non funzionano.
Verificare l’efficienza dei
dispositivi di accensione.
Accendere manualmente
con fiamma libera.
Contattare il servizio
assistenza.
Presenza d’aria nelle tubazioni
dovuta a prolungata inattività.
Insistere più a lungo con
l’operazione di accensione.
La spia pilota non rimane accesa. La termocoppia non si è riscaldata
a sufficienza.
Insistere più a lungo con
l’operazione di accensione.
La spia pilota si accende ma il
bruciatore rimane spento.
Controllare lo stato del termostato
e attivare l’eventuale dispositivo
di consenso all’accensione.
La fiamma è gialla. Bruciatore sporco, tubi di fumo
intasati, ricaduta di condensa.
Contattare il servizio assi-
stenza.
Importante
Importante

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DE
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C13161861.fm
Italiano
Importante
Eseguire la movimentazione e l'installazio-
ne nel rispetto delle informazioni fornite dal
costruttore e riportate direttamente sull'im-
ballo, sull'apparecchiatura e nelle istruzioni
per l'uso. Chi è autorizzato ad eseguire que-
ste operazioni dovrà, se necessario, orga-
nizzare un "piano di sicurezza" per
salvaguardare l'incolumità delle persone
direttamente coinvolte.
L'imballo è realizzato, con contenimento degli in-
gombri, anche in funzione del tipo di trasporto adot-
tato.
Per facilitare il trasporto, la spedizione può es-
sere eseguita con alcuni componenti smontati
ed opportunamente protetti e imballati.
Sull'imballo sono riportate tutte le informazioni
necessarie ad effettuare il carico e lo scarico.
In fase di disimballo, controllare l'integrità e l'esatta
quantità dei componenti.
Il materiale di imballo va opportunamente smaltito
nel rispetto delle leggi vigenti.
Il trasporto, anche in funzione del luogo di destina-
zione, può essere effettuato con mezzi diversi.
Lo schema raffigura le soluzioni più utilizzate.
In fase di trasporto, al fine di evitare spostamenti in-
tempestivi, ancorare al mezzo di trasporto in modo
adeguato.
MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE 7
RACCOMANDAZIONI PER LA MOVIMENTAZIONE E INSTALLAZIONE
IMBALLO E DISIMBALLO
TRASPORTO
IDM-3960200170.tif
Dispositivi di
sollevamento
Mezzi di trasporto
IDM-3960200180.tif

IT
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FR
ES
C13161861.fm
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Italiano
L'apparecchiatura può essere movimentata con un
dispositivo di sollevamento a forche o a gancio di
portata adeguata. Prima di effettuare questa opera-
zione, controllare la posizione del baricentro del ca-
rico.
Importante
Nell'inserire il dispositivo di sollevamento,
fare attenzione al tubo di alimentazione
gas.
Tutte le fasi di installazione devono essere conside-
rate, sin dalla realizzazione del progetto generale.
Prima di iniziare tali fasi, oltre alla definizione della
zona di installazione, colui che è autorizzato ad
eseguire queste operazioni dovrà, se necessario,
attuare un “piano di sicurezza” per salvaguardare
l’incolumità delle persone direttamente coinvolte ed
applicare in modo rigoroso tutte le leggi, con parti-
colare riferimento a quelle sui cantieri mobili.
La zona di installazione deve essere provvista di
tutti gli allacciamenti di alimentazione, di scarico dei
residui di produzione, deve essere adeguatamente
illuminata ed avere tutti i requisiti igienici e sanitari
rispondenti alle leggi vigenti, per evitare che gli ali-
menti vengano contaminati.
Se necessario, individuare l’esatta posizione di ogni
singola apparecchiatura o sottoinsieme tracciando
le coordinate per posizionarle correttamente.
Effettuare l’installazione a una distanza dalla parete
non inferiore a 5 cm se essa non resiste a una tem-
peratura di almeno 150°C.
Eseguire l'installazione secondo le leggi, le norme
e le specifiche vigenti nel paese di utilizzo.
Importante
Non posizionare l'apparecchiatura a fianco
di pareti con rischio di combustione.
MOVIMENTAZIONE E SOLLEVAMENTO
INSTALLAZIONE APPARECCHIATURA
Nel locale dove è installata l'apparecchiatura, devo-
no essere presenti delle prese d'aria per garantire il
corretto funzionamento dell'apparecchiatura e per il
ricambio d'aria del locale stesso.
Le prese d'aria devono avere dimensioni adeguate,
devono essere protette da griglie e collocate in
modo da non poter essere ostruite.
VENTILAZIONE LOCALE
IDM-39603311200.tif
IDM-39619000700.tif
IDM-3960200190.tif

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Italiano
Per montare le apparecchiature in batteria (fianco a
fianco) procedere nel modo indicato.
1 - Sfilare le manopole (A).
2 - Svitare le viti (B) e smontare i cruscotti (C).
3 - Applicare, sui bordi da accostare, del nastro
adesivo di protezione.
4 - Applicare, sui lati da accostare, del sigillante
per uso alimentare.
5 - Accostare le apparecchiature.
6 - Collegare le apparecchiature con le viti e i
dadi (D-E).
7 - Asportare il sigillante eccedente ed il nastro
adesivo.
8 - Applicare il sigillante all'interno del coperchio (F)
e montarlo per coprire la zona di fissaggio.
9 - Rimontare i cruscotti (C) e le manopole (A) ad
operazione ultimata.
Per le apparecchiature in batteria sono dispo-
nibili, a richiesta, diversi kit di allestimento:
G)Kit per installazione "a ponte"
MONTAGGIO APPARECCHIATURE IN BATTERIA
IDM-39618301100.tif
F
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A
B
C
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Italiano
Importante
Chi è autorizzato ad effettuare tale opera-
zione deve possedere capacità ed espe-
rienza acquisita e riconosciuta nel settore
specifico, dovrà eseguire l'allacciamento a
regola d'arte e tenere conto di tutti i requisi-
ti normativi e legislativi. Ad allacciamento
completato, prima di rendere operativa l'at-
trezzatura, si dovrà verificare attraverso un
controllo generale, che non vi siano fughe
di gas.
Per effettuare l'allacciamento, collegare il tubo di
rete con il tubo di attacco dell'apparecchiatura e in-
terporre un rubinetto di intercettazione (A) per inter-
rompere, quando necessario, l'alimentazione del
gas.
Importante
Il rubinetto (A), che non è fornito insieme
all'apparecchiatura, deve essere installato
in posizione facilmente accessibile e deve
essere possibile individuare immedia-
tamente il suo stato (aperto o chiuso).
ALLACCIAMENTO GAS
L'apparecchiatura è stata collaudata dal costruttore
con il proprio gas di rete, segnalato dall’adesivo ap-
plicato sulla targhetta di identificazione.
Se il tipo di gas da allacciare è diverso da quello di
collaudo, procedere nel modo indicato.
1 - Chiudere il rubinetto alimentazione gas (A).
2 - Sostituire l’ugello del bruciatore (vedi pag. 20).
3 - Sostituire l’ugello della spia pilota (vedi pag. 20).
4 - Rimuovere l’adesivo applicato sulla targhetta di
identificazione e applicare quello nuovo per evi-
denziare il gas in uso.
Importante
Ad operazione ultimata, accertarsi che non
vi siano fuoriuscite di gas o anomalie di
funzionamento.
TRASFORMAZIONE ALIMENTAZIONE
IDM-39611501300.tif
A
A
IDM-39611501400.tif
IDM-3960200250.tif

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Italiano
Importante
Effettuare l'allacciamento nel rispetto delle
leggi vigenti in materia utilizzando il mate-
riale appropriato e prescritto.
Allacciamento sotto cappa ad aspirazione for-
zata
Per questa operazione procedere nel modo indicato.
1 - Posizionare l'apparecchiatura sotto la cappa
(A) (vedi figura).
Importante
L'accensione del ventilatore dell'impianto
di aspirazione forzata deve comportare
l'apertura automatica del rubinetto di ali-
mentazione gas.
ALLACCIAMENTO SCARICO FUMI
Importante
Prima della messa in servizio, deve essere
eseguito il collaudo dell'impianto, al fine di
valutare le condizioni operative di ogni sin-
golo componente ed individuare le even-
tuali anomalie. In questa fase, è importante
verificare che tutte le condizioni di sicurez-
za e di igiene siano rigorosamente rispetta-
te.
Per effettuare il collaudo, eseguire le seguenti verifiche:
1 - aprire il rubinetto alimentazione gas e verificare
la tenuta dei collegamenti;
2 - verificare che il gas di rete corrisponda a quello
per la messa in funzione dell’apparecchiatura
e, se necessario, effettuare la trasformazione
(vedi pag. 17);
3 - verificare la regolare accensione e combustio-
ne del bruciatore;
4 - verificare e, se necessario, regolare la pressio-
ne e la portata del gas al minimo e al massimo
(vedi pag. 12);
5 - verificare il corretto funzionamento della termo-
coppia di sicurezza;
6 - verificare che non vi siano perdite di gas;
7 - verificare che le targhette siano compilate con
le indicazioni del gas relativo al paese di utiliz-
zo.
Effettuato il collaudo, se necessario, addestrare op-
portunamente l’utilizzatore, affinché acquisisca tut-
te le competenze necessarie alla messa in servizio
dell’apparecchiatura in condizioni di sicurezza,
come previsto dalle leggi vigenti.
COLLAUDO APPARECCHIATURA
A
AA