Arneg Belgrado 80 TCPW Guide

Belgrado TCBM-TCPW
05060145 01 31/08/2015 1
ILLUSTRAZIONI
ILLUSTRATIONS
ABBILDUNGEN
ILLUSTRATIONS
ILLUSTRACIONES
ɂɅɅɘɋɌɊȺɐɂɂ
ARNEG S.p.A.
VIA VENEZIA 58 - CAMPO SAN MARTINO - PADOVA - ITALY
Tel. [phone] Fax [phone] - [email protected]
CODICE
ITEM
MATRICOLA
S/N
SBRINAMENTO
DEFROSTING
SUPERF.ESP.
DISPLAY AREA
REFRIGERANTE
REFRIGERANT
CLASSE
CLASS
ILLUMINAZIONE
LIGHTING
MASSA
WEIGHT
COMMESSA
W.SCHED
ORDINE
W.ORD.
ANNO
YEAR
W
m2
IP
kg
VHz W A
1
2
3
5
9
12
14
16
17 18
11
4
7
15
13
10
68
W
860
1148
209
1068-1184
H2O
860
1148
209
1068-1184
TCBM TCPW
Rif. 1
Rif. 2
Rif. 3 Rif. 4
Rif. 7Rif. 6
Rif. 5

Belgrado TCBM-TCPW
205060145 01 31/08/2015
Max 25mm
comp
def
fan
al./aux
master
PRG
mute aux
def
SEL
CAREL
OPTIONAL
H2OH
2O
A
Rif. 8
Rif. 9
Rif. 10
Rif. 11
Rif. 14
Rif. 12
Rif. 13
Rif.15

Belgrado TCBM-TCPW
05060145 01 31/08/2015 3
w
a
t
e
r
CHEMICALS
w
a
t
e
r
Rif.16 Rif.17
Rif. 18

Belgrado TCBM-TCPW
405060145 01 31/08/2015
3P+N 400V 50/60HZ
SUPPLY/SPEISUNG
ALIMENTAZIONE
03
04
02
01
UV
PE WN
K1
R1 R2NN
K1
0.5A FS
A1
A1 A2 B2 B3
230V
COMUNE
LIV. MIN
CONTROLLORE LIVELLO FINDER 72.01.8.240
50/60HZ
B1
LIV. MAX
1411 H2O
Liv.max
12
N5
SA3
5A FR2
5A FR1
VALVOLA SOLENOIDE
SOLENOID VALVE/MAGNETVENTIL
06
05
17
14
QS
HL1 HL3
FA 0.5A
F5 5A
13
16
12
18
15
HL2
RESISTENZA
HEATER/HEIZUNG
RESISTENZA
HEATER/HEIZUNG
+131°C
+145°C
+131°C
+145°C
1A F2
07
SA2
2N
M
VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FANS/LUEFTER
21R2R1
10
SA1
11
K2
5A
K2
09
H O
21
2
Q.E.
ST
R2R1
H O
2
Q.E.
ST
R2R1
21
33
I2
2
NI
3
FI2
ST ST
1 C
LEGENDA
SEZIONATORE GENERALE 4P 16A MAIN SWITCH / HAUPTSCHALTER 4P 16A
QS
CONTATT.RESISTENZE VASCA R1-R2 BASIN HEATER CONTACTOR / WANNE HEIZUNG CONTATOREN R1-R2
K1 A1 TERMOSTATO TEMP.VASCA 0/90°C
BASIN TEMPERAT.THERMOSTAT / WANNENTHERMOSTAT 0/90°C GREEN SUPPLY DIAL LAMP / BETRIEBSBEREIT SPIA PRESENZA RETE VERDE
HL1
SA1
ST TERMOSTATO SIC.PK1-1CLL 145-131°C
SAFETY THERMOST.PK1-1CLL 145-131°C
R1-2 RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATERS / WANNE HEIZUNG 900W LAMPADA RISCALDANTE 300W 230V HALOGEN LAMP / HEIZUNG LAMPE 300W 230V
I1-2
FUSIBILI 6,3 x 32 GF FUSES / SICHERUNG 6,3 x 32 GF
F....
CONTATT.ILLUMIN.PLAF.I1-I2-I3
CANOPY LIGHTING CONTACTOR / BELEUCHTUNG DECKENLAMPE CONTATOREN I1-I2-I3
K2
INTERRUT.VENTILATORI ANTI-CONDENSA
SCHEIBEN HINTERLUEFTUNG
SA2
SPIA TERMOSTATO ARANCIO THERMOSTAT DIAL LAMP ORANGE / WANNENHEIZUNG BETRIEB
HL2
SA3 HL3 SPIA ALLARME LIVELLO MINIMO ACQUA
WATER MIN.LEVEL ALARM LAMP / WASSERSTAND ZU NIEDRIG
21
3
PLAFONIERA RISCALDANTE
HEATING CANOPY/HEIZUNG DECKENLAMPE
3
I1 I2
5A
08
FI1
I1
1
INTERRUT.CARICO-SCARICO ACQUA WATER CHARGE-DISCHARGE SWITCH / WASSER EINLASS - WASSER STOP INTERRUTTORE ILLUMINAZIONE LIGHT SWITCH / LICHTSCHALTER
Schema elettrico/Electric panel Belgrado L=625 TCBM

Belgrado TCBM-TCPW
05060145 01 31/08/2015 5
Schema elettrico/Electric panel - Belgrado L=937 TCBM
H O
21
2
Q.E.
ST
R3R2R1
H O
2
Q.E.
ST
R3R2R1
21
33
LEGENDA
SEZIONATORE GENERALE 4P 16A MAIN SWITCH / HAUPTSCHALTER 4P 16A
QS
CONTATT.RESISTENZE VASCA R1-R2-R3 WANNE HEIZUNG CONTATOREN R1-R2-R3
K1 A1 TERMOSTATO TEMP.VASCA 0/90°C
SPIA PRESENZA RETE VERDE
HL1
INTERRUT.CARICO-SCARICO ACQUA
SA1
ST TERMOSTATO SIC.PK1-1CLL 145-131°C
SAFETY THERMOST.PK1-1CLL 145-131°C
R1-2-3 RESISTENZA VASCA 900/1200W
BASIN HEATERS / WANNE HEIZUNG 900/1200W LAMPADA RISCALDANTE 300W 230V
I1-2
FUSIBILI 6,3 x 32 GF FUSES / SICHERUNG 6,3 x 32 GF
F....
CONTATT.ILLUMIN.PLAF.I1-I2-I3 BELEUCHTUNG DECKENLAMPE CONTATOREN I1-I2-I3
K2
INTERRUT.VENTILATORI ANTI-CONDENSA
SA2
SPIA TERMOSTATO ARANCIO THERMOSTAT DIAL LAMP ORANGE / WANNENHEIZUNG BETRIEB
HL2
INTERRUTTORE ILLUMINAZIONE
SA3 HL3 SPIA ALLARME LIVELLO MINIMO ACQUA
WATER MIN.LEVEL ALARM LAMP / WASSERSTAND ZU NIEDRIG
03
04
02
01
UV
PE WN
K1
R1 R2 R3NNN
K1
0.5A FS
A1
A1 A2 B2 B3
230V
COMUNE
LIV. MIN
CONTROLLORE LIVELLO FINDER 72.01.8.240
50/60HZ
B1
LIV. MAX
1411 12
N5
SA1
10A FR3
10A FR2
10A FR1
07
06
05
18
15
QS
HL1 HL3
FA 0.5A
F5 5A
14
17
13
19
16
HL2
1A F2
08
SA2
2N
11
SA3
12
K2
5A FI1
5A FI2
K2
10
09
I1 I2 NI
C 1
3P+N 400V 50/60HZ
SPEISUNG
ALIMENTAZIONE
RESISTENZA
HEIZUNG
RESISTENZA
HEIZUNG
RESISTENZA
HEIZUNG
+131°C
+145°C
+131°C
+145°C
+131°C
+145°C
R3R2R1
ST ST ST
VENTILATORI ANTI-CONDENSA
LUEFTER
1
M
CANOPY CONNECTION WIRE
CAVO DI COLLEGAMENTO ALLA PLAFONIERA
31 2
21
3
PLAFONIERA RISCALDANTE
HEIZUNG DECKENLAMPE
3
I1 I2
GREEN SUPPLY DIAL LAMP / BETRIEBSBEREIT HALOGEN LAMP / HEIZUNG LAMPE 300W 230V SCHEIBEN HINTERLUEFTUNG WATER CHARGE-DISCHARGE SWITCH / WASSER EINLASS - WASSER STOP LIGHT SWITCH / LICHTSCHALTER BASIN TEMPERAT.THERMOSTAT / WANNENTHERMOSTAT 0/90°C

Belgrado TCBM-TCPW
605060145 01 31/08/2015
LEGENDA
SEZIONATORE GENERALE 4P 16A MAIN BREAKER 4P 16A
QS
CONTATT.RESISTENZE VASCA R1-R2-R3 BASIN HEATER CONTACTOR R1-R2-R3
KA1
A1 TERMOSTATO TEMP.VASCA 0/90°C
BASIN TEMPERAT.THERMOSTAT 0/90°C
GREEN SUPPLY DIAL LAMP SPIA PRESENZA RETE VERDE
HL1
INTERRUT.CARICO-SCARICO ACQUA WATER CHARGE-DISCHARGE SWITCH
SA1
ST TERMOSTATO SIC.PK1-1CLL 145-131°C
SAFETY THERMOST.PK1-1CLL 145-131°C
R1-2-3 RESISTENZA VASCA 900/1200W
BASIN HEATER 900/1200W LAMPADA RISCALDANTE 300W 230V HEATING LAMP 300W 230V
I1-2-3
FUSIBILI 6,3 x 32 GF FUSES 6,3 x 32 GF
F....
CONTATT.ILLUMIN.PLAF.I1-I2-I3 CANOPY LIGHTING CONTACTOR I1-I2-I3
KA2
INTERRUT.VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FAN SWITCH
SA2
SPIA TERMOSTATO ARANCIO THERMOSTAT DIAL LAMP ORANGE
HL2
INTERRUTTORE ILLUMINAZIONE LIGHT SWITCH
SA3 HL3 SPIA ALLARME LIVELLO MINIMO ACQUA
WATER MIN.LEVEL ALARM LAMP
3P+N 400V 50/60HZ
POWER SUPPLY
ALIMENTAZIONE
03
04
02
01
UV
PE WN
K1
R1 R2 R3NNN
K1
0.5A FS
A1
A1 A2 B2 B3
230V
COMUNE
LIV. MIN
CONTROLLORE LIVELLO FINDER 72.01.8.240
50/60HZ
B1
LIV. MAX
1411
H2O
Liv.max
12
N5
SA1
5A FR3
5A FR2
5A FR1
VALVOLA SOLENOIDE
SOLENOID VALVE
07
06
05
19
16
QS
HL1 HL3
FA 0.5A
F5 5A
15
18
14
20
17
HL2
RESISTENZA
HEATER
RESISTENZA
HEATER
RESISTENZA
HEATER
+131°C
+145°C
+131°C
+145°C
+131°C
+145°C
1A F2
08
SA2
2N
M
VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FANS
2
1R3R2R1
12
SA3
13
K2
5A FI1
5A FI2
5A
K2
11
10
09
H O
21
2
Q.E.
ST
R3R2R1
H O
2
Q.E.
ST
R3R2R1
21
33
21 43
PLAFONIERA RISCALDANTE
HEATER CANOPY
3
I1 I2 I3
CANOPY CONNECTION WIRE
CAVO DI COLLEGAMENTO ALLA PLAFONIERA
I1 I2 I3
31 2
NI
4
FI3
ST ST ST
1 C
Schema elettrico/Electric panel - Belgrado L=1250 TCBM

Belgrado TCBM-TCPW
05060145 01 31/08/2015 7
3P+N 400V 50/60HZ
POWER SUPPLY
ALIMENTAZIONE
03
04
02
01
UVWN
R1 R2NN
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
5A FR2
5A FR1
09
08
QS
R2R1
5A FI1
10
5A FI2
I1 I2
11
ST ST
1 2
21
3
PLAFONIERA SUPERIORE
UPPER CANOPY
1
CANOPY CONNECTION WIRE
CAVO DI COLLEGAMENTO ALLA PLAFONIERA
NI
3
SA1
13
0.5A FS
K1
A1
05
06
K2
2N
5A F2
07
SA2
M
VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FANS
2
K2
11 12
12
HL2HL1
Q.E.
1
ST
R2R1
2
1
Q.E.
ST 2
R2R1
K1
LEGENDA
SEZIONATORE GENERALE 4P 16A MAIN BREAKER 4P 16A
QS
CONTATT.RESISTENZE VASCA BASIN HEATER CONTACTOR
K1
A1 TERMOSTATO TEMP.VASCA 0/90°C
BASIN TEMPERAT.THERMOSTAT 0/90°C GREEN SUPPLY DIAL LAMP SPIA RETE VERDE
HL1
INTERRUTTORE ILLUMINAZIONE LIGHT SWITCH
SA1
ST TERMOSTATO SIC.PK1-1CLL 145-131°C
SAFETY THERMOST.PK1-1CLL 145-131°C
R1-2 RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W LAMPADA ALOGENA 300W 230V HALOGEN LAMP 300W 230V
I1-2
FUSIBILI 6,3 x 32 GF FUSES 6,3 x 32 GF
F....
CONTATT.ILLUMIN.PLAF. CANOPY LIGHTING CONTACTOR
K2
INTERRUT.VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FAN SWITCH
SA2
SPIA TERMOSTATO ARANCIO THERMOSTAT DIAL LAMP ORANGE
HL2
Schema elettrico/Electric panel - Belgrado L=625 TCPW

Belgrado TCBM-TCPW
805060145 01 31/08/2015
3P+N 400V 50/60HZ
POWER SUPPLY
ALIMENTAZIONE
p.03
p.04
p.02
p.01
UVWN
R1 R2NN
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
5A FR2
5A FR1
p.09
p.08
QS
R2R1
5A FI1
p.11
5A FI2
I1 I2
p.12
LEGENDA
SEZIONATORE GENERALE 4P 32A MAIN BREAKER 4P 32A
QS
CONTATT.RESISTENZE VASCA R1-R2-R3 BASIN HEATER CONTACTOR R1-R2-R3
KA1
A1 TERMOSTATO TEMP.VASCA 0/90°C
BASIN TEMPERAT.THERMOSTAT 0/90°C GREEN SUPPLY DIAL LAMP SPIA RETE VERDE
HL1
INTERRUTTORE ILLUMINAZIONE LIGHT SWITCH
SA1
ST TERMOSTATO SIC.PK1-1CLL 145-131°C
SAFETY THERMOST.PK1-1CLL 145-131°C
R1-2-3 RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W LAMPADA ALOGENA 200W 230V HALOGEN LAMP 200W 230V
I1-2
ST ST ST
1 2
FUSIBILI 6,3 x 32 GF FUSES 6,3 x 32 GF
F....
21
3
PLAFONIERA SUPERIORE
UPPER CANOPY
1
CANOPY CONNECTION WIRE
CAVO DI COLLEGAMENTO ALLA PLAFONIERA
NI
3
SA1
p.14
CONTATT.ILLUMIN.PLAF.I1-I2-I3 CANOPY LIGHTING CONTACTOR I1-I2-I3
KA2
KA1
p.10
5A FR3
R3 N
ST
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
R3
0.5A FS
KA1
A1
p.05
p.06
KA2
2N
5A F2
p.07
SA2
M
VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FANS
2
INTERRUT.VENTILATORI ANTI-CONDENSA ANTI-MIST FAN SWITCH
SA2
KA2
I1 I2
p.13
HL2HL1
SPIA TERMOSTATO ARANCIO THERMOSTAT DIAL LAMP ORANGE
HL2
SOSTITUITO E MODIFICATO IL Q.E.
Q.E.
1
ST
R3R2R1
2
1
Q.E.
ST 2
R3R2R1
SDN VCA
SDN VCB
AGGIUNTO CIRCUITO PLAFONIERA RISCALDANTE 31/01/99 G.SETTE
2
Schema elettrico/Electric panel - Belgrado L=937 TCPW

Belgrado TCBM-TCPW
05060145 01 31/08/2015 9
3P+N 400V 50/60HZ
POWER SUPPLY
ALIMENTAZIONE
p.03
p.04
p.02
p.01
UVWN
R1 R2NN
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
5A FR2
5A FR1
p.09
p.08
QS
R2R1
5A FI1
p.11
5A FI2
I1 I2
5A FI3
p.13
I3
3
p.12
LEGENDA
SEZIONATORE GENERALE 4P 32A MAIN BREAKER 4P 32A
QS
CONTATT.RESISTENZE VASCA R1-R2-R3 BASIN HEATER CONTACTOR R1-R2-R3
KA1
A1 TERMOSTATO TEMP.VASCA 0/90°C
BASIN TEMPERAT.THERMOSTAT 0/90°C GREEN SUPPLY DIAL LAMP SPIA RETE VERDE
HL1
INTERRUTTORE ILLUMINAZIONE LIGHT SWITCH
SA1
ST TERMOSTATO SIC.PK1-1CLL 145-131°C
SAFETY THERMOST.PK1-1CLL 145-131°C
R1-2 RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W LAMPADA ALOGENA 200W 230V HALOGEN LAMP 200W 230V
11-2-3
ST ST ST
1 2
FUSIBILI 6,3 x 32 GF FUSES 6,3 x 32 GF
F....
21 43
PLAFONIERA SUPERIORE
UPPER CANOPY
1
CANOPY CONNECTION WIRE
CAVO DI COLLEGAMENTO ALLA PLAFONIERA
NI
4
SA1
p.15
CONTATT.ILLUMIN.PLAF.I1-I2-I3 CANOPY LIGHTING CONTACTOR I1-I2-I3
KA2
KA1
p.10
5A FR3
R3 N
ST
RESISTENZA VASCA 900W
BASIN HEATER 900W
R3
0.5A FS
KA1
A1
p.05
p.06
KA2
2N
5A F2
p.07
SA2
M
VENTILATORI ANTI-CONDENSA
ANTI-MIST FANS
2
INTERRUT.VENTILATORI ANTI-CONDENSA ANTI-MIST FAN SWITCH
SA2
KA2
I1 I2 I3
p.14
HL2HL1
SPIA TERMOSTATO ARANCIO THERMOSTAT DIAL LAMP ORANGE
HL2
Q.E.
1
ST
R3R2R1
2
1
Q.E.
ST 2
R3R2R1
Schema elettrico/Electric panel - Belgrado L=1250 TCPW

Baden
10 05060145 01 31/08/2015
.
Dati tecnici
.
Technical data
.
Technische Daten
.
Données techniques
.
Datos Técnicos
.Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ
Dati Tecnici, Technical Data, Technische Daten, Données techniques, Datos Técnicos, Ɍɟɯɧɢɱɟɫɤɢɟ ɯɚɪɚɤɬɟɪɢɫɬɢɤɢ
Modello, Model, Modell, Modele, Modelo,Ɇɨɞɟɥɶ 80 TCPW 90 TCPW 90 TCBM Lunghezza senza spalle, Length without ends, Länge ohne Seiten, Longeur sans joues, Longitud sin laterales, Ⱦɥɢɧɚɛɟɡɛɨɤɨɜɢɧ
mm 937 1250 625 937 1250 625 937 1250
Temp. di esercizio, Working temperature, Betriebstemperatur, Temp. de fonctionnement, Temperatura de trabajo, Ɋɚɛɨɱɚɹɬɟɦɩɟɪɚɬɭɪɚ
°C +65°C
Area espositiva aperta, Open display surface, Sichtbare Ausstellefläche , Surface d’exposition ouverte, Area expositiva abierta, Ɉɬɤɪɵɬɨɟɗɤɫɩɨɡɢɰɢɨɧɧɨɟɉɪɨɫɬɪɚɧɫɬɜɨ
m
2
0,47 0,7 0,93 0,47 0,7 0,93
Superficie di esposizione orizzontale, Horizontal display surface, Gesamte Ausstellefläche, Surface d ’exposition horizontale , Superficie de exposición de apoyo, Ƚɨɪɢɡɨɧɬɚɥɶɧɚɹɩɥɨɳɚɞɶɷɤɫɩɨɡɢɰɢɢ
m
2
0,4 0,56 0,32 0,54 0,76 0,32 0,54 0,76
Ventilatori antiappannanti, Antimist fans, Antibeschlag Lüfter, Ventilateurs antibuée, Ventiladores
antivaho, Bɟɧɬɢɥɹɬɨɪɨɛɞɭɜɚɫɬɟɤɥɚ
n° x W
2 x 18 3 x 18 1 x 18 2 x 18 3 x 18 1 x 18 2 x 18 3 x 18
,OOXPLQD]LRQHULVFDOGDQWH+HDWLQJOLJKWLQJ+HL]HQGH%HOHXFKWXQJ(FODLUDJHFKDXIIDQW,OXPLQDFLyQ FDOHQWDGRUDɇɚɝɪɟɜɚɬɟɥɶɧɚɹɥɚɦɩɚ
2 x 300 3 x 300 2 x 300 2 x 300 3 x 300 2 x 300 2 x 300 3 x 300
5HVLVWHQ]DYDVFD%DVHKHDWHU+HL]HOHPHQWH:DQQH5pVLVWHQFHFXYH5HVLVWHQFLDFXEDɌɷɧ ɟɦɤɨɫɬɢ
3 x 1000 3 x 1000 2 x 900 3 x 900 3 x 900 2 x 900 3 x 900 3 x 900
Contenuto modificabile senza preavviso, Content that could be change without notice, Inhalt Veränderbar ohne Vorankündigung, Contenu modifiable sans préavis, Contenido modificable sin previo aviso, ɋɨɞɟɪɠɚɧɢɟɢɡɦɟɧɹɟɬɫɹɛɟɡɩɪɟɞɭɩɪɟɠɞɟɧɢɹ

Belgrado TCBM-TCPW
Italiano
05060145 01 31/08/2015 11
Manuale di installazione e Uso
INDICE
ILLUSTRAZIONI.................................................................................................................. 1
Dati tecnici ........................................................................................................................... 10
1 - Icone informative ............................................................................................................ 12
2 - Divieti e prescrizioni........................................................................................................ 12
3 - Scopo del manuale/Campo di applicazione - Soggetti interessati.................................. 13
4 - Presentazione - Uso previsto (Rif. 1).............................................................................. 13
5 - Norme e certificazioni..................................................................................................... 14
6 - Identificazione - Dati di targa (Rif. 2) .............................................................................. 15
7 - Il Trasporto - tecnico specializzato -............................................................................... 15
8 - Immagazzinamento ........................................................................................................ 16
9 - Ricezione, disimballo, prima pulizia - operatore qualificato -.......................................... 16
10 - Installazione e condizioni ambientali - tecnico specializzato -..................................... 16
11 - Collegamento elettrico - tecnico specializzato -............................................................ 17
12 - Lampade riscaldanti...................................................................................................... 18
13 - Accensione................................................................................................................... 18
13_1 - Versione Tavola calda (TCPW)............................................................................ 18
13_2 - Versione Bagnomaria (TCBM)............................................................................. 18
14 - Carico/scarico dell’acqua (versione bagnomaria) (Rif. 13)........................................... 19
16 - Impostazione e controllo della temperatura.................................................................. 19
17 - Il caricamento del mobile.............................................................................................. 19
18 - Manutenzione e pulizia - operatore qualificato -........................................................... 20
18_1 - Indicazioni generali .............................................................................................. 20
18_2 - La pulizia delle parti esterne (Giornaliera / Settimanale) ..................................... 21
18_3 - La pulizia delle parti interne (Mensile).................................................................. 21
18_4 - La pulizia delle parti in vetro................................................................................. 21
18_5 - La pulizia delle parti in acciaio inox...................................................................... 21
18_6 - La pulizia delle parti in alluminio .......................................................................... 22
18_7 - La pulizia delle parti in legno................................................................................ 22
18_8 - Ispezione delle parti............................................................................................. 22
19 - Smantellamento del mobile - tecnico specializzato -.................................................... 23

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1.Icone informative
Prima di leggere il manuale prendere confidenza con i simboli:
2.Divieti e prescrizioni
Leggere attentamente il Manuale di Installazione ed uso affinché l’operatore, in caso di
guasto sia in grado di fornire informazioni precise all’assistenza tecnica.
OGNI ALTRO USO NON ESPLICITAMENTE INDICATO IN QUESTO MANUALE È
DA CONSIDERARSI PERICOLOSO. IL COSTRUTTORE NON PUÒ ESSERE
RITENUTO RESPONSABILE PER EVENTUALI DANNI DERIVANTI DA USO
Questo simbolo segnala pericoli e comportamenti da evitare assolutamente
durante l’uso, la manutenzione e in qualsiasi situazione che potrebbe causare
gravi lesioni o morte.
Questo simbolo segnala prescrizioni, regole, richiami e comunicazioni che ogni
persona addetta all’uso del mobile (ognuna per la sua competenza) deve rispet-
tare durante tutta la durata dello stesso (installazione, uso, manutenzione, sman-
tellamento ecc.).
zPrima di effettuare qualsiasi operazione di manutenzione sul mobile,
assicurarsi che l’alimentazione elettrica sia staccata.
zI mobili sono progettatti esclusivamente per uso in ambienti chiusi.
zSvolgere con estrema attenzione tutte le manovre di lavoro (carico, sca-
rico, pulizia, servizio al banco, manutenzione, ecc.) e nell'esecuzione
delle varie operazioni usare sempre la massima diligenza ed i dispositivi
di protezione necessari.
zI mobili sono progettati e realizzati per la conservazione ed esposizione
esclusivamente di generi alimentari cotti e precotti. E’ vietato quindi
introdurre ogni altra tipologia di merce diversa da quella indicata.
zVerificare che i valori della temperatura e dell’umidità ambiente non siano
superiori a quelli specificati. Per questo motivo è indispensabile mantenere
sempre al massimo dell’efficienza gli impianti di climatizzazione, di
ventilazione e di riscaldamento del punto vendita.
zEvitare che le correnti d’aria e le bocchette di mandata dell’impianto di
climatizzazione siano dirette verso le aperture dei mobili.
zEliminare con l’intervento di un tecnico specializzato ogni inconveniente
rilevato (viti allentate, lampade fulminate, ecc.).
zSmaltire l’acqua usata per il lavaggio, attraverso la rete fognaria o impianto di
depurazione conformi alle leggi vigenti, visto che quest’ultima può venire in
contatto con sostanze inquinanti dovute alla natura del prodotto, a eventuali
residui, a rotture accidentali di involucri contenenti liquidi o all’uso di
detergenti non consentiti.
zEffettuare con assoluta regolarità tutte le operazioni di manutenzione
preventiva.
zNON usare il mobile a piedi nudi
zNON toccare il mobile con le mani e i piedi bagnati o umidi
zNON togliere protezioni o pannellature che richiedono l’utilizzo di utensili per
essere rimossi quindi NON rimuovere la copertura del quadro elettrico, queste
operazioni devono sempre essere fatte da tecnici specializzati.
zNON ostruire le vie di ingresso dell’aria.
zLimitare la temperatura delle superfici irraggianti che sono presenti nel punto
vendita, per esempio isolando i soffitti.
zIN CASO DI FUGA DI GAS O DI INCENDIO:
Non sostare nella stanza dove è posizionato il mobile se questa non è
opportunatamente arieggiata. Scollegare il mobile agendo sull’interrut-
tore generale a monte dell’apparecchiatura.
NON USARE ACQUA PER SPEGNERE LE FIAMME MA SOLO ESTINTORI
A SECCO.

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IMPROPRIO, ERRONEO E IRRAGIONEVOLE.
Numeri utili: Centralino [phone], Fax [phone], Call Center 848 800225
3.Scopo del manuale/Campo di applicazione - Soggetti interessati
Questo manuale d’istruzioni contiene la descrizione della linea di mobili refrigerati Bel-
grado TCBM-TCPW realizzata da ARNEG Spa.
Le informazioni che seguono hanno lo scopo di fornire indicazioni relative a:
zuso del mobile
zcaratteristiche tecniche
zinstallazione e montaggio
zinformazioni per il personale addetto all’uso
zinterventi di manutenzione
zindicazioni per la sicurezza
Il costruttore si ritiene sollevato da eventuali responsabilità nei seguenti casi:
zuso improprio del mobile
zinstallazione non corretta, non eseguita secondo le norme indicate
zdifetti di alimentazione elettrica
zgravi mancanze nella manutenzione prevista
zmodifiche ed interventi non autorizzati
zutilizzo di ricambi non originali
zinosservanza parziale o totale delle istruzioni.
Il manuale deve essere custodito da una persona scelta per lo scopo in un luogo ido-
neo e noto a tutti gli operatori e al personale addetto alla manutenzione, per essere
consultato in qualsiasi momento.
In caso di cessione a terzi, va consegnato ad ogni nuovo utente o proprietario, dan-
done opportuna e sollecita comunicazione alla società di fornitura. In caso di danneg-
giamento o smarrimento, farne richiesta alla società di fornitura.
Il presente manuale è rivolto a:
OPERATORE QUALIFICATO: persona qualificata, istruita per il funzionamento, per la
regolazione, per la pulizia e la manutenzione del mobile.
TECNICO SPECIALIZZATO: tecnico addestrato e autorizzato a eseguire interventi di
manutenzione straordinaria, riparazioni, sostituzioni, revisioni consapevole dei rischi a
cui è esposto nell’eseguire i vari interventi e in grado di adottare tutte le misure atte a
proteggere sè stesso e le altre persone rendendo minimo il danno rispetto ai rischi che
le operazioni comportano.
Dove non specificato, il paragrafo fa riferimento a entrambi i soggetti descritti
Il contenuto del presente manuale rappresenta lo stato della tecnica e della tecnologia,
impiegate nella realizzazione del mobile valide al momento della commercializzazione
del mobile descritto, non può quindi essere considerato obsoleto in caso di aggiorna-
menti successivi legati a nuove normative o conoscenze.
Qualsiasi persona usi questo mobile dovrà leggere questo manuale.
4.Presentazione - Uso previsto (Rif. 1)
La linea di mobili Belgrado TCBM-TCPW, è una linea completa di vetrine adatta alla
esposizione di cibi cotti pronti da consumare.
zTavola calda bagnomaria BM: con sistema di riscaldamento esterno alla vasca.
zTavola calda secca PW: con sistema di riscaldamento per mezzo di resistenze
poste sotto il piano vasca.
Il manuale è da considerarsi parte del mobile e deve essere conservato per
tutta la durata dello stesso.

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5.Norme e certificazioni
Tutti i modelli di mobili refrigerati descritti in questo manuale d’uso della serie Bel-
grado TCBM-TCPW rispondono ai requisiti essenziali di sicurezza, salute e protezione
richiesti dalle seguenti direttive e leggi europee:
zDirettiva Macchine 2006/42 CE;
norme armonizzate applicate: EN ISO 14121:2007; EN ISO 12100-1:2005; EN ISO
12100-2:2003
zDirettiva Compatibilità Elettromagnetica 2004/108/CE;
norme armonizzate applicate: EN 61000-3-2:2006; EN 61000-3-12:2005; EN 55014-
1:2006; EN 55014-2:1997;
zDirettiva Bassa Tensione 2006/95/CE;
norme armonizzate applicate: EN 60335-1:2008; EN 60335-2-49/A1:2009; EN
60335-2-50/A1:2009
zDirettiva RoHs 2011/65/CE
(Restrizione dell'uso di determinate sostanze pericolose nelle apparecchiature
elettriche ed elettroniche);
norme armonizzate applicate: EN 50581:2012
zRegolamento Europeo EC-1935/2004 sui materiali destinati a venire a contatto
con i prodotti alimentari:
norma applicata: EN 1672-2
Regolamento Europeo EC-1935/2004 sui materiali destinati a venire a contatto con i
prodotti alimentari – norma applicata: EN 1672-2
Rimangono esclusi dal campo di applicazione della direttiva CEE 97/23 (PED) in base
a quanto previsto dall’Articolo 3 paragrafo 3 della direttiva medesima.
zIl mobile serve solo a mantenere per breve termine cibi precotti esclusi-
vamente durante la distribuzione.
Non è consentito nessun altro uso come la cottura o la conservazione a
lungo termine.
zGli apparecchi elettrici possono essere pericolosi per la salute. Le normative e
le leggi vigenti devono essere rispettate durante l’installazione e l’impiego.
zÈ vietato rimuovere protezioni o pannelli che richiedano l’utilizzo di utensili per
essere rimossi.
NON è consentito l’uso del mobile:
zda parte di bambini
zda persone che non possono usare il mobile in sicurezza senza
supervisione o istruzioni.
zportatori di handicap.
zpersonale non sobrio o sotto l’effetto di sostanze stupefacenti.
zLeggere attentamente il manuale prima dell’uso e istruire gli addetti alle varie
operazioni (trasporto, installazione, manutenzione ecc.), ognuno per la pro-
pria competenza secondo le indicazioni riportate.
zIl Cliente o il datore di lavoro si assume la responsabilità sulla qualifica e sullo
stato mentale o fisico delle figure professionali addette all’uso e alla manuten-
zione del mobile.
zLa presente documentazione NON può in alcun modo sopperire a carenze
culturali o intellettive del personale che interagisce con l’apparecchiatura.
zI mobili sono progettati e realizzati per l’esposizione di cibi cotti e precotti.
E’ vietato quindi introdurre ogni altra tipologia di merce diversa da quella indi-
cata come prodotti farmaceutici, esche per la pesca ecc.
zIn caso di smarrimento della copia originale della Dichiarazione di Conformità
che viene fornita assieme al prodotto, è possibile scaricare una copia
compilando il form presente algli indirizzi internet:
per l’Italia: http://www.arneg.it/conformita/it
per l’estero: http://www.arneg.it/conformita/en

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Le prestazioni di questi mobili refrigerati sono state determinate mediante test condotto
in conformità alla norma UNI EN ISO 23953-2: 2006 alle condizioni ambientali corri-
spondenti alla classe climatica 3 (25 °C , 60% U.R.)
Classi climatiche ambientali secondo UNI EN ISO 23953 - 2
6.Identificazione - Dati di targa (Rif. 2)
Sul retro del mobile è presente la targa matricolare con tutti i dati caratteristici:
1) Nome ed indirizzo del costruttore
2) Nome e lunghezza del mobile
3) Codice del mobile
4) Numero di matricola del mobile
5) Tensione di alimentazione
6) Frequenza di alimentazione
7) Corrente a regime assorbita
8) Potenza elettrica a regime assorbita nella fase di refrigerazione (ventilatori+cavi
caldi+illuminazione)
9) Potenza elettrica a regime assorbita nella fase di sbrinamento (resistenze
corazzate+cavi caldi+ ventilatori+illuminazione)
10) Potenza di illuminazione (ove prevista)
11) Superficie di esposizione utile
12) Tipo di fluido frigorigeno con cui funziona l’impianto
13) Massa di gas frigorigeno con cui è caricato ogni impianto (solo per mobili con
motore incorporato)
14) Classe climatica ambientale e temperatura di riferimento
15) Classe di protezione contro l’umidità
16) Numero della commessa con cui è stato prodotto il mobile
17) Numero d’ordine con cui è stato messo in produzione il mobile
18) Anno di produzione del mobile
Per l’identificazione del mobile, in caso di richiesta di assistenza tecnica, comunicare:
zil nome del prodotto (2); il numero di matricola (4); il numero di commessa (16).
7.Il Trasporto - tecnico specializzato -
Le operazioni di carico-scarico devono essere condotte da personale qualificato che
sia in grado di verificare pesi, punti esatti per il sollevamento e il mezzo più adatto sia
per sicurezza che per portata. I mobili sono provvisti di un telaio-pedana in legno fis-
sato alla base per la movimentazione con carrelli a forca. Utilizzare un carrello eleva-
tore a mano o elettrico idoneo al sollevamento del mobile in questione, con portata
nominale maggiore o uguale a 1000 kg.
NON utilizzare mezzi per il sollevamento:
zcon portata inferiore a 1000 kg
zcon caratteristiche non idonee o alterate dall’uso.
Clase Climatica Temp. bulbo secco Umidità Relativa Punto di rugiada
1 16°C 80% 12°C
2 22°C 65% 15°C
325°C 60% 17°C
4 30°C 55% 20°C
5 40°C 40% 24°C
6 27°C 70% 21°C
zPosizionare sempre le forche di carico nei punti indicati per evitare il rischio di
ribaltamento, infilare sempre completamente le forche.
zNON devono essere presenti estranei nelle vicinanze del sollevamento.
zRipartire il peso del mobile in modo da mantenere in equilibrio il baricentro del
carico (Rif. 3).

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zcon funi o cavi non regolamentari o usurati
8.Immagazzinamento
zNON immagazzinare i mobili in aree scoperte e quindi soggetti agli agenti
atmosferici e alla luce del sole diretta. L’esposizione ai raggi ultravioletti provoca la
deformazione permananente dei materiali plastici e danneggia i componenti del
mobile.
zI mobili devono essere immagazzinati in ambienti chiusi, con una temperatura
compresa fra i -25°C e +55°C e un’umidità dell’aria compresa tra 30% e90%.
zPrima dell’immagazzinamento controllare che l’imballo sia integro e non presenti
difetti che possono compromettere la conservazione dei mobili.
9.Ricezione, disimballo, prima pulizia - operatore qualificato -
Prima di qualsiasi operazione di disimballo utilizzare tutte le precauzioni possibili per
evitare infortuni all’operatore.
Il mobile può essere fornito imballato nei modi descritti di seguito:
zCon telaio in legno fissato alla base e involucro in nylon bloccato da reggette
(standard) (Rif. 5);
zCon involucro in cartone (a richiesta) (Rif. 6);
zCon gabbia in legno (a richiesta) (Rif. 7).
Al ricevimento del mobile:
zAssicurarsi che l’imballo sia integro e non presenti danni evidenti;
zCurare l’operazione di disimballo per non danneggiare il mobile;
zVerificare l’integrità dei componenti del mobile;
zSe si riscontrano dei danni chiamare immediatamente la società di fornitura;
zRimuovere lentamente le pellicole protettive senza strapparle per evitare residui di
collante che possono eventualmente essere tolti con solventi appropriati.
zProcedere ad una prima pulizia utilizzando prodotti neutri, asciugare con un panno
morbido, non usare sostanze abrasive o spugne metalliche;
Per un corretto smaltimento dell’imballo tenere presente che è composto da: Legno -
Polistirolo - Politene - PVC - Cartone.
10.Installazione e condizioni ambientali - tecnico specializzato -
Per garantire ai tecnici addetti all’installazione di lavorare in sicurezza si consiglia di
utilizzare gli strumenti e gli indumenti di protezione richiesti dalle norme di sicurezza o
dalle leggi vigenti nel paese di installazione. In ogni caso utilizzare sempre un equipag-
giamento e un abbigliamento adeguati come: scarpe antinfortunistiche, guanti di
protezione, livella a bolla.
Per l’installazione attenersi a quanto segue:
zesaminare con cura l’area di installazione, eliminando ogni pericolo per l’operatore;
Non posizionare il mobile:
zin ambienti con presenza di sostanze gassose esplosive;
zall’aria aperta e quindi agli agenti atmosferici;
zvicino a fonti di calore (luce solare diretta, impianti di riscaldamento, lampade a
NON sono consentite procedure di trasporto diverse da quelle indicate
zNON usare alcol per pulire le parti in metacrilato (plexiglas).
zDurante le operazioni di disimballo non abbandonare elementi dell’imballo
come chiodi, legno, graffette, nylon ecc. e utensili utilizzati per l’operazione
come pinze, forbici, tenaglie, sulla zona di lavoro che potrebbero causare
ferite e lesioni.
zQuesti oggetti vanno rimossi con mezzi opportuni e portati nei rispettivi luoghi
di raccolta.
Qualsiasi modifica dell’installazione qui descritta deve essere autorizzata da
ARNEG Spa.

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incandescenza ecc.)
zin prossimità di correnti d’aria (vicino a porte, finestre, impianti di climatizzazione
ecc.) che superino la velocità di 0,2 m/sec.
Togliere i supporti in legno alla base (utilizzati per il trasporto) e montare i piedini rego-
labili (Rif. 8) posizionandoli in modo tale da portare il mobile in orizzontale aiutandosi
con una livella (Rif. 9) per controllarne l’assetto.
Prima di collegare il mobile alla linea elettrica accertarsi che i dati di targa corrispon-
dano alle caratteristiche dell’impianto elettrico a cui deve essere allacciato.
Per un corretto funzionamento del mobile la temperatura e l'umidità relativa ambiente
non devono superare i limiti relativi alla classe climatica 3 (+25°C; U.R. 60%) stabiliti
dalla normativa EN-ISO 23953 - 2 con cui il banco è stato testato.
11.Collegamento elettrico - tecnico specializzato -
È cura del Cliente la predisposizione della linea elettrica di alimentazione fino al punto
di collegamento del mobile. Il dimensionamento della linea di alimentazione dell’ener-
gia elettrica deve essere eseguito secondo la potenza assorbita del mobile.
zTogliere tutti gli oggetti metallici indossati:anelli, orologi, braccialetti, orecchini ecc.
zConsultare gli schemi elettrici prima di effettuare il collegamento
zControllare che la tensione di alimentazione sia quella indicata sui dati di targa.
zIstruire l’operatore sulla posizione dell’interruttore in modo tale che possa essere
raggiunto tempestivamente in caso di EMERGENZA.
zPer garantire un funzionamento regolare, è necessario che la variazione massima
di tensione sia compresa tra +/- 6% del valore nominale.
zVerificare che la linea di alimentazione abbia i cavi di sezione adeguata, sia
protetta contro le sovracorrenti e le dispersioni verso massa in conformità alle
norme vigenti.
zNel caso di interruzione dell’alimentazione elettrica, verificare che tutte le
apparecchiature elettriche del negozio siano in grado di riavviarsi senza provocare
l’intervento delle protezioni di sovraccarico, in caso contrario modificare l’impianto
in modo da differenziare l’avviamento dei vari dispositivi.
L’installatore deve fornire i dispositivi di ancoraggio per tutti i cavi in entrata ed uscita
zSe il mobile viene spostato ripetere il controllo del livellamento, un livel-
lamento sbagliato compromette il funzionamento del mobile.
zIl mobile deve essere livellato sia davanti che dietro.
zPRIMA DI QUALSIASI OPERAZIONE TOGLIERE L’ALIMENTAZIONE
ELETTRICA!
zL’impianto elettrico deve essere provvisto di messa a terra!
zGli impianti devono essere realizzati secondo le norme che ne regolano la
costruzione, l’installazione, l’uso e la manutenzione previsti dalle norme
vigenti nella nazione di installazione del mobile.
zARNEG Spa declina ogni responsabilità nei confronti dell’utilizzatore e di terzi
per danni causati da avarie o malfunzionamenti degli impianti predisposti a
monte del mobile e per danni causati allo stesso dovuti a cause direttamente
imputabili al malfunzionamento dell’impianto elettrico.
zIl mobile deve essere protetto a monte mediante un interruttore automatico
magnetotermico onnipolare con caratteristiche adeguate e che avrà anche la
funzione di interruttore generale di sezionamento della linea.

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del mobile.
L’interruttore automatico magnetotermico deve essere tale da non aprire il circuito sul
neutro senza contemporaneamente aprirlo sulle fasi ed in ogni caso la distanza di
apertura dei contatti deve essere di almeno 3 mm.
12.Lampade riscaldanti
Per garantire il mantenimento della temperatura dei prodotti esposti il mobile è fornito
di lampade riscaldanti a infrarosso. L’interruttore delle lampade riscaldanti si trova sul
pannello di controllo.
13.Accensione
zRuotare l'interruttore generale nella posizione ON, per verificare se il pannello di
controllo ed i relativi componenti funzionano.
zTutti i comandi sono dotati di spia luminosa che evidenzia il funzionamento del
componente.
zL'unico interruttore non luminoso è quello d'attivazione della plafoniera riscaldante
superiore.
Il pannello di controllo è sulla parte inferiore posteriore del mobile ed è costituito da:
13_1.Versione Tavola calda (TCPW)
1 - Interruttore generale;
2 - Linea;
3 - Termostato vasca;
4 - Spia riscaldamento;
5 - Riscaldamento plafoniera;
6 - Ventilazione anticondensa.
13_2.Versione Bagnomaria (TCBM)
Il pannello di controllo si trova sulla parte inferiore del mobile nella zona operatore ed è
costituito da:
1 - Interruttore generale;
zEvitare che il carter entri in contatto con il quadro elettrico per evitare scosse
elettriche che possano provocare lesioni o morte.
zVerificare che gli attacchi delle varie illuminazioni (piani, tetto, sovrastruttra)
siano regolarmente inseriti e bloccati nelle rispettive prese in modo da evitare
scollegamenti durante le operazioni di pulizia e manutenzione che possono
provocare scosse elettriche dannose per l’operatore.
zLe lampade riscaldanti e le superfici esterne che sono irraggiate direttamente
raggiungono temperature elevate.
zUsare i dispositivi di protezione adeguati a proteggere gli arti superiori dal
calore e dal contatto accidentale con le parti calde.
zAdottare tutte le misure preventive atte ad evitare il contatto con queste
superfici da parte di persone inesperte.
zNON esporre mai la pelle per periodi di tempo prolungati all'irraggiamento
diretto della lampada;
zNON esporre mai gli occhi, anche per periodi di tempo brevi al raggio diretto
delle lampade, questo nuoce alla vista.
zLo schermo della lampada è progettato per proteggere la vista dell'operatore
dall'irraggiamento diretto.
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2 - Linea;
3 - Termostato vasca;
4 - Spia riscaldamento;
5 - Riscaldamento plafoniera;
6 - Ventilazione anticondensa.
7 - Interruttore Carico/Scarico (versione bagnomaria)
14.Carico/scarico dell’acqua (versione bagnomaria) (Rif. 13)
zAd interruttore generale (1) in posizione ON è possibile effettuare il carico
dell'acqua nella vasca del mobile.
14_1.Carico dell’acqua:
zImpostare l'interruttore carico/scarico acqua -7- in posizione 1, in questo modo si
avvia il carico automatico dell'acqua, l'operazione terminerà in modo automatico
quando il livello dell'acqua avrà raggiunto l'interruttore di livello a galleggiante.
zCon l'interruttore carico acqua in posizione 1 si avrà il ripristino automatico del
livello della stessa.
Per garantire una pulizia completa del mobile, è necessario svuotare l'acqua dalla
vasca di contenimento.
14_2.Scarico dell’acqua
1 - Spostare l'interruttore carico acqua in posizione O, così si blocca il carico
automatico dell'acqua.
2 - Togliere le vaschette per accedere al tubo “troppo pieno” -A-
3 - Rimuovere il tubo di sicurezza “troppo pieno” -A-
4 - Quando lo scarico è avvenuto completamente rimontare il tubo -A-
15.Sistema di disappannamento
zIl mobile è dotato di ventilatori, posti sotto il vetro anteriore, che permettono di
evitare fastidiosi fenomeni di condensa sulle superfici vetrate (Rif. 15)
zAttivare i ventilatori anticondensa quando serve
16.Impostazione e controllo della temperatura
Ruotare il pomello del termostato vasca (par. 13 n. 3) selezionando la temperatura
desiderata.Consigliamo di impostarlo a 90°C.
Il controllo della temperatura si esegue attraverso il termometro meccanico posto sulla
parte posteriore del mobile vicino al pannello di controllo e attraverso il termometro
posto sul telaio inox (Rif. 10).
17.Il caricamento del mobile
Per il rifornimento del mobile è necessario osservare alcune regole importanti:
zFar riscaldare il mobile per almeno 2 ore in modo di raggiungere una temperatura
interna accettabile.
Pressione di alimentazione dell’acqua 300 kPa (3 bar)
Durante l’uso normale il sistema di disappannamento non deve essere in
funzione.
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zGli alimenti caldi vanno caricati nel mobile immediatamente dopo la cottura ed in
ogni caso ad una temperatura non inferiore a 65°.
zLe tavole calde non sono progettate per riscaldare e tantomeno cuocere i cibi ma
sono adatte alla conservazione del prodotto esposto.
zControllare più volte il giorno che la temperatura interna corrisponda alla giusta
condizione di mantenimento. La temperatura di conservazione, per la maggior
parte dei prodotti, è di 65°C.
zQuesta temperatura tende a far continuare la cottura d'alcuni cibi; pertanto si
consiglia di tenere nella tavola calda piccole quantità di prodotto nei periodi di
scarsa vendita.
zDisporre i prodotti su un solo strato in modo tale che siano a contatto diretto con la
superficie riscaldante.
zProdotti liquidi quali sughi e salse si possono mantenere fino a temperatura di
82°C.
zSu richiesta è possibile avere dei contenitori Gastro Norm che rispondono alla
normativa EN 631 e che sono disponibili in diversi modelli nelle profondità 20, 40,
65, 100 mm (Rif. 14).
zControllare con l’ausilio di un termometro la temperatura interna dei prodotti
esposti.
18.Manutenzione e pulizia - operatore qualificato -
I prodotti alimentari possono deteriorarsi a causa di microbi e batteri. Il rispetto delle
norme igieniche è indispensabile per garantire la tutela della salute del consumatore,
oltre al rispetto della catena del freddo della quale il punto vendita costituisce l’ultimo
anello controllabile.
Le operazioni di pulizia devono comprendere:
5 - LAVAGGIO (sgrossatura, rimozione di circa il 97% dello sporco)
6 - DISINFEZIONE (detergenza delle superfici per eliminare i microorganismi patogeni
rimasti dopo il lavaggio).
7 - RISCIACQUO
8 - ASCIUGATURA
La pulizia dei mobili frigoriferi viene distinta come segue:
18_1.Indicazioni generali
zPRIMA DI PROCEDERE CON LA PULIZIA DEL MOBILE STACCARE
L’ALIMENTAZIONE ELETTRICA TRAMITE L’INTERUTTORE GENERALE.
zPrima di qualsiasi operazione attendere che le parti in vetro abbiano
raggiunto la temperatura ambiente (Rif. 18).
zProteggere le mani con guanti da lavoro.
zLe superfici da pulire, l’acqua e i detergenti utilizzati per la pulizia
devono avere una temperatura massima di 30°C, quindi NON usare
acqua calda sulle superfici in vetro fredde, il vetro potrebbe frantumarsi
e ferire l’operatore.
zusare prodotti detergenti solo di tipo neutro (Rif. 17)
zNON usare detergenti acidi e alcalini (es. candeggina) che possono corrodere
le superfici (Rif. 17)