Bartscher FA092M00 Guide

GASH ERD E MIT GASBA CKOFEN
GAS STOVE WITH GAS OVEN
FOURNEAU À GAZ AVEC FOUR À GAZ
CUCINA A GAS CON FORNO A GAS
COCINA A GAS CON HORNO A GAS
FOGÕES A GÁS COM FORNO A GÁS
GASFORNUIS MET GASOVEN
KUCHNIA GAZOWA Z PIEKARNIKIEM
GAZOWYM
Rev.-Nr.: 01-2017
INSTALLATIONS-, BEDIENUNGS-
UND WARTUNGSANWEISUNGEN
INSTALLATION, OPERATING
AND MAINTENANCE NSTRUCTIONS
MANUEL D'INSTALLATION,
D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN
MANUALE DI INSTALLAZIONE,
USO E MANUTENZIONE
MANUAL DE INSTALACIÓN,
USO Y MANTENIMIENTO
MANUAL DE INSTALAÇÃO,
UTILIZAÇÃO E MANUTENÇÃO
HANDLEIDING VOOR INSTALLATIE,
GEBRUIK EN ONDERHOUD
W SK AZÓW KI DOT Y CZ Ą CE INSTALACJI,
UŻYTKOW ANI A I KO NSERWACJI
DE
GB
FR
IT
ES
PT
NL
PL
2951131 / FA092M00
2951121 / FA093M00
2952171 / FAG92M00
2952291 / FAG93M00

TECHNISCHE ÄNDERUNGEN VORBEHALTEN!
TECHNICAL CHANGES RESERVED!
SOUS RÉSERVE DE MODIFICATIONS TECHNIQUES !
CI RISERVIAMO LA POSSIBILITÀ DI INTRODURRE MODIFICHE TECNICHE!
¡SE RESERVA EL DERECHO A INTRODUCIR MODIFICACIONES TÉCNICAS!
SUJEITO A ALTERAÇÕES TÉCNICAS!
TECHNISCHE WIJZIGINGEN VOORBEHOUDEN!
WPROWADZANIE ZMIAN TECHNICZNYCH ZASTRZEŻONE!
PL
IT
DE
PT
NL
ES
FR
GB

1
DEUTSCH
DE
1. INHALTSVERZEICHNIS
1. INHALTSVERZEICHNIS .................................................................................................................... 1
2. SACHREGISTER ............................................................................................................................... 2
3. SICHERHEIT...................................................................................................................................... 3
4. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN UND WARNHINWEISE ............................................................... 4
4.1. Allgemeine Hinweise................................................................................................................ 4
4.2. Gerätebeschreibung................................................................................................................. 4
4.3. Sicherheitseinrichtungen.......................................................................................................... 5
4.4. Typenschild .............................................................................................................................. 5
4.5. Austausch von Bauteilen (Servicetechniker) ........................................................................... 6
5. GEBRAUCH UND FUNKTION........................................................................................................... 6
5.1. Beschreibung der Bedienung................................................................................................... 6
5.2. Zündung der Gasherdbrenner.................................................................................................. 7
5.3. Anzünden der Backofen-Gasbrenner....................................................................................... 7
5.4. Tipps zum Gebrauch................................................................................................................ 8
6. REINIGUNG UND WARTUNG........................................................................................................... 8
6.1. Hinweise zu Reinigung und Wartung....................................................................................... 8
6.2. Ordentliche Wartung ................................................................................................................ 8
6.3. Reinigung des Kochfeldes ....................................................................................................... 9
6.4. Reinigung des Backofens ........................................................................................................ 9
7. FUNKTIONSSTÖRUNGEN.............................................................................................................. 10
8. INSTALLATION ................................................................................................................................ 11
8.1. Verpackung und Auspacken .................................................................................................. 11
8.2. Installation (Servicetechniker) ................................................................................................ 11
8.3. Ableitung der Verbrennungsprodukte .................................................................................... 12
8.4. Montage des Geräts in Reihe ................................................................................................ 12
8.5. Gasanschluss (Servicetechniker)........................................................................................... 12
8.6. Umrüstung Gasversorgung (Servicetechniker)...................................................................... 13
8.7. Prüfung (Servicetechniker)..................................................................................................... 13
9. EINSTELLUNGEN (Servicetechniker) ............................................................................................. 13
9.1. Minimum-Einstellung des Kochfeld-Brennerhahns ................................................................ 14
9.2. Minimum-Einstellung des Backofen-Brennerhahns ............................................................... 14
9.3. Austausch Düse und Primärluftzufuhreinstellung Gasherdbrenner....................................... 15
9.4. Austausch Zündflammendüse Gasherdbrenner .................................................................... 15
9.5. Austausch Düse und Primärluftzufuhreinstellung Backofenbrenner..................................... 16
9.6. Austausch Zündflammendüse Backofenbrenner ................................................................... 16
10. ENTSORUNG DES GERÄTS .......................................................................................................... 17
ANLAGEN................................................................................................................................................. I
Bartscher GmbH
Franz-Kleine-Str. 28
D-33154 Salzkotten Tel.: [phone] Service-Hotline: [phone]
Germany Fax: [phone] (14ct/Min. aus dem deutschen Festnetz)

2
DEUTSCH
DE
2. SACHREGISTER
A
Ableitung der Verbrennungs-produkte 12
Allgemeine Hinweise 4
Anzünden Backofen-Gasbrenner 7
Auspacken 11
Austausch Düse 15
Austausch Düse Backofenbrenner 16
Austausch von Bauteilen 6
Austausch Zündflammendüse Backofenbrenner 16
Austausch Zündflammendüse Gasherdbrenner 15
B
Backofen-Sicherheitsthermostat 5
Beschreibung der Bedienung 6
E
EINSTELLUNGEN 13
ENTSORUNG DES GERÄTS 17
F
FUNKTIONSSTÖRUNGEN 10
G
Gasanschluss 12
Gerätebeschreibung 4
I
Installation 11
M
Minimum-Einstellung des Backofen-
Brennerhahns 14
Minimum-Einstellung des Kochfeld-
Brennerhahns 14
Montage des Geräts in Reihe 12
O
Ordentliche Wartung 8
P
Primärluftzufuhreinstellung Backofenbrenner 16
Primärluftzufuhreinstellung Gasherdbrenner 15
Prüfung 13
R
Reinigung 8
Reinigung des Backofens 9
Reinigung des Kochfeldes 9
S
SICHERHEIT 3
Sicherheitseinrichtungen 5
T
Tipps zum Gebrauch 8
Typenschild 5
U
Umrüstung Gasversorgung 13
V
Verpackung 11
W
Wartung 8
Z
Zündung der Gasherdbrenner 7

3
DEUTSCH
DE
3. SICHERHEIT


Vor Gebrauch des Gerätes die in
der vorliegenden Anleitung enthaltenen
Anweisungen und Warnungen
aufmerksam durchlesen.
Die Anleitung enthält grundlegende Informationen
zur Gebrauchssicherheit und Wartung des Geräts.
Bewahren Sie diese Anleitung sorgfältig auf,
damit Sie bei Bedarf stets nachlesen können.
Der Hersteller hat bei Entwurf und Herstellung
besondere Sorgfalt darauf verwendet, Gefahren
für die Sicherheit und Gesundheit von Personen
durch den Umgang mit dem Gerät zu vermeiden.
Lesen Sie aufmerksam die in der mitgelieferten
Anleitung angegebenen Anweisungen sowie die
direkt am Gerät angebrachten Hinweise, beachten
Sie insbesondere alle die Sicherheit betreffenden
Anweisungen.
Die installierten Sicherheitsvorrichtungen dürfen
weder manipuliert noch entfernt werden. Die
Nichtbeachtung dieser Anforderung kann zu
schweren Gefahren für die Sicherheit und
Gesundheit von Personen führen.
Führen Sie, auch nachdem Sie sich angemessen
informiert haben, beim erstmaligen Gebrauch,
wenn nötig, einige Testvorgänge durch, um die
Anordnung und Hauptfunktionen der
Bedienelemente, besonders zum Ein- und
Ausschalten, kennen zu lernen.
Das Gerät ist nur für den Gebrauch bestimmt, für
den es entworfen wurde; jeder andere Gebrauch
ist als unsachgemäß anzusehen.
Der Hersteller lehnt jede Haftung für Schäden an
Sachen oder Personen ab, die durch
unsachgemäßen oder fehlerhaften Gebrauch
verursacht werden.
Alle Wartungsarbeiten, die eine bestimmte
technische Qualifikation oder besondere
Fähigkeiten erfordern, dürfen ausschließlich durch
qualifiziertes Personal ausgeführt werden.
Um die Hygiene zu gewährleisten und die
Lebensmittel vor Verunreinigung zu schützen,
müssen alle Elemente, die direkt oder indirekt mit
den Lebensmitteln in Kontakt kommen, sowie alle
angrenzenden Bereiche sorgfältig gereinigt
werden. Hierzu sollten ausschließlich Reiniger für
den Lebensmittelbereich verwendet werden,
vermeiden Sie den Gebrauch entzündlicher oder
gesundheitsschädlicher Mittel.
Vergewissern Sie sich nach
jedem Gebrauch, dass die Brenner
ausgeschaltet, die Bedienelemente
deaktiviert und die Gasversorgungs-
leitungen abgetrennt sind.


 Das Gerät erfordert einige Vorsichtsmaß-
nahmen bei der Installation, Positionierung und
Anschluss an die Gas- und Stromversorgung
(Abschnitt 8 "INSTALLATION").

 
 Bei längerer Nichtbenutzung müssen
nicht nur alle Versorgungsleitungen
abgetrennt, sondern auch alle inneren und
äußeren Teile des Gerätes sorgfältig
gereinigt werden (Abschnitt 6 "REINIGUNG
UND WARTUNG").

 
 Das Gerät darf nicht mit direktem
Wasserstahl gereinigt werden.

4
DEUTSCH
DE
4. ALLGEMEINE BESTIMMUNGEN UND WARNHINWEISE
4.1. Allgemeine Hinweise
Diese Anleitung wurde vom Hersteller erstellt, um
autorisierten Personen die für den Umgang mit
dem Gerät notwendigen Informationen zu liefern.
Es wird den Adressaten der Informationen
empfohlen, diese aufmerksam zu lesen und strikt
anzuwenden.
Durch das Lesen der im folgenden Dokument
enthaltenen Informationen können Risiken für die
Gesundheit und Sicherheit von Menschen
vermieden werden.
Bewahren Sie diese Anleitung für die gesamte
Lebensdauer des Geräts an einem bekannten und
leicht zugänglichen Ort auf, damit Sie sie jederzeit
zur Hand haben, wenn Sie etwas nachschlagen
müssen.
Zum Hervorheben einiger wichtiger Textstellen,
oder um auf einige wichtige Daten hinzuweisen,
werden Symbole benutzt, deren Bedeutung im
Folgenden beschrieben wird:
Warnung
Weist auf wichtige Sicherheits-
hinweise hin. Um die Gesundheit und
Sicherheit der Personen nicht zu
gefährden und keine Schäden zu
verursachen, müssen Sie sich
angemessene Verhaltensweisen
aneignen.
Vorsicht

 
 Weist auf besonders wichtige,
nicht zu vernachlässigende technische
Informationen hin.
4.2. Gerätebeschreibung
Der GASHERD MIT GASBACKOFEN, im
Folgenden als Gerät bezeichnet, wurde für die
Zubereitung und Garung von Lebensmitteln im
Bereich der professionellen Gastronomie
entworfen und hergestellt.
1) Kochfeld
2) Backofen
3) Einstellbare Standfüße
4) Gasanschluss
5) Gasherdbrenner: aus emailliertem
Gusseisen mit je nach Durchmesser
unterschiedlicher Leistung.
6) Rauchabzug Backofen
7) Piezoelektrische Zündung für den
Gasofenbrenner
8) Regler Gasherdbrenner: regeln die
Gaszufuhr der Gasherdbrenner
9) Backofen-Temperaturregler: regelt die
Gaszufuhr des Backofenbrenners
1
2
3
4
5
6
9
8
ID
01
7

5
DEUTSCH
DE
4.3. Sicherheitseinrichtungen
Das Gerät ist mit Sicherheitssystemen
ausgerüstet. Die Abbildung zeigt die Anordnung
der Vorrichtungen.
1. Gashahn: zum Öffnen und Schließen der
Gasversorgungsleitung.
2. Sicherheitsthermoelement: blockiert die
Gaszufuhr, falls die Flamme erlischt.
3. Backofen-Sicherheitsthermostat: bei
Überhitzung wird die Gaszufuhr des
Backofens blockiert.
Prüfen Sie täglich, ob die Sicher-
heitsvorrichtungen ordnungsgemäß
eingesetzt und funktionstüchtig sind.
4.4. Typenschild
Das abgebildete Typenschild ist direkt am Gerät
angebracht. Darauf sind alle für die
Betriebssicherheit erforderlichen Hinweise und
Angaben angegeben.
1) EAN-Nummer
2) Art.-Nr. / Modell-Nr. / CE-Zertifikat-Nr.
3) Gerätekategorie / Bauart
4) Anschlusswert / Gasverbrauch /
Eingestellt für Gasart
5) Wärmebelastung
6) Herstellungsdatum
7) Serien-Nr.
8) CE-Konformitätskennzeichnung
9) WEEE Symbol
3

Sicherheits-
vorrichtung
Backofenbrenner
Sicherheits-
vorrichtung
Gasherdbrenner
ID
03
1
2
8
3
4
6
7
5
9
Backofen-
Sicherheits-
thermostat

6
DEUTSCH
DE
4.5. Austausch von Bauteilen (Servicetechniker)
Aktivieren Sie alle vorhandenen
Sicherheitsvorrichtungen, bevor Sie ein
Bauteil austauschen.
Schließen Sie insbesondere den Gas-
Absperrhahn und verhindern Sie den
Zugang zu Vorrichtungen, die, wenn
sie aktiviert werden, unerwartete
Gefahrensituationen für die Sicherheit
und Gesundheit von Personen
auslösen können.
Ersetzen Sie, falls erforderlich, abgenutzte
Bauteile ausschließlich durch Original-Ersatzteile.

 
 Es wird jede Haftung für Schäden an
Personen oder Bauteilen abgelehnt, die auf
den Einsatz von nicht originalen Ersatzteilen
und Eingriffen ohne Genehmigung des
Herstellers zurückzuführen sind, die die
Sicherheitsanforderungen verändern können.
5. GEBRAUCH UND FUNKTION
5.1. Beschreibung der Bedienung.
Die Bedienelemente für die wichtigsten Funktionen
sind auf dem Bedienfeld des Geräts angeordnet.
A) Regler Gasherdbrenner: zum Zünden,
Ausschalten und Regeln des
entsprechenden Gasherdbrenners.
B) Backofenregler: zum Zünden, Ausschalten
und Regeln des Backofenbrenners.
C) Piezoelektrische Zündung: zum Zünden
der Zündflamme des Backofens.
Zünd-
flammen-
symbol
Anzeige
vorderer
Brenner
Symbol
ma
ximale
Lei
s
tung
Symbol
minimale
Lei
s
tung
Backofen-
temperatur
Anzeige
hinterer
Brenner
Piezoelektrische
Zündung
Backofen-
regler
A A B
C

7
DEUTSCH
DE
5.2. Zündung der Gasherdbrenner
ZÜNDUNG
A) Den Drehregler des gewünschten Gasherd-
brenners drücken und nach links drehen, um
die Zündflamme zu zünden (Position 1). Die
Zündflamme mit Hilfe eines Streichholzes
entzünden.
B) Drehregler etwa 10 Sekunden lang gedrückt
halten, um das Thermoelement aufzuheizen;
dann den Drehregler loslassen.
C) Drehregler zum Zünden des Gasherdbrenners
nach links drehen (Position 2).
D) Leistung des Gasherdbrenners einstellen
(Position 3).
AUSSCHALTEN
A) Drehregler zum Ausschalten des Gasherd-
brenners nach rechts drehen (Position 1).
B) Drehregler zum Ausschalten der Zündflamme
nach rechts drehen (Position 0).
5.3. Anzünden der Backofen-Gasbrenner
A) Drehregler drücken und nach links drehen und
gleichzeitig mehrmals die piezoelektrische
Zündung (C) betätigen, um die Zündflamme
anzuzünden (Position 1). Drehregler ca. 10
Sekunden gedrückt halten, damit sich das
Thermoelement aufheizen kann.
Hinweis: Das Anzünden der Zündflamme
kann auch manuell mit Hilfe eines
Streichholzes durch den Deckel auf dem
Backofenboden erfolgen.
B) Drehregler nach links drehen, zwischen
60 °C und 280 °C einstellen und vor
Verwendung des Backofens Vorheizzeit
abwarten (Position 2).
Temperatur °C 60 90 120 160 200 240 280 300
Zeit in Minuten 3 6 9 12 15 18 22 26
Pos 0 Pos 1 Pos 2
ID
05
Pos 1 Pos 2 Pos 3 Pos 0
ID
04

8
DEUTSCH
DE
5.4. Tipps zum Gebrauch
Bleibt das Gerät für eine längere Zeit unbenutzt,
gehen Sie wie folgt vor:
1. Schließen Sie den Gas-Absperrhahn;
2. Reinigen Sie sorgfältig das Gerät und die
angrenzenden Bereiche;
3. Tragen Sie auf die Edelstahlflächen einen
Film aus Vaselineöl auf;
4. Führen Sie alle Wartungsarbeiten durch;
5. Lassen Sie das Gerät unbedeckt und die
Kochkammern geöffnet.
Um einen ordnungsgemäßen Gebrauch des
Gerätes zu gewährleisten, sollten Sie Folgendes
beachten:


Verwenden Sie ausschließlich das vom
Hersteller angegebene Zubehör;


Kontrollieren Sie, ob der Backofenboden
korrekt eingesetzt ist;


Heizen Sie den Backofen vor Benutzung vor;

 
 Benutzen Sie den Backofen nicht mit
teilweise geöffneter Tür.

 
 Verwenden Sie zum Garen im
Backofen die oberen Führungsschienen


Halten Sie das Gerät und die angrenzenden
Bereiche stets sauber.


Verwenden Sie zur Reinigung ausschließlich
Reinigungsmittel für den Lebensmittelbereich.
6. REINIGUNG UND WARTUNG
6.1. Hinweise zu Reinigung und Wartung
Aktivieren Sie alle vorhandenen
Sicherheitsvorrichtungen, bevor Sie
Wartungsarbeiten ausführen.
Schließen Sie insbesondere den Gas-
Absperrhahn und verhindern Sie den
Zugang zu Vorrichtungen, die, wenn
sie aktiviert werden, unerwartete
Gefahrensituationen für die Sicherheit
und Gesundheit von Personen
auslösen können.
6.2. Ordentliche Wartung
Die ordentliche Wartung besteht in der täglichen
Reinigung aller Teile, die mit Lebensmitteln in
Kontakt kommen können, und der regelmäßigen
Wartung der Brenner und der Düsen.
Eine sorgfältige Wartung ermöglicht beste
Leistungen, eine längere Lebensdauer des Geräts
und eine ordnungsgemäße Funktion der
Sicherheitseinrichtungen.
Keine direkten Wasserstrahlen oder
Hochdruckreiniger auf das Gerät richten.
Verwenden Sie zur Reinigung des rostfreien
Stahls keine Eisenwolle, -bürsten oder –schaber,
da diese Eisenpartikel zurücklassen können, die
durch Oxidation zu Rostbildung führen.
Verwenden Sie zum Entfernen von
angetrockneten Rückständen Spateln aus Holz
oder Kunststoff oder weiche Scheuerschwämme.
Tragen Sie bei Zeiten langer Nichtbenutzung
Vaselineöl auf alle Edelstahlflächen auf.
Verwenden Sie keine Reiniger, die
gefährliche oder gesundheitsschädliche
Stoffe enthalten (Lösungsmittel, Benzin
usw.).
Lassen Sie regelmäßig die folgenden Wartungen
durch spezialisiertes Personal ausführen:


Kontrolle des Drucks und der Dichtigkeit der
Gasleitungen


Prüfung der Funktionstüchtigkeit der
Thermoelemente


Prüfung der einwandfreien Funktion des
Abzugs und eventuelle Reinigung


Prüfung und eventuelle Schmierung der
Gashähne