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Die Zubereitung von Hefeteig
Die Zubereitung von Eiweiß / Eischnee
Weitere generelle Hinweise
Beim Mischen und Kneten von Hefeteig zum Brotbacken eignet sich
insbesondere für Anfänger die Schnellrühren-Methode. Hierbei wird die
Trockenhefe mit anderen trockenen Zutaten bereits vor der Zugabe von
Flüssigkeit vermischt. Bei der traditionellen Methode hingegen wird die Hefe
im warmen Wasser aufgelöst. Bei der Zubereitung von Hefeteig gehen Sie
dabei wie folgt vor:
1. Geben Sie alle Zutaten bis auf 1-2 Tassen (120 bis 240 g) Mehl in die
Rührschüssel. Das überbehaltene Mehl wird erst später hinzugegeben.
2. Befestigen Sie den Knethaken, sofern noch nicht geschehen, und schalten
Sie das Gerät ein. Wählen Sie Geschwindigkeitsstufe 2 aus. Lassen Sie etwa
20 Sekunden lang (bzw. so lange) rühren, bis die Zutaten vermischt sind.
3. Lassen Sie die Küchenmaschine bei Geschwindigkeitsstufe 2 für 90 bis 120
Sekunden weiter rühren und geben Sie nach und nach die flüssigen Zutaten
der Mehlmischung hinzu.
4. Bei Geschwindigkeitsstufe 2 vorsichtig das restliche Mehl in Portionen von
jeweils 1/2 Tasse (entspricht 60 g) zugeben. Den Rührvorgang fortsetzen, bis
sich der Teig nach etwa 2 Minuten von der Rührschüsselwand löst.
5. Wenn der Teig am Haken haftet, lassen Sie die Maschine 2 Minuten lang bei
Geschwindigkeit 2 (oder bis der Teig gleichmäßig und elastisch ist) kneten.
6. Beenden Sie den Rührvorgang, entnehmen Sie den Teig und entfernen Sie
anklebenden Teig vom Knethaken. Der Teig ist fertig und Sie können die
Rezeptanweisungen zum Aufgehen, Formen und Backen befolgen.
Hinweis
Wenn die Flüssigzutaten zu schnell zugegeben werden, sammeln sie sich um den
Knethaken und verzögern den Rührvorgang.
Diese Küchenmaschine eignet sich hervorragend für das Mixen von Eiweiß
und Eischnee. Geben Sie hierzu die zimmertemperierten Eiweiße in die
saubere, trockene Rührschüssel und befestigen Sie den Schneebesen an der
Küchenmaschine. Sie sollten mindestens 3 Eiweiße hinzugeben.
Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit langsam bis auf maximal Stufe 8, um
Spritzen zu vermeiden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Anpassung Ihres Rezepts für die Küchenmaschine
Die Empfehlungen in diesem Handbuch dienen bei Rezepten als
Orientierung, können aber Erfahrung in der Zubereitung und das Beobachten
von Teig während des Rührvorgangs nicht ersetzen.
Reihenfolge der Zugabe von Zutaten
Generell sind beim Rühren der meisten Teige wie Kuchen- und Keksteig die
Zutaten in folgender Reihenfolge zuzugeben:
1/3 trockene Zutaten, dann 1/2 flüssige Zutaten
1/3 trockene Zutaten, dann 1/2 flüssige Zutaten
Restliche 1/3 der trockenen Zutaten
Hierbei ist es empfehlenswert, mit Geschwindigkeitstufe 1 oder 2 zu rühren, bis
die Zutaten gemischt sind. Danach kann langsam auf die Sollgeschwindigkeit
erhöht werden (siehe Tabelle auf Seite 8).
Die Zutaten sollten immer so dicht wie möglich am Schüsselrand zugeben
werden. Der Spritzschutz erleichtert hierbei die Zugabe der Zutaten.
Zubereitung von Fertigmischungen
Bei der Verarbeitung von Kuchen-Fertigmischungen wählen Sie am besten
Geschwindigkeitsstufe 4 oder 6. Achten Sie darauf, die auf der Packung
angegebene Rührzeit einzuhalten.
Kneten von Hefeteig
IMMER den Knethaken zum Rühren und Kneten von Hefeteig verwenden.
Zum Kneten und Rühren von Hefeteigen Geschwindigkeit 2 verwenden.
Nehmen Sie nie mehr als 1kg Weizenmehl oder 800g Vollkornmehl, wenn
Hefeteig zubereitet wird, passen Sie ggf. Ihr Rezept an.
Zugabe von Nüssen, Rosinen oder Früchten
Feste Zutaten wie Nüsse, Rosinen oder ähnliche sollten erst in den letzten
Sekunden des Rührvorgangs bei Geschwindigkeitsstufe 1 oder 2 zugesetzt
werden. Der Teig muss hierbei bereits so dick sein, dass die Nüsse oder
Früchte beim Backen nicht auf den Boden absinken können.
Mischen von Flüssigkeiten
Das Umrühren großer Mengen flüssiger Zutaten sollte bei niedrigen
Geschwindigkeiten erfolgen, um ein Verspritzen zu vermeiden. Die
Geschwindigkeit erst erhöhen, wenn die Mischung eingedickt ist.
Die Zubereitung von Schlagsahne
Diese Küchenmaschine eignet sich hervorragend für das Schlagen von
Schlagsahne. Geben Sie hierfür die kalte Schlagsahne in die saubere, trockene
Rührschüssel und befestigen Sie den Schneebesen an der Küchenmaschine.
Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit langsam, um Spritzen zu vermeiden, bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Menge an Flüssigkeit
Langsam bis auf Stufe 10 erhöhen
Langsam bis auf Stufe 10 erhöhen
Langsam bis auf Stufe 8 erhöhen
1/4 Tasse (~60ml)
1/2 Tasse (~120ml)
1 Tasse (~240ml)
Geschwindigkeit
1 Pint (~480 ml) Langsam bis auf Stufe 8 erhöhen
