Nordcap MORETTI FORNI iRoll Series User manual

Bedienungsanweisung
Pizzateig Presse iP 33 - iRoll
[Art. 493030010]
2017-07

Formatrice a caldo
Pizza
moulder
Formeuse a pizza
Pizzapressen
Prensas de pizza

Numeri di matricola / Serial numbers :
Manuale di istruzioni
Instructions manual
Manuel d’instructions
Bedienungsanleitung
Manual instrucciones
Cod.73340930
Ver.: 6

DE/2
INHALTSVERZEICHNIS
KAPITEL 1. ALLGEMEINE INFORMAZIONEN ............................................ 3
1.1 VORWORT ................................................................................................................................... 3
1.2 IDENTIFIZIERUNG DER MASCHINE ................................................................................................. 3
1.3 GEWÄHRLEISTUNG UND GARANTIE .............................................................................................. 3
1.4 EIGENSCHAFTEN DER MASCHINE .................................................................................................. 4
1.4.1 TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN ............................................................................................... 4
1.5 ENÖTIGTER AR EITS EREICH ...................................................................................................... 5
1.6 INFORMATION ZUR LAUTSTÄRKE DER MASCHINE ......................................................................... 5
1.7 ALLGEMEINE ANWEISUNGEN ....................................................................................................... 5
1.7.1 SICHERHEITSANWEISUNGEN ................................................................................................. 6
1.8 KUNDENDIENST UND ERSATZTEILE ............................................................................................... 7
1.9 ENTSORGUNG DER MASCHIENE .................................................................................................... 7
KAPITEL 2. INSTALLATION DER MASCHINE ............................................. 8
2.1 INSTALLATIONSVORAUSSETZUNG ................................................................................................ 8
2.2 TRANSPORT UND HANDHA UNG ................................................................................................. 8
2.3 ELEKTROANSCHLUSS .................................................................................................................... 9
KAPITEL 3. EDIENUNGS- UND SICHERHEITSEINRICHTUNGEN .............. 10
3.1 EDIENUNGSEINRICHTUNGEN UND KONTROLLAMPEN ............................................................... 10
3.2 SICHERHEITSVORRICHTUNGEN ................................................................................................... 11
KAPITEL 4. IN ETRIE NAHME DER MASCHINE ..................................... 12
4.1 PRÜFUNG DER FUKTIONALITÄT .................................................................................................. 12
4.2 STARTPHASE .............................................................................................................................. 12
4.3 EINSTELLUNGEN ......................................................................................................................... 13
4.3.1 EINSTELLUNG DER SCHEI ENTEMPERATUR .......................................................................... 13
4.3.2 EINSTELLUNG DER DAUER DER KOMPRESSIONSPHASE DER SCHEI EN .................................. 13
4.3.3 EINSTELLUNG DER TEIGSTÄRKE (DICKE) ............................................................................... 13
4.4 IN ETRIE NAHME ...................................................................................................................... 14
4.5 AUSSCHALTPHASE ...................................................................................................................... 15
KAPITEL 5. WARTUNG ......................................................................... 16
5.1 ORDNUNGSGEMÄSSE WARTUNG .............................................................................................. 16
5.1.1 REINIGUNG DER MASCHINE ................................................................................................ 16
5.2 MÖGLICHE FEHLERURSACHEN .................................................................................................... 17

DE/3
KAPITEL 1. ALLGEMEINE INFORMAZIONEN
1.1 VORWORT
Damit eine optimale Nutzung des Produktes gewährleistet werden kann, richtet sich dieses
Handbuch an all diejenigen Personen, die für eine sachgerechte Installation, Wartung und
Betrieb der Maschinen verantwortlich sind.
Es ist wichtig, daß dieses Handbuch sicher und für jeden Anwender gut einsehbar aufbewahrt
wird und auch bei einem ev. Wechsel des Besitzers Bestandteil der Maschine bleibt, damit bei
Bedarf eine Konsultierung und ein sicherer Betrieb gewährleistet ist.
Der Hersteller verpflichtet sich nicht, nachträgliche Änderungen am Produkt mitzuteilen.
Darüber hinaus ist diese Handbuch urheberrechtlich geschützt und es dürfen auf keine Art und
Weise ohne vorherige schriftliche Genehmigung, weder ganz noch auszugsweise, Inhalte
kopiert, verändert, vervielfältigt oder veröffentlicht werden.
Um einige Bereiche des Textes hervorzuheben, wurden die folgenden Symbole verwendet:
VORSICHT
Weist auf Gefahrensituationen hin, für die besondere Sorgfalt erforderlich ist
WICHTIGE INFORMATION
Verweis auf technische Details von besonderer edeutung
1.2 IDENTIFIZIERUNG DER MASCHINE
Die Identifikationsdaten der Maschine befinden sich auf dem Typenschild auf der Rückseite der
Maschine.
MODEL
__________
SERIAL NUMBER
__________
DATE OF MANUF.
__________
VOLTAGE
__________
FREQUENCY
__________
PHASE
__________
AMPS
__________
1.3 GEWÄHRLEISTUNG UND GARANTIE
Die Gewährleistungsfrist beträgt ein Jahr und tritt ab Ausstellungsdatum der Rechnung oder
der Quittung beim Kauf in Kraft. Innerhalb dieser Frist werden Bauteile, die festgestellte
Fabrikfehler aufweisen, ab unseren Werk kostenlos repariert oder ausgetauscht
(Ausgeschloßen sind elektrische Komponenten und Verschleißteile).
Fracht- und Verpackungskosten sowie Arbeitskosten sind nicht in der Garantie enthalten.
Die Garantie erlischt im Falle eines nicht sachgemäßen Transportes, falscher oder
unzureichender Wartung, Unerfahrenheit des Bedienpersonals, Manipulation, Durchführung

DE/4
von Reparaturarbeiten von nicht autorisierem Fachpersonal und der Nichtbeachtung der
Vorschriften des Handbuches. Es werden alle Schadensersatzforderung an den Hersteller
ausgeschloßen die auf einen Stillstand der Maschine aufgrund eines direkten oder indirekten
Schaden zurückzuführen sind (Ausfall, Zeitaufwand für Reparaturen oder aus irgendeinem
Grund, der auf die physische Anwesenheit des Geräts zurückzuführen ist).
1.4 EIGENSCHAFTEN DER MASCHINE
Die Pizzapresse ist ausschließlich für den Nahrungsmittelgebrauch entworfen und realisiert
worden. Sie eignet sich zum Heissbearbeiten des Teiges (bestehend aus normalen Mehl,
Sojamehl oder anderen Mischungen) und zum erleichtern des Formens von Scheiben für die
Herstellung von Pizzas unter Beibehaltung der Grundeigenschaften des Teiges.
Jede Maschine (Abb. 1.1) besteht aus:
•einer Stahlstruktur, bekleidet mit Inox-Stahlplatten
•zwei verchromten mit heizelementen ausgetattete Stahlscheiben (die obere fest, die
untere beweglich)
•Dickenregler der Pizzascheibe
•Nockenwellensteuerung und Untersetzer im Ölbad
•Antrieb mit 400V Dreiphasenmotor (Auf Anfrage Antrieb mit 230V Dreiphasenmotor)
•Stromspeisung erfolgt über Netzspannungskabel, an dem folgenden Teile angeschloßen
sind: Motor, Heizkomponenten, Bedienungen, Anzeige- und Sicherheitsgeräte.
1.4.1 TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN
Abb. 1.1
Modell
Teiggewicht
gr.
Ø
Scheibe
cm
Leistungsaufnahme
kW
Eigenspannung
V
Abmessungen
A C
mm
Gewicht
kg
iP 33 100 - 270 33 3,6 400/50HZ/3 430x560x750 100
iP 45 100 - 500 45 5,6 400/50HZ/3 550x670x860 130
A
B
C

DE/5
1.5 ENÖTIGTER AR EITS EREICH
Unter normalen Arbeitsbedingungen und zur optimalen Ausnutzung des Maschinenpotentials
benötigt das Bedienpersonal den in Abb. 1.2 dargestellten Arbeitsbereich.
Abb. 1.2
1.6 INFORMATION ZUR LAUTSTÄRKE DER MASCHINE
Die Höhe des Schalldruckes A, gemessen an einer identischen Probemaschine, hat einen
konstanten Wert von unter 70 dB (A) ergeben.
1.7 ALLGEMEINE ANWEISUNGEN
Die Maschine kann, obwohl sie den Sicherheitsvorschriften im Elektro-, Mechanik- und
Hygienebereich entspricht, Gefahren bergen, falls:
•Sie für andere als die vom Hersteller angegebenen Zwecke verwendet wird,
•Bei Beschädigung der Schutz- und Sicherheitsvorrichtung,
•Bei Nichteinhaltung der Vorschriften zur Installation, Inbetriebnahme, Gebrauch und
Wartung.
WICHTIGE INFORMATION
Sämtliche Arten von Installationen und Wartung müßen von qualifiziertem und vom
Hersteller autorisiertem Fachpersonal durchgeführt werden. Es wird keine Veranhvortung
für falsche Installation oder Handhabung übernommen.

DE/6
1.7.1 SICHERHEITSANWEISUNGEN
Um eventuellen Gefahren uellen vorzubeugen, die auf Strom, mechanische Teile, Feuer oder
hygienischer Natur zurückzuführen sind, müßen die folgenden Sicherheitsanweisungen
beachtet werden:
A. Den Arbeitsplatz in Ordung halten. Unordnung birgt Feuergefahr.
. Die Umgebungsbedingungen beachten. Die Maschine nicht im feuchten, nassen,
ungenügend beleuchteten Räumen, oder in der Nähe von entzündbaren Flüssigkeiten
oder Gas betreiben.
C. Kinder und Unbefugte fernhalten. Die Annäherung an die Maschine oder den Arbeitsplatz
untersagen.
D. Die Maschine nur im ereich der Leistungsgrenze nutzen. Ohne Überlastung wird die
Maschine sicherer und besser arbeiten.
E. Angemeßene Kleidung tragen. Keine herabhängende Kleidung oder Aceessoires tragen,
die sich in den beweglichen Teilen verfangen können. Rutschfeste Schuhe tragen. Aus
hygienischen Gründen Haarnetz und Handsehuhe tragen.
F. Strornkabel schützen. Nicht am Kabel ziehen, um den Netzstecker zu ziehen. Das Kabel
nicht hohen Temperaturen, scharfen Kanten, Wasser oder Lösungsrnitteln aussetzen.
G. Unsichere Positionen vermeiden. Den zweckmäßigsten Platz aussuchen, um ein stetes
Gleichgewicht zu gewährleisten.
H. Höchste Aufmerksamkeit walten lassen. Die Arbeit nicht außer acht lassen, nicht
unkonzentriert arbeiten.
I. Den Netzstecker nach Gebrauch, vor der Reinigung, bei Wartung oder Umsetzung der
Maschine ziehen.
L. Im Freien darf kein Verlängerungskabel verwendet werden.
M. Kontrollieren, daß die Maschine nicht beschädigt ist. Vor Inbetriebnahme der Maschine
sorgfältig die Sicherheitsvorrichtungen kontrollieren. Sicherstellen, daß die beweglichen
Teile nicht blockiert sind, daß keine Einzelteile beschädigt sind, daß alle Teile
ordnungsgemäß montiert sind und daß alle edingungen für ein optimales Funktionieren
der Maschine gewährleistet sind.
N. Die Maschine nur durch Fachpersonal reparieren lassen. Reparaturen dürfen
ausschließlich von qualifiziertem Fachpersonal unter Verwendung von Original-
Ersatzleilen durchgeführt werden.
O. Gefahr heißer Oberflächen. Die Oberflächen der Scheiben erreichen während des
Maschinenbetriebs hohe Temperaturen. Es wird empfohlen, äußerste Vorsicht walten zu
lassen, um mögliche Verbrennungen zu vermeiden.
Das Ausserachtlassen der Sicherheitsanweisungen kann eine Gefahr für den enutzer
darstellen.

DE/7
1.8 KUNDENDIENST UND ERSATZTEILE
Für technische Informationen und Ersatzteile wenden man sich an den autorisierten Händler
mit der Angebe von folgenden Daten:
• Modell
• Herstellungsjahr
• Nummer des gewünschten Ersatzteils gemäß Erstzteilzeichnung (sieha Anhang!)
WICHTIGE INFORMATION
Es wird empfohlen ausschließlich Orgina-Ersatzteiel zu verwenden.
1.9 ENTSORGUNG DER MASCHINE
Im Falle einer Demontage und/oder Verschrottung stellen die Bestandteile der Maschine keine
Gefahr dar, die besondere Vorsichtsmaßnahmen bei der Entsorgung erfordern. Um die
Wiederverwertung zu erleichtern, trennt man die jeweils verschiedenen Bestandteile und fährt
mit der Entsorgung gemäß den geltenden Gesetzen und Vorschriften fort.

DE/8
KAPITEL 2. INSTALLATION DER MASCHINE
2.1 INSTALLATIONSVORAUSSETZUNG
Der Aufstellungsort der Maschine muß folgende Umgebungsbedingungen aufweisen:
•Der Raum muß gut belüftet, trocken und vor Staub und direktem Kontakt mit
Witterungseinflüßen geschützt sein,
• Die Maschine muß auf einem waagrechten und kompakten Fußboden stehen, damit
eine gründliche Reinigung erleichtert und ein sicherer Stand gewährleistet ist,
•Die Steckdose muß leicht zugänglich sein und die Maschine muß so positioniert werden,
daß das Netzkabel nicht gespannt ist und sich nicht unter den Stützfüßen der Maschine
befindet,
•Wasser- und Wärme uellen müßen ausreichend vom Aufstellungsort der Maschine
entfernt sein.
2.2 TRANSPORT UND HANDHA UNG
Die Maschine wird in einer speziell angefertigten geschloßenen Verpackung geliefert und mit
Bändern an einer Holzpalette befestigt. Im Inneren der Verpackung befinden sich neben der
Maschine auch die Gebrauchsanweisung, die Konformitätserklärung gemäß
Maschinenrichtlinien und die Prüfbescheinigung. Die Maschine muß mit einer angemeßenen
Vorrichtung abgeladen werden.
Abb. 2.1
Zum Transport der Maschine bis zum Aufstellungsort einen Rollwagen mit ausreichender
Nutzlast verwenden. Nach dem Trennen der Gurte, die Verpackung und den Kunststoffschutz

DE/9
enfernen. Danach mit Hilfe von angemeßenen Tragegurten und mechanisch- oder
motorbetriebenen Hebemittel (Abb. 2.1) die Machine anheben, die darunter liegende
Holzpalette entfernen und an den vorgesehenen Aufstellungsort bringen. Darauf achten, daß
ein ausreichender Freiraum um die Maschine herum vorhanden ist damit Bedienung, Reinigung
und Wartung der Maschine erleichtert werden. Im Falle einer Instabilität der Maschine, z.B.
durch unebenen Boden, die Stützfüße regulieren oder Hartgummistreifen unterlegen.
Die verschiedenen Verpackungsmaterialien trennen und gemäß den geltenden Gesetzen und
Vorschriften recyceln.
2.3 ELEKTROANSCHLUSS
Die Maschine ist mit einem seitlichen Anschluß ausgestattet. Am Ende des Kabels muß
unbedingt ein normalisierter und gepolter Stecker angebracht werden (die Unterscheidung
zwischen Phase und Neutralleiter muß eindeutig sein).
Die Maschine muß in ein Ä uipotenzialsystem eingeschloßen werden. Ein Kabel mit einem
Mindest uerschnitt von 2,5mm² bis 6mm² muß an der mit dem internationalen Symbol
gekennzeichneten Klemme (befindet sich auf der Rückseite der Maschine) angeschloßen
werden.
WICHTIGE INFORMATION
Das Stromnetz muß mit einem Differentialschutzschalter ausgerüstet sein, dessen
Eigenschaften denen der Maschine entsprechen, wobei der Öffnungsabstand der Kontakte
mindestens 3 mm beträgt. Insbesondere ist ein effizientes Erdungssystem unerläßlich. Es
muß sichergestellt werde, daß die Spannung der Hauptzuleitung und die Frequenz mit
denjenigen Werten in den technischen Daten (1.4.1) und der auf der Rückseite sich
befindlichen Typenschildes übereinstimmen.

DE/10
KAPITEL 3. EDIENUNGS- UND SICHERHEITSEINRICHTUNGEN
Die Maschine ist mit folgenden Kontroll-, Licht- und Sicherheitseinrichtungen ausgestattet
(Abb. 3.1-3.2):
3.1 EDIENUNGSEINRICHTUNGEN UND KONTROLLAMPEN
Auf der Frontplatte (Abb. 3.1-3.2): WERT
Abb. 3.1
POSITION
ESCHREI UNG
FUNKTION
A
W
ä
rmeregeler f
ür die obere Scheibe
Zeigt die momentane Temperatur der oberen
Scheibe an und ermöglicht dessen Einstellung
A1
Signalleuchte der oberen Scheibe
Zeigt die Aktivierung der oberen Scheibe an
Wärmeregeler für die untere Scheibe
Zeigt die momentane Temperatur der
unteren Scheibe an und ermöglicht dessen
Einstellung
1
Signalleuchte der unteren Scheibe
Zeigt die Aktivierung der unteren Scheibe an
C
Starttasten
Gleichzeitiges Bet
ä
tigen aktieviert das
Anheben der unteren Scheibe richtung
oberer Scheibe
D
Zeitregeler f
ü
r das Halten bei der
Kompressionsphase (Kontakt zwischen den
zwei Scheiben)
Zeitanzeige der eingestelten
Kompressionsphase zwischen den zwei
Scheiben
D1
Auswahltaste f
ü
r “Kontaktdauer”
Taste f
ü
r Zeiteinstellung der
Kompressionsphase
E
Hauptschalter
Ein
-
und Ausschalten der Maschine
F
Hebel zum Regulieren der Dicke der
Pizzascheibe
Erlaubt die Regulierung des Abstandes
zwischen den beiden Scheiben und somit die
Dicke der Pizzascheibe
1 = 56°
2 = 68°
3 = 86°
4 = 104°
5 = 122°
6 = 140°
7 = 158°
8 = 176°
9 = 194°
10 = 210°
VALORE / C° ± 5%
C
B
A
D
D1
C
E
F
G
B1
A1

DE/11
Abb. 3.2
POSITION
ESCHREI UNG
FUNKTION
H
Temperatureinstellungstaste (set)
Falls gedr
ü
ckt, erm
ö
glicht sie den Zugriff auf
das Display um die Temperatur der Scheibe
einzustellen
I
Temperaturabsenkungstaste
Erlaubt das Absenken der eingestellten
Scheibentemperatur
L
Temperaturerh
ö
hungstaste
Erlaubt das Erh
ö
en der eingestellten
Scheibentemperatur
M
Display f
ü
r die W
ä
rmeregulierungsanzeige
Zeigt den Einstellstatus der
Scheibentemperatur an
3.2 SICHERHEITSVORRICHTUNGEN
Die Maschine ist mit folgenden Sicherheitseinrichtungen ausgestattet (Abb 3.1):
POSITION
ESCHREI UNG
FUNKTION
G
Beweglicher
Handschutz
Verhindert, daß die H
ä
nde des Bedienpersonals oder Fremdk
ö
rper
während der Kompressionsphase der Teigkugel zwischen den
Scheiben gelangen können. Falls der Handschutz angehoben wird,
wird die Hubbewegung der unteren Scheibe gestoppt und
umgekehrt.
WICHTIGE INFORMATION
ei Maschinenbetrieb greift der Handschutz G ein, sobald er von Fremdörpern nach oben
geschoben wird und in diesem Fall die Vorrichtung die untere Scheibe in die Anfangsposition
zurück bringt.

DE/12
KAPITEL 4. IN ETRIE NAHME DER MASCHINE
Vor Beginn eines Arbeitszyklus sicherstellen, daß die Maschine vollkommen sauber ist,
insbesondere die Kontaktflächen der Scheiben mit dem Teig. Sollte es notwendig sein, eine
Säuberung durchzuführen, wird nach Absatz 5.1 vorgegangen. Um das Formen des Teiges zu
optimieren, trägt man in den ersten Zyklen (wenn nötig, in den folgenden ebenfalls) eine dünne
Ölschicht auf die Oberflächen der Scheiben auf.
4.1 PRÜFUNG DER FUKTIONALITÄT
Nach dem Einführen des Steckers in die Steckdose ist die Maschine für eine
Funktionsüberprüfung bereit.
Es ist notwendig, die Sicherheitssysteme der Maschine folgendermaßen zu überprüft:
•Bei Maschinenbetrieb das Schutzgitter anheben (Punkt G-ABB.3.1). Die untere Scheibe
wird abgesenkt und kehrt sofort in ihre Ausgangsposition zurück.
Ausserdem ist der ordnungsgemäße Betrieb der Steuergeräte nach Kapittel 4.2, 4.3, 4.4 und
4.5 zu überprüfen.
Insbesondere:
•Überprüfung der korrekten Funktion des Zeitregelers D
•Überprüfung der korrekten Funktion der Taste D1
•Überprüfung der korrekten Funktion der Kontrollleuchten A1 ind B1
•Überprüfung der korrekten Funktion der Wärmeregeler A und B
•Überprüfung der korrekten Funktion der Taste C
WICHTIGE INFORMATION
Falls sich herausstellt, daß sich beim Start der Maschine die untere Scheibe um etwa 20mm
anhebt und danach sofort abfällt und in der Ruheposition verharrt, ist es wichtig, die unten
angegebenen Anweißungen zu befolgen:
1. Durch das Drehen des Hauptschalters E auf die Stellung 0 die Maschine ausschalten.
2. Netzstecker ziehen.
3. Invertieren der zwei Phasen des Steckers (z. . L1 mit L2 oder umgekehrt).
Maschine erneut starten und überpüfen, das der Abstand der beiden Scheiben sich zwischen
0 und 1 mm befindet.
4.2 STARTPHASE
Um die Maschine einzuschalten, wird wie folgt vorgegangen:
1. Netskabel an das Stromnetz anschließen.
2. Hauptschalter E (Abb 3.1) auf “1” stellen.

DE/13
Nach einigen Sekunden:
•Die Displays der Wärmeregeler A e B (Abb. 3.1) werden aktiviert und zeigen die
momentane Temperatur der oberen und unteren Scheibe an.
•Die Signalleuchten A1 und B1 (Abb 3.1), die das Aktivieren der elektrischen
Widerstände der oberen und unteren Scheibe anzeigen, leuchten und die
Erhitzungsphase beginnt.
•Der Zeitregler D, der die Zeit der Kompressionsphase (Kontakt zwischen den zwei
Scheiben) anzeigt, wird aktiviert.
4.3 EINSTELLUNGEN
Die empfohlenen Einstellungen sind rein indikativ und hängen von den folgenden Faktoren ab:
Eigenschaften des Teiges, Gewicht, Dicke und Größe der Scheibe.
Die korrekte Einstellung der Maschine muß experimentell erfolgen.
4.3.1 EINSTELLUNG DER SCHEI ENTEMPERATUR
Durch Drücken der Taste H (Abb. 3.2) des Wärmeregelers A (Abb. 3.1) wird dieTemperatur der
oberen Scheibe eingestellt. Die gewünschte Scheibentemperatur wird mit den Tasten I
(Erhöhung der Scheibentemperatur) und L (Verringerung der Scheibentemperatur) reguliert
und mit dem erneuten Betätigen der Taste H (set) bestätigt.
Auf gleiche Weise mit dem Wärmeregeler B fortfahren, um die Temperatur der unteren
Scheibe einzustellen.
Das Erreichen der eingestellten Temperatur der oberen und unteren Scheibe wird durch das
Aufleuchten der Kontrolleuchten A1 und B1 angezeigt.
Um das Formen des Teigs und den Antihaft-Effekt der Scheiben zu optimieren, ist es
unabdingbar, daß die Temperatur der Scheiben einen kostanten Werten von 140 bis 150 °C
beibehält (die Wartezeit zum Erreichen der Temperatur beträgt etwa 15 Minuten).
WICHTIGE INFORMATION
Die zum Zeitpunkt des Ausschaltens der Maschine eingestelle Temperatur wird automatisch
gespeichert und beim nächeten Einschalten wieder vorgeschlagen.
4.3.2 EINSTELLUNG DER DAUER DER KOMPRESSIONSPHASE DER SCHEI EN
Um die Dauer der Kompressionsphase einzustelle muß die Taste D1 gedrückt werden (Abb.
3.1). Es ist möglich eine “Kontaktdauer” von 0 bis 9 Sekunden einzustellen, die danach vom
Display D angezeigt wird.
4.3.3 EINSTELLUNG DER TEIGSTÄRKE (DICKE)
Die Maschine wird mit einer maximalen Stärkeregulierung (ca. 1mm) geliefert, die zum Formen
von Pizzen mit mittlerem Gewicht geeignet ist. Um den individuellen Anforderungen gerecht
zu werden, erlaubt die Maschine durch Drehen des Hebels F (Abb. 4.1) die Einstellung der
Scheibendicke zu variieren.

DE/14
Insbesondere:
Um die Dicke der Teigscheibe zu verringern (-): Drehen des Hebels F gegen den Uhrzeigersinn
Um die Dicke der Teigscheibe zu erhöhen (+): Drehen des Hebels F im Uhrzeigersinn
Abb. 4.1
4.4 IN ETRIE NAHME
Sobald die Scheiben die Temperatur erreicht haben (die Wartezeit richtet sich nach der jeweils
eingestellten Temperatur) kann mit dem Arbeitszyklus begonnen werden. Mit Hilfe einer
geeigneten und leicht eingemehlten Schaufel (Abb. 4.2) eine Teigkugel (vorher vier bis sechs
Stunden aufgehen lassen) mittig auf die untere Scheiben legen.
Durch Drücken der Starttasten C (Abb. 3.1), wird das Anheben und das Rücksetzen auf die
Ausgangsstellung der unteren Scheibe aktieviert.
Die zum Bilden der Teigscheibe erforderliche Dauer der Kompressionsphase zwischen den
Scheiben wird durch den zuvor eingestellten Wert des Zeitregelers D (Abb. 3.1) reguliert.
Während der Kompressionsphase zeigt der Zeitregeler D die verbleibende Dauer bis zum Lösen
der Scheiben an. Nach der Kompressionsphase, senkt sich die untere Scheibe auf die
ursprüngliche Ruheposition ab. Am Ende des Zyklus hat der Teig eine flache und kreisförmige
Form angenommen und kann mit einer geeigneten Schaufel entnommen werden. (Abb. 4.3).
F

DE/15
WICHTIGER HINWEIS
Während des etriebs der Maschine ist es absolut verboten, die Hände zwischen den
Scheiben einzuführen. Darüber hinaus werden die Scheiben und deren angrenzenden
Oberflächen sehr heiß und können dadurch gefährliche Verbrennungen verursachen. Es ist
unumgänglich, Vorsicht walten zu lassen, den Kontakt mit den genannten Teilen zu
vermeiden und sich an die Gebrauchsanweisung zu halten.
WICHTIGER HINWEIS
Falls während der Aufwärsbewegunge der unteren Scheibe beide Starttasten C losgelassen
werden, bleibt die untere Scheibe sofort stehen. Um die Scheibe wieder auf ihre
ursprüngliche Ruheposition zu bringen, muß der bewegliche Handschutz G angehoben
werden.
4.5 AUSSCHALTPHASE
Am Ende der Arbeitsphase den Hauptschalter E auf “0” stellen (ABB. 3.1).
Nach Beendigung jeder Nutzung, die Maschine gemäß den in Kapitel 5.1 beschriebenen
Verfahren reinigen.
Abb
.
4.
2
Abb.
4.
3

DE/16
KAPITEL 5 WARTUNG
WICHTIGER HINWEIS
ei allen Wartungs- und Reinigungsarbeiten muß die Maschine ausgeschaltet und der
Netzstecker herausgezogen sein.
ei einer Störung oder einer Fehlfunktion der Maschine sich ausschließlich an dem vom
Hersteller autorisierten Kundendienstpersonal wenden.
WICHTIGER HINWEIS
Vor jedem Wartungs- oder Reinigungseingriff muß sichergestelt werden, daß beide Scheiben
vollständig abgekühlt sind.
5.1 ORDNUNGSGEMÄSSE WARTUNG
Nach sorgfältigen Lesen der Empfehlungen und Anweisungen des folgenden Abschnittes
können gewöhnlich Wartungsarbeiten direckt vom Bedienpersonal durchgeführt werden.
5.1.1 REINIGUNG DER MASCHINE
Nach jedem Gebrauch muß unter Beachtung der Hygienevorschriften und zum Schutz der
Funktionsfähigkeit eine Reinigung der Maschine erfolgen.
Im ersten Schritt mit Hilfe eines geeigneten Pinsels und einer ev. Holzspspachtel Mehl- und
Teigrückstände grob entfernen und anschließend die Maschine und insbesondere die
Kontaktflächen der Scheiben mit einem weichen Schwamm oder einem mit warmem Wasser
und Reinigungsmittel angefeuchteten Tuch gründlich reinigen.
Nach Bedarf spülen, um das Reinigungsmittel vollständig zu entfernen. Danach mit
saugfähigem Küchenpapier trocknen und mit einem weichen und sauberen Tuch, das mit
einem speziellen Desinfektionsmittel für Maschinen zur Nahrungsmittelherstellung getränkt
wurde, erst über die Kontaktflächen der Scheiben wischen und anschließend die ganze
Maschine damit behandeln.
Wird die Machine für einen längeren Zeitraum nicht in Anspruch genommen, müßen die
Kontaktflächen der Scheiben mit einem mit Vaselinöl getränktem Tuch bestrichen werden,
damit ein Schutzfilm sichergestellt werden kann.
WICHTIGER HINWEIS
Keinen chemische, für Lebensmittel ungeeignete, scheuernde oder korrosive Produkte
verwenden.
Keine Wasserstrahlen für die Reinigung der Maschine verwenden.
Auf keinen Fall Stahlkissen und abrasive oder scharfe Werkzeugen verwenden, da die
Oberfläche beschädigt werden kann.

DE/17
5.2 MÖGLICHE FEHLERURSACHEN
FEHLER URSACHE LÖSUNG
Die Maschine startet
nicht
Fehlende Stromversorgung vom
Netz
Hauptschaltschütz, Steckdose und
Versorgungskabel prüfen
Hauptschalter steht auf “0” Hauptschalter auf “1” stellen
Die untere Scheibe
blockiert wärend der
Ansteigphase
Fremdkörper zwischen den
Scheiben
Handschutz G nach oben schieben
Fremdkörper von den Scheiben
entfernen
Der Teig bleibt an den
Scheiben haften
Scheiben sind nicht geölt Scheiben einölen
Scheibentemperatur zu niedrig Überprüfung der Temperatur und ev.
Wärmeregeler auf 150°C-160°C
stellen

UK/2
INDEX
CHAPTER 1. GENERAL INFORMATIONS ................................................ 3
1.1 PREFACE ............................................................................................................................ 3
1.2 MACHINE IDENTIFICATION DETAILS .............................................................................................. 3
1.3 WARRANTY .................................................................................................................................. 3
1.4 MACHINE SPECIFICATIONS ........................................................................................................... 4
1.4.1 TECHNICAL SPECIFICATIONS .................................................................................................. 4
1.5 OPERATING AREA ........................................................................................................................ 5
1.6 INFORMATION REGARDING ACOUSTIC NOISE ............................................................................... 5
1.7 GENERAL INFORMATION .............................................................................................................. 5
1.7.1 SAFETY AND Health WARNINGS ............................................................................................ 6
1.8 SERVICE AND SPARE PARTS .......................................................................................................... 6
1.9 DEMOLITION OF THE MACHINE .................................................................................................... 7
CHAPTER 2. INSTALLATION OF MACHINE ............................................. 8
2.1 ENVIRONMENTAL CONDITIONS OF INSTALLATION SITE ................................................................. 8
2.2 TRANSPORT AND HANDLING ........................................................................................................ 8
2.3 ELECTRICAL CONNECTION............................................................................................................. 9
CHAPTER 3. CONTROL AND SAFETY DEVICES ...................................... 10
3.1 CONTROL DEVICES AND SIGNAL LIGHT DEVICES .......................................................................... 10
3.2 SAFETY DEVICES ......................................................................................................................... 11
CHAPTER 4. USE OF THE MACHINE .................................................... 12
4.1 FUNCTIONAL TEST ...................................................................................................................... 12
4.2 SWITCHING ON .......................................................................................................................... 12
4.3 ADJUSTMENTS ........................................................................................................................... 13
4.3.1 TEMPERATURE SETTING OF PLATES ............................................................................................ 13
4.3.2 CONTACT TIME SETTING ETWEEN PLATES ................................................................................. 13
4.3.3 THICKNESS SETTING ................................................................................................................... 13
4.4 START OF THE WORKING CYCLE .................................................................................................. 14
4.5 STOPPING - SWITCHING OFF ....................................................................................................... 15
CHAPTER 5. MAINTENANCE ............................................................... 16
5.1 ORDINARY MAINTENANCE ......................................................................................................... 16
5.1.1 CLEANING OF THE MACHINE ....................................................................................................... 16
5.2 POSSI LE FAILURE AND/OR ANOMALIES ..................................................................................... 17

UK/3
CHAPTER 1 GENERAL INFORMATIONS
1.1 PREFACE
This manual is directed towards those who install, operate and maintain the machine so that
they can take advantage of the characteristics of the product in the best way. It is important
that this manual is kept and remains with the machine if it is moved or if ownership changes
so that it can be consulted under all circumstances and therefore the necessary information is
available to operate it within safe conditions.
The manufacturer does not take upon themselves the obligation to give notice of possible
successive modifications of the product. Furthermore, under the terms of law, this document
remains the property of the manufacturer, and tampering, reproduction or transmission to a
third party are prohibited without their consent.
The following symbols are used to better stress some passages:
WARNING
Indicates hazards that might cause serious damages; attention is required
INFORMATION
Indicates particularly important technical information
1.2 MACHINE IDENTIFICATION DETAILS
The identification data of the machine are impressed on the plate placed on the rear of the
machine.
MODEL
__________
SERI
AL NUMBER
__________
DATE OF MANUF.
__________
VOLTAGE
__________
FREQUENCY
__________
PHASE
__________
AMPS
__________
1.3 WARRANTY
The duration of the guarantee is for one year and runs from the date on the invoice or tax
receipt was issued at the time of purchase. Within this period, components that have been
une uivocally ascertained to be faulty due to manufacturing defects will be substituted or
repaired freely by the manufacturer from their premises, except for electrical components and
those subject to wear and tear. The guarantee excludes postage and labour costs.
The guarantee is forfeited in the case of the damage being caused by: transportation, wrong
or insufficient maintenance, unskilled operators, tampering, repairs carried out by
unauthorised personnel, or failure to comply with the instructions of the manual.