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SHLF 1000 A2
6. Ecco come realizzare una frittura perfetta
■ Per preparare pietanze nella friggitrice ad aria calda, di solito non
è necessario olio. L'aggiunta di qualche goccia d'olio può comun-
que esaltare il sapore. In generale, con la friggitrice ad aria calda
è possibile preparare tutte le pietanze che riescono bene nel forno
ventilato.
■ Per friggerli nella friggitrice ad aria calda, tutti gli alimenti devono
essere il più possibile asciutti. Asciugare bene gli alimenti da friggere
prima di metterli nel recipiente di frittura 7.
■ Per la preparazione di pietanze a base di patate nella friggitrice ad
aria calda, si prestano al meglio i tipi di patate che restano compatti
alla cottura. Sciacquare i pezzi di patate tagliati con acqua pulita in
modo da impedire che si attacchino gli uni agli altri durante il pro-
cesso di cottura. Asciugare accuratamente i pezzi di patate prima
di versarli nella friggitrice ad aria
.
■ Rimuovere accuratamente eventuali cristalli di ghiaccio o acqua
congelata dagli alimenti surgelati.
■ Assicurarsi che l'impanatura non si stacchi dagli alimenti impanati e
aderisca invece il più possibile all'alimento da friggere.
■ Attenersi alle indicazioni per la preparazione riportate sulla confe-
zione dell'alimento da friggere. Regolare la temperatura e il tempo
di cottura secondo le raccomandazioni.
■ Se la confezione degli alimenti non riporta raccomandazioni sulla
preparazione con la friggitrice ad aria calda, orientarsi in base alle
indicazioni per il forno ventilato.
■ Evitare di friggere grandi quantità alla volta. Per ottenere una
doratura ottimale si consiglia di friggere massimo 200 g di patatine
surgelate alla volta.
■ Non riempire troppo il recipiente di frittura 7! Riempirlo non oltre
il segno MAX 6. Assicurarsi che l'alimento da friggere non possa
raggiungere l'elemento riscaldante del lato superiore dell'interno.
■ L'acrilammide è una sostanza possibilmente cancerogena che si
sviluppa durante la frittura di alimenti contenenti amidi.
Pertanto è preferibile friggere gli alimenti contenenti amidi, come ad
esempio le patatine fritte, fino a dorarli e non fino a renderli scuri
o marroni. Solo in tal modo si ottiene una preparazione a scarso
contenuto di acrilammide.