programu z  funkcją programatora  czasu, zalecane  jest 
używanie chłodnych składników, aby drożdże nie zaczę-
ły rosnąć zbyt wcześnie.
Margaryna, masło i mleko wpływają na smak chleba.
●
Ilość cukru można zmniejszyć o 20%, aby skórka była 
●
delikatniejsza i cieńsza, co nie wpłynie na wynik piecze-
nia. Aby skórka była delikatniejsza i bardziej miękka, cu-
kier można zastąpić miodem.
Gluten  wytwarzany  w  mące  podczas  mieszania  ciasta 
●
zapewnia  odpowiednią  strukturę  chleba.  Idealna  mie-
szanka  mąki  składa  się  z  40%  z  mąki  razowej  i  60% 
z mąki białej.
Jeżeli chcesz dodać do chleba ziarna zbóż, pozostaw je 
●
przez noc w wodzie. Zmniejsz ilość mąki i płynu (maksy-
malnie o 1/5 mniej).
Zakwas  jest  niezbędny  przy  stosowaniu  mąki  żytniej. 
●
Zawiera on mleko i bakterie octowe, które sprawiają, że 
chleb jest lżejszy i dokładnie fermentuje. Zakwas moż-
na przygotować samemu, jednak jest to czasochłonne. 
Z tego względu w poniższych przepisach zastosowano 
sproszkowany  koncentrat  zakwasu.  Jest  on  dostępny 
w 15-gramowych opakowaniach (na 1 kg mąki). Zaleca-
my stosowanie się do poniższych przepisów (½, ¾ lub 
1 opakowanie). Jeśli dodane zostanie mniej zakwasu niż 
podano w przepisie, chleb będzie się kruszył.
Jeśli sproszkowany zakwas ma inne stężenie (100-gra-
●
mowe  opakowanie  na  1  kg  mąki),  ilość  mąki  należy 
zmniejszyć o 80 g na 1 kg mąki.
Można stosować również zakwas w płynie. Należy sto-
●
sować się do ilości podanych na opakowaniu. Wypełnij 
miarkę płynnym zakwasem  i uzupełnij innymi płynnymi 
składnikami w odpowiednich ilościach, zgodnie z prze-
pisem.
Zakwas  pszenny  częściej  sprzedawany  jest  w  formie 
●
suchej.  Poprawia  on  podatność  ciasta,  jego  świeżość 
i smak. Jest również łagodniejszy niż zakwas żytni.
Do  pieczenia  chleba  na  zakwasie  zastosować  można 
●
program BASIC lub WHOLE WHEAT.
Zakwas można zastąpić fermentem do wypieku. Różnica 
●
będzie zauważalna wyłącznie w smaku. Ferment nadaje 
się do stosowania w urządzeniu do wypieku chleba.
Do ciasta można dodawać otręby pszenne, aby chleb był 
●
lżejszy i bogatszy w substancje odżywcze. W tym celu 
należy dodać jedną łyżkę stołową otrębów na 500 g mąki 
i zwiększyć ilość płynu o ½ łyżki stołowej.
Gluten pszenny to naturalny dodatek uzyskiwany z biał-
●
ka zawartego w pszenicy. Dzięki niemu chleb jest lżejszy 
i ma większą objętość. Chleb rzadziej opada i jest lżejszy 
do trawienia. Jego zalety są szczególnie widoczne przy 
pieczeniu chleba razowego lub innego pieczywa z mąki 
mielonej w domu.
Czarny słód stosowany w niektórych przepisach to słód 
●
jęczmienny  ciemnoprażony.  Dzięki  niemu  można  uzy-
skać  ciemniejszą  skórkę  chleba  i  ciemniejszy  miąższ 
(np. brązowy chleb). Można stosować również słód żytni, 
ale nie jest on już tak ciemny. Oba produkty dostępne są 
w sklepach ze zdrową żywnością.
Czysta,  sproszkowana  lecytyna  jest  naturalnym  emul-
●
gatorem,  który  poprawia  objętość  chleba,  sprawia,  że 
miąższ jest delikatniejszy i jaśniejszy, a pieczywo utrzy-
muje świeżość przez dłuższy czas.
 
Jeśli  wymagane  jest  zwiększenie  lub  zmniejszenie  ilości 
składników, należy upewnić się, że  proporcje oryginalnego 
przepisu  zostają  zachowane.  Aby  uzyskać  zadowalający 
efekt, zalecamy stosowanie poniższych zasad dotyczących 
modykacji ilości składników:
● ciasto powinno być delikatne (ale nie za 
bardzo) i łatwe do wyrobienia. Ciasto nie powinno być 
włókniste. Z ciasta powinno się łatwo dać wyrobić kulę. 
Nie jest to możliwe przy gęstych ciastach w przypadku 
chleba  żytniego  lub  pełnoziarnistego.  Ciasto  należy 
sprawdzić  pięć  minut  po  pierwszym  etapie  mieszenia. 
Jeśli  jest  zbyt  wilgotne,  należy  dodać  trochę  mąki,  aż 
nabierze ono odpowiedniej konsystencji. Jeśli jest zbyt 
suche,  należy  dodać  po  łyżce  wody  podczas  procesu 
mieszenia.
● W przypadku stosowania skład-
ników zawierających  w swoim  składzie płyny (np. twa-
róg, jogurt, etc.), dodawana ilość płynu powinna zostać 
zmniejszona.  W  przypadku  dodawania  jajek,  należy  je 
wbić  do  miarki  i  wypełnić  ją  pozostałymi  płynami,  aby 
mieć kontrolę nad ilością składników. Ciasto sporządza-
ne w miejscu znajdującym się na dużej wysokości (po-
wyżej 750 metrów), będzie rosło szybciej. Można wtedy 
zmniejszyć ilość drożdży od ¼ do ½ łyżeczki, aby pro-
porcjonalnie zmniejszyć wzrost ciasta. To samo dotyczy 
miejsc,  do  których  dostarczana  jest  wyjątkowo  miękka 
woda.
 
-
● Aby uniknąć zbyt szybkiego wzrostu 
drożdży  (szczególnie  podczas  użycia  funkcji  progra-
matora czasu), nie wolno dopuścić do kontaktu płynów 
z drożdżami.
    
●, to znaczy odmierzać 
składniki dołączoną łyżką do mierzenia lub łyżkami uży-
wanymi w domu, jeśli przepisy wymagają pomiaru w łyż-
kach stołowych lub łyżeczkach do herbaty.
Należy  dokładnie  odmierzać  składniki  podane  w  gra-
●
mach.
Chcąc odmierzyć składniki w mililitrach, można do tego 
●
celu wykorzystać dołączoną miarkę, która ma podziałkę 
od 30 do 300 ml.
Dodawanie  owoców,  orzechów  lub  zbóż.  Składniki 
●
można dodać w przypadku poszczególnych programów 
w momencie, gdy rozlegnie się sygnał dźwiękowy. Jeśli 
składniki  zostaną  dodane  zbyt  wcześnie,  zostaną  one 
zmielone podczas procesu mieszenia ciasta.