Nordcap RRS 101 C User manual

Bedienungsanweisung
Regenerationsofen RRS 101 C
[Artikel-Nr.: 437053101]
2022-01

01
Ed. 0608
LIBRETTO ISTRUZIONI ED USO
INSTALLATION AND USE BOOKLET
MANUAL DE INSTALACION Y USO
MANUEL D’INSTALLATION ET EMPLOI
INSTALLATIONSHANDBUCH
La Casa costruttrice declina ogni responsabilità per le possibili
inesattezze contenute nel presente Manuale imputabili ad errori di
stampa o trascrizione. Si riserva il diritto di apportare ai propri prodotti
quelle modifiche che ritenesse necessarie o utili, senza pregiudicarne
le caratteristiche essenziali
È vietata la riproduzione o fotocopiatura, anche parziale, di testi o
immagini del presente manuale, senza la preventiva autorizzazione
della Ditta costruttrice (01.06.2004)
FORNI DI RIMESSA IN TEMPERATURA
REGENERATING AND HOLDING EQUIPMENT
SISTEMAS DE REGENERACION Y MANTENIMENTO
FOURS DE REMISE EN TEMPERATURE
REGENERIERUNGS UND WARMHALTESYSTEME
Model RRS 040 –060 –090 –071 –101 –102 –122 C
(type RRS 040 –060 –090 –071 –101 –102 –122 C)
SISTEMI DI RIMESSA IN TEMPERATURA, MANTENIMENTO E SERVIZIO
REGENERATION HOT HOLDING SERVICE SYSTEMS
SISTEMAS DE PUESTA EN TEMPERATURA, MANTENIMIENTO Y SERVICIO
SYSTEMES DE REMISE EN TEMPERATURE, CONSERVATION ET SERVICE
SYSTEME FÜR DIE REGENERIERUNG, DAS WARMHALTEN UND DEN SERVICE
Attenzione: leggere le istruzioni prima di utilizzare il dispositivo
Attention: read the instructions before using the appliance
Atención: lea las instrucciones antes de usar el aparato
Attention : lire les instructions avant d'utiliser l'appareil
Achtung vor Verwendung des Geräts die Anleitungen lesen
Cod.
92001050
Ed. 0121

INDICE
CONTENTS / ÍNDICE/ INDEX / INHALTSVERZEICHNIS
Ed. 0121
2
ISTRUZIONI ORIGINALI
AVVERTENZE E DATI TECNICI ............................................................................................................................3
ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE......................................................................................................................8
ISTRUZIONI PER L’USO......................................................................................................................................9
DESCRIZIONE COMANDI VERS.C.....................................................................................................................10
ORIGINAL INSTRUCTION
GENERAL RECOMMENDATIONS AND TECHNICAL DATA.......................................................................................11
INSTALLATION INSTRUCTIONS .........................................................................................................................16
INSTRUCTIONS FOR USE .................................................................................................................................17
DESCRIPTION OF CONTROLS VERS.C..............................................................................................................18
INSTRUCCIONES ORIGINALES
ADVERTENCIAS Y DATOS TÉCNICOS ................................................................................................................19
INSTRUCCIONES PARA LA INSTALACIÓN ...........................................................................................................24
INSTRUCCIONES PARA EL USO ........................................................................................................................25
DESCRIPCIÓN MANDOS VERS.C......................................................................................................................26
ORIGINALES INSTRUCTION
AVERTISSEMENTS ET CARACTERISTIQUES TECHNIQUE .....................................................................................27
INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION..............................................................................................................32
INSTRUCTIONS POUR L’EMPLOI........................................................................................................................33
DESCRIPTION DES COMMANDES VERS.C.........................................................................................................34
ORIGINALANLEITUNG
HINWEISE UND TECHNISCHE DATEN.................................................................................................................35
INSTALLATIONSANWEISUNGEN ........................................................................................................................40
BETRIEBSANLEITUNG .....................................................................................................................................41
BESCHREIBUNG DER STEUERUNG AUSFÜHRUNG C...........................................................................................42

The manufacturer accepts no liability for any inaccuracies in this manual attributable to printing or copying errors. We reserve the right
to modify our products as we deem fit, without impairing their basic features.
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
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derecho de introducir en sus productos todas la modificaciones que considere necesarias o pertinentes sin alterar las características
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
Le constructeur décline toute responsabilité pour les erreurs possibles contenues dans le pages de ce manuel pour cause d’impression
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utiles, sans préjudice de leurs caractéristique essentielles.
La reproduction, même partielle, par tout moyen, compris la photocopie, d’images ou de textes contenus dans le présent manuel est
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
Der Hersteller haftet nicht für eventuelle Ungenauigkeiten dieser Bedienungsanleitung infolge Druck- oder Abschriftsfehlern. Er behält
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Genehmigung des Herstellers ist untersagt. < 01.06.2004 >

AVVERTENZE E DATI TECNICI
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Ed. 0121
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AVVERTENZE GENERALI PER L’UTILIZZATORE
ATTENZIONE: Leggere attentamente le avvertenze contenute nel
seguente capitolo in quanto forniscono importanti indicazioni riguardanti
la sicurezza d’uso e di manutenzione. Il mancato rispetto di queste
regole fondamentali può compromettere la sicurezza
dell’apparecchiatura e dell’utente. La Ditta Costruttrice declina qualsiasi
responsabilità qualora la funzione originale dell’apparecchio sia alterata
attraverso manomissioni o per inosservanza dell’istruzione per
l’installazione, per modifiche o attraverso aggiunte di dispositivi diversi.
•Questa apparecchiatura, prima di lasciare la fabbrica, è stata collaudata
e messa a punto da personale qualificato e specializzato in modo da
consentire i migliori risultati di funzionamento.
•Ogni riparazione o messa a punto che in seguito si rendesse necessaria
deve essere eseguita con la massima cura da personale qualificato. Per
questo motivo raccomandiamo di rivolgerVi sempre al rivenditore che ha
effettuato l’installazione, specificando il tipo di inconveniente, il modello e
la matricola dell’apparecchiatura in Vostro possesso.
•L’apparecchiatura deve essere utilizzata solo da persone addestrate
all’uso.
•Il funzionamento dell’apparecchio necessita di sorveglianza; tenere
presente che durante il funzionamento l’apparecchio presenterà superfici
calde.
•Richiedere all’installatore tutte le istruzioni necessarie per la corretta
messa in funzione dell’apparecchiatura, compresa la spiegazione dei
comandi.
•Prima di mettere in funzione l’apparecchiatura e al termine del lavoro
quotidiano è necessario eseguire un’accurata pulizia all’interno della
camera (vedi paragrafo “Pulizia e Manutenzione”).
•Usare prodotti non corrosivi (alcalini) per le quotidiane operazioni di
pulizia. È vietato l’uso di materiali e prodotti abrasivi.

AVVERTENZE E DATI TECNICI
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4
•Evitare qualsiasi operazione che comporti il deposito di sale da cucina
sulle superfici in acciaio dell’apparecchiatura; se questo dovesse
verificarsi, pulire subito accuratamente.
•Disattivare sempre l’apparecchiatura al termine del servizio, interrompere
e chiudere le erogazioni di rete (tensione elettrica).
•L’apparecchio non è destinato a essere usato da persone (bambini
compresi) le cui capacità fisiche, sensoriali o mentali siano ridotte,
oppure con mancanza di esperienza o di conoscenza, a meno che esse
abbiano potuto beneficiare, attraverso l’intermediazione di una persona
responsabile della loro sicurezza, di una sorveglianza o di istruzioni
riguardanti l’uso dell’apparecchio.
•I bambini devono essere sorvegliati per sincerarsi che non giochino con
l’apparecchio.
•Durante eventuali operazioni di trasporto, smontaggio, assistenza per
malfunzionamenti, ecc. fare particolare attenzione alla stabilità della
macchina in modo da evitare il rovesciamento, la caduta o movimenti
incontrollati della stessa e/o delle sue parti componenti.
•Attenzione: l’apparecchio deve essere scollegato dall’alimentazione
durante la pulizia, la manutenzione e la sostituzione dei componenti.
•È necessario utilizzare i dispositivi di protezione individuale come i guanti
per evitare di entrare in contatto con gli alimenti caldi e le parti calde del
dispositivo che potrebbero procurare ustioni.
•Attenzione: possibilità di pavimento scivoloso accanto all’apparecchio.
•In caso di danneggiamento del cavo di alimentazione questo deve essere
sostituito dall’assistenza tecnica o da personale qualificato.
•Non conservare nell’apparecchio sostanze esplosive come bombolette
spray con propellente infiammabile.

AVVERTENZE E DATI TECNICI
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5
•Pericolo ebollizione: per evitare l’ebollizione non utilizzare contenitori
riempiti con liquidi che si liquefano con il calore in quantità superiori a
quelle che possono essere facilmente tenute sotto controllo.
•Il livello di pressione acustica emessa dal prodotto è inferiore a 70dB.
•Il simbolo IEC 5021 :
Identifica i terminali che, quando collegati insieme, portano le varie parti
di un'apparecchiatura o di un sistema allo stesso potenziale.
•Il simbolo IEC 5041 :
Indica che l'elemento contrassegnato può essere caldo e non deve
essere toccato senza prestare attenzione.
•Questa tipologia di apparecchi è destinata ad essere utilizzata per
applicazioni commerciali, ad esempio cucine di ristoranti, mense,
ospedali e imprese commerciali, come panetterie, macellerie ecc., ma
non è destinata per la produzione di massa continua di cibo
•ATTENZIONE: Quando si apre la porta del forno fare attenzione al
vapore caldo che può fuoriuscire
•Al fine di evitare scottature non utilizzare teglie o contenitori pieni di
liquidi nei livelli superiori da quelli che possono essere facilmente
osservabili

AVVERTENZE E DATI TECNICI
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ATTENZIONE In caso di anomalia di funzionamento è necessario:
•Spegnere immediatamente l’apparecchiatura
•Interrompere e/o chiudere tutti gli allacciamenti (elettricità)
•Rivolgersi esclusivamente al nostro servizio assistenza o
all’installatore e richiedete solo ricambi originali
•Prima di effettuare operazioni di pulizia, disinserire l’apparecchiatura
dalla rete di alimentazione elettrica.
•Prima di iniziare ad utilizzare un’apparecchiatura nuova è necessario
procedere ad una accurata pulizia della camera. Non si devono utilizzare
acidi o sostanze corrosive, pagliette o spazzole di ferro né durante la
pulizia della camera, né durante la pulizia delle pareti esterne (da
effettuarsi con acqua calda addizionata di idoneo detergente).
•L’apparecchio non deve essere pulito con getti d’acqua in pressione o
pulitori a vapore.
INDICAZIONI PARTICOLARI
•Come da vigenti prescrizioni del CEI (Comitato Elettrotecnico Italiano),
tra l’apparecchiatura e la rete di distribuzione dell’energia elettrica, vi
deve essere installato un interruttore onnipolare, avente una distanza tra
i contatti di almeno 3 mm per ogni polo.
•Il Costruttore non può essere considerato responsabile e declina
qualsiasi obbligo di garanzia per eventuali danni da imputarsi ad
una installazione non appropriata e non conforme alle prescrizioni
d’obbligo.

AVVERTENZE E DATI TECNICI
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AVVERTENZE GENERALI PER L’INSTALLATORE
•L’installazione, la messa in funzione e la manutenzione
dell’apparecchiatura devono essere effettuate da personale
qualificato, secondo le istruzioni del costruttore.
•Leggere attentamente le avvertenze contenute in questo libretto
istruzioni, in quanto forniscono importanti indicazioni riguardanti la
sicurezza di installazione, d’uso e di manutenzione.
•Conservare con cura questo libretto per ogni futuro riferimento.
•Questa apparecchiatura dovrà essere destinata solo all’uso per il quale è
stata espressamente concepita e cioè per la rimessa in temperatura e/o
il mantenimento degli alimenti; ogni altro uso è da considerarsi improprio
e quindi pericoloso.
•Dopo aver tolto l’imballo assicurarsi dell’integrità dell’apparecchio. In caso di dubbio non utilizzare l’apparecchiatura e rivolgersi
a personale qualificato.
•Gli elementi dell’imballaggio non devono essere lasciati alla portata dei bambini, in quanto fonti potenziali di pericolo.
•Prima di collegare l’apparecchiatura accertarsi che i dati della targa caratteristiche (posizionata sul retro, in basso) siano
corrispondenti a quelli della rete di distribuzione (elettrica).
•In caso di guasti oppure di anomalie nel funzionamento, spegnere immediatamente l’apparecchiatura.
•Per il collegamento diretto alla rete, è necessario prevedere un dispositivo che assicuri la disconnessione dalla rete, con una
distanza di apertura dei contatti che consenta la disconnessione completa nelle condizioni della categoria di sovratensione III,
conformemente alle regole di installazione
DATI TECNICI
RIMESSA IN TEMPERATURA
GAMMA MODELLI
+3 ÷ +65°C
-18 ÷ +65°C
8/12’
15/20’
TEMPO
35/40’
60/75’
ADATTO PER LA RIMESSA
IN TEMPERATURA SU BACINELLE
Modello
Type
Tensione
nominale
Potenza totale
assorbita [kW]
Assorbim.
[A]
Cavo secondo 60245-IEC-
57 (tipo H05RN-F o HO7RN-
F). Sezione minima cavo
d’allacciamento (mm2).
Peso a vuoto
(Kg)
RRS040C
RRS040C
AC 220-240V
50/60Hz
3,45
15
3 x 1,5
43
RRS060C
RRS060C
45
RRS090C
RRS090C
380-415V 3N
50/60Hz
6,8
9,9
5 x 1,5
59
RRS071C
RRS071C
6,3
9,2
5 x 1
54
RRS101C
RRS101C
12,5
18,1
5 x 2,5
70
RRS102C
RRS102C
15,5
22,4
5 x 2,5
90
RRS122C
RRS122C
15,5
22,4
5 x 2,5
105
Modello
Type
Temperatura
di esercizio
(°C)
Capacità piatti
Capacità
teglie
Carico massimo
di prodotto (Kg)
per teglia h65
Carico massimo
totale di cibo
(Kg) + teglie (kg)
Macchina
adatta a
RRS040C
RRS040C
30 ÷ 160
4 ø200-320
4 GN 2/3
2,4
9,6 + 4
Rimessa in
temperatura di
cibi refrigerati
(+3°C) e cibi
surgelati (-
18°C) e al loro
mantenimento
caldo
RRS060C
RRS060C
6 ø200-320
6 GN 2/3
2,4
14,5 + 6
RRS090C
RRS090C
9 ø200-320
9 GN 2/3
2,4
21,5 + 9
RRS071C
RRS071C
14 ø200-260
7 GN 1/1
3,6
25 + 10,5
RRS101C
RRS101C
20 ø200-260 /
10 ø270-320
10 GN 1/1
3,6
36 + 15
RRS102C
RRS102C
40 ø200-260 /
20 ø270-320
10 GN 2/1
7,2
72 + 30
RRS122C
RRS122C
48 ø200-260 /
24 ø270-320
12 GN 2/1
7,2
86,5 + 36
Esempio di targhetta applicata

ISTRUZIONI PER L’INSTALLAZIONE
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ORDINAMENTI DI LEGGE, REGOLE TECNICHE, DIRETTIVE
Durante l’installazione è importante osservare le seguenti prescrizioni:
•eventuali norme igienico - sanitarie per ambienti di cucina/gastronomia
•ordinamento edilizio comunale e/o territoriale e prescrizioni antincendio
•prescrizioni antinfortunistiche vigenti
•disposizioni CEI riguardanti gli impianti elettrici
•disposizioni dell’Ente che fornisce l’energia elettrica
•altre eventuali prescrizioni locali
Questo prodotto è conforme alla direttiva EU 2002/96/EC. Il simbolo del cestino barrato riportato sull’apparecchio
indica che il prodotto, alla fine della propria vita utile, dovendo essere trattato separatamente dai rifiuti domestici, deve
essere conferito in un centro di raccolta differenziata per apparecchiature elettriche ed elettroniche, oppure
riconsegnato al venditore al momento dell’acquisto di una nuova apparecchiatura equivalente. L’utente è responsabile
del conferimento dell’apparecchio a fine vita alle appropriate strutture di raccolta. L’adeguata raccolta differenziata per
l’avvio successivo dell’apparecchio dimesso al riciclaggio, al trattamento e allo smaltimento compatibile con l’ambiente contribuisce
ad evitare possibile effetti negativi sull’ambiente e sulla salute e favorisce il riciclo dei materiali di cui è composto il prodotto. Per
informazioni più dettagliate inerenti i sistemi di raccolta disponibili rivolgersi al locale servizio di smaltimento rifiuti.
ISTRUZIONI PER IL POSIZIONAMENTO
•Per il posizionamento degli apparecchi da banco, si consiglia di utilizzare il supporto corrispondente; qualora si
desiderasse altrimenti, tener conto del peso dell’apparecchio da posizionare.
•Qualora le pareti adiacenti all’apparecchiatura fossero di materiale infiammabile, provvedere con apposito rivestimento.
•Osservare e rispettare scrupolosamente le prescrizioni antincendio vigenti.
•Il cavo elettrico non deve essere mai sottoposto a trazione. Non ostruire le aperture o le fessure di aspirazione e di
smaltimento calore, attenersi scrupolosamente agli schemi di installazione.
•Rimuovere integralmente la pellicola protettiva.
•Mantenere 10 cm di aria libera tutto attorno al forno
ISTRUZIONI PER IL COLLEGAMENTO ELETTRICO E SISTEMA EQUIPOTENZIALE
La sicurezza elettrica di questa apparecchiatura è garantita soltanto quando la stessa è correttamente collegata ad un efficace
impianto di messa a terra, come previsto dalle norme vigenti. Il costruttore declina ogni responsabilità per eventuali danni causati
dalla mancata messa a terra dell’impianto.
Inoltre l’apparecchiatura deve essere compresa in un sistema equipotenziale. Si deve effettuare questo collegamento per mezzo
del morsetto, posto sulla parte posteriore dell’apparecchiatura, contrassegnato dal corrispondente simbolo IEC 5021 e in
conformità alle leggi vigenti.
Lasciare uno spazio libero accessibile, di almeno 60 cm, dalla parete posteriore e da uno dei fianchi della macchina per accedere al
morsetto equipotenziale e alla morsettiera di collegamento elettrico.
SISTEMI DI CONTROLLO E DI SICUREZZA
Termostato di sicurezza
della camera
Interviene in caso di anomalia del termostato principale di regolazione della temperatura, in
modo che la temperatura della camera dell’apparecchiatura non superi i limiti consentiti.
Protezione del circuito di potenza
La protezione del circuito di potenza avviene per mezzo di un teleruttore
Protezione del circuito ausiliario
La protezione del circuito elettrico avviene a mezzo fusibili posizionati a lato della
morsettiera.

ISTRUZIONI PER L’USO
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9
MESSA IN FUNZIONE: AVVERTENZE
Al termine degli allacciamenti, quando si mette in funzione l’apparecchiatura per la prima volta, è necessario effettuare alcune
verifiche generali:
•Togliere tutto il materiale d’imballo e le pellicole protettive
•Assicurarsi che gli sfiati siano liberi
•Verificare che le vigenti prescrizioni sulla sicurezza siano rispettate
•Accertarsi che il ventilatore giri liberamente
•Informare l’utilizzatore su tutte le funzioni, i lavori di manutenzione ed il corretto uso dell’apparecchiatura
•Inoltre è bene consigliare la stipula di un contratto di manutenzione
PULIZIA E MANUTENZIONE
Un’accurata pulizia giornaliera è la premessa per ottenere rimesse in temperatura e/o mantenimenti perfette/perfetti e consente
prestazioni senza inconvenienti. Infatti:
•Sapori e odori dei cibi rimangono inalterati
•Il funzionamento è più omogeneo e senza formazione di fumi
•Il consumo di energia è più basso
•Si evitano interventi di manutenzione costosi e difficili