Salvis ProfiLine Griddle plate 600 User manual

SALVIS ProfiLine
Bräter 600/800SC / Bratplatte 600/800
Roaster 600/800SC / Griddle plate 600/800
Petites sauteuses 600/800SC / Plaques de cuisson 600/800
Betriebsanleitung
de: Original-Betriebsanleitung
Bitte lesen Sie die Betriebsanleitung, bevor Sie das Gerät aufstellen und in Betrieb nehmen!
Operating Instructions
en: Translation of the original operating instructions
Before installing and commissioning the appliance read the operating instructions!
Mode d'emploi
fr: Traduction du mode d'emploi original
C'est pourquoi nous vous prions de lire attentivement les présentes instructions de service avant de mettre la
machine en marche.

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Inhoud Seite / Page / Pagina
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de-Originalbetriebsanleitung 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. Benutzerhinweise 4.......................
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung 4...........
1.2 Symbole vor dem Text 4...................
1.3 Warnzeichen 4...........................
1.4 Signalwörter 4...........................
1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch 5.........
1.6 Fehlanwendungen 5......................
1.7 Typenschilddaten eintragen 5..............
2. Sicherheitshinweise 6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Gerätebeschreibung 7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.1 Beschreibung der Funktionsteile 7..........
4. In Betrieb nehmen 7......................
4.1 Betriebsbereitschaft herstellen 8............
4.2 Gerät einschalten 8.......................
4.3 Anwendungshinweise 8. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3.1 Bratplatte 9..................................
4.3.2 Bräter 9.....................................
5. Betriebsschluss 9........................
6. Reinigung und Pflege 10...................
6.1 Hinweise zu Edelstahl (Korrosionsgefahr!) 10.
6.2 Bratrückstände entfernen 11................
6.3 Kalk entfernen 11..........................
6.4 Edelstahlflächen reinigen 11................
7. Störungen und Störungsbehebung 12........
8. Technische Daten 13......................
8.1 Bratplatte 13..............................
8.2 Bräter 13.................................
9. Aufstellen und Anschließen 14..............
9.1 Gerät transportieren 14....................
9.2 Gerät aufstellen 14........................
9.3 Elektrische Stromversorgung anschließen 15. .
9.3.1 Frontblende öffnen 15..........................
9.3.2 Elektrische Leitungen verlegen 16. . . . . . . . . . . . . . .
9.4 Geräte mit U-Rinne verbinden 16............
10. Inspektion und Wartung 18.................
11. Altgeräte entsorgen 18.....................
en-Translation of the original operating instructions 19
......................
1. User information 19........................
1.1 Notes about the operating instructions 19.....
1.2 Symbols in front of the text 19...............
1.3 Warnings 19..............................
1.4 Signal words 19...........................
1.5 Intended use 20...........................
1.6 Misuse 20................................
1.7 Enter the data on the type plate 20...........
2. Safety instructions 21......................
3. Description of the appliance 22..............
3.1 Description of the functional components 22. . .
4. Commissioning 22.........................
4.1 Getting ready for use 23....................
4.2 Switch appliance on 23.....................
4.3 Application instructions 23..................
4.3.1 Griddle plate 24...............................
4.3.2 Roaster 24....................................
5. Completion of operation 24.................
6. Cleaning and Care 25......................
6.1 Notes on stainless steel (risk of corrosion!) 25.
6.2 Remove residue from the frying process 26. . .
6.3 Remove lime 26...........................
6.4 Clean stainless steel surfaces 26............
7. Faults and fault rectification 27..............
8. Technical specifications 28.................
8.1 Griddle plate 28...........................
8.2 Roaster 28...............................
9. Installation and connection 29...............
9.1 Transport the appliance 29..................
9.2 Set up appliance 29........................
9.3 Connect the electrical power supply 30.......
9.3.1 Opening the front panel 30. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.3.2 Routing the electric cables 31. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
9.4 Connect the appliance to the U-channel 31. . . .
10. Inspection and Maintenance 33..............
11. Dispose of old appliance 33.................

Inhaltsverzeichnis / Contents / Sommaire / Inhoud Seite / Page / Pagina
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fr - Traduction du mode d'emploi 34..........................................
1. Indications pour les utilisateurs 34...........
1.1 Informations concernant le mode d'emploi 34. .
1.2 Symboles placés avant le texte 34...........
1.3 Avertissement 34..........................
1.4 Termes de signalisation 34.................
1.5 Utilisation conforme 35.....................
1.6 Erreurs d'utilisation 35......................
1.7 Caractéristiques de la plaque signalétique 35. .
2. Consignes de sécurit 36....................
3. Description de l'appareil 37.................
3.1 Description des éléments fonctionnels 37.....
4. Mise en service 37.........................
4.1 Préparation pour la mise en service 38.......
4.2 Mise en marche de l'appareil 38.............
4.3 Consignes d'utilisation 38...................
4.3.1 Plaques de cuisson 39. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
4.3.2 Petites sauteuses 39. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
5. Fin de service 39..........................
6. Nettoyage et entretien 40...................
6.1 Remarques relatives à l'acier
inoxydable (risques de corrosion !) 40........
6.2 Élimination des résidus de cuisson 41........
6.3 Élimination du calcaire 41...................
6.4 Nettoyage des surfaces en inox 41...........
7. Pannes et dépannage 42...................
8. Données techniques 43....................
8.1 Plaques de cuisson 43.....................
8.2 Petites sauteuses 43.......................
9. Installation et branchement 44...............
9.1 Transport de l'appareil 44...................
9.2 Mise en place de l'appareil 44...............
9.3 Raccordement à l'alimentation en courant
électrique 45..............................
9.3.1 Ouverture du panneau avant 45. . . . . . . . . . . . . . . . .
9.3.2 Mise en place des câbles électriques 46. . . . . . . . . .
9.4 Raccordement des appareils au
moyen d'une goulotte en U 46...............
10. Inspection et entretien 48...................
11. Élimination des appareils usagés 48.........

de
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1. Benutzerhinweise
Danke, dass Sie sich für ein Produkt der Firma SALVIS entschieden haben. Es ist uns ein großes
Anliegen, dass Sie viel Freude, Arbeitserleichterung und einen hohen Nutzen mit den Produkten der
Firma SALVIS haben.
1.1 Hinweise zur Betriebsanleitung
Lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen.
Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für die ordnungsgemäße Bedienung, Aufstellung
und Installation. Beachten Sie insbesondere die Hinweise zum sicheren Gebrauch.
Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit
dem Gerät weiter.
Sorgen Sie als Betreiber dafür, dass die Betriebsanleitung dem beauftragten Personal zugänglich
ist.
1.2 Symbole vor dem Text
.Sie werden zu einer Handlung aufgefordert.
‒Aufzählung, Auflistung
●Hinweise, Funktionsabläufe
Info! Hinweise mit besonders nützlichen Informationen und Tipps
1.3 Warnzeichen
Warnung vor
Gefahrenstelle
Warnung vor gefährlicher
elektrischer Spannung
Warnung vor heißer
Oberfläche
1.4 Signalwörter
GEFAHR
Warnt vor lebensgefährlichen Personenschäden.
WARNUNG
Warnt vor schweren Personenschäden.
VORSICHT
Warnt vor leichten bis mittelschweren Personenschäden.
ACHTUNG
Warnt vor Sachschäden.
de - Originalbetriebsanleitung

de
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1.5 Bestimmungsgemäßer Gebrauch
Bratplatte
‒ Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden! Für alles Kurzgebratene,
z. B. Steaks, Schnitzel, Filets, Fisch, Pfannkuchen, Pilzpfannen usw.
Bräter
‒Das Gerät darf nur für die Zubereitung von Speisen verwendet werden! Z. B. zum Ansetzen von
Suppen, Soßen, Ragouts, Gulasch und für alles Kurzgebratene wie Steaks, Schnitzel, Filets,
Fisch, Pfannkuchen, Pilzpfannen.
●Das Gerät dient zur gewerblichen Nutzung und darf nur betrieben werden
−von eingewiesenem geschultem Personal,
−mit Auffangbehälter/Gastronorm-Behälter,
−wenn das Gerät beaufsichtigt wird,
−für den nach Betriebsanleitung vorgesehenen Zweck.
●Eine andere oder darüber hinaus gehende Benutzung gilt als nicht bestimmungsgemäß.
●Für Schäden durch nicht bestimmungsgemäßen Gebrauch haftet allein der Benutzer.
●Jede missbräuchliche Verwendung des Gerätes führt zum Erlöschen der Garantie, Gewährleis
tung und allgemeiner Haftung des Herstellers.
●Änderungen an diesem Gerät sind verboten.
1.6 Fehlanwendungen
●Mit dem Gerät darf nicht frittiert werden!
●Das Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
●Das Gerät darf nicht zum Erwärmen, Trocknen und Lagern von Gegenständen und nicht zum
Schmelzen von Werkstoffen verwendet werden!
●Das Gerät darf nicht zum Beheizen von Räumen verwendet werden!
●Das Gerät darf nicht im Freien betrieben werden.
●Das Gerät darf nicht benutzt werden von
−Kindern,
−Personen mit eingeschränkten physischen, sensorischen oder geistigen Fähigkeiten,
−ungeschultem Personal.
1.7 Typenschilddaten eintragen
Tragen Sie vor der Aufstellung des Gerätes die Typenschilddaten in die nachfolgende Zeile ein. Bitte
geben Sie diese Daten an, wenn Sie eine Serviceleistung für das Gerät benötigen. Dies trägt zu ei
ner schnelleren Bearbeitung Ihrer Fragen bei.
Typ: Baujahr: Serien-Nr.:

de
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2. Sicherheitshinweise
GEFAHR! Ermittlung und Beurteilung von Gefährdungen nach dem Arbeitsschutzgesetz
● Nach dem Arbeitsschutzgesetz hat der Arbeitgeber zu beurteilen, welche Gefährdungen für die
Beschäftigten mit der Arbeit verbunden sind und welche Maßnahmen des Arbeitsschutzes er
forderlich sind. Beachten Sie hierzu die Hinweise der Berufsgenossenschaft für gewerbliche Kü
chen!
●Der Arbeitgeber muss die persönlichen Schutzausrüstungen benennen und bereitstellen.
GEFAHR! Feuergefahr, Brandbekämpfung
● Mit dem Gerät darf nicht frittiert werden!
●Zur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Fettbrände
vorhanden sein.
WARNUNG! Verletzungsgefahr
● Verbrühungsgefahr durch spritzendes heißes Speiseöl oder Speisefett! Deshalb kein Wasser in
erhitztes Speiseöl oder Speisefett hinzugeben.
●Verbrühungsgefahr durch heißen aufwallenden Dampf, beim Hinzugeben von Wasser auf die
aufgeheizte Bratfläche.
●Während des Betriebes ist das Gerät heiß!
●Nach der Befüllung ist der Auffangbehälter/Gastronorm-Behälter eventuell heiß! Zum Entnehmen
des Auffangbehälters/Gastronorm-Behälters wasserdichte, vor Verbrennung schützende Hand
schuhe tragen!
ACHTUNG! Beschädigungsgefahr
● Das Gerät nicht als Ablage und Abstellfläche verwenden!
●Verformung und Beschädigung der Bratfläche! Vermeiden Sie schockartiges Abkühlen der Brat
fläche! Deshalb keine großen Wassermengen oder Eis in den aufgeheizten Bräter geben! Stoßen
oder schlagen Sie nicht mit Arbeitsgeräten wie z. B. Reinigungsschaber oder Bratenwender auf
die Bratfläche oder den Bräter. Verwenden Sie nur Bratenwender und Reinigungsschaber mit
abgerundeten Ecken und Kanten!
●Keine Töpfe, Pfannen oder ähnliches auf die Grill-/Bratfläche stellen!
●Das Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger oder
Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
●Frontblenden und Geräteverkleidungen nicht mit Schaumreiniger einsprühen! Der Schaum
reiniger dringt in kleinste Ritzen und zerstört Bauteile im Gerät!
●Wenn Sie Betriebsstörungen nicht anhand Seite 12 Kapitel 7. ”Störungen und Abhilfe” beseitigen
können, das Gerät ausschalten und den Kundendienst benachrichtigen.
●Nach längeren Stillstandszeiten das Gerät durch einen Kundendienst auf Funktionstüchtigkeit
überprüfen lassen.

de
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3. Gerätebeschreibung
Funktionsweise
●Die Wärmezufuhr erfolgt über elektrische Heizkörper unter der Bratplatte/Bräterwanne.
●Das Gerät verfügt über zwei getrennt regelbare Heizzonen.
●Die Heizkörper sind thermostatisch geregelt.
●Bei Überhitzung, zum Beispiel durch ein Bauteildefekt, erfolgt ein Abschalten durch Sicherheits
begrenzer/Sicherheitsthermostaten.
3.1 Beschreibung der Funktionsteile
Bratfläche mit drei Heizzonen
Gastronorm-Behälter mit
Bügelgriffe Drehschalter für rechte Heizzone
Ablaufstopfen
Kontrollampe gelb - Anzeige Heizvorgang
Verstellbare Füße
Drehschalter für
linke Heizzone Kontrolllampe grün - Anzeige
Gerät eingeschaltet
4. In Betrieb nehmen
.Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern.
●Reinigung siehe Seite 10 Kapitel 6.

de
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4.1 Betriebsbereitschaft herstellen
.Nur bei der Anwendung “Braten”, nicht beim
Zubereiten von Suppen, Soßen oder Schmo
ren von Gulasch: Den Gastronorm-Behälter
ca. 1 cm hoch mit Wasser befüllen, damit sich
Bratrückstände nicht im Gastronorm-Behälter
festsetzen können.
.Beide Bügelgriffe am Gastronorm-Behälter vor
dem Einsetzen nach vorn klappen.
.Deckel, mit der Deckelöffnung nach vorne, auf
den Gastronorm-Behälter auflegen.
.Den Gastronorm-Behälter bis Anschlag in die
Führungsschienen einschieben.
.Den Ablaufstopfen bei Bedarf in die
Ablauföffnung einsetzen.
.Den Spritzschutz aufsetzen.
.Frisches Speisefett oder Speiseöl nach Bedarf
auf die Bratfläche geben und verteilen.
4.2 Gerät einschalten
VORSICHT! Heiße Oberflächen, heiße Gegenstände!
Verbrennungsgefahr!
.Schutzhandschuhe tragen!
.Topflappen verwenden!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
WARNUNG! Verbrühungsgefahr!
Spritzendes heißes Speiseöl oder Speisefett!
●Kein Wasser zu erhitztem Speiseöl oder Speisefett hinzugeben!
Plötzlich aufsteigender heißer Dampf!
●Beim Hinzugeben von Wasser auf die aufgeheizte Bratfläche, mit entsprechender
Vorsicht vorgehen!
.Bauseitigen Hauptschalter vor dem Gerät einschalten.
.Drehschalter auf die gewünschte Temperatur drehen.
●Die grüne Kontrollampe leuchtet.
●Die gelbe Kontrollampe leuchtet solange, bis die eingestellte Temperatur erreicht ist.
●Nur Bräter: Drehschalter bei großen Fleischmengen z. B. Gulasch oder Geschnetzeltes auf
höchste Leistung einstellen.
4.3 Anwendungshinweise
●Verwenden Sie 100% pflanzliche Fette oder Öle, mit hoher Hitzebeständigkeit.
●Verschmutztes Fett oder Öl rechtzeitig wechseln, da es leichter entzündbar ist.
●Überschüssige Feuchtigkeit vom Bratgut entfernen.
●Nur Bratenwender verwenden, die keine Kratzer verursachen.
Gastronorm-Behälter
Bügelgriff
Spritzschutz
(Option)
Ablaufstopfen
Führungsschienen für
Gastronorm-Behälter

de
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4.3.1 Bratplatte
●Fettarmes Garen von paniertem Fleisch und Fisch, Geflügel, Bratkartoffeln, gebratene Rinds
lende (Chateaubriand).
●Einsatz als Bratplatte für alles Kurzgebratene, wie beispielsweise Steaks, Schnitzel, Filets, Fisch,
Pfannkuchen, Pilzpfannen, usw.
●Steaks, Koteletts, Würste oder Paniertes können gleichzeitig gebraten werden.
4.3.2 Bräter
●Fettarmes Garen von paniertem Fleisch und Fisch, Geflügel, Bratkartoffeln, gebratene Rinds
lende (Chateaubriand).
●Einsatz als Bratplatte für alles Kurzgebratene, wie beispielsweise Steaks, Schnitzel, Filets, Fisch,
Pfannkuchen, Pilzpfannen, usw.
●Steaks, Koteletts, Würste oder Paniertes können gleichzeitig gebraten werden.
●Ansetzen von Suppen, Soßen, Ragouts, Gulasch, usw. (z.B. Anschwitzen, Ablöschen der Zuta
ten und Pürieren für Suppen).
●Andünsten von Gemüse.
●In der tiefgezogenen Bratfläche können Sie beispielsweise bei der Gulaschzubereitung aufeinan
derfolgende Arbeiten durchführen: Gulasch anbraten und anschwitzen, ablöschen, anschließend
mit Flüssigkeit schmoren lassen.
VORSICHT! Heiße Oberflächen, heiße Flüssigkeiten!
Verbrennungsgefahr! Verbrühungsgefahr, wenn der Gastronorm-Behälter oder die
Auffangschublade mit heißer Flüssigkeit gefüllt ist! Verbrennungsgefahr beim Anfas
sen oder beim Überschwappen von heißen Flüssigkeiten!
.Wasserfeste Schutzhandschuhe tragen!
.Mit entsprechender Vorsicht vorgehen!
5. Betriebsschluss
.Drehschalter auf 0-Stellung drehen.
●Die Kontrolllampen erlöschen.
.Das Gerät reinigen, siehe nachfolgendes Kapitel 6. ”Reinigung und Pflege”.
.Bauseitigen elektrischen Hauptschalter vor dem Gerät abschalten.

de
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6. Reinigung und Pflege
ACHTUNG!
● Keine ätzenden Reiniger auf Bedienblende und Drehschalter bringen!
●Das Gerät nicht mit Wasserleitungsschlauch, Hochdruckreiniger, Dampf-Hochdruckreiniger oder
Dampfreiniger abspritzen bzw. reinigen!
●Gebrauchsanweisung der Reinigungsmittelhersteller beachten!
●Keine scheuernden Putzmittel und beschädigte Reinigungsschaber verwenden! Sie erzeugen
Kratzer.
●Edelstahl darf nicht längere Zeit mit konzentrierten Säuren, Essigessenz, Kochsalzlösung, Senf,
Würzmischungen in Kontakt kommen, weil sonst die Schutzschicht angegriffen wird. Edelstahlflä
chen nach Gebrauch klarspülen.
Reinigungs- und Pflegemittel
Geeignete Reinigungs- und Pflegemittel erhalten Sie bei Ihrem Kundendienst.
Das sind zum Beispiel:
‒Fettlösende Reinigungsmittel oder Spezial-Edelstahlreiniger,
‒Grillreiniger für Edelstahl,
‒konservierende Edelstahlpflegemittel,
‒Pflegeemulsion für Bratflächen.
6.1 Hinweise zu Edelstahl (Korrosionsgefahr!)
● Bitte beachten Sie! Auch hochwertiger Edelstahl kann durch unsachgemäße Behandlung korro
dieren. Salz, Säuren, Chlor, Jod und Rückstände von Speisen zerstören die Schutzschicht und
können auch bei hochwertigem Edelstahl zu Korrosion und Lochfraß führen!
●Die Oberfläche des Edelstahls bildet nach einer Beschädigung sofort wieder eine Schutzschicht,
aber nur wenn Luft oder sauerstoffreiches Wasser auf die Oberfläche einwirken kann.
●Wenn Rückstände wie z. B. Kalk, Eiweiß oder Stärke nicht vollständig beseitigt werden,
verhindert dies, dass Luft oder sauerstoffreiches Wasser an die Edelstahloberfläche gelangt. Es
kann sich somit keine Schutzschicht mehr bilden und es entsteht Korrosion z. B. Lochfraß, auch
bei hochwertigem Edelstahl. Reinigen Sie deshalb gründlich, so dass nach der Reinigung keine
Rückstände mehr anhaften.