str 5
Sušení nejrůznějších plodů či masa patří k nejstarším a také k nejzdravějším způsobům uchovávání potravin.
Dnes sušení výrazně usnadňuje elektrická energie, a to jak v průmyslu, tak i v domácnostech. Důvod, proč sušení
ovoce, zeleniny, bylinek, hub či masa zaznamenal v poslední době velký návrat, souvisí i s trendem zdravé výživy.
Takto zpracované potraviny si zachovávají vysoký obsah vitaminů, stopových prvků a minerálů (až kolem 97% z
původního množství), a to bez použi chemie.
Sušičku umístěte tak, abyste ji v průběhu sušení nemuseli přemísťovat. Berte v potaz skutečnost, že se při sušení
bude v místnos mísit aroma sušených potravin. To nemusí být pro každého příjemné.
• Nejlepších výsledků dosáhnete jen s nezávadnými, čerstvými a zralými plody, nedoporučujeme použít plody
přezrálé, nebo nahnilé, případná poškozená místa na potravinách před sušením odstraňte.
• Před sušením potraviny dokonale očistěte a případně upravte např. namočením do směsi vody a citronové
šťávy. Ošetření citronovou šťávou redukuje nežádoucí černání sušeného ovoce. Dodržujte hygienu vašich rukou
vč. pracovní plochy.
• Proces sušení bude rovnoměrný, když potraviny nakrájíte na stejně silné plátky. Příliš tenké plátky schnou
sice rychleji, ale nezapomeňte, že sušením se podstatně zmenší jejich velikost. Množství potravin na jedno suše-
ní by nemělo přesáhnout 3/4 plochy plata a síla plátků by měla být od 0,5 cm do max. 1 cm. Plata by se neměla
příliš naplnit, aby mohl vzduch volně proudit.
• Pokud budete cht z potravin odstranit pecky, případně jádra, nejdříve ovoce vysušte cca na 50 %. Tímto
krokem tak zabráníte nadměrnému odkapávání šťáv ze sušených potravin, ovoce. Neloupané ovoce pokládejte
slupkou dolů na plato. Také při nerovných tvarech pokládejte vždy plochou se slupkou na plato. Zeleninu rozlož-
te rovnoměrně a pouze v jedné vrstvě.
Toto zařízení není určeno ke komerčnímu použi, ale pouze pro přípravu množství potravin pro běžnou do-
mácnost.
(Poznámka: informace níže jsou pouze návrhy pro přípravu.)
Pojem RAW food nebo také RAW strava byl převzat z anglických výrazu raw [ró] v překladu syrový a food [fúd]
s doslovným překladem jídlo, volně také strava. V češně se tomuto způsobu stravování také říká živá strava.
Sušit lze prakcky jakékoli ovoce a zeleninu. K sušení vybírejte jen zralé (nikoli přezrálé) suroviny, bez známek
poškození či napadení hnilobou nebo plísní. Nebojte se sušit ani kyselé nebo málo sladké plody (například kyselá
jablka), právě naopak! V surovinách se v průběhu dehydratace koncentrují přírodní aroma a cukry, takže opro
čerstvým potravinám mají sladší a výraznější chuť.
Vybrané plody vždy dobře omyjte, osušte a nakrájejte na plátky – níže najdete orientační doporučení, jak by
měly být plátky konkrétního ovoce, zeleniny nebo hub silné. Všechny kousky by měly být stejné.
Plátky nebo kousky surovin naskládejte na tác tak, aby se vzájemně nepřekrývaly. Pod šťavnatější suroviny dejte
raději sušicí vložku, aby z nich neodkapávala šťáva na spodní plata, a také z důvodu následné údržby.
Nastavte sušení dle doporučení v návodu níže, a pokud konkrétní suroviny sušíte poprvé, každých pár desí-
tek minut je zkontrolujte. Jak poznáte, že je hotovo? Usušené houby a zelenina by měly být při ssknu tvrdé
a křehké, ovoce zase kožnaté a pružné (níže u každé suroviny uvádíme, jaké vlastnos má, když je správně usu-
šená). Můžete také naříznout jeden kousek, který jste nechali trochu vychladnout, a zkontrolovat, jestli uvnitř
opravdu nezbyla žádná vlhkost.
Usušené ovoce, zeleninu nebo houby nechte asi 1 hodinu vychladnout (klidně je nechte ve vypnuté sušičce).
Neprodlužujte čas pro chladnu, sušené suroviny by mohly absorbovat vlhkost z okolního vzduchu a bylo by
nutné je znovu dosušit. Teprve po vychladnu uskladněte sušené potraviny ve vzduchotěsných nádobách nebo
sáčcích. Nádoby uložte ideálně na temné místo při pokojové či nižší teplotě. Sušené plody mají trvanlivost mi-
nimálně 1 – 2 roky.
