Bourgeat NOMAD Specification sheet

NOTICE
D’UTILISATION
ET D’ENTRETIEN
INSTRUCTIONS
FOR USE AND
MAINTENANCE
BEDIENUNGS-UND
WARTUNGSANLEITUNG
INSTRUCCIONES
DE USO Y
MANTENIMIENTO
ISTRUZIONI PER
L’USO E PER LA
MANUTENZIONE
HANDLEIDING MET
BETREKKING TOT
GEBRUIK EN
ONDERHOUD
«NOMAD» CHARIOTS DE DISTRIBUTION DE REPAS
MAINTIEN EN TEMPÉRATURE / FROID EUTECTIQUE VENTILÉ
DOUBLE
«NOMAD» MEAL DISTRIBUTION CARTS
TEMPERATURE HOLDING / EUTECTIC COOLING WITH FAN
DOUBLE
«NOMAD» SPEISENAUSGABEWAGEN
TEMPERATURHALTEN / EUTEKTISCHES UMLUFTKÜHLEN
DOPPELT
CARROS “NOMAD” PARA LA DISTRIBUCIÓN DE COMIDAS
MANTENIMIENTO DE LA TEMPERATURA / FRÍO EUTÉCTICO
VENTILADO DOBLE
“NOMAD” CARRELLI PER LA DISTRIBUZIONE DEI PASTI
MANTENIMENTO IN TEMPERATURA/FREDDO EUTETTICO
VENTILATO DOPPIO
«NOMAD» WAGENTJES VOOR HET VERDELEN VAN
MAALTIJDEN OP TEMPERATUUR HOUDEN / GEVENTILEERD
EUTECTISCH KOELEN DUBBEL

Schémas électriques
Electrical diagram
Schaltpläne
Esquama eléctrico
Schema elettrico
Elektrisch schema :
Sortie / Output / Ausgang / Salida / Uscita / Uitgang
GF Groupe froid /Refrigerated unit /Kälteaggregat /Grupo frío /Gruppo del freddo/Koelunit / Kylenhet
VF Ventilateur froid / Cold fan/Kältegebläse /Ventilador frío /Ventola freddo/Ventilator koude lucht /
Kyläkt
TC Turbine chaude / Hot turbine / Turbine, Wärmeerzeugung / Turbina caliente / Turbina calda /
Warme turbine
VE Ventilateur extracteur / Extractor fan/Abzugsgebläse /Ventilador extractor /Ventilatore d’estrazione
/Extractieventilator / Utsugsäkt
RC Résistance chaud /Hot resistor/Heizwiderstand /Resistencia caliente /Resistenza caldo /Warme
weerstand / Värmemotstånd
PC1 Plaque chaude 1 / Hot plate 1 / Warmhalteplatte 1 / Placa caliente 1 / Piastra caldo 1 / Warme plaat 1
LC1 Lampe chaude 1 / Hot lamp 1 / Heizlampe 1 / Lámpara caliente 1 / Lampada caldo 1 / Warme lamp 1
PC2 Plaque chaude 2 / Hot plate 2 / Warmhalteplatte 2 / Placa caliente 2 / Piastra caldo 2 / Warme plaat 2
LC2 Lampe chaude 2 / Hot lamp 2 / Heizlampe 2 / Lámpara caliente 2 / Lampada caldo 2 / Warme lamp 2
VC Ventilateur condenseur / Condenser fan / Lüfter Verüssiger / Ventilador condensador / Ventola
condensatore / Ventilator condensator
EA
Electro-aimant clapet / Electromagnet valve / Elektromagnet-Schieber / Electroimán de chapaleta /
Valvola / Elektromagneet klep
Entrée / Input / Eingang / Entrada / Ingresso / Ingang
Ths Thermostat de sécurité / Safety thermostat / Sicherheitsthermostat / Termostato de seguridad /
termostato di sicurezza / Veiligheidsthermostaat / Säkerhetstermostat
SF
Sonde régulation froid PT100 / Cold control sensor PT100 / Temperaturfühler PT100 zur Kältereg-
ulierung / Sonda de regulación de frío PT100 / Sonda regolazione freddo PT100 / Thermometer
kouderegeling PT100
SC
Sonde régulation chaude PT100 / Hot control sensor PT100 / Temperaturfühler PT100 zur Wärmereg-
ulierung / SC Sonda de regulación de calor PT100 / Sonda regolazione caldo PT100 / Thermometer
warmteregeling PT100
Chariots 2x8 et 2x4 niveaux - Maintien en température / froid eutectique ventilé
2x8 and 2x4 level carts – temperature holding / eutectic cooling with fan
Wagen 2x8 und 2x4 Ebenen – Regenerierung / eutektische Umluftkühlung
Carros 2x8 y 2x4 niveles – Mantenimiento de la temperatura / Frío eutéctico ventilado
Carrelli 2x8 e 2x4 piani – Mantenimento in temperatura/freddo eutettico ventilato
Wagentjes 2x8 - 2x4 niveaus – Op temperatuur houden / geventileerd eutectisch koelen
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FONCTION
yCet appareil sert au maintien en température chaud et froid. Il ne peut pas être utilisé pour de la réfrigération et de la cuisson.
Les aliments doivent être introduits dans le chariot à une température entre 0°C et 3°C pour l’utilisation en liaison froide ou supé-
rieure à 65°C pour l’utilisation en liaison chaude.
yFonctions communes sur les modèles maintien et remise en température :
Sur le modèle avec pare-haleine, la surface de dressage peut disposer soit :
- D’un dessus neutre.
- D’un dessus neutre avec une lampe chauffante (modèle 2x4).
- D’un dessus neutre avec deux lampes chauffantes (modèle 2x8).
- D’un dessus avec une plaque chauffante et une lampe chauffante.
- D’un dessus avec deux plaques chauffantes et deux lampes chauffantes (modèle 2x8).
Sur le modèle sans pare-haleine, la surface de dressage peut disposer soit :
- D’un dessus neutre.
- D’un dessus avec une plaque chauffante.
- D’un dessus avec deux plaques chauffantes (modèle 2x8).
CARACTERISTIQUES TECHNIQUES
Modèles 885280 885284 885281 885282
Capacité / Nbre de repas jusqu’à 100 /120 repas
Possibilité de chargement 2 x 8 GN1/1 H 65
L x P x H extérieur 1327x795x1371 mm
L x P x H intérieur :
Enceinte gauche
Enceinte droite
330 x 535 x 651 mm
330 x 535 x 651 mm
Espacement entre les glissières 70 mm
Volume extérieur 1446 L /1,446 m3
Volume intérieur utile :
Enceinte gauche
Enceinte droite
115 L / 0,115 m3
115 L / 0,115 m3
Poids à vide 160 kg
Charge maximale d’aliments :
Enceinte gauche
Enceinte droite
60 kg
60 kg
Plaque chauffante / / 1 2
Lampe chauffante / 2 1 2
Puissance 1,9 Kw 2,9 Kw 2,7 Kw 3,5 Kw
Tension 230 V monophasé 50 Hz
Ampérage 8,1 A 12,4 A 11,7 A 15,3 A
IP (indice de protection) 21
Dimensions roues - 2 avec freins 5 roues - Diam.125 mm chape inox
Modèles 885230 885234 885231
Capacité / Nbre de repas jusqu’à 60/80 repas
Possibilité de chargement 2 x 4 GN1/1 H 65
L x P x H extérieur 959 x 795 x 1462 mm
L x P x H intérieur :
Enceinte supérieure
Enceinte inférieure
330 x 535 x 320 mm
330 x 535 x 345 mm
Espacement entre les glissières 70 mm
Volume extérieur 1115 L /1,115 m3
Volume intérieur utile :
Enceinte supérieure
Enceinte inférieure
57 L / 0,057 m3
61 L / 0,061 m3
Poids à vide 120 kg
Charge maximale d’aliments :
Enceinte supérieure
Enceinte inférieure
30 kg
30 kg
Plaque chauffante / / 1
Lampe chauffante / 1 1
Puissance 0,9 Kw 1,4 Kw 1,7 Kw
Tension 230 V monophasé 50 Hz
Ampérage 3,8 A 6 A 7,3 A
IP (indice de protection) 21
Dimensions roues - 2 avec freins 4 roues - Diam.125 mm chape inox
Marquage CE. Ces chariots sont conformes aux normes NF EN 60335-1, 60335-2-49 et EN 60335-2-89.
FRANÇAIS
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Modèles 885380 885381 885382
Capacité / Nbre de repas jusqu’à 100/120 repas
Possibilité de chargement 2 x 8 GN1/1 H 65
L x P x H extérieur 1327 x 795 x 1060 mm
L x P x H intérieur :
Enceinte gauche
Enceinte droite
330 x 535 x 651 mm
330 x 535 x 651 mm
Espacement entre les glissières 70 mm
Volume extérieur 1118 L /1,118 m3
Volume intérieur utile :
Enceinte gauche
Enceinte droite
115 L / 0,115 m3
115 L / 0,115 m3
Poids à vide 140 kg
Charge maximale d’aliments :
Enceinte gauche
Enceinte droite
60 kg
60 kg
Plaque chauffante / / 1
Lampe chauffante / / /
Puissance 1,9 Kw 2,2 Kw 2,5 Kw
Tension 230 V monophasé 50 Hz
Ampérage 8,1 A 9,6 A 11 A
IP (indice de protection) 21
Dimensions roues - 2 avec freins 5 roues - Diam.125 mm chape inox
Modèles 885330 885331
Capacité / Nbre de repas jusqu’à 60/80 repas
Possibilité de chargement 2 x 4 GN1/1 H 65
L x P x H extérieur 959 x 795 x 1174 mm
L x P x H intérieur :
Enceinte supérieure
Enceinte inférieure
330 x 535 x 320 mm
330 x 535 x 345 mm
Espacement entre les glissières 70 mm
Volume extérieur 895 L /0,895 m3
Volume intérieur utile :
Enceinte supérieure
Enceinte inférieure
57 L / 0,057 m3
61 L / 0,061 m3
Poids à vide 110 kg
Charge maximale d’aliments :
Enceinte supérieure
Enceinte inférieure
30 kg
30 kg
Plaque chauffante / 1
Lampe chauffante / /
Puissance 0,9 Kw 1,2 Kw
Tension 230 V monophasé 50 Hz
Ampérage 3,8 A 5,2 A
IP (indice de protection) 21
Dimensions roues - 2 avec freins 4 roues - Diam.125 mm chape inox
Marquage CE. Ces chariots sont conformes aux normes NF EN 60335-1, 60335-2-49 et EN 60335-2-89.
INSTALLATION
yBranchement électrique :
Les chariots doivent se connecter sur une ligne électrique de :
- Section minimale 2.5 mm² pour les modèles 2*8 maintien en température.
Le branchement électrique doit se faire sous la dépendance d’un dispositif différentiel haute sensibilité et protégé contre les
surintensités.
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ELEMENT DE COMMANDE
yMise en route : brancher la prise sur le secteur sous la dépendance d’un dispositif différentiel haute sensibilité et protégé contre
les surintensités.
Toutes les fonctions du chariot sont accessibles directement par l’écran tactile.
Modèle 2x8 :
Bouton mode gestionnaire
Bouton de pilotage enceinte gauche
Température de l’enceinte gauche
Bouton de pilotage enceinte droite
Bouton de commande plaques/lampes
chauffantes
Heure
Température enceinte droite
UTILISATION
Ces appareils sont conçus pour assurer un maintien en froid ventilé dans une enceinte à l’aide de plaques eutectiques et en chaud
ventilé dans l’autre enceinte. Les deux enceintes sont neutres.
yUtilisation en liaison chaude
Les aliments froids doivent être à une température inférieure à 3°C, et les aliments chauds à une température supérieure à 70°C.
Le chariot doit être mis en service au minimum 1 h avant le chargement afin de réfrigérer l’enceinte froide. L’enceinte chaude peut
être mise en service juste avant l’introduction des plats chauds. La mise en service se fait directement en appuyant sur le bouton
de l’enceinte chaude.
Bouton de pilotage
enceinte gauche
Bouton de pilotage
enceinte droite
Bouton de pilotage
enceinte haute
Bouton de pilotage
enceinte basse
Ecran de validation. Mise en place de la
plaque eutectique
Ecran de fonctionnement en
maintien chaud sur une enceinte.
Ecran de fonctionnement en froid eutectique sur une enceinte.
Garder le doigt sur
cette touche pendant 2
secondes.
5

En appuyant sur le bouton de l’enceinte, nous tombons sur l’écran
d’arrêt de la ventilation en froid eutectique :
En appuyant sur le bouton de l’enceinte, nous tombons sur l’écran
d’arrêt du maintien chaud suivant :
Après conrmation, nous avons l’écran de conrmation de l’enlève-
ment de la plaque eutectique :
Après conrmation, nous revenons à l’écran de base :
Puis nous revenons à l’écran de base :
MODE GESTIONNAIRE
yPour accéder au mode gestionnaire, il faut appuyer sur le bouton indiqué :
Bouton pour accéder au mode gestionnaire
Le mode gestionnaire permet d’accéder à des fonctionnalités de :
- Réglage de l’heure
- Réglage avancé
- Traçabilité (optionnel)
L’accès à ces fonctions est sécurisé par l’intermédiaire d’un clavier numérique :
Le code par défaut à la mise en service est 0000, il est personnalisable de la manière suivante : après avoir validé le code, il faut
confirmer l’ancien code :
Touche de retour ou
annulation Touche de conrmation
6

Saisir le nouveau code :
Confirmer le nouveau code :
yRéglage de l’heure : après appui sur la touche correspondante, nous accédons à l’écran de réglage suivant :
Bouton de réglage
de l’heure
Puis valider pour revenir à l’écran précédent.
yRéglage avancé : après appui sur la touche correspondante, nous pouvons accéder :
Réglage avancé
Réglage de la température de défaut froid
Paramétrage du défaut froid :
Cette valeur paramétrable correspond à la valeur à partir de laquelle vous considérez que le froid n’est plus satisfaisant pour votre
usage, si la durée de dépassement est supérieure à 10 mn, ceci entrainera automatiquement un affichage à l’écran et l’enregistre-
ment de ce défaut que vous pourrez consultez par la suite.
7

yEnregistrement :
Bouton des enregistrements
Ce module de traçabilité permet d’accéder aux fonctionnalités suivantes :
Enregistrement des défauts Fonction disponible en version remise en
température uniquement
Enregistrement des défauts :
Défaut froid Défaut d’alimentation
Défaut froid : ce module permet de déclencher un défaut froid si la température de défaut réglée par le gestionnaire (par défaut
9°C) est dépassée pendant plus de 10 mn. Aucun défaut n’est enregistré tant que la température de consigne froide n’est pas
atteinte.
Ces défauts sont ensuite stockés et consultables dans l’écran ci-dessous :
Défaut d’alimentation : En cas de défaut d’alimentation électrique de l’équipement en cours de fonctionnement, un défaut est
automatiquement enregistré. Ces défauts sont ensuite stockés et consultables dans l’écran ci-dessous :
SERVICE
yLa mise en fonctionnement des lampes et plaques chauffantes se fait directement depuis l’écran d’accueil en appuyant sur les
boutons correspondants :
Bouton de commande
Un passe-plat rabattable est également de série sur tous les modèles :
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Pour ouvrir la tablette, il suffit de la faire tourner autour de son axe, celle-ci se verrouille toute seule :
Pour déverrouiller la tablette, il faut la lever puis la tirer vers soi, puis tout en la tenant tirée vers soi commencer le mouvement de
baisse.
CAUSES DE NON FONCTIONNEMENT
yA la mise sous tension, rien ne s’allume :
- vérifier l’alimentation électrique
- appuyer sur la touche 1
Touche 1
yEn cours de maintien en température, la chauffe de l’enceinte chaude ne fonctionne pas :
- le thermostat de sécurité a déclenché, contacter votre revendeur.
yDes messages apparaissent sur la dalle tactile :
- « Err1» la sonde de régulation froide est défectueuse
yLes deux enceintes ne sont pas utilisables, par contre les éléments chauffants du dessus sont fonctionnels :
- « Err2» la sonde de régulation chaude est défectueuse
yL’enceinte froid reste fonctionnelle par contre l’enceinte chaude est condamnée :
- «Err4» les ventilateurs du condenseur et de l’extracteur ne marchent plus, les deux enceintes sont condamnées.
PRECAUTIONS D’EMPLOI
yCet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles
ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’inter-
médiaire d’une personne responsable de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de
l’appareil.
yIl convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
yLes lampes infrarouge et les plaques chauffantes ainsi que les tôles avoisinantes sont très chaudes et peuvent provoquer des
brûlures.
ENTRETIEN
AVANT TOUT ENTRETIEN, DEBRANCHER ELECTRIQUEMENT L’APPAREIL
yAttendre que l’ensemble soit refroidi avant la réalisation du nettoyage.
ySeul l’intérieur des enceintes peut être nettoyé au jet basse pression.
yGénéralités sur l’acier inoxydable : La dénomination « acier inoxydable » peut prêter à confusion. C’est un acier qui «résiste» à la
corrosion sous certaines conditions.
Tout type d’acier inoxydable peut se corroder :
- austénitique. Exemple « inox 304 » autrement appelé 18/10.
- ferritique. Exemples : « F17 » ou « F18TNb ».
La résistance à la corrosion des aciers inoxydables est liée à l’existence d’une couche passive d’oxyde de chrome qui se reconstitue
spontanément au contact de l’air. Tout phénomène contrariant la création de cette couche peut provoquer de la corrosion.
C’est pour cette raison qu’il faut débarrasser périodiquement la surface de l’inox des salissures diverses qui peuvent être à l’ori-
gine d’une dégradation du niveau de résistance de la couche passive et également veiller au bon respect des étapes d’entretien.
(Préparation au nettoyage / nettoyage / rinçage / désinfection / rinçage / séchage).
Un entretien régulier avec rinçage prolongé à l’eau est le meilleur moyen de reconstituer et maintenir la couche passive.
Chacune des étapes liées à l’entretien présente des risques de détérioration de la couche passive : utilisation d’eau dure / surdo-
sage des produits d’entretien / utilisation de détergents chlorés / résidus alimentaires sur les produits / rinçage insuffisant …..
Pour tout cas de corrosion, il convient d’identifier quel est l’élément ou l’étape qui en est à l’origine.
1
2
9

Conseils :
- maintenir les surfaces en acier inoxydable propres et sèches. Laisser l’air circuler.
- faire un nettoyage quotidien pour éliminer le tartre, les graisses et tous résidus d’aliments. La corrosion peut se former sous ces
couches par manque d’arrivée d’air.
- le nettoyage quotidien peut être réalisé avec un chiffon humide. Si nécessaire : utiliser de l’eau savonneuse, des produits de
nettoyage pauvres en chlorure, des détergents non javellisés, des dégraissants pour vitrages.
- enlever les saletés coriaces avec une brosse non métallique (matière plastique, soies naturelles ou laine d’acier inoxydable).
- ne pas rayer les surfaces avec des métaux autres que l’acier inoxydable. En particulier, ne pas utiliser de brosses en fer .
- les taches de rouille fraiches peuvent être enlevées par des agents abrasifs doux ou de la toile émeri fine.
- pour des taches plus importantes, utiliser de l’acide oxalique chaud concentré à 2-3%. Si nécessaire, faire un traitement avec de
l’acide nitrique concentré à 10%.
Après tout traitement, laver abondamment à l’eau et essuyer. L’utilisation d’acide est réservée aux personnes formées et sous le
respect des réglementations.
Produits à proscrire :
- l’eau de javel et les dérivés chlorés
- l’acide chlorhydrique
- les poudres abrasives à l’oxyde de fer..
- Pièces plastiques et stratifiées : ne pas utiliser d’alcool éthylique, dérivés de vin, eau de javel pure, essence, vinaigre, acide
sulfurique, nitrique, chlorhydrique…
MAINTENANCE
AVANT TOUTE MAINTENANCE DÉBRANCHER ELECTRIQUEMENT L’APPAREIL.
LE CHANGEMENT DU CABLE D’ALIMENTATION ET TOUTE OPÉRATION DE MAINTENANCE
DOIVENT ETRE RÉALISES PAR UN SERVICE APRES-VENTE AGRÉÉ.
Cet appareil porte le symbole du recyclage conformément aux directives 2002/95/CE et 2002/96/CE concernant les Déchets d’Equipements Electriques
et Electroniques (DEEE ou WEEE). En fin de vie, l’appareil doit être recyclé en respectant la règlementation en vigueur dans le pays d’installation.
10

ENGLISH
USAGE
yThis device is used to maintain the temperature hot and cold. It cannot be used for refrigeration or cooking.
Food must be placed into the cart at a temperature between 0°C and 3°C for use a cold link or greater than 65°C for use as a hot
link.
yFunctions common to the maintaining at temperature and retherm models :
On the model with sneeze-guard, the preparation surface can either have :
- A neutral top.
- A neutral top with an heating lamp (2x4 model).
- A neutral top with two heating lamps (2x8 model).
- A top with a hot plate and an heating lamp.
- A top with two note plates and two heating lamps (2x8 model).
On the model without sneeze-guard, the preparation surface can either have :
- A neutral top.
- A top with a hot plate.
- A top with two hot plates (2x8 model).
TECHNICAL FEATURES
Models 885280 885284 885281 885282
Meals capacity up to 100 / 120 meals
Loading options 2 x 8 GN1/1 H 65
Exterior l x w x h 1327x795x1371 mm
Interior l x w x h :
Left area
Right area
330 x 535 x 651 mm
330 x 535 x 651 mm
Space between shelves 70 mm
Overall cubage 1446 L /1,446 m3
Capacity :
Left area
Right area
115 L / 0,115 m3
115 L / 0,115 m3
Net weight 160 kg
Food maximum load :
Left area
Right area
60 kg
60 kg
Hot plates / / 1 2
Heating lamp / 2 1 2
Power 1,9 Kw 2,9 Kw 2,7 Kw 3,5 Kw
Voltage 230 V single phase 50 Hz
Amperage 8,1 A 12,4 A 11,7 A 15,3 A
Protection index 21
Wheels 2 with brakes 5 wheels - Diam.125 mm stainless steel
Models 885230 885234 885231
Meals capacity up to 60/80 meals
Loading options 2 x 4 GN1/1 H 65
Exterior l x w x h 959 x 795 x 1462 mm
Interior l x w x h :
Upper area
Lower area
330 x 535 x 320 mm
330 x 535 x 345 mm
Space between shelves 70 mm
Overall cubage 1115 L /1,115 m3
Capacity :
Upper area
Lower area
57 L / 0,057 m3
61 L / 0,061 m3
Net weight 120 kg
Food maximum load :
Upper area
Lower area
30 kg
30 kg
Hot plates / / 1
Heating lamp / 1 1
Power 0,9 Kw 1,4 Kw 1,7 Kw
Voltage 230 V single phase 50 Hz
Amperage 3,8 A 6 A 7,3 A
Protection index 21
Wheels 2 with brakes 4 wheels - Diam.125 mm stainless steel
EU approved. These trolleys comply with the NF EN 60335-1, 60335-2-49 and EN 60335-2-89 standards.
11

Models 885380 885381 885382
Meals capacity up to 100 / 120 meals
Loading options 2 x 8 GN1/1 H 65
Exterior l x w x h 1327 x 795 x 1060 mm
Interior l x w x h :
Left area
Right area
330 x 535 x 651 mm
330 x 535 x 651 mm
Space between shelves 70 mm
Overall cubage 1118 L /1,118 m3
Capacity :
Left area
Right area
115 L / 0,115 m3
115 L / 0,115 m3
Net weight 140 kg
Food maximum load :
Left area
Right area
60 kg
60 kg
Hot plates / / 1
Heating lamp / / /
Power 1,9 Kw 2,2 Kw 2,5 Kw
Voltage 230 V single phase 50 Hz
Amperage 8,1 A 9,6 A 11 A
Protection index 21
Wheels 2 with brakes 5 wheels - Diam.125 mm stainless steel
Models 885330 885331
Meals capacity up to 60/80 meals
Loading options 2 x 4 GN1/1 H 65
Exterior l x w x h 959 x 795 x 1174 mm
Interior l x w x h :
Upper area
Lower area
330 x 535 x 320 mm
330 x 535 x 345 mm
Space between shelves 70 mm
Overall cubage 895 L /0,895 m3
Capacity :
Upper area
Lower area
57 L / 0,057 m3
61 L / 0,061 m3
Net weight 110 kg
Food maximum load :
Upper area
Lower area
30 kg
30 kg
Hot plates / 1
Heating lamp / /
Power 0,9 Kw 1,2 Kw
Voltage 230 V single phase 50 Hz
Amperage 3,8 A 5,2 A
Protection index 21
Wheels 2 with brakes 4 wheels - Diam.125 mm stainless steel
EU approved. These trolleys comply with the NF EN 60335-1, 60335-2-49 and EN 60335-2-89 standards.
FITTING-OUT
yElectrical connection :
Trolleys must be connected to an electric line with :
- Minimum section of 2.5 mm2 for the 2*8 temperature holding models .
The electrical connection must be made dependent on a highly-sensitive differential device that is protected against overcurrent.
12

CONTROL PANEL
yTurning it on : connect the plug to the mains dependent on a highly-sensitive differential device that is protected against overcur-
rent.
All of the cart’s functions can be accessed directly via the touch screen.
2x8 model :
Management mode button
Left chamber control button
Left chamber temperature
Right chamber control button
Heat lamp/plate control button
Time
Right chamber temperature
USE
These devices are designed to ensure maintaining cold with a fan in one compartment using eutectic plates and hot with a fan in
the other compartment. When turned on, both chambers are neutral.
yHot transfer use
Cold foods must be at a temperature less than 3°C, and hot foods at a temperature above 70°C. The cart has to be turned on at least
1 h before it is loaded in order to refrigerate the cold compartment. The hot compartment can be turned on just before the hot food
is introduced. This is turned on directly by pressing the hot compartment button.
Left chamber
control button
Right chamber
control button
Upper chamber
control button
Lower chamber
control button
Validation screen. Eutectic plate installation
Hot temperature holding operating
screen on one chamber.
Eutectic cooling operating screen on one
chamber
Keep your nger on this
button for 2 seconds.
13

By pressing the chamber’s button, the eutectic cold ventilation
shutdown screen is displayed :
By pressing the chamber’s button, the following hot temperature
holding shutdown screen is displayed :
Following conrmation, the eutectic plate removal conrmation
screen is displayed :
Following conrmation, the home screen is displayed :
The home screen is then displayed :
MANAGEMENT MODE
yTo access management mode, press the indicated button :
Management mode button
Management mode provides access to the following functions:
-Setting the time of day
-Advanced settings
-Traceability (optional))
Access to these functions is secured through a digital keypad :
The default code when turned on is 0000 and this code can be changed as follows: after confirming the code, the old code must be
confirmed :
Return or cancellation key Conrmation key
14

Enter the new code :
Confirm the new code :
ySetting the time of day : after pressing on the corresponding key, access is granted to the following settings screen :
Button for setting the time of day
Then confirm to return to the previous screen.
yAdvanced settings : after pressing the corresponding key, access is granted to :
Advanced settings
Setting the fault cold temperature
Setting the cold fault :
The configurable value corresponds to the value starting at which you consider the cold to not be satisfactory for your use, if this is
exceeded for more than 10 mn, this fault will automatically be displayed on the screen and recorded for later viewing.
15

yRecording :
Recording button
This traceability module provides access to the following functionality :
Fault recording Function available on reheating version only
Fault recording :
Cold fault Power fault
Cold fault : this module allows a cold fault to be tripped if the fault temperature set by the manager (9° by default) is exceeded for
more than 10 mn. No fault is recorded as long as the cold temperature setting is not reached.
These faults are then stored and can be consulted in the screen below :
Power fault : If there is en electric power fault while the equipment is operating, a fault is automatically recorded. These faults are
then stored and can be consulted in the screen below :
SERVICE
yOperation of the hot plates and lamps is done directly from the home page by pressing on the corresponding buttons :
Control button
A retractable pass-through is also provided as standard equipment on all models :
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To open the shelf, simply pivot it around its axis, and it will lock on its own :
To unlock the shelf, lift it up and pull it towards you, then while keeping it pulled towards you, begin the downward movement.
CAUSES OF NON-OPERATION
yWhen turned on, nothing lights up :
- check electrical power
- press button 1
Button 1
yWhile maintaining the temperature, heating for the hot compartment does not work :
- the safety thermostat has been tripped, contact your reseller
yMessages are displayed on the touch screen case :
- «Err1» the cold control sensor is defective
yBoth compartments cannot be used, however the heating elements on top can operate:
- «Err2» the hot control sensor is defective
yThe cold compartment can continue to operate however the hot compartment will not operate:
- «Err4» the condenser and extractor fans are no longer working, both compartments will not operate.
PRECAUTIONS IN USE
yThis equipment is not intended for use by individuals (including children) with reduced physical, mental or sensory capacities, or by
individuals lacking the necessary experience or knowledge, unless they have received supervision or prior instructions relating to
the use of the equipment by an individual responsible for their safety.
yChildren should be supervised in order to ensure that they do not play with the equipment.
yThe infrared lamps and the hot plates as well as the neighbouring steel sheets are very hot and can cause burns.
CLEANING
BEFORE ALL CLEANING UNPLUG THE APPLIANCE FROM THE ELECTRIC SUPPLY
yWait until the unit has cooled down before cleaning.
yOnly the inside of the compartments can be cleaned with a low pressure stream.
yGeneral information on stainless steel : The term “stainless steel” can cause some confusion. It is steel which “resists” to corrosion
in certain conditions.
Any type of stainless steel can be corroded:
- austenitic, e.g. “stainless steel 304” also called 18/10.
- ferritic, e.g. “F17” or “F18TNb”.
Resistance to corrosion of stainless steel results from the existence of a passive layer of chromium oxide which is renewed spon-
taneously when in contact with the air. Any phenomenon interfering with the creation of this layer is likely to cause corrosion.
This is why stainless steel surfaces must be regularly rid of miscellaneous contamination which may damage the level of resistance
of the passive layer, and also ensure the maintenance steps are observed. (Preparation to cleaning / cleaning / rinsing / disinfection
/ rinsing / drying).
Regular maintenance with extended rinsing with water is the best method to renew and maintain the passive layer.
Each of the steps linked with maintenance presents risks of damaging the passive layer: using hard water / overdosing detergents
/ using chlorine-based detergents / food residue on the products / insufficient rinsing…..
Whenever corrosion appears, the element or step having led to it must be identified.
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Advice :
- maintain stainless steel surfaces clean and dry. Ensure there is a sufficient flow of air.
- clean daily to remove scale, grease and any food residue. Corrosion can form under these layers by lack of air inlet.
- daily cleaning can be performed with a damp cloth. If necessary :
* use soapy water, cleaning products with low chloride content, javel-free detergents, window degreasers.
* remove hard stains with a non metallic brush (plastic material, natural bristles or stainless steel wool).
- do not scratch the surfaces with metals other than stainless steel, and more particularly, never use iron brushes.
- remove fresh rust stains with soft abrasive agents or fine emery cloth.
- for larger stains, use hot oxalic acid with a 2-3% concentration. If necessary, apply a treatment with nitric acid concentrated at
10%.
After treatment, wash thoroughly with water and wipe.
The use of acid is reserved to skilled persons and complying with regulations.
Product to ban :
- Javel water and chlorine based products
- hydrochloric acid
- iron oxide abrasive powders
- Stratified and plastic parts: do not use ethyl alcohol, wine derivatives, pure sodium hypochlorite, petrol, vinegar, sulphuric, nitric
or hydrochloric acid, etc
SERVICE
BEFORE ALL SERVICING, UNPLUG THE APPLIANCE FROM THE ELECTRIC SUPPLY.
CHANGING THE POWER LEAD AND ANY OTHER MAINTENANCE WORK
MUST BE CARRIED OUT BY AN APPROVED AFTER SALES SERVICE.
This equipment carries the recycling symbol in accordance with Directives 2002/95/CE and 2002/96/CE relating to Waste Electrical or Electronic
Equipment (DEEE or WEEE) At the end of its working life the equipment should be recycled in accordance with the regulations that are in force in the
country of its installation.
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FUNKTION
yDieses Gerät dient zum Warm- und Kühlhalten. Es kann nicht für die Abkühlung oder das Garen von Speisen verwendet werden.
Für die Kühlhaltung werden die Lebensmittel mit einer Kerntemperatur zwischen 0°C und 3°C in den Wagen eingesetzt und für die
Warmhaltung mit einer Temperatur von über 65°C.
yGemeinsame Funktionen der Wagenmodelle Temperaturhalten und Regenerieren :
Am Modell mit Hustenschutz, kann die Anrichtefläche folgendes umfassen :
- Eine neutrale Platte.
- Eine neutrale Platte mit einer Heizlampe (Modell 2x4).
- Eine neutrale Platte mit Heizlampen (Modell 2x8).
- Eine Platte mit einer Heizplatte und einer Heizlampe.
- Eine Platte mit zwei Heizplatten und zwei Heizlampem (Modell 2x8).
Am Modell ohne Hustenschutz, kann die Anrichtefläche folgendes umfassen :
- Eine neutrale Platte.
- Eine Platte mit einer Heizplatte.
- Eine Platte mit zwei Heizplatten (Modell 2x8).
TECHNISCHE KENNZEICHEN
Modelle 885280 885284 885281 885282
Kapazität / Anzahl der Essen passend Für 100 / 120 Essen
Beschickungsmöglichkeit 2 x 8 GN1/1 H 65
L x T x H aussen 1327x795x1371 mm
L x T x H innen :
Linker Bereich
Rechter Bereich
330 x 535 x 651 mm
330 x 535 x 651 mm
Schienen Abstand 70 mm
Gesamtvolumen 1446 L /1,446 m3
Innenvolumen :
Linker Bereich
Rechter Bereich
115 L / 0,115 m3
115 L / 0,115 m3
Leergewicht 160 kg
Maximale Belastung an Nahrungsmittel :
Linker Bereich
Rechter Bereich
60 kg
60 kg
Heizplatten / / 1 2
Heizlampe / 2 1 2
Leistung 1,9 Kw 2,9 Kw 2,7 Kw 3,5 Kw
Spannung 230 V Einfasig 50 Hz
Absicherung 8,1 A 12,4 A 11,7 A 15,3 A
IP (Schutzindex) 21
Räder - 2 mit Bremsen 5 Räder - Diam.125 mm Edelstahlgehäuse
Modelle 885230 885234 885231
Kapazität / Anzahl der Essen passend Für 60 / 80 Essen
Beschickungsmöglichkeit 2 x 4 GN1/1 H 65
L x T x H aussen 959 x 795 x 1462 mm
L x T x H innen :
Oberer Bereich
Unterer Bereich
330 x 535 x 320 mm
330 x 535 x 345 mm
Schienen Abstand 70 mm
Gesamtvolumen 1115 L /1,115 m3
Innenvolumen :
Oberer Bereich
Unterer Bereich
57 L / 0,057 m3
61 L / 0,061 m3
Leergewicht 120 kg
Maximale Belastung an Nahrungsmittel :
Oberer Bereich
Unterer Bereich
30 kg
30 kg
Heizplatten / / 1
Heizlampe / 1 1
Leistung 0,9 Kw 1,4 Kw 1,7 Kw
Spannung 230 V Einfasig 50 Hz
Absicherung 3,8 A 6 A 7,3 A
IP (Schutzindex) 21
Räder - 2 mit Bremsen 4 Räder - Diam.125 mm Edelstahlgehäuse
CE Markierung. Diese Wagen entsprechen den Normen NF EN 60335-1, EN 60335-2-49 und EN 60335-2-89.
DEUTSCH
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Modelle 885380 885381 885382
Kapazität / Anzahl der Essen passend Für 100 / 120 Essen
Beschickungsmöglichkeit 2 x 8 GN1/1 H 65
L x T x H aussen 1327 x 795 x 1060 mm
L x T x H innen :
Linker Bereich
Rechter Bereich
330 x 535 x 651 mm
330 x 535 x 651 mm
Schienen Abstand 70 mm
Gesamtvolumen 1118 L /1,118 m3
Innenvolumen :
Linker Bereich
Rechter Bereich
115 L / 0,115 m3
115 L / 0,115 m3
Leergewicht 140 kg
Maximale Belastung an Nahrungsmittel :
Linker Bereich
Rechter Bereich 60 kg
60 kg
Heizplatten / / 1
Heizlampe ///
Leistung 1,9 Kw 2,2 Kw 2,5 Kw
Spannung 230 V Einfasig 50 Hz
Absicherung 8,1 A 9,6 A 11 A
IP (Schutzindex) 21
Räder - 2 mit Bremsen 5 Räder - Diam.125 mm Edelstahlgehäuse
Modelle 885330 885331
Kapazität / Anzahl der Essen passend Für 60 / 80 Essen
Beschickungsmöglichkeit 2 x 4 GN1/1 H 65
L x T x H aussen 959 x 795 x 1174 mm
L x T x H innen :
Oberer Bereich
Unterer Bereich
330 x 535 x 320 mm
330 x 535 x 345 mm
Schienen Abstand 70 mm
Gesamtvolumen 895 L /0,895 m3
Innenvolumen :
Oberer Bereich
Unterer Bereich
57 L / 0,057 m3
61 L / 0,061 m3
Leergewicht 110 kg
Maximale Belastung an Nahrungsmittel :
Oberer Bereich
Unterer Bereich 30 kg
30 kg
Heizplatten / 1
Heizlampe / /
Leistung 0,9 Kw 1,2 Kw
Spannung 230 V Einfasig 50 Hz
Absicherung 3,8 A 5,2 A
IP (Schutzindex) 21
Räder - 2 mit Bremsen 4 Räder - Diam.125 mm Edelstahlgehäuse
CE Markierung. Diese Wagen entsprechen den Normen NF EN 60335-1, EN 60335-2-49 und EN 60335-2-89.
INSTALLIERUNG
yElektrischer Stromanschluss :
Die Wagen werden wie folgt elektrisch angeschlossen :
- Kabelquerschnitt mindestens 2.5 mm² für die Gerätemodelle 2*8 zum Temperaturhalten.
Der elektrische Stromanschluss wird über einen hochsensiblen FI-Schutzschalter und mit einem Überstrom-Schutz vorgenom-
men.
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