9
Ovaj uređaj označen je sukladno s europskom
Direktivom 2002/96/EC glede otpadne
električne i elektronske opreme (engl.
skraćenica WEEE). Te smjernice opredjeljuju
zahtjeve koji se primjenjuju u čitavoj
Europskoj Uniji za zbrinjavanje i reciklažu
otpadne električne i elektronske opreme.
Kuhanje 'Sous Vide'
Metoda kuhanja 'Sous Vide' vrlo je raširena i
popularna u mnogim priznatim restoranima širom
svijeta.
'Sous Vide' je francuski izraz koji znači 'pod
vakuumom', i opisuje način pripreme hrane
stavljene u vrećicu, u kojoj nema zraka, i koja je
potom uronjena u vodenu kupku.
Hrana se kuha duže vrijeme na precizno
podešenoj niskoj temperaturi, čime se postiže
najbolji mogući ukus i mekoća. Kuhanje u
vakuumu omogućuje da se hrana kuha u vlastitom
soku uz prisutnost raznih dodanih začina. Svi
sastojci hrane, uključivo s vitaminima i mineralima,
tako ostaju u hrani i ističu njen prirodan ukus.
Zbog toga je hrana zdravija, mekša i u ukusnija.
Meso koje se sprema na način 'Sous Vide' je
mekše, zato se za pripremu mogu koristiti i komadi
mesa koji su inače nešto lošije kvalitete, ali imaju
puni ukus, na primjer juneća plećka (bržola) ili
hrbat (lopatica).
Obzirom da način pripreme 'Sous Vide' omogućuje
da u pojedinoj vrećici bude samo jedan komad
mesa, a može se kuhati više vrećica istovremeno,
na ovaj način možemo zadovoljiti više različitih
ukusa, želja ili prehrambenih navika, odnosno
potreba.
Priprema hrane po metodi 'Sous Vide' je takva da
je sastojke skoro nemoguće prekuhati, stoga ta
metoda omogućuje pripremu hrane unaprijed, što
je odlično prije svega za obiteljske obroke i
zabave.
Temperatura. 'Sous Vide' omogućuje kuhanje od
40°C do 90°C, s izborom temperature do 1°C
preciznosti. Različita temperatura je potrebna za
različite sastojke i za različito stanje pečenja
(pogledati poglavlje Upute za izbor vremena i
temperature).
Vrijeme. Vrijeme kuhanja hrane ovisno je više od
debljine komada, nego što je od njegove težine.
Dodijeljeno vrijeme kuhanja je 1 sat. Vrijeme
možemo proizvoljno birati u rasponu od 1 do 24
sata (pogledati poglavlje Upute za izbor vremena i
temperature)
Najbolji sastojci za kuhanje po metodi 'Sous Vide' .
Sous Vide kuhanje najprikladnije je za pripremu
mesa. Meso je mekše, sočnije i ukusnije.
Crveno meso –janjetina, govedina, ili svinjetina
Perad –piletina, puretina, patka
Ribe i mekušci – ribe, rakovi, školjke
Povrće –gomolji: krumpir, mrkva, cikla, repa
Povrće –meko povrće: grašak, šparoge,
kukuruz, brokula, cvjetača, patlidžan, luk,
bundeva
Voće –jabuke, kruške, mango, šljiva, breskva,
papaja, jagoda.
Faze kuhanja metodom 'Sous Vide'
Korak 1, Začinite hranu
U cilju poboljšanja i pojačavanja okusa hrane,
preporučujemo da hranu prethodno marinirate,
odnosno da hranu začinite i na nju stavite komadić
maslaca, prije no što je stavite u vrećicu i iz nje
isisate zrak.
Korak 2, Vakumirajte hranu
Kuhanje po metodi 'Sous Vide' iziskuje da se
hrana kuha u vrećici bez prisutnosti zraka i vlage.
Na taj način se ne izgubi okus i kakvoća
namirnica. Vakumiranje također ima za posljedicu
da se na namirnicama kao što je meso, otvore
pore, i tako se omogući začinima da prodru dublje
u unutrašnjost, te time pojačavaju okus mesa.
Kisik i vlaga u zraku prouzrokuju da hrana tijekom
postupka pripreme gubi okus, vitamine i minerale,
te promijeni strukturu. Zrak i vlagu možemo
običnom vakumskom napravom za zatvaranje
vrećica jednostavno odstraniti iz vrećice prije no
što je zatvorimo.
Korak 3, Skuhajte hranu
Kad je temperatura vode dostigla izabranu
vrijednost, zatvorene vrećice s hranom uronimo u
vodu. Da bi hrana bila ravnomjerno kuhana,
pobrinite se da vrećice budu u potpunosti uronjene
i da voda može nesmetano kružiti oko njih.
