Miele HBS 60 User manual

HBS 60
de - Gourmet-Backstein
da - Gourmet-bagesten
es - Piedra "Gourmet"
en - Gourmet baking stone
el - Gourmet-ðõñßìá÷ç ðëÜêá øçóßìáôoò
et - Gourmet-Backstein
fi - Gourmet-paistokivi
fr - Pierre de cuisson Gourmet / Pierre à pizza
hr - Gourmet-Backstein
hu - Gourmet-Backstein
it - CH: Piastra Gourmet / IT: Pietra di cottura "Gourmet"
lt - Gourmet-Backstein
lv - Gourmet-Backstein
nl - Ovensteen / Gourmetsteen
no - Gourmet-bakestein
pl - Kamieñ do pieczenia "Gourmet"
pt - Pedra "Gourmet"
ru - Kaìeíü äëÿ âûïå÷êè Gourmet
sl - Gourmet-Backstein
sr - Gourmet-Backstein
sv - Gourmet-baksten
tr - Gurme-Fýrýn Taþý
M.-Nr. 05 431 841

DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
BE-nl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
BE-fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
CH - de . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
CH - fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
CH - it . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
DK - da . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
ES-es. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
FR - fr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
GB - en . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
GR - el . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
HU -hu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
IT-it . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
NL-nl. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
PT-pt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
TR - tr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
DE-de. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Inhalt
2

Gourmet-Backstein
Mit dem Gourmet-Backstein erzielen
Sie ein optimale Backergebnisse bei
Gerichten, die einen kross abgebacke-
nen Boden haben sollen, wie Pizza,
Quiche, Brot, Brötchen, pikante Gebä-
cke oder Ähnlichem.
Der Backstein besteht aus feuerfester
Keramik und ist glasiert.
In der Glasur können fertigungsbedingt
kleine Unebenheiten und Haarrisse auf-
treten, die weder den Gebrauchsnutzen
noch die Qualität beeinflussen.
Ebenfalls fertigungsbedingt können an
der Unterseite rauhe Stellen auftreten.
Legen oder schieben Sie daher den
Backstein nicht auf kratzempfindlichen
Oberflächen (Arbeitsfläche, Glaskera-
mik-Kochfeld).
Der Backstein wird mit dem Rand nach
hinten auf dem Rost in den Garraum
eingesetzt. Der Rand erleichtert das
Auflegen und Herausnehmen des
Backgutes. Das Gebäck kann nicht hin-
ter den Backstein rutschen und die
Rückwand wird vor Verschmutzung ge-
schützt.
Vor dem Backen ist das Vorheizen des
Backsteins unbedingt erforderlich. Nur
so erreicht die Backsteinoberfläche die
optimale Temperatur, mit der eine kros-
se Gebäckunterseite erzielt wird.
Zum Auflegen und Herunternehmen
des Backgutes liegt ein Schieber aus
unbehandeltem Holz bei.
Gebrauch
Für die Verwendung im Mikrowellen-
Kompaktbackofen ist der Backstein
nicht geeignet.
Bereiten Sie das Backgut entsprechend
Ihren Rezeptangaben vor. Sie können
hierzu sehr gut die Vorheizzeit des
Backsteins nutzen.
^Den Backstein mit dem Rand nach
hinten auf den Rost legen und in den
ersten oder zweiten Einschub von un-
ten einsetzen.
^"Ober-Unterhitze A" wählen.
^Die höchste Temperatur einstellen.
^Den Backstein ca. 40–45 Minuten
vorheizen.
^Das Backgut mit dem Holzschieber
auf den Backstein geben.
^Nach dem Backen das Backgut mit
dem Holzschieber entnehmen.
Zerteilen Sie das Backgut aber nicht
auf dem Schieber, da er nicht schnitt-
beständig ist.
3
DE-de

Backzeiten
Die angegebenen Zeiten sollen An-
haltspunkte geben. Je nach Rezept
können die Zeiten variieren. Ermitteln
Sie daher die optimalen Zeiten für Ihr
Rezept im praktischen Gebrauch.
Pizza.................ca.8–12 Min.
Quiche, Calzone ......ca.15–18 Min.
Flammkuchen, Wähe
Zwiebelkuchen........ca.12–15 Min.
Weißbrot *............ca.30–35 Min.
* Die Temperatur nach dem Auflegen
auf den Backstein herunterregeln.
Temperaturausgleichszeiten
Der Backstein kühlt durch das Auflegen
des Backgutes relativ stark ab.
Wenn Sie z. B. mehrere Pizzen nach-
einander backen wollen, lassen Sie ihn
daher zwischen den einzelnen Garvor-
gängen immer wieder für ca. 10 Minu-
ten aufheizen.
Die Beachtung dieser Temperatur-
ausgleichszeit ist wichtig, da sonst
der Backstein unter ungünstigen
Umständen beschädigt werden
kann.
Darüber hinaus ist es insbesondere für
das krosse Abbacken des Pizzabodens
vorteilhaft, wenn der Backstein beim
Auflegen des nächsten Backgutes wie-
der möglichst heiß ist.
Nach dem Auflegen des letzten Back-
gutes können Sie den Backofen aus-
schalten. Die Restwärme reicht zum
Fertiggaren aus.
Tipps
–Bevor Sie den ausgerollten Teig auf-
legen, bestreuen Sie den Holzschie-
ber gut mit Mehl oder Weizengrieß.
Durch Weizengrieß wird die Gebäck-
unterseite besonders kross.
Belegen Sie anschließend den Teig.
–Legen Sie den ausgerollten Teig erst
kurz, bevor das Backgut in den Ofen
geschoben werden soll, auf den
Holzschieber. Die unbehandelte
Oberfläche des Schiebers zieht
Feuchtigkeit aus dem Teig. Dadurch
kann auch das Mehl oder der Grieß
feucht werden, und das Backgut am
Schieber anhaften.
Es löst sich dann beim Einschieben
nicht vom Holzschieber.
– Bei Backgut mit kurzer Backzeit von
ca. 10 Minuten können Sie den
Backofen ganz ausschalten. Die
Restwärme reicht zum Fertiggaren
aus.
Bei Backgut mit längerer Backzeit
können Sie nach dem Auflegen des
Backgutes die Temperatur um 30°–
40° reduzieren.
–Um bei Tarte und Pizza ein Durch-
weichen und Anhaften des Teiges zu
vermeiden, empfehlen wir, die ent-
sprechende Teigmenge erst unmit-
telbar vor dem Backen auszurollen
und zu belegen. Dann die vorbereite-
te Pizza, Tarte oder Quiche sofort mit
Hilfe des Holzschiebers auf den
Backstein gleiten lassen und ba-
cken.
DE-de
4

–Der Backstein eignet sich besonders
gut zum Backen von frisch vorberei-
teter Pizza, Quiche oder Tarte. Möch-
ten Sie dennoch in Ausnahmefällen
eine Tiefkühlpizza auf dem Backstein
backen, beachten Sie bitte, dass
zwischen Pizzaboden und heißem
Backstein große Temperaturunter-
schiede entstehen. Backen Sie dar-
um bitte, um Schädigungen zu ver-
meiden, nicht mehrere TK-Pizzen
nacheinander.
Reinigung und Pflege
Vor dem ersten Benutzen
Reinigen Sie Backstein und Holzschie-
ber mit einem feuchten Tuch und trock-
nen Sie sie ab.
Backstein
,Verbrennungsgefahr!
Reinigen Sie den Backstein erst,
wenn er abgekühlt ist.
Die Glasur auf dem Backstein erleich-
tert die Reinigung.
Reinigen Sie den Backstein nicht im
Geschirrspüler oder mit Pyrolyse.
Festgebackene Rückstände entfernen
Sie am besten mit einem Glasschaber.
Reinigen Sie den Backstein im An-
schluss mit heißem Wasser, Spülmittel
und Geschirrreinigerschwamm.
Matte Stellen, z. B. Fettspritzer von
Käse, können Sie mit Scheuermilch ent-
fernen.
Holzschieber
Reinigen Sie den Holzschieber durch
kurzes Abspülen, und trocknen Sie ihn
anschließend ab.
Lassen Sie den Holzschieber nicht
im Wasser liegen und reinigen Sie
ihn nicht im Geschirrspüler. Das
Holz weicht auf und verformt sich.
Da der Schieber aus unbehandeltem
Holz besteht, können Fett oder Belag,
wie Tomatensauce, Verfärbungen hin-
terlassen.
DE-de
5

Gourmet-baksteen
Met de gourmet-baksteen verkrijgt u
een optimaal bakresultaat bij gerechten
die een krokant gebakken onderzijde
moeten hebben, zoals pizza's, quiches,
brood, broodjes, gebak en dergelijke.
De baksteen is een vuurvaste steen uit
keramiek die met glazuur bekleed is.
In het glazuur kunnen afhankelijk van
de productie kleine oneffenheden en
haarscheurtjes voorkomen. Die hebben
echter geen invloed op de goede bruik-
baarheid en hoge kwaliteit van de
steen.
Afhankelijk van de productie kunnen er
ook op de onderzijde ruwe plekken
voorkomen.
Leg of verschuif de baksteen daarom
niet op krasgevoelige oppervlakken
(werkblad, keramisch kookvlak).
De baksteen wordt met de rand naar
achteren op het rooster in de ovenruim-
te gelegd. De rand maakt het gemakke-
lijker om het bakgoed op de steen te
leggen en weg te nemen. Het bakgoed
kan achteraan niet van de baksteen
glijden en daardoor wordt de achter-
wand niet vuil.
Voor u kunt bakken, moet u de baks-
teen absoluut voorverwarmen. Alleen
dan heeft het oppervlak van de baks-
teen de optimale temperatuur waarmee
u een krokante onderzijde van het bak-
goed verkrijgt.
Om er eten op te leggen en weer van te
nemen, is een houten spatel van onbe-
handeld hout meegeleverd bij de gour-
met-baksteen.
Gebruik
De baksteen is niet geschikt om in
de combi-microgolfoven te worden
gebruikt.
Bereid het bakgoed voor volgens uw
recept. Dat kan heel gemakkelijk tijdens
de opwarmingstijd van de baksteen.
^Leg de baksteen met de rand naar
achteren op het rooster en schuif dat
op het 1e of 2e inschuifniveau van
onderen af in de oven.
^Selecteer "Boven-onderwarmte A".
^Stel de hoogste temperatuur in.
^Verwarm de baksteen ca. 40-45 mi-
nuten voor.
^Doe het bakgoed met de houten spa-
tel op de baksteen.
^Verwijder het bakgoed na het bakken
met de houten spatel.
Snij het bakgoed echter niet op de spa-
tel. Deze is er daartegen niet bestand.
BE-nl
6

Baktijden
De vermelde tijden zijn richttijden. Af-
hankelijk van het recept kunnen de
tijden variëren. Probeer zelf uit wat de
optimale tijd is voor uw recept.
Pizza .................ca.8-12 min.
Quiche, calzone .......ca.15-18 min.
Flammkuchen (een specialiteit uit de El-
zas), Zwitserse quiche/quiche
uientaart .............ca.12-15 min.
Wit brood*............ca.30-35 min.
* Stel een lagere temperatuur in nadat
u het bakgoed op de baksteen hebt
gelegd.
Compensatietijden voor de tempera-
tuur
De baksteen koelt relatief sterk af wan-
neer het bakgoed erop gelegd wordt.
Wanneer u bijv. meerdere pizza's na el-
kaar wilt bakken, laat u de baksteen
tussen de afzonderlijke baksessies in
telkens weer gedurende ca. 10 minuten
opwarmen.
Het is belangrijk dat u met die com-
pensatietijd rekening houdt. Anders
kan de baksteen in ongunstige om-
standigheden beschadigd worden.
Om een krokante pizzabodem te
krijgen is het bovendien een voordeel
dat de baksteen opnieuw zo warm mo-
gelijk is wanneer u het volgende bakgo-
ed erop legt.
Nadat u het laatste bakgoed op de
baksteen hebt gelegd, kunt u de oven
uitschakelen. De restwarmte is voldoen-
de om de pizza te bakken.
Tips
–Voor u er het uitgerolde deeg oplegt,
bestrooit u de houten spatel goed
met tarwebloem. Door het tarweblo-
em wordt de onderzijde van het bak-
goed bijzonder krokant.
Leg er nadien het deeg op.
–Leg het uitgerolde deeg pas kort
voordat u het bakgoed in de oven
schuift, op de houten spatel. Het on-
behandelde oppervlak van de spatel
trekt vocht uit het deeg. Daardoor
kan ook de tarwebloem vochtig wor-
den zodat het bakgoed op de spatel
kleeft.
Het bakgoed komt dan niet los van
de houten spatel wanneer u het in de
oven wilt schuiven.
– Bij bakgoed met een korte baktijd
van ca. 10 minuten kunt u de oven
helemaal uitschakelen. De restwarm-
te is voldoende om het bakgoed te
bakken tot het klaar is.
Bij bakgoed met een langere baktijd
kunt u de temperatuur met 30°-
40° verminderen nadat u het op de
baksteen hebt gelegd.
–Om bij taarten en pizza's te ver-
mijden dat het deeg nat wordt en
gaat kleven, raden wij aan om de
juiste hoeveelheid deeg pas onmid-
dellijk voor het bakken uit te rollen en
te garneren. Schuif dan de voorbe-
reide pizza, taart of quiche meteen
met de houten spatel op de baks-
teen om te bakken.
BE-nl
7

–De baksteen is bijzonder goed ge-
schikt om vers bereide pizza's,
quiches of taarten te bakken. Als u
uitzonderlijk toch een pizza uit de
diepvries op de baksteen wilt bak-
ken, moet u er rekening mee houden
dat er tussen de pizzabodem en de
hete baksteen grote temperatuurver-
schillen ontstaan. Om schade aan de
baksteen te vermijden, bakt u daa-
rom beter niet verschillende diepvrie-
spizza's na elkaar.
Reiniging en onderhoud
Vóór het eerste gebruik
Veeg de baksteen en de houten spatel
met een vochtige doek af en wrijf ze
vervolgens droog.
Baksteen
,Er is gevaar voor verbranding!
Reinig de baksteen pas wanneer
deze afgekoeld is.
Dankzij het glazuur op de baksteen is
de baksteen gemakkelijk te reinigen.
Reinig de baksteen niet in de afwas-
automaat of met pyrolyse.
Vastgekoekte resten verwijdert u het
best met een krabbertje. Reinig de
baksteen vervolgens met warm water,
een afwasmiddel en een schuurspons-
je.
Doffe plekken, bijv. vetspetters van
kaas, kunt u met schuurcrème verwijde-
ren.
Houten spatel
De houten spatel reinigt u door hem
kort af te spoelen en vervolgens af te
drogen.
Laat de houten spatel niet in het wa-
ter liggen en reinig hem niet in de af-
wasautomaat. Het hout wordt dan
zacht en vervormt.
Omdat de houten spatel uit onbehand-
eld hout bestaat, kunnen vet en beleg
zoals tomatensaus verkleuringen vero-
orzaken.
BE-nl
8

Pierre de cuisson
La pierre de cuisson Gourmet permet
de cuire de manière optimale tous les
aliments dont la pâte doit rester crous-
tillante, tels que les pizzas, les quiches,
le pain, les petits pains, etc.
Elle est en céramique réfractaire et sa
surface est émaillée.
Des petites aspérités et fissures peu-
vent apparaître dans la glaçure lors de
la fabrication ; celles-ci n'influencent en
rien les fonctions ni la qualité de la pier-
re.
Il est possible également que le côté in-
férieur de la pierre présente des surfa-
ces rugueuses dues à la fabrication.
En conséquence, ne placez pas et ne
poussez pas la pierre de cuisson sur
des surfaces qui peuvent facilement
rayer (plan de travail, plan de cuisson
en vitrocéramique).
La pierre de cuisson se place sur la
grille de l'enceinte de cuisson avec le
bord vers l'arrière. Le bord facilite le
dépôt et le retrait des aliments. Il les
empêche de glisser derrière la pierre
de cuisson et protège ainsi la paroi ar-
rière de toute salissure.
Il est absolument indispensable de pré-
chauffer la pierre avant la cuisson jus-
qu'à ce qu'elle atteigne la température
optimale qui permet d'obtenir une pâte
croustillante.
La pierre est livrée avec une pelle en
bois non traité qui permet de déposer
et de retirer les aliments à cuire.
Utilisation
La pierre de cuisson ne peut pas
être utilisée dans un four à micro-on-
des compact.
Préparez les aliments selon vos recet-
tes habituelles. Vous pouvez commen-
cer la préparation pendant le préchauf-
fage de la pierre de cuisson.
^Placez la pierre de cuisson sur la gril-
le, bord vers l'arrière, dans le premier
ou le second niveau d'introduction à
partir du bas.
^Sélectionnez " Chaleur sole/voûte
A".
^Sélectionnez la température la plus
élevée.
^Préchauffez la pierre de cuisson pen-
dant environ 40 à 45 minutes.
^Utilisez la pelle pour placer les ali-
ments sur la pierre de cuisson.
^Une fois la cuisson terminée, retirez
les aliments à l'aide de la pelle en
bois.
Ne laissez pas l'aliment sur la pelle
lorsque vous le découpez, vous risque-
riez d'abîmer le bois.
BE-fr
9

Temps de cuisson
Les temps indiqués servent de points
de repère. Ils peuvent varier en fonction
des recettes. Calculez les durées opti-
males pour vos recettes en les appli-
quant.
Pizza.........environ8à12minutes.
Quiche,
calzone......environ 15 à 18 minutes.
Tarte, Tarte à
l'oignon......environ 12 à 15 minutes.
Pain blanc*. . . environ 30 à 35 minutes.
* Baissez la température lorsque les
aliments se trouvent sur la pierre de
cuisson.
Temps de repos
La pierre refroidit beaucoup lorsque
l'on y dépose les aliments.
Si vous voulez par exemple cuire plu-
sieurs pizzas d'affilée, attendez environ
10 minutes entre deux cuissons pour
permettre à la pierre de se réchauffer.
Il est important de respecter ce
temps de repos pour éviter que la
pierre de cuisson ne soit endomma-
gée par une utilisation non confor-
me.
En outre, il est préférable que la pierre
soit bien chaude au moment de dépo-
ser l'aliment suivant si vous voulez ob-
tenir une pâte croustillante.
Vous pouvez éteindre le four une fois
que vous avez déposé le dernier ali-
ment. La chaleur résiduelle est suffisan-
te pour en assurer la cuisson.
Conseils
–Avant d'y déposer l'abaisse, saupou-
drez la pelle en bois de farine ou de
semoule de blé. La semoule permet
d'obtenir une croûte particulièrement
croquante.
Déposez ensuite la pâte.
–Ne déposez l'abaisse sur la pelle en
bois que peu de temps avant de l'in-
troduire dans le four. En effet, la sur-
face non traitée de la pelle capte
l'humidité de la pâte. La farine ou la
semoule peuvent alors capter l'humi-
dité et l'aliment adhérer à la pelle en
bois.
Il ne se détachera pas de la pelle au
moment de l'introduire dans le four.
– Pour les aliments nécessitant de fai-
bles temps de cuisson, d'environ
10 minutes, vous pouvez arrêter tota-
lement le four. La chaleur résiduelle
est suffisante pour en assurer la cuis-
son.
Pour les aliments exigeant des temps
de cuisson supérieurs, vous pouvez
réduire de 30 à 40° la température
une fois que vous avez placé les ali-
ments.
–Pour éviter que la pâte des tartes et
pizzas se ramollisse ou adhère, nous
recommandons d'étendre et de gar-
nir la quantité nécessaire de pâte
juste avant la cuisson. Ensuite, dépo-
sez immédiatement la pizza, la tarte
ou la quiche préparée sur la pierre à
l'aide de la pelle en bois.
BE-fr
10

–La pierre de cuisson convient parfai-
tement à la cuisson de pizzas,
quiches et tartes qui viennent d'être
préparées. Toutefois, si vous souhai-
tez exceptionnellement cuire une piz-
za surgelée sur la pierre, faites atten-
tion à la grande différence de tempé-
rature entre la pizza et la pierre brû-
lante. Pour éviter d'endommager la
pierre, ne cuisez jamais plusieurs
pizzas surgelées d'affilée.
Nettoyage et entretien
Avant la première utilisation
Essuyez la pierre de cuisson et la pelle
en bois avec un chiffon humide et sé-
chez-les.
Pierre de cuisson
,Risque de brûlure !
Nettoyez la pierre de cuisson uni-
quement quand elle a refroidi.
La glaçure de la pierre en facilite l'en-
tretien.
Ne nettoyez jamais la pierre au
lave-vaisselle ou par pyrolyse.
Utilisez un grattoir pour enlever les rési-
dus tenaces. Ensuite, lavez la pierre à
l'eau chaude avec du produit vaisselle
et une éponge.
Vous pouvez utiliser de la crème à ré-
curer pour nettoyer les surfaces ternies
par des éclaboussures de graisse (du
fromage par exemple).
Pelle en bois
Pour nettoyer la pelle en bois, rincez-la
rapidement et séchez-la immédiate-
ment.
Ne laissez jamais la pelle tremper
dans l'eau et ne la mettez pas au
lave-vaisselle. Le bois se ramollit et
se déforme.
Étant donné que la pelle est en bois
non traité, il est possible qu'elle change
de couleur avec la graisse ou les dé-
pôts de nourriture (sauce tomate par
exemple).
BE-fr
11

Gourmet-Backstein
Mit dem Gourmet-Backstein erzielen
Sie ein optimale Backergebnisse bei
Gerichten, die einen kross abgebacke-
nen Boden haben sollen, wie Pizza,
Quiche, Brot, Brötchen, pikante Gebä-
cke oder Ähnlichem.
Der Backstein besteht aus feuerfester
Keramik und ist glasiert.
In der Glasur können fertigungsbedingt
kleine Unebenheiten und Haarrisse auf-
treten, die weder den Gebrauchsnutzen
noch die Qualität beeinflussen.
Ebenfalls fertigungsbedingt können an
der Unterseite rauhe Stellen auftreten.
Legen oder schieben Sie daher den
Backstein nicht auf kratzempfindlichen
Oberflächen (Arbeitsfläche, Glaskera-
mik-Kochfeld).
Der Backstein wird mit dem Rand nach
hinten auf dem Rost in den Garraum
eingesetzt. Der Rand erleichtert das
Auflegen und Herausnehmen des
Backgutes. Das Gebäck kann nicht hin-
ter den Backstein rutschen und die
Rückwand wird vor Verschmutzung ge-
schützt.
Vor dem Backen ist das Vorheizen des
Backsteins unbedingt erforderlich. Nur
so erreicht die Backsteinoberfläche die
optimale Temperatur, mit der eine kros-
se Gebäckunterseite erzielt wird.
Zum Auflegen und Herunternehmen
des Backgutes liegt ein Schieber aus
unbehandeltem Holz bei.
Gebrauch
Für die Verwendung im Mikrowellen-
-Kompaktbackofen ist der Backstein
nicht geeignet.
Bereiten Sie das Backgut entsprechend
Ihren Rezeptangaben vor. Sie können
hierzu sehr gut die Vorheizzeit des
Backsteins nutzen.
^Den Backstein mit dem Rand nach
hinten auf den Rost legen und in den
ersten oder zweiten Einschub von un-
ten einsetzen.
^"Ober-Unterhitze A" wählen.
^Die höchste Temperatur einstellen.
^Den Backstein ca. 40–45 Minuten
vorheizen.
^Das Backgut mit dem Holzschieber
auf den Backstein geben.
^Nach dem Backen das Backgut mit
dem Holzschieber entnehmen.
Zerteilen Sie das Backgut aber nicht
auf dem Schieber, da er nicht schnitt-
beständig ist.
CH-de
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Backzeiten
Die angegebenen Zeiten sollen An-
haltspunkte geben. Je nach Rezept
können die Zeiten variieren. Ermitteln
Sie daher die optimalen Zeiten für Ihr
Rezept im praktischen Gebrauch.
Pizza.................ca.8–12 Min.
Quiche, Calzone ......ca.15–18 Min.
Flammkuchen, Wähe
Zwiebelkuchen........ca.12–15 Min.
Weissbrot* ...........ca.30–35 Min.
* Die Temperatur nach dem Auflegen
auf den Backstein herunterregeln.
Temperaturausgleichszeiten
Der Backstein kühlt durch das Auflegen
des Backgutes relativ stark ab.
Wenn Sie z. B. mehrere Pizzen nach-
einander backen wollen, lassen Sie ihn
daher zwischen den einzelnen Garvor-
gängen immer wieder für ca. 10 Minu-
ten aufheizen.
Die Beachtung dieser Temperatur-
ausgleichszeit ist wichtig, da sonst
der Backstein unter ungünstigen
Umständen beschädigt werden
kann.
Darüber hinaus ist es insbesondere für
das krosse Abbacken des Pizzabodens
vorteilhaft, wenn der Backstein beim
Auflegen des nächsten Backgutes wie-
der möglichst heiss ist.
Nach dem Auflegen des letzten Back-
gutes können Sie den Backofen aus-
schalten. Die Restwärme reicht zum
Fertiggaren aus.
Tipps
–Bevor Sie den ausgerollten Teig auf-
legen, bestreuen Sie den Holzschie-
ber gut mit Mehl oder Weizengriess.
Durch Weizengriess wird die Gebä-
ckunterseite besonders kross.
Belegen Sie anschliessend den Teig.
–Legen Sie den ausgerollten Teig erst
kurz bevor das Backgut in den Ofen
geschoben werden soll, auf den
Holzschieber. Die unbehandelte
Oberfläche des Schiebers zieht
Feuchtigkeit aus dem Teig. Dadurch
kann auch das Mehl oder der Griess
feucht werden, und das Backgut am
Schieber anhaften.
Es löst sich dann beim Einschieben
nicht vom Holzschieber.
– Bei Backgut mit kurzer Backzeit von
ca. 10 Minuten können Sie den
Backofen ganz ausschalten. Die
Restwärme reicht zum Fertiggaren
aus.
Bei Backgut mit längerer Backzeit
können Sie nach dem Auflegen des
Backgutes die Temperatur um 30°–
40° reduzieren.
–Um bei Tarte und Pizza ein Durch-
weichen und Anhaften des Teiges zu
vermeiden, empfehlen wir, die ent-
sprechende Teigmenge erst unmit-
telbar vor dem Backen auszurollen
und zu belegen. Dann die vorbereite-
te Pizza, Tarte oder Quiche sofort mit
Hilfe des Holzschiebers auf den
Backstein gleiten lassen und ba-
cken.
CH-de
13

–Der Backstein eignet sich besonders
gut zum Backen von frisch vorberei-
teter Pizza, Quiche oder Tarte. Möch-
ten Sie dennoch in Ausnahmefällen
eine Tiefkühlpizza auf dem Backstein
backen, beachten Sie bitte, dass
zwischen Pizzaboden und heissem
Backstein grosse Temperaturunter-
schiede entstehen. Backen Sie dar-
um bitte, um Schädigungen zu ver-
meiden, nicht mehrere TK-Pizzen
nacheinander.
Reinigung und Pflege
Vor dem ersten Benutzen
Reinigen Sie Backstein und Holzschie-
ber mit einem feuchten Tuch und trock-
nen Sie sie ab.
Backstein
,Verbrennungsgefahr!
Reinigen Sie den Backstein erst,
wenn er abgekühlt ist.
Die Glasur auf dem Backstein erleich-
tert die Reinigung.
Reinigen Sie den Backstein nicht im
Geschirrspüler oder mit Pyrolyse.
Festgebackene Rückstände entfernen
Sie am besten mit einem Glasschaber.
Reinigen Sie den Backstein im An-
schluss mit heissem Wasser, Spülmittel
und Geschirrreinigerschwamm.
Matte Stellen, z. B. Fettspritzer von
Käse, können Sie mit Scheuermilch ent-
fernen.
Holzschieber
Reinigen Sie den Holzschieber durch
kurzes Abspülen, und trocknen Sie ihn
anschliessend ab.
Lassen Sie den Holzschieber nicht
im Wasser liegen und reinigen Sie
ihn nicht im Geschirrspüler. Das
Holz weicht auf und verformt sich.
Da der Schieber aus unbehandeltem
Holz besteht, können Fett oder Belag,
wie Tomatensauce, Verfärbungen hin-
terlassen.
CH-de
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Pierre de cuisson Gourmet
La pierre de cuisson Gourmet vous per-
met d'obtenir des résultats de cuisson
optimaux pour les plats qui doivent
avoir un fond croustillant, comme les
pizzas, les quiches, le pain, les petits
pains, les pâtisseries piquantes ou
plats du même type.
La pierre de cuisson se compose de
pierre réfractaire émaillée.
L'émaillage peut présenter de petites ir-
régularités et fissures dues à la fabrica-
tion, mais ces imperfections n'ont aucu-
ne incidence sur le confort d'utilisation
et la qualité de la pierre de cuisson.
De même, des rugosités peuvent appa-
raître sur le dessous de la pierre de
cuisson.
Par conséquent, ne posez pas la pierre
de cuisson sur des surfaces sensibles
aux rayures (plan de travail, plan de
cuisson en vitrocéramique) et ne la fai-
tes pas glisser sur ces surfaces.
La pierre de cuisson s'enfourne sur la
grille, rebord à l'arrière. Le rebord per-
met de déposer et de retirer facilement
les aliments. Ils ne risquent pas de glis-
ser derrière la pierre de cuisson et la
paroi arrière est protégée contre les sa-
lissures.
Il est impératif de préchauffer la pierre
avant la cuisson. Ce n'est qu'ainsi que
la surface de la pierre de cuisson att-
eindra la température nécessaire pour
obtenir une pâte bien croustillante sur
le dessous.
Une pelle en bois non traité permet
d'enfourner les aliments et de les sortir
du four.
Utilisation
La pierre de cuisson n'est pas adap-
tée à l'utilisation dans un four com-
pact à micro-ondes.
Préparez les aliments selon les indica-
tions de votre recette. Profitez pour cela
de la phase de préchauffage.
^Placez la pierre de cuisson, rebord à
l'arrière, sur la grille et enfournez-la
au premier ou au deuxième niveau à
partir du bas.
^Sélectionnez "Chaleur sole-voûte A".
^Réglez la température la plus élevée.
^Préchauffez la pierre de cuisson pen-
dant environ 40–45 minutes.
^Déposez les aliments sur la pierre de
cuisson en utilisant la pelle en bois.
^Une fois la cuisson terminée, sortez
les aliments à l'aide de la pelle en
bois.
Ne les découpez pas sur la pelle, car
celle-ci n'est pas résistante aux coupu-
res et serait endommagée.
CH-fr
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Temps de cuisson
Les temps figurant ci-après ne sont
mentionnés qu'à titre indicatif. Ils peu-
vent varier en fonction de la recette.
Vous déterminerez rapidement le
temps de cuisson optimal dans l'utilisa-
tion au quotidien.
Pizza ................env. 8–12 min
Quiche, calzone ......env. 15–18 min
Tarte flambée, tarte,
tarte aux oignons......env. 12–15 min
Pain blanc* ..........env. 30–35 min
* Après avoir déposé les aliments sur
la pierre de cuisson, baissez la tem-
pérature.
Temps d'égalisation de la température
Les aliments déposés sur la pierre de
cuisson étant froids, celle-ci refroidit re-
lativement vite.
Si vous voulez faire cuire plusieurs piz-
zas l'une après l'autre, par exemple,
faites chauffer la pierre pendant environ
10 minutes entre les différentes cuis-
sons.
Il est important de respecter ce
temps d'égalisation de la températu-
re, car la pierre de cuisson risquerait
sinon d'être endommagée.
Par ailleurs, il est préférable que la pier-
re de cuisson soit aussi chaude que
possible lorsque vous y déposez la
préparation suivante, tout particulière-
ment si vous voulez obtenir un fond de
pizza croustillant.
Arrêtez le four après avoir déposé la
dernière préparation sur la pierre. La
chaleur résiduelle suffit pour la dernière
cuisson.
Conseils
–Farinez la pelle en bois avant de dé-
poser la pâte déroulée sur la pierre
de cuisson. Pour obtenir un fond de
pâte particulièrement croustillant,
remplacez la farine par de la semou-
le de blé.
Garnissez ensuite la pâte.
–Déposez la pâte déroulée sur la pelle
en bois juste avant d'enfourner la
préparation. La surface non traitée
de la pelle absorbant l'humidité de la
pâte, cela pourrait également humi-
difier la farine ou la semoule de blé
et la pâte risquerait de coller à la pel-
le.
Elle ne glisserait alors pas de la pelle
lorsque vous enfournez la préparati-
on.
– Pour des aliments exigeant des
temps de cuisson courts, d'environ
10 minutes, vous pouvez arrêter en-
tièrement le four. La chaleur résiduel-
le suffit pour terminer la cuisson.
Pour des aliments devant cuire plus
longtemps, vous pouvez réduire la
température de 30 à 40 °C après
avoir déposé la préparation sur la
pierre de cuisson.
–Nous recommandons de dérouler et
de garnir la pâte des tartes et des
pizzas juste avant la cuisson pour
éviter que la pâte ne ramollisse et ne
colle. Faites ensuite glisser la pizza,
la tarte ou la quiche immédiatement
sur la pierre de cuisson à l'aide de la
pelle et démarrez la cuisson.
CH-fr
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–La pierre de cuisson convient parti-
culièrement bien à la cuisson de piz-
zas, quiches ou tartes fraîches. Si
vous souhaitez néanmoins cuire une
pizza surgelée sur la pierre de cuis-
son, tenez compte du fait que les
écarts de température entre le fond
de la pizza surgelée et la pierre de
cuisson chaude sont très importants.
Par conséquent, pour éviter d'en-
dommager la pierre de cuisson, ne
faites pas cuire plusieurs pizzas sur-
gelées l'une après l'autre.
Nettoyage et entretien
Avant la première utilisation
Nettoyez la pierre de cuisson et la pelle
en bois avec un chiffon humide et sé-
chez-les.
Pierre de cuisson
,Risque de brûlure !
Attendez que la pierre de cuisson ait
refroidi pour la nettoyer.
Le revêtement émaillé de la pierre de
cuisson facilite son nettoyage.
Ne passez pas la pierre de cuisson
dans le lave-vaisselle et n'utilisez la
pyrolyse pour la nettoyer.
Eliminez les résidus tenaces à l'aide
d'un racloir à verre. Nettoyez ensuite la
pierre de cuisson avec une éponge à
vaisselle, à l'eau chaude additionnée
de liquide vaisselle.
Enlevez les taches mates dues, par
exemple, à des projections de fromage
gras, avec de la crème à récurer.
Pelle en bois
Nettoyez la pelle en bois en la rinçant
rapidement à l'eau courante, puis sé-
chez-la.
Ne laissez pas la pelle en bois trem-
per dans l'eau et ne la passez pas
au lave-vaisselle. Le bois ramollirait
et se déformerait.
Le bois de la pelle n'étant pas traité,
des taches de graisse ou de sauce to-
mate, par exemple, peuvent subsister.
CH-fr
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Piastra gourmet
La piastra gourmet è indicata per cuo-
cere in modo ottimale torte salate e al-
tre pietanze con fondo spesso, ad
esempio pizze, quiche, pane, panini,
torte salate e altro.
La piastra è fatta di materiale refrattario
smaltato che accumula il calore.
Nel rivestimento possono essere pre-
senti leggere irregolarità e screpolature
capillari, dovute al processo di fabbri-
cazione, che, tuttavia, non compromet-
tono la funzionalità e la qualità.
Sempre per cause dovute al processo
di fabbricazione, sulla parte inferiore
possono essere presenti punti ruvidi.
Per questo motivo si dovrà evitare di
appoggiare la piastra su superfici sen-
sibili ai graffi (piano di lavoro, piani di
cottura in vetroceramica).
Per collocare la piastra nel forno, ap-
poggiarla sulla griglia col bordo siste-
mato posteriormente. Il bordo facilita le
operazioni per sistemare le pietanze
sulla piastra o toglierle. Il bordo evita
pure che le pietanze scivolino posteri-
ormente dalla piastra e che la parete
posteriore del forno si sporchi.
Prima di cuocere le pietanze è assolu-
tamente necessario preriscaldare la
piastra. In tal modo la superficie della
piastra viene riscaldata alla temperatu-
ra ideale affinché il fondo delle pietanze
risulti croccante.
Per sistemare e togliere le pietanze dal-
la piastra, usare la paletta in dotazione,
in legno non trattato.
Uso
La piastra non è indicata per il forno
compact a microonde.
Preparare le pietanze secondo la ricet-
ta. Mentre si preparano si potrà siste-
mare la piastra nel forno e riscaldarla.
^Appoggiare la piastra sulla griglia col
bordo rivolto posteriormente e infor-
nare il tutto sul primo o secondo ri-
piano dal basso.
^Selezionare "calore superiore e infe-
riore A",
^impostare la massima temperatura.
^Preriscaldare la piastra per 40–45 mi-
nuti circa.
^Mettere le pietanze sulla piastra ser-
vendosi della paletta in legno.
^A cottura ultimata togliere le pietanze
dalla piastra sempre con la paletta in
legno.
Evitare si tagliare le pietanze sulla pa-
letta per non danneggiarla.
CH-it
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Tempi di cottura
I tempi di cottura elencati sono indicati-
vi e possono variare a seconda della ri-
cetta. Col tempo e la pratica è facile
stabilire i tempi ottimali per la cottura
delle diverse pietanze.
pizza ...............8–12 min. circa
quiche, calzone......15–18 min. circa
focacce, crostate
torta di cipolle .......12–15 min. circa
pane bianco*........30–35 min. circa
* Dopo aver messo le pietanze sulla
piastra, abbassare la temperatura.
Tempi di compensazione temperatu-
ra
La temperatura della piastra si abbassa
notevolmente dopo avervi sistemato gli
alimenti.
Se dunque si cuociono, ad es., diverse
pizze uno dopo l'altra, si dovrà riscal-
dare di volta in volta la piastra per circa
10 minuti.
È assolutamente importante attener-
si a questi tempi di compensazione
per evitare che, in casi limite, la pia-
stra rimanga danneggiata.
Se, inoltre, si cuociono pizze piuttosto
grandi è importante riscaldare nuova-
mente la piastra prima di sistemarvi la
successiva pizza o pietanza.
Dopo aver sistemato sulla piastra l'ulti-
ma pietanza si può spegnere il forno. Il
calore residuo basta ad ultimare la cot-
tura.
Consigli
–Prima di sistemare sulla piastra la
pasta spianata, spolverizzare bene la
paletta con farina bianca o semolino.
Se si usa semolino, la superficie infe-
riore della pasta diventa bella croc-
cante.
Farcire poi la pasta spianata.
–Sistemare la pasta spianata sulla pa-
letta di legno poco prima di metterla
nel forno. La superficie non trattata
della paletta assorbe parte dell'umi-
dità della pasta. La farina o il semoli-
no possono quindi diventare pastosi
e la pietanza può rimanere attaccata
alla paletta.
In tal caso non si staccherebbe dalla
paletta dopo averla infornata.
– Per pietanze con tempi di cottura di
10 minuti circa è possibile spegnere
il forno. Il calore residuo basta a
completare la cottura.
Per pietanze con tempi di cottura
prolungati, dopo aver infornato la
pietanza è possibile abbassare la
temperatura di 30– 40 °C.
–Per evitare che la pasta di focacce e
pizze rimanga attaccata, si consiglia
di spianare e farcire la pasta solo pri-
ma di metterla nel forno. Sucessiva-
mente, servendosi della paletta di le-
gno, sistemare la pizza, la focaccia o
la quiche sulla piastra e cuocere
CH-it
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–La piastra è eccezionalmente pratica
per cuocere pizze, crostate o quiche
preparate di fresco. Se, occasional-
mente, si usa la piastra per cuocere
pizze surgelate si deve tenere pre-
sente che fra il fondo della pasta e la
piastra bollente si ha un forte sbalzo
di temperatura. Per non danneggiare
la piastra, evitare quindi di cuocere
diverse pizze surgelate una dopo
l'altra.
Manutenzione e pulizia
Operazioni preliminari
Pulire tutta la piastra e la paletta di le-
gno con uno straccio umido e asciugar-
le.
Piastra
,Pericolo di scottarsi!
Pulire la piastra dopo che si è raf-
freddata.
Lo speciale trattamento superficiale
della piastra semplifica i lavori di puli-
zia.
Evitare di pulire la piastra con la la-
vastoviglie o con la funzione piroliti-
ca.
Eventuali residui di sporco si possono
eliminare con un raschietto per vetri.
Successivamente lavare la piastra con
acqua calda, detersivo per piatti e una
spugna.
Eventualmente i punti opachi, lasciati
ad es. da schizzi di formaggio, si pos-
sono eliminare con latte detergente.
Paletta di legno
Dopo l'uso, sciacquare brevemente la
paletta di legno e asciugarla.
Evitare di lasciare la paletta nell'ac-
qua o di lavarla con la lavastoviglie.
Il legno diventerebbe molle defor-
mandosi.
La paletta, come detto, è fatta di legno
non trattato e quindi potrebbe macchi-
arsi di colori contenuti negli alimenti, ad
es. salsa di pomodori, o di unto.
CH-it
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