Moulinex hv10 User manual

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AR
FA
Réf. : 1520000780
p1-8
p9-16
p 17 - 25
p 26 - 34
p 35 - 42
p 43 - 51

www.moulinex.com
hv10
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AR
FA

A
C
B
F
G
E
H
D
A4a
A4b A4c
A5 A3 A2 A1
K2K1
K
I1I2
I
L
J

23
45
1
3
2
1.1 1.2
1
2
!!
!!
4
3

6

MOULINEX INTERNATIONAL GUARANTEE
Date of purchase: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . /Date d'achat / Fecha de compra / Data da
compra / Data d'acquisto / Kaufdatum / Aankoopdatum / Købsdato / Inköpsdatum / Kjøpsdato /
Sorozatszám / Dátum nákupu / Pirkuma datums / Datum Kupovine/ Datum kupnje / Data
/
tarihi / / / /
/// / / /r
Product reference: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . /Référence du produit / Referencia
del producto / Nome do produto / Tipo de prodotto / Typnummer des Gerätes / Artikelnummer van
het apparaat / Referencenummer / Produktreferens / Artikkelnummer / Tuotenumero / referencja
produktu / Model / Gaminio numeris / Toote viitenumber / Tip aparata / Vásárlás kelte / Typ
výrobku / Produkta atsauces numurs / Model proizvoda / Oznaka proizvoda / Cod produs / Produk
/ / /
/// / /
/
Retailer name & address : . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . / Nom et adresse
du vendeur / Nombre y dirección del minorista / Nome e endereço do revendedor / Nome e
indirizzo del negozzio / Name und Anschrift des Händlers / Naam en adres van de dealer /
Forhandler navn & adresse / Återförsäljarens namn och adress / Forhandler navn og adresse /
us ja aadress / Naziv in naslov trgovine /
Tipusszám / Názov a adresa predajcu / Veikala nosaukums un adrese / Naziv i adresa maloprodaje /
Naziv i adresa prodavca
adresa prodejce / a ch ca
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Distributor stamp .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ./ Cachet distributeur /Sello del distribuidor /
Carimbo do revendedor / Timbro del negozzio / Händlerstempel / Stempel van de dealer /
Forhandler stempel / Återförsäljarens stämpel / Forhandler
torului / Antspaudas / Tempel / äLg trgovine / Eladó neve, címe/
Razítko
ejce/ Cap peruncit / Cap dari Toko Penjual / C u/
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1
Attention : Un livret de consignes de sécurité
LS-123456 est fourni avec cet a areil.
Avant d’utiliser votre a areil our la remière fois,
lisez attentivement ce livret et conservez-le
soigneusement.
Nous vous remercions d’avoir choisi un appareil de la amme Moulinex.
DESCRI TION
ATête de hachoir amovible
A1 Corps aluminium
A2 Vis
A3 Couteau inox auto-affûtable
A4 Grilles
A4a Grille petits trous (2.4mm ou 3mm) (selon modèle)
haché très fin
A4b Grille trous moyens (4.7mm)
haché fin
A4c Grille ros trous (8mm ou 7.5mm) (selon modèle)
haché ros
A5 Ecrou aluminium
BPlateau amovible aluminium
CPoussoir à viande
DCapot de ran ement des accessoires
EBouton de déverrouilla e de la tête hachoir
FTouche Marche/ Arrêt (0-1)
GTouche «Reverse» (marche arrière momentanée)
HBloc moteur
IAccessoire KEBBE
I1 Embout de filière
I2 Ba ue
JCentreur de vis
KFilière à biscuits (selon modèle)
K1 Support
K2 Moule
LEntonnoir à saucisses
FR

2
AVANT LA REMIERE UTILISATION
Lavez tous les accessoires à l’eau savonneuse. Rincez, et essuyez-les aussitôt
soi neusement.
La grille et le couteau doivent rester gras. Enduisez-les d’huile.
Ne faites pas tourner votre produit à vide si les grilles ne sont pas graissées.
MISE EN SERVICE
TÊTE DE HACHOIR (A) :
Montage de la tête hachoir (schémas 1.1 et 1.2)
Prenez le corps A1 par la cheminée en plaçant l’ouverture la plus lar e vers le haut.
Introduisez ensuite la vis A2 (axe lon en premier) dans le corps A1.
Emboîtez le couteau inox A3 sur l’axe court qui dépasse de la vis A2 en plaçant les
arêtes tranchantes vers l’extérieur. Placez la rille de votre choix sur le couteau A3, en
faisant correspondre l’er ot avec l’encoche du corps A1.
Vissez à fond (sans bloquer) l’écrou A5.
Mise en place de la tête hachoir sur l’appareil (schéma 2) :
Face au bloc moteur Hdébranché, présentez la tête du hachoir cheminée inclinée
vers la droite. Faites correspondre les 2 baïonnettes de la tête hachoir avec les 2
encoches du bloc moteur.
En a ez à fond la tête hachoir dans le bloc moteur Het ramenez ensuite la
cheminée vers la auche jusqu’à rencontrer une butée (la cheminée devra être alors
verticale).
En a ez le plateau amovible Bsur la cheminée de la tête hachoir.
Branchez l’appareil, il est prêt à l’emploi.
Utilisation :
Préparez toute la quantité d’aliments à hacher, éliminez les os, cartila es et nerfs.
Coupez la viande en morceaux (2cm X 2cm environ).
Placez un récipient sous la tête du hachoir.
Appuyez sur la position «I» du bouton marche/arrêt Fpour faire fonctionner
l’appareil.
Placez les morceaux de viande sur le plateau Bet faites les lisser un à un dans la
cheminée à l’aide du poussoir C.
Ne poussez jamais avec les doigts ou un autre ustensile dans la cheminée.

3
Pour la réalisation de la pâte fine de Kebbe ou Kefta, passer la viande 2 à 3 fois dans
la tête de hachoir juqu’à obtention de la finesse désirée.
Astuce :
En fin d’opération, vous pouvez passer quelques morceaux de pain afin de faire sortir
tout le hachis.
Que faire en cas d’engorgement? (schéma 3)
Arrêtez le hachoir en appuyant sur la position «0» du bouton marche/arrêt F.
Appuyez ensuite quelques secondes sur la touche «Reverse» Gafin de dé a er les
aliments.
Appuyez sur la position « I» du bouton marche/arrêt Fpour continuer le hacha e.
Important: attendez l’arrêt complet de l’appareil avant d’actionner la commande
“Marche” Fou la commande «Reverse » G.
ACCESSOIRE A KEBBE (I)
Montage (schéma 4) :
Mettez la vis A2 dans le corps A1 de la tête hachoir. Placez l’embout de filière I1 en
faisant correspondre l’er ot avec l’encoche du corps A1.
Positionnez la ba ue I2 sur l’embout de filière puis vissez l’écrou A5 à fond.
Placez la tête ainsi montée sur le bloc moteur H.
Nota : cet accessoire s’utilise sans rille ni couteau.
ACCESSOIRE A BISCUITS (K) (selon modèle)
Montage (schéma 5) :
Mettez la vis A2 dans le corps A1 de la tête hachoir. Placer le centreur de vis Jen
faisant correspondre l’er ot avec l’encoche du corps A1 Placez le moule K2 dans le
support K1 et positionnez le tout sur le centreur de vis J.
Vissez à fond, sans bloquer, l’écrou A5 sur le corps A1.
Placez la tête ainsi montée sur le bloc moteur H.
Nota : cet accessoire s’utilise sans rille ni couteau. Le centreur de vis permet de
maintenir la vis en position pendant la réalisation de la recette.
Utilisation:
Préparez la pâte. Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec une pâte un peu molle.
Choisissez le dessin en faisant correspondre la flèche et la forme choisie.
Approvisionnez jusqu’à ce que vous ayez obtenu la quantité de biscuits désirée.

4
ENTONNOIR À SAUCISSE (L)
Cet accessoire qui s’adapte sur la tête du hachoir vous permettra de réaliser toute
sorte de saucisses que vous pourrez assaisonner à votre oût.
Montage (schéma 6)
Mettez la vis A2 dans le corps A1 de la tête hachoir.
Placer le centreur de vis Jen faisant correspondre l’er ot avec l’encoche du corps A1.
Positionner ensuite l’entonnoir Lpuis l’écrou A5 et vissez à fond.
Placez la tête hachoir ainsi montée sur le bloc moteur H.
Utilisation
Important : cet accessoire n’est à utiliser qu’après avoir haché votre viande, rajouté
l’assaisonnement et bien brassé la préparation.
Après avoir laissé le boyau tremper dans de l’eau tiède pour retrouver son élasticité,
enfilez- le sur l’entonnoir Len laissant dépasser 5 cm environ.
Remplissez de hachis la cheminée du corps A1 de la tête hachoir A, mettez en
marche et appuyez avec le poussoir Cde façon à amener le hachis juste à l’extrémité
de l’entonnoir.
Arrêtez l’appareil.
Faites un nœud avec les 5cm de boyau qui dépassent. Repoussez le nœud sur
l’extrémité de l’entonnoir pour éviter d’emprisonner de l’air dans le boyau.
Remettez en marche et continuez à approvisionner en hachis. Faire suivre le boyau à
mesure que celui-ci se remplit. Pour éviter que le boyau ne se tende excessivement,
ne faites pas de trop rosses saucisses.
Nota : ce travail se fera plus facilement à deux, l’un approvisionnant en hachis et
l’autre maintenant le boyau qui se remplit.
Donner aux saucisses la lon ueur désirée en pinçant et en tournant le boyau de
place en place.
Pour avoir une saucisse de qualité, prenez soin d’éviter d’emprisonner de l’air lors du
remplissa e et faites des saucisses de 10 à 15 cm (séparez les saucisses en plaçant
un lien et en faisant un nœud à l’aide de celui-ci).
RECETTES
N. B. : our les recettes qui nécessitent une puissance élevée, le temps
d’utilisation de l’appareil ne doit pas dépasser 20 s.

5
Exemple de recette (avec grille trous moyens 4,7 mm A4b) :
KIBBE BI LABAN
(boulettes de kibbé au yaourt)
6 personnes – Préparation : 1 h
Repos : 1 h au réfri érateur
Ingrédients pour la pâte à kibbé :
600 de viande – 300 de boul our (blé concassé) – Sel
Ingrédients pour la sauce :
1 k de yaourt – 1 bouquet de coriandre – 4 ousses d’ail – 3 cuillères à soupe de
maïzena – Sel, poivre
1. Coupez la viande en 4 morceaux. Installez la rille 4,7 mm sur votre hachoir.
Hachez la viande tout en incorporant le boul our. Salez puis laissez reposer la
pâte au frais pendant 1 heure.
2. Pour former des boulettes de kibbé : équipez le hachoir de l’accessoire kibbé.
Repassez la pâte et refermez la boulette en soudant les extrémités avec un peu
d’eau.
3. Pour préparer la sauce : lavez le bouquet de coriandre, épon ez-le dans du papier
absorbant et détachez les feuilles. Epluchez l’ail et écrasez-le. Faites revenir l’ail et
la coriandre dans une poêle pendant 1 à 2 minutes à feu doux. Mettez de côté.
4. Battez le yaourt et la maïzena ensemble, puis salez et poivrez. Versez le tout dans
une casserole à travers une fine passoire. Portez le mélan e à ébullition puis
baissez le feu. Surveillez la cuisson tout en remuant pour que le yaourt n’accroche
pas.
5. Ajoutez l’ail et la coriandre. Pochez les boulettes de kibbé pendant 10 minutes.
Variante : Vous pouvez é alement farcir les boulettes (avec un mélan e d’oi non et
de viande hachée, préalablement revenu dans un peu d’huile avec quelques pi nons).
BRIOUATS
4 personnes – Préparation : 40 min.
Temps de cuisson : 35 min.
Ingrédients :
250 de pâte feuilletée – 350 de bœuf – 1 oi non – 2 œufs – Paprika – Cannelle et
in embre en poudre – Persil –Coriandre – Cerfeuil – Sucre – 60 de beurre – Huile
d’olive.

6
1. Installez la rille 4,7 mm sur le hachoir. Coupez l’oi non en 8 puis passez-le dans le
hachoir. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse puis
ajoutez l’oi non. Faites-le suer à feu doux sans le laisser dorer. Mettez de côté.
2. Hachez le bœuf. Faites-le à rissoler à feu doux avec l’oi non pendant 10 minutes.
Réservez.
3. Passez les herbes au hachoir. Puis ajoutez-les dans la sauteuse avec du sel et du
poivre, une demi-cuillère à café de paprika, une pincée de in embre et une petite
cuillérée de cannelle.
4. Incorporez ensuite les œufs battus, mélan ez puis arrêtez la cuisson.
5. Étalez assez finement la pâte feuilletée. Découpez des carrés de 10 cm de côté.
Beurrez le pourtour.
6. Garnissez chaque carré d’une petite cuillérée de farce. Roulez-les ensuite en
soudant les extrémités.
7. Faites frire les briouats dans l’huile bouillante. Une fois frits, laissez-les reposer
quelques instants sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle.
Servez très chaud.
Variante :
Installez la rille 4,7 mm sur le hachoir. Coupez l’oi non en 8. Hachez un peu de
viande, passez l’oi non dans le hachoir.
Introduisez encore un peu de viande, puis les herbes et enfin le reste de la viande.
Battez les œufs, et incorporez-les à la farce avec du sel et du poivre, une demi-
cuillère à café de paprika, une pincée de in embre et une petite cuillérée de
cannelle. Mélan ez le tout. Reprenez les étapes 5 à 7.
IROJKI
(petits pâtés de poisson)
4 personnes – Préparation : 25 min.
Temps de cuisson : 10 - 15 min.
Ingrédients :
250 de pâte feuilletée – 300 de poisson cuit ou saumon fumé – 2 œufs durs –
1 bouquet d’aneth – 2 oi nons – 100 de beurre salé, en petits dés – Huile.
1. Installez la rille 4,7 mm sur le hachoir. Coupez les oi nons en 8, et passez-les au
hachoir. Faites-les revenir à feux doux dans une sauteuse avec un peu d’huile.
Réservez.
2. Hachez un peu de poisson, puis introduisez l’oi non cuit, le beurre, l’aneth, et enfin
passez le reste de poisson.

7
3. Étalez assez finement la pâte feuilletée, découpez-y des disques avec un verre ou
un bol (plus ou moins rand).
4. Préchauffez le four à 210 °C (th.6).
5. Garnissez chaque disque avec un peu de farce et repliez la pâte en soudant les
bords.
6. Faites dorer au four de 10 à 15 minutes.
BOULETTES DE BŒUF
4 personnes – Préparation 20 min. Temps de cuisson : 10 - 15 min.
In rédients :
1 k de viande de bœuf – 1 oi non – 1 ousse d’ail – 2 tranches de pain noir
trempées dans du lait – 2 œufs – 1pomme de terre – Farine – Sel, poivre.
1. Pour cette recette, choisissez des morceaux de bœuf à faible teneur en matières
rasses. Passez la viande dans le hachoir à viande avec les tranches de pain.
2.Emincez l’oi non et râpez l’ail et la pomme de terre.
3. Mélan ez la viande hachée avec le pain, l’oi non tranché, l’ail et la pomme de
terre.
4. Incorporez au hachis les œufs, le poivre noir moulu et le sel et formez des
boulettes.
5. Roulez les boulettes dans la farine et faites-les frire à l’huile.
UDDING DE OMMES DE TERRE AU FOUR
4 personnes – Préparation 30 min.
Temps de cuisson : 45 min.
Ingrédients :
400 de viande hachée – 1 k de pommes de terre – 2 œufs – 2 verres de lait –
1 ousse d’ail – 1,5 cuillère à soupe de beurre – 2 cuillères à soupe d’huile – Sel,
poivre.
1. Nettoyez, lavez et séchez les pommes de terre. Emincez les pommes de terre en
rondelles.
2. Passez la viande de bœuf dans le hachoir et faites frire la viande hachée dans une
poêle avec de l’huile pendant 5 minutes.
3. Frottez l’intérieur d’un plat avec l’ail puis raissez-le avec une partie du beurre.
4. Placez en couches successives les 2/3 des pommes de terre et la viande hachée,
salez, poivrez puis mettez le reste des pommes de terre.
5. Battez les œufs avec le lait chaud et versez ce mélan e sur les pommes de terre.
Ajoutez le reste du beurre. Faites cuire au four 45 minutes à température moyenne.

8
NETTOYAGE
• Débrancher toujours l’appareil avant de nettoyer le bloc moteur H.
• Ne pas immer er le bloc moteur, ne pas le passer sous l’eau. Nettoyer le bloc
moteur à l’aide d’un chiffon humide. Séchez-le soi neusement.
Accessoires du hachoir à viande:
- Déverrouillez la tête en appuyant sur le bouton E.
- Tournez la tête hachoir Avers la droite et tirez vers vous pour la désolidariser du
bloc moteur H.
- Pour démonter la tête hachoir A, ôtez le poussoir Cet le plateau B, dévissez l’écrou
A5, retirez la rille A4, le couteau A3 et la vis A2.
- Manipulez les parties coupantes avec précaution.
- Lavez toutes les parties à l’eau chaude et savonneuse, rincez et essuyez
soi neusement.
- Ne mettez pas la tête hachoir Aau lave-vaisselle (c’est à dire corps A1, vis A2, écrou
A5, couteau A3, et rilles A4).
Tous les autres accessoires passent au lave-vaisselle
RANGEMENT
Les rilles, le couteau, le centreur de vis, les accessoires à Kebbé et à saucisses (I1, I2,
Jet L) peuvent se ran er à l’arrière de l’appareil (capot de ran ement D).
SI VOTRE A AREIL NE FONCTIONNE AS, QUE FAIRE?
Vérifiez le branchement.
Votre appareil ne fonctionne toujours pas, adressez vous à un centre service a réé
Moulinex
(voir liste dans le livret service).

9
EN
Caution : safety instruction booklet LS-123456
is su lied with the a liance.
Before using your a liance for the first time, read
the booklet carefully and kee it in a safe lace.
Thank you for choosin an appliance from the Moulinex ran e.
DESCRI TION
ARemovable mincer head
A1 Aluminium body
A2 Feed screw
A3 Self-sharpenin stainless steel cutter
A4 Meat screens
A4a Small-hole screen (2.4 mm or 3 mm) (dependin on model) very
fine mince
A4b Medium-hole screen (4.7 mm) fine mince
A4c Lar e-hole screen (8 mm or 7.5 mm) (dependin on model) coarse mince
A5 Aluminium nut
BAluminium removable tray
CMeat pusher
DAccessory stora e cover
EMincer head release button
FOn/Off button (0-1)
G“Reverse” button (run briefly in reverse)
HMotor unit
IKebbe attachment
I1 Kebbe makin end
I2 Rin
JScrew feeder
KBiscuit maker attachment (dependin on model)
K1 Support
K2 Mould
LSausa e filler tube

10
BEFORE FIRST USE
Wash all accessories in soapy water. Rinse, and carefully dry them strai ht away.
The screen and the cutter need to be kept oiled. Coat them with oil.
Do not use your appliance empty, if the screens are not oiled.
USING YOUR A LIANCE FOR THE FIRST TIME
MINCER HEAD (A):
Assembling the mincer head (diagrams 1.1 and 1.2)
Take the body A1 by the feed tube, holdin the wider openin uppermost. Then
insert the feed screw A2 (lon shaft first) into the body A1.
Fit the stainless steel cutter A3 onto the short shaft that protrudes from the feed
screw A2 with the cuttin ed es facin outside. Fit the chosen screen on the cutter
A3, locatin the lu in the notch on the body A1.
Screw the nut A5 home (without lockin it).
Fitting the mincer head onto the appliance (diagram 2):
Facin the motor unit Hwhich should be disconnected, insert the mincer head with
the feed tube inclined to the ri ht. Line up the two pins of the mincer head with the
two notches on the motor unit.
Push the mincer head fully into the motor unit H and then turn the feed tube to the
left until it comes to a stop (the feed tube should be vertical at this point).
En a e the removable tray Bonto the mincer head feed tube. Plu in the appliance;
it is ready for use.
Using
Prepare all of the foodstuffs to be minced. Remove bones, cartila e and ristle.
Cut the meat into pieces (2 cm x 2 cm approximately). Place a container under the
mincer head. Press the position “I“ of the On/Off button Fto run the appliance.
Place the pieces of meat on the tray Band push them one by one down the feed
tube usin the pusher C.
Never push food into the feed tube with your fingers or another utensil.
To make a fine paste for Kebbe or Kefta, run the meat 2 to 3 times in the mincer
head until the desired fineness.

11
Tip:
You can follow up the meat with a few small pieces of bread to clear any meat
remainin in the machine.
What should you do if the machine is clogged? (diagram 3)
Stop the mincer by pressin position “0” of the On/Off button F.
Then press the “Reverse” button Gfor a few seconds to release the jam.
Press position “I” of the On/Off button Fto continue mincin .
Important: wait until the appliance has stopped completely before pressin the “On”
For “Reverse” G button.
KEBBE ATTACHMENT (I)
Assembly (diagram 4):
Insert the feed screw A2 into the body A1 of the mincer head. Fit the kebbe makin
end I1, locatin the lu in the notch on the body A1 . Fit the rin I2 over the kebbe
makin end and then screw by the nut A5 fully.
Fit the assembled mincer head on the motor unit H.
Note: this attachment is used without meat screen or cutter.
BISCUIT MAKER ATTACHMENT (K)
(depending on model)
Assembly (diagram 5):
Insert the feed screw A2 into the body A1 of the mincer head. Place the screw feeder
J locatin up the lu in the notch on the body A1 Fit the mould K2 in the support K1
and place it on the screw feeder J. Screw the nut A5 home on the body A1 . Fit the
assembled mincer head on the motor unit H.
Note: this attachment is used without meat screen or cutter. The screw feeder
maintains the screw in position when you are preparing the recipe.
Using
Prepare the dou h: You will obtain the best results with a sli htly soft dou h.
Choose the shape by linin up the arrow with the chosen shape. Keep feedin dou h
until you have obtained the desired number of biscuits.
SAUSAGE FILLER TUBE (L)
This attachment, which can be fitted on the mincer head, enables you to make all
sorts of sausa es that you can season to your taste.

1312
Assembly (diagram 6)
Insert the feed screw A2 into the body A1 of the mincer head.
Place the screw feeder Jlocatin the lu in the notch on the body A1 .
Place the filler tube Land then the nut A5 and ti hten it fully. Fit the assembled
mincer head on the motor unit H.
Using
Important: this attachment should only be used after you have minced the meat,
added the seasonin and thorou hly mixed the fillin .
After soakin the sausa e skin in tepid water to make it supple, thread it onto the
filler tube L leavin about 5 cm han in over the end.
Fill the feed tube of the body A1 of the mincer head A with your prepared sausa e
meat; start the appliance and press down with the pusher C until the meat shows at
the end of the filler tube. Stop the appliance.
Make a knot in the 5 cm overhan in end of the sausa e skin. Push the knot up
a ainst the end of the filler tube to avoid any air bein trapped in the sausa e skin.
Start the appliance a ain and keep up the supply of sausa e meat. The sausa e skin
will fill with meat. To avoid overstretchin the sausa e skin, do not make your
sausa es too fat.
Note: This job is more easily done by two people, one to feed the meat and the
other to support and control the sausage skin.
Set the len th of your sausa es by pinchin and twistin the skin at the desired
intervals.
To make a ood quality sausa e, take care to avoid trappin air when fillin and
make the sausa es 10 to 15 cm lon (separate the sausa es by usin a tie to make a
knot).
RECI ES
N. B.: For recipes requiring high power, do not use the appliance for more than
20 seconds at a time.
Example recipe (with medium-hole screen 4.7 mm A4b):
KIBBE BI LABAN
(kibbe meatballs with yoghurt)
Serves 6 - Preparation: 1 h Rest: 1 hr in refri erator

13
Ingredients for the kibbe dough:
600 meat - 300 bul ur (cracked wheat) - salt
Ingredients for the sauce:
1 k yo hurt - 1 bunch of coriander - 4 cloves of arlic - 3 tablespoon corn flour - salt,
pepper
1. Cut the meat in 4 pieces. Fit the 4.7 mm screen to the mincer. Mince the meat, at
the same time addin the bul ur. Add salt and then leave the dou h to stand in
the refri erator for 1 hour.
2. To form the kibbe meatballs: fit the kibbe attachment to the meat mincer. Feed
the mixture throu h the mincer, closin the meatball by sealin the ends with a
little water.
3. To prepare the sauce: wash the bunch of coriander, spon e it dry with kitchen
paper and remove the leaves. Peel and crush the arlic. Brown the arlic and
coriander leaves in a fryin pan for 1 to 2 minutes on low heat. Set aside.
4. Beat the yo hurt and corn flour to ether and season with salt and pepper. Pour
the yo hurt and corn flour mix into a saucepan throu h a fine sieve. Brin the
mixture to the boil and reduce the heat. Cook carefully, stirrin so that the yo hurt
does not stick.
5. Add the arlic and coriander. Poach the kibbe meatballs for 10 minutes.
Variant: You can also stuff the meatballs (with a mixture of onion and minced meat,
browned in a little oil with a few pine nuts.)
BRIOUATS
Serves 4 - Preparation: 40 min Cookin time: 35 min
Ingredients:
250 puff pastry - 350 beef - 1 onion - 2 e s - paprika - cinnamon and in er
powder - parsley - coriander - chervil - su ar - 60 butter - olive oil.
1. Fit the 4.7 mm screen to the mincer. Cut the onion in 8, then mince it with the
mincer head. Heat 4 tablespoons of olive oil in a fryin pan, then add the onion.
Allow it to sweat on a low heat without brownin . Set aside.
2. Mince the beef. Brown it on a low heat with the onion for 10 minutes.
Set to one side.
3. Chop the herbs with the mincin head. Then add them to the fryin pan with salt
and pepper, half a teaspoon of paprika, a pinch of in er and a small teaspoon of
cinnamon.
4. Next incorporate the beaten e s, stir and remove from the heat.

1514
5. Roll out the puff pastry quite thinly. Cut into 10 cm squares. Butter the ed e of
each square.
6. Put a little spoonful of stuffin on each square. Roll them up, pinchin the ends.
7. Fry the briouats in boilin oil. Once fried, leave them to stand for a little while on
kitchen paper. Sprinkle them with su ar and cinnamon. Serve very hot.
Variant:
Fit the 4.7 mm screen to the mincer. Mince a little meat. Cut the onion in 8, then
mince it with the mincer head.
Mince a little more meat, then the herbs, then the rest of the meat. Beat the e s,
and incorporate them into the stuffin with salt and pepper, half a teaspoon of
paprika, a pinch of in er and a small teaspoon of cinnamon. Mix well. Repeat steps
5 to 7.
IROJKI
(small fish pastries)
Serves 4 - Preparation: 25 min Cookin time: 10-15 min.
Ingredients:
250 puff pastry - 300 cooked fish or smoked salmon - 2 hard boiled e s -
1 bunch of dill - 2 onions - 100 salted butter, in small cubes - Oil
1. Fit the 4.7 mm screen to the mincer. Cut the onions into 8 and mince them with
the mincer head. Brown them on a low heat in a fryin pan with a little oil. Set to
one side.
2. Mince a little fish, then the cooked onion, butter and dill, and finally the rest of the
fish.
3. Roll out the puff pastry quite thinly, and cut out discs with a lass or small bowl of
the desired size.
4. Preheat the oven to 210 °C (mark 6).
5. Place a little stuffin on each pastry disc and fold the pastry over, sealin the
ed es.
6. Cook for 10 to 15 minutes in the oven until olden brown.
BEEF MEATBALLS
Serves 4 - Preparation 20 min. Cookin time: 10-15 min.
Ingredients:
1 k beef - 1 onion - 1 arlic clove - 2 slices of black bread soaked in milk - 2 e s -
1 potato - flour - salt, pepper.