Mustang 240429 User manual

SÄHKÖSAVUSTIN
käyttöopas
Asennus-, huolto- ja turvallisuusohjeet
Asennukseen tarvittavat työkalut: ristipääruuvitaltta
VAROITUS:
HÄKÄVAARA
PUUN POLTTAMISESSA MUODOSTUU HÄKÄÄ. SE ON HENGENVAARALLISTA.
Varoitukset ja turvaohjeet:
Lue tämän oppaan varoitukset ja ohjeet huolellisesti ja noudata niitä
ennen savustimen käyttöä ja käytön aikana.
Valmistuttaja / Tillverkat för / Tellija:
Natura, PL 499 FI-33101 Tampere Finland
ko0113
240429

TÄRKEÄT VAROITUKSET JA TURVAOHJEET
Lue kaikki ohjeet huolellisesti ennen käyttöä:
Tässä oppaassa on tärkeitä tietoja, jotka ovat välttämättömiä laitteen turvallisen ja asianmukaisen käytön kannalta.
• Lue varoitukset ja ohjeet huolellisesti ja noudata niitä ennen savustimen käyttöä ja käytön aikana.
• Säilytä tämä opas tulevaa käyttöä varten.
• Puuta poltettaessa muodostuu häkää. Se on hengenvaarallista.
• Puulastuja tai pellettejä ei saa koskaan polttaa talojen sisätiloissa, ajoneuvoissa, teltoissa, autotalleissa tai muissa
suljetuissa tiloissa.
• Laite on tarkoitettu ainoastaan ulkokäyttöön. Sitä ei saa käyttää sisätiloissa.
• Laite tulee asettaa maahan. Sitä ei saa nostaa pöytien tai muiden tasojen päälle.
• Älä kytke sähkösavustimeen virtaa ennen kuin se on koottu ja käyttövalmis.
• Käytä vain standardin mukaista, maadoitettua virtalähdettä.
• Älä käytä laitetta ukonilman aikana.
• Älä altista laitetta sateelle tai kastumiselle.
• Älä upota johtoa, pistoketta tai ohjauspaneelia veteen tai muuhun nesteeseen. Tämä voi aiheuttaa sähköiskun.
• Älä päästä lapsia tai lemmikkieläimiä lähelle sähkösavustinta. Älä anna lasten käyttää sähkösavustinta. Lapsia ja
lemmikkieläimiä on valvottava huolellisesti heidän ollessa sähkösavustimen lähettyvillä.
• Älä käytä laitetta, jos siinä on esiintynyt toimintahäiriöitä tai jos laite on vaurioitunut.
• Älä tee muita toimia sähkösavustimen välittömässä läheisyydessä käytön aikana tai sen jälkeen. Varmista, että
laite on jäähtynyt ennen sen puhdistamista tai siirtämistä varastoon.
• Pidä palosammutin saatavilla aina sähkösavustinta käytettäessä.
• Ole erityisen huolellinen jatkojohtoa käytettäessä; jatkojohtoon voi sotkeutua tai kompastua helposti. Viallinen tai
vaurioitunut jatkojohto saattaa vähentää laitteen tehoa ja aiheuttaa sähköiskun vaaran.
• Huolehdi, ettei sähköjohto roiku huolimattomasti tai kosketa kuumia pintoja.
• Älä aseta laitetta kaasu- tai sähköpolttimen tai kuuman uunin päälle tai lähelle.
• Älä käytä sähkölaitetta, jos sen pistoke tai johto on vaurioitunut.
• Älä käytä sähkösavustinta lämmittimenä (ks. häkävaroitus).
• Sähkösavustinta saa käyttää vain tasaisella ja vakaalla alustalla. Tämä vähentää kaatumisen aiheuttamien mahdol-
listen henkilövahinkojen tai aineellisten vahinkojen riskiä.
• Sähkösavustin on kuuma käytön aikana ja jonkin aikaa sen jälkeen. Varo kuumia pintoja.
• Alkoholin tai resepti- tai reseptivapaiden lääkkeiden käyttö saattaa heikentää kykyä asentaa tai käyttää sähkös-
avustinta asianmukaisesti.
• Älä lyö tai kolhi sähkösavustinta.
• Älä liikuta laitetta käytön aikana. Anna sähkösavustimen jäähtyä kunnolla ennen sen siirtämistä.
• Ota ruoka savustimesta varovasti. Kaikki pinnat ovat kuumia ja saattavat aiheuttaa palovammoja. Käytä aina suo-
jakäsineitä ja tarpeeksi pitkiä ja tukevia keittiötyökaluja.
• Älä peitä ritilöitä alumiinifoliolla. Folio sitoo kuumuutta ja vaurioittaa sähkösavustinta.
• Rasvapellin paikka on sähkösavustimen pohjassa. Älä aseta rasvapeltiä ritilöiden päälle. Tämä voi vaurioittaa säh-
kösavustinta.
• Ole varovainen, kun lisäät puupellettejä tai -lastuja savustimeen käytön aikana. Pelettilaatikko on aina kuuma,
kun savustin on käytössä.
• Katkaise sähkösavustimesta virta kytkemällä ohjauspaneeli pois päältä ja poistamalla pistoke virtalähteestä.
• Irrota pistoke virtalähteestä, kun laite ei ole käytössä ja ennen puhdistusta. Anna laitteen jäähtyä kunnolla ennen
ritilöiden, rasvapellin tai vesiastian lisäämistä tai poistamista.
• Kerää jäähtyneet tuhkat savustimesta
• Älä jätä sähkösavustimeen kuumaa tuhkaa säilytyksen ajaksi. Laitteen saa asettaa säilytykseen vasta, kun kaikki
pinnat ovat kylmät ja puhtaat ja tuhkat on tyhjennetty.
• Älä koskaan käytä sähkösavustinta muuhun kuin sille suunniteltuun käyttötarkoitukseen.
• Noudata sähkösavustimen käytössä aina kaikkia voimassa olevia paikallisia ja valtakunnallisia paloturvallisuussää-
döksiä.
• Jos virtajohto on vioittunut, valmistajan, valmistajan edustajan tai muun pätevän ammattihenkilön on vaihdetta-
va se vaarojen välttämiseksi.

OSALUETTELO
• ES1 – Etujalat (2)
• ES2 – Pyörät (2)
• ES3 – Pyörien ruuvit (8)
• ES4 – Kahva (1)
• ES5 – Kahvan ruuvit (2)
• ES6 – Pellettilaatikko (1)
• ES7 – Rasvapelti (1)
• ES8 – Isot savustusritilät (4)
• ES9 – Pieni savustusritilä (1)
• ES10 – Vesiastia (1)
• ES11 – Sivusta avattavan pellettikourun kansi (1)
KAHVA
KAHVAN
RUUVIT
PYÖRIEN
RUUVIT
PYÖRÄT
PIENI SAVUSTUSRITILÄ
RASVAPELTI
ETUJALAT
SIVUSTA AVATTAVAN
PELLETTIKOURUN KANSI
ISOT SAVUSTUSRI-
TILÄT
VESIASTIA
PELLETTILAATIKKO

ASENNUSOHJEET
Tarvittavat työkalut: ristipääruuvitaltta
Vaihe 1 – Alusta
• Aseta savustin varovasti kyljelleen, jotta pääset helpos-
ti käsiksi sen pohjaan.
• Kohdista pyöräyksikön neljä ruuvinreikää savustimen
pohjan takanurkkien reikien kohdalle. Kiinnitä pyörä
neljällä mukana toimitetulla ruuvilla savustimen poh-
jaan. (Toista vaihe kiinnittääksesi toisen pyöräyksikön
savustimen vastakkaiseen takanurkkaan.)
• Työnnä etujalat laitteen etureunassa oleviin reikiin ja
kiinnitä ne kiertämällä niitä myötäpäivään. Laitteen kor-
keutta voidaan säätää jalkoja löysäämällä ja kiristämällä.
VAROITUS: säädä jalat siten, että laite on tukeva eikä
liiku käytön aikana.
• Nosta savustin takaisin pystyasentoon ja jatka kokoa-
mista.
Vaihe 2 – Kahvan kiinnittäminen
• Irrota kaksi ruuvia laitteen takaosasta.
• Kiinnitä kahva ruuveilla reikiin.
Vaihe 3 – Pellettilaatikon asentaminen
• Liu’uta pellettilaatikko paikalleen. Varmista, että lämpöelementti jää
kokonaan pellin kahden pinnan sisään.
Vaihe 4 – Rasvapellin asettaminen
• Aseta rasvapelti savustimen pohjalle pellettilaatikon alapuolelle.
Pellin reunojen
tulee osoittaa ylöspäin, jotta tippuva rasva jää peltiin.
• Varmista, ettei pelti estä savustimen ovea sulkeutumasta.

Vaihe 5 – Ritilöiden asettaminen
• Työnnä metalliritilät savustimen sisään sisäseinien kiskoja
pitkin. Kaikkia viittä ritilää ei ole pakko käyttää, vaan ritilöi-
tä voidaan asettaa eri tasoille grillattavan lihapalan koon
mukaan.
Huomautus: pienen ritilän paikka on aina alimmalla tasolla
pellettilaatikon vieressä.
Vaihe 6 – Vesiastian asettaminen
• Liu’uta vesiastia kiskoihin suoraan purupellin yläpuolelle ja
neljännen ritilän alapuolelle.
Vaihe 7 – Pellettikourun kannen kiinnittäminen
• Varmista ennen virran kytkemistä laitteeseen, että pel-
lettikourun kansi (savustimen ulkopinnassa) on kierretty
kunnolla paikalleen.
Lue savustusohjeet ennen savustimen käyttöä.
RITILÄ
VESIASTIA
PELLETTILAATIKKO
RASVAPELTI
RASVAPELTI
PELLETTILAATIKKO
VESIASTIA

Ennen savustimen käyttöä:
1. Poista ritilöiden suojamuovit. Pese ne lämpimällä saippuavedellä ja huuhtele hyvin. Kuivaa ja aseta sivuun.
2. Pyyhi savustimen sisäpinnat märällä liinalla poistaaksesi mahdolliset jäämät.
3. Kun sisäpinnat ovat kuivat, suihkuta kuivaan liinaan kasvi- tai oliiviöljysuihketta ja pyyhkäise sisäpinnat liinalla.
4. Lämmitä savustin 107 asteeseen. Kaada pellettikouruun 60 grammaa puupellettejä ja varmista, ettei pellettejä
jää kaatamisen jälkeen kouruun. Käytä savustinta kaksi tuntia.
5. Savustin on käyttövalmis.
Erilaisia puupellettejä
Puulaji
Maku Siipikarja Kala Kinkku Nauta Sika Lammas
Hikkoripuu
Vahva, makean
savupekonin
kaltainen maku
Omena
Kevyt, hedelmäinen
savu, makeahko
maku
Tammi
Puhdas, täyteläinen
savun maku
Mesquitepuu
Tukeva savun maku,
makeahko omalei-
mainen maku
Pekaani-
pähkinäpuu
Hienovarainen
mutta täyteläinen
maku
Leppä
perinteinen
pohjoismainen
Pellettikourun käyttö
• Kun savustin on lämmennyt haluttuun lämpötilaan, kaada kouruun puoli pullollista (45 ml) maustettuja puupell-
ettejä tai 60 grammaa valitsemiasi puulastuja. Sulje pellettikourun kansi huolellisesti.
• Jos käytät puulastuja, lue lastupakkauksen ohjeet ennen niiden asettamista savustimeen.
• Käytä kerrallaan enintään 45 grammaa puupellettejä tai 60 grammaa puulastuja.
• Lisää pellettejä tai lastuja tarpeen mukaan.
Puupellettien lisääminen savustuksen aikana
Huomautus: Savustimen oven on oltava suljettuna puupellettejä tai lastuja lisättäessä.
Varoitus: Pellettikouru on kuuma, vaikka kahva ei olisikaan.
• Lisää savustimeen puupellettejä tai -lastuja edellä mainittujen ohjeiden mukaisesti.
• Savustimen lämpötila saattaa nousta hetkeksi puun lisäämisen jälkeen. Se tasaantuu hetken kuluttua. Älä säädä
lämpötilaa.
KUN OVI ON AUKI, PELLETIT VOIVAT SYTTYÄ TULEEN. JOS NÄIN TAPAHTUU, SULJE OVI VÄLITTÖMÄSTI JA
AVAA SE UUDELLEEN VASTA, KUN PELLETIT OVAT PALANEET LOPPUUN. ÄLÄ RUISKUTA SAVUSTIMEEN VET-
TÄ.

DIGITAALINÄYTTÖ
Näyttöpaneeli nousee esiin, kun sen etuosassa olevaa
painiketta painetaan. Näyttöpaneeli avautuu ja nousee
ylös.
Ohjauspaneelin käyttöohjeet
Laitetta ei tarvitse esilämmittää.
Lämpötilan asettaminen:
• Paina ON/OFF-painiketta.
• Paina TEMP-painiketta. LED-näyttö vilkkuu.
• Aseta lämpötila -painikkeella.
• Lukitse haluamasi lämpötila painamalla TEMP-painiketta.
Huomautus: Savustustoiminto ei ala ennen kuin ajastimen aika on asetettu.
Ajastimen ajan asettaminen:
• Paina TIME-painiketta. Tuntinäyttö alkaa vilkkua.
• Aseta tunnit -painikkeella.
• Tallenna tunnit painamalla TIME-painiketta uudelleen. Minuutit alkavat vilkkua.
• Aseta minuutit -painikkeella.
• Käynnistä ajastin painamalla TIME-painiketta.
SAVUSTIN SAMMUU, KUN MÄÄRITETTY AIKA ON KULUNUT.
Ohjauspaneelin nollaaminen
Jos ohjauspaneelissa näkyy virheviesti, kytke sähkösavustimen virta pois, irrota pistoke virtalähteestä, odota kym-
menen sekuntia, liitä pistoke takaisin virtalähteeseen ja kytke savustimeen virta. Ohjauspaneeli nollautuu.
SAVUSTIMEN KÄYTTÖ
• Lämpötilaksi voidaan asettaa enintään 135 °C. Savustin on tarkoitettu hitaaseen kypsentämiseen alhaisilla lämpö-
tiloilla (94–107 °C). Savustinta ei pidä käyttää uunina.
• Pellettikourun kansi on suljettava hyvin ja pellettilaatikko on asetettava paikoilleen ennen savustuksen aloittamis-
ta. Jos savustin täytetään väärin, pelletit saattavat syttyä tuleen.
• Puupelletit muodostavat savua ja antavat lihalle miellyttävän savuisen maun. Puupellettejä kannattaa käyttää
kohtuudella. Jos savua on liikaa, lihasta tulee epämiellyttävän makuista. Savustamista opeteltaessa pellettejä kan-
nattaa laittaa mieluummin liian vähän kuin liian paljon.
• Savustin tuottaa paljon savua. Tämä on täysin normaalia.
• Savustimen sisäpinta värjäytyy käytön myötä. Tämä on täysin normaalia.
• Tarkista rasvapelti säännöllisesti ja tyhjennä se aina tarvittaessa.
• Savustimen oven on oltava suljettuna käytön aikana. Avaa ovi vain, kun se on täysin välttämätöntä, ja sulje se
mahdollisimman nopeasti. Jos ovi jätetään auki liian pitkäksi aikaa, savustimen lämpö karkaa ja puupelletit saatta-
vat syttyä tuleen.
SAVUSTIMEN PUHDISTUS
• Irrota savustin aina virtalähteestä ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen puhdistusta ja varastoon siirtämistä.
• Puhdista ritilät, vesiastia ja rasvapelti miedolla astianpesuaineella. Huuhtele pesuaine huolellisesti ja kuivaa osat
hyvin.

• Puhdista pellettilaatikko ja pellettikouru aina ennen käyttöä poistaaksesi tuhkan jäämät.
• Pyyhi savustimen sisä- ja ulkopinnat kostealla liinalla (älä käytä puhdistusaineita tai muita kemikaaleja). Puhdista
myös oven tiivisteet ja liitoskohdat. Kuivaa huolellisesti ennen säilytykseen siirtämistä.
UUDEN SAVUSTIMEN JA SAVUSTAMISEN ESITTELY
Tässä oppaassa on perusohjeita ruoan savustamiseen. Ohjeiden avulla saat parhaan hyödyn uudesta
savustimestasi ja opit perinteisen hitaan ruoanvalmistustavan, savustamisen, perusteet. Näillä ohjeilla
pääset alkuun ja saat hyviä tuloksia jo ensimmäisellä savustuskerralla.
Kun kokemus karttuu, voit muokata savustusprosessia omien mieltymyksiesi mukaan. Opit ajan myötä,
millä keinoin saat juuri haluamasi tulokset. Harjoitus ja kärsivällisyys ovat tarpeen, sillä savustus ei ole
tiedettä, vaan ennemminkin taiteenlaji. Kun kokeilet kärsivällisesti, löydät oman tapasi käyttää sähkösa-
vustinta.
Tulella kypsentämisen perusteet
Tulella kypsentämiseen liittyy aina kolme peruselementtiä: lämpö, savu ja kypsennysaika. Näiden kolmen
elementin suhde määrittää kypsennystavan. Monet kokeneet ruoanlaittajat ovat sitä mieltä, että ruoka
tulee kypsentää hitaasti ja matalalla lämmöllä, jotta savulla on aikaa korostaa ruoan makua luonnollisesti
samalla mureuttaen lihaa. Grillaaminen sen sijaan on nopea kypsennysmenetelmä, jossa ruoka kypsen-
netään suoraan kuuman lämmönlähteen päällä. Epäsuoran lämmön käyttö on suositeltavaa, jos suljetus-
sa grillissä halutaan kypsentää suuria lihanpaloja. Tällöin liha ei ole suoraan kosketuksissa lämmönlähtee-
seen. Kun esimerkiksi pihvejä grillataan suoraan grillissä, kypsennysaika on usein niin lyhyt, ettei lihaan
ehdi tarttua savun makua.
Lihan savustus
Liha kypsennetään savustettaessa matalammalla lämpötilalla kuin grillatessa. Tavoitteena on yhä ky-
psentää liha samaan sopivaan kypsyysasteeseen kuin muulloinkin, mutta pidemmän ajan kuluessa ja
matalammalla lämpötilalla, jolloin liha ei vahingoitu tai tule ylikypsäksi.
Savustus on vanha ruoan säilömiskeino, jota käytetään nykyään lähinnä lisäämään makua ja
mureuttamaan lihaa, joka kypsyy usein parhaiten tällä menetelmällä. Tällä sähkösavustimella voidaan
säätää sekä kypsennysaikaa että -lämpötilaa, mikä helpottaa savustusta huomattavasti. Savustuksessa
tarvitaan paljon vähemmän savua kuin voisi kuvitella. Useimmiten savustajan tärkein tehtävä on vain
huolehtia, että savustimen ovi on kiinni.
Ovea ei tarvitse availla jatkuvasti. Kerran tunnissa tai kahdessa riittää hyvin pitkän savustuksen aikana.
Jos savua on liikaa, mausta saattaa tulla epämiellyttävän voimakas, jopa syömäkelvoton.
SAVUSTIMEN KÄYTTÖVALMISTELUT
1. Kun ruoka on suolattu, marinoitu tai maustettu, aloita savustimen käytön valmistelut. Jotta ruokiin ei
tartu kitkerää makua, varmista ennen savustuksen aloittamista, että savustin on puhdistettu kunnolla.
Jos et tarvitse ritilöitä, poista ne savustimesta ennen käytön aloittamista.
2. Valitse savustuspuuta omien kokemustesi mukaan. Saat parhaan tuloksen helppokäyttöisillä puupel-
leteillä, jotka antavat tasaisen, puhtaan maun. Tutustu ennen savustamista erilaisten puulajien ominaisu-
uksiin tai hanki sopivat puulastut tai -pelletit kauppojen valikoimista.
3. Täytä vesiastia vedellä tai muulla nesteellä (esimerkiksi omenamehulla, viinillä tai yrttihaudukkeella),
jotta savustimessa on riittävästi kosteutta ja höyryä hitaan kypsennyksen ajaksi. Lisää nestettä tarvit-
taessa.

4. Kun sähkösavustin on lämmennyt haluttuun lämpötilaan, lisää valitsemasi puulastut tai -pelletit. Savua
muodostavien puupellettien lisääminen on valmistelun viimeinen, ajastusta edeltävä vaihe.
5. Paras savustuslämpötila on noin 101 °C, välillä 95-107 °C. Tavoitteena on kypsentää liha siten, että sen
paistomittarilla mitattu sisälämpötila on sopiva ja lihan syönti on turvallista. Kun haluttu lämpötila on
saavutettu, liha kannattaa ottaa pois savustimesta, jottei se kuivu liikaa. Kun kypsennysaika on pitkä,
valele lihaa nesteellä aina, kun avaat savustimen oven tarkistaaksesi lihan lämpötilan ja veden lisäämisen
tarpeen.
6. Savustuksen lopputuloksen kannalta on tärkeää, että lämpötilaa säädellään oikein. Sopivan lämpötilan
ylläpitäminen on erittäin tärkeää seuraavista syistä:
(1) Liian alhainen lämpötila pidentää kypsennysaikaa huomattavasti, ja lihaan saattaa muodostua bak-
teereja.
(2) Jos lämpötila on liian suuri, liha kypsyy niin nopeasti, ettei se mureudu eikä maustu savulla.
Digitaalinen savustin kuitenkin säätelee lämpötilaa automaattisesti, ellei savustimen ovea avata liian
usein. Jos ovea avataan liian usein, lämpö karkaa. Kun liha kypsyy hitaasti, sen solurakenteella on aikaa
rikkoutua, ja lihasta tulee mureaa. Sähköisen savustimen digitaalinen lämmönsäätö tekee savustamisesta
helppoa. Pidä savustimen ovi suljettuna ja avaa se vain, kun se on välttämätöntä.
7. Liian suuri savun määrä tai riittämätön ilmanvaihto voivat saada lihan maistumaan kitkerältä. Myös li-
ian vahvanmakuisen puulajin valinta voi aiheuttaa kitkeryyttä. Jos liha kyllästetään liian suurella määrällä
savua, siihen tulee voimakas, epämiellyttävä maku. Savuun pätee sama kuin mausteisiin: mieluummin
liian vähän kuin liian paljon. Makuja on monenlaisia, mutta useimmat grillimestarit ovat sitä mieltä, että
kahden tunnin savustus riittää lihan maustamiseen, ja savustamisen jatkaminen tämän jälkeen on vain
puun tuhlausta.
LIHOJEN VALMISTELEMINEN SAVUSTUSTA VARTEN
Mausta liha ennen savustusta. Savustettavien lihojen suolaaminen, maustaminen tai suolaliemessä
marinoiminen oli erityisen tärkeää, kun savustamista käytettiin lihojen säilöntään. Nykyään tämä ei ole
enää säilymisen kannalta välttämätöntä, mutta lihat kannattaa toki maustaa oman maun mukaan. Mari-
nadiin tai suolaliemeen voidaan lisätä esimerkiksi sokeria, viiniä, yrttejä ja mausteita. Lihoja ei kuitenkaan
välttämättä tarvitse uittaa marinadeissa. Saatavilla on myös mausteruiskuja, joilla mausteet ja marinadit
voidaan ruiskuttaa suoraan savustettavan lihan sisään. Maustamisen lisäksi ruiskeet täydentävät savun
makua ja suojaavat lihaa kuivumiselta ja bakteereilta. Voit maustaa ja mureuttaa isoja lihanpaloja sekä
sisä- että ulkopuolelta marinoimalla lihan ensin ja ruiskuttamalla sen sisään sitten mausteita. Lisää maus-
teet lihan pintaan, sulje liha pussiin ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Voit myös lisätä pussiin mari-
nadia, jotta liha marinoituu ja mureutuu sekä sisä- että ulkopuolelta.
Lihan maustaminen kuorruttamalla. Kun liha on suolattu tai marinoitu, voit lisätä sen pintaan maustei-
ta, jotta mausta tulee voimakkaampi. Osa pintaan lisätyistä mausteista menettää makuaan savustuksen
aikana lämmön vaikutuksesta. Lisää mausteita lihan pintaan oman maun mukaan. Voit sivellä tai suihkut-
taa lihan pintaan kasviöljyä tai esimerkiksi sinappia, jotta mausteet tarttuvat siihen paremmin.
Lisää vielä savun lähde. Varmista ensin, että savustin on puhdas. Aseta sitten savustusvalmis liha
sähkösavustimeen. Lisää vesiastiaan haluamaasi nestettä. Sulje ovi ja aseta kypsennysaika ja lämpötila
ohjauspaneelista. Lisää sitten puulastut tai -pelletit. Älä tuhlaile savua. Aseta liha savustimeen ennen sa-
vun muodostumista. Älä avaa savustimen ovea ensimmäisen tunnin aikana. Anna savun vaikuttaa äläkä
huolestu, jos savun määrä vähenee ajan kuluessa. Savua on parempi olla liian vähän kuin liian paljon.

ERILAISIA SAVUSTUSTAPOJA
Kuivasavustus: Kuivasavustuksessa käytetään epäsuoraa, pienellä lämmöllä kytevää lämmönlähdettä,
joka kypsentää ruoat hitaasti ja kyllästää ne savun aromilla.
Nestesavustus: Nestesavustus tai vesisavustus on savustuksen tavallisin muoto. Vesiastiaan lisätty vesi,
hedelmämehu, viini tai muu neste säilyttää lihan kosteuden ja mureuden savustuksen aikana.
Kylmäsavustus tarkoittaa savustusta, joka tapahtuu alle 38 °C:n lämpötilassa tai sellaisessa lämpötilassa,
jossa rasva ei vielä pala tai muutu nestemäiseksi. Kylmäsavustettavat ruoat, esimerkiksi pekoni, kinkut ja
kalat, tavallisesti suolataan ennen savustusta.
Kuumasavustus: Kuumasavustuksessa ruoka kypsennetään savustuksen aikana. Tässä oppaassa käsi-
tellään kuumasavustusta. Kuumasavustetut ruoat syödään tavallisesti pian savustamisen jälkeen. Ruoat
voidaan suolata, maustaa tai marinoida ennen savustusta. Savun makua voidaan myös täydentää lihaa
mureuttavilla ja mehevöittävillä tai makua vahvistavilla kuorrutteilla.
Kaikki alkaa savusta: Nykyaikainen savustus on kehittynyt vanhasta ruoan säilöntätarpeesta. Nykyään
savustuksen tavoitteena on maustaa ja mureuttaa lihoja, joiden kypsentäminen ja valmistaminen herkul-
liseksi ateriaksi saattaisi muilla tavoin olla vaikeaa. Savustaa voi erilaisia lihoja oman mieltymyksen mu-
kaan. Monet savustavat esimerkiksi kalaa, kyljyksiä tai nautaa. Myös riista ja siipikarja sopivat erinomais-
esti hitaasti kypsennettäviksi. Kuumasavustus tuo uutta potkua esimerkiksi kuivattuun lihaan.
RUISKUTETTAVIEN MARINADIEN KÄYTTÖ
Injektoitavat marinadit ja suolaliemet vaikuttavat samalla tavalla kuin perinteiset marinadit: ne mausta-
vat, mureuttavat ja mehevöittävät lihaa. Perinteisesti liha on pitänyt upottaa marinadiin pitkäksi ajaksi
ja kalliita marinadeja on mennyt pilalle. Silti tällaiset marinadit imeytyvät vain noin puolen senttimetrin
syvyyteen lihan pinnasta. Injektoitavat marinadit sen sijaan levittävät makua myös lihan sisäosiin.
Mausteiden ruiskuttamisessa on paljon hyviä puolia: maku imeytyy välittömästi, marinadia ei mene huk-
kaan ja marinadiin ei tarvita rasvaa suojaamaan lihan pintaa imeytymisen ajaksi. Kuorrutteet, pintamaus-
teet ja kastikkeet maustavat vain lihan pintaa.
Kuten kaikissa ruoanlaittotaidoissa, myös mausteiden ruiskuttamisessa parhaat tulokset saa käyttämällä
oikeaa tekniikkaa. Mausteet levitetään tasaisesti lihan joka puolelle niin vähillä pistoksilla kuin mahdol-
lista. Mausteet injektoidaan syvälle lihan sisään ruiskulla, jonka päässä on neula.
Siipikarjan lihaa maustettaessa pistoskohtien määrä kannattaa pitää mahdollisimman vähäisenä. Nahka
kannattaa irrottaa lihasta, jos se on mahdollista, ja mausteet kannattaa injektoida lihan keskikohtaan.
Injektoi mausteet hitaasti ja rauhallisesti lihan syiden suuntaisesti. Pistä neula lihan keskelle ja vähennä
ruiskutuspainetta vetäessäsi neulaa lihan pintaa kohti, jotta lihan solurakenne ehtii sulkeutua. Vedä
neula kokonaan ulos pistoskohdasta vain ruiskun täyttämisen ajaksi. Käytä samaa reikää ruiskuttaessasi
mausteliuosta lihan muihin osiin ja vähennä ruiskutuspainetta aina, kun vedät neulaa lihan pintaa kohti.
Tavoitteena on ruiskuttaa pieniä maustemääriä mahdollisimman laajalle alueelle. Liuosta saattaa myös
purskahtaa lihan pintaan. Hiero mausteliuos lihan pintaan ja mausta tai kuorruta pinta vielä oman makusi
mukaan.
Ruiskutusvinkkejä
1. Työnnä neula lihaan kiertämällä sitä myötäpäivään, kunnes se on tukevasti
paikallaan. Älä kiristä liikaa. Vinkki: Voitele kumikanta kevyesti öljyllä ennen
ruiskun käyttöä. Laske, paljonko marinadia tarvitaan (40–60 ml/500 g lihaa) ja
mittaa ainekset puhtaaseen astiaan, jottei yli jäänyt marinadi mene pilalle.
1A

2. Täytä ruisku marinadilla kannasta vetämällä. Vinkki:
Neulan molempien reikien on oltava nesteen pinnan
alapuolella, jottei ruiskuun päädy ilmaa.
3. Saat parhaat tulokset pistämällä lihan keskikohtaan yhden syvän ja suoran reiän sekä kaksi vinoa
reikää, jotka haarautuvat ensimmäisestä pistoksesta noin 45 asteen kulmassa. (Katso kuva 1A.)
4. Kun neula on syvällä lihassa, paina ruiskun kantaa ja vedä samalla neulaa hitaasti kohti
lihan pintaa, jotta mausteseos levittyy mahdollisimman tasaisesti. Toista toimenpide jokai-
sessa pistoskohdassa.
5. Kuvassa 1B on esitetty kalkkunalle sopivat pistoskohdat.
6. Kuvassa 2 on esitetty paahtopaistille sopivat pistoskohdat.
Valmistuttaja / Tillverkat för / Tellija:
Natura, PL 499 FI-33101 Tampere Finland
1B
2

ELEKTRISK RÖK
Bruksanvisning
Montering, underhåll och säkerhetsanvisningar
Verktyg som behövs för montering: Stjärnskruvmejsel
VARNING:
KOLOXIDFARA
VEDELDNING AVGER KOLOXID. DETTA KAN ORSAKA DÖDSFALL.
Varningar och säkerhetsfrågor:
Läs och följ alla anvisningar i denna handbok noggrant före användning och under användning av röken.
Valmistuttaja / Tillverkat för / Tellija:
Natura, PL 499 FI-33101 Tampere Finland
ko0113
240429

VIKTIGA SÄKERHETSANVISNINGAR OCH VARNINGAR
Läs alla anvisningar noggrant före användning:
Bruksanvisningen innehåller viktig information som är nödvändig för en säker och korrekt användning av apparaten
• Läs och följ varningarna och anvisningarna noggrant före och under användning av röken.
• Bevara bruksanvisningen för framtida referens.
• Vedeldning avger koloxid. Detta kan orsaka dödsfall.
• Bränn aldrig is eller pellets inne i ditt hem, fordon, tält, garage eller andra slutna utrymmen.
• Apparaten är endast avsedd för utomhus bruk. Använd den aldrig inomhus.
• Enheten måste vara på marken. Placera aldrig enheten på bord eller bänkar.
• Anslut inte den elektriska röken förrän den är helt monterad och klar att använda.
• Använd endast ett godkänt, jordat eluttag.
• Använd aldrig under åskväder.
• Utsätt aldrig den elektriska röken för regn eller vatten.
• Sänk inte ned sladd, kontakt eller kontrollpanel i vatten eller annan vätska. Detta kan orsaka elstötar.
• Håll alltid barn och husdjur borta från den elektriska röken. Låt aldrig barn använda en elektrisk rök. När barn och
husdjur nns i området för den elektriska röken blir det absolut nödvändigt med noggrann övervakning.
• Använd aldrig apparaten efter att det har uppstått något tekniskt fel eller att enheten har skadats.
• Tillåt aldrig någon annan verksamhet i närheten av den elektriska röken under eller efter användning. Se till att
enheten har svalnat innan du sätter den i förvaring eller rengör den.
• Ha alltid en brandsläckare till hands när du använder den elektriska röken.
• Var försiktig när du använder förlängningssladd eftersom det ökar risken för intrassling och snubbling. En felaktig
eller svag förlängningssladd kan orsaka förlust av värmeeekten eller elektriska stötar.
• Låt inte elsladden hänga slarvigt eller få kontakt med heta ytor.
• Lägg aldrig apparaten på eller i närheten av en gas- eller elektrisk brännare, eller i en varm ugn.
• Använd aldrig någon elektrisk apparat med skadad kontakt eller sladd.
• Använd aldrig denna elektriska rök som värmare. (Se koloxidvarning.)
• Den elektriska röken ska endast användas på en plan och stabil yta. Detta förhindrar att den välter och orsakar
potentiella personskador eller skador på egendom.
• Den elektriska röken är varm under användning och en stund efter användning. Iaktta alltid försiktighet i närhe-
ten av heta ytor.
• Användning av alkohol, receptbelagda eller receptfria läkemedel kan försämra din förmåga att montera och anv-
ända den elektriska röken korrekt.
• Utsätt inte den elektriska röken för stötar eller slag.
• Flytta inte apparaten när den används. Låt alltid den elektriska röken svalna helt innan du ställer undan den eller
yttar den.
• Var försiktig när du tar ut mat ur den elektriska röken. Alla ytor är heta och kan orsaka brännskador. Använd alltid
skyddshandskar och långa, rejäla matlagningsredskap.
• Täck aldrig över gallren med metallfolie. Folien fångar upp värme vilket orsakar stora skador på den elektriska
röken.
• Dropplåten är endast avsedd för nedre delen av den elektriska röken. Placera aldrig dropplåten på galler. Detta
kan orsaka skador på den elektriska röken.
• Var alltid försiktig när du lägger i träpellets eller is när röken är i drift. Plåten är alltid varm när den elektriska
röken är i bruk.
• För att koppla från den elektriska röken stänger du av kontrollpanelen och drar sedan ut kontakten ur vägguttaget.
• Dra ur kontakten när apparaten inte används samt före rengöring.
Låt apparaten svalna helt innan du lägger till eller tar bort galler, plåt eller vattentråg.
• Kassera kall aska genom att placera den i aluminiumfolie.
• Förvara inte en elektrisk rök med het aska inuti den. Ställ endast undan den för förvaring när alla ytor är kalla och
rengjorda, samt när askan har tagits bort.
• Använd aldrig den elektriska röken för något annat än dess avsedda ändamål.
• Använd alltid den elektriska röken i enlighet med alla gällande nationella, regionala och lokala brandlagar.
• Om nätsladden är skadad måste den bytas av tillverkaren, dess servicerepresentant eller motsvarande behörig
person för att undvika fara.

DELSLISTA
• ES1 – Främre ben (2)
• ES2 – Hjul (2)
• ES3 – Hjulskruvar (8)
• ES4 – Handtag (1)
• ES5 – Handtagsskruvar (2)
• ES6 – Träpelletslåda (1)
• ES7 – Dropplåt (1)
• ES8 – Stora matlagningsgaller (4)
• ES8 – Litet matlagningsgaller (1)
• ES10 – Vattentråg (1)
• ES11 – Lock till pelletsrör på sidan (1)
HANDTAG
HANDTAGS-
SKRUVAR
HJUL-SKRU-
VAR
HJUL
LITET MAT-LAG-
NINGSGALLER DROPPLÅT
FRÄMRE BEN
LOCK TILL
PELLETSRÖR PÅ SIDAN
STORA MAT-LAG-
NINGSGALLER
VATTENTRÅG
TRÄPELLETSLÅDA

MONTERINGSANVISNINGAR
Verktyg som behövs: Stjärnskruvmejsel
Steg 1 – Basen
• Lägg försiktigt röken på sidan, så att du kan komma åt
undersidan för enkel montering.
• Rikta in de fyra hålen på ett hjul mot de fyra hålen på
det bakre hörnet av rökens undersida. Med hjälp av fyra
av de medföljande skruvarna monterar du hjulet till
basen med en skruv i varje hål. (Upprepa detta steg för
att fästa det andra hjulet till det motsatta bakre hörnet
på röken.)
• Sätt i vart och ett av benen i hålen på apparatens främ-
re hörn och vrid medurs för att säkra dem. Höjden kan
justeras genom att lossa och dra åt benen.
VARNING: Kontrollera korrekt balans för att förhindra
rörelse under användning.
• Ställ tillbaka röken i upprätt läge för att fortsätta med
monteringen.
Steg 2 – Montera handtag
• Ta bort två skruvar från baksidan av apparaten.
• Montera handtaget genom att fästa en skruv i varje hål.
Steg 3 – Montera träpelletslådan
• Skjut in träpelletslådan i motsvarande stöd. Se till att plåten är place-
rad så att dess två ytor helt omsluter värmeelementet
Steg 4 – Placering av dropplåten
• Ställ dropplåten på botten på insidan av röken, nedanför träpellets-
lådan. De upphöjda kanterna på plåten ska placeras uppåt för att
fånga upp eventuell köttsaft som kan droppa från kött.
• Se till att plåten inte hindrar rökens lucka från att stängas.

Steg 5 – Placering av galler
• Työnnä metalliritilät savustimen sisään sisäseinien kiskoja
pitkin. Kaikkia viittä ritilää ei ole pakko käyttää, vaan ritilöi-
tä voidaan asettaa eri tasoille grillattavan lihapalan koon
mukaan.
Huomautus: pienen ritilän paikka on aina alimmalla tasolla
pellettilaatikon vieressä.
Steg 6 – Montera vattentråg
• Skjut in vattentråget på stöden direkt ovanför träpelletsrö-
ret och under stöden för ärde gallret.
Steg 7 – Säkra locket till pelletsröret
• Innan du slår på enheten ska du se till locket till pelletsrö-
ret (på utsidan av röken) sitter fastskruvat på plats.
Se anvisningar om rökning före användning.
METALLGALLER
VATTENTRÅG
PELLETSLÅDA
DROPPLÅT
DROPPLÅT
VATTENTRÅG
VATTENTRÅG

Innan användning av röken
1. Ta ur alla galler från deras skyddande förpackning. Tvätta i varmt såpvatten och skölj väl. Torka och lägg åt
sidan.
2. Använd en våt handduk för att torka av insidan av röken för att ta bort eventuella rester.
3. När insidan är torr använder du vegetabilisk oljespray eller olivoljespray på en torr handduk och torkar de inre
väggarna ordentligt.
4. Värm röken till 107°C. Placera 60 g träpellets i träpelletsröret och se till att inga pellets nns kvar i röret efter
lastning. Rök i två timmar.
5. Röken är klar för användning.
Val av träpellets
Trä
Smak Fågel Fisk Skinka Nötkött Fläskkött Lamm
Hickoryträ
Stark, besk, rökig,
söt bacon-liknande
smak
Äpple
Lätt fruktig rök, ger
en något söt smak
Ek
Ren, bestämd rök
Mesquite
Djärv, hjärtlig, rökig
smak, något söt,
unik smak
Pecan
Subtil men ändå fyl-
lig smak
Al
traditionella
nordiska
Hur du använder träpelletsröret
• När röken når önskad temperatur häller du i 1/2 aska (45 ml) av smaksatta träpellets
eller 60 g av din favoritis i röret. Sätt tillbaka locket ordentligt på träpelletsröret.
• Om du använder is ska du följa anvisningarna på isförpackningen innan du lägger is i röken.
• Använd aldrig mer än 45 g träpellets eller 60 g träis åt gången.
• Lägg i mer pellets eller is efter behov.
Lägga i träpellets under rökningsförfarandet
Obs: Håll rökens lucka stängd när du lägger i träpellets eller is.
Varning: Träpelletsröret blir varmt även om inte handtaget är det.
• Lägg i pellets eller is i röken genom att upprepa ovannämnda process.
• Temperaturen kan skjuta i höjden något efter att ved tillsätts. Den stabiliseras efter en kort stund. Justera inte.
NÄR LUCKAN ÖPPNAS KAN FLAMMOR KOMMA UT. OM TRÄPELLETS FLAMMAR
UPP SKA DU OMEDELBART STÄNGA LUCKAN, VÄNTA PÅ ATT TRÄFLISEN BRINNER NED, OCH SEDAN ÖPPNA
LUCKAN IGEN. SPRAYA INTE MED VATTEN.

DIGITAL POPUP-DISPLAY
Displayen kan exponeras genom att trycka hårt på
knappen som sitter på displayens framsida. Displayen
öppnas och roterar uppåt.
Bruksanvisning för kontrollpanelen
Det är inte nödvändigt att förvärma denna enhet.
Inställning av temperatur:
• Tryck på knappen PÅ/AV.
• Tryck på TEMP-knappen; LED-displayen blinkar.
• Ställ in temperaturen med
• Tryck på TEMP för att få önskad temperatur.
Obs: Uppvärmning börjar inte förrän timern är inställd.
Inställning av timer:
• Tryck på TID-knappen, LED-displayen blinkar för timmar.
• Ställ in timmarna med hjälp av
• Tryck på TID-knappen igen för att låsa timmar. LED för minuter börjar blinka.
• Ställ in minuterna med hjälp av
• Tryck på TID för att timern ska startas.
VÄRMEN STÄNGS AV NÄR TIDEN HAR GÅTT UT.
Återställning av kontrollpanelen
Om det visas ett felmeddelande på kontrollpanelen, stäng av den elektriska röken, dra ut enheten ur vägguttaget,
vänta tio sekunder, sätt i kontakten i vägguttaget igen och sätt sedan på den elektriska röken. Detta återställer
kontrollpanelen.
ANVÄNDNING AV RÖKEN
• Temperaturen kan inte ställas in över 135 °C. Röken är utformad för långsam tillagning med låga temperaturer,
94–107 °C. Den är inte avsedd att användas som en ugn.
• Träpelletsmataren ska vara helt tät på utsidan av röken, och träpelletslådan måste vara på plats under tillagnin-
gen. Felaktig påfyllning kan göra att träpellets fattar eld.
• Träpellets är avgörande för att skapa rök och ge köttet en behaglig, rökig smak. Måttlighet i användningen av
träpellets rekommenderas. För mycket rök kommer att ge det rökta köttet en obehaglig kreosotsmak. I början, när
du lär dig röka, är det bättre att underskatta den rökmängd som krävs.
• Din rök kommer att producera rikligt med rök. Detta är normalt.
• Med tiden kommer det att uppstå missfärgning på rökens insida. Detta är normalt.
• Kontrollera regelbundet fettavskiljaren och töm vid behov.
• Rökens lucka ska hållas stängd under hela tillagningen. Öppna luckan endast när det är absolut nödvändigt och
när den har öppnats, stäng den så fort som möjligt. Att lämna luckan öppen under en längre tid resulterar i en
snabb värmeförlust och kan göra att träpellets fattar eld.
RENGÖRING AV RÖKEN
• Dra alltid ut rökens kontakt och låt den svalna innan rengöring och förvaring.
• Använd ett milt diskmedel för matlagningsgaller, vattentråg och dropplåt. Skölj bort tvålrester väl och torka

ordentligt.
• Rengör träpelletslådan och träpelletsröret före varje användning för att avlägsna kvarvarande aska.
• Torka av rökens utsida och insida med en fuktig trasa (tvål eller kemikalier bör inte användas).
Var noga med att rengöra lucktätningen och skarven på insidan. Torka ordentligt innan förvaring.
EN INTRODUKTION TILL DIN NYA RÖK OCH RÖKNINGSFÖRFARANDET
Informationen i broschyren är till hjälp för alla med begränsad kunskap om hur man röker livsmedel. Du
får hjälp med att uppnå fantastiska resultat medan du njuter av din nya rök och samtidigt lär dig röknin-
gens grunder, den traditionella formen av långsam stekning. Vi presenterar grunderna som hjälper dig
att komma igång och samtidigt uppnå bra resultat första gången du upplever matlagning med din nya
rök.
Med tiden får du erfarenhet som gör att du kan anpassa rökningen efter dina personliga önskemål. Du
får lära dig“hur du ska göra” med fantastiska resultat. Sist och slutligen är det övning och tålamod som
krävs eftersom rökning är mer av en“konst”än en vetenskap och inget slår din egen kompetens och
erfarenhet när det gäller att anpassa rökningen med din nya elektriska rök.
Stekning: Grunder
Det nns tre variabler som förekommer i alla former av stekning – värme, rök och tid. Samspelet mellan
dessa tre element bestämmer vilken stekningsprocess man ska använda. Många grillmästare kommer
att säga att sann stekning ska ske ”lågt” (värme) och ”långsamt” (tid), så att röken hinner förbättra smaken
naturligt medan köttet blir mört. Grillning å andra sidan, är en varm och snabb tillagningsteknik som sker
direkt över värmekällan. Indirekt värme liknar rostning, och rekommenderas vid grillning av större köttbi-
tar med grillens lock nere och köttet placerat så att man undviker den direkta värmekällan. När du grillar
biar och hamburgare med direkt värme blir tillagningstiden ofta alltför kort för att köttet ska kunna få
någon rökig smak.
Köttrökning
Processen för köttrökning sker vid en lägre temperatur än grillning. Målet är fortfarande att tillaga köttet
till dess normala färdighetsgrad, men under en längre tidsperiod och vid en lägre temperatur, så att
köttet har begränsad möjlighet att bli skadat eller överstekt.
Även om konservering och rökning av kött är en urgammal form av matkonservering, så används rökn-
ing idag främst för att förbättra smak och få möra köttbitar, som ofta tillagas bäst enligt den långsamma
tillagningsmetoden med låg värme. Möjligheten att styra både tid och temperatur digitalt med din nya
elektriska rök gör att du slipper alla tråkiga steg med rökningen. Dessutom får du lära dig att mängden
“rök” som krävs under processen är mycket mindre än vad man kunde förvänta sig. Ofta är den viktigaste
delen av processen att hålla luckan till röken stängd och göra ingenting.
Att upprepade gånger öppna luckan är onödigt. En gång varje timme eller varannan timme under en
lång rökning räcker mer än väl. Rök som kommer ut från rökugnen under era timmar kommer troligtvis
att ge en kreosotsmak som är för stark för att vara ätlig.
FÖRBEREDA DIN RÖK
1. När du har saltat, marinerat och kryddat din mat måste du förbereda din elektriska rök för drift. För att
undvika den bittra smaken av kreosot i ditt kött ska du säkerställa att din rök har städats helt innan rök-
ningen påbörjas. Om du inte behöver gallren under rökningen tar du ut dem innan du börjar rökningen.
2. Ditt val av träsmak beror på din erfarenhet av rökta träsmaker. Vi rekommenderar våra naturliga träpel-

lets eftersom de är bekväma (ingen blötläggning behövs) och rena, samt har en konsekvent långsam rökt
smak. Vi rekommenderar att du undersöker trä för rökning innan du experimenterar med olika träsmaker,
eller köper kommersiella träsmaker, antingen is, bitar eller den pellets som vi föredrar.
3. Var noga med att fylla vattentrågen med vatten eller vätska (vissa använder äppeljuice, vin eller ört-
teer) så att röken upprätthåller fukt och ånga under den långsamma tillagningen. Tillsätt mer vätska vid
behov.
4. När den elektriska röken har nått önskad temperatur tillsätter du det trä som du har valt för att påbörja
rökningen. Tillsättning av rökkällan är det sista steget i beredningsprocessen innan du ställer in tiden för
rökningen.
5. Vid varmrökning ligger den idealiska rökningstemperaturen omkring 101 °C med ett intervall från
95°C–107°C. Målet förblir att få den inre temperaturen i köttet upp till en säker konsumtionstemperatur,
vilket fastställs genom att använda en köttermometer i köttet. När köttet når denna temperatur är det
viktigt att ta ut köttet ur röken för att undvika att det torkar ut. Under långa rökningstider öser du köttet
vid de tillfällen när du öppnar röken för att kontrollera köttemperatur och vätskebehovet i vattentrågen.
6. Framgångsrik rökning kräver även övning av god temperaturreglering. Att upprätthålla rätt tempera-
tur är avgörande:
(1) För låg temperatur kan öka tillagningstiden dramatiskt och kan göra att bakterieuppbyggnaden når
ohälsosamma nivåer.
(2) Vid för hög temperatur tillagas ditt kött så snabbt att fördelarna med rökning, smakförhöjning och
mörning av hårdare bitar inte kommer att inträa.
Lyckligtvis kommer rökens digitala kontroller att kontrollera temperaturen, särskilt om du inte öppnar
röken alltför ofta. Detta orsakar värmeförlust. Långsam tillagning gör att de naturliga brerna i köttet får
tid att brytas ner och bli möra. När du använder den elektriska rökens digitala värmekontroller blir inlär-
ningen mindre svår. Håll luckan stängd. Öppna den enbart när det är absolut nödvändigt.
7. För mycket rök eller otillräckligt luftöde kan orsaka en bitter smak i de produkter som röks. Detta
gäller även vid bristande kunskap om det trä som valts för rökningen. Om köttet får för mycket rök, kom-
mer det att få en mycket bitter kreosotsmak som till och med kan bedöva tungan. Otillräckligt luftöde,
eller alltför stark träsmak för det som röks, kan också skapa bittra smaker. Med rök, precis som med kry-
ddor, är det bättre att använda för lite än för mycket. Även om det fortfarande nns viss debatt bland en
del grillmästare så tror de esta kockar att den rökiga smaken som erhållits efter de första två timmarna
är tillräcklig och dessutom att ytterligare rök är ett slöseri med bra trä, vilket kan resultera i kreosotsmak.
FÖRBEREDELSE AV KÖTT FÖR RÖKNING
Innan du röker, salta: Konservering, saltning eller marinering med hjälp av saltlake av kött som ska
rökas var ett nödvändigt steg när rökning huvudsakligen var en form av konservering. Även om varm-
rökning idag inte kräver konservering i syfte att bevara mat så nns det andra skäl till saltning av livs-
medel, inklusive arominfusion (saltlösningar kan smaksättas för individuell smak med socker, vin, örter
och kryddor). Dessutom behöver vi inte längre låta produkten dra i saltlake. Vi, liksom andra, erbjuder
marinadsprutor som gör att du kan injicera saltlösningar eller marinader direkt djupt in i det kött som ska
rökas. Dessa saltlösningar ger inte bara sin egen smak, utan fuktar och kompletterar även röksmakerna
samtidigt som bakteriell förstöring hämmas. Du kan även använda marinader för att smaksätta och möra
större köttbitar från både insidan och utsidan och genom att tillsätta marinaden före injektion djupt in
i köttet. Använd mörningsmedel som en rub och lägg sedan köttet i en påse och marinera över natten i
kylskåp. Du kan även lägga lite marinad i påsen, så att köttet marineras och möras både från insidan och