Marcato Ampia 150 Wellness User manual
Complete manual and
the 10 best recipes
Manuel complet et
les 10 meilleures recettes
Vollständige Anleitung mit
den 10 besten Rezepten
Manual completo y
las 10 mejores recetas
Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto
(Fig. 3), no a renderlo completamente
omogeneo e consistente. Se l’impasto e’
troppo asciutto aggiungete dell’acqua, se
e’ troppo molle aggiungete della farina.
Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo
sul tavolo leggermente infarinato (Fig. 4).
Continuate, se necessario, a lavorare
l’impasto con le mani e tagliatelo a piccoli
pezzi (Fig. 5).
COME SI PREPARA L’IMPASTO
Dose per 6 Persone (a lato)
Versate la farina in una terrina, poi
le uova e l’acqua nel mezzo (Fig. 2).
Mescolate le uova e l’acqua con una
forchetta e fatele amalgamare
completamente alla farina.
Non aggiungete sale!
* 500 g di farina di
grano tenero
* 5 uova intere
Per ottenere una pasta migliore,
utilizzate, per la farina, una
miscela di 250 g di farina di
grano tenero e 250 g di farina
di grano duro (semolino).
100 g di farina serviranno
durante la lavorazione della
pasta con la macchina.
COME SI PREPARA
LA MACCHINA ALL’USO
Fissate la macchina al tavolo con l’apposito morsetto
e inserite la manovella nel foro dei rulli lisci (Fig. 1).
COME SI PREPARA LA SFOGLIA E LA PASTA CON AMPIA 150
Disponete il regolatore della macchina sul numero 0, tirandolo verso l’esterno e
facendolo ruotare, in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti (Figura 6 e tabella A).
Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario come indicato dalla freccia (Fig. 7).
Ora tagliate la sfoglia trasversalmente in pezzi
della lunghezza di circa 25 cm (~ 10 inch) e
infarinatela ancora leggermente (Fig. 11).
Infarinate leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta (Fig. 8) e
piegatela a metà (Fig. 9). Ripassate la sfoglia attraverso i rulli lisci: ripetete
queste operazioni 5-6 volte no a quando la sfoglia avrà preso una forma lunga
e regolare (Fig. 10).
Tagliate la sfoglia in due pezzi e infarinateli leggermente sui due lati.
Disponete il regolatore sul n. 1 e passate una sola volta la sfoglia senza
doppiarla; poi al n. 2 e passate ancora la sfoglia una sola volta, poi al n. 3
e così via no allo spessore desiderato.
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGOLATORE
SPESSORE SFOGLIA
Inserite la manovella in uno dei fori dei
rulli da taglio e mentre la fate girare
nel senso della freccia, passate la sfoglia
per ottenere il tipo di pasta preferito:
fettuccine g. 12 o tagliolini g. 13
Raccogliete la pasta con l’apposita
bacchetta e trasferitela sul Tacapasta.
Nota 1
Se i rulli non riescono a “tagliare”
signica che la sfoglia è troppo molle:
in questo caso vi consigliamo di
rilavorare con le mani questa pasta,
aggiungere della farina e ripassarla
attraverso i rulli lisci.
COME SI CUOCE LA PASTA
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta)
nella quale verserete la pasta, fresca o secca (Fig. 16).
La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore.
La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.
Mescolate delicatamente e scolate la pasta a ne cottura (Fig. 17).
Versate la pasta dentro la padella con il sugo e aggiungete un pò di acqua di cottura.
Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana grattugiato.
Servite su piatti caldi e... buon appetito!
RICETTE
* Per un’ottima
usate 500 g farina integrale di
grano tenero e 250 ml d’acqua.
* Per una
sostituite le 5 uova della ricetta
base con 250 ml d’acqua.
* Per una
usate 300 g di farina di grano
saraceno, 125 ml d’acqua e 2
albumi d’uovo.
Nota 2
Quando la sfoglia e’ troppo secca e non
viene “presa” dai rulli da taglio, vi
consigliamo di rilavorare con le mani questa
pasta e aggiungere un po’ d’acqua.
Ripassate l’impasto attraverso i rulli lisci.
Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.
Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico
Tacapasta di Marcato per farla seccare (g. 14).
La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e della umidità e
poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (Fig 15).
di Marcato, l’accessorio giusto per
infarinare la pasta è pratico e semplice da usare,
adatto per tutti i tipi di farine!
Il complemento perfetto
per voi è di
Marcato, ideale per
asciugare la pasta fresca.
Composto da 16 bracci,
con bacchetta multi-uso,
sostiene no a 2 kg di pasta.
Per pulire la macchina dopo l’uso, utilizzate un pennello e un bastoncino di legno (Fig. 19).
Per garantire una pulizia completa, i pettini dei rulli sono removibili:
- spingere lateralmente il porta-pettine (parte tonda in acciaio) (Fig. 20);
- sollevare il porta-pettine da una parte ed estrarlo dalla sede (Fig. 21);
- piantare una estremità del porta-pettine sul foro del pettine di resina anti-frizione (Fig. 22);
- sollevare il tondino di acciaio per estrarre il pettine dalla sua sede;
- per rimontare i pettini ripetere le operazioni sopra descritte al contrario.
Se e’ necessario lubricare le estremità dei rulli da taglio, usate solo olio di vaselina (Fig. 23).
CURA E MANUTENZIONE DELLA MACCHINA
NUOVE RICETTE PER PASTA FRESCA:
PASTA ARANCIONE
* ricetta impasto base
* 150 g carote
Le carote sbucciate e tagliate a
rondelle devono essere bollite dai
15 ai 30 minuti e successivamente
schiacciate prima di essere
aggiunte all’impasto.
PASTA NERA
* ricetta impasto base
* 1 sacchetto di nero di seppia
PASTA VERDE
* ricetta impasto base
* 100 g spinaci
Gli spinaci devono essere prima
curati e poi bolliti per circa
10-15 minuti e successivamente
frullati prima di essere aggiunti
all’impasto.
PASTA ROSSA
* ricetta impasto base
* 1 cucchiaio di concentrato
di pomodoro
Knead the dough with your hands (Fig. 3)
until it is completely smooth and elastic.
If the dough is too dry, add some water,
if it is too soft add some our.
Remove the dough from the bowl and place
it on table lightly dusted with our (Fig. 4).
Continue, if necessary, to work the dough
with your hands and cut it into small
pieces (Fig. 5).
HOW TO PREPARE THE DOUGH
Serves 6 people (see recipe)
Pour the our into a bowl, then the
eggs and water in the middle (Fig. 2).
Beat the eggs and water with a fork
and mix thoroughly with the our.
Do not add salt!
HOW TO PREPARE
THE MACHINE FOR USE
Attach the machine to the table with the special
clamp and insert the crank into the hole of the
smooth rollers (Fig. 1).
* 500 g of soft-wheat our
* 5 whole eggs
To achieve better pasta, for the
our use a mixture of 250 g of
soft-wheat our and 250 g of
durum-wheat our (semolina /
durum wheat semolina).
100 g of our will be needed
while processing the pasta
with the machine.
1 lb = 450 grams
1 oz = 28 grams
1 pt = 0,6 litre
1 qt = 1,1 litre
HOW TO MAKE SHEETS OF PASTA AND PASTA WITH AMPIA 150
Set the machine thickness-adjustment knob on number 0, pulling it outwards and
making it turn, so that the two smooth rollers are fully open (Figure 6 and table A).
Feed a lump of dough through the rollers, turning the crank clockwise as indicated by the arrow (Fig. 7).
Now cut the sheet of pasta crosswise into
pieces about 25 cm (~ 10 inches) long and
lightly dust them with our again (Fig. 11).
Lightly dust both sides of the sheet of pasta with our (Fig. 8) and fold it in half
(Fig. 9). Feed the sheet of pasta through the smooth rollers again: repeat these
operations 5-6 times until the sheet of pasta has a long and regular shape (Fig. 10).
Cut the sheet of pasta in two and lightly dust with our on both sides.
Set the thickness-adjustment knob on no. 1 and feed the sheet of pasta through
once without folding it; then set it on no. 2 and feed the sheet of pasta through
once again, then set it on no. 3 and so forth until achieving the desired thickness.
Insert the crank into one of the holes of
the cutting rollers and while you make it
turn in the direction of the arrow,
feed the sheet of pasta through to
achieve the desired type of pasta:
fettuccine g. 12 or tagliolini g. 13.
Pick up the pasta with the special stick and
transfer it to the Tacapasta (pasta drying rack).
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
ADJUSTMENT KNOB
PASTA SHEET
THICKNESS
Note 1
If the rollers are not able to “cut” it
means that the sheet of pasta is too
soft: in this case we recommend to
knead the dough with your hands,
adding some our and feeding it through
the smooth rollers again.
HOW TO COOK THE PASTA
Bring plenty of salted water to the boil (~ 4 litres for half a kg of pasta), then add
the fresh or dry pasta (Fig. 16).
Fresh pasta cooks in just a few minutes, on average between 2 and 4 minutes, depending on its thickness.
Dry pasta needs longer cooking time (between 4 and 6 minutes), depending on its thickness.
Stir gently and drain the pasta when it is cooked (Fig. 17).
Pour the pasta into the pan with the sauce and add some of the water in which the pasta was boiled.
Stir (Fig. 18) and add some grated Parmesan cheese.
Serve on heated plates and... enjoy your meal!
Note 2
When the sheet of pasta is too dry and is
not “gripped” by the cutting rollers, we
recommend to knead the dough with your
hands and add some water. Feed the dough
through the smooth rollers again.
Lay the pasta on a damp clean tea towel and cook it immediately. If you wish to store it
for a while (max 1 month), you can use the practical Tacapasta (pasta drying rack)
by Marcato to let it dry out (g. 14).
The pasta will dry out in about 5-6 hours, depending on the temperature and humidity
and can be stored in suitable containers normally found in a kitchen (Fig. 15).
by Marcato, the right accessory to
dust the pasta with our, is practical and simple
to use, suitable for all types of ours!
RECIPES
* For excellent
use 500 g of soft-wheat
wholemeal our and 250 ml
of water.
* For replace the
5 eggs of the basic recipe with
250 ml of water.
* For use
300 g of buckwheat our,
125 ml of water and 2 egg yolks.
To clean the machine use a brush and wooden stick (Fig. 19).
To ensure thorough cleaning, the roller combs are removable:
- push the comb-holder sideways (round part made of steel) (Fig. 20);
- lift the comb-holder on one side and remove it from its seat (Fig. 21);
- stick one end of the comb-holder in the hole of the anti-friction comb made of resin (Fig. 22);
- lift the steel rod and extract the comb from its seat;
- to reassemble the combs repeat the operations described above in reverse order.
If needed lubricate the ends of the cutting rollers; only use Vaseline oil (Fig. 23).
MACHINE CARE AND MAINTENANCE
The perfect complement for
you is the by
Marcato, ideal for drying
fresh pasta. It consists of
16 rack arms, with a multi-
purpose stick, and can
support up to 2 kg of pasta.
NEW RECIPES FOR FRESH PASTA:
ORANGE PASTA
* basic recipe dough
* 150 g of carrots
The carrots must be peeled
and sliced, then boiled for 15
to 30 minutes and mashed
before being added to the dough.
BLACK PASTA
* basic recipe dough
* 1 bag of squid ink
GREEN PASTA
* basic recipe dough
* 100 g of spinach
The spinach must rst be
washed , then boiled for about
10-15 minutes and blended
before being added to the dough.
RED PASTA
* basic recipe dough
* 1 teaspoon of concentrated
tomato paste
Travaillez ensuite la pâte obtenue à la
main (Fig. 3) jusqu’à obtenir une composition
homogène et consistante. Si la pâte est trop
sèche ajoutez de l’eau et si elle est trop molle,
ajoutez de la farine.
Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur
la table légèrement enfarinée (Fig. 4).
Si besoin est, continuez à travailler la pâte à
la main et coupez-la en petits bouts (Fig. 5).
PRÉPARATION DE LA PÂTE
Dose pour 6 personnes (ci-contre)
Dans une terrine, verser la farine,
les œufs et l’eau au centre (Fig. 2).
Mélangez les œufs et l’eau avec une
fourchette et amalgamez complètement
les ingrédients avec la farine.
N’ajoutez pas de sel!
PRÉPARATION DE LA MACHINE
AVANT L’UTILISATION
Fixez la machine à la table à l’aide de l’étau à
main prévu à cet effet et insérez la manivelle dans
l’orice des rouleaux lisses (Fig. 1).
* 500 g de farine
de blé tendre
* 5 œufs entiers
Pour obtenir une meilleure pâte,
utiliser, pour la farine, un mélange
de 250 g de farine de blé tendre
et 250 g de farine de blé dur
(semoule/semoule de blé dur).
Vous aurez besoin de 100 g
de farine pour travailler la
pâte avec la machine.
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
RÉGULATEUR
ÉPAISSEUR DE
LA PÂTE
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET DES PÂTES AVEC AMPIA 150
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l’extérieur et
en le faisant tourner de façon à ce que les deux rouleaux lisses soient complètement ouverts (Figure 6 et tableau A).
Passez un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire comme indiqué par la èche (Fig. 7).
Coupez transversalement la pâte en morceaux
d’environ 25 cm (~ 10 inch) de long et
enfarinez-la encore légèrement (Fig. 11).
Enfarinez légèrement les deux côtés de la pâte ainsi obtenue (Fig. 8) et pliez-la
en deux (Fig. 9). Repassez la pâte à travers les rouleaux lisses : répétez ces
opérations 5-6 fois jusqu’à ce que la pâte s’allonge et devienne régulière (Fig. 10).
Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des deux côtés.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois sans la
dédoubler ; ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte une seule fois, puis au
numéro 3 et ainsi de suite jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
Insérez la manivelle dans l’un des orices
des rouleaux à découper et pendant que
vous la faites tourner dans le sens de
la èche, passez la pâte pour obtenir votre
type de pâte préféré: fettuccines g.12
ou tagliolinis g.13.
Récupérez les pâtes avec la baguette prévue
à cet effet et placez-les sur le séchoir à pâtes.
Disposez les pâtes sur un torchon sec en attendant de les cuisiner tout de suite après.
Si vous avez l’intention de les conserver pendant quelques temps (1 mois au maximum),
vous pouvez utiliser le très pratique séchoir à pâtes Marcato pour les faire sécher (Fig.14).
Les pâtes sèchent en 5-6 heures environ, en fonction de la température et de l’humidité;
ensuite vous pourrez les conserver dans des récipients prévus à cet effet, dans votre cuisine.
Remarque 1
Si les rouleaux n’arrivent pas à “couper”,
cela signie que la pâte est trop molle:
dans ce cas, nous vous conseillons de la
retravailler à la main, d’ajouter de la farine
et de la repasser à travers les rouleaux lisses.
CUISSON DES PÂTES
Faites bouillir un grand volume d’eau salée (~ 4 litres pour 500 g de pâtes) dans laquelle
vous verserez les pâtes fraîches ou sèches (Fig. 16).
Les pâtes fraîches cuisent en quelques minutes, 2 à 4 en moyenne, selon leur épaisseur.
Les pâtes sèches ont besoin de plus de temps (de 4 à 6 minutes) selon leur épaisseur.
Mélangez délicatement et égouttez les pâtes en n de cuisson (Fig. 17).
Versez les pâtes dans la poêle avec la sauce et ajoutez un peu d’eau de cuisson.
Mélangez (Fig. 18) et ajoutez du fromage “grana” râpé.
Servez sur des assiettes chaudes et...bon appétit!
Remarque 2
Quand la pâte est trop sèche et qu’elle n’est
pas “prise” par les rouleaux de découpe, nous
vous conseillons de la retravailler à la main
et d’ajouter un peu d’eau. Repassez la pâte à
travers les rouleaux lisses.
Le Marcato est l’accessoire parfait
pour enfariner la pâte: il est pratique et simple à
utiliser, et s’adapte à tous les types de farine!
RECETTES
* Pour une excellente
, utilisez 500 g de farine
intégrale de blé tendre et 250 ml
d’eau.
* Pour une ,
remplacez les 5 œufs de la recette
de base par 250 ml d’eau.
* Pour une ,
utilisez 300 g de farine de blé sarra-
sin, 125 ml d’eau et 2 blancs d’œuf.
Pour nettoyer la machine après l’utilisation, utilisez un pinceau et un bâtonnet en bois (Fig. 19).
Pour garantir un nettoyage complet, les peignes des rouleaux sont amovibles:
- poussez lentement le porte-peigne (partie ronde en acier) (Fig. 20);
- soulevez le porte-peigne d’un côté et enlevez-le de son logement (Fig. 21);
- piquez une extrémité du porte-peigne sur l’orice du peigne en résine antifriction (Fig. 22);
- soulevez la tige en acier pour extraire le peigne de son logement;
- pour remonter les peignes, répéter les opérations décrites ci-dessus dans le sens inverse.
Si besoin est, lubrier les extrémités des rouleaux de découpe uniquement avec de
l’huile de vaseline (Fig. 23).
SOIN ET ENTRETIEN DE LA MACHINE
Le complément parfait pour
vous est de
Marcato, idéal pour faire
sécher les pâtes fraîches.
Composé de 16 bras, avec
baguette multifonction, il peut
soutenir jusqu’à 2 kg de pâtes.
PÂTES ORANGE
* recette de la pâte de base
* 150 g de carottes
Bouillir les carottes pelées et
coupées en rondelles pendant
15 à 30 minutes, puis les écraser
avant de les ajouter à la pâte.
PÂTES NOIRES
* recette de la pâte de base
* 1 sachet d’encre de seiche
PÂTES VERTES
* recette de la pâte de base
* 100 g d’épinards
Laver les épinards, les bouillir
pendant environ 10-15 minutes;
ensuite, les passer au mixeur
avant de les ajouter à la pâte.
PÂTES ROUGES
* recette de la pâte de base
* 1 cuillère de concentré
de tomate
NOUVELLES RECETTES POUR
LES PÂTES FRAÎCHES:
Nun die erhaltene Mischung (Abb. 3)
mit den Händen zu einer vollkommen
gleichmäßigen und konsistenten Masse
verkneten. Ist der Teig zu trocken, Wasser,
ist er zu weich, Mehl zugeben.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf
den leicht bemehlten Tisch legen (Abb. 4).
Falls erforderlich den Teig weiter mit den
Händen kneten und in kleine Stücke
schneiden (Abb. 5).
SO WIRD DER TEIG ZUBEREITET
Menge für 6 Personen (seitlich)
Das Mehl in eine Schüssel geben, dann
die Eier zufügen und das Wasser in die
Mitte gießen (Abb. 2).
Eier und Wasser mit einer Gabel verquirlen
und vollständig mit dem Mehl vermengen.
Kein Salz zufügen!
SO WIRD DAS GERÄT FÜR DIE
VERWENDUNG VORBEREITET
Das Gerät mithilfe der entsprechenden Zwinge
am Tisch befestigen und die Kurbel in die Öffnung
der Glattwalzen setzen (Abb. 1).
* 500 g Weichweizenmehl
* 5 ganze Eier
Um einen noch hochwertige-
ren Teig zu erhalten, für das
Mehl eine Mischung aus 250 g
Weichweizenmehl und 250 g
Hartweizenmehl (Grießmehl /
Hartweizengrieß) verwenden.
Während der Teigwarenher-
stellung mit dem Gerät werden
100 g Mehl benötigt.
SO WERDEN DIE TEIGBAHNEN UND NUDELN MIT DER AMPIA 150 HERGESTELLT
Den Regler des Geräts auf 0 stellen, indem er nach außen gezogen und gedreht wird,
sodass die beiden Glattwalzen vollkommen offen sind (Abbildung 6 und Tabelle A).
Ein Stück des Teiges durch die Walzen laufen lassen, indem die Kurbel im Uhrzeigersinn in Pfeilrichtung gedreht wird (Abb. 7).
Nun die Teigbahn quer in circa 25 cm
(~ 10 Inch) lange Stücke schneiden und
wieder leicht mit Mehl bestreuen (Abb. 11).
Die auf diese Weise hergestellte Teigbahn beidseitig leicht mit Mehl bestreuen
(Abb. 8) und in zwei Hälften übereinanderlegen (Abb. 9). Die Teigbahn erneut
durch die Glattwalzen laufen lassen: Diesen Vorgang 5-6-mal wiederholen, bis
die Teigbahn eine lange und regelmäßige Form angenommen hat (Abb. 10).
Die Teigbahn in zwei Teile schneiden und diese auf beiden Seiten leicht bemehlen.
Den Regler auf 1 stellen und die Teigbahn ein einziges Mal durchlaufen lassen, ohne
sie zusammenzuklappen. Nun den Regler auf 2 stellen und die Teigbahn einmal
durchlaufen lassen, dann auf 3 und so weiter bis die gewünschte Stärke erreicht ist.
Die Kurbel in eine der Öffnungen der
Schneidewalzen setzen und während des
Drehens in Pfeilrichtung die Teigbahn
durchlaufen lassen, um die bevorzugte
Nudelsorte zu erhalten: breite Bandnudeln
Abb. 12 oder dünne Bandnudeln Abb. 13
Die Nudeln mit dem entsprechenden Stab
auffangen und auf den Nudeltrockner legen.
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGLER
TEIGBAHNSTÄRKE
Anmerkung 1
Wenn die Walzen nicht „schneiden”,
bedeutet dies, dass die Teigbahn zu weich
ist: In diesem Fall empehlt es sich, den Teig
abermals mit den Händen durchzuarbeiten,
Mehl beizumengen und ihn erneut über die
Glattwalzen laufen zu lassen.
SO WERDEN NUDELN GEKOCHT
Reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (~ 4 Liter pro halbem Kilo Nudeln),
dann die frischen oder getrockneten Nudeln hineingeben (Abb. 16).
Frische Nudeln sind in wenigen Minuten gekocht, je nach Stärke genügen 2 bis 4 Minuten.
Für getrocknete Paste ist je nach Stärke mehr Zeit erforderlich (zwischen 4 und 6 Minuten).
Vorsichtig umrühren und die Nudeln am Ende der Kochzeit abgießen (Abb. 17).
Die Nudeln in die Pfanne mit der Soße geben und ein wenig Garwasser beimengen.
Umrühren (Abb. 18) und geriebenen Parmesankäse untermischen.
Auf vorgewärmten Tellern servieren und... guten Appetit!
Anmerkung 2
Ist die Teigbahn zu trocken und wird von den
Schneidewalzen nicht „erfasst”, empehlt es
sich, diesen Teig abermals mit den Händen
durchzuarbeiten und etwas Wasser beizumen-
gen. Dann den Teig wieder über die Glattwal-
zen laufen lassen.
Die Nudel auf ein trockenes Geschirrtuch legen, um sie sofort danach zu kochen. Sollen die
Nudel einige Zeit aufbewahrt werden (max. 1 Monat), kann der praktische Nudeltrockner von
Marcato verwendet werden, um sie zu trocknen (Abb. 14).
Zum Trocknen benötigen die Nudel je nach Temperatur und Feuchtigkeit circa 5-6 Stunden.
Anschließend können sie in entsprechenden Behältern in der Küche aufbewahrt werden (Abb. 15).
von Marcato, das passende Zubehör
zum Bemehlen der Teigwaren, praktisch und
einfach anzuwenden, für alle Mehltypen geeignet!
REZEPTE
* Für
500 g
Weichweizen-Vollkornmehl und
250 ml Wasser verwenden.
* Für die
5 Eier des Grundrezepts durch
250 ml Wasser ersetzen.
* Für
300 g Buchweizenmehl, 125 ml
Wasser und zwei Eiweiß verwenden.
Nach dem Gebrauch das Gerät mit einem Pinsel und einem Holzstäbchen reinigen (Abb. 19).
Um eine vollständige Reinigung sicherzustellen, können die Kämme der Walzen entfernt werden:
- seitlich auf die Kammhalterung (rundes Teil aus Stahl) drücken (Abb. 20);
- die Kammhalterung auf einer Seite anheben und aus dem Sitz ziehen (Abb. 21);
- ein Ende der Kammhalterung auf der Öffnung des Gleitkamms aus Harz auegen (Abb. 22);
- Stahlstange hochheben, um den Kamm aus seinem Sitz zu ziehen;
- um die Kämme wieder zu montieren, die hier beschriebenen Tätigkeiten in umgekehrter
Reihenfolge wiederholen.
Ggf die Endstücke der Schneidwalzen schmieren, wobei nur Vaselinöl verwendet werden darf (Abb. 23).
WARTUNG UND PFLEGE DES GERÄTS
Das perfekte Accessoire:
von Marcato,
ideal zum Trocken der
frischen Teigwaren.
Bestehend aus 16 Armen,
mit Mehrzweckstab, für bis
zu 2 kg Teigwaren geeignet.
ORANGE TEIGWAREN
* Teig-Grundrezept
* 150 g Möhren
Die geschälten und in Scheiben
geschnittenen Möhren 15 bis 30
Minuten kochen und dann zerdrücken
und zum Teig hinzufügen.
SCHWARZE TEIGWAREN
* Teig-Grundrezept
* 1 Beutel Nero di Seppia
(Tintenschtinte)
GRÜNE TEIGWAREN
* Teig-Grundrezept
* 100 g Spinat
Spinat zuerst säubern und dann
circa 10-15 Minuten kochen,
daraufhin pürieren und zum Teig
hinzufügen.
ROTE TEIGWAREN
* Teig-Grundrezept
* 1 Teelöffel Tomatenmark
NEUE REZEPTE FÜR
FRISCHE TEIGWAREN:
Después, trabaje con las manos la masa
obtenida (Fig. 3), hasta que quede completa-
mente homogénea y consistente. Si la masa
está demasiado seca, agréguele agua; si está
demasiado blanda, agréguele harina.
Retire la masa del bol y colóquela sobre la
mesa ligeramente enharinada (Fig. 4).
Si fuera necesario, siga trabajando la masa con
las manos y córtela en pequeños trozos (Fig. 5).
CÓMO SE PREPARA LA MASA
Porción para 6 personas (en el costado)
Coloque la harina en un bol; después,
el huevo y el agua en el medio (Fig. 2).
Mezcle los huevos y el agua con un
tenedor y amalgámelos completamente
con la harina.
¡No agregue sal!
CÓMO PREPARAR LA MÁQUINA
PARA EL USO
Fije la máquina a la mesa con la mordaza
correspondiente y coloque la manivela en el oricio
de los rodillos jos (Fig. 1).
* 500 g de harina de
trigo blando
* 5 huevos enteros
Para obtener una masa óptima,
para la harina utilice una mezcla
de 250 g de harina de trigo
blando y 250 g de harina de trigo
duro (sémola/sémola de trigo duro).
100 g de harina serán necesarios
durante la elaboración de la
masa con la máquina.
CÓMO SE PREPARA LA MASA Y LA PASTA CON AMPIA 150
Coloque el regulador de la máquina en el número 0, tirándolo hacia fuera y
girándolo, para que los dos rodillos lisos queden completamente abiertos (Figura 6 y Tabla A).
Haga pasar un trozo de masa a través de los rodillos, girando la manivela en sentido horario, como lo indica la echa (Fig. 7).
Ahora, corte la masa transversalmente en trozos
de aproximadamente 25 cm de longitud (~ 10
pulgadas) y enharínela ligeramente (Fig. 11).
Espolvoree ligeramente con harina ambos lados de la masa (Fig. 8) y dóblela
por la mitad (Fig. 9). Vuelva a pasar la masa a través de los rodillos lisos:
repita estas operaciones 5-6 veces hasta que la masa haya adquirido una
forma alargada y regular (Fig. 10).
Corte la masa en dos trozos y enharínelos ligeramente a ambos lados.
Posicione el regulador en el n.º 1 y pase la masa una sola vez sin doblarla;
después, posiciónelo en el n.º 2 y también pase la masa una sola vez.
A continuación, en el n.º 3, y así sucesivamente hasta obtener el espesor buscado.
Introduzca la manivela en uno de los oricios
de los rodillos de corte y, mientras la hace
girar en el sentido de la echa, pase la masa
para obtener el tipo de pasta preferido:
fettuccini g. 12 o tallarines g. 13.
Recoja la pasta con la correspondiente varilla
y transérala al secador de pasta.
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
~ 4,8 mm
~ 3,8 mm
~ 3,3 mm
~ 2,5 mm
~ 1,9 mm
~ 1,5 mm
~ 1,2 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
REGULADOR
ESPESOR DE LA
MASA EN HOJA
Nota 1
Si los rodillos no logran “cortar”, signica
que la masa es demasiado blanda: en este
caso, le aconsejamos trabajar esta masa con
las manos, agregarle harina y pasarla
nuevamente a través de los rodillos lisos.
CÓMO SE CUECE LA PASTA
Lleve a ebullición abundante agua salada (~ 4 litros para medio kg de pasta) en la que verterá
la pasta, fresca o seca (Fig. 16).
La pasta fresca se cuece en pocos minutos, de 2 a 4 minutos como promedio, según el espesor.
La pasta seca requiere un tiempo más prolongado (de 4 a 6 minutos) según el espesor.
Mezcle delicadamente y escurra la pasta al nal de la cocción (Fig. 17).
Vierta la pasta dentro de la sartén con la salsa y agregue algo de agua de la cocción.
Mezcle (Fig. 18) y agregue queso duro rallado.
Sirva sobre platos calientes y...¡que aproveche!
Nota 2
Cuando la masa está demasiado seca y no
es “tomada” por los rodillos de corte, le
aconsejamos trabajarla con las manos y
agregarle un poco de agua. Vuelva a pasar
la masa a través de los rodillos lisos.
Coloque la pasta sobre un paño seco si la cocinará inmediatamente después. Si desea
conservarla durante un período de tiempo (máx. 1 mes), puede utilizar el práctico Secador
de pasta Marcato para secarla (g. 14).
La pasta se secará en 5-6 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura y la
humedad, y después podrá ser conservada en recipientes especícos de cocina (Fig 15).
de Marcato; el accesorio justo para
enharinar la masa. Es práctico y fácil de usar,
¡sirve para todos los tipos de harina!
RECETAS
* Para obtener una óptima
, use 500 g de harina integral
de trigo blando y 250 ml de agua.
* Para obtener una
, sustituya los 5 huevos de
la receta base con 250 ml de agua.
* Para obtener una
, utilice 300 g de harina de
trigo sarraceno, 125 ml de agua y
2 claras de huevo.
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