Marcato Atlas 150 Wellness User manual

Manuale completo e
le 10 migliori ricette
Complete manual and
the 10 best recipes
Manuel complet et
les 10 meilleures recettes
Vollständige Anleitung mit
den 10 besten Rezepten
Manual completo y
las 10 mejores recetas
Atlas 150

Ricetta base
per l’impasto
* 500 g di farina di
grano tenero tipo ‘00’
* 5 uova intere
Per ottenere una pasta
migliore, utilizzate, per la
farina, una miscela di 250 g
di farina di grano tenero e
250 g di farina di grano duro
(semolino).
100 g di farina serviranno
durante la lavorazione della
pasta con la macchina.
2
ITALIANO
Come si prepara l’impasto
Dose per 6 Persone (a lato)
Versate la farina in una terrina, poi le
uova e l’acqua nel mezzo (Fig. 2).
Mescolate le uova e l’acqua con una
forchetta e fatele amalgamare
completamente alla farina.
Non aggiungete sale! 2
Come si prepara
la macchina all’uso
Fissate la macchina al tavolo con l’apposito
morsetto e inserite la manovella nel foro dei
rulli lisci (Fig. 1).
Quando si usa la macchina per la prima
volta, pulirla con un panno leggermente
bagnato per rimuovere l’olio in eccesso.
Per la pulizia dei rulli, fate passare
attraverso di essi una piccola quantità di
sfoglia, che dovrà essere poi eliminata.
1

3
4 5
Lavorate quindi con le mani l’impasto ottenuto
(Fig. 3), fino a renderlo completamente omogeneo
e consistente. Se l’impasto è troppo asciutto
aggiungete dell’acqua, se è troppo molle
aggiungete della farina.
Togliete l’impasto dalla terrina e mettetelo sul tavolo
leggermente infarinato (Fig. 4).
Continuate, se necessario, a lavorare l’impasto
con le mani e tagliatelo a piccoli pezzi (Fig. 5).
54
Attenzione
Un ottimo impasto non
deve mai attaccarsi alle dita.
Un consiglio:
Non usate uova fredde
appena tolte dal frigorifero!
3
Ti ricordiamo anche:
Dispenser di Marcato,
l’accessorio giusto per infarinare
la pasta è pratico e semplice da
usare, adatto per tutti i tipi di
farine!

Come si prepara la sfoglia e la pasta con Atlas 150
Disponete il regolatore della macchina sul numero 0, tirandolo verso l’esterno e
facendolo ruotare, in modo che i due rulli lisci siano completamente aperti (Figura 6 e Tabella A).
Passate un pezzo di impasto attraverso i rulli, girando la manovella in senso orario come indicato dalla freccia (Fig. 7).
Infarinate leggermente i due lati della sfoglia così ottenuta (Fig. 8) e
piegatela a metà (Fig. 9). Ripassate la sfoglia attraverso i rulli lisci:
ripetete queste operazioni 5-6 volte fino a quando la sfoglia avrà
preso una forma lunga e regolare (Fig. 10).
Tagliate la sfoglia in due pezzi e infarinateli leggermente sui due lati.
Disponete il regolatore sul n. 1 e passate una sola volta la sfoglia
senza doppiarla; poi al n. 2 e passate ancora la sfoglia una sola volta,
poi al n. 3 e così via fino allo spessore desiderato.
1098
7
4

Ora tagliate la sfoglia trasversalmente
in pezzi della lunghezza di circa 25 cm
(~ 10 inch) e infarinatela
ancora leggermente (Fig. 11).
Figura 6
Tabella A
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
REGOLATORE
SPESSORE SFOGLIA
Inserite la manovella in uno dei fori dei rulli
da taglio e mentre la fate girare nel senso
della freccia, passate la sfoglia per ottenere
il tipo di pasta preferito:
fettuccine fig. 12 o tagliolini fig. 13.
Raccogliete la pasta con l’apposita
bacchetta e trasferitela sul Tacapasta.
11
1
2
12 13
~ 4,8 mm
~ 3,7 mm
~ 3,1 mm
~ 2,4 mm
~ 1,8 mm
~ 1,5 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
~ 0,5 mm
5
Un consiglio:
Per le fettuccine lo spessore consigliato
della sfoglia è con il regolatore al n. 5,
per i tagliolini al n. 7. Lo spessore più
sottile della sfoglia si ottiene passandola
2 volte consecutive al numero 9.

Nota 1
Se i rulli non riescono a “tagliare”
significa che la sfoglia è troppo molle:
in questo caso vi consigliamo di
rilavorare con le mani questa pasta,
aggiungere della farina e ripassarla
attraverso i rulli lisci.
Ricette
*Per un’ottima pasta integrale
sostituite la farina dell’impasto
base con farina integrale.
* Per una pasta più leggera
sostituite le 5 uova della ricetta
base con 200 ml d’acqua.
* Per una pasta più digeribile
sostituite la farina dell’impasto
base con farina di kamut.
Nota 2
Quando la sfoglia è troppo secca e non viene
“presa” dai rulli da taglio, vi consigliamo
di rilavorare con le mani questa pasta
e aggiungere un pò d’acqua. Ripassate
l’impasto attraverso i rulli lisci.
Disponete la pasta su un canovaccio asciutto in attesa di cucinarla subito dopo.
Se intendete conservarla per qualche tempo (max 1 mese), potete usare il pratico
Tacapasta di Marcato per farla seccare (fig. 14).
La pasta diventerà secca in 5-6 ore circa, a seconda della temperatura e dell’umidità e
poi potrà essere conservata dentro appositi contenitori che si tengono in cucina (Fig 15).
Figura 15
14
6

Come si cuoce la pasta
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata (~ 4 litri per mezzo kg di pasta) nella quale verserete
la pasta, fresca o secca (Fig. 16).
La pasta fresca cuoce in pochi minuti, mediamente da 2 a 4 a seconda dello spessore.
La pasta secca ha bisogno di un tempo piu’ lungo (da 4 a 6 minuti) a seconda dello spessore.
Mescolate delicatamente e scolate la pasta a fine cottura (Fig. 17).
Versate la pasta dentro la padella con il sugo e aggiungete un pò d’acqua di cottura.
Mescolate (Fig. 18) e aggiungete del formaggio grana grattugiato.
Servite su piatti caldi e... buon appetito!
L’accessorio giusto!
Il complemento perfetto per voi è
Tacapasta di Marcato, ideale per asciugare
la pasta fresca. Composto da 16 bracci, con
bacchetta multi-uso, sostiene fino a 2 kg di pasta.
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7

Cura e manutenzione della macchina
Non lavate mai la macchina con acqua o in lavastoviglie!
Per pulire la macchina dopo l’uso, utilizzate un pennello e un bastoncino di legno (Fig. 19)
Per garantire una pulizia completa, i pettini dei rulli sono removibili:
- spingere lateralmente il porta-pettine (parte tonda in acciaio) (Fig. 20);
- sollevare il porta-pettine da una parte ed estrarlo dalla sede (Fig. 21);
- piantare una estremità del porta-pettine sul foro del pettine di resina anti-frizione (Fig. 22);
- sollevare il tondino di acciaio per estrarre il pettine dalla sua sede;
- per rimontare i pettini ripetere le operazioni sopra descritte al contrario.
Per estrarre la parte da taglio della macchina, sollevatela con le mani facendola scorrere
dentro le apposite guide (Fig 23).
Per montare degli accessori sulla macchina ripetete l’operazione al contrario.
Se è necessario lubrificare le estremità dei rulli da taglio, usate solo olio di vaselina (Fig. 24).
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8

Nuove ricette per pasta fresca:
PASTA ARANCIONE
*ricetta impasto base
*150 g carote
Le carote sbucciate e tagliate a
rondelle devono essere bollite dai
15 ai 30 minuti e successivamente
schiacciate prima di essere aggiunte
all’impasto.
PASTA NERA
*ricetta impasto base
*1 sacchetto di nero
di seppia
PASTA VERDE
*ricetta impasto base
*100 g spinaci
Gli spinaci devono essere prima cu-
rati e poi bolliti per circa 10-15 minuti
e successivamente frullati prima di
essere aggiunti all’impasto.
PASTA ROSSA
*ricetta impasto base
*1 cucchiaio di concentrato
di pomodoro
23
24
9

Basic recipe
for the dough
* 500 g (17,7 oz)
of soft-wheat flour
* 5 whole eggs
To achieve better pasta, for
the flour use a mixture of 250
g (8,8 oz) of soft-wheat flour
and 250 g (8,8 oz) of durum-
wheat flour (semolina/durum
wheat semolina).
100 g (3,5 oz) of flour will be
needed while processing the
pasta with the machine.
10
ENGLISH
How to prepare the dough
Serves 6 people (see recipe)
Pour the flour into a bowl, then the eggs
and water in the middle (Fig. 2).
Beat the eggs and water with a fork and
mix thoroughly with the flour.
Do not add salt!
2
How to prepare
the machine for use
Attach the machine to the table with the
special clamp and insert the crank into the
hole of the smooth rollers (Fig. 1).
When using the machine for the first time,
clean it with a slightly dampened cloth
to remove excess oil. To clean the rollers,
feed a small amount of pasta dough
through them and then throw it away.
1

1 lb = 450 grams
1 oz = 28 grams
1 pt = 0,6 litre
1 qt = 1,1 litre
11
4 5
Knead the dough with your hands (Fig. 3)
until it is completely smooth and elastic.
If the dough is too dry, add some water, if it
is too soft add some flour.
Remove the dough from the bowl and place it
on table lightly dusted with flour (Fig. 4).
Continue, if necessary, to work the dough with your
hands and cut it into small pieces (Fig. 5).
54
Attention
Great dough should never
stick to your fingers.
Tip:
Do not use cold eggs straight
from the refrigerator!
3
Our reminder:
Dispenser by Marcato, the right
accessory to dust the pasta
with flour, is practical and simple
to use, suitable for all types of
flours!

How to make sheets of pasta and pasta with Atlas 150
Set the machine thickness-adjustment knob on number 0, pulling it outwards and
making it turn, so that the two smooth rollers are fully open (Figure 6 and Table A).
Feed a lump of dough through the rollers, turning the crank clockwise as indicated by the arrow (Fig. 7).
Lightly dust both sides of the sheet of pasta with flour (Fig. 8) and
fold it in half (Fig. 9). Feed the sheet of pasta through the smooth
rollers again: repeat these operations 5-6 times until the sheet of
pasta has a long and regular shape (Fig. 10).
Cut the sheet of pasta in two and lightly dust with flour on both sides.
Set the thickness-adjustment knob on no. 1 and feed the sheet
of pasta through once without folding it; then set it on no. 2
and feed the sheet of pasta through once again, then set it on
no. 3 and so forth until achieving the desired thickness.
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7
12

Now cut the sheet of pasta
crosswise into pieces about 25 cm
(~ 10 inches) long and lightly dust
them with flour again (Fig. 11).
Figure 6
Table A
n. 0
n. 1
n. 2
n. 3
n. 4
n. 5
n. 6
n. 7
n. 8
n. 9
ADJUSTMENT KNOB PASTA SHEET THICKNESS
Insert the crank into one of the holes
of the cutting rollers and while you
make it turn in the direction of the
arrow, feed the sheet of pasta through
to achieve the desired type of pasta:
fettuccine fig. 12 or tagliolini fig. 13. Pick
up the pasta with the special stick and
transfer it to the pasta drying rack.
11
1
2
12 13
~ 4,8 mm
~ 3,7 mm
~ 3,1 mm
~ 2,4 mm
~ 1,8 mm
~ 1,5 mm
~ 1,0 mm
~ 0,8 mm
~ 0,6 mm
~ 0,5 mm
13
Tip:
For fettuccine the recommended
thickness of the sheet of pasta is with
the thickness-adjustment knob on no. 5,
for tagliolini it should be on setting no. 7.
The thinnest pasta sheet thickness is
achieved by setting the machine
on no. 9 and feeding the sheet of
pasta through twice.

Note 1
If the rollers are not able to “cut” it means
that the sheet of pasta is too soft: in this case
we recommend to knead the dough with
your hands, adding some flour and feeding it
through the smooth rollers again.
Recipes
* For excellent wholemeal pasta
use 500 g (17,7 oz) of soft-wheat
wholemeal flour and 1 cup (8,8
oz) of water.
* For lighter pasta replace the
5 eggs of the basic recipe with 1
cup (8,8 oz) of water.
* For gluten-free pasta use 300
g (10,6 oz) of buckwheat flour, ½
cup (4,4 oz) of water and 2 egg
yolks.
Note 2
When the sheet of pasta is too dry and is
not “gripped” by the cutting rollers, we
recommend to knead the dough with your
hands and add some water. Feed the dough
through the smooth rollers again.
Lay the pasta on a damp clean tea towel and cook it immediately. If you wish to store
it for a while (max 1 month), you can use the practical Tacapasta (pasta drying rack)
by Marcato to let it dry out (fig. 14).
The pasta will dry out in about 5-6 hours, depending on the temperature and humidity
and can be stored in suitable containers normally found in a kitchen (Fig. 15).
Figure 15
14
14

How to cook the pasta
Bring plenty of salted water to the boil (~ 4 litres for half a kg of pasta), then add the fresh
or dry pasta (Fig. 16). Fresh pasta cooks in just a few minutes, on average between 2 and
4 minutes, depending on its thickness.
Dry pasta needs longer cooking time (between 4 and 6 minutes), depending on its thickness.
Stir gently and drain the pasta when it is cooked (Fig. 17). Pour the pasta into the pan with the
sauce and add some of the water in which the pasta was boiled. Stir (Fig. 18) and add some
grated Parmesan cheese. Serve on heated plates and... enjoy your meal!
The right accessory!
The perfect complement for you is the Tacapasta
by Marcato, ideal for drying fresh pasta.
It consists of 16 rack arms, with a multi-purpose
stick, and can support up to 2 kg (70,5 oz) of pasta.
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15

Machine care and maintenance
Never wash the machine with water or in the dishwasher!
To clean the machine use a brush and wooden stick (Fig. 19).
To ensure thorough cleaning, the roller combs are removable:
- push the comb-holder sideways (round part made of steel) (Fig. 20);
- lift the comb-holder on one side and remove it from its seat (Fig. 21);
- stick one end of the comb-holder in the hole of the anti-friction comb made of resin (Fig. 22);
- lift the steel rod and extract the comb from its seat;
- to reassemble the combs repeat the operations described above in reverse order.
To remove the cutting unit from the machine, lift it with your hands making it slide in
the relevant guides (Fig 23).
To mount accessories on the machine repeat the procedure in the reverse order.
If needed lubricate the ends of the cutting rollers; only use Vaseline oil (Fig. 24).
19 21 2220
16

New recipes for fresh pasta:
23
24
ORANGE PASTA
*basic recipe dough
*150 g (5,3 oz) of carrots
The carrots must be peeled
and sliced, then boiled for 15
to 30 minutes and mashed before
being added to the dough.
BLACK PASTA
*basic recipe dough
*1 bag of squid ink
GREEN PASTA
*basic recipe dough
*100 g (3,5 oz) of spinach
The spinach must first be wa-
shed, then boiled for about 10-15
minutes and blended before
being added to the dough.
RED PASTA
* basic recipe dough
* 1 teaspoon of concentrated
tomato paste
17

Recette de base
pour la pâte
* 500 g de farine
de blé tendre
* 5 œufs entiers
Pour obtenir une meilleure
pâte, utiliser, pour la farine, un
mélange de 250 g de farine de
blé tendre et 250 g de farine
de blé dur (semoule/semoule
de blé dur).
Vous aurez besoin de 100 g
de farine pour travailler la
pâte avec la machine.
18
FRANÇAIS
Préparation de la pâte
Dose pour 6 personnes (ci-contre)
Dans une terrine, verser la farine, les œufs
et l’eau au centre (Fig. 2).
Mélangez les œufs et l’eau avec une
fourchette et amalgamez complètement
les ingrédients avec la farine.
N’ajoutez pas de sel!
2
Préparation de la machine
avant l’utilisation
Fixez la machine à la table à l’aide de l’étau à
main prévu à cet eet et insérez la manivelle
dans l’orifice des rouleaux lisses (Fig. 1).
Quand vous utilisez la machine pour la
première fois, nettoyez-la avec un chion
légèrement humidifié pour enlever l’huile
en excès. Pour nettoyer les rouleaux,
faites passer une petite quantité de pâte
à travers les rouleaux et jetez la pâte.
1

19
4 5
Travaillez ensuite la pâte obtenue à la main (Fig.
3) jusqu’à obtenir une composition homogène et
consistante. Si la pâte est trop sèche ajoutez de l’eau
et si elle est trop molle, ajoutez de la farine.
Enlevez la pâte de la terrine et mettez-la sur la table
légèrement enfarinée (Fig. 4).
Si besoin est, continuez à travailler la pâte à la main
et coupez-la en petits bouts (Fig. 5).
54
Attention
Une bonne pâte ne doit jamais coller
aux doigts.
Un conseil :
N’utilisez pas les œufs froids que vous
venez de sortir du réfrigérateur!
3
Nous vous rappelons
également:
Le Dispenser Marcato est
l’accessoire parfait pour enfariner
la pâte: il est pratique et simple
à utiliser, et s’adapte à tous les
types de farine!

Préparation de la pâte et des pâtes avec Atlas 150
Placez le régulateur de la machine sur le numéro 0 en le tirant vers l’extérieur et en le faisant tourner de façon à ce que les deux rouleaux
lisses soient complètement ouverts (Figure 6 et tableau A).
Passez un bout de pâte à travers les rouleaux en tournant la manivelle dans le sens horaire comme indiqué par la flèche (Fig. 7).
Enfarinez légèrement les deux côtés de la pâte ainsi obtenue (Fig. 8)
et pliez-la en deux (Fig. 9). Repassez la pâte à travers les rouleaux
lisses : répétez ces opérations 5-6 fois jusqu’à ce que la pâte s’allonge
et devienne régulière (Fig. 10).
Coupez-la en deux morceaux et enfarinez-les légèrement des
deux côtés.
Placez le régulateur sur le numéro 1 et passez la pâte une seule fois
sans la dédoubler ; ensuite au numéro 2 et passez encore la pâte
une seule fois, puis au numéro 3 et ainsi de suite jusqu’à obtenir
l’épaisseur souhaitée.
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7
20