Steba JM 4 FERMENT User manual

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220-240 V~; 50 Hz; 20 W
Joghurt-Maker
JM 4 FERMENT
Gebrauchsanweisung 2
Instructions for use 12
Mode d´emploi 22
Gebruiksaanwijzing 32
Brugsanvisning 42

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Allgemein
Dieses Gerät ist nur für den Gebrauch im Haushalt und Innen-
räumen, jedoch nicht im Gewerbe bestimmt. Bitte lesen Sie die
Gebrauchsanweisung aufmerksam durch und bewahren Sie diese
sorgfältig auf. Bei Weitergabe des Gerätes an andere Personen
ist die Gebrauchsanweisung mit zu übergeben. Benutzen Sie das
Gerät wie angegeben und beachten Sie die Sicherheitshinweise.
Für Schäden oder Unfälle, die durch Nichtbeachtung entstehen,
wird keine Haftung übernommen. Entfernen Sie jegliches Ver-
packungsmaterial und alle Aufkleber (außer dem Typenschild).
Waschen Sie alle Teile gründlich (siehe Reinigung).
Sicherheitshinweise
∙Gerät nur gemäß Angaben auf dem Typenschild anschließen
und betreiben.
∙Nur benutzen, wenn Zuleitung und Gerät keine Beschädi-
gungen aufweisen. Vor jedem Gebrauch überprüfen!
∙Berühren Sie den Netzstecker nicht mit nassen Händen.
∙Schließen Sie den Netzstecker nur an eine ordnungsgemäß ge-
erdete und gut zugängliche Steckdose an.
∙Um den Netzstecker zu ziehen, immer am Stecker – nie am Ka-
bel – ziehen.
∙Stecker ziehen nach jedem Gebrauch oder im Fehlerfall.
∙Reißen Sie nicht an der Netzanschlussleitung. Scheuern Sie die-
se nicht an Kanten und klemmen Sie diese nicht ein.
∙Zuleitung von heißen Teilen fernhalten.
∙Das Gerät kann von Kindern ab 8 Jahren sowie von Per-
sonen mit reduzierten physischen, sensorischen oder men-
talen Fähigkeiten oder Mangel an Erfahrung und/oder Wissen
benutzt werden, wenn sie beaufsichtigt oder bezüglich des si-
cheren Gebrauchs des Gerätes unterwiesen wurden und die da-
raus resultierenden Gefahren verstanden haben. Reinigung
und Benutzer-Wartung dürfen nicht durch Kinder durchgeführt
werden, es sei denn sie sind älter als 8 Jahre und beaufsichtigt.

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∙Kinder jünger als 8 Jahre sind vom Gerät und der Anschlusslei-
tung fernzuhalten.
∙Kinder sollten beaufsichtigt werden, um sicherzustellen, dass
sie nicht mit dem Gerät oder dem Verpackungsmaterial spielen
(z.B. Plastiktüten).
∙Das Gerät darf nicht mit einer Zeitschaltuhr oder mit einem se-
paraten Fernwirksystem betrieben werden!
∙Bewahren Sie das Gerät nicht im Freien oder einem feuchten
Raum auf.
∙Tauchen Sie das Gerät niemals ins Wasser.
∙Benutzen Sie das Gerät niemals nach einer Fehlfunktion, z.B.
wenn es heruntergefallen ist oder auf eine andere Weise be-
schädigt wurde.
∙Der Hersteller übernimmt keine Verantwortung bei falschem
oder unsachgemäßem Gebrauch, der durch die Nichtbeachtung
der Gebrauchsanleitung zustande kommt.
∙Um Gefährdungen zu vermeiden dürfen Reparaturen am Ge-
rät, wie z.B. eine beschädigte Zuleitung austauschen, nur durch
einen Kundendienst ausgeführt werden. Es dürfen nur original
Ersatzteile verwendet werden.
∙Das Gerät nur für die in der Bedienungsanleitung beschrie-
benen Zwecke benutzen.
∙Keine Materialien wie Papier, Pappe, Plastik etc. in das Gerät
geben.
∙Dieses Gerät ist dazu bestimmt im Haushalt und ähnlichen An-
wendungen verwendet zu werden wie beispielsweise:
o in Küchen für Mitarbeiter in Läden, Büros und anderen
gewerblichen Bereichen
o in landwirtschaftlichen Anwesen und von Kunden in Ho-
tels, Motels und anderen Wohneinrichtungen
o in Frühstückspensionen.
∙Vor dem ersten Gebrauch: Alle Teile gründlich reinigen und
trocknen.

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∙Vorsicht! Gerät wird heiß. Während des Betriebes
kann die Temperatur der berührbaren Oberflächen
sehr heiß sein! Gerät auf eine ebene nicht empfindliche
Unterlage stellen und mindestens 70cm Abstand zu brennbaren
Materialien (z.B. Gardinen) einhalten.
∙Das Gerät niemals ohne Deckel betreiben.
∙Bei Verwendung eines Verlängerungskabels muss dieses einen
Querschnitt von 1,5mm² haben.
∙Bei einer GS-geprüften 16 A Mehrfach-Steckerleiste darf diese
wegen Brandgefahr nicht mit mehr als 3680 Watt belastet wer-
den.
∙Achten Sie drauf, dass Kinder nicht am Kabel ziehen oder eine
Stolperfalle entsteht.
∙Das Gerät ist bei nicht vorhandener Aufsicht und vor dem Zu-
sammenbau, dem Auseinandernehmen oder Reinigen stets
vom Netz zu trennen.
∙Hygiene: Darauf achten, dass das Gerät wegen Bakterien- oder
Schimmelbefall immer gereinigt werden soll.
Reinigung
∙Achtung! Vor jeder Reinigung Netzstecker ziehen
und das Gerät abkühlen lassen.
∙Gerät nicht in Wasser tauchen.
∙Das Gehäuse mit einem feuchten Tuch mit etwas Spülmittel ab-
wischen und trocknen lassen.
∙Die Glasbehälter und das Zubehör heiß auswaschen und trock-
nen lassen, oder in der Spülmaschine reinigen.
∙Keine scheuernden oder säurehaltigen Reinigungsmittel, sowie
Stahlschwämme verwenden.
Arbeitsplatz
Wichtig:
Das Gerät niemals auf oder neben eine heiße Oberfläche stel-
len (z.B. Herdplatte), sondern nur auf einer ebenen, stabilen und

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temperaturbeständigen Unterlage betreiben. Es ist immer da-
rauf zu achten, dass sich keine entflammbaren Gegenstände in
der Nähe befinden.
Das Gerät nicht an die Tischkante stellen, damit es nicht von Kin-
dern berührt werden kann oder bei Berührung herunterfällt.
1) Gehäusedeckel
2) Ventil
3) Deckel A
4) Einsatz
5) Glasbehälter A (2 l)
6) Max-Markierung
7) Edelstahl-Innentopf
8) Deckel B
9) Abtropfsieb
10) Glasbehälter B (1,3 l)
11) Abnehmbares
Anschlusskabel
A) Basisprogramme
B) Restzeit LED
C) DIY-Programm
D) Temperatur LED
E) Timer LED
F) Minus-Taste
G) Auswahl-Taste /
Abbrechen
H) Plus-Taste

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Inbetriebnahme
Stecken Sie das Anschlusskabel zuerst in das Gerät und erst danach in die Steckdose.
Ein Signalton ist zu hören und im Display leuchtet „OFF“. Das Gerät ist im Standby-
Modus.
Basisprogramme
∙Durch Berühren die „MENU“-Taste wird ein Programm ausgewählt. Die Auswahl
des Programms wird im Display mit einer leuchtenden LED unter dem jeweiligen
Programmnamen angezeigt.
∙Wird die Taste 5 Sekunden nicht berührt startet das Gerät im jeweiligen Programm
und der Timer beginnt zu laufen. Innerhalb dieser 5 Sekunden kann die Zeit mit
+/- verändert werden.
∙Nach Ablauf des Timers schaltet das Gerät in den Standby-Modus und das Display
zeigt „OFF“
Basisprogramm Basiszeit in Std Veränderbare Zeit in Std
Yoghurt – Joghurt 81 – 24
Cheese – Frischkäse 51 – 24
Vegan – veganer Joghurt 10 1 – 24
Herbs – Kräuteröl 41 – 240
Ferment – fermentieren 240 1 – 24
DIY – individuell 50
30°C Temperatur
1 – 99
25 – 65°C
∙Wird die Taste „CANCEL“ länger als 5 Sekunden berührt, wird das Programm abge-
brochen und im Display erscheint „OFF“.
∙Ziehen Sie nach Benutzung immer den Netzstecker.
DIY-Programm
∙Wird das DIY-Programm gewählt, blinkt die Basistemperatur 30°C im Display.
∙Innerhalb von 5 Sekunden kann die Temperatur mit +/- zwischen 25° und 65°C ver-
ändert werden. Anschließend kann innerhalb von 5 Sekunden die Zeit mit +/- zwi-
schen 1 und 99 Stunden verändert werden.

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Natur-Joghurt...
…ist ein sauermilchartiges Erzeugnis, das unter Einwirkung von Bakterien aus H-Milch
mit einem Fettgehalt von 1,5 – 3,5% gewonnen wird. Die Milch wird mit Joghurtkul-
turen oder frischem Natur-Joghurt geimpft. Bei einer Durchschnittstemperatur von
42°C vermehren sich die Milchsäurebakterien. Sobald ausreichend Milchsäure produ-
ziert wurde, wird Eiweiß ausgefällt und die Milch wird dick.
Es gibt rechts- und linksdrehende Milchsäurebakterien. Rechtsdrehende Milchsäure-
bakterien spielen für den Kohlenhydratstoffwechsel eine wichtige Rolle, da sie der
Körper besser verwertet. Hatten Sie nach dem Genuss einiger Joghurtsorten Verdau-
ungsprobleme, dann war vielleicht zu viel linksdrehende Milchsäure der Grund, da
diese langsamer abgebaut werden.
Die Festigkeit des Joghurts ist auch vom Fettgehalt der verwendeten Milch abhän-
gig. Bei einem Fettgehalt von 3,5% wird der Joghurt etwas fester, bei 1,5% weicher.
Jede andere Milch sollte auf 80 – 90°C erhitzt und auf 40°C abgekühlt werden. Den
Joghurt nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitung:
Sie können sowohl H-Milch als auch pasteurisierte Frischmilch verwenden. Bei Ab-
Hof-Milch (Milchautomat/ Milchtankstelle/o.ä.) muss die Milch zwingend erst abge-
kocht und auf mindestens 35°C abgekühlt werden.
Geben Sie 2 Becher Joghurt (250g) in den großen Glasbehälter A und füllen Sie die-
sen bis zur MAX-Markierung mit Milch auf. Nun noch mit einem Löffel kurz umrüh-
ren und das Glas mit dem Deckel verschließen, in den Joghurtmaker stellen und das
Programm starten. Anstelle von gekauftem Joghurt können auch Starterkulturen
verwendet werden.
Reifezeit:
Die Milchmischung mind. 8 Stunden in dem Gerät reifen lassen. Je länger der Joghurt
reift, desto kräftiger wird der Geschmack. Je kälter die Mischung ist, umso länger
muss die Zeit eingestellt werden. Mit einem Löffel die Konsistenz prüfen und gege-
benenfalls die Zeit verlängern. Bewegen Sie das Gerät während der Reifezeit nicht,
da sonst der Joghurt nicht fest wird. Einen Teil des fertigen Joghurts kann man wie-
der als Startkultur benutzen, aber nicht mehr als ca. 5-mal, da mit der Zeit die Wir-
kung nachlässt. Fertigen Joghurt immer im Kühlschrank aufbewahren. Zutaten wie
Zucker, Früchte oder Aromen werden erst nachträglich dem Joghurt hinzugefügt.

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Rezepte
Naturjoghurt
1,5 l Milch 3,5%
150g Naturjoghurt 3,5% oder
1 Päckchen Joghurtkulturen
Milch und Joghurt vermischen und in
den großen Behälter füllen. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und
das „YOGHURT“-Programm wählen.
Die Reifezeit beträgt ca. 8 Stunden.
Überprüfen Sie dann die Festigkeit des
Joghurts und verlängern Sie ggf. die
Reifezeit.
Ideen zur Verwendung
von Naturjoghurt:
Kiwi-Joghurt
4 Becher Naturjoghurt
3 reife Kiwi
1 EL gehackte Pistazien
Süßstoff oder Zucker nach Belieben
frische Minze
Kiwis schälen und fein zerdrücken.
Joghurt, Kiwi und Pistazien
vermischen,
mit Zucker oder Süßstoff
abschmecken. Mit frischer Minze
garnieren.
Erdbeer-Joghurt
4 Becher Naturjoghurt
300 gr. reife Erdbeeren
1 Vanille-Zucker
Saft einer halben Zitrone
Süßstoff oder Zucker nach Belieben
Erdbeeren putzen und pürieren.
Joghurt, Erdbeer-Püree, Zitronensaft,
Vanillezucker vermengen, mit Süßstoff
oder Zucker abschmecken.
Ananas-Joghurt mit Rum
4 Becher Natur-Joghurt
300 gr. klein gehacktes Ananasfleisch
2 EL brauner Rum
Saft einer Limette oder Zitrone
brauner Zucker oder Süßstoff
Joghurt, Ananas, Rum und Limetten-
bzw. Zitronensaft vermengen und mit
Zucker oder Süßstoff abschmecken.
Müsli-Joghurt
4 Becher Natur-Joghurt
1 Banane
1 Apfel
1 Orange
Honig zum Süßen
50 gr. gehackte Nüsse Ihrer Wahl
8 EL Müsli Ihrer Wahl
Obst klein schneiden. Etwas Obst bei
Seite legen. Joghurt, Obst, Nüsse und
Müsli vermengen und mit Honig
abschmecken. Mit dem restlichen Obst
garnieren.
Scharfe Preiselbeer-Sauce
80 gr. Preiselbeeren (Glas)
2 Becher Natur-Joghurt
2 EL Sahne-Meerrettich
Salz
Pfeffer
Preiselbeeren, Joghurt und
Meerrettich vermengen und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Ayran mit Kresse
3 Becher Natur-Joghurt
¼ l kaltes Wasser
1 MSP. Paprikapulver edelsüß
1 MSP. Paprikapulver scharf
Salz
Kresse oder Minze
Kresse fein hacken. Mit einem Mixer
Joghurt und Wasser verrühren. Mit
Paprika und Salz abschmecken. Zum
Schluss Kresse bzw. Minze
unterheben.

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Tsatsiki
4 Becher Natur-Joghurt
1 kleine bis mittlere Salatgurke
1 TL weißer Essig
4 Knoblauchzehen
2 EL gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer
Gurken waschen und stifteln. Mit Salz
und Essig vermengen. Etwas Ziehen
lassen und die überschüssige Flüssig-
keit abgießen. Knoblauch schälen und
pressen. Gurke, Knoblauch, Olivenöl
vermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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Joghurt griechischer Art
1,5 l Milch 3,5%
150g griechischen Joghurt
125g Sahne
Milch, Joghurt und Sahne vermischen
und in den großen Behälter füllen.
Deckel auflegen, in das Gerät stellen
und das „YOGHURT“-Programm
wählen. Die Reifezeit beträgt ca. 10
Stunden. Nach der Reifezeit muss
der Joghurt von der Molke getrennt
werden. Geben Sie den Joghurt dazu
in das Abtropfsieb des Glasbehälters
B und lassen Sie ihn dort nach
Geschmack abtropfen.
Joghurt isländischer Art (Skyr)
1,5 l Milch 1,5%
150g Skyr-Joghurt
Milch und Joghurt vermischen und in
den großen Behälter füllen. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und
das „YOGHURT“-Programm wählen.
Die Reifezeit beträgt ca. 12 Stunden.
Überprüfen Sie dann die Festigkeit des
Joghurts und verlängern Sie ggf. die
Reifezeit.
Veganer Joghurt
1,5 l Sojamilch (oder auch Nuss-,
Hafer- oder andere Milchalternativen)
150g Soja-Joghurt (alternativ
Joghurtkulturen)
Milch und Joghurt vermischen und in
den großen Behälter füllen. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und
das „VEGAN“-Programm wählen.
Die Reifezeit beträgt ca. 10 Stunden.
Überprüfen Sie dann die Festigkeit des
Joghurts und verlängern Sie ggf. die
Reifezeit.
Frischkäse
1,5 l Milch 3,5%
150g Joghurt 3,5%
1 EL Zitronensaft
Milch, Joghurt und Zitronensaft
vermischen und in den großen
Behälter füllen. Deckel auflegen, in
das Gerät stellen und das „CHEESE“-
Programm wählen. Die Reifezeit
beträgt ca. 5 Stunden. Nach der
Reifezeit muss der Frischkäse von
der Molke getrennt werden. Geben
Sie den Frischkäse dazu in das
Abtropfsieb des Glasbehälters B
und lassen Sie ihn dort für ca. 8-10
Stunden im Kühlschrank abtropfen.
Je länger der Frischkäse abtropft,
desto trockener wird er. Würzen Sie
den Frischkäse vor der Verzehr nach
Belieben mit Gewürzen und Kräutern.

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Kimchi – koreanisches
fermentiertes Gemüse
1 Chinakohl
1 mittelgroße Karotte
1 kleinen Rettich oder einige
Radieschen
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Tasse Gemüsebrühe
2 – 3 Knoblauchzehen
1 – 2 TL Chili
Den Chinakohl vierteln und grob
schneiden. Den Kohl mit Salz und
Zucker bestreuen, für ca. 5 Minuten
leicht kneten und etwas einwirken
lassen. Anschließend die ausgetretene
Flüssigkeit abgießen. Karotte und
Rettich in Streifen schneiden, den
Knoblauch in dünne Scheiben. Nun
alle Zutaten miteinander vermengen,
in den großen Glasbehälter
geben und leicht andrücken. Den
Ventildeckel aufsetzen und das
Ventil nach unten drücken. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und das
„FERMENT“-Programm wählen. Die
Reifezeit beträgt ca. 48 Stunden.
Gewürzöle
1,6 l Raps- oder Sonnenblumenöl
Chiliöl: 10 – 15 Chilli, getrocknet
Knoblauchöl:
8 – 10 Knoblauchzehen
Knoblauch-Peperoniöl:
4 – 5 Knoblauchzehen
4 – 5 Peperoni
Kräuteröl:
8 zweige Thymian
5 Zweige Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Die Zutaten fein schneiden oder
hacken und in den Einsatz Nr. 4 füllen.
Den Ventildeckel aufsetzen und das
Ventil nach unten drücken. Das Öl
in den großen Glasbehälter füllen
und den Einsatz einhängen. Deckel
auflegen, in das Gerät stellen und
das „HERBS“-Programm wählen. Die
Reifezeit beträgt ca. 4 Stunden. Nach
Programmende das ÖL mit Einsatz
abkühlen lassen. Anschließend das
Öl in ein Schraubgefäß umfüllen und
kühl und dunkel lagern.