стр. 8-9
Безглутенови
стр. 4 - 7
Какво трябва
да знаете
• Въведение
•За безглутеновите рецепти
•Измервателни единици
•Приготвяне на тесто с мая
стр. 10-11
Здравословни
стр. 12-13
Традиционни
рецепти
Стр. 14
Паста и десертен
хляб
стр. 15-16
Готвени зърнени
закуски и сладка
стр. 17
Млечни
продукти
Въведение
Моля, прочетете внимателно уводните страници, тъй като те
съдържат важна информация, за да се получат ястията ви добре.
Брашно: пшеничното брашно се категоризира в зависимост от
количеството трици, което съдържа, и количеството пепел
(минерално вещество, което остава след изгаряне във фурната при
температура от 900°С).
• Бяло свръх фино брашно
• Брашно за хляб: брашно за печене на черен и бял хляб, избелено
брашно, пшенично брашно
• Пукано пшенично брашно
• Пълнозърнесто брашно
Няма да получите хубаво бухнал хляб, ако използвате брашно с
богато съдържание на трици. Количеството вода също така много
зависи от типа брашно. Моля, имайте предвид, че приготвеното тесто
трябва да бъде меко и еластично и да не залепва по ръбовете на съда.
Брашното може да се раздели на две групи: брашно за печене на
хляб (с глутен, например от пшеница) и друго (от ръж, елда, кестени
и др.), което следва да се използва в допълнение към основното
брашно за печене на хляб (10-50%).
Безглутеново брашно: Има много видове безглутеново брашно.
Най-известните са брашно от елда, киноа, царевично брашно и
брашно от кестени. За да пресъздадете еластичността на глутена,
трябва да смесите няколко вида безглутеново брашно и да добавите
сгъстители.
Сгъстители: за постигане на правилната консистенция и имитиране
на еластичността на глутена, можете да добавите гума ксантан или
гума гуар.
Мая: Една от най-важните съставки при печене на хляб. Има няколко
вида мая: прясна мая, оформена на малки кубчета, активна суха мая
и инстантна мая. Маята може да се закупи в раздела за подправки
за печива във всеки супермаркет. Ако използвате прясна мая (на
кубчета), не забравяйте да я стриете на прах с ръце.
Инстантната мая също може да се постави в правилния мерителен
диспенсер в началото на приготвяне на рецептата, за да се
предотврати контакта със солта и водата и така да се постигне най-
добрият резултат.
bg
2-3
Какво трябва да знаете
