Klarstein BANANARAMA User manual

www.klarstein.com
BANANARAMA
Dörrautomat
Dehydrator
Deshidrator
Déshydrateur
Disidratatore
10027831 10027832

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DE
Sehr geehrter Kunde,
wir gratulieren Ihnen zum Erwerb Ihres Gerätes. Lesen Sie
die folgenden Hinweise sorgfältig durch und befolgen Sie
diese, um möglichen Schäden vorzubeugen. Für Schäden,
die durch Missachtung der Hinweise und unsachgemäßen
Gebrauch entstehen, übernehmen wir keine Haftung.
        
aktuellste Bedienungsanleitung und weitere Informationen
rund um das Produkt zu erhalten:
INHALTSVERZEICHNIS
Sicherheitshinweise 4
Geräteübersicht 5
Bedienung 6
Empfohlene Werkzeuge und Hilfsmittel 8
Tipps zur Lebensmittelvorbereitung 8
Trocknung von Gemüse 9
Trocknung von Obst 11
Herstellung von Fruchtleder 12
Trocknung von Fleisch und Fisch 13
Trocknung von Blumen und Kräutern 15
Aufbewahrung getrockneter Lebensmittel 15
Hinweise zur Rehydrierung 17
Empfohlene Lebensmittel und Trockenzeiten 18

Fehlerbehebung 22
Hinweise zur Entsorgung 23
Hersteller & Importeur (UK) 23
TECHNISCHE DATEN
Artikelnummer 10027831, 10027832
Stromversorgung 220-240 V ~ 50 Hz
Leistung 550 W
English 25
Français 47
Italiano 69
Español 91

4
DE
SICHERHEITSHINWEISE
• Lesen Sie sich alle Hinweise sorgfältig durch und bewahren Sie die
Bedienungsanleitung zum Nachschlagen gut auf.
• Benutzen Sie das Gerät nicht in der Nähe brennbarer Materialien wie

• 
oder Schneidebrett. Benutzen Sie das Gerät nur auf einer hitzebeständigen
Unterlage, die mindestens so groß wie das Gerät ist. Damit verhindern Sie, dass
die Unterlage durch Hitze, die während des Betriebs entsteht, beschädigt wird.
• Bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen, überprüfen Sie die Teile auf ihre
Funktionsfähigkeit. Benutzen Sie das Gerät nicht, wenn Geräteteile oder das
Netzkabel beschädigt sind.
• Ziehen Sie immer den Stecker aus der Steckdose, bevor Sie das Gerät reinigen,
Teile austauschen oder es bewegen. Ziehen Sie den Stecker, wenn Sie das
Gerät länger nicht benutzen.
• Halten Sie Kinder vom Gerät fern und benutzen Sie das Gerät nie
unbeaufsichtigt.
• Für Schäden, die durch Missachtung der Hinweise und unsachgemäßen
Gebrauch entstehen, übernehmen wir keine Haftung.
• Reparaturen dürfen nur von geschultem Fachpersonal durchgeführt werden.
Benutzen Sie nur Original- und Zubehörteile, die vom Hersteller ausdrücklich

Sie das Gerät nicht.
• Ziehen Sie nicht am Kabel, um den Netzstecker zu ziehen.
• Benutzen Sie keine Verlängerungskabel. Falls doch, achten Sie darauf, dass die
Leistung des Verlängerungskabels mindestens so hoch ist wie die des Geräts.
• Achten Sie darauf, dass das Gerät sicher steht. Alle vier Füße müssen Kontakt
zum Untergrund haben. Bewegen Sie das Gerät nicht, während es in Betrieb ist.
• Benutzen Sie das Gerät nicht im Freien und nicht in der Nähe brennbarer
Materialien. Das Gerät ist nur für Innenräume und nicht für den
kommerziellen Gebrauch geeignet.
• Benutzen Sie das Gerät nur in gut belüfteten Räumen.
• 
Geräts. Lassen Sie um das Gerät herum mindestens 30 cm Platz, damit die
Luft ausreichend zirkulieren kann.
• Benutzen Sie das Gerät nicht auf brennbarem Untergrund, wie Teppich oder
ähnlichem.
• Um Stromschläge zu vermeiden, tauchen Sie die Gerätebasis nicht in Wasser
oder andere Flüssigkeiten.
• Ziehen Sie den Stecker, bevor Sie Teile reinigen. Achten Sie darauf, dass das
Gerät nach der Reinigung vollständig trocken ist, bevor Sie den Stecker in die
Steckdose stecken.
• Stellen Sie das Gerät oder Geräteteile nicht in die Nähe heißer Gas- oder
Elektroherde, in beheizte Öfen oder auf Kochfelder. Achten Sie darauf, dass


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DE
• Benutzen Sie das Gerät für keinen anderen als den angegebenen Zweck.
• Falls das Gerät während des Betriebs Fehlfunktionen aufweist, schalten Sie es

Das Gerät enthält Teile, die dem Benutzer nicht zugänglich sind. Kontaktieren
Sie zur Wartung und Überprüfung immer einen Fachbetrieb. Benutzen Sie
nur Zubehörteile, die vom Hersteller zugelassen sind. Andere Teile dürfen mit
diesem Gerät nicht benutzt werden und führen zu Garantieverlust.
• Kinder ab 8 Jahren, psychisch, sensorisch und körperlich eingeschränkte
Menschen dürfen das Gerät nur benutzen, wenn sie vorher von einer für
sie verantwortlichen Aufsichtsperson ausführlich mit den Funktionen und
den Sicherheitsvorkehrungen vertraut gemacht wurden und die damit
verbundenen Risiken verstehen.
VORSICHT


an, damit Sie sich nicht verbrennen.
GERÄTEÜBERSICHT

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DE
BEDIENUNG
Hinweis: Verwenden Sie das Gerät nur in gut belüfteten Räumen. Blockieren Sie

Vor dem ersten Gebrauch
• Wischen Sie alle Teile mit einem feuchten Lappen ab.
• Stellen Sie sicher, dass das Gerät vollständig trocken ist, bevor Sie es
benutzen.
• Stellen Sie sicher, dass alle Teile richtig zusammengesetzt und
funktionstüchtig sind.
Ablagen stapeln
Bevor Sie die Ablagen mit Lebensmitteln bestücken, drehen Sie zunächst alle

Beachten Sie dabei folgende Hinweise:


sein.
Falsch gestapelte Ablagen können sich negativ auf die Trocknung auswirken.
Sobald alle Ablagen richtig herum aufgebaut sind können Sie die Ablagen auf zwei
Arten stapeln. Abhängig von Ihrer Ausrichtung lassen sich damit dicke und dünne
Lebensmittel trocknen.

7
DE

verdeutlicht den Unterschied zwischen den beiden Varianten. Sie können die
Ablagen beliebig kombinieren, um damit gleichzeitig dicke Lebensmittel (wie z. B.
Erdbeerhälften) und dünne Lebensmittel (wie z. B. Bananenscheiben) zu trocknen.
Bedienung und Trockentest
 
Sie die Ablagen, setzen Sie sie auf den Dörrautomat und stecken Sie den
Stecker in die Steckdose.
• Drücken Sie auf die Temperaturtaste und stellen Sie die gewünschte
Temperatur ein. Um die Temperatur schrittweise einzustellen drücken Sie
mehrmals hintereinander auf die Taste. Um die Temperatur schnell zu ändern
halten Sie die Taste gedrückt.
• Halten Sie die Timer-Taste gedrückt, um die Zeit einzustellen. Im Display
sehen sie die verbleiben- de Betriebszeit, nach der das Gerät automatisch
abschaltet. Wenn Sie auf die Taste drücken zählt das Display von 1-48 Stunden
hoch, bevor es wieder auf 1 springt. Wenn sie die Zeit schrittweise einstellen
möchten, drücken Sie die Taste mehrmals hintereinander. Mit jedem
Tastendruck fügen Sie eine Stunde hinzu. Um die Zeit schneller einzustellen
halten Sie die Taste gedrückt.
• Drücken Sie auf die An/Aus-Taste um das Programm zu starten. Der
Doppelpunkt im Display beginnt zu blinken und signalisiert damit, dass das
Gerät in Betrieb ist. Das Display zeigt die verbleibende Zeit im Format hh:mm
an. Während des Betriebs ist der Lüfter zu hören.
• Sobald das Programm beendet ist geht das Gerät automatisch aus. Sie können
die Trocknung je- derzeit unterbrechen, indem Sie den An/Aus-Taste drücken.
Ziehen Sie den Stecker aus der Steck- dose sobald da Gerät aus ist.
Falls sie während des Betriebs Zeit hinzufügen oder die Temperatur anpassen
möchten, drücken sie auf die An/Aus-Taste um den Vorgang zu unterbrechen.
Ändern Sie die Temperatur oder die Zeit und starten Sie das Programm erneut,
indem sie die An/Aus-Taste erneut drücken.
Trockentest
Die Trockenzeit variiert in Abhängigkeit von der eingestellten Temperatur. Die
Früchte sollten nach dem Trocknen eine weiche, lederartige Textur und eine leichte
Restfeuchte (weniger als 20%) haben. Die Früchte sollten nicht übertrocknet

Qualität hat. Um den bestmöglichen Geschmack zu erhalten, richten Sie sich
immer nach der vorgegebenen Zeit. Gemüse sollte nach der Trocknung entweder
zäh oder etwas spröde sein, je nach Konsistenz.

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DE
EMPFOHLENE WERKZEUGE UND HILFSMITTEL
• Gemüsemesser
• Schneidebrett
• Behälter zum Aufbewahren
Zusätzliche Hilfsmittel, die das Vorbereiten der Lebensmittel erleichtern:
• Eine Küchenmaschine oder ähnliches, um die Lebensmittel möglichst
gleichmäßig zu zerkleinern.
• Ein Dampfgarer oder Topf mit Einsatz, zum Dämpfen und Blanchieren.
• Ein Mixer, um Fruchtpüree für Fruchtleder herzustellen.
• Ein Notizblock, um die Zeiten für bestimmte Rezepte zu notieren.
TIPPS ZUR LEBENSMITTELVORBEREITUNG

die Trockenfrüchte nicht zu schälen, wenn Sie als Snack gegessen oder in Keksen
verwendet werden sollen. Anderseits können Sie Äpfel und Tomaten aber auch
schälen, wenn Sie sie in Suppen oder Kuchen verwenden möchten. Mögen Sie
Obst und Gemüse lieber geschält, schälen Sie es bevor Sie es im Dörrautomat
trocknen.
Einer der wichtigsten Faktoren für eine erfolgreiche Trocknung ist die Art, wie Sie
die Lebensmittel in Stück schneiden. Schneiden Sie alle Lebensmittel in gleich
dicke Stücke, damit sie etwa den gleichen Feuchtigkeitsgehalt haben. Dicke
Scheiben trocknen langsamer als dünne Scheiben. Es bleibt Ihnen überlassen wie
dick sie die Scheiben schneiden, sie sollten jedoch alle etwa gleich dick sein, um
eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten.

die Trocknung behindern. Während der Trocknung verdampft Wasser von den

schnell und besser trocknen die Lebensmittel.
Aus diesem Grund sollte dünnes Stangengemüse, wie grüne Bohnen, Spargel und
Rhabarber längs halbiert werden oder quer sehr schräg abgeschnitten werden,


halbiert oder geviertelt werden. Kleine Früchte, wie Erdbeeren können halbiert
werden. Noch kleinere Beeren können entweder halbiert oder blanchiert werden,
um die Haut leicht aufzubrechen.

9
DE
So befüllen Sie die Ablagen

zwischen den einzelnen Stücken genug Platz bleibt, damit die Luft im Gerät
ausreichend zirkulieren kann. Achten Sie darauf, dass sich die einzelnen Stücke
nicht überlappen. Das gilt insbesondere für Bananenscheiben und Apfelringe.

daran, dass Sie während der Trocknung übereinander lagen.
Da während der Trocknung Wasser verdampft, schrumpfen die Lebensmittel.
Daher braucht dieselbe Menge Lebensmittel hinterher viel weniger Platz zum
Aufbewahren. Die zerkleinerten Stücke sollten nicht dicker, als 1 cm sein.
Es kann sein, dass Sie die geschnittenen Stücke während der Trocknung ein oder
zwei Mal wenden müssen, damit sie gleichmäßig trocknen. Schalten Sie in diesem
Fall die Maschine aus, ziehen Sie den Stecker, entnehmen Sie die Ablagen, wenden
Sie die Stücke, setzen Sie die Ablagen wieder ein und starten Sie das Gerät erneut.
So verhindern Sie Tropfen
Einige Lebensmittel, wie beispielsweise Tomaten, Zitrusfrüchte oder gezuckerte
Früchte neigen dazu zu tropfen. Heruntergetropfte Flüssigkeit kann den

Tropfen zu verhindern drücken Sie die Ablage, nachdem Sie die Lebensmittel
darauf platziert haben, mehrmals auf ein darunterliegendes Küchentuch, um
überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
TROCKNUNG VON GEMÜSE
Getrocknetes Gemüse ist genauso geschmackvoll, wie Trockenfrüchte. Sie können
damit beispielsweise Suppen, Eintöpfe oder Schmorgerichte verfeinern. Überall
dort, wo sie sonst frisches Gemüse verwenden, können Sie auch getrocknetes
Gemüse benutzen. Bevor Sie das Gemüse für die Trocknung vorbereiten, waschen
Sie es mit kaltem Wasser ab. Verarbeiten Sie das Gemüse abhängig von der
Gemüseart, schälen und entkernen Sie es falls notwendig. Um Zeit zu sparen,
können Sie zum Schälen und Zerkleinern auch eine Küchenmaschine benutzen.
Lassen Sie Ihrer Kreativität beim Trockenen von Gemüse freien Lauf. Sie
können die Stücke vor der Trocknung beispielsweise 2 Minuten lang in
verdünnten Zitronensaft oder ähnliches legen, um einen frischen Geschmack bei
Gemüsesorten, wie Spargel oder Bohnen zu erreichen.

10
DE
Vorbehandlung von Gemüse
Die meisten Gemüsesorten müssen, bis auf ein paar Ausnahmen, vor der
Trocknung vorbehandelt werden. Halten Sie sich an die folgenden Tipps, um das
Beste aus Ihrem Gemüse herauszuholen.
Einige Gemüsesorten, wie Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Tomaten oder Pilze
können Sie ohne Vorbehandlung trocknen. Alle anderen Gemüsesorten müssen in
der Regel vor der Trocknung vorbehandelt werden.
Außen den eben genannten, müssen Sie fast alle anderen Gemüsesorten vor der
Trocknung dampfgaren oder blanchieren. Einige Gemüsesorten enthalten Enzyme,
die für die Reifung verantwortlich sind und die, sofern Sie nicht entfernt werden,
mit der Zeit zu unerwünschten Geschmacksveränderungen und Aromen führen.
Auch ohne Vorbehandlung können Sie diese Gemüsesorten durch Trocknung bis
zu 3 Monaten lang aufbewahren. Durch die Vorbehandlung verlängert sich die
Lagerzeit und auch der Geschmack bleibt länger erhalten.
Dampfgaren
Die beste Art der Vorbehandlung bietet Dampfgaren. Legen Sie dazu eine Schicht
Gemüsescheiben oder -stücke in den Gareinsatz oder ein Küchensieb. Zerkleinerte
Gemüsestücke sollten maximal 1,2 cm hoch sein. Hängen Sie den Gareinsatz oder
das Sieb über eine kleine Menge kochendes Wasser in einen Topf. Das Wasser
sollte die Gemüsestücke nicht berühren. Behalten Sie die Zeit genau im Auge.
Wenn Sie das Gemüse entnehmen, sollte es noch leicht fest sein. Schütten Sie das
Gemüse in eine Schale mit kaltem Wasser, damit der Garprozess stoppt und das
Gemüse seine Farbe behält. Tupfen Sie das Gemüse trocken und verteilen Sie es
auf den Ablagen.
Blanchieren

und Erbsen vor dem Trocknen zu blanchieren. Da diese Gemüsesorten oft in
Eintöpfen verwendet werden, sorgt das Blanchieren dafür, dass sie ihre Farbe
behalten. Geben Sie das Gemüse dafür für maximal 3-5 Minuten in kochendes
Wasser. Gießen Sie das Gemüse danach in ein Sieb, tupfen Sie es trocken und
verteilen Sie es auf den Ablagen.
Blanchieren geht zwar schneller als Dampfgaren, dafür gehen dabei aber wertvolle

für Gemüsescheiben, da Sie beim Blanchieren schnell verkochen können. Falls Sie
kleingeschnittene Gemüsestücke blanchieren möchten, geben Sie die Stücke in
einen großen Topf mit kochendem Wasser. Geben Sie pro 250 ml Wasser maximal
1 Becher (200 ml) Gemüsestücke hinzu. Behalten Sie die Zeit genau im Auge. Die
Zeit fürs Blanchieren beträgt nur etwa die Hälfte der Zeit, die Sie fürs Dampfgaren
benötigen. Wenn Sie das Gemüse entnehmen, sollte es noch leicht fest sein.

11
DE
TROCKNUNG VON OBST
Das Trocknen ist eine der besten Methoden zur Konservierung von Obst. Das
getrocknete Obst können sie pur verzehren oder zum Garnieren von Eis oder
in Kuchen verwenden. Getrocknetes Obst enthält nur natürlich Süße, keine

Mit den Dörrautomaten lässt sich Dörrobst kinderleicht herstellen. Waschen
Sie die Früchte, bevor Sie beginnen. Falls nötig, entfernen Sie danach Haut und
Kerngehäuse und schneiden sie das Obst in Scheiben oder Ringe, bevor Sie es
Trocknen.
Um gute Ergebnisse zu erhalten müssen Sie das Obst nicht unbedingt

verfärben sich aber, wenn Sie die Trockenfrüchte länger als 6 Monaten lagern.
Die Früchte sind dann trotzdem noch genießbar, allerdings sehr unansehnlich.
Falls Sie nicht möchten, dass sich das Obst verfärbt, sollten Sie es vorbehandeln.
Bananen werden zwar im unbehandelten Zustand braun, werden aber dafür
sehr süß und haben einen ausgeprägten Bananengeschmack. Schneiden Sie
die Bananen dafür einfach in Scheiben und legen Sie die Scheiben auf die
Ablagen. Beachten Sie die Trockenzeiten für Früchte, die im Kapitel „Empfohlene
Lebensmittel und Trockenzeiten“ angegeben sind.
Um Früchte vor Verfärbungen zu schützen, tauschen Sie die Früchte vor dem
Trocknen zwei Minuten lang in Zitronen-, Ananas- oder Orangensaft. Trocknen Sie
die Stücke mit einem Papierhandtuch ab und legen Sie sie auf die Ablagen.
Vorbehandlung mit Zitronen-, Ananas- und Orangensaft
Frischer oder abgefüllter Zitronen-, Ananas- und Orangensaft eignet sich
aufgrund seiner natürlichen Süße perfekt zum Vorbehandeln. Ananas- und
Orangensaft können sie unverdünnt benutzen oder nach Belieben verdünnen.
Falls Sie Zitronensaft verwenden, mischen Sie 1 Teil Saft mit 8 Teilen Wasser und
weichen Sie die Früchte 2 Minuten lang ein. Es kann sein, dass der Geschmack des
Zitronensafts den Eigengeschmack der Früchte übertönt und die Früchte trotz
Vorbehandlung nachdunkeln. Probieren Sie daher verschiedene Einweichzeiten
und Verdünnungen aus.
Vorbehandlung mit Ascorbinsäure
Ascorbinsäure bzw. Vitamin-C-Pulver zum Vorbehandeln von Obst erhalten Sie in

Wasser und weichen Sie die Früchte 2 Minuten lang ein. Wie bei Zitronensaft kann
es vorkommen, dass der Zitronengeschmack den Eigengeschmack der Früchte
übertönt. Experimentieren Sie daher mit verschiedenen Einweichzeiten und
Verdünnungen.

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DE
HERSTELLUNG VON FRUCHTLEDER
Zur Herstellung von Fruchtrollen oder Fruchtstreifen können Sie Früchte
pürieren und als dünne Platten trocknen, die man auch Fruchtleder nennt. Diese
Platten sind sehr zäh, geschmackvoll und ein gesunder süßer Snack. Sie können
Fruchtleder auch im Supermarkt kaufen, allerdings werden Sie schnell feststellen,
dass selbstgemachtes Fruchtleder weitaus frischer und intensiver schmeckt. Zur
Herstellung von Fruchtleder eignen sich vor allem Fruchtreste, die sonst im Müll
landen würden.
Die Herstellung von Fruchtleder ist sehr einfach. Waschen Sie die Früchte
sorgfältig mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle Stiele und Blätter. Falls
nötig entfernen Sie die Schale, Haut, Kerne oder Samen. Pürieren Sie die Früchte
oder verschiedene Frucht-Kombinationen Ihrer Wahl und fügen Sie so viel
Flüssigkeit hinzu, dass ein glattes, festes Püree entsteht. Zum Verdünnen können
Sie Honig, Fruchtsaft oder Wasser verwenden. Die Mischung sollte nicht zu dünn
sein, andernfalls hält Sie nicht auf der Ablage. Geben Sie bei stark feuchten
Früchten daher nur wenig Flüssigkeit hinzu.
Sie können das Fruchtpüree ganz nach Ihrem Geschmack abschmecken. Wenn
Ihnen das Fruchtpüree schmeckt, wird ihnen das Fruchtleder noch besser
schmecken. Achten Sie darauf, dass Püree nicht zu süß zu machen, da sich die
Süße durch den Wasserverlust beim Trocknen verstärkt.
Falls Sie das Fruchtleder nach der Herstellung nicht für einen bestimmten Zweck
benutzen, können Sie eine Hälfte der Ablage mit Plastikfolie abdecken. Um
ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten darf nur eine Hälfte der Ablage
abgedeckt werden. Falls Sie mehr als eine Ablage zur Herstellung von Fruchtleder
benutzen, decken Sie bei übereinanderliegenden Ablagen jeweils die andere Hälfte
ab. Platzen Sie die Ablagen nach dem Abdecken so im Gerät, dass die Folien richtig
verteilt sind.
Falls Sie sehr klebrige Pürees, wie Bananen-Püree, verarbeiten, besprühen Sie das
Fruchtleder mit etwas Öl. Nachdem Sie alle Ablagen befüllt haben, geben Sie sie
in den Dörrautomat und trocknen Sie das Püree, bis es sich lederartig anfühlt. Die
Fruchtleder-Platte sollte sich leicht von der Ablage ablösen lassen. Wickeln Sie das
Fruchtleder in Plastikfolie und lagern Sie es bei Raumtemperatur. Sie können dem

hinzufügen.

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DE
Experimentieren Sie mit Ihren Rezepten. Einzelne Früchte schmecken bereits sehr
lecker, aber es gibt zahlreiche Fruchtkombinationen, die das Fruchtleder noch
schmackhafter machen, wie beispielsweise die folgenden:
• Erdbeer-Banane
• Erdbeer-Rhabarber
• 
• Apfel-Zimt
• Honig-Cranberry-
Orange
• Ananas-Orange
• Ananas-Aprikose
• Himbeer-Apfel
• Himbeer-Banane-
Kokos
• Gemischte Beeren
• Apfel-Blaubeere
TROCKNUNG VON FLEISCH UND FISCH
Getrocknetes Fleisch eignet sich ausgezeichnet für Rucksacktouren und Camping-
Urlaub. Wenn Sie das Fleisch später wieder rehydrieren, schmeckt es beinahe wie
frisch.
Hinweis
Fleisch und Fisch vor dem Trocknen, um Keime abzutöten. Verbrauchen Sie
getrocknetes Fleisch und getrockneten Fisch innerhalb von 2 Monaten.
Verwenden Sie möglichst mageres Fleisch und entfernen Sie so viel Fett wie
möglich. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Trocknen, damit es geschmackvoll
und zart wird. Die Marinade sollte kein Öl aber Salz enthalten, damit sie
das Wasser aus dem Fleisch zieht und es damit haltbarer macht. Fügen Sie
säurehaltige Zutaten, wie Tomatensauce oder Essig zur Marinade hinzu, um die
Fleischfasern zu brechen und das Fleisch zart zu machen.
Im gefrorenen Zustand lässt sich das Fleisch leichter in dünne Scheiben schneiden.
Falls vorhanden, können Sie dafür auch eine Küchenmaschine benutzen oder Sie
fragen Ihren Metzger, ob er das Fleisch für Sie in dünne Scheiben schneidet.
Wenn Sie Fleisch für Eintöpfe oder als Suppeneinlage trocknen, vergessen Sie
nicht das Fleisch vor der Trocknung zu kochen. Schneiden Sie das Fleisch danach
in kleine Würfel und geben Sie es auf die Ablagen. Trocknen Sie das Fleisch bis alle
Feuchtigkeit entwichen ist, was zwischen 2 und 8 Stunden dauern kann.

1-2 Stunden in Wasser ein, bis es wieder weich und etwa so groß, wie vor der
Trocknung ist.
Rindeisch: Verwenden Sie bevorzugt mageres Fleisch von der Flanke oder vom
Hinterteil. Rippen eignen sich weniger gut zur Trocknung.

14
DE
Hühnereisch: 
können das Fleisch dazu im Dampf garen oder anbraten. Hühnerbrust ist magerer
als dunkles Fleisch.
Fisch: Garen Sie Fisch vor dem trocknen im Dampf. Alternativ können Sie ihn auch
im Ofen backen. Heizen Sie den Ofen auf 100°C vor und backen Sie den Fisch 20
Minuten lang. Seezunge und Scholle eignen sich besonders gut zu Trocknung.
Tipps zur Herstellung von Beef Jerky
Wenn Sie Fleisch trocknen, ohne es vorher zu kochen erhalten Sie zähes,
wohlschmeckendes Fleisch, das auch unter dem Namen Beef Jerky
bekannt ist. Die Herstellung von Jerky ist eine der ältesten Methoden zur
Lebensmittelkonservierung. Da Sie das Fleisch vorher nicht kochen benutzen Sie
für Jerky nur hochwertiges Fleisch und verarbeiten Sie das Fleisch nur an einem

das Fleisch verarbeitet haben. Die Herstellung von Jerky ist das einzige Verfahren,
bei dem das Fleisch vorher nicht gekocht wird.
• Verwenden Sie zur Herstellung von Beef Jerky ein hochwertiges, mageres

2,5-3,5 cm dick sein. Entfernen Sie alles Fett und Bindegewebe, da Fett den
Trocknungsprozess behindert und sich das Bindegewebe nach der Trocknung
nur schwer kauen lässt.
• Legen Sie das Fleisch 30 Minuten lang in den Gefrierschrank, damit es sich
leichter schneiden lässt. Drehen Sie es dann und lassen Sie es weitere 15
Minuten lang im Gefrierschrank. Schneiden Sie es dann quer zur Faser in 0,3
cm breite Streifen.
• Marinieren Sie die Streifen 3 Stunden lang oder über Nacht. Durch die
Marinade wird das Fleisch würziger und zarter. Je länger Sie das Fleisch
marinieren, desto würziger wird es.
• 
oder anderen Gewürzen würzen. Verwenden Sie die Gewürze aber sparsam,
da sich der Geschmack durch die Trocknung intensiviert. Experimentiren Sie
mit Gewürzen, bis das Jerky Ihrem Geschmack entspricht.
• Trocknen Sie die marinierten Streifen mit einem Küchentuch und legen Sie sie
auf die Ablagen. Um überschüssige Marinade am Tropfen zu hindern drücken
Sie die Ablage danach mehrfach auf ein darunterliegendes Küchentuch.
Trocknen Sie die Streifen bis sie ziemlich trocken sind, sich aber noch biegen
lassen ohne zu brechen. Dafür müssen die Streifen zwischen 6 und 16

aber nicht spröde sein.
Hinweis: Achten Sie bei der Herstellung von Beef Jerky unbedingt auf eine sterile

der Fleischverarbeitung sorgfältig ab.

15
DE
TROCKNUNG VON BLUMEN UND KRÄUTERN
Blumen: 
sich die Abendfeuchte darauf absetzt. Trocknen Sie die Blumen möglichst direkt

Blumen auf die Ablagen und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.
Die Trockenzeit hängt von Größe und Blumentyp ab und liegt zwischen 2 und 36
Stunden.
Kräuter: Spülen Sie die Kräuter ab und schütteln Sie sie aus und tupfen Sie sie
trocken. Entfernen Sie abgestorbene oder braune Blätter. Trocknen Sie die Kräuter
am Stängel und entfernen Sie diesen erst nach dem Trocknen. Verteilen Sie die
Kräuter lose auf den Ablagen. Die Trockenzeit hängt von Größe und Typ ab und
liegt zwischen 2 und 6 Stunden.
AUFBEWAHRUNG GETROCKNETER LEBENSMITTEL
Sobald die Lebensmittel getrocknet sind, sollten Sie zur Aufbewahrung gut zu
verpackt werden. Befolgen Sie die folgenden Hinweise, damit die Lebensmittel so
lange wie möglich frisch und genießbar bleiben.
Geeignete Behälter
Jeder Behälter, der sauber, luft- und wasserdicht ist eignet sich zur Aufbewahrung.
Auch luftdichte Plastikbeutel mit Verschluss und hitzeversiegelte Kochbeutel
eignen sich gut zum Aufbewahren. Befüllen Sie die Beutel so voll wie möglich
und drücken Sie die überschüssige Luft heraus. Bewahren Sie die Beutel in
einem Metallgefäß mit Deckel auf, um Insekten fern zu halten. Schraubgläser
mit abschließenden Deckeln können Sie mit oder ohne Plastikbeutel benutzen.
Plastikbehälter mit abschließenden Deckeln eignen sich ebenso, sie sollten
aber luftdicht sein. Benutzen Sie keine Papiertüten, dünne Plastikbeutel,
Butterbrotpapier oder undichte Behälter.
Allgemeine Hinweise zur Aufbewahrung
• Warten Sie bis die getrockneten Lebensmittel vollständig abgekühlt sind.
• Hitze und Licht verderben die Lebensmittel. Bewahren Sie sie an einem
trockenen, kühlen und dunklen Ort auf. Entfernen Sie überschüssige Luft aus
dem Behälter und verschließen Sie ihn sorgfältig.
• Die ideale Temperatur zur Aufbewahrung Beträgt 15°C oder weniger.
Bewahren Sie die Lebensmittel nicht unverpackt in einem Metallgefäß auf.
• Benutzen Sie keine Behälter die undicht sind oder deren Dichtung kaputt ist.
• Überprüfen Sie die getrockneten Lebensmittel regelmäßig auf Restfeuchte.
Falls Sie immer noch zu feucht sind, müssen sie länger getrocknet werden.

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DE
• Bewahren Sie getrocknetes Obst und Gemüse nicht länger als 1 Jahr auf.
• Trocknen Sie die Lebensmittel möglichst im Sommer und tauschen Sie sie
nach einem Jahr aus.
• Getrocknetes Fleisch, Huhn und Fisch sollten im Kühlschrank nicht länger als
3 Monate aufbewahrt werden. Im Gefrierfach können sie es bis zu 1 Jahr lang
aufbewahren.
• Vakuumieren kann die Haltbarkeit der getrockneten Lebensmittel um einige
Monate verlängern, sofern sie sorgfältig getrocknet wurden.
Hinweise zum Aufbewahrungsort
Getrocknete Lebensmittel sollten immer kühl, dunkel und trocken aufbewahrt
werden. Decken Sie Regale in der Nähe von Fenstern ab, um die Lebensmittel
vor Licht zu schützen. Bewahren Sie Schraubgläser und Plastikbehälter in einer
Papiertüte oder in einem geschlossenen Schrank auf. Zementmauern und
Böden sind oft feucht und kalt. Stellen Sie die Behälter mit den getrockneten
Lebensmitteln nicht direkt auf den Boden und achten Sie darauf, dass sie keine
Wand berühren, da sich sonst Kondenswasser im Behälter bilden kann. Bewahren
Sie die Lebensmittel nicht in der Nähe von Dingen auf, die einen starken Geruch
abgeben, wie Lack, Lösemittel oder Petroleum.
Hinweise zur Aufbewahrungsdauer
Bewahren Sie getrocknetes Obst und Gemüse nicht länger als 1 Jahr auf.
Verbrauchen Sie getrocknetes Fleisch, Fisch, Huhn oder Jerky innerhalb
von 1-2 Monaten. Beschriften Sie die Lebensmittel und verbrauchen zuerst
die Lebensmittel, die nicht mehr so lange haltbar sind. Überprüfen Sie die
getrockneten Lebensmittel regelmäßig. Falls die Lebensmittel feuchter sind, als zu
dem Zeitpunkt, an dem sie in den Behälter gepackt wurden kann sich Flüssigkeit
im Behälter ansammeln. Breiten Sei die Lebensmittel auf den Ablagen aus und
trocknen Sie sie erneut. Packen Sie sie danach in einen luftdichten Behälter.
Schimmelbildung deutet darauf hin, dass die Lebensmittel vor dem Aufbewahren
nicht richtig getrocknet wurden oder der Behälter nicht luftdicht ist. Entsorgen Sie
verschimmelte Lebensmittel umgehend.

17
DE
HINWEISE ZUR REHYDRIERUNG
Während der Trocknung wird den Lebensmitteln die Feuchtigkeit entzogen.
Beim Dehydrieren ersetzen Sie die fehlende Feuchtigkeit bis die ursprüngliche
Feuchtigkeit wieder hergestellt ist. Obwohl getrocknete Früchte auch in
getrocknetem Zustand verzehrt werden können, können Sie sie vor der
Verwendung jederzeit wieder rehydrieren. Befolgen Sie dazu die folgenden Tipps.
Wasser hinzufügen
• Falls sie kleingeschnittenes Trockenobst und -gemüse zum Backen von
Keksen und Plätzchen verwenden möchten, müssen Sie es nicht unbedingt
rehydrieren. Falls es ihnen dennoch zu trocken ist, befeuchten Sie einen

• 
oder Backmischungen verwenden möchten, nehmen Sie 2 Teile Wasser und 3
Teile Trockenfrüchte.
• Falls das Obst und Gemüse in Flüssigkeiten gekocht wird, wie beispielsweise
Gemüseeinlagen oder Kompott, verwenden sie 1-1½ Teile Wasser auf 1 Teil
Trockenfrüchte.
Andere Methoden zur Rehydrierung
• Wenn Sie rehydrierte Lebensmittel ausdrücken, bewahren Sie das

Frieren Sie die Flüssigkeit ein und verwenden Sie sie in Suppen, für
Fruchtleder, Torten oder Kompott.
• Falls die Trockengemüse für Suppen verwenden, müssen Sie es vorher
nicht extra rehydrieren. Geben Sie das getrocknete Gemüse 1 Stunde bevor
die Suppe fertig ist hinzu. Fügen Sie keine Gewürze, Salz, Brühwürfel oder
Tomatensoße hinzu, bis das Gemüse rehydriert und gekocht ist, da diese
Zutaten die Rehydrierung behindern könnten.
• Einige Lebensmittel brauchen für die Rehydrierung länger als andere.

Generell gilt: Je länger ein Lebensmittel zur Trocknung braucht desto länger
dauert auch die Rehydrierung.
• Verwenden Sie zur Rehydrierung nicht mehr Wasser als notwendig, da

Lebensmittel in einen Behälter und gießen Sie nur so viel Wasser ein, dass sie
gerade bedeckt sind. Falls zur Rehydrierung mehr Flüssigkeit benötigt wird,
gießen Sie später etwas Flüssigkeit nach.

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DE
EMPFOHLENE LEBENSMITTEL UND
TROCKENZEITEN
Trockenzeiten für Fleisch (Empfohlene Temperatur: 63-68°C)
Fleisch Vorbereitung Trockentest Trockenzeit
Beef Jerky Mageres Fleisch von Flanke
oder Hinterteil, 2.5-3.5 cm dick
geschnitten.
Zäh aber
nicht
spröde.
6-15 Stunden
Trockenzeiten für Obst (Empfohlene Temperatur: 57°C)
Frucht Vorbereitung Trockentest Trockenzeit
Äpfel Schälen, entkernen, in Ringe
oder Scheiben schneiden.
biegsam 5-6 Stunden
Aprikosen Reinigen halbieren oder in
Scheiben schneiden.
biegsam 12-38
Stunden
Bananen Schälen und in 0,3 cm breite
Scheiben schneiden.
knusprig 8-38 Stunden
Beeren Erdbeeren in 1 cm breite
Scheiben schneiden, andere
Beeren am Stück lassen.
trocken 8-26 Stunden
Birnen Schälen und in Scheiben
schneiden.
biegsam 8-30 Stunden
Cranberries Teilen oder am Stück lassen. Biegsam 6-26 Stunden
Datteln Auslösen und in Scheiben
schneiden.
zäh 6-26 Stunden
Feigen Schälen. zäh 6-26 Stunden
Kirschen Entkernen ist optional oder
kann dann erfolgen, wenn die
Früchte zu 50% getrocknet sind.
zäh 8-34 Stunden
Nektarinen Halbieren und mit der
Hautseite nach unten trocknen.
Entkernen, wenn die Früchte zu
50% trocken sind.
biegsam 8-26 Stunden
Orangen-
schale
In lange Streifen schälen. spröde 8-16 Stunden.

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DE
Frucht Vorbereitung Trockentest Trockenzeit
 Halbieren oder vierteln und
mit der Hautseite nach unten
trocknen. Entkernen wenn die
Früchte zu 50 % trocken sind.
biegsam 10-34
Stunden
Trauben Am Stück lassen. biegsam 8-38 Stunden
Trockenzeiten für Gemüse (Empfohlene Temperatur: 52°C)
Gemüse Vorbereitung Trockentest Trockenzeit
Artischocken In 0,8 cm dicke Streifen
schneiden.
spröde 6-14 Stunden
Aubergine In 0.6-1.2 cm breite Scheiben
schneiden.
spröde 6-18 Stunden
Blumenkohl Trennen, kleinschneiden und
blanchieren bis er weich ist.
zäh 6-16 Stunden
Bohnen Schneiden und garen/
blanchieren bis sie
durchscheinend sind.
Spröde 8-26 Stunden
Brokkoli Trennen und kleinschneiden und
3-5 Minuten garen.
spröde 6-20 Stunden
Erbsen 3-5 Minuten blanchieren. spröde 8-14 Stunden
Gurke Schälen und in 1 cm breite
Scheiben schneiden.
zäh 6-18 Stunden
Karotten Dämpfen und zerkleinern/in
Scheiben schneiden.
Zäh 6-12 Stunden
 In Scheiben oder Würfel
schneiden und 8-10 Minuten
garen oder blanchieren.
spröde 6-18 Stunden
Knoblauch Haut entfernen und in Stücke
schneiden.
spröde 6-16 Stunden
Kohl Trennen und in 0,3 cm breite
Streifen schneiden.
zäh 6-14 Stunden
Paprika In 0.6 cm breite Streifen oder
Ringe schneiden und Samen
entfernen.
spröde 4-14 Stunden
Peperoni Am Stück trocknen. zäh 6-14 Stunden

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DE
Gemüse Vorbereitung Trockentest Trockenzeit
Pilze In Scheiben, zerkleinert oder
am Stück trocknen.
zäh 6-14 Stunden
Rhabarber Äußere Haut entfernen und in
0.5 cm breite Stücke schneiden.
trocken 6-38 Stunden
Rosenkohl Strunk entfernen und längs
halbieren.
knusprig 8-30 Stunden
Rote Bete Blanchieren, abkühlen, Strunk
und Wurzel entfernen und in
Scheiben schneiden.
spröde 8-26 Stunden
Schnittlauch Kleinschneiden. spröde 6-10 Stunden
Sellerie Stangen in 0,6 cm breite Stücke
schneiden.
spröde 6-14 Stunden
Spargel In 2,5 cm lange Stücke
schneiden.
spröde 6-14 Stunden
Spinat Blanchieren bis er weich aber
nicht matschig ist.
spröde 6-16 Stunden
Tomaten Haut entfernen und Hälften
oder Scheiben schneiden.
zäh 8-24 Stunden
Zucchini In 0.6 cm breite Scheiben
schneiden.
spröde 6-18 Stunden
Zwiebeln In dünne Scheiben schneiden
oder hacken.
spröde 8-14 Stunden