Vakumiranje i čuvanje hrane
Pakiranje putem vakumiranja produljuje životni vijek hrane na način da se ukloni sav
zrak iz ambalaže u kojoj se hrana čuva i ujedno spriječi ulazak zraka u zatvorenu
ambalažu, a time i smanjuje oksidacija. Vakumiranje pospješuje očuvanje okusa i
općenito kvalitete. Također spriječava razvoj mikroorganizama koji mogu imati
negativan učinak u slijedećim uvijetima:
Plijesan –Plijesan se ne može razvijati u okruženju s malo kisika; iz tog razloga ga
uređaj za vakumiranje
Kvasac –Rezltat fermentacije koji možemo prepoznati pomoću mirisa i okusa.
Kvasac zahtijeva vodu, šećer i određenu temperaturu koji mu omogućavaju da se
širi. Hlađenje usporava njegov rast dok ga zamrzavanje zaustavlja u potpunosti.
Bakterije –Rezultiraju sluzavim, mekanim teksturama specifične boje i
neugodnog mirisa. Pod odgovarajućim uvjetima, Clostridium botulinum (organizam
koji uzrokuje Botulizam) može rasti bez zraka i ne može se otkriti putem mirisa ili
okusa. Iako je vrlo rijetka, ova bakterija može biti vrlo opasna..
Za sigurno čuvanje hrane bitno je održavanej niske temperature. Rast
mikroorganizama se značajno može smanjiti pri temperature od 4 ° C ili niže.
Zamrzavanje pri -17 ° C ne ubija mikroorganizame, ali zaustavlja njihov rast.
Prilikom skladištenja hrane na duže vrijeme, uvijek treba zamrznuti pokvarljive
namirnice koje su zapakirane vakuum.
Važno je napomenuti da vakuum pakiranje ne može preokrenuti redoslijed kvarenja
hrane. Ono može samo usporiti promjene u kvaliteti. Teško je predvidjeti koliko dugo
će hrana zadržati vrhunski okus, izgled ili teksturu, pošto to ovisi o starosti i stanju
hrane na dan kada je vacuum bio izvršen.
Napomena: vakuum pakiranje nije zamjena za hlađenje ili zamrzavanje. Sve
