Gastrodomus SFO500B User manual

MANUALE D'ISTRUZIONE
SFOGLIATRICE DA BANCO
mod. SFO500B

-
I
INDICE
Capitolo 1 Informazioni generali. ................................................... 1
1.1 Documentazione fornita........................................................1
1.2 Questo manuale...................................................................1
1.3 Proprietà delle informazioni...................................................1
1.4 Convenzioni .........................................................................2
1.5 Dati di identificazione del fabbricante.....................................3
1.6 Dati di identificazione della macchina.....................................3
1.7 Dichiarazione CE di conformità ..............................................3
1.8 Garanzia..............................................................................3
1.9 Utilizzo del manuale..............................................................5
1.10 Descrizione della macchina....................................................5
1.11 Qualifica del personale..........................................................9
1.12 Protezioni .......................................................................... 10
1.13 Zone pericolose e rischi residui............................................ 11
Capitolo 2 Caratteristiche della macchina .................................... 12
2.1 Specifiche tecniche............................................................. 12
Capitolo 3 Interfaccia operatore................................................... 15
3.1 Comandi............................................................................ 15
Capitolo 4 Installazione ................................................................ 16
4.1 Zone pericolose e rischi residui durante l’installazione ........... 16
4.2 Qualifica dell’operatore ....................................................... 16
4.3 Trasporto........................................................................... 17
4.4 Operazioni preliminari......................................................... 19
4.5 Collocazione....................................................................... 19
4.6 Messa in servizio ................................................................ 20
4.7 Impianto elettrico............................................................... 21
4.8 Collaudo ............................................................................ 21
Capitolo 5 Uso ............................................................................... 22
5.1 Qualifica dell’operatore ....................................................... 22
5.2 Posto di lavoro................................................................... 22
5.3 Modi di funzionamento........................................................ 23
5.4 Accensione della macchina.................................................. 23
5.5 Attrezzaggio, regolazioni e messa a punto............................ 23
5.6 Spegnimento...................................................................... 23
Capitolo 6 Manutenzione............................................................... 24
6.1 Manutenzione ordinaria....................................................... 24
6.2 Manutenzione programmata................................................ 25

-
II
Capitolo 7 Demolizione ................................................................. 26
7.1 Qualifica dell'operatore ....................................................... 26
7.2 Disattivazione della macchina.............................................. 26
7.3 Procedura di disattivazione.................................................. 26
7.4 Rischi residui dopo la disattivazione..................................... 26
7.5 Smaltimento dei rifiuti di apparecchiature
elettriche ed elettroniche .................................................... 27
Capitolo 8 Elenco allegati.............................................................. 28

Capitolo 1 - Informazioni generali.
1
Capitolo 1 Informazioni generali.
1.1 Documentazione fornita
• Manuale di istruzioni (questo manuale).
• Manuale parti di ricambio .
Altra documentazione
• Schemi elettrici
1.2 Questo manuale
Dati del manuale
Manuale di istruzioni SFOGLIATRICE
Modello SFO500B
• Edizione: 1.0
• Mese e Anno di stampa: Febbraio 2007
Destinatari
• Trasportatore.
• Installatore.
• Utilizzatore.
• Manutentore.
1.3 Proprietà delle informazioni
Questo manuale contiene informazioni di proprietà riservata. Tutti i diritti sono riservati.
Questo manuale non può essere riprodotto o fotocopiato, in tutto o in parte, senza il
preventivo consenso scritto dal Costruttore L'uso di questo materiale documentale è
consentito solo al cliente a cui il manuale è stato fornito come corredo della macchina, e solo
per scopi di installazione, uso e manutenzione della macchina a cui il manuale si riferisce.

Capitolo 1 - Informazioni generali.
2
dichiara che le informazioni contenute in questo manuale sono congruenti con le specifiche
tecniche e di sicurezza della macchina a cui il manuale si riferisce. Il fabbricante non si
assume alcuna responsabilità per danni diretti o indiretti a persone, cose o animali domestici
conseguenti all'uso di questo materiale documentale o della macchina in condizioni diverse
da quelle previste.
si riserva il diritto di apportare modifiche o miglioramenti senza preavviso a questo materiale
documentale e alle macchine, eventualmente anche alle macchine commercializzate dello
stesso modello di quella a cui si riferisce questo manuale ma con numero di matricola
differente. Le informazioni contenute in questo manuale si riferiscono in particolare alla
macchina specificata in 1.6 Dati di identificazione della macchina a pag. 3.
1.4 Convenzioni
Convenzioni terminologiche
•A sinistra, a destra: si riferisce alla posizione dell'operatore posto di fronte al pannello di
comando.
•Personale qualificato: quelle persone che, per la loro formazione, esperienza e
istruzione, nonché le conoscenze delle relative norme, prescrizioni, provvedimenti per la
prevenzione degli incidenti e sulle condizioni di servizio, sono state autorizzate dal
responsabile della sicurezza dell'impianto ad eseguire qualsiasi necessaria attività ed
essere in grado di riconoscere ed evitare ogni possibile pericolo.
Convenzioni tipografiche
Testo in corsivo: Indica il titolo di un capitolo, una sezione, una sottosezione, un paragrafo,
una tabella o una figura di questo manuale, o di un'altra pubblicazione di riferimento.
DPI: Dispositivo di Protezione Individuale.
dove N rappresenta un numero generico (p.es. ): Rappresentazione simbolica di un
dispositivo di comando o di segnalazione (p.es. pulsanti, selettori e spie luminose).
dove L rappresenta una lettera generica (p.es. ): Rappresentazione simbolica di una
parte della macchina.
NOTA Le note contengono informazioni importanti, evidenziate al di fuori del
testo a cui si riferiscono.
ATTENZIONE Le indicazioni di attenzione indicano quelle procedure la cui mancata o
parziale osservanza può produrre danni alla macchina o alle
apparecchiature ad essa collegate.
PERICOLO Le indicazioni di pericolo indicano quelle procedure la cui mancata o
parziale osservanza può produrre lesioni o danni alla salute
dell'operatore.
N
3
L
B

Capitolo 1 - Informazioni generali.
3
1.5 Dati di identificazione del fabbricante
__________________________
E mail: ____________________
1.6 Dati di identificazione della macchina
Tipo:SFOGLIATRICE
Modello: SFO500B
Matricola:________________
Anno di costruzione:_______________
Fig. 1.1 Targa di identificazione
1.7 Dichiarazione CE di conformità
Vedere Dichiarazione CE di conformità allegata.
1.8 Garanzia
Condizioni generali
1. La garanzia della macchina è di 12 mesi dalla data della effettiva consegna con
riferimento numero di matricola della macchina.
E’ in ogni caso subordinata alla denuncia con lettera raccomandata, entro 8 giorni dalla
scoperta degli eventuali vizi e difetti previo accertamento e riconoscimento da parte del
costruttore.
2. La garanzia comprende la sostituzione o la riparazione della parte difettosa (componente,
macchina o parte di essa) con l’esclusione delle spese di smontaggio, rimontaggio e
spedizione.
3. La sostituzione di tale parte non comporta il rinnovo del periodo di garanzia sull’intera
macchina, salvo che non si tratti della sostituzione dell’intera macchina.
4. Il costruttore resta con ciò esonerato da ogni obbligo di risarcimento a qualsiasi titolo e
l’acquirente rinuncia a qualsiasi richiesta per spese o danni anche a terzi dovuti ad
eventuali fermi macchina.
5. Dalla garanzia restano escluse le parti elettriche e le parti soggette a normale usura o
deperimento per agenti atmosferici ed ambientali esterni e sono esclusi tutti i guasti
derivanti da mancata, insufficiente o errata manutenzione, da imperizia di uso, ad uso
improprio, da uso non consentito o non previsto, da modifiche o riparazioni non
autorizzate e manomissioni.
6. La validità della garanzia è subordinata alla corretta esecuzione della manutenzione come
descritto nel Capitolo 6 Manutenzione del manuale di istruzione che correda la macchina.
7. La garanzia viene esclusa nel caso in cui non siano rispettate le condizioni di pagamento.
8. Per le parti fornite da terzi valgono le garanzie che possono esercitarsi nei confronti dei
loro costruttori.
9. Per qualsiasi controversia è competente in linea il Foro Giudiziario.

Capitolo 1 - Informazioni generali.
4
NOTA Nel caso di riparazione sul luogo di installazione della macchina il
tagliando di garanzia deve essere esibito al tecnico dell’assistenza e la
garanzia è operante solo se lo stesso è compilato in tutte le sue parti.
Garanzie particolari saranno espressamente citate nel contratto di vendita.
Operazioni che comportano il decadimento della garanzia
• Usi non previsti della macchina (vedi Usi non previsti a pag. 6).
• Impiego di attrezzature di lavoro diverse da quelle specificate in Capitolo 6 Manutenzione.
• Montaggio della macchina in condizioni diverse da quelle specificate in Capitolo 4
Installazione.
• Allacciamenti non conformi alle specifiche riportate in Capitolo 4 Installazione.
• Impiego di parti di ricambio non originali o non specificate da

Capitolo 1 - Informazioni generali.
5
Richiesta di interventi in garanzia
Modalità
Eventuali richieste di parti di ricambio o interventi tecnici in garanzia devono essere segnalate
a o al rivenditore autorizzato, immediatamente quando viene riscontrato un difetto che rientra
nelle specifiche di Condizioni generali a pag. 3.
ATTENZIONE Si consiglia l’uso di ricambi originali.
Indicare sempre il tipo, il modello e la matricola della macchina durante la richiesta di parti di
ricambio in garanzia. Questi dati sono indicati sulla targa di identificazione della macchina.
NOTA L’inosservanza di quanto prescritto nel presente manuale solleverà il da
qualsiasi responsabilità in caso di incidenti a persone e/o cose o di
malfunzionamenti della macchina.
Richiesta di parti di ricambio
Nella richiesta di parti di ricambio è necessario indicare i seguenti dati:
• Tipo di macchina.
• Numero di commessa relativo stampigliato nell’apposita etichetta.
• Anno di fabbricazione.
• Numero di riferimento del particolare richiesto, letto sul relativo disegno esplicativo
riportato sul Allegato 2 Pezzi di ricambio.
Per contattare rivolgersi a:
1.9 Utilizzo del manuale
Leggere attentamente il Capitolo 1 Informazioni generali., Fig. 1.2 Vista complessiva della
macchina, Capitolo 2 Caratteristiche della macchina, Capitolo 3 Interfaccia operatore.
Per qualsiasi operazione di installazione, utilizzo, manutenzione e demolizione consultare il
corrispondente capitolo.
NOTA Questo manuale deve essere conservato per tutta la vita tecnica della
macchina in modo da essere facilmente reperibile in caso di necessità. In
caso di vendita della macchina usata, la macchina dovrà essere venduta
completa di questo manuale.
1.10 Descrizione della macchina
Usi previsti
Lavorazioni previste
La macchina è stata progettata e realizzata per ridurre la pasta sfoglia allo spessore più
idoneo per uso pasticceria.

Capitolo 1 - Informazioni generali.
6
Modalità di utilizzo previste
La macchina è stata progettata e realizzata per funzionare in ambienti chiusi e protetti dagli
agenti atmosferici.
Modalità di azionamento previste
La macchina è alimentata da energia elettrica, che converte in energia meccanica per gli usi
previsti.
Usi non previsti
Sono usi non previsti tutti gli usi non esplicitamente indicati in Usi previsti a pag. 5,in
particolare:
• Uso della macchina in atmosfera esplosiva.
• Uso della macchina in atmosfera infiammabile.
• Lavaggio della zona della macchina dove si trovano le apparecchiature di comando, con
getti d'acqua.

Capitolo 1 - Informazioni generali.
7
Struttura della macchina
In questa sezione sono descritti gli elementi principali della macchina e la loro funzione
all'interno del ciclo di produzione.
Parti principali della macchina
La macchina è costituita dalla seguenti parti principali:
1. Struttura di base
2. Pannello comadi.
3. Nastri trasportatori.
4. Rulli di stesura della pasta
5. Raschiatore dei cilindri di laminazione
6. Maniglia per selezione spessore pasta
Fig. 1.2 Vista complessiva della macchina
Nella progettazione e nella costruzione di questa macchina sono stati adottati i criteri e gli
accorgimenti adatti a soddisfare i requisiti essenziali di sicurezza previsti dalla Direttiva
Macchine 89/392/CEE e successive modifiche, dalla Direttiva Bassa Tensione 73/23/CEE e
successive modifiche e dalla Direttiva Compatibilità Elettromagnetica 89/336/CEE e
successive modifiche.
L'accurata analisi dei rischi svolta dal fabbricante ha consentito di eliminare la maggior parte
dei rischi connessi alle condizioni di uso della macchina, sia previste che ragionevolmente
prevedibili.
La documentazione completa delle misure adottate ai fini della sicurezza è contenuta nel
fascicolo tecnico della macchina, depositato presso la sede del .
Il fabbricante raccomanda di attenersi scrupolosamente alle istruzioni, procedure e
raccomandazioni contenute in questo manuale ed alla vigente legislazione sulla sicurezza
nell'ambiente di lavoro, anche per l'utilizzo dei dispositivi di protezione previsti, sia integrati
nella macchina che individuali.
3
65
3
1
24

Capitolo 1 - Informazioni generali.
8
PERICOLO Non indossare indumenti larghi, cravatte, catenine, orologi che possano
impigliarsi nelle parti in movimento della macchina.
NOTA non si assume alcuna responsabilità per eventuali danni a persone,
animali domestici o cose derivanti dal mancato rispetto delle norme di
sicurezza e delle raccomandazioni contenute nella documentazione
fornita.

Capitolo 1 - Informazioni generali.
9
1.11 Qualifica del personale
NOTA non si assume alcuna responsabilità per eventuali danni a persone,
animali domestici o cose derivanti dall'impiego di operatori non qualificati.
Fase della vita tecnica
della macchina Qualifica operatore responsabile
Trasporto Trasportatore qualificato che ha recepito i contenuti di:
Fig. 1.2 Vista complessiva della macchina,
4.3 Trasporto a pag. 17 di questo manuale.
Installazione Un elettricista qualificato e un meccanico qualificato che hanno
recepito i contenuti di:
Fig. 1.2 Vista complessiva della macchina,
Capitolo 2 Caratteristiche della macchina,
Capitolo 3 Interfaccia operatore
Capitolo 4 Installazione.
Uso Operaio addestrato che ha recepito i contenuti di:
Fig. 1.2 Vista complessiva della macchina,
Capitolo 2 Caratteristiche della macchina,
Capitolo 3 Interfaccia operatore,
Capitolo 5 Uso.
Manutenzione E’ possibile individuare tre differenti figure che possono intervenire
sulla macchina:
•Manutentore meccanico: tecnico qualificato in grado di
condurre la macchina in condizioni normali e con le protezioni
aperte, di intervenire sugli organi meccanici per effettuare
regolazioni, manutenzione e riparazione. Non è abilitato ad
interventi elettrici in presenza di tensione.
•Manutentore elettrico: tecnico qualificato in grado di condurre
la macchina in condizioni normali e con le protezioni aperte, di
effettuare tutti gli interventi di natura elettrica di regolazione,
manutenzione e riparazione. E’ abilitato ad interventi elettrici in
presenza di tensione all’interno dell’armadio elettrico.
•Tecnico costruttore: tecnico qualificato messo a disposizione
del per effettuare riparazioni di natura complessa in situazioni
particolari, secondo quanto concordato con il cliente.
Demolizione Meccanico qualificato che ha recepito i contenuti di:
Fig. 1.2 Vista complessiva della macchina,
Capitolo 7 Demolizione.

Capitolo 1 - Informazioni generali.
10
1.12 Protezioni
DEFINIZIONE
Sono protezioni tutte le misure di sicurezza che consistono nell'impiego di mezzi tecnici specifici
(ripari, dispositivi di sicurezza) per proteggere le persone dai pericoli che non possono essere
ragionevolmente limitati attraverso la progettazione.
Ripari fissi e mobili
• Tutti gli organi di trasmissione sono protetti con carter , avvitati a norma EN 953.
• Tutti gli organi di movimento sono protetti da griglie metalliche .
Fig. 1.3 Ripari fissi e mobili
A
B
A
BB

Capitolo 1 - Informazioni generali.
11
1.13 Zone pericolose e rischi residui
DEFINIZIONE
E' zona pericolosa qualsiasi zona all'interno o in prossimità della macchina nella quale una
persona è esposta a rischio di lesioni o danni alla salute.
Durante alcune procedure di intervento sulla macchina, di volta in volta segnalate in questo
manuale, esistono dei rischi residui per l'operatore. I rischi residui possono essere eliminati
seguendo attentamente le procedure indicate in questo manuale e adottando i dispositivi di
protezione individuale indicati.
Obbligo di utilizzare i guanti di protezione.
Obbligo di utilizzare le scarpe di protezione.
Zona di movimentazione della macchina imballata o non imballata. Sono presenti i
seguenti rischi:
• Rischio di urto dell’operatore.
• Rischio di schiacciamento.
L’operatore deve utilizzare i seguenti DPI:
• Scarpe di protezione.
• Guanti di protezione.
NOTA non si assume alcuna responsabilità per eventuali danni a persone,
animali domestici o cose derivanti dal mancato rispetto delle precauzioni
prescritte o dal mancato utilizzo dei DPI prescritti.

Capitolo 2 - Caratteristiche della macchina
12
Capitolo 2 Caratteristiche della macchina
2.1 Specifiche tecniche
Dimensioni e massa della macchina
Altre caratteristiche tecniche
Dati di alimentazione
Impianto elettrico
Tolleranze dell'alimentazione elettrica
Tensione
Tensione a regime:±10% la tensione nominale.
Frequenza
±1% la frequenza nominale in maniera continuativa.
±2% la frequenza nominale per un breve periodo.
Armoniche
Distorsione armonica per la somma delle armoniche dalla seconda alla quinta non superiore
al 10% della tensione totale in valore efficace tra conduttori in tensione. E' ammessa una
Modello Misuramacchina
aperta Misuramacchina chiusa Peso (kg)
SFO500x700B 148x87x60 65x87x73 89
SFO500x1000B 200x87x60 85x87x99 99
Modello Lunghezza
cilindri Diametro cilindri Apertura cilindri Misura piani
SFO500x700B 496 mm 60 mm 0-40 mm 710 mm
SFO500x1000B 496 mm 60 mm 0-40 mm 950 mm
Alimentazione elettrica
Tensione 380 ±10% V trifase
Frequenza 50 ±1% Hz
Potenza motore elettrico 1 Cv.

Capitolo 2 - Caratteristiche della macchina
13
ulteriore distorsione per la somma delle armoniche dalla sesta alla trentesima del 2% sul
valore efficace totale tra conduttori in tensione.
Squilibrio della tensione di alimentazione trifase
Né la componente di sequenza inversa, né la componente di sequenza zero devono essere
superiori al 2% della componente di sequenza diretta della tensione.
Impulsi di tensione
Non devono avere una durata maggiore di 1,5 ms con un tempo di salita/discesa compreso
tra 500 ns e 500 μs ed un valore di picco non superiore al 200% del valore efficace della
tensione nominale di alimentazione.
Interruzione della tensione
L'alimentazione non deve essere interrotta o la tensione non deve andare a zero per un
tempo superiore a 3 ms e non importa a quale istante dell'onda di alimentazione. Tra due
interruzioni successive deve
trascorrere più di 1 s.
Buchi di tensione
I buchi di tensione non devono superare il 20% della tensione di picco dell'alimentazione per
più di un ciclo. Tra due buchi successivi deve trascorrere più di 1 s.
Responsabilità
NOTA declina ogni responsabilità per inconvenienti, guasti o malfunzionamenti
che dovessero verificarsi in conseguenza del mancato rispetto dei valori
di alimentazione forniti.

Capitolo 2 - Caratteristiche della macchina
14
ALTRI PARTICOLARI TECNICI
Raschiatore.
In caso di spostamento è possibile riposizionare il
raschiatore: • estrarre la molla dalla vite di
fissaggio
• svitare la vite
• regolare il raschiatore
•rifissare la vite
•riagganciare la molla nella vite .
A
B
C
D
C
A
B
A
B
C
Il raschiatore facilita anche il
passaggio della sfoglia tra un
nastro trasportatore e l’altro .
E
F
EF
D

Capitolo 3 - Interfaccia operatore
15
Capitolo 3 Interfaccia operatore
3.1 Comandi
Comandi
Fig. 3.1 Comandi
Simb. Descrizione Funzioni comandate
Manipolatore Se viene spostato a DX fa spostare i nastri
trasportatori a DX, se spostato a SX fa
spostare i nastri trasportatori a SX.
Pulsante ON/OFF Se viene azionato la tensione elettrica
viene erogata al motore della macchina.
Pulsante di MARCIA. Se viene azionato il motore comincia la
rotazione.
Pulsante di STOP. Se viene azionato il motore si ferma, ma
non viene scollegato dalla tensione.
Leva per selezione spessore sfoglia. Se viene fatta ruotare aumenta o
diminuisce la distanza tra i cilindri di
laminazione.
1
2
3
4
5
2
3
1
4
5

Capitolo 4 - Installazione
16
Capitolo 4 Installazione
NOTA Nella lettura di questo capitolo fare riferimento alle figure dei pannelli di
comando riportate nel Capitolo 3 Interfaccia operatore.
4.1 Zone pericolose e rischi residui durante l’installazione
Obbligo di utilizzare i guanti di protezione.
Obbligo di utilizzare le scarpe di protezione.
Zona di movimentazione della macchina imballata o non imballata. Sono presenti i
seguenti rischi:
• Rischio di urto dell’operatore.
• Rischio di schiacciamento.
L’operatore deve utilizzare i seguenti DPI:
• Scarpe di protezione.
• Guanti di protezione.
PERICOLO Durante le operazioni di scarico, sollevamento e movimentazione della
macchina il personale deve essere dotato di opportuni DPI quali: guanti,
scarponi, casco e delle corrette attrezzature.
4.2 Qualifica dell’operatore
Le operazioni di installazione della macchina devono essere effettuate esclusivamente da
personale addestrato, qualificato e autorizzato, dopo aver studiato e acquisito le informazioni
fornite da questo manuale.

Capitolo 4 - Installazione
17
4.3 Trasporto
Le indicazioni contenute in questa sezione devono essere rispettate durante le fasi di
trasporto della macchina che si possono verificare nelle seguenti situazioni:
• Immagazzinamento della macchina.
• Prima installazione della macchina.
• Ricollocazione della macchina.
Condizioni di trasporto
La macchina e il suo corredo possono essere trasportati nei seguenti modi, secondo le
richieste del cliente:
• Cartone pallettizzato.
• Gabbia di legno.
•Pallet.
• In ogni caso, prima del trasporto o di una movimentazione, si deve procedere alle
operazioni di imballo e fissaggio sulla macchina delle varie parti accessorie.
NOTA Seguire le normali precauzioni per evitare urti e ribaltamenti.
Pittogrammi riportati sull’imballo della macchina
Sull’imballo della macchina sono riportati i seguenti pittogrammi:
• Manipolare con cura.
• Centro di gravità.
• Punto di aggancio.
• Teme l’umidità.
•Alto.
• Marcatura CE.
Sollevamento
PERICOLO • E’ vietato salire sulla macchina e/o sull’imballo, sostare e/o passare
sotto la stessa durante la movimentazione.
• E’ vietato l’accesso all’area di sollevamento e movimentazione a tutti i
non addetti all’operazione.
• Tutti gli operatori devono mantenere una distanza di sicurezza per
evitare di essere colpiti in caso di caduta della macchina o di sue parti.
• Prima di iniziare le operazioni, identificare e controllare tutta l’area di
movimentazione della macchina compresa quella di stazionamento del
mezzo di trasporto e quella di installazione della macchina, in modo tale
da rilevare la presenza di punti pericolosi.
• Utilizzare un carroponte, o una gru o un carrello elevatore a forche di
portata adeguata. L’impiego di un’attrezzatura di sollevamento non
adeguata può comportare danni o incidenti al personale addetto
all’operazione e danni alla macchina.
• Controllare che le funi di sollevamento siano dotate di campanella,