Graef Concept Series User manual

Maschinen-Nr.:
Baujahr:
Gebr. Graef GmbH & Co. KG
Donnerfeld 6
D-59757 Arnsberg
Tel.: [phone]
Fax.: [phone]
Mail: [email protected]
Web: www.graef.de © Gebr.Graef GmbH & Co.KG Technische Änderungen vorbehalten
Concept 25
Concept Line
Concept 25S Concept 25L
Concept 30 Concept 30S
Betriebsanleitung (Original) Aufschnittschneidemaschine
D
EN
FR
ES
NL
DK
Operating Manual (Original) Cold-meat slicing machine
Betjeningsvejledning (original) Pålægsmaskine
Bedieningshandboek (Vertaling) Snmachine
Instrucciones de servicio (original) Máquina cortadora
Mode d’emploi (traduction de l’original) Trancheur à jambon

2

3
4-30
32-55
56-79
80-103
104-127
128-151
EN
D
FR
ES
NL
DK
Betriebsanleitung
Operating Manual
Mode d’emploi
Instrucciones de servicio
Bedieningshandboek
Betjeningsvejledning

4
Inhalt
1 Einleitung 6
2 Anwendung und Beschreibung der Maschine 7
2.1 Bestimmungsgemäße Verwendung
2.2 Beschreibung
2.3 Bauteilbenennung
2.4 Varianten und technische Daten
3 Sicherheit 9
3.1 Einführung
3.2 Gefahrenquellen Allgemein
3.3 Arbeitsplatz
3.4 Zugelassene Bediener
3.5 Arbeitskleidung
3.6 Verhalten im Notfall
3.7 Prüfen der Schutzeinrichtung
4 Transport und Aufstellung 13
4.1 Transportieren
4.2 Anforderungen an den Aufstellort
4.3 Anschließen
4.4 Prüfen der Maschine
5 Bedienen 15
5.1 Vor der Inbetriebnahme
5.2 Schneiden
5.3 Reste schneiden
5.4 Nach dem Schneiden
6 Reinigung 16
6.1 Reinigungshinweise
6.2 Reinigungsmittel
6.3 Reinigungsplan
6.4 Demontage zur Reinigung
6.4.1 Schlitten abklappen
6.4.2 Messerabdeckung abnehmen
6.4.3 Messerabstreifer abnehmen
6.4.4 Spitzenplatte entfernen
6.5 Maschine reinigen
6.5.1 Messer und Messerring reinigen
6.5.2 Anschlagplatte reinigen
6.5.3 Schlitten reinigen
6.6 Zusammenbau nach der Reinigung
7 Wartung 23

5
Inhalt
7.1 Schmieren / Ölen
8 Messer schärfen 23
8.1 Beschreibung des Messerschärfers
8.2 Maschine vorbereiten
8.3 Messerschärfer aufsetzen
8.4 Messer schärfen
8.5 Grat prüfen
8.6 Messer abziehen
8.7 Messerschärfer abnehmen
8.8 Messer wechseln
9 Sonstiges 26
9.1 Häuge Fehlerquelle
9.2 Ersatzteile bestellen
9.3 Gewährleistung
9.4 Entsorgung der Aufschnittschneidemaschine
Konformitätserklärungen 28

6
1 Einleitung
Diese Betriebsanleitung informiert über Möglichkeiten der Nutzung sowie mögliche Gefährdungen.
Lesen Sie daher die Anleitung sorgfältig durch.
Bitte beachten Sie, dass aufgrund steter Weiterentwicklung bildliche Darstellungen von Ihrer
Schneidemaschine Concept abweichen können.
Bewahren Sie diese Anleitung immer griffbereit in unmittelbarer Nähe der Maschine auf.
Sie ist ein wichtiger Bestandteil der Maschine.
Alle Personen, die mit dem Aufstellen, Bedienen, Warten und Reparieren der Maschine zu tun haben, müssen:
- mindestens 14 Jahre alt sein,
- für ihre Tätigkeit geschult und eingewiesen sein,
- diese Betriebsanleitung genau beachten.
In dieser Betriebsanleitung werden folgende Symbole und Signalwörter verwendet:
GEFAHR Bezeichnet eine möglicherweise gefährliche Situation.
Bei Nichtbeachten des Hinweises können schwere oder sogar
lebensgefährliche Verletzungen eintreten.
WARNUNG Bezeichnet eine gefährliche Situation.
Bei Nichtbeachten des Hinweises können schwere Verletzungen
und/ oder schwere Sachschäden eintreten.
VORSICHT Bezeichnet eine möglicherweise gefährliche Situation.
Bei Nichtbeachten des Hinweises können leichte Verletzungen
oder Sachschäden eintreten.
WICHTIG Bezeichnet Anwendungstipps und andere besonders wichtige Informationen.

7
2 Anwendung und Beschreibung der Maschine
2.1 Bestimmungsgemäße Verwendung
Die Aufschnittschneidemaschine Concept ist als Arbeitsmittel für den gewerblichen Bereich vorgesehen.
Die Bedienung darf nur durch unterwiesenes, über 14 Jahre altes Fachpersonal erfolgen.
Die Concept ist ausschließlich zum Schneiden von schneidfähigen Lebensmitteln wie z.B.: Wurst, Rouladen,
Fisch, Schinken und Käse bestimmt.
Nicht geschnitten werden dürfen:
- Non Food Artikel
- gefrorenes Schneidgut
- Schneidgut mit Knochen oder Metallklammern
Die Concept wurde für die Verwendung in Küchenbereichen konzipiert und ist nicht für Nassräume oder
industrielle Umgebungen geeignet. Die Maschine darf nicht in einer explosionsgefährdeten Umgebung
betrieben werden.
Eigenmächtige Umbauten und Veränderungen der Maschine sind aus Sicherheitsgründen verboten.
Die in dieser Betriebsanleitung vorgeschriebenen Betriebs-, Wartungs-, und Instandhaltungsbedingungen
müssen eingehalten werden. Reparaturen und Messerwechsel ist nur durch geschultes Fachpersonal
(kontaktieren Sie den autorisierten GRAEF SERVICE) durchzuführen.
Die Maschine ist für den Dauerbetrieb ausgelegt.
2.2 Beschreibung
Die Conceptline zeichnet sich durch ihre schmale Bauweise bei großen Schneidgutabmessungen und guten
Reinigungsmöglichkeiten aus. Die Messergrößen bewegen sich zwischen Ø250 und Ø300.
Der Hybridantrieb sorgt für hohe Schneidkräfte bei geringstmöglicher Erwärmung.
Alle mit Lebensmittel in Kontakt kommenden Materialien sind aus Aluminium oder besonderen Kunststoffen
versehen, die alle den aktuellen Hygienebestimmungen genügen.
Gleitrillen auf Messerabdeckung, Anschlagplatte und Schlitten vereinfachen die Schneidgutzuführung.
Die Maschine ist mit einem Wiederanlaufschutz nach einer Netzspannungsunterbrechung ausgestattet.
Der Schlitten kann für die Reinigung um 90° geschwenkt werden. Dazu muss die Anschlagplatte ganz ge-
schlossen werden (Unter-Null- Stellung).
Die Maschine steht auf Saugfüssen, die einen sehr festen und sicheren Stand gewährleisten

8
1Messer
2Messerschutzring
3Messerabdeckung
4Griff Messerabdeckung
5Restehalter mit Schutzplatte
6Spitzenplattte
7Fingerschutz
8Abstreifer
9Schlitten
10 Anschlagplatte
11 Schnittstärkeneinstellung
12 Ein-Aus-Schalter mit Leuchte
13 Typenschild
2.3 Bauteilbenennung
2
136 7
8
9
4
510
13
12
11

9
CO25 CO30 CO25S CO30S CO25L CO30F
Ausführung vertikal vertikal schräg schräg vertikal vertikal Abmessungen in mm L x B x H 605 x 350 x 376 630 x 360 x 402 605 x 401 x 435 630 x 413 x 445 655 x 405 x 376 655 x 410 x 402 Arbeitsraum in mm L x B x H 740 x 575 x 470 760 x 575 x 475 740 x 530 x 590 760 x 550 x 615 800 x 575 x 550 843 x 575 x 520 Standäche in mm L x B 470 x 315 495 x 315 510 x 220 535 x 220 520 x 315 520 x 315 Gewicht in kg 20,1kg 21,6kg 25,3kg 27,1kg 23,6kg 24,3kg Messerdurchmesser in mm Ø250 Ø300 Ø250 Ø300 Ø250 Ø300 Messerdrehzahl in U/min 190 190 190 190 190 190 Schnittformat in mm L x H 230 x 180 230 x 198 230 x 180 230 x 198 300 x 180 260 x 200 Schlittenlänge in mm L 250 250 250 250 300 260 max. Abstand Restehalter zu Messer in mm L
130 100 130 100 160 135
Leistungsaufnahme, Strom, Spannung, Frequenz
Siehe Typenschild an der Maschine
Schutzart IP33 Schalldruckpegel nach EN ISO 11204 im Leerlauf
< 69 dB (A)
Vibration, der dem Hand- Armsystem ausgesetzt ist
< 2,5 m/s2
2.4 Varianten und technische Daten

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3.1 Einführung
Die Aufschnitt-Schneidemaschinen sind mit Schutzeinrichtungen ausgerüstet.
Bei Fehlbedienung oder Missbrauch drohen dennoch Gefahren für:
- die Gesundheit,
- die Maschine,
- andere Sachwerte des Betreibers.
Alle Personen, die mit dem Aufstellen, Bedienen, Warten und Reparieren der Maschine zu tun haben, müssen
ausreichend geschult sein. Sehen Sie regelmäßige Wiederholungen von Schulungen vor.
3.2 Gefahrenquellen Allgemein
GEFAHR Am stillstehenden und sich drehenden Messer besteht die Gefährdung durch
Schneiden oder Abschneiden. Wenn die Maschine nicht im Betrieb ist, muss die
Anschlagplatte immer in Nullstellung geschlossen sein.
GEFAHR Die Maschine arbeitet mit Netzspannung 230 V und darf daher nicht geöffnet werden.
Das Schutzleitersystem muss unbedingt angeschlossen werden, da
es sonst zu schweren Stromschlägen kommen kann.
GEFAHR Achtung Magnet- und elektromagnetische Felder!
Bevor Personen mit aktiven Implantaten (Herzschrittmacher etc.)
sich in der Nähe der Maschine aufhalten oder diese bedienen, muss eine individuelle
Gefährdungsbeurteilung gemeinsam und vor Ort durch Sachkundige, dem Betriebsarzt
und ggf. einem Kardiologen erfolgen.
WARNUNG Beim Einkippen des Schlittens kann eine Hand gequetscht werden.
Halten Sie daher die unbenutzte Hand von der Maschine fern
VORSICHT Im Bereich des Restehalters Verletzungsgefahr durch die Spitzen und Herunterfallen
des Restehalters beim Einlegevorgang.
VORSICHT Beim Montieren von zur Reinigung demontierbaren Bauteilen.
3 Sicherheit