Henny Penny LVE-102 User manual

FM07-241-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月更新改版
Hazards 危险
These icons alert you to a possible risk of personal injury.
此类标识警告操作人员可能存在造成人身伤害的风险。
Equipment alerts 设备警告
Look for this icon to find information about how to avoid damaging the
equipment while doing a procedure.
找出设备上所附的此类标识，以便于知晓如何避免在操作时对设备造成
损害。
Tips 贴士
Look for this icon to find helpful tips about how to do a procedure.
找到此类标识，以便于了解
一
些对操作有用的小贴士。
FRYERS 油炸锅 FR 01
Henny Penny Corp. 恒鹏（苏州）设备有限公司
Low Oil Volume Fryer – Electric低油量电热式炸锅
LVE-102; LVE-103; LVE-104
Cross reference (optional) 对照索引 （可选）
Daily maintenance tasks日常维
护工作
FR 01D01 Maintenance Filter
维修过滤器
FR 01D02 Change Filter Pad
更换过滤垫
Weekly maintenance tasks每周
FR 01W01 Clean Behind
Fryer 清洁油炸锅
背部
Quarterly maintenance tasks 季度
性维护工作
FR 01Q03 Replace Filter
System O-Ring
更换 O型圈过滤
系统
FR 01Q01 Deep Clean
深度清洁
Model LVE-103 型号：LVE-103
A B
A. Filter Drain Pan, B. JIB (Jug-in-Box)
A过滤泄油盘 BJIB（盛油箱）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 Error! Reference source not found. 低油量电热式炸锅
LVE
-
102; LVE
-
103; LVE
-
104
FR01

Maintenance Filter 过滤器维护 Daily每日 油炸锅 FR 01
D01
FM07-242-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 1 of 5
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第1页（共4页）
恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日 FR 01 D01
Why 为何原因 Cleans the vat of crumbs and filters the oil thoroughly to prolong the life of the oil
清理碎屑槽，并对油进行彻底过滤以延长其使用寿命；
Time required 所需
时间
5 minutes to prepare
需5分钟准备
15 minutes per vat to complete
清理每个槽需 15 分钟
Time of day 固定时
制
End of work day
工作日结束时
For 24-hour restaurants: ???
24 小时营业餐馆
Hazard icons 警示标
志化学品 压缩气体/空气/液体 电
热液/蒸汽 热油 热壁
手工操作 移动部件 移动车辆
锋利物体/表面 光滑地面
注射液体&体液
Tools and supplies 工具和用品
Procedure 程序
1 Put on protective gear
佩带保护 装置
Use all McDonald’s approved
safety equipment, including
apron, face shield and gloves.
使用所有经麦当劳公司批准
的安全装置，包括围裙、面
罩及手套等
热油
Hot oil can cause severe
burns
热油可导致严重烧伤

Maintenance Filter (continued)
FM07-242-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 2 of 5
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Daily 每日 FR 01 D01
2 Check filter pan
检查过滤盘
Make sure filter drain pan and
pan cover are properly in
place with filter lock (right)
engaged and the filter pipe is
tightly connected (left).
使用过滤锁（右边），将泄
油盘和盘盖放入适当位置，
并与过滤管（左边）紧密相
连
贴士
If the filter drain pan or pan
cover are not properly in
place, FILTER PAN
MISSING shows in display.
如果过滤盘或盘盖未放入适
当位置，显示器将显示
FILTER PAN MISSING（过
滤盘丢失）
3 Press and hold FILTER button
持续按 FILTER（过滤）键
Make sure oil is hot to get the
best results from filtering and
then press and hold the
FILTER button until 1.AUTO
FILTER shows in display
为使过滤达到最佳效果，需
确保油足够热；然后持续按
FILTER（过滤）键，直至
显示器显示 1.AUTO
FILTER（自动过滤）
4 Press DOWN button
按下 DOWN 键
Press DOWN button and
display shows 2.MAINT
FILTER?
按DOWN 键，显示器显示
2、MAINT FILTER（维修
过滤器）
5 Press √button
按√键
Press √button and display
shows PUT ON *PPE,
followed by, CONFIRM?
along with YES NO. Press √
button for YES to drop oil
and display shows
DRAINING. Press Xfor NO
and controls return to normal
operation.
按√键，显示器显示 PUT
ON *PPE，继之是
CONFIRM（确定）和 YES
NO（是否）; 按√键表示是
，开始排油，显示器显示
DRAINING（排泄）, 按X
键表示“否”，控制器将返回
至正常操作状态

Maintenance Filter (continued)
FM07-242-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 3 of 5
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Daily 每日 FR 01 D01
6 Lift elements
起重元件
Once oil has drained, remove
basket support and use lift
tool to raise the hinged
elements from the vat.
一旦泄完油，移开炸篮支撑
架，使用起重工具将铰接元
件从锅槽内取出
热壁
Use protective glove or cloth
when lifting elements or
burns could result.
提取元件时需带上防护手套
或穿上防护服时，否则可能
会引起烧伤
设备警告
Be careful not to damage high
limit bulb in center of
elements.
当心不要损坏元件中心的高
限灯泡
7 Scrub inside vat
将槽内擦干净
Use the scouring tool, a nylon
scouring pad, and a small
amount of McD’s Fryer
Cleaner to scrub inside the
vat.
使用擦洗工具、尼龙擦洗纸
片以及少量的麦当劳油炸锅
清洗剂将槽内擦干净
设备警告
Be careful not to damage the
sensing probes and DO NOT
scrub elements or breading
will stick and burn
当心不要破坏传感器，不要
擦洗元件，否则面包屑会沾
到元件上并导致着火。
8 Scrub complete
擦洗完成
Once the vat is clean and
display shows SCRUB
COMPLETE? press √button
for YES. Display shows
WASH VAT? along with
YES NO.
一旦槽内被擦干净，且显示
器显示 SCRUB
COMPLETE? （是否彻底擦
干净了）按√键表示是，
显示器显示 WASH VAT?
（清洗锅槽） 和YES NO
（是否）。

Maintenance Filter (continued)
FM07-242-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 4 of 5
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Daily 每日 FR 01 D01
9 Washing
清洗
Lower the elements and then
press √button for YES and
display shows WASHING.
Oil is circulated through the
vat.
降低元件，随后按√键表示
是，显示器显示
WASHING（清洗）, 油在
槽内循环。
10 Wash again
再清洗
Once wash cycle is complete,
display shows WASH
AGAIN?, along with YES
NO. If vat is not yet clean,
press √for YES and step 9 is
repeated.
一旦清洗过程结束，显示器
将显示 WASH AGAIN ?
（再清洗一次）和 YES NO
（是否）。 如果锅槽仍未
洗净，按√键表示“是”，将
重复步骤 9
11 Rinsing
冲洗
If vat is clean, press Xfor NO
and RINSING shows in
display. The oil is pumped
into the vat and rinses it.
如果锅槽已经清洗干净，按
X键表示“否”，显示器将显
示RINSING（冲洗） ；油
将注入槽内进行冲洗
12 Rinse again
再冲洗
Once completed, the display
shows RINSE AGAIN?,
along with YES NO. If vat is
not yet clean, press √for YES
and step 11 is repeated.
一旦冲洗结束，显示器将显
示RISING AGAIN?（再次
冲洗） 和YES NO（是
滞）。 如果锅槽仍未冲洗
干净，按√键表示“是”，将
重复步骤 11
13 Polish
抛光
If vat is clean, press Xfor NO
and POLISH show in display,
along with YES NO. Press √
button for YES and the oil is
circulated through the filter
system for 5 minutes. Press
Xfor NO and controls
continue onto step 15.
如果锅槽已被冲洗干净，按
X键表示“否”，显示器将显
示POLISH（抛光）和 YES
NO（是否）; 按√键表示
“是”，油将在过滤系统中循
环5分钟；按 X键表示
“否”，控制装置将继续步骤
15
贴士
A polish cycle can be stopped
anytime by pressing the X
button under the word STOP.
按STOP 字样下的 X键，循
环冲洗过程可随时停止

Maintenance Filter (continued)
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麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Daily 每日 FR 01 D01
14 Fill vat
向槽内加油
Once the polish cycle is
complete, FILL VAT shows
in display, along with YES
NO. Press √button for YES
and display shows FILLING
and the vat fills with oil.
一旦抛光过程结束，显示器
将显示 FILL VAT（给槽内
加满油）和 YES NO（是
否）; 按√ 键表示“是”, 显示
器将显示 FILLING（加
油） ,槽内注满油
15 Back to normal operation 返回
正常操作状态
Once vat is full, display
shows IS POT FILLED?,
along with YES NO. Press √
button for YES and fryer
returns to normal operation.
一旦槽满，显示器将显示 IS
POT FILLED? 和YES NO;
按下√ 键表示“是”，油炸锅
将返回正常操作状态

Change Filter Pad 更换过滤垫 Daily每日 FR 01 D02
FM07-243-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 1 of 4
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订
第1页（共3页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日 FR 01 D02
Why 为何原因 To extend the life of the oil
为延长炸油的使用寿命
Time required 所需
时间
1 minute to prepare
需1分钟时间准备
10 minutes to complete
需10 分钟时间完成
Time of day 固定时
制
Beginning of work day
工作日开始时
For 24-hour restaurants: ???
24 小时营业餐馆
Hazard icons 警示标
志化学品 电热液/蒸汽 热油
热壁 手工操作 移动部件
锋利物体/表面 光滑地面
Tools and supplies 工具和物件
Procedure 程序

Change Filter Pad 更换过滤垫 Daily每日 FR 01 D02
FM07-243-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 2 of 4
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订
第1页（共3页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日 FR 01 D02
1 Power switch on
打开电源开关
Make sure the main power
switch is in the ON position.
确认主电源开关在“ON”档位
置。
贴士
If the filter pad has not been
changed, a reminder
“CHANGE PAD” shows on
the display. Press #1 button
to cancel the message, but it
reappears every 4 minutes
until the filter pad has been
changed.
如果还未更换过滤垫，显示
器将显示“CHANGE PAD
（更换过滤垫）”的提示。
按#1 键可以删除此信息，
但是若仍不更换过滤垫，该
信息会每 4分钟出现一次。
2 Pull-out filter drain pan
拔出过滤油盘
Open the door, lift-up on the
drain pan stop and pull-out
the filter drain pan assembly,
using the handle on the drain
pan
打开门，将泄油盘档板往上
提起，通过泄油盘上的手柄
取出过滤油盘部件。
热壁
This pan could be hot! Use
protective cloth or glove, or
severe burns could result.
此盘可能过热！请使用防护
衣或防护手套，否则操作人
员可能会被烫伤。
3 Remove filter drain pan cover
取下过滤油盘的盖子
Lift the pan cover from the
drain pan.
取下泄油盘上的盖子。
4 Remove crumb basket
取出碎屑篮
Lift the crumb basket from
the drain pan. Wipe the oil
and crumbs from the crumb
basket. Clean the crumb
basket with soap and water,
then thoroughly rinse with hot
water.
从泄油盘中取出碎屑篮。
将碎屑篮上的油和碎屑擦干
净。用肥皂和水将碎屑篮清
洗干净，然后再用热水彻底
冲洗。
5 Remove filter pad retaining
ring
取下过滤垫护圈
Remove the filter pad
retaining ring and clean
thoroughly with soap and
water. Rinse thoroughly with
hot water.
取下过滤垫护圈，用肥皂和
清水将其清洗干净。然后再
用热水彻底冲洗。
待续
6 Remove filter pad from pan
取下泄油盘内的过滤垫
Pull the filter pad from the
pan and discard pad
从油盘内取出过滤垫丢掉。

Change Filter Pad 更换过滤垫
FM07-243-A- Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 3 of 4
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第3页（共3页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日 FR 01 D02
7 Remove bottom screen
取下底板
Pull the bottom screen from
pan and clean thoroughly with
soap and water. Rinse
thoroughly with hot water.
从泄油盘内取出底板，用肥
皂和清水将其清洗干净。然
后再用热水彻底冲洗。
8 Clean filter drain pan
清洗过滤泄油盘
Wipe the oil and crumbs from
the drain pan. Clean the drain
pan with soap and water, then
thoroughly rinse with hot
water.
将泄油盘上的油和碎屑清理
干净。用肥皂和清水将其清
洗干净，然后用热水彻底冲
洗。
9 Reassemble
重新组装
Reassemble in reverse order,
placing the bottom screen into
the filter pan first, followed
by the filter pad, retaining
ring and the crumb catcher.
按上述相反顺序将设备重新
组装起来，先将底板放入过
滤泄油盘内，接着再将过滤
垫、护圈、和碎屑篮一一安
放
小贴士
Be sure that the drain pan,
bottom screen, crumb catcher,
and the retaining ring are
thoroughly dry before placing
filter pad into pan as water
will dissolve the filter pad.
在将过滤垫装入泄油盘之
前，一定要确保泄油盘、底
板、碎屑篮、以及护圈都是
彻底干燥的。否则，水会对
泄油盘造成损害。
10 Lubricate o-rings
给O型圈加润滑油
Before pushing the filter drain
pan back into position,
lubricate the o-rings on the
filter tube with cold oil.
在将泄油盘放置回原位之、
前，给滤管上的 O型圈上
一些冷却油。

Change Filter Pad 更换过滤垫
FM07-243-A- Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 4 of 4
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第3页（共3页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日 FR 01 D02
11 Push filter drain pan assembly
back in place
将泄油盘部件放回原位
Push the filter pan assembly
back underneath the fryer,
making sure the filter tube
makes a good connection and
the drain pan stop is engaged.
将油炸锅下的泄油盘部件放
至原位，确保滤管都已经连
接到位且泄油盘栏板也恢复
原位。

Check Filter Drain Pan O-Rings 检查泄油盘
O型圈 Quarterly每季 FR 01 Q01
FM07-244-A- Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 1 of 1
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第1页（共1页）
Henny Penny Corp 恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q01
Why 为何原因 To keep oil from leaking from tube
防止炸油从油管里渗出
Time required 所需时间 1 minute to prepare
1分钟时间准备
3 minutes to complete
3分钟时间完成
Time of day 固定时制 Beginning of work day
工作日开始时
For 24-hour restaurants: ???
24 小时营业餐馆
Hazard icons 警示标志 热油 热壁 移动部件 光滑
地面
Tools and supplies工具和物件
Procedure 程序
1 Pull-out filter drain pan
拔出泄油盘
Open the door, lift-up on the
drain pan stop and pull-out
the filter drain pan assembly,
using the handle on the drain
pan
打开门，将泄油盘档板往上
提，通过泄油盘上的手柄取
出过滤油盘部件。
热壁
This pan could be hot! Use
protective cloth or glove, or
severe burns could result.
此盘可能过热！请使用防护
衣或防护手套，否则操作人
员可能会被烫伤。
2 Check o-rings
检查 O型圈
Visually check the 3 o-rings
on the tube of the filter drain
pan for any cracks or breaks
and replace if necessary.
目视查看泄油盘滤管上的 O
型圈，看是否有裂纹或破
损。必要的话，可以换一个
新O型圈。
3 Replacing o-rings
更换 O型圈
Using a small, flat-bladed
screwdriver, pry up on the
o-ring and pull off of end of
tube. Roll new o-ring into
notch on tube.
用一个小型螺丝刀撬起 O
型圈，然后从滤管的尾部将
其取出。再在滤管的槽口重
新装入一个新的 O型圈。

Vat Deep Clean Procedure槽内深层清洁
程序 Quarterly每季 FR 01 Q02
FM07-245-A- Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 1 of 8
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Henny Penny Corp 恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q02
Why 为何原因 To thoroughly clean the vat
彻底清洁锅槽
Time required 所需
时间
5 minutes to prepare
需5分钟时间准备
1 hour, 15 minutes to complete
需1小时 15 分钟时间完成
Time of day固定时
制
End of work day
工作日结束时
For 24-hour restaurants: ???
24 小时营业餐馆
Hazard icons警示标
志化学品 电热液/蒸汽 热油
热壁 手工操作 移动部件
锋利物体/表面 光滑地面
Tools and supplies工具和物件
Procedure 程序

Vat Deep Clean Procedure槽内深层清洁
程序 Quarterly每季 FR 01 Q02
FM07-245-A- Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 2 of 8
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第1页（共4页）
Henny Penny Corp 恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q02
1 Put on protective gear
带上保护装置
Use all McDonald’s approved
safety equipment, including
apron, face shield and gloves.
使用所有经麦当劳公司批准
的保护装置，包括围裙、面
罩、和手套。
热油
Hot oil or water can cause
severe burns.
热油或热水喷溅出来可能会
造成伤害。
2 Cover adjoining vats to avoid
accidentally contaminating oil
with fryer Deep Clean
solution.
将邻近的锅槽盖起来，防止
深度清洁液不小心溅到邻近
的槽里从而污染到里面的
油。
小贴士
Do not cook product in an
adjoining vat when the Deep
Clean process is in progress
to avoid contaminating the oil
and product.
深层清洁程序进行期间，不
要在邻近的槽里烹调食品。
否则，可能会污染到油和食
品。
3 Press and hold TEMP and
INFO
持续按住 TEMP和INFO鍵
Press and hold TEMP
and INFO buttons until
LEVEL - 1 shows in the
display, followed by ENTER
CODE.
持续按住 TEMP 和INFO
键，直到显示器显示
LEVEL – 1，稍后会显示
ENTER CODE（输入代
号）。
4 Enter Code
输入代码
Enter code 1, 2, 3, 4.
“PRODUCT” and
“SELECTN” show in the
displays.
输入代码 1，2，3，4，显
示器显示“PRODUCT（产
品）”和“SELECTN（选
择）”。
5 Press DOWN button
按DOWN 键
Press DOWN button twice
and “DEEP CLEAN” shows
in the displays. Press √
button and display shows
“DEEP CLN?” along with
“YES NO”.
按两下 DOWN（下）键，
显示器显示 DEEP CLEAN
（深层清洁）。按√键，显
示器显示DEEP CLN?（深
层清洁）”和“YES NO（是
否）”。

Vat Deep Clean (continued) 槽内深层清洁（续）
FM07-245-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 3 of 8
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q02
6 Press √button
按√键
Press √button and display
shows “OIL RMVD”, along
with “YES NO”
按√键，显示器显示“OIL
RMVD（已清除油污）”以
及“YES NO（是否）”。
小贴士
If unit is a split vat fryer,
display shows “LEFT
RGHT”. Press √button to
select left vat, or Xbutton for
the right vat.
如果油炸锅为双槽炸锅，显
示器显示“LEFT RGHT（左
右）”。按√键选择左槽，或
按X键选择右槽。
7 Press √button
按√键
If oil has already been
removed, press √button and
control skips down to
“Solution Added?” step.
如果油污已经被清除干净
了，按√键，此时直接进入
到“Solution Added?（加清
洗剂）”这一步。
8 Oil still in vat
槽内仍旧有油
If vat still has oil, press X
button and display shows “IS
DISPOSAL UNIT IN
PLACE?” (for JIB systems)
or display shows “CHK
PAN” (for bulk systems)
along with “YES NO”.
如果锅槽内仍旧有油，按 X
键，显示器显示“IS
DISPOSAL UNIT IN
PLACE?（被清洗部件是否
就位”（适用于 JIB 系统）
或显示“CHK PAN（检查油
盘）”（适用于 BULK 系
统），以及“YES NO（是
否）”。

Vat Deep Clean (continued) 槽内深层清洁（续）
FM07-245-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 4 of 8
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q02
9 Disposing
处理
If “NO” is selected, display
shows “INSERT DISPOSAL
UNIT” (JIB systems). Once
pan/disposal unit is in place
press √button for YES and
display shows “DISPOSING”
and oil drains from vat. Units
with RTI systems can now
press the DISPOSE button on
the RTI switch to empty drain
pan.
如果选“NO（否）”，显示
器显示“INSERT DISPOSAL
UNIT（放入清洗部件）”
（JIB 系统）。一旦油盘/需
清洗部件就位，按√键表示
“是”，这时显示器显示
“DISPOSING（处理）”，油
会从槽里流出。带 RTI 系统
的，可以按 RTI 开关上的
DISPOSE（处理）键清洗泄
油盘。
10 Vat Clean
锅槽清洗
Display then shows “VAT
EMTY”, along with “YES
NO”. Press √button when
ready and display shows
“CLN VAT COMPLETE”,
along with “YES NO”. Press
√button and drain valve
closes.
之后显示器显示“VAT
EMTY（槽已清空）”以及
“YES NO（是否）”。准备
好以后，按√键，显示器显
示“CLN VAT COMPLETE
（彻底清洗锅槽）”以及
“YES NO（是否）”。按√键
关闭排水阀。

Vat Deep Clean (continued) 槽内深层清洁（续）
FM07-245-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 5 of 8
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q02
11 Solution Added
增加清洗液
Display shows “SOLUTION
ADDED?”, along with
“YES NO”. Mix McD
Heavy-Duty Degreaser
Solution in the vat to be
cleaned and fill vat to 1 in.
(25 mm) above the top fill
line. Then press √button and
display shows “START
CLEAN” “YES NO”
显示器显示“SOLUTION
ADDED?（加清洗液）”和
“YES NO（是否）”。在槽
中加入麦当劳高效除油剂进
行清洗，溶液加至槽内最高
线位以上1英寸高（25厘
米）的位置。然后按√键，
显示器显示“START
CLEAN（开始清洁）”
“YES NO（是否）”。
小贴士
Add water as needed during
cleaning process to keep
solution 1 in. (25 mm) above
the top fill line.
在清洁过程中不时添加水，
以便于溶液保持在最高线位
以上1英寸（25厘米）位
置。
12 Cleaning
清洁
Press √button display shows
“CLEANING”, along with a
countdown timer. Heat
regulates to 195°F (91°C) for
this step for one hour.
按√键，显示器显示
“CLEANING（清洁）”，且
倒数计时器开始倒计时。此
时将热度调至 195°F
(91°C)，时间为一小时。
小贴士。
Press X button to stop
cleaning cycle.
按X键，停止清洁过程。
Follow McDonald’s vat
cleaning procedure and at the
end of the one hour, display
shows “CLEAN DONE” and
beeps. Display then shows
“REMOVE SOLUTION
FROM VAT”.
按照麦当劳锅槽清洁程序要
求，每一小时过后，显示器
将显示“CLEAN DONE（清
洗完成）”，并发出哔哔
声。之后显示器将显示
“REMOVE SOLUTION
FROM VAT（清除槽内溶
液）”。

Vat Deep Clean (continued) 槽内深层清洁（续）
FM07-245-A-Mandarin ©McDonald’s Corporation · Planned Maintenance Manual · Revised January 2008 Page 6 of 8
麦当劳公司 定期维修保养手册 2008年1月修订 第2页（共4页）
Henny Penny Corp.恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Quarterly 每季 FR 01 Q02
13 Empty Filter Drain Pan
清空泄油盘
Empty filter drain pan of
internal filtering components
and take the components to a
sink to be cleaned. Return the
empty filter drain pan and
cover to the fryer.
清空泄清盘里面的过滤部
件，并将部件拿到水槽内清
洗干净。将空的泄油盘放回
去，并盖在油炸锅 上。
14 Empty Vat
清空锅槽
Using a 1/2 gal. (2 liter)
pitcher, remove the solution
from the vat, pouring it into a
heat-resistant bucket for
disposal. Any remaining
solution can be drained into
the drain pan for disposal, in
step 16 below. Display then
shows “VAT EMTY” “YES
NO”.
用一个 1/2 加仑（2公升）
的水罐将槽内的溶液清除，
倒入一个耐热的桶里待清
洁。任何余留下来的溶液都
可能会被排入泄油盘内进行
清洁处理（见下面的步骤
16）。接着，显示器将显示
“VAT EMTY（槽内已清
空）” 和“YES NO（是
否）”。
热液/蒸
汽
Hot solution can cause
severe burns, wear gloves
and protective gear.
热液可能会造成烫伤，请操
作人员请佩带手套和防护装
置。

Vat Deep Clean (continued) 槽内深层清洁（续）
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15 Clean Vat
清洁锅槽
Once vat is empty, press √
button and display shows
“SCRUB VAT COMPLETE”
“YES NO”. Use brush to
clean element and scour pad
to clean vat, if needed.
一旦锅槽被清空，按√键，
显示器将显示“SCRUB VAT
COMPLETE（擦干锅槽）”
和“YES NO（是否）”。需
要的话，在清洗过程中可以
使用刷子来清洁组件并洗涤
衬垫。
小贴 士
Use the lift tool and lift the
hinged element from the vat
as needed.
必要的话，可以使用起重工
具将槽内的铰链组件撬起。
设备警
告
Do not scrape the electric
fryer elements, or use the
scouring pad on the elements.
or breading will stick and
burn.
不要刮擦电热式油炸锅的元
件，也不可在元件上使用擦
洗纸片。否则面包屑会沾到
元件上并导致着火。
Do not use steel wool, other
abrasive cleaners, or
cleaners/sanitizers containing
chlorine, bromine, iodine, or
ammonia chemicals as these
will deteriorate the stainless
steel material and shorten the
life of the unit.
不要使用钢丝棉、其它擦洗
剂、或含氯、溴、碘、氨等
化学药品的清洗液或消毒
剂。因为这类产品会对不锈
钢产品造成损害，并缩短其
使用寿命。
16 Rinse Vat 3 Times
对锅槽进行三次冲洗
Once vat is clean, press the √
button and display shows
“RINSE VAT” and the drain
opens. Pour clean water into
vat to rinse vat and allow
rinse water to drain into drain
pan. Rinse at least 3 times,
but be careful not to overfill
the drain pan. Display now
shows “RINSE COMPLETE”
“YES NO”
一旦槽内被清洗干净，按√
键，显示器将显示“RINSE
VAT（冲洗锅槽）”，排水
装置打开。在槽内放入清
水，清洗锅槽，允许冲洗水
流入泄油盘内。对槽内进行
至少三次的冲洗，不过在冲
洗的过程中，注意不要让泄
油盘中的水装得过满。显示
器显示“RINSE COMPLETE
（彻底冲洗）”和“YES NO
（是否）”。
17 Empty Filter Drain Pan
清空泄油盘
Pull drain pan from under
fryer and empty, using the 1/2
gal. (2 liter) pitcher and
pouring it into a heat-resistant
bucket for disposal.
从油炸锅下取出泄油盘，使
用1/2加仑（2公升）的水罐
将泄油盘清空，并将泄油盘
放入一个耐热的桶里待清
洗。

Vat Deep Clean (continued) 槽内深层清洁（续）
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18 Vat Dry
干燥锅槽
Once vat is completely rinsed,
press the √button and display
shows “VAT DRY” “YES
NO”. Thoroughly dry the vat
with a towel, and then press
the √button.
一旦锅槽被完全冲洗干净，
按√键，显示器将显示“VAT
DRY（干燥锅槽）”和“YES
NO（是否）”。用毛巾彻底
干燥锅槽，并按下√键。
19 Refill Manually
手动加油
(units with bulk systems, go
to step 20)
（带 BULK系统的，直接到
第20步）
Display shows “MANUAL
FILL POT”, followed by
“VAT FULL”, along with
“YES NO”. Fill the vat to the
lower indicator line on the
rear of the vat and then press
√button.
显示器显示“MANUAL
FILL POT（手动加油）”，
稍后显示“VAT FULL（槽
内已满）”以及“YES NO
（是否）”。将槽内的油加
至槽背面所显示的较低的指
示线，然后按下√按钮。
Controls return to normal
operation.
控制装置恢复至正常操作状
态。
20 Refill vat from bulk
从BULK系统给槽内加油
Press √button and drain
closes and display shows
“FILL POT FROM BULK”,
along with “YES NO”.
按√键，停止排油。显示器
显示“FILL POT FROM
BULK（从 BULK 给槽内加
油）”和“YES NO（电否）
”。
21 Press and hold √ button
持续按√ 键
To refill the vat, press and
hold √ button until cold
shortening is up to the lower
oil indicator in vat.
给槽加油，持续按√ 键直至
冷收缩达到槽内较低的油量
指示器要求。
22 Vat Full
槽内加满油
Press Xbutton and display
shows “VAT FULL”, along
with “YES NO”. If vat is
full, press √button and
controls return to normal
operation. If vat is not full,
press X button, and controls
return to previous step.
按X键，显示器显示“VAT
FULL（槽内加满油）”以及
“YES NO（是否）”。如果
锅槽已经满了，按√键，控
制装置返回至上一步骤。

Clean Behind Fryer 清洁油炸锅背部 Weekly每周 油炸锅 FR 01
W01
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Henny Penny Corp 恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Weekly 每周 FR 01 W01
Why 为何原因 To prevent grease build-up and to meet McDonald’s cleanliness standards
防止油脂堆积，符合麦当劳的清洁标准
Time required 所需
时间
5 minutes to prepare
需5分钟准备
45 minutes to complete
需45 分钟完成
Time of day 固定时
制
End of work day
工作日结束时
For 24-hour restaurants: Late night or early morning
when volume is low
24 小时营业餐馆：夜晚或清晨，当油量较低时
Hazard icons 警示标
志化学品 电 热液/蒸汽 热油
热壁 手工操作 锋利物体/表
面 光滑地面
Tools and supplies 工具和用品
Nylon Brush
尼龙刷
Procedure 程序
1 Power switch off
关闭电源开关
Make sure the main power
switch is in the OFF position.
确定主电源开关关闭
2 Remove grease trap
移开集油器
Remove grease trough and
cup in hood and pour contents
into oil disposal shuttle
移开集油槽和顶盖罩，将内
含物倒入除油梭
3 Release casters
卸下小脚轮
Release the locks on the fryer
casters.
打开油炸机小脚轮上面的锁
4 Cover fryer vats
盖上油炸锅 槽
Place vat covers on all vats.
将所有锅槽都盖上锅槽盖
热油